Nyári gyümölcsös sütemények – galette, tarte, crostata

A nyári sütemények közül ezek állnak a legközelebb hozzám .
Nem túl édesek, nem bonyolultak, és mindig ahhoz igazodnak, ami éppen megérett.
Egy tészta, egy marék gyümölcs – és már kész is.Na jó ez így kicsit túlzás   de az egszerűség  is jel.emzi  ezeket  a  süteményeket ,

Galette, tarte, crostata – mi a különbség?

Galette, tarte, crostata – három idegenül hangzó név, három különböző süteményhagyomány. De vajon mi a különbség közöttük?

Ha gyakran olvasol gasztroblogokat, valószínűleg találkoztál már ezekkel a kifejezésekkel. Nálam is többször szerepelnek, hiszen a nyári gyümölcsök egyik legjobb felhasználási módjai.

De mit jelent pontosan a galette, mit nevezünk tarte-nak, és miben más az olasz crostata?

Nem mindig könnyű eligazodni közöttük, ráadásul a három elnevezést a receptekben sem használják mindig teljesen következetesen.

Nézzük meg egyszerűen, érthetően,

Galette, tarte vagy crostata – röviden

Ha csak három mondatban szeretnénk megjegyezni:

Galette: szabadon formázott, rusztikus sütemény, amelynél a tésztát a gyümölcs körül egyszerűen visszahajtjuk.

Tarte: formában sütött, szabályosabb francia piteféle, amelynek számos változata létezik.

Crostata: olasz omlós tésztás sütemény, amely készülhet nyitott gyümölcsös vagy rácsos változatban is.

A határok azonban nem mindig élesek. Éppen ezért érdemes egy kicsit részletesebben is megnézni őket.

Mi az a galette?

A galette francia eredetű, és a szó többféle lapos, kerek süteményre, illetve ételre is utalhat.

A gyümölcsös galette ma leginkább arról ismert, hogy nem szükséges hozzá külön piteforma.

Az omlós tésztát kinyújtjuk, közepére kerül a gyümölcs, majd a tészta szélét lazán visszahajtjuk a töltelék köré.

Nem baj, ha nem szabályos.

Sőt, éppen ez a lényege.

A galette jellemzői

• szabadon formázott
• rusztikus megjelenésű
• nem szükséges hozzá külön sütőforma
• kevés előkészítéssel elkészíthető
• különösen jól működik friss szezonális gyümölcsökkel

Talán ezért is szeretem annyira nyáron: nem kell hozzá tökéletesen szabályos süteményt készíteni.

A gyümölcs lehet  eper,őszibarack, szilva, meggy, cseresznye, áfonya vagy akár füge is.

Mi az a tarte?

A tarte szintén francia eredetű sütemény, de itt már fontos szerepet kap a sütőforma.

A tészta rendszerint egy formába kerül, ezért a sütemény szabályosabb, rendezettebb megjelenésű.

A tarte ráadásul nem kizárólag gyümölcsös sütemény. Készülhet édes vagy sós változatban, különböző töltelékekkel, krémekkel és gyümölcsökkel.

Ezért a tarte sokkal tágabb kategória, mint egyszerűen a „francia gyümölcsös pite”.

A tarte jellemzői

• formában készül
• szabályosabb, rendezettebb
• készülhet nyitott vagy töltött változatban
• lehet édes vagy sós
• gyümölcsös változatai különösen népszerűek

Egy nyári gyümölcsös tarte már megjelenésében is egészen más lehet, mint egy rusztikus galette, még akkor is, ha ugyanazt a barackot vagy fügét használjuk hozzá.

Mi az a crostata?

A crostata az olasz konyha omlós tésztás süteménye.

Leggyakrabban lekvárral, gyümölccsel vagy más édes töltelékkel készül, és sokaknak a jellegzetes rácsos tetejű változat jut róla eszébe.

A crostata azonban nem feltétlenül csak rácsos lehet: léteznek nyitott, gyümölcsös változatai is.

A lényeg inkább az olasz süteményhagyomány és az omlós tészta.

A crostata jellemzői

• olasz eredetű
• omlós tésztából készül
• gyakran lekváros vagy gyümölcsös
• készülhet rácsos tetővel
• házias, családias sütemény

A crostata ezért sokszor egészen más hangulatot áraszt, mint egy elegáns francia tarte.

	Galette	Tarte	Crostata
Eredet	francia	francia	olasz
Forma	szabadon formázott	sütőformában	formában vagy rácsos
Megjelenés	rusztikus	rendezett, elegáns	házias
Tészta	általában omlós	többféle lehet	jellemzően omlós
Töltelék	gyakran friss gyümölcs	gyümölcs, krém, egyéb töltelék	lekvár, gyümölcs, édes töltelék
Jellegzetesség	visszahajtott tésztaszél	szabályos forma	gyakran rácsos tető

Melyikhez milyen gyümölcs illik?

Tulajdonképpen szinte valamennyi szezonális gyümölcs jól működik mindhárom változatban.

Készült már nálam epres, cseresznyés, meggyes, szedres, barackos és áfonyás sütemény is.

És nem feltétlenül kell egyetlen gyümölcs mellett maradni.

Ha többféle gyümölcs kerül egy süteménybe, abból akár egy igazi nyári „tutti frutti” is születhet.

A választás inkább attól függ, milyen süteményt szeretnénk.

Rusztikus, egyszerű és kötetlen? → Galette.

Rendezettebb, elegánsabb desszert? → Tarte.

Házias olasz sütemény? → Crostata.

A nyár második felében nálunk egyre fontosabb szerepet kap a füge.

Ez nálunk különösen hálás gyümölcs, mert nem néhány napig tart a szezonja: ha jól érzi magát a fa, egészen őszig szedhetünk róla.

Így természetesen a füge is sorra kerül a gyümölcsös süteményekben.

Egy egyszerű fügés galette például tökéletesen megmutatja, miért szeretem ezt a süteményformát: nem kell túlbonyolítani, a gyümölcs önmagában is karakteres.

De ugyanaz a füge kerülhet tarte-ba vagy crostatába is – és máris egészen más desszertet kapunk,

 

Nem az a kérdés, melyik a jobb

Galette, tarte vagy crostata?

Nem feltétlenül kell győztest választani.

A három süteményben éppen az a jó, hogy ugyanabból az alapötletből – jó tészta és szezonális gyümölcs – egészen különböző desszert születhet.

A galette szabadsága, a tarte rendezettsége és a crostata házias olasz karaktere más-más alkalomhoz illik.

 Talán ez a legjobb bennük:nem kell egész évben ugyanazt sütni.

A gyümölcs változik, vele változhat a sütemény is.

Nyáron lehet eper, cseresznye, meggy, barack vagy áfonya, a nyár második felében pedig jöhet a füge és a szilva,körte,alma.

A tészta maradhat – a szezon dönti el, mi kerül rá.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezeket  a süteményeket, készítsd el te is! 

Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Jó étvágyat! Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 📷 Instagram – rozmaringesibolya 🖼 Pinterest – rozIbolya 🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Vad zöldek a desszertben – lósóskás sorbet és pite

A tavaszi zöld levelek sorozat része a lósóska újabb receptje.

A konyhakert, a rétek és az árokpartok világa nemcsak alapanyagokat ad, hanem egy olyan gasztronómiai szemléletet is, ahol a „zöld” nem díszítés, hanem íz, karakter és néha főszereplő.

A lósóska ebben a történetben ismerős vendég: levesekben, töltelékekben, savanykás, frissítő fogásokban. De ha kicsit merészebbek vagyunk  a megszokott receptektől, elrugaszkodhatunk , hogy ezt a növényt kipróbáljuk új  szerepben is.

A világ különböző konyháiban – legyen szó francia, balkáni, kaukázusi vagy akár északi hagyományokról – a savanykás zöld levelek mindig fontos szerepet kaptak. Nemcsak sós ételekben, hanem olyan kompozíciókban is, ahol a frissesség, a könnyedség és a kontraszt volt a cél.

Innen nézve már nem is olyan meglepő, hogy a lósóska egyszer csak a desszertek világában találja magát.

Mert a sav nem kizárólag citrusból származhat. A természet sokkal régebben is adott zöld, növényi savforrásokat – csak ritkábban gondoltunk rájuk édes irányban.

És itt kezdődik a történet igazi fordulata: amikor a lósóska nem levesbe, nem pitébe, hanem sorbet-be és édes tésztába kerül.

A lósóska desszertben nem gasztronómiai véletlen, hanem egy régi logika újraértelmezése.

Ahol nincs citrus, ott a természet más formában ad savat – levelekben, vadnövényekben, zöld gyümölcsökben.

A modern konyha pedig nem új ízeket talál ki, hanem új szerepeket ad a régieknek.

 Lósóskás sorbet – a tavasz jeges formában

Hozzávalók

• 1 nagy marék friss lósóska
• 2 alma (vagy 1 alma + 1/2 citrom leve)
• 120–150 g cukor
• 1 dl víz

Elkészítés

1. Cukorszirup: víz + cukor hozzáaádsával felforraljuk , majd kihűtjük  
2. A lósóskát megmossuk , forró vízzel leforrázzuk , majd lehűtjük (így szép zöld marad)
3. Almát feldaraboljuk  összekeverjük  a lósóskával és a sziruppal merülőmixerrel leturmixoljuk
4. Le is szűrhetjük (selymesebb lesz) de én általában  ezt a lépést elhagyom 
5. Fagyasztóba tesszük és félóránként átkeverjük (3–4 alkalommal)

Lósóskás pite (meglepően harmonikus)

Töltelék alap

• 3–4 alma
• 1 nagy marék lósóska
• 3–4 evőkanál cukor vagy méz
• fahéj (opcionális)
• 1 evőkanál keményítő vagy dara

Elkészítés

1. Az almát megpároljjuk vagy sütőben megsütjük 

1. Hozzáadjuk  a lósóskát ,ami összeesik pár perc alatt ha sütjük az almát akkor  a fentiek szerint  leforrázuk a lósóskát
2. Tetszés szerint édesítjük és  fűszerezzük.Az édesítéshez használhatunk   fahéjas kristálycukrot   vagy ibolyás vagy orgonás cukrot is , 
3.  Ha túl hígnak tűnik a töltelék sűrítsük ételkeményítővel  / darával)
4.  Végezetül töltsük a  kinyűjtott  tésztába , előmelegített  sütőben 180 fokon  25 percig   süssük.

a tészta kosár  lehet tetszés szerint :

• omlós pite=tarte
• galette (rusztikus, szabad formájú)
• rétes tészta is

A lósóska nemcsak a tavaszi levesek savanykás levele – hanem egy olyan alapanyag, ami a desszertekben új arcát mutatja: egyszerre frissít és kiegyensúlyoz, akár egy jól használt citrom, csak sokkal zöldebb .

Ha érdekelnek további receptek  a lósóskával nézz meg a  töltött lósóskát is .

                                                   Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya          

"Rabarberikook" azaz rebarbarás sütemény vagy pite

Egy rusztikus balti sütemény  ez  a  rebarbarás pite.Egyszerű, gyors és ellenállhatatlan: ez a finn–észt stílusú rebarbarás sütemény pont azt tudja, amit egy esős délután vagy egy napsütéses kávészünet kíván. Nincs dagasztás, nincs macera – csak egy kézi mixer és néhány szezonális alapanyag kell hozzá.A tetején savanykás rebarbara, a tészta pedig puha és illatos. Skandináv-, balti  háziasszonyok kedvence, most a te konyhádban is illatozhat!

Évekkel ezelőtt Tallinban  kóstoltam egy süteményt  talán  pont a rabarberokook-ot,A munkám során vetődtem oda és a szabadidőmben felkerestem az ottani barátaimat. Otthonukban  pár perc alatt összeállított  a barátnőm egy rebarbarás sütemányt sajnos  receptet nem kértem el akkor, azóta is keresem  a leginkbb hasonlítót,  arra emlékszem  kézi mixerrel  keverte a hozzávakókat  palacsinta sűrűségű volt a tészta  mielőtt a sütőbe tette és valóban  illett  a kávéhoz .

A kapcsolat azóta  sajnos megszakadt  de emlékeimben él  a látogatás és a sütemény is   ami talán rebarbarás pite vagy rebarbarás pirog névre  hallgathatott. 

Az észtek számára a rebarbarás sütemény, vagyis a rabarberikook, igazi otthon-íze. Vidéki konyhák, hétvégi házak, nyári piknikek kihagyhatatlan kelléke tudtam meg némi utána olvasásután. Gyakran készül morzsás (purukattega) változatban, vagy más bogyós gyümölcsökkel keverve. A cél itt is az egyszerűség és a friss alapanyagok ízének kiemelése.

 A rebarbara gyakori szereplője  észt és finn gasztronómiának, különösen a tavaszi–nyár eleji időszakban, amikor a szezonja van. Bár nem őshonos növény, már régóta meghonosodott az északi kertekben, és igazi nostalgia-alapanyag lett – különösen süteményekben. Népszerű  a rebarbara mert,korán terem,már májusban lehet szüretelni – a hosszú tél után igazi örömforrás. Friss, savanykás íze jól ellensúlyozza az édes tésztákat.

 Ha májusban vagy június elején Finnországban vagy Észtországban járunk, szinte biztos, hogy megcsapja az orrunkat a frissen sült rebarbarás sütemény illata. Ez a rusztikus, savanykás növény valódi szezonális kedvenc a Balti-tenger térségében – nem csak a kertekben nő előszeretettel, de a helyiek szívében is ott a helye.Hisz a 

🌿 Rebarbara – az északi nyár savanykás hírnöke

Rabarberikook / Raparperipiirakka – házi süti rebarbarával

🧁 Hozzávalók 

• 2 db tojás

• 80 g cukor 

• 1-1,5 dl tej

• 100 g vaj 

• 2 teáskanál vaníliás cukor

• 250 g finomliszt 

• 100g darált mandula

• 1 csomag sütőpor (12 g)

• 1 csipet só

• 300 g rebarbara (megtisztítva, feldarabolva 

• néhány citrom fű levél

• kristálycukor a tetejére

🥣 Elkészítés:

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alsó-felső sütés).

2. A tojásokat vajjal cukorral  kézi mixerrel habosítsd fel.

3. Add hozzá a tejet, és vaníliás cukrot, és keverd simára.

4. Szitáld bele a lisztet, sütőport, sót,  darált mandulát majd keverd össze a tésztát (kézi mixerrel alacsony fokozaton).

5. Öntsd a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe.

6. Helyezd  a tetejére az előkészített rebarbarát. Szórd meg kevés kristálycukorral és egy kevés  mandulával.

7. Süsd kb 25 percig, amíg szép aranybarna nem lesz és a beleszúrt tű tisztán jön ki.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Galette des rois = királyok lepénye

Vízkeresztkor azaz január 6.-n sütjük  fogyasztjuk  a  galette des rois  elnevezésű süteményt .

A sütemény belsejében finom  mandulakrém ( frangipane) lapul és egy porcelán figurát is elrejtenek benne a tradícióknak megfelelően, amit aki megtalál az lesz a papír korona tulajdonosa  és  király/királynő címmel tüntetik ki e napon.

A mandulakrémes változat talán a legismertebb  Franciaország  északi feléről származik de  vidékenként eltérő  e sütemény, de létezik sok féle változata van ahol a  leveles tésztát   kalácstészta  váltja fel és kandírozott gyümölcsök kerülnek bele  van  mézeskalácsszeű vagy trópusi gyümölcsös  változata is.,



A hagyományokhoz  híven  január 6.-n   a napkeleti bölcsek Menyhért, Gáspár, Boldizsár a három királyok  látogatását ünnepeljük, innen a sütemény elnevezése.

A királyok lepényének története az ókori Rómában kezdődött, a Szaturnália, Szaturnusz isten tiszteletére rendezett ünnepségre készült, a téli napéjegyenlőség idején. A legenda szerint a rómaiak egy rabszolgát egy nap erejéig királyi körülmények közé helyeztek, ami azt jelentette, hogy azt kérhetett enni, amit csak kívánt, míg a rómaiak egy hatalmas kerek kenyéren osztozkodtak, mely olyan aranybarnán fénylett, mint a napsugár. A tradíció szerint a kerek kenyérbe egy arany vagy ezüst figurát, a szegényebbek babszemet rejtettek, így választották ki vezetőjüket. A 12-13. században a katolikus egyház megőrizve ezt a hagyomány, vallási ünneppé változtatva azt és a Vízkereszt napjára tette, január 6-ra. A Vízkeresztre sütött kenyérből annyi szeletet vágtak, ahányan részt vettek az ünnepségen, plusz egyet, melyet a “Jó Istennek szánva” az első arra vetődött földönfutónak adtak.

(forrás : paris now)

Más esetben magam készíteném a  galette tésztáját, ahogy szoktam  nyár folyamán oly gyakran de most az ünnepek után  ( nálunk előtt is)  kissé sietősen a  galette des rois esetében  a leveles tésztát  tartom a legmegfelelőbbnek  ez most a legjobb megoldás.

A töltelék  a  frangipane  krém   mandulaliszt ( darált/őrölt  mandula),  nálam kissé durvára darálva, porcukor  alapú cukrászati krém ami talán itthon nem olyan ismert, elterjedt .   


Hozzávalók:

2 csomag leveles tészta

A mandulakrémhez:

•  3 tojás 
• 125 g darált mandula
•  125 g cukor 
• 125 g de vaj  
• 2 csepp mandulaaroma  
• 2 evőkanál rum, vagy narancslikőr vagy mandulalikőr

A tészta tetejéhez: 

• 1 tojássárga  
• 1 evőkanál tej

A leveles tésztát kinyújtjuk 2  kerek lapot vágunk ki belőle, az  alsó korong közepére halmozzuk a  mandulakrémet. a tészta szálén hagyjunk  pár cm-t szabadon.  A mandulakrémhez  a tojásokat   a puha vajjal és a cukorral keverjük  ki,  majd adjuk hozzá a darált mandulát és  a mandulalikőrt.

 Aztán  a második korongot ráhelyezzük  villával jól összenyomkodjuk a széleket  tetszés szerint mintázzuk és lekenjük  a tojással .

 Előmelegített ,200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Ha szeretjük kenjük le cukor sziruppal a kész, kisült süteményt akkor fényesebb lesz .

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Mindenki másképp csinálja, piskóta recept az internetről és tőlem

Januári holtszezon,  az  ünnepek  utáni csend honolna a  receptes  portálokon  ?

Elém került  egy hangzatos piskóta recept a napokban, amire nem azért figyeltem fel ,mert gyors és olcsó a bevezetője szerint, hanem  beleolvasva  a recept szerint  megint arra találtam utalást nem kell a tojásokat szétválasztani. Az utóbbi időben foglalkoztat  a kérdés  valóban  létezik  ilyen, vagy én  értettem félre  valamit, amikor  azt feltételezem  a piskóta receptnél nem választják szét a tojásokat  hanem  egész tojással dolgoznak? Milyen lesz   a végeredmény, kevert tésztát vagy piskótát kapunk ?

1,2E like -t és   683 megosztást egy kapott eddig ez  a bejegyzés a facebookos oldalán, nekem soha nem sikerül ilyen eredményt elérnem,  ha őszinte akarok lenni még  a közelébe se jutok .A recept    amibe  5 tojást és negyed kiló cukrot teszünk szintén negyed kiló liszthez nagyon népszerű az olvasók közt.

 Piskótaként  jelentették be, de mivel a  3 mondatos recept szerint csak össze kell kavarni, felmerült bennem a gyanú  hátha  mégse piskóta hanem  kevert tészta receptről van szó. Csendesen magamban kételkedem és figyelek miközben kavarognak a gondolataim a fejemben  .

Olcsó és gyorsan elkészül,  nos ez igaz lehet   a piskóta  készítése nem bonyolult ,nem  vesz túl sok időt igénybe, azonban  ha csak összekavarom akkor biztos időt spórolok meg ! A mai árak mellett   é s egyébként is relatív mi az olcsó, ha  azt veszem  karácsony előtt  cukorhoz jutni kész főnyeremény volt   a 25 dkg  cukor  nem kevés  egy süteménybe  a dietetikusokat most nem kérdezném erről . 

Nagyon tanulságos volt  ez a virtuális beszélgetés  sok mindent megtudtam :

•  pl  ,hogy  a tojás héját nem kell a tésztába belekeverni 

"együtt a feherje és a sárgája.Egészet héja nélkül."

"feltört tojásról van szo a héja nem kell bele azt add a tyukoknak vagy összetörve jó a virágokra."

• valamint  a hagyományos piskóta  fullasztó

   "Még soha nem esett össze és nem fullasztó mint a hagyományos piskóta"

• Turmixgépben is lehet tojást felverni 

"turmixgépben verem fel a tojast a cukorral es vizzel"

Persze a turmix gépről  azért nem a kivehetőajtós  ( leszedhető ajtós)NDK turmix gép jut eszünkbe  ( vagy mégis?) 

 aki nem ismerné a linkre/ képre kattinva  meghallgathatja Kern  András szenzációs kabaréját.

• Az eredeti kérdésfelvetésemre is jön  még válasz :

"Egyszerre verem fel az egész tojást a cukorral, nem kenek össze két edényt"

"A nagyim azt mondta feleslegesen ne mosogassunk!"

• Technológia tanácsok közt  is találtam érdekeset :

"egy fél sütőport pici ecettel felfuttatva"

"sütöport, vagy szalakalet mindig ecettel v.citromlevel futtatni, igy nagyobb ereje van es biztosabb...!!!az elödjeimnek az elödjei is igy tanitottak.."

"Mindenki másképp csinálja épen a közmondás is így mondja" ---szerintem meg az LGT mondja vagyis énekli.

"Ahány ház annyi szokás szokták mondani   "  --és ez lehetne  a végszó is, de azért leírnám   a cukrászok  és általam is készített piskóta  receptet is, hisz nem csak piskótatekercs létezik meg lekváros piskóta hanem szinte valamennyi   torta alapja is a piskóta, vagyis gyakran készítjük ha sütünk valamit, még ha nem is  tudatosul piskótát sütünk.

Vannak  ajánlások amit nem érdemes figyelmen kívül hagyni  pl az  előmelegített sütő,   a sütés hőfoka( 180 fok  ) és a gőzmentes sütő, valamint   ne törjük a tojáshabot ha felvertük a fehérjét  a  lisztet hozzászitálva már csak óvatosan fakanállal keverjük össze, igen most már "kavarjuk "  de csak óvatosan a lentebb leírtak szerint, nem összevissza.

Hozzávalók:

• 6 tojás sárgája
• 6 tojás fehérje
• 120 g cukor
• 120 g liszt
• csipet só

A tojásokat szétválasztjuk. 

A fehérjét 2/3 cukorral csipet sóval kemény habbá verjük. Akkor jó ha az edényt felfordítva nem esik ki a hab A sárgáját  az 1/3 cukorral  szintén felverjük. Ezután óvatosan  keverjük át  a tojássárga krémet a tojásfehérje habbal  úgy, hogy közben szitáljuk rá a lisztet is. Ezt a műveletet  már nem habverővel  hanem  fakanállal végezzük ,óvatosan elkeverjük a tojáshabokat miközben a másik kezünkkel a keverő tálat ellentétes irányba forgatjuk.  A sok keverés összetöri  a habot  ezért határozottan és gyorsan dolgozzunk! Sütőpapírral  borított sütőlemezen sütjük előmelegített gőzmentes  sütőben 180 fokon , míg az ujjunkkal megnyomva visszaugrik  a tészta. Kivéve  a sütőből rácsra borítjuk, hagyjuk kihűlni, a sütőpapírt lehúzzuk róla, áttesszük  a munka asztalra majd megtöltjük, határozott mozdulatokkal  feltekerjük, formázzuk, ha tekercset  készítünk, ha torta lesz  akkor értelemszerűen  betöltjük a  kiválasztott krémmel és díszítjük.

Ezt a gránátalmás limonádétortát 5 éve  a fiam 15. születésnapjára sütöttem : 

Téli piskóta alapú torta javaslatom : 

A sült alma torta

vagy a szezonfüggetlen Rothschild piskóta

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,

Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Narancsos szelet hársvirággal

Nálunk  már lassan elnyílik a hárs vége  a bódító utánozhatatlan illatnak .Két hatalmas fa áll az ablakunk alatt ide nyílik a konyhám, az étkező,  ezek a hársak adnak árnyékot a kerti asztalnak  és nem engedik be a nyári rekkenő hőségben  a napsugarakat  a lakás nyugati oldalán. 

Évek óta foglalkoztat mit tehetnék  a temérdek virággal, legalább egy részét  hogyan hasznosíthatnám.

Tudom, lehet szárítani teának, szörpöt készíteni, de azt az édessége miatt mi nem kedveljük, bár az idén  lett egy kis üveg hársszirup és limonádéba is került "hársvíz".

Ami igazán újdonság, süteménybe eddig nem tettem még soha hársvirágot, belátom hiba volt.

Csodás az illata és az íze is nagyon kellemes.

Hozzávalók :

•  4 tojás
• 80 g cukor 
• 75 g liszt
• 75 g ételkeményítő
• 2 evőkanál hársfa virág ( én most azt használtam ami a szörpkészítésnél visszamaradt  így elképzelhető ,hogy célszerű felhasználás előtt beáztatni ?)
• 1/2 teáskanál  sütőpor
• 75g olvasztott vaj
• 50 g tört mandula
• 2,5 dl frissen facsar narancslé
• 1 citrom leve
• porcukor tetszés szerint  a tetejére szórásnak ( talán  hársvirágos cukor lenne a legideálisabb)

A tojásokat szétválasztjuk és a piskótánál már megszokott módon a  a cukor 1/3 részével  a sárgáját  habosra keverjük ,  a  2/3 résszel pedig a fehérjét keményhabbá verjük .

A tojássárgához adjuk a hársvirágot  az olvasztott vajat majd rászitáljuk a  sütőporos lisztet

és az ételkeményítőt végül  a tojásfehérje habot is az edénybe tesszük és már nem verjük, hanem fakanál segítségével óvatosan összekeverjük a  tésztát . Ez a technika megegyezik a piskóta készítésnél alkalmazottal  ,bal kezünkkel segíthetünk az edényt ellenkező irányba forgatva mint ahogy keverjük a fakanállal a tésztát. A sütőforma alját sütőpapírral kibéleljük, vékonyan kivajazzuk és rászórjuk a megtört  mandulát majd beleöntjük  a tésztát .Előmelegített gőzmentes  (!) sütőben 50 percig sütjük  180 fokon .A sütést követően célszerű még további 10 percet a kikapcsolt sütőben hagyni  a süteményt. Miután kivettük a sütőből egy tálra kiborítjuk a süteményt  a papírt lehúzzuk róla .Hurkapálcikával megszurkáljuk  ( lehet evőpálcika is ha az  van kéznél )majd a lyukakba töltve meglocsoljuk a süteményt a citromos narancslével ügyelve , hogy  a lé befolyjon a lyukakba  a tészta beszívja magába.

Porcukorral megszórva tálaljuk.

Ötlet, adhatunk hozzá tejszínhabot is ,sőt  hársvirággal dúsított tejszínhabot!

 

 

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Babka

A barátnőm hozta szóba  hónapokkal  ezelőtt és hívta fel a figyelmemet jeruzsálemi csokoládés kalácsra vagy másnéven  babkaként ismerté vált csokis  kalácsra.

Korábban talán nem ismertem, talán nem is  hallottam  róla még, de most szinte azonnal neki láttam és kipróbáltam  a receptet és azóta is kis túlzással hetirendszerességgel meg is sütöm.

 

 A beszélgetést követően hamarosan az asztalon gőzölgött már az illatos és kívánatos kalács.

Azért nem ment azonnal  hisz  kétütemben kell elkészíteni  e kalácsot  előző nap bedagasztani  elkészíteni a  tésztát  majd  hűtőben való  8-10-12 órás pihentetés után jöhet  a második fázis  a  csokoládé krém elkészítése  a  tészta  nyújtása, töltése,  tekerése vágása és végül a sodrása vagy fonása mielőtt a sütőbe kerülne.

Maga a sütés ideje  nem hosszú  aztán már csak  cukor szirupban kell megfürdetni és türelmesen kivárni amíg kihűl.

Dióhéjban ennyi a babka készítés menete .

 

A babka nem mást jelent mint  a nagymama  becézett formája (nagyi)  a szláv nyelvekben  használatos babuska( bábuska),  bába  szóból származtatva. Talán lengyel, talán ukrán, származását tekintve  a babka egy biztos,  jellegzetes zsidó sütemény, egyes írások azt sugallják a barhesz sütésekor készítették a babkát is.

Mi most a húsvéti ünnepekre  is sütünk annyira megszerettük.

 Hozzávalók

a tésztához :

·      

• ·         csipet só   300g liszt
• ·         2 0 g élesztő
• ·         1,5 dl tej
• ·         100 g vaj
• ·         1 db tojás
• ·         20 g cukor

A töltelékhez

 

• ·         50 g mazsola
• ·         100 g csokoládé
• ·         50 g dió
• ·         20 g fahéj
•  

Az élesztő langyos tejben megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, tojást, vajat, cukrot és bedagasztjuk.

Ezt a folyamatot nálunk a gép  végzik de lehetne kézzel is  dagasztani, az  fárasztóbb mindenki válassza amit megszokott, gyakorlatilag kelt tésztát csinálunk .

A jól, szép fényesre kidolgozott tésztát fóliába csomagolva vagy dobozban hidegre tesszük pihenni, télen jó az erkély is erre a célra, de amint melegszik az idő ragaszkodjunk a hűtőhöz.

Egy éjszaka pihentetés az ideális, azután dolgozunk tovább a tésztával.

Gyúródeszkára helyezzük, kinyújtjuk téglalap alakúra és megkenjük olvasztott csokoládéval, ami a mi esetünkben étcsokoládé (szigorúan) és minél nagyobb a kakaó tartalma annál finomabb lesz a csokoládés babka.

Gazdagíthatjuk a tölteléket mazsolával és durvára tört dióval, szórjuk meg a csokoládéval megszólt kinyújtott tésztát feltekerés előtt. Nálunk előfordul, hogy mandula vagy mogyoró kerül a dió helyett a babkába és a mazsolát aszalt áfonyával váltom ki így is úgy is nagyon finom lesz.

.

A megkent  tésztát egészen szorosan feltekerjük  majd jön  a legizgalmasabb és talán a legnehezebb része a babka késztésének. Éles késsel  felvágjuk   hosszában és megtekerve ,hogy  a vágott felület legyen felfelé megfonjuk, a végét kicsit összenyomjuk, inkább legyen kicsit tömzsi  a kalács és óvatosan átemeljük egy sütőpappírral bélelt   formába ( gyümölcskenyér forma.)

 

30 percig sütjük a  babkát  18 0   fokos  sütőben.

Közben  cukor szirupot készítünk a 100 g cukorból, 1 dl vízzel  felforraljuk,  felolvasztjuk  a vízben  a cukrot, kicsit besűrítjük  és  a kisült,még forró babkára önjük a még meleg szirupot  úgy, hogy mindenhova jusson, így fényes mázként fogja bevonni a kalács felületét és beivódik a  babka belsejébe is.

Olvastam lehetne ezt a lépést elhagyni is, de nálunk a család ragaszkodik hozzá.

Van aki langyosan már fogyasztja a babkát, megtudom érteni,   annak is meg van a varázsa a csokoládé még kicsit folyós benne  ilyenkor.  de  kihűlés után sem kell kérvényt benyújtani, eltűnk  rövid idő alatt és  máris lehet a következő adagot készíteni, mint már a bejegyzés elején írtam, nálunk heti rendszerességgel készül a babka  az utóbbi időben mióta csak  felfedeztük.

Gondolkodom  mákos variáción is.

   

    

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Kapros túrós lepény

Retro recept!
A kapor friss üde íze  teszi  különlegessé ezt a süteményt  számomra.


Ritkán készül, pedig  gyerekkoromban  szerepelt  a családi repertoárban, ami azért is érdekes mert nálunk nem sok sütemény készült. Gyerekként nem tartozott a kedvencek közé legjobban  a hozzá kínált kapros tejföl ízére emlékszem.

Akkoriban nem volt  divat  a sajttorta  és  a sajtos sütemények  többsége sós sütemény volt.
Bár itt a túró szerepel, ahogy nevében is, túrós rétes,  túrós batyu volt régen is  meg kapros túrós lepény is.
Nem érdekes,  zöldfűszer  a  süteményben?
Ma már természetes, hogy bazsalikommal, zsályával, levendulával ízesítjük a cukrászsüteményeket.  Anno nem sok ilyennel találkozhattunk,főleg nem a  házi süteménynek közt, a kapros túrós lepény viszont nagyon is házisütemény.
   
Kelt tészta alapú amit most a régi leírás alapján kézzel pontosabban fakanállal állítottam össze ahogy azt régen láttam. Emlékszem, addig kell kidolgozni ( fakanállal verni)  a tésztát míg hólyagos nem lesz, ezt hallottam gyakran.
 
A kapros túrós lepény elkészítése:

Az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk. A tojást elkeverjük  a vajjal  cukorral, hozzáadjuk  a felfuttatott élesztőt  a tej felét,a lisztet  a sót és a többi tejet majd lágy,galuska tésztává dolgozzuk fakanál segítségével és letakarva  kelni hagyjuk   45 percet, majd újra verjük és tepsibe simítva ismét  hagyjuk kelni,  20 percig. Amíg  a tepsiben kel  a tészta elkészítjük  a túrót. Az áttört túróhoz  keverjük  a cukrot,tojássárgáját, búzadarát és a felvert tojásfehérje habot, az apróravágott kaprot.
A túrós tölteléket a tészta tetejére simítjuk és lassan sütjük. Mielőtt kivennénk  a sütőből  a tészta tetejét megkenjük tejfölből cukorból tojásárgából készített krémmel és még 2-3 percre visszatoljuk a sütőbe.
Ha jól emlékszem  kapros tejfölt is kínált édesanyám hozzá.
Ezt  a sütemény  nagyobb kocka lakra vágva  kínáljuk.,

Elkészítettem tojásmentes változatban is  és nem okozott csalódást,bár szokatlan , de elhagyhatjuk a tojást ebből a süteményből.

Hozzávalók:

• 250 g liszt
• 30 g cukor
• 1 tojás
• 50 g vaj
• 2 dl tej  só

töltelék:

• 400 g túró
• 60 g cukor
• 2 tojás
• 20 g gríz
• apróra vágott kapor

kenéshez ( elhagyható)

• 1 kanál tejföl
• tojássárgája

Kapros túrós fehércsokis  lepény készült már korábban,az  linzertésztával, érdemes  kipróbálni nagyon finom az is és kapor ezek szerint   a fehércsokival is remekül párosítható.

Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Őszibarackos galette

A nyár egyik leggyorsabban összeállítható süteménye a galette  a gyümölcsöket  és a fűszereket rafináltan összeválogatva, cserélgetve  nagyon változatosan készíthetjük szinte  ugyanazt  a süteményt, mégis más lesz a végeredmény.

Imádtuk  a epres galette-t és az áfonyás is nagy kedvenc volt tavaly, az idén még nem került sor rá.
A grill partyk elmaradhatatlan  desszertje  a  tutti -frutti galette-t ,de ettünk már szilvásat  és még sorolhatnám  hány féle változatot  kóstoltunk az elmúlt nyarakon.
Az őszibarackos galette egy vékony mézes mascarponés krémet  is kapott alapként,  amire jött  az ízletes  illatos  korai őszibarack  és  kevés szezám mag szórás került rá végül a süteményre mielőtt  a sütőbe toltam volna.
A galette igazán nagyon könnyű és kedvelt nyári  desszert,  egyetleg baj vele, hogy amilyen gyorsan elkészül olyan gyorsan el is fogy.

A galette nem más mint  egy  kerek formájú francia pite, aminek a széleit felhajtogatjuk,  de  töltelék szabadon marad .

Hajdanán  egy forró kövön  süthették  a kerek lapokat aminek  a széleit  később hajtották csak fel .
A tészta  rendkívül egyszerű, liszt  vaj és víz hozzáadásával készül, bár  lehet tojást is  beletenni, én ezt nem  teszem, viszont kevés tejfölt vagy joghurtot szívesen adok a tésztába  víz helyett,  ettől lágyabb és könnyebben  formázható, rugalmas lesz.
Létezik  sós változata  is  galettenek, ám többnyire édeset készítek vagyis desszert lesz nálunk a galette.

Hozzávalók :

• 220, g liszt
• 150 g  vaj
• 1 dl tejföl
• csipet só
• 20 g cukor
• 
  
• 400 g őszibarack
• 150 g mascarpone
• 1 evőkanál méz
• 0,5 dl joghurt

• 20 g szezám mag
• 20 g  cukor
• 1-2 ágacska  friss menta vagy citromfű

A lisztet a sóval hideg vajjal ( ez fontos!)  és tejföllel gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, kigömbölyítjük és rövid ideig pihentetjük hűtőben ( 20-30 perc). A szükséges cukrot ebben az esetben nem  a tésztába szoktam beledolgozni, hanem  a munka felületet hintem meg  nyújtás előtt vele, így mikor kinyújtom a tésztát  a cukor kívülről ragad rá és  süléskor szépen karamellizálódik  a  sütemény felületén.
Pihentetés után  a tésztát kinyújtjuk kör alakúra, a közepét megkenjük  a joghurttal lazított mézes mascarponeval a szeletelt  őszibarackokat sorban ráültetjük majd  a tészta  szélét felhajtjuk,kb  4-5 cm széles peremet képezve. A kész galettetet szórjuk meg  szezám maggal sütés előtt!
Előmelegített sütőben készre sütjük 25-30 perc alatt.
Mivel  a gyümölccsel megpakolt   tészát nehezen tudnánk áttenni a sütőlapra, miután kinyújtottuk korong alakúra a tésztát, tegyük  sütőpapírral bélelt sütőlapra, majd  dolgozzunk tovább   a sütőlapon.
A készre  sült süteményt  még forróm megszórom  a maradék cukorral,  rácsra teszem  hűlni.
Ágacska cirtromfűvel vagy mentával kínáljuk.

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/