Vad zöldek a desszertben – lósóskás sorbet és pite

A tavaszi zöld levelek sorozat része a lósóska újabb receptje.

A konyhakert, a rétek és az árokpartok világa nemcsak alapanyagokat ad, hanem egy olyan gasztronómiai szemléletet is, ahol a „zöld” nem díszítés, hanem íz, karakter és néha főszereplő.

A lósóska ebben a történetben ismerős vendég: levesekben, töltelékekben, savanykás, frissítő fogásokban. De ha kicsit merészebbek vagyunk  a megszokott receptektől, elrugaszkodhatunk , hogy ezt a növényt kipróbáljuk új  szerepben is.

A világ különböző konyháiban – legyen szó francia, balkáni, kaukázusi vagy akár északi hagyományokról – a savanykás zöld levelek mindig fontos szerepet kaptak. Nemcsak sós ételekben, hanem olyan kompozíciókban is, ahol a frissesség, a könnyedség és a kontraszt volt a cél.

Innen nézve már nem is olyan meglepő, hogy a lósóska egyszer csak a desszertek világában találja magát.

Mert a sav nem kizárólag citrusból származhat. A természet sokkal régebben is adott zöld, növényi savforrásokat – csak ritkábban gondoltunk rájuk édes irányban.

És itt kezdődik a történet igazi fordulata: amikor a lósóska nem levesbe, nem pitébe, hanem sorbet-be és édes tésztába kerül.

A lósóska desszertben nem gasztronómiai véletlen, hanem egy régi logika újraértelmezése.

Ahol nincs citrus, ott a természet más formában ad savat – levelekben, vadnövényekben, zöld gyümölcsökben.

A modern konyha pedig nem új ízeket talál ki, hanem új szerepeket ad a régieknek.

 Lósóskás sorbet – a tavasz jeges formában

Hozzávalók

• 1 nagy marék friss lósóska
• 2 alma (vagy 1 alma + 1/2 citrom leve)
• 120–150 g cukor
• 1 dl víz

Elkészítés

1. Cukorszirup: víz + cukor hozzáaádsával felforraljuk , majd kihűtjük  
2. A lósóskát megmossuk , forró vízzel leforrázzuk , majd lehűtjük (így szép zöld marad)
3. Almát feldaraboljuk  összekeverjük  a lósóskával és a sziruppal merülőmixerrel leturmixoljuk
4. Le is szűrhetjük (selymesebb lesz) de én általában  ezt a lépést elhagyom 
5. Fagyasztóba tesszük és félóránként átkeverjük (3–4 alkalommal)

Lósóskás pite (meglepően harmonikus)

Töltelék alap

• 3–4 alma
• 1 nagy marék lósóska
• 3–4 evőkanál cukor vagy méz
• fahéj (opcionális)
• 1 evőkanál keményítő vagy dara

Elkészítés

1. Az almát megpároljjuk vagy sütőben megsütjük 

1. Hozzáadjuk  a lósóskát ,ami összeesik pár perc alatt ha sütjük az almát akkor  a fentiek szerint  leforrázuk a lósóskát
2. Tetszés szerint édesítjük és  fűszerezzük.Az édesítéshez használhatunk   fahéjas kristálycukrot   vagy ibolyás vagy orgonás cukrot is , 
3.  Ha túl hígnak tűnik a töltelék sűrítsük ételkeményítővel  / darával)
4.  Végezetül töltsük a  kinyűjtott  tésztába , előmelegített  sütőben 180 fokon  25 percig   süssük.

a tészta kosár  lehet tetszés szerint :

• omlós pite=tarte
• galette (rusztikus, szabad formájú)
• rétes tészta is

A lósóska nemcsak a tavaszi levesek savanykás levele – hanem egy olyan alapanyag, ami a desszertekben új arcát mutatja: egyszerre frissít és kiegyensúlyoz, akár egy jól használt citrom, csak sokkal zöldebb .

Ha érdekelnek további receptek  a lósóskával nézz meg a  töltött lósóskát is .

                                                   Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya