Toszkán kenyér saláta avagy a panzanella

A toszkán kenyérsaláta, vagyis Panzanella, egy igazi nyári klasszikus, amit elsősorban a maradék, szikkadt kenyér felhasználására találtak ki Toszkánában. Friss, üde, egyszerű, de gazdag ízvilágú saláta, ami jól példázza az olasz „cucina povera” (szegénykonyha) filozófiáját.

Tudom sokan felkapják  a fejüket   mi van  gluténérzékenyekkel,fogyók

rázókkla   ők nem kóstolhatják , Valóban van nak élethelyzetek amikor indokolt   a diéta de én a  klasszikusa étkezési mintát követem  a  drasztikus  és szélsőséges    diétákat  figyelmem kívül hagyom természetesen hangsűlyozom aki  orvosi javaslatra kénytelen  nálkülözni  néhán ylapanyagoz az kivételt képez .

 

A panzanella eredete egészen a középkorig vezethető vissza, Toszkána és Közép-Olaszország vidékeire. Eredetileg nem is tartalmazott paradicsomot – hiszen az csak a 16. század után jelent meg Európában –, hanem inkább hagymát, uborkát és friss zöldfűszereket kevertek a vízbe áztatott, majd kinyomkodott kenyérhez.

Az elnevezés is beszédes: valószínűleg a "pane" (kenyér) és "zanella" (lapos tál) szavak összeolvadásából született, tehát „kenyér a tálban” jelentéssel bír.
Az étel az olasz "cucina povera" (szegénykonyha) szellemiségét tükrözi – semmi nem vész kárba, minden új életet kap.

A 20. század elején terjedt el a paradicsommal gazdagított változat, és vált a melegebb hónapok egyik legkedveltebb salátájává. Manapság már számos változata létezik – van, aki mozzarellával, más sült paprikával vagy szardellával bolondítja meg.

A panzanella tehát nemcsak frissítő fogás, hanem egy darabka gasztronómiai örökség – a toszkán parasztok leleményessége, napérlelte alapanyagok és a lassú, ízekre figyelő étkezés dicsérete.

 Panzanella – Toszkán kenyérsaláta receptje

Hozzávalók (4 személyre):

• 200 g szikkadt fehér kenyér (legjobb kovászos vagy toszkán kenyér)

• 4–5 érett paradicsom

• 1 kígyóuborka

• 1 kis lilahagyma

• egy marék friss bazsalikomlevél

• 2–3 evőkanál vörösborecet vagy balzsamecet

• kb. 4 evőkanál extra szűz olívaolaj

• só, frissen őrölt bors

• (opcionálisan: kapribogyó, olívabogyó, szardella, mozzarella vagy sült paprika)

Elkészítés:

1. A kenyeret vágd nagyobb darabokra, és áztasd be vízbe kb. 10 percre, majd nyomkodd ki (ne pépesre), hogy csak nedves maradjon, de ne tocsogjon.

2. A paradicsomot vágd kockára, az uborkát hámozd meg és karikázd vagy kockázd, a lilahagymát vékony szeletekre.

3. Keverd össze a zöldségeket, add hozzá a kinyomkodott kenyeret.

4. Szórd meg sóval, borssal, add hozzá az ecetet és az olívaolajat, majd keverd óvatosan össze.

5. Tépj rá friss bazsalikomleveleket.

6. Hagyd állni legalább 30 percet, hogy az ízek összeérjenek. Hűtőben is tarthatod, de tálalás előtt érdemes szobahőmérsékleten tartani 10-15 percig.

A panzanella eredete egészen a középkorig vezethető vissza, Toszkána és Közép-Olaszország vidékeire. Eredetileg nem is tartalmazott paradicsomot – hiszen az csak a 16. század után jelent meg Európában –, hanem inkább hagymát, uborkát és friss zöldfűszereket kevertek a vízbe áztatott, majd kinyomkodott kenyérhez.

Az elnevezés is beszédes: valószínűleg a "pane" (kenyér) és "zanella" (lapos tál) szavak összeolvadásából született, tehát „kenyér a tálban” jelentéssel bír.
Az étel az olasz "cucina povera" (szegénykonyha) szellemiségét tükrözi – semmi nem vész kárba, minden új életet kap.

A 20. század elején terjedt el a paradicsommal gazdagított változat, és vált a melegebb hónapok egyik legkedveltebb salátájává. Manapság már számos változata létezik – van, aki mozzarellával, más sült paprikával vagy szardellával bolondítja meg.

A panzanella tehát nemcsak frissítő fogás, hanem egy darabka gasztronómiai örökség – a toszkán parasztok leleményessége, napérlelte alapanyagok és a lassú, ízekre figyelő étkezés dicsérete.Na de ,hog ykerül  ez akkor  a mi  konyhánkba asztalunkra??? természetesen  az öztlet most is onnan ered ha  nyár olyan forró nűálunk is mostanában  érdemesm körül nézni  mediterrán sőt  a még melegebb égtájak népei miteszenk mit főznek  hisz ha valaki akkor ők biztosan tudják hog ylehet könnyebben átvészelni  a  napokig  hetekig tartó hőslget.

Panzanella  és a Gazpacho – kenyérrel készülő nyári klasszikusok Olaszországból és Spanyolországból

mi lehet bennük  a közös?

A toszkán panzanella és a spanyol gazpacho között valóban vannak párhuzamok – főként a felhasznált nyers zöldségek és a nyári, hűsítő jelleg miatt –, de alapvetően különböző műfajokat képviselnek, eltérő kulturális gyökerekkel és textúrával.

Tulajdonság	Panzanella (Toszkána, Olaszország)	Gazpacho (Andalúzia, Spanyolország)
Fő kategória	Saláta	Hideg leves
Állag	Darabos, rágós (kenyérdarabokkal)	Selymes, pürésített, folyékony
Fő összetevők	Szikkadt kenyér, paradicsom, uborka, lilahagyma, olívaolaj, ecet, bazsalikom	Paradicsom, uborka, paprika, fokhagyma, olívaolaj, ecet, víz, (kenyér pürésítve)
Kenyér szerepe	Darabolva, áztatva, a saláta testét adja	Pürésítve, a leves sűrítésére szolgál
Fogyasztás	Szobahőmérsékleten vagy enyhén hűtve	Jéghidegen, frissítően
Eredet	Közép-Olaszország (Toszkána, Umbria) – paraszti hagyomány	Dél-Spanyolország (Andalúzia) – paraszti hagyomány
Évszak	Elsősorban nyári	Nyári, kánikulai étel
Kiemelt íz	Édes-savanyú (paradicsom + ecet), bazsalikomos	Savanykás, fokhagymás, intenzív
Textúra	Rusztikus, harapható	Krémes, sima

A panzanella saláta, a gazpacho leves.

A panzanellában a kenyér formában marad, a gazpachóban beleolvad, pürésedik.

A gazpacho íze karakteresebb, gyakran erőteljesebb a fokhagyma és paprika miatt, míg a panzanella finomabb, enyhébb, fűszeres-zöldséges.

A gazpacho kanállal vagy pohárból fogyasztható, a panzanella inkább villás étel.

Mindkét fogás a „maradékmentő” paraszti konyha szép példája. Olaszországban és Spanyolországban egyaránt jellemző volt, hogy a megmaradt, megszáradt kenyeret nem dobták ki, hanem újrafelhasználták: Olaszországban salátává vált, Spanyolországban sűrítőanyaggá egy hűsítő levesben.Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ,valamelyik receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Tabouleh – a Közel-Kelet frissítő salátája

Az elmúlt napok hősége – a közel két héten át tartó 38, sőt néhol 40 fokos kánikula – igencsak próbára tett bennünket. Ilyenkor nem is vágyik másra az ember, mint valami friss, üde, könnyű ételre. Mi is igyekeztünk úgy étkezni, mint azok a népek, akik ehhez a forrósághoz szoktak – így került ismét terítékre egyik kedvenc nyári salátánk, a tabouleh.

Mi is az a tabouleh?

A tabouleh (más írásmóddal: tabbouleh, taboulet, tabboulé, tabbouli) a Közel-Kelet, pontosabban Libanon és Szíria ikonikus salátája, amely a levantei konyha egyik meghatározó fogása. A név a szír-libanoni tabulah szóból ered, amely a tabbala – „fűszerezni” – igére vezethető vissza. Egyes források a kifejezést egészen a káldeusokig, Babilon környékére vezetik vissza, ahol a „keverés” gyökerei a „t-b-l” mássalhangzócsoportból származnak.

Tabouleh a világ konyháiban

A saláta népszerűsége messze túlnőtt eredeti hazáján: a teljes arab világban, valamint Örményországban, Cipruson, Észak-Afrikában, sőt a Karib-térségben is megjelentek változatai. Az alaprecept országonként, sőt családonként eltérhet, de a frissesség és a fűszeresség minden verzióban közös nevező.

Szíriai tabouleh (bazárgán)

A klasszikus változat továbbgondolt formája, ahol bulgur mellett gránátalmalé, paradicsompüré, kömény, koriander, dió, fenyőmag, méz és füstölt paprika is szerepet kap.

Török kisir

Itt a bulgur dominál, a petrezselyem inkább kiegészítő. A fűszerezés és az összetevők (paradicsompüré, fokhagyma, uborka, gránátalmalé, zöld olívabogyó, citromlé, chili) mediterrán és pikáns irányba viszik.

Örmény etch (vagy eech/itch)

Paradicsomosabb, sűrűbb saláta, paprikával, római salátával, chili paprikával készítve. Húsmentes napokra is tökéletes, akár melegen is.

Ciprusi tambuli

Egyedi, mediterrán csavar: halloumi sajt, szárított paradicsom, tökmag és mandula is kerülhet bele.

Dominikai tipili

A karibi verzió, ahol több a bulgur, ritkább a menta, viszont megjelenik a mogyoróhagyma, káposzta, paprika és citromlé.

És mi az igazi tabouleh?

A klasszikus libanoni tabouleh alapja:

• rengeteg petrezselyem és menta,

• apróra vágott paradicsom és hagyma,

• némi bulgur (de csak kevés!),

• citromlé és olívaolaj.

A saláta titka a frissesség és az egyensúly. A bulgurt nem főzzük meg, hanem forró vízzel leforrázzuk, és hagyjuk megpuhulni, miközben magába szívja a fűszeres levet. Fontos: a petrezselymet kézzel vágjuk, hogy elkerüljük az oxidációt és ne puhuljon meg idő előtt. Ne tegyünk bele uborkát, és ne helyettesítsük a petrezselymet korianderrel – ezek más salátákba valók!

Ha van időnk, legalább 8 órával a tálalás előtt készítsük el, hogy összeérjenek az ízek. Expressz változat is lehetséges, de annak aromái kevésbé lesznek kifinomultak.

 

Tabouleh recept – ahogy mi szeretjük

Hozzávalók:

• 400 g paradicsom

• 1 uborka (elhagyható, ha a klasszikus verzióhoz ragaszkodunk)

• 1 csomó újhagyma

• 1–2 citrom leve

• 3 evőkanál olívaolaj

• 1 nagy csokor friss petrezselyem

• 1 csokor friss menta

• só, bors

• 50 g bulgur

Elkészítés:

1. A bulgurt nem főzzük, csak leforrázzuk. Forraljunk vizet, majd öntsük a bulgurra úgy, hogy kb. 1 ujjnyira ellepje. Fedjük le, és hagyjuk, hogy a víz felszívódjon. Hűtsük le.

2. A paradicsomot és (ha használjuk) az uborkát apró kockákra, az újhagymát vékony karikákra vágjuk.

3. A zöldségeket sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a citromlevet és a lehűlt bulgurt.

4. A petrezselymet és mentát finoman kézzel aprítsuk fel, majd forgassuk a salátába.

5. Végül locsoljuk meg olívaolajjal, jól keverjük el, és hűtsük le tálalás előtt.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Cékla, feketeribizli likőrrel (crème de cassis)

 

Pofon egyszerű saláta  és mint  az esetek többségében  nagyszerű!

Könnyen elkészíthető mindössze néhány hozzávaló kell csak ehhez  a finom és pikáns salátához.

Már nem  korai a karácsonyi menün gondolkodni, szerintem az ünnepi menübe is remekül beilleszthető, nem fog csalódást okozni. Én különösen szeretem a karácsonyi asztalon a céklát, élénk bordó színe feldobja,  színesíti az ünnepi asztalt. Számtalan variációban elő is fordult az elmúlt évek során. 

2012.-ben  gyömbéres cékla krémleves  tejszínnel volt az ebédben  a következő  évben, 2013..ban mézes-balzsam ecetes sült cékla  volt a köret, téli gyümölcs ágyon .Máskor cékla boullion , borscs, vagy  palacsinta töltelék, tejfölös-fokhagymás céklasaláta, klasszikus  ecetes  cékla, cékla&uborka  capuccino és még sorolhatnám, hogy került eddig  a menübe  nálunk a cékla.

Az idén  valószínűleg  feketeribizli likőrös  cékla lesz. 

 Cékla és dió  is van egész télen,  a dió miatt lehetne   azt mondani karácsonyi ízvilágú, a feketeribizli likőrőrös céklasaláta. Kipróbált bevált recept, ettük már a nyár derekán is  friss zsenge céklából készítve és télen  is , bármilyen sült mellé kínálható.

Aki nem eszik húst az is fogyaszthatja szinte mindenhez  illik  akár a hal vagy diós-petrezselymes tészta spenótos -,sütőtökös  gnocchi, sajtok kísérője  is lehet .

Hozzávalói:

• 400 g  cékla
• 50 g  tisztított dió(bél)
• 2 teás kanál  vörösbor ecet
• 2 teás kanál   Crème de cassis ( ribizli likőr)
• 2 evő kanál  dióolaj
• só
• bors

Elkészítése:

A céklát mossuk  meg hámozzuk meg és szeleteljük  vékony karikákra. Rendezzük el a salátástálon .

A vörösbor ecetet crème de cassist   és a dióolajat  habverővel   keverjük el, vagy shakerben rázzuk össze. Közvetlen tálalás előtt  öntsük a  céklára,  szórjuk meg frissen őrölt  borssal,  sóval és a diódarabokkal.

 Az olajas emulziót ne tegyük hűtőbe, legjobb közvetlen étkezés előtt elkészteni  ezt a salátát, mindössze 10 perc az egész .

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Füge saláta szőlővel és juhsajttal –Füge sóval borssal

Szőlős -juhsajtos füge saláta

Nehéz  lenne leírni  milyen az összhatás,  a füge lágy, édes,  a sajt sós és krémes  a szőlő zamatos, friss kicsit savas ízét a bors enyhén fűszerezi, egyszerűen jó, nagyon jó, ki kell próbálni !

A szerencsésebbek kertjében megterem a füge, nos az utóbbi években mi is csatlakoztunk  a kiválasztottakhoz. Van  már 3 füge bokrunk ( mert ez nem fa)  közülük az egyik lila, az  augusztus végén,  szeptember közepéig érik,  a másik  fajta, a nyár közepétől  késő őszig, októberig is ad termést, nagy nagy örömünkre. Talán  nem  túlzás azt állítani nyersen,  frissen   a legfinomabb a füge, de készült már dzsem és sütemény is, tettünk el cukorszirupban és alkoholban is  fügét  vagy  zöldfügét, még mustárhoz is adtam ..

A következő saláta  nagyon egyszerű, csak össze kell keverni a hozzávalókat, ami nem sok, mindössze szőlő ,friss füge és juhsajt valamint kevés frissen őrült bors kell hozzá és kész is az ízletes különleges nagyon finom saláta.   

Amire felhívnám a figyelmet  érdemes figyelni a gyümölcsök minőségére, frissességére 

Lehetőség szerint frissen  szedett gyümölcsöt vásároljunk és mielőbb készítsük el belőle a salátát,  a szőlő legyen zamatos akár fehér akár  piros vagy fekete. 

Szőlős-juhsajtos fügesaláta elkészítése:

Mossuk meg a szőlőt  alaposan, lehetőleg zuhany alatt a szőlő héját, magját ne távolítsuk el, nagyon értékesek, ha túl nagynak ítéljük  a szőlőszemeket félbe vághatjuk de mutatósabb szerintem az egész szőlőszem .

A megmosott fügéről vágjuk le  a szárcsonkot és vágjuk félbe vagy negyedeljük fel .

A sajtot vágjuk kockára vagy törjük  kis falatnyi darabokra  mivel a  sajt eleve sós, ezért  sózni már nem kell a salátát. 

Végül   hintsük meg frissen őrölt  színes borssal és már tálalhatjuk is  ( saláta szedővel lazán keverjük el )

  

Hozzávalók:

• 500 g  szőlő ( lehet vegyesen  fehér és sötét )
• 500 g  nem túl érett füge ( amit még szépen lehet szeletelni ) 
• 250 g  fehér  juh sajt 
• frissen őrölt színes bors  ízlés szerint 

Ez a fügesaláta előételként, könnyű ebédként vagy egy őszi vendégváró asztal részeként is megállja a helyét. A friss füge és a szőlő miatt akkor a legjobb, amikor mindkettő igazán zamatos.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Hosszú forró nyár .a konyhában – Mit együnk, mit főzzünk, mit kerüljünk kánikulában?

Egyre melegebbek a nyarak  nem ritka  a szélsőséges időjárás se, jó lesz ha felkészülünk  a konyhában is a klímaváltozársa. Hogyan, mire figyeljünk, mit süssünk főzzünk vagy mit ne   a kánikulában ? Következzen egy kis összefoglaló, nyári útmutató.  

Túlélni (és jól enni) a kánikulában

Túl vagyunk már néhány nyáron, amikor 35–37 fokos meleg volt, és sokan hittük, hogy ez egyszeri jelenség. Aztán jött a „repeta” – újabb nyár, újabb 38–40 fokos hét. Nem álmodtuk, valóság. És ha már nem tudjuk elkerülni, akkor tanuljunk a forrósághoz szokott népektől, akik évszázadok óta együtt élnek ezzel a hőmérséklettel.

 Mit (ne) tegyünk a tányérra?

Alapszabályok:

• Kerüljük a hosszú főzéseket – a lakást sem érdemes tovább fűteni.

• Hidratáljunk okosan – ne csak vízzel, hanem zöldségekkel, gyümölcsökkel, levesekkel is.

• Együnk keveset, többször, és válasszunk könnyen emészthető fogásokat.

• A nehéz, zsíros ételeket tegyük el hidegebb napokra.

   Szezonális, friss, kímélő – a nyári tányéron

Találjunk ki gyorsan egyszerűen  készülő, ízletes, könnyű ebédeket .....laza vacsorákat, sok gyümölcs, zöldség,  jeges finomságok, legyenek  a nyári palettán .
A menü összeállításban  segíthet  a  Rozmaring &ibolya  napi menü  oldala  is.

Fontos, hogy ne töltsünk  órákat a meleg tűzhely előtt  !!!

  

 Saláták, amiket bárki könnyen elkészíthet:

•  Sopszka saláta – paradicsom, uborka, paprika, fehér sajt

• Görög saláta – olívabogyó, feta, lilahagyma

• Caprese saláta– paradicsom, mozzarella, bazsalikom

• Zelleres gyümölcssaláta – idénygyümölcsök , zeller, hidegsült – nem desszert!

Hideglevesek:

                            Gazpacho – a spanyol kánikula kedvence

gazpacho

Görögdinnyeleves

paradicsomos görögdinnyeleves

Kovászos uborkaleves

kovászosuborka leves

Chłodnik – lengyel céklás-joghurtos csoda

chlodnik

Tarrator – bolgár joghurtos uborkaleves

Rebarbara-, barack- vagy sárgadinnye-krémleves – hűsítő gyümölcslevesek, akár mentával,citrom fűvel

A frissen sült húsoknak, halaknak elég pár perc sütés is és már tálalhatjuk ízlésesen elrendezett zöldség ágyon  ( friss paprika, paradicsom, uborka, zöldsaláta,  zsenge spenót vagy mángolt levél vagy friss idei  cékla társaságában)

Vacsorára készíthetünk:-    bruschettát

Kencék, mártogatók:

        Tzatziki – nálunk mindig van hűtőben nyáron

• Házi túrókrémek, körözött, padlizsánkrém, hummusz

• Friss kenyérrel, pirítóssal: ideális vendégváró vagy ebéd dobozban is

Tzatziki

Turmixok, nyers italok, gyümölcspürék

Nálunk a nyáron a turmixgép be se kerül a szekrénybe. Ízesített, hideg italok helyettesíthetik akár a levest is:

• Bazsalikomos málna

• Mentás dinnye

• Paradicsomos görögdinnye

• Tokajis kajszibarack

• Vaníliás–mandulás őszibarack

Nevezzük turmixnak, smoothie-nak vagy nyers levesnek – táplálnak, hűsítenek, frissítenek.

 Miért nem elég csak a víz?

Sokan – főleg idősebbek – hajlamosak csak akkor inni, ha szomjasak. Pedig kánikulában a folyadékigény fokozódik, és nem csak víz formájában. Az alábbiak is segítenek:

• Gyümölcs- és zöldséglevek

• Aludttej, kefir, joghurt

• Zöldségek, gyümölcsök, magas víztartalommal (pl. dinnye, uborka, őszibarack)

Nálunk mindig van kancsó limonádé, gyümölcsös víz, vagy mentatea az asztalon, hogy kéznél legyen, ha inni támad kedvünk – és ez működik gyerekeknél is.

 Forró tea kánikulában? Igen!

Meglepő, de kutatások bizonyítják, hogy a forró ital is hűt – mert az agy „izzadási parancsot” ad, így a szervezet gyorsabban hőt ad le. A trópusi népek nem véletlenül isszák a mentateát forrón! Ugyanez igaz a csípős fűszerekre is: chili, gyömbér, bors – segítik a természetes hűtést.

---

 Összefoglalás – Nyári étkezés túlélőlista:

✅ Főzz reggel, fogyaszd hidegen
✅ Egyél sok nyers zöldséget, gyümölcsöt
✅ Kerüld a nehéz, zsíros ételeket
✅ Tarts kéznél hideg italokat, gyümölcsleveket
✅ Használj csípős fűszereket mértékkel – segítenek hűteni
✅ Nézz szét a mediterrán, keleti konyhákban ötletekért
✅ Legyen „állandó kínálatod”: tzatziki, túrókrémek, hummusz, padlizsánkrém
✅ És persze: ne tölts órákat a meleg tűzhely előtt!

 Hűvösen, könnyedén, szezonálisan

A klíma változik, nekünk is alkalmazkodnunk kell – de ez nem jelenti azt, hogy le kellene mondanunk az ízekről. A nyár tele van lehetőséggel – a kert, a piac kínálja a hozzávalókat. Csak ne bonyolítsuk túl, és figyeljünk magunkra.

  

   

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/



Pikáns narancssaláta

Narancs  és hagyma  együtt ?

Meglepő , de nem lehetetlen kombináció,érdemes kipróbálni   a pikáns narancssalátában !

Üdítő, érdekes ízkombináció, pikáns, mi  megkedveltük, évek óta készítem  magunknak  és már  másoknak is.

Emlékszem  alig,hogy megérkeztem Belgrádba anno, immár 20 éve ( hogy repül az idő)az első "bemutatkozásom"-kor is szerepelt  közkívánatra a menüben. 

Egy ismerősünk lakásavatója volt, amin én kaptam a megtisztelő  rendezvényszervező,felkért  háziasszonyi tisztet.  30-40 főnyi társaság, számomra ismeretlen emberek, nem az én ízvilágom szokott ínyencek,akik szerencsémre  bátran kóstoltak, próbáltak ki mindent amit az asztalra tettem .Édes-savanyú, ami erre felé akkoriban  elképzelhetetlennek tűnt,ilyen volt ez  a pikáns narancssaláta ,  aztán  lassan  fogyott a tálcákról, tálakból minden.

Először  csak udvariasságnak gondoltam a dicséretet, aztán "gyanús" lett, amikor évek múlva is emlegették, rájöttem  komolyan  gondolták.

Azóta is folyamatosan  az étlapunkon van,  szerepel  a vendégváró  ételeink közt  ez a a pikáns  sonkás- hagymás narancs saláta.

Ha  csak kettőnknek csinálom előfordul nem keverem be, minden ki  a saját tányérján készítheti el ezt a salátát  a  hozzávalók tetszés szerinti kombinálásával.

Ez a saláta arab eredetű, talán a mi ízlésünknek első hallásra szokatlan a  narancs és hagyma kombinációja, de ajánlom érdemes egy próbát tenni,  nem fog csalódást okozni.

Elkészítése mint általában  a kevert salátáké  nem okoz különösebb nehézséget,  a hozzávalók gondos előkészítés után bekeverjük és tálaljuk egyszerűen.Ügyeljünk arra mivel az öntetbe  olajat is tettünk, a saláta leveket  az olajtól megfonnyadnak, nem lesz  harsány zöld és ropogós a zöldsaláta ha  korábban öntjük le  a pikáns  salátánkat, így közvetlen fogyasztás előtt tanácsos  az öntetet  a kész salátára  tenni.

 A salátákat megmossuk, centrifugázzuk, csíkokra  vágjuk vagy apróra tépkedjük. A narancsokat meghámozzuk, karikára vágjuk, vagy gerezdekre szedjük és harmadoljuk őket. Az új hagymát, póréhagymát, lilahagymát karikázzuk fel,.a sonkát is csíkokra vagy apró darabokra vágjuk. 

A hozzávalókat salátástálban összekeverjük eztán összekeverjük  vagy shakerben összerázzuk a öntethez a mustárt, fehér balzsamecetet, mézet, fehér borsot pici sót és az olajat. Mint azt már fentebb írtam  csak  a tálalás előtt adjuk az öntetet a  bekevert salátához.

Hozzávalók:

• egy fej  saláta  
• 150 g sonka ( lehet  gépsonka , vagy füstölt sonka esetleg a kettő kombinációja is 
• 2 narancs
• csomag újhagyma vagy egy póréhagyma vagy  1 fej lilahagyma
• 2 kanál mustár dijoni vagy csípős tormás, vagy magos mustár
•  öntet fehér balzsamecet
• kiskanál méz
• frissen őrölt fehér bors ízlés szerint
• 2 kanál olívaolaj 
•  csipet só

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Baby cékla és cékla saláta

Április  van ma, az elmúlt napokban  váltakozott  a hőmérséklet  volt  hideg és  jó idő is amikor   a hőmérő higanyszála két-három napon keresztül is elérte majd a 20 fokot. Beköszönt  a tavasz, lassan hiába az átmeneti  lehűlés, már nagyon vágyunk a zöldre, saláta, retek, spenót, csalán, medvehagyma  kellene hogy az asztalunkra kerüljön már ezekben a napokban. 

Mégsem ezt történik? Igen ennek az oka a COVID -19 koronavírus járvány  most azt esszük ami van itthon, a tartalékainkat éljük fel, mert komolyan vesszük  a  "maradj otthon"  segíthet   a járvány kezelésében.
A mi családunkat  szétszakította  a járvány  a  férjem maradt  az "állandó "lakásunkban,  ahol  a télire eltett tartalékokból maradt még bőven  és ha én ott lennék  a kertben található vadfűszerekből, növényekből már némi friss zöldet is tudnék tálalni, de nem így van, én a gyerekkel   379 km távol  a 7. emeleten   várom a járvány végét. Most  ehhez a helyzethez alkalmazkodva  élünk, főzünk  a következő időszakban .   

Találtam még   néhány céklát  a zöldségek közt amiről úgy gondoltam a legjobb ha salátaként végzi  így lett belőle  a klasszikus  cékla saláta.  


Menzás cékla!.- szalad fülig  az  én  gimnazistám  szája , amikor először tettem elé pár éve a  cékla salátám.
Igen, bármilyen furcsa, bár  a céklát túlzás nélkül állíthatom imádjuk és igen változatos formában  esszük -isszuk,  legtöbbször mégis  nyersen  kerül  terítékre különböző salátaként, de sütve, mézzel, dióval, balzsam ecettel és levesként is legfőképp borcs leves,vagy cékla boullion formájában   is gyakran lehet vele nálunk találkozni, sőt az is előfordul, hogy süteménybe, jégkrémbe kerül.
Savanyúságként azonban csak  mostanában, pontosabban  a tavalyi szezonban készítettem először. Rögtön meg is bántam, hogy ilyen sokat váratott magára,  azóta már a sokadik  adag is elfogyott.

Komoly változások vannak nálunk az elmúlt években, az egyik fő "kosztosom"  menza  menüre kényszerült,  ezt nehéz elfogadni, de ebben a helyzetben nincs, nem volt más választásunk, így  jönnek a külső impulzusok a konyhámat érintően. Lám  -lám  menza  céklát  csináltam ..



Jó tudni :
A céklának vérnyomás csökkentő hatása van, javítja  a keringést, növeli az állóképességet ( nitrát tartalmának köszönhetően) Az agyi vérkeringés  javítása miatt  az időseknek is ajánlott késleltetheti a demencia kialakulását.
Kálium tartalma miatt  a szívműködésre is  van pozitív hatása.
C vitamin forrás, emellett  kalcium, vas, magnézium,mangán,foszfor,nátrium,cink ,réz és szelén is van benne.

A cékla lúgosít, antioxidáns hatású.
Rákmegelőző étrend egyik  alap zöldsége.

hozzávalók :

• 2 kg cékla
• 9 dl hígított ecet eszencia ( 1 dl alma vagy borcet + 8 dl víz)
• 30 g só
• 5 g köménymag
• 5 g torma

Elkészítése:

A nyers céklát   nagyon alaposan megmossuk, majd bő vízben, hogy ellepje, feltesszük főni. Gyengén sózzuk és fedő alatt  puhára főzzük. Azonban vigyázzuk arra ne főjön szét, kellően legyen puha  a cékla, azonban ne legyen túl puha. Ez utóbbi esetben  keveréskor összetörik, kevésbé mutatós, gusztusos lesz.
A megfőtt céklát  leszűrjük majd az edényre visszatéve a  fedőt még pár percig  hagyjuk állni a főtt céklákat a saját gőzükben.
Még melegen meghámozzuk a céklát a baby cékla esetében hagyhatjuk egészben, a normál cékla esetében  karikázzuk fel, de ne túl vastagra, ám ne is vékonyra,  nagyon mutatós ha  recés késsel dolgozunk.
Vizet  felforraljuk  a sóval  köménymaggal végül hozzáadjuk az ecetet és lehűtjük.
Az előbbiek szerint  felszeletelt   céklát  szélesszájú üvegbe tesszük beledobjuk a  torma darabokat  és felöntjük hogy a lé ellepje az üveget lezárjuk és hideg helyen tároljuk.
   

Jó étvágyat !  

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Pitypang saláta fokhagymás krutonokkal

A pitypangot nemrégiben fedezték fel újra mint zöldségnövényt, salátát .

A vadon termő sokak által gyomnak titulált  pitypangot  érdemes rehabilitálni !

Ha magunk szedjük  a pitypangot ügyeljünk rá, hogy messze kerüljük  a forgalmas autóutakat és azokat a réteket ahol előzeleg vegyszerrel kezelték  a növényeket.
A fiatal zsenge pitypang leveleket ajánlatos fogyasztani,  ezek élvezeti értéke sokkal jobb az idősebb ( keserűbb ) levelekénél .

A pitypang gazdag ballasztanyagokban  káliumban ,  kalciumban ,magnéziumban, de A -és B-, vitaminban is bővelkedik.
Nem árt tudni   gyógynövény a pongyola pitypang  ( gyermek láncfű/taraxacum  officinale hivatalosan ).Kora tavasszal nyílik , ősszel másodvirágzik és  a virágja is  az ehető növények közé sorolt.
Gyógyhatásai közt  megemlítendő a teljesség igénye nélkül   az étvágygerjesztő,emésztés serkentő hatása.   

 
Ajánlatos frissen szedni és azonnal fogyasztani, természetesen alapos mosás után   a leveleket szárítsuk meg és tetszés szerint ízesítsük  fűszerezzük .
Remek kiegészítője a   fehér bors, citrom lé ,  de akár sült szalonna mellé  is kínálhatjuk.


A pitypang saláta  fokhagymás krutonokkal  könnyű előétel esetleg  komplett vacsora  valamint  a vegetáriánus  és böjti étrendbe  is beilleszthető.

Hozzávalók :

• 2 maroknyi pitypang levél 
• 1 maroknyi   snidling 
• 1/2 maroknyi medvehagyma ( opcionális)

Vignarette mártás

• 2 evőkanál borecet 
• só
• frissen őrölt bors
• 2 evőkanál olaj ( szőlőmag )

Kruton

• ( házi )zsemle ,vagy( házi) kenyér
• 2 gerezd fokhagyma
•  1 evőkanál olaj  a sütéshez 
• 
  

Elkészítése:

Megmosott ( frissen szedett) pitypang levelét  saláta centrifugában  leszárítva,
a snidlinget szintén   mosva   szárítva összekeverjük a   vignarettel.
A( házi ) zsemléket, ( házi )  kenyeret    felkockázzuk,   bedörzsöljük  fokhagymával és az olajon átforrósítjuk, megsütjük .
Tálaláskor forgatjuk bele  a salátát  a vignarett  mártásba  ( az olaj miatt  !!)
és  a tetejét megszórjuk  a  pirított krutonokkal.
Medvehagyma szezonban  gazdagíthatjuk  friss medvehagymával is  a salátánkat.

Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷  https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Caprese saláta

 Egy egészen egyszerű olasz saláta a  caprese.
Paradicsom, mozzarella és bazsalikom extra  szűz olívaolajjal megspriccelve.   és semmi más, csak ennyi.
Ez a saláta  is  akárcsak a Margerita pizza  az olasz zászló  trikolórjára emlékeztet. Zöld fehér piros.
Extra  szűz olívaolajjal megspriccelve.

Számomra   olyan  nagyon nyári saláta  a caprese, mert ilyenkor  van illatos   ízes paradicsom és  bazsalikom, a  többi évszakban nem kaphatnánk  ugyanilyen  zamatos ízeket.
Amikor csak tehetem hatalmas csokor bazsalikommal térek vissza a piaci bevásárló körutamról élvezem ahogy  sétálok tovább  húzom  magam mellett  az illat felhőt. Nem egyszer meg is jegyzik akik mellett elhaladok milyen finom illata van.

A nagy csokor bazsalikomot megveszem  hétvégente, de  mi is termesztünk a  paradicsom mellett sőt  az erkélyen is, hogy kéznél legyen.

A bazsalikom   nemcsak fűszer, de  gyógynövény is.
Étvágyjavító hatása van,  ideg nyugtató, szél -és vizelet hajtó,  jó köhögés csillapításra és  a tejszaporítóként is használják. Fűszerként frissen és szárítva is  a leveleit és virágját használjuk. Illóolajat  tartalmaz aminek köszönhetően  kitűnő szúnyog űző. 
A konyhában   a pástétomok ,  mártások és   saláták  ízesítésére  használjuk első sorban.
A medieterrrán konyha jellegzetes fűszere,  főleg az olasz  ételekben  fordul elő gyakran  .
Szerencsére   egyre gyakrabban  találkozunk   cserepes változataival a  zöldséges pultok mellett  is,  érdemes akár a konyha ablakban is  tartani egyet sok örömöt fog okozni.

A tökéletes   caprese saláta titkai 

Bár egész Olaszországban megtalálható caprese,  a neve azt sugallja   a Nápolyi öböl déli részén található  csodás  Capri  szigetéről származik.
Capri,.......   mi is  jut eszünkbe Capri  szigetéről  ?
Napfény,  a  friss zöldségek gyümölcsök,   a szenvedély. Ha jobban megnézzük  a caprese  egy "hazafias saláta" ízeiben,  színeiben   tele szenvedéllyel.

Mi  a  titka  a caprese salátának  ?

1. A paradicsom 

Először is  a paradicsomot soha  nem szabad  hűtőben tartani, mindig szobahőmérsékleten  tároljuk a  paradicsomot akkor érződik majd az  igazi zamata.Ez nagyon fontos! Sokszor hajlamosak vagyunk  a  hűtőbe tenni , mondván tovább eláll, friss marad, de ez tévedés,  elrontjuk a paradicsomokat  a hidegben való tárolással .

Természetesen   a vásárlásnál kezdődik   minden,  hol vesszük a paradicsomot, milyen fajtát választunk,  azért írtam az elején, hogy   a caprese  nyári saláta, mert ilyenkor  a  legízesebb  a paradicsom ekkor van "paradicsom íze", most  kell enni jó sokat belőle.
Legjobb lenne  ha   saját magunk termesztenénk a paradicsomot,  saját tapasztalatból tudom nem is  nehéz,  az idén már a teraszunkon  is  van egy bokor nemcsak a veteményesben,


    2. A jó minőségű  mozzarella
 
A "mozzarella di bufala" a legjobb választás,vagyis  a vizibivaly tejéből készült  mozarella.Belül krémes  könnyedén szálakra szedhető nedv dús és   zsíros  sajt .
Minnél frissebb annál jobb!

  3. A bazsalikom kiválasztása
Igen,  a vannak különböző  bazsalikom fajták,   a bazsalikom is lehet  kis és nagy levelű, zöld-, vagy lilás- bordós  árnyalatú ,    a caprese  salátához   a genovai  bazsalikom illik a legjobban.

Nincs hozzá fogható mintha  friss bazsalikom leveleket szórunk az otthon termesztett paradicsomból  összeállított salátánkra.

Buon  appetito!

Jó étvágyat!

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/