Cserszegi aprópecsenye őzből készítve

Mediterrán őzragu

A barátnőm meglepett  a  hétvégére  némi  vad hússal.

Gondolom mondanom sem kell, jól sikerült a meglepetése,  nagyon örültem neki .

Apró hús ugyan, de sebaj,  őz és szarvas .

Először az őzet készítem el  korábbam csináltam már zöldséges  őzragut  amit bemutattam a blogban is .Tulajdonkép hasonló módon készül  a mostani kreáció is, ám mégis egészen más lesz  a végeredmény.

Február lévén sok friss zöldség nem igen van még, így most  a zöldségek csak a saláta formájában jelennek meg .

Az étel az  elnevezését   a borról( Cserszegi fűszeres)   kapta, amiben pácolni fogom .

Tehát az őz apróhúst cserszegi fűszeres borban pácolom ezúttal.
Hasonló elnevezésű étellel cserszegi aprópecsenye  Zalában  találkoztam már,  sajnos nem tudnám felidézni azt hogyan készítik.
Nekem egy kicsit  mediterrán lesz  majd az őzragum.   

A páclébe teszek még egy kevés fűszert ( babérlevelet , szegfűborsot ) is, de tulajdonképpen a bor aromája  lesz a meghatározó,mely illatos,virágos,parfümös, testes, határozottan élénk savú.

Apró húst használunk tetszés szerint darabolva, lehet kocka, vagy csík,  gondosan  előkészített lehártyázott őz eleje, vagy  comb  is.

A húst legalább előző este bepácolom, de  nem árt meg ha hosszabb ideig  van  a páclében .

Kb 1 cm  ( mangalica )szalonnát fogok levágni  ahogy  a képen is látható, most nem  fontos hogy húsos legyen a szalonna, de ha valaki azt szereti használhat másfajta  húsosabb szalonnát is. 

Először a szalonnát apró kockára vágom,  kisütöm, a zsírját felfogom. Pontosabban a pörcöt kiveszem  és  a kisült szalonna zsíron átsütöm a  pácból kivett ( leitatott, leszárított) őz húst.

Amikor a húsok felszíne átsült,( megváltozik a színe ) akkor  rászórom  a fűszerek egy részét, megsózom, aláöntök egy kevés bort  és lassú tűzön  fedő alatt kezdem el párolni.

Vigyázat, ne főzzük bő lében, csak ép  annyi lé legyen alatta ami félig, maximum ¾ részig ellepi   a húst.  Az elpárolgó folyadékot folyamatosan pótoljuk vízzel, borral,  narancslével felváltva!

Kb. félidőben  adom hozzá először egy fél kifacsart  narancs levét,  majd megint víz következik    mielőtt  majdnem kész  utoljára megint  bort adok majd  hozzá és végezetül   a narancs másik felét facsaromrá  a húsra .
A cserszegi aprópecsenye  főzési ideje  1-1,5 óra onnantól számítva, hogy letakartuk  a fedővel.
Az étel elkészültét jelzi a konyhában szétáradó finom illata, amiről felismerhetjük  lassan elkészül a cserszegi aprópecsenye őzből.

A kész raguhoz egy kiskanál finom  erdei mézet is keverek tálalás előtt,  frissen őrült színes borsot tekerek rá majd  a tányérokon egy kevés   chili olajjal  még megspriccelem .

Pollentát és ( vagy) dödöllét  kínálok  mellé és mint minden vadhúshoz  ehhez is kiválóan illik  az áfonya lekvár és  a narancskarika is.

 Hozzávalók

•        800 g  őz apróhús
•        50 g szalonna
•     kis kanál    morzsolt kakukkfű
•       kis kanál   szárított bazsalikom
•     1/2   kis kanál    szárazon pirított kömény
•     1/2  kis kanál   szárazon pirított koriander
•     kis kanál    citromfüves  tengeri só ( természetesen  a natúr tengeri só  is megfelelő)
•        2-3 dl Cserszegi fűszeres  bor
•        1 narancs frissen kifacsart leve
•       3-5 dl víz
•      kis kanál erdei méz 
•      frissen őrölt színes bors

a páchoz  :

• 2 dl cserszegi fűszeres  bor 
• 4-5 babér levél 
• 5-6 szem  szegfűbors

Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷  https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Narancsos őz szűzpecsenye kökény lekvárral

Már alig   több mint egy hónap van csak  karácsonyig, lassan  gondolgozhatunk mi kerüljön az ünnepi  asztalra.

Ilyen ünnepi menübe illő étel  a narancsos őz pecsenye.
Viszonylag gyorsan és egyszerűen elkészíthetjük ezt   pompás fogást,nem sok időt vesz el az ünnepből s mégis "alkalomhoz illő ".Az őz legnemesebb része  a szűzpecsenye mely gyorsan  rózsaszínre sül . Talán még pácolni sem szükséges.

Az érlelt szűzpecsenyét   szárazra törölgetjük  szalonnával megspékeljük és megszórjuk friss kakukkfű levélkékkel, finoman meglocsoljuk olívaolajjal ami  vékony csillogó hártyát képez a húson,majd  narancs filékkel borítva sütőtálra helyezzük. A tálat sütőpapírral befedve  20-25 percre  forró sütőbe toljuk. ( a hús nagyságától függően  illetve mennyire átsülten szeretjük). Az utolsó 5 percben   papír nélkül sütjük  hogy  szép  színt  kapjon. A kész  pecsenyét tálalás/szeletelés  előtt 5-10 percet pihentetjük.

Gyömbéres sütőtök pürével és  kökény lekvárral  kínáljuk.

Hozzávalók :

• egy egész " őz remek "
• /szűzpecsenye
• 3-4 friss kakukkfű ágacska
• 100 g füstölt húsos szalonna 
• 2 narancs filézve( hártyáitól és fehér részeitől is  megtisztítva )
• 0,2 dl olíva olaj 
• tengerisó

 

Sült retek a salátában

Salátázni ,salátázni  ez is lehetne a mottónk ilyenkor tavasszal.

Elkészítése a legtöbb esetben  igen  egyszerű oly annyira, hogy  egy alkalommal valahol azt olvastam  a saláta készítés annak való aki nem tud főzni.
Nos ennek ellenére mi nagyon szeretjük  és gyakran kerül terítékre nálunk!

Vannak igazán különleges bonyolult saláták is  és léteznek  könnyű egyszerűek, megváltozhat  az öntet vagy  egy összetevő felcserélésével az összhangja,harmóniája ,íze,  rengeteg kreativitás és kihívás van  a saláta készítésben.
Kedvenceim:

Cseresznyés -,rukkolás kacsamell saláta

Pikáns narancssaláta

Balkáni saláta

 A napokban az általam látogatott  gasztro csoportban  felfigyeltem egy bejegyzésre  " Gizireceptjei "ajánlották a  sült retekről szólt. Először csodálkoztam,  minek a  friss ropogós vitamindús retket megsütni,  hőkezelni, aztán  valahogy  a sült céklára asszociáltam és már  nem is állt olyan távol tőlem  e recept adoptálása.
Igen,  sokszor az az  érzésem  igyekszünk egy mást túl licitálni   a cékla  receptek ügyében  "Gizivel ".
Innentől kezdve már nem volt kérdéses, kipróbálom én is a  sült   retket.
Ám az idő múlt,  a receptet elfelejtettem ( nem csoda az ember feje nem káptalan  ) Ott álltam egy szép napon a retek hegy előtt  a piacon s  alaposan bevásároltam ( még soha ilyen kedvezően  nem jutottam retekhez !)  hazatérve  már azon kaptam magam pucolom, sütöm is retkeket. Nem volt már idő keresgélni, újból átolvasni az  inspiráló receptet. Az én  sült retkem ilyen lett,(nem véletlenül)  rozmaringos !!
Önálló salátaként tálaltam,  főétel lett belőle.
A sült retek köretnek is  kiváló,  húsok mellett, a zöld salátáról pedig a világ
minden kincséért se mondanék le  a tavaszi  kora  nyári időben, így  egyben a következő VKF.  forduló kiírásának megfelelően  saláta- zöldség    témának is megfelel  e bejegyzés.

Sült retek tölgyfalevél salátán kínálva fűszeres pácban érlelt  őz remekkel 

A (vad ) őzhúst minnél korábban  bepácoljuk,  hosszasan érleljük,  annál finomabb, omlósabb lesz.

Mint már többször is szó eset róla  a vad  nemcsak nagyon finom, de egészséges is   így dupla élvezet ha olyan  szerencsések vagyunk, hogy őz vagy bármilyen  vad  színhúshoz jutunk.

Használjuk ki amikor csak tehetjük ezt tesszük mi is!

Sajnos  a  közelmúltban a kombinált hűtőnk  (14 év szolgálat után)  teljesen kifáradt,   miután pont az előző VKF. idején megjavíttattuk,  most másodszorra  már nem adtunk neki újabb esélyt.Ismét kármentés  címen  független  jeles alkalomtól,   ünnepi   finom falatok  kerültek sorra  mint  az őz vesepecsenye  is. ( A fiam meg is jegyezte  imádja  ha tönkre megy  a hűtő,  annyi finomság kerül elő  hirtelen) .

Mustár, tört boróka mag, mustármag, olaj, borecet, került a pácba  és a hidegen várakozott türelmesen  míg a( forró vaslap helyett), serpenyőbe nem került, ahol  mindkét oldalon  gyönyörű színt kapott. Nem szeretjük  nagyon átsütve, de már  nekem  a angolosan  nem  igazán ízlik, így kinek- kinek ízlése szerint került  a tányérra.

A megmosott, megtisztított  negyedelt retkeket  rozmaring levelekkel megszórva rövid ideig együtt sütöttem a  hússal, roppanósak maradtak, szép színt kaptak  a sütés során.

A tányérokat  gazdagon  beborítottam tölgyfa levél salátával ( lehetne  bármilyen más zöld saláta is ,nekem  a  fejes saláta túlságosan semleges ízű ezért ha  lehet mellőzöm)   erre helyeztem  a  őz remeket  majd a sült retkekkel meghintettem az egészet és  apróra vágott  naranccsal valamint  balzsam ecettel  kínáltam.

Ízlés szerint lehet némi tengeri-,vagy himalaya sóval  megszórni, de akár el is  hagyható.

Rozmaringos  fekete olívás rozskenyér  társulhat hozzá.

Hozzávalók:

fejenként ( adagonként ) 

• 1-1 fej zsenge tölgyfalevél saláta( vagy jégsaláta,lollo rosso, cikória ,rukkola kombinációja) 
• 1-1 csomó friss piros retek 
• 120 g őz bélszín
• 
  
• ágacska rozmaring ( retek sütéshez)
• leheletnyi olíva olaj 
• 1 narancs 
• 0,5 evőkanál balzsam ecet

Karácsonyi ünnepi ( ebéd) menü

  Boldog karácsonyt !

Karácsony I. nap



Az ünnepi ebéd a hozzávalók gondos kiválogatásától, a terítéktől, tálalástól  lesz  igazán különleges. 

Nálunk ez alkalommal 5 fogásosra sikeredett.

Hideg előételként hal, majd azt követően egy forró leves  következett, a fő étel  pedig vad, karácsonyi fűszerekkel elkészítve mártásokkal tálalva. Sajt  és gyümölcs követte  ezt a valóban nem mindennapi összeállítást és végezetül egy hűvös selymes elegáns panna cotta  alkoholos gyümölccsel zárta az étkezést.

Egy ilyen menü  elkészítése sem igényel  túl sok időt, ám figyelnünk kell rá mit készíthetünk el előre pl a  hagymalekvárt ebben az esetben  már az ünnep előtt megcsinálhatjuk és  a panna cotta  is előző nap készült. Sőt az erőlevest is előre megfőzhetjük  ( könnyebben tudjuk  lezsírozni !) Így csak  a hús sütés és  a pollenta, valamint  a mártások és  a grízgaluska   készítse marad ami  kis szervezéssel könnyedén megoldható párhuzamosan .

Szép ünnepet!
 

• Lilahagyma lekváron tálalt  füstölt pisztráng

•  (Konyakos)Vad erőleves  grízgaluskával

Grízgaluska

A grízgaluskát, vagy másnéven daragaluskát nagyon szeretjük,  az elkészítéshez kell némi idő, de megéri a várakozás. Az elkészült grízgaluskát  a kitálalt forró levesbe tesszük. 

Hozzávalói:

• 100 g  gríz( búzadara)
• 50 g zsír
• 1  tojás
• só
• zöldpetrezselyem

Készítése  :

szobahőmérsékletű zsírhoz keverjük  a külön felhabosított tojást, hozzáadjuk a  grízt( búzadara) ízesíthetjük sóval, finomra vágott zöldpetrezselyemmel Az egész masszát hűtőben pihentetjük minimum félórát. Azt követően gyöngyöző sós vízbe szaggatjuk két evőkanál segítségével formázva. Lefedve, nagyon lassú tűzön kb  fél óráig főzzük.

• Karácsonyi őz pecsenye  narancsos  mézeskalács mártásban, birsalmás pollentával és kökény lekvárral és mole( mártással)

A mole mártás

A mole mártásra érdemes kicsit kitérni mi is az,  miért került pont  karácsonyi menübe  távoli Mexikó egyik legösszetettebb mártása, a mole . Elsőre talán szokatlan párosításnak tűnik, mégis van benne valami mélyen közös: a lassúság, a gondosság és az ünnephez méltó koncentráció. A mole ugyanis nem hétköznapi szósz – a Puebla és Oaxaca környékén készített változatai gyakran hosszú órák, sőt egy egész nap munkáját sűrítik magukba. Szárított chilik, pirított magvak, fűszerek és egy kevés csokoládé adja azt a mély, rétegzett ízt, amely nem tolakodó, inkább lassan bontakozik ki – éppen úgy, ahogy egy ünnepi fogásnál szeretjük. Nem véletlen, hogy Mexikóban a mole sokszor nagyobb alkalmak, családi összejövetelek része: nálam pedig ebben  a karácsonyi menüben talált otthonra, ahol a vad karaktere és a mártás fűszeres gazdagsága meglepően harmonikus egységet alkotott.

De vajon hogyan készül ez a különleges mártás, és miként fogyasztják hazájában, Mexikó-ban?

A mole elkészítése időigényes, szinte rituális folyamat. Az alapját többféle szárított chili adja – például ancho, guajillo vagy pasilla –, amelyeket először megpirítanak, majd beáztatnak, hogy visszanyerjék telt, gyümölcsös karakterüket. Ehhez pirított olajos magvak (szezámmag, mandula), fűszerek (fahéj, szegfűszeg, kömény), valamint hagyma, fokhagyma és gyakran egy kevés kenyér vagy tortilla kerül, amelyek a mártás sűrűségét adják. A legismertebb változatokban egy kis étcsokoládé is helyet kap – nem édességet, hanem mélységet és enyhe kesernyét adva az íznek.

Az összetevőket péppé őrlik, majd hosszasan, lassú tűzön főzik, gyakran alaplével felöntve, amíg selymes, gazdag állagú mártássá nem áll össze. A folyamat nem siettethető: a mole egyik titka éppen az, hogy az ízeknek idő kell az összeéréshez.

Hazájában a mole nem mindennapi fogás, inkább ünnepi étel. Különösen a Puebla-ból származó mole poblano és az Oaxaca régió változatai kötődnek családi ünnepekhez, esküvőkhöz, nagyobb közösségi alkalmakhoz. Leggyakrabban főtt vagy sült csirkére, esetleg pulykára kanalazzák, mellé tortillát kínálnak, amellyel a sűrű szószt fel lehet tunkolni. Az étkezés így nemcsak táplálkozás, hanem közös élmény is: a mole elkészítése és elfogyasztása egyaránt a közösségről, az időről és a hagyományról szól.

• Sajt falatok  & aszalt és friss gyümölcsök

Ünnepi  panna cotta 

(Levendulás,alkoholban eltett eperrel és friss citromfű levélkékkel)

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/