Tél

Esik  a hó !!
Az idén először, pontosabban ezen  a télen.
Ki gondolta volna, hogy ilyen soká kell várni ?
Egészen január végéig ?

Fél nap alatt  aztán  fehér lepelbe  borult  táj,  a kertben  10-15 cm vastagon  puha  takaró mindenütt,  a fenyők roskadoznak a terhük alatt, a gyerekek iglót, hóembert építenek, hócsatáznak.
Idilli hangulat .
Jól esik, ilyenkor odabújni  a meleg cserépkányhához melegedni, forró italokat kortyolgatni,  illatos fűszeres téli teát,  forró csokoládét, habos kakaót!

    

in memoriam " krumplilé leves"

Gyermekkori emlék ez is, Anyám főzte,általában munka után gyorsan, vacsorára, mert Ők így   szerették Apámmal. Rendszerint akkor készült amikor a krumplis pogácsa. Ez utóbbi  lapos, talán zsírban sült pogácsa féle aminek az alapanyaga  a főtt krumpli, és hogy az értékes  főzőlé ne kerüljön  kidobásba, ne vesszen kárba  ebből készítette Anyu azt  bizonyos levest. Bőven tett bele  fokhagymát ez adta meg az aromáját, pirospaprikás rántással csinálta, de nekem  nem volt ínyemre. Feledés be  is merült  míg  lám  egy napon   ha nem is eredeti formájában de "rokona "   meg- jelent  a mi konyhánkban is.

sütőben sült mustáros  krumpli

A mustáros  krumpli az oka,   ami megmaradt az előző napi ebédről, az  lett az alapja, amolyan  újra hasznosítás., ez most nagyon divatos minden területen.  A fokhagymát kevés olívaolajon  megfuttattam, felöntöttem hideg vízzel,  mintha  fokhagyma leves készülne, de  most a krumpli  hasábokkal   gazdagítva,  lassú tűzön  főzve.  Ízlés szerint sózva, tálalás előtt  turmixolva .
Egyszerű leves, terveztem bele  tejszínt, mint a krémlevesekbe az illik, de  a végén  elálltam tőle.


Kolbász "chips"-szel tálaltam,  forrón



Házi  füstölt kolbász ....

December közepe táján volt,hogy disznó vágáson jártunk  abban  a dunántúli  faluban ahol  a Nagyszüleim laktak,  szinte minden évben. Igen, mentünk mi  a pestiek is,  aztán később mikor már  nem akartak vágni  Nagypapáék,  Apukám vette át a stafétát, a helyszín azonban  nem változott a szülői-, nagyszülői ház maradt. Jutott mindenkinek  a disznótorosból  így is, jöttek a testvérei is  együtt a család, meg volt mindenkinek  a feladta. Mi,mint a  többiek is már előző nap érkeztünk. Előtte már megpucoltuk  a fokhagymát, előkészítettük otthon a  fűszereket,  éjszakákat böngészte  Édesapám a szakácskönyveket (internet hiányában ) ötletet keresve   új ízek kipróbálására,   nem riadva vissza az újítástól, így volt citromos kolbász és vadhússal kevert is  .....
A nagy napon  hajnalban keltünk  mindannyian ,  (én is  a gyerek ) pálinkával fogadták a böllért  aki  szaktudásával segítette a disznó feldolgozását. Néha volt hó is akkor még nagyobb volt az élmény, csak jó idő azaz,  hideg legyen mondogatták mindig  a felnőttek ...

....valahogy így maradt emlékeimben a disznó"megülése"

A férfiak mentek a disznóért amit előtte Nagymama választott ki, gondosan mindenre odafigyelve  "megrendelte. " Élve hozták haza,  kézi kis kocsival. Emlékszem egyik éven  nagyon eleven jószágra esett  választása,  nem bírtak vele  a férfiak,   a szomszédból segítséget kellett hívni, Pali bácsit, aki maga is  termetes ember volt, aki  a disznón " lovagolva"  próbálta  kifárasztani és  a kés alá  vinni szegény állatot.

A szúrást követően megkezdődött a munka,  perzselés  szalmával, később gázlánggal, darabolás fűszerezés, keverés ...töltés.

Mindenki tette a dolgát, gyerek voltam nem érdekelt túlságosan, mégis emlékszem részletekre, az udvaron hatalmas üstben, talán kettőben is tüzeltek, zsírszalonnát kockáztak, sütöttek,  hurkát töltöttek, májasat, véreset is készítettek,   kolbászt, disznósajtot amit én még sose kóstoltam, azóta se.
Nagymama segítséget is hívott, " asszonyt"  így hívta,   bélmosáshoz meg egyéb munkálatokhoz,  de ő volt  fő "ceremóniamester"  ő irányított mindent. Főzni is csak Ő főzhetett.

Időnként forral borral megrakott tálcát küldött az udvaron  szorgoskodóknak .

 Közben készült a reggeli  is, sült vér, májas hús, sok hagymával ( biztos van  neve ennek az ételnek is, de én nem emlékszem )  friss házi kenyérrel .... Akkoriban  én még  az ilyen  különlegességet meg sem kóstoltam ...nem régiben  Szerbiában,  Anyósom  konyhájában  találkoztam ismét  evvel az  étellel, mert a disznó vágáskor itt is készítik,  derült ki.

Az ebédre nem emlékszem, készítettek  -e valamit, a vacsora annál gazdagabb  volt :

orja leves 
toros káposzta (kolbász töltelékkel)
frissen sült hurka, kolbász és  pecsenye  
házi savanyúsággal
remek borokkal 
 házi sütemények  

Sokan ültük körbe a hatalmas  asztalt,  a családtagokon kívül  a böllér, az asszony, is helyett kapott. Még élő zene is volt ilyenkor.

 Vacsorára  már minden a helyére került, kész volt minden. Kóstolót is csomagoltak mert a fizetség mellé az is járt,  meg küldeni is kellett,   falu helyen ez így szokás...
Szalonna,  kolbász,  megy a  füstre, sonka a pácba...
Meg volt a friss hús  karácsonyra, .... kocsonya- hús új évre  és januárra  a füstölt házi kolbász ...

Mindez  azért jutott eszembe  mert  friss házi kolbászt kaptunk  a napokban !

Házi füstölt kolbász és hús

 

 Februárban  Budapesten  a város szívében   kerül megrendezésre a mangalica fesztivál ,ahol  több mint 30 tenyésztő között megjelennik a néhány kocás családi őstermelő is, a hírek szerint. A rendezvény  célja  többek közt, hogy  itt a Vásárló közvetlenül attól veszi meg a terméket aki előállította. Mangalica termékek mellett magyar kézműves portékákkal, kiváló borral, pálinkával nagyszerű zenekarokkal, vásári komédiával és gyerekprogramokkal, élőállat kiállítással és az elmaradhatatlan főzőversennyel várják az érdeklődőket,

Sajtos -magos rúd

Oh la la ....jött  a szerb új év !  Újabb alkalom  a koccintásra, vendégeskedésre.




Sajtos - Magos  rúd

Régen amikor  még autóbusszal utaztam a nagyszüleimhez  a Dunántúlra  a soproni  busszal, akkoriban történt. Nem egyszer, nem kétszer, rendszeresen,  reggelente 9 óra tájban frissen sült, ropogós, illatos  sajtos rúddal  várták  Tatán a Kristály szállóban a  buszról betérő pihenőt  tartó utasokat. A kávé talán még  szimpa,  dupla volt, amit üveg poharakban szolgáltak  fel abban az időben.( ? ) Sok  idő telt el azóta,  autópályán járunk, ami  Tatát elkerüli,  a busz is ezen az útvonalon közlekedik. Vajon sajtos rúd van-e  még ? Nem tudom, egyszer  be kéne  menni  ...talán majd  legközelebb.


Sajtosrudat készíteni  otthon is rendkívül egyszerű, csak  leveles tészta kell hozzá,  amit ha nem akarunk magunk készíteni készen is vehetünk.
Miután  a tésztát kinyújtottuk  kenjük le enyhén felvert tojássárgájával, majd szórjuk meg  reszelt sajttal ez alkalomból  magokkal is hintettem, csíkozva mákkal, szezámmaggal, lenmaggal .
2 cm  széles csíkokat vágtam  a tésztából és  két végüknél fogva megcsavarva tettem a  sütőpapírral bélelt sütőlemezre.
Ropogósra kell sütni .

Remekül illik  a vendégváró asztalra egy ital mellé ....

Az ital  nem feltétlen jelent alkoholt is, lehet  zöldség-, gyümölcs-, lé  is,  frissen facsarva......

cékla-alma-narancs- ital  frissen facsarva

Beköszöntött a szerb új év is !

Anyu, te tényleg nem tudsz vendégségbe menni ! - fakadt ki a fiam.

Ismét ünnep,  a szerb új évet várták erre felé, mi is  hivatalosak voltunk  ez alkalomból a szomszédba. Kedves ismerősök, sőt talán több is, vannak gyerekek is, mindannyiuknak  remek társaság.

- Ugye nem illik  üres kézzel menni ?

Apró kiflik, zsemlék,  maggal bőven hintve. A tésztája sütőtökös a télre való tekintettel, kurkumás, gyömbéres fűszerezéssel.




Szintén januári emlék a  hájas tészta, aminek  a modern változata készült most,  miniatürizálva.

Hajdanán januárban  menetrend szerint jött a csomag, benne a füstről frissen levett kolbász és az elmaradhatatlan hájas tészta. Szerettem  a jól átsült lekvárt benne, mit sem törődve avval, hogy ragad, (ragad a fogamhoz is ),nagyon kellemes ízt találtam felfedezni benne. Talán  szilva lekvár lehetett.
A feladója pedig az én Nagymamám.

Sok magos sajtos rúd.




Mellé sonka, avokádó krém,  fűszeres sütőtök püré, és  házi savanyú káposzta, ropogósra sütött bacon szeletek , aszalt paradicsom,  áfonyás gesztenye golyók a mi részünkről,...amit  a háziasszony hideg sülttel, ajvarral, olívabogyóval, pogácsával,  sajtos-túrós rétessel, házi savanyúsággal   meggyes rétessel " egészített ki ".







Éjfélkor  koccintás, jókívánságok ..... 

B.U.É.K.

A szilveszteri előkészületek remekül haladtak,  a Malac  úton volt a pékhez, mert Szerbiában  vagyunk és itt ez a szokás, ott sült  szép ropogósra.  A ropogtatni való  is kisült, a  friss magos zsemle is  szendvicsnek való kenyér is,  jól sikerültek,  kívül ropogós, " mosolygós,  belül puha ...

Készült  pogácsa is a hagyományos szilveszteri juhtúrós -sajtos pogácsa. 

 Pezsgő már  egy   ideje  a pincében várt  a sorára ...,!/  .

Fogyott is  az est folyamán minden .....s lassan  elmúlt az óév  megjött az új a 2012.-es.

Boldog Új Évet  ! 

Szilveszteri vendégváráshoz készítsünk szendvicset !

Amikor 1725 körül Earl of Sandwich angol közéleti személyiség sietve szerette volna elfogyasztani ebédjét és emiatt arra kérte inasát, hogy olyan ebédet állítson össze  egyszerű szervírozással ami játék vagy beszélgetés közben is  gyorsan elfogyasztható, vajon sejtette-e,  evvel bevonul  a gasztronóma  történelmébe?
Feltalálta  a szendvicset a  leleményes inas, akinek a neve nem maradt fenn, két szelet kenyér közé különféle ételeket ( sonkát ,húsokat ,sajtot  ) helyezve.

Vendégeknek bátran  készíthetünk szendvicset, ami lehet egészen apró, ún. falatkák azaz snack (igaz kicsit időigényes az elkészítése)  ebben az esetben  használhatunk kifli karikát, de vághatunk  apró négyzeteket, háromszögeket, vagy  pogácsa szaggatóval  kerek formát kenyérből amit  aztán  tetszés szerint megkenünk,megpakolunk, díszítünk. Figyeljünk a kenyér minőségére, használjunk rozs-,magos-, fűszeres kenyereket.



Lehet a szendvicsünk hagyományos méretű is, ekkor  kistányért, szalvétát feltétlenül készítsünk mellé.
A csukott szendvicset   mellőzzük a "vendégváró" asztalról.


Mi kerüljön  a szendvicsre ?
Minden amit szeretünk, amit szeretnek a vendégek.
Figyeljünk az elrendezésre, a színek  ízek harmóniájára .
Igen hálás alapanyag a  sülthús ami lehet töltött is.
Mutatós ha  aszalt gyümölccsel  szilvával, sárgabarackkal töltött karajt, szűzpecsenyét  használunk, hidegen könnyen szeletelhető.Vékonyan szeleteljük! Kenjünk alá  fűszerezett vajat. Puha vajat keverjünk ki  mustárral,vagy  apróra vágott  zöldfúszerrel, de lehet őrült dióval,ezt még pár csepp konyakkal is megbolondíthatjuk, curryvel ( szárnyas sült alá  ajánlom).

Néhány ötlet:

- dijoni mustáros vaj, aszalt sárgabarackkal töltött pecsenye saláta levél
- diós vaj, aszalt szilvával töltött szűzpecsenye,  saláta levél
- provanci mustár  bélszín szelet  citrom  radicho
- fűszeres vaj,  bélszín szelet almával és sült sütőtökkel
- libamáj,aszalt paradicsommal
- sonka, tormás vajjal


Az egyszerű szendvicsek elkészítése kevésbbé munka igényes, ebben az esetben csak felrakjuk a szendvicsre amit szeretnénk .
Ha különleges,  extraszendvicset szeretnénk készíteni akkor fokozottan ügyeljünk  a külalakra, használjunk habzsákot a krémek felhelyezésére díszítsünk  merészebben.

Kedvelt  alapanyag az angolos  hátszín, vagy bélszín is ha  jó előre elkészítjük ajánlatos vékonyan  aszpikkal áthúzni a hússzeleteket ,hogy ne száradjon ki.
Díszítéséhez használhatunk  fűszeres  ecetes  paprikát, -uborkát, -szilvát, baby kukoricát,  spárgát, sütőtököt, friss salátát, gyümölcsöt egyaránt, csak  képzeletünk szab határt a végtelen variációnak......



Tehetünk a húsok alá  különféle salátát is, pl.  francia salátát ,burgonyasalátát, kukorica salátát is  mintha fagylalt gombócot formálnánk, majd ezt  a vékonyra szeletelt hússal borítva  egész dombocskát kapunk a zöld saláta leveleket ez alkalommal a kenyérre tegyük ,mert a hús tetejéről könnyen lecsúszhat.

Halas szendvicsek  közül a  füstölt lazac  rendkívül mutatós és finom is,  citromos- , kapros-,  vajjal ,kapribogyóval , fürj tojással,kevés kaviár is kerülhet rá.

 Ne feledkezzünk meg sajt falatokról sem ...   itt a kenyeret akár el is hagyhatjuk és  gyümölcsre közvetlen tegyük a  sajtokat  pl. alma szelet, mandarin gerezd, fogpiszkálóval meg is tűzhetjük a biztonság kedvéért,  le ne csússzon. Rokfortot és juh túrót  tölthetjük datolyába, fügébe....