A barátnőm hozta szóba
hónapokkal ezelőtt és hívta fel a
figyelmemet jeruzsálemi csokoládés kalácsra vagy másnéven babkaként ismerté vált csokis kalácsra.
Korábban talán nem ismertem, talán nem is hallottam
róla még, de most szinte azonnal neki láttam és kipróbáltam a receptet és azóta is kis túlzással
hetirendszerességgel meg is sütöm.
A beszélgetést követően hamarosan az asztalon
gőzölgött már az illatos és kívánatos kalács.
Azért nem ment azonnal
hisz kétütemben kell
elkészíteni e kalácsot előző nap bedagasztani elkészíteni a
tésztát majd hűtőben való
8-10-12 órás pihentetés után jöhet
a második fázis a csokoládé krém elkészítése a
tészta nyújtása, töltése, tekerése vágása és végül a sodrása vagy
fonása mielőtt a sütőbe kerülne.
Maga a sütés ideje
nem hosszú aztán már csak cukor szirupban kell megfürdetni és
türelmesen kivárni amíg kihűl.
Dióhéjban ennyi a babka készítés menete .
A babka nem mást jelent mint
a nagymama becézett formája
(nagyi) a szláv nyelvekben használatos babuska( bábuska), bába
szóból származtatva. Talán lengyel, talán ukrán, származását
tekintve a babka egy biztos, jellegzetes zsidó sütemény, egyes írások azt
sugallják a barhesz sütésekor készítették a babkát is.
Mi most a húsvéti ünnepekre is sütünk annyira megszerettük.
Hozzávalók
a tésztához :
·
- ·
csipet só
- · 2 0 g élesztő
- · 1,5 dl tej
- · 100 g vaj
- · 1 db tojás
- · 20 g cukor
A töltelékhez
- · 50 g mazsola
- · 100 g csokoládé
- · 50 g dió
- · 20 g fahéj
Az élesztő langyos tejben megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet,
tojást, vajat, cukrot és bedagasztjuk.
Ezt a folyamatot nálunk a gép végzik de lehetne kézzel is dagasztani, az fárasztóbb mindenki válassza amit megszokott,
gyakorlatilag kelt tésztát csinálunk .
A jól, szép fényesre kidolgozott tésztát fóliába csomagolva vagy
dobozban hidegre tesszük pihenni, télen jó az erkély is erre a célra, de amint
melegszik az idő ragaszkodjunk a hűtőhöz.
Egy éjszaka pihentetés az ideális, azután dolgozunk tovább a
tésztával.
Gyúródeszkára helyezzük, kinyújtjuk téglalap alakúra és megkenjük
olvasztott csokoládéval, ami a mi esetünkben étcsokoládé (szigorúan) és minél
nagyobb a kakaó tartalma annál finomabb lesz a csokoládés babka.
Gazdagíthatjuk a tölteléket mazsolával és durvára tört dióval,
szórjuk meg a csokoládéval megszólt kinyújtott tésztát feltekerés előtt. Nálunk
előfordul, hogy mandula vagy mogyoró kerül a dió helyett a babkába és a
mazsolát aszalt áfonyával váltom ki így is úgy is nagyon finom lesz.
.
A megkent tésztát egészen
szorosan feltekerjük majd jön a legizgalmasabb és talán a legnehezebb része
a babka késztésének. Éles késsel felvágjuk hosszában és megtekerve ,hogy a vágott felület legyen felfelé megfonjuk, a
végét kicsit összenyomjuk, inkább legyen kicsit tömzsi a kalács és óvatosan átemeljük egy
sütőpappírral bélelt formába (
gyümölcskenyér forma.)
30 percig sütjük a babkát 18 0
fokos sütőben.
Közben cukor szirupot
készítünk a 100 g cukorból, 1 dl vízzel felforraljuk, felolvasztjuk a vízben a cukrot, kicsit besűrítjük és a
kisült,még forró babkára önjük a még meleg szirupot úgy, hogy mindenhova jusson, így fényes
mázként fogja bevonni a kalács felületét és beivódik a babka belsejébe is.
Olvastam lehetne ezt a lépést elhagyni is, de nálunk a család
ragaszkodik hozzá.
Van aki langyosan már fogyasztja a babkát, megtudom érteni, annak
is meg van a varázsa a csokoládé még kicsit folyós benne ilyenkor.
de kihűlés után sem kell kérvényt
benyújtani, eltűnk rövid idő alatt és máris lehet a következő adagot készíteni, mint
már a bejegyzés elején írtam, nálunk heti rendszerességgel készül a babka az utóbbi időben mióta csak felfedeztük.
Gondolkodom mákos
variáción is.
