Kürtőskalács Belgrádban Magyarországot népszerűsíti

A hétvégén  az utazási szakma a nyári kínálatát mutatta meg a nagyközönségnek  Belgrádban a vásár városban.A számos külföldi kínálat mellett  Magyarország önálló standdal

és kürtös kaláccsal  is csalogatta  a látogatókat.A kürtős kalács a székelyek ünnepi süteménye,esküvőkre, keresztelőkre a fontos vendég fogadására  készítették.Receptjét évszázadokon keresztül a hagyományok és  különböző helyi szokások formálták. Kezdetben   székely ember ezt a  desszertet   a kenyérsütés után  a  még forró parázs felett sütötte. Aztán az évek során rájöttek  a megolvadt cukorréteg  a karamell könnyen felveszi  a darált diót ez  még ízletesebbé teszi  . Molnárék vanília, fahéj, dió, mandula, csokoládé, kókusz, kakaó és mák ízesítéssel is kínálják nem csak  turisztikai vásárokon, de Budapest  belvárosában   a Váci utcában is .

A Molnar's kürtös kalácshoz kizárólag jó minőségű napraforgóolajra, friss élesztőre és vízre van szükség, amit dagasztó géppel  dagasztanak  készre. A megkelt tésztát ujjnyi vastagságúra kinyújtják és

egyedi készítésű vágóval szeletelik. Az előkészített  csíkokat  spirálisan egy speciális formájú fára tekerik, ami által  a kürtős kalács a sütés folyamán megkapja a  sajátos formáját.

A feltekert tészta külső oldalára  vékonyan  napraforgó olajat  kennek, így a tészta  jobban felveszi vékony cukor réteget. Ez a réteg árasztja azt  az összetéveszthetetlen  és oly jellegzetes karamell illatot amit a itt a belgrádi vásárban is azonnal amint  a terembe léptünk érezhettünk.

.

Az évek során igazi utazási vásárrá nőtte ki magát  a belgrádi is, ma már színes és látványos  mint bár mely más utazási kiállítás, amit  a még tíz évvel ezelőtt nem mondhattunk volna a el róla. A vásár- városban hatalmas tömeg , érdeklődés így  a magyar standon  is, ahol elmondták  elfogy  minden prospektus....

A leendő vendégek  a fürdő turizmus kínálatát keresték,  gyógyfürdőket ,aqua- parkokat, akiket  Dél -Magyarország, Szeged, Mórahalom, Sárvár, képviselt.

 A kürtős kalács receptjét  Zilahy Ágnes  Valódi Magyar Szakács könyvében találtam meg.

A kürtős kalács hajdani receptje:

E szerint  6 egész tojást,egy nagy kanál írós vajat,3 dkg élesztőt 3/4 l meleg tejet kevés cukrot és sót használjunk 1 kg liszthez.Miután elelegyítettük  a hozzávalókat dagasszuk ( minimum egy órát javasol  a  könyv szerinti recept,feltételezve  a kézzel való dagasztást).A tészta inkább kemény mint sem lágy legyen  az utasítás szerint ,különben ragacsos lesz figyelmeztet  a recept író.Ha félig megkelt a tészta akkor meglehet kezdeni a sütését.E tésztát szabad tűznél parázs mellett kell sütni!A kürtős kalács sütése e célból készített hosszú nyelű fán történik.Ezt  a fát előbb jól át kell forrósítani,aztán ujjnyi vastagon kéz között sodrott tészta szálakat  sodorjuk a fára szép rendben egymás mellé,hogy hézag ne maradjon. Mikor kész kicsit lapogassuk össze kézzel.Tojás fehérjéből verjünk habot és kenjük be a tésztát majd hintsük meg cukrozott mandulával azt is lapogassuk bele. a kürtős kalácsot sütés közben folyamatosan forgatni kell, mindaddig míg szépen meg nem sül vagyis egyenletesen megpirul ez a jele,hogy kész van.Ha elkészült a fát kissé az asztalhoz kell ütni, úgy lehet szépen egy darabban levenni a fáról.

Hát így készült a  kürtős kalács  a XIX század második felében. .  . 

A turizmus nemcsak látnivalókról szól, hanem felismerhető ízekről is. Vannak ételek, amelyek útikönyv nélkül is eligazítanak bennünket a térképen. A Kürtőskalács ilyen.

Nem hivatalos címer, nem diplomáciai jelkép – mégis, ha egy külföldi vásárban felcsap a karamellizálódó cukor illata, sokan azonnal Magyarországra asszociálnak. A parázs fölött forgó tészta látványa, a kézben tartott, gőzölgő, roppanó kérgű kalács egyszerre hagyomány és élmény.

De vajon tekinthetjük-e Magyarország jelképének? Szimbólum-e, vagy „csak” egy szerethető vásári sütemény?

Talán mindkettő. Mert a turizmusban az válik emblematikussá, ami közös élménnyé tud alakulni. A kürtőskalács nem pusztán édesség – hanem találkozási pont. Egy falatnyi ország, amelyet kézbe lehet venni

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

"Havazás miatt" forró csicsóka .krémleves

Időm nagy része a  hó lapátolással telik mostanság, lassan kezdem úgy érezni magam mintha egyedül laknék ebben   a nyolc lakásos házban ....   Majd elolvad a hó, hangoztatják körülöttem,  ez is egy vélemény ....

Ellenben meg is kaptam azonnal a fizetségemet,... ..ahogy a fenyőket igyekeztem megszabadítani súlyos terhüktől, vagyis a 30-40 cm-nyi hótól, ami az éjszaka alatt esett,  olyan, de olyan fantasztikus illat lengte a  be  a kert azon részét  amit elképzelni sem lehet  ......
A hó is gyönyörű  mint a porcukor, csillogó fényű  és a levegő is  milyen tiszta  ilyenkor ... ... csak a járdát ne kéne takarítani, az már férfi munka .... erős kezek kellenének hozzá----





Ezért  megint,  már megint a gyors ebéd ... ... pik -pak,  max. félóra alatt......pasta  a nyár idéző aszalt paradicsommal   sok-sok parmezánnal  ---és   csicsóka  !! ,  nem levest akartam belőle, de  a "  tél" közbe szólt,  ilyenkor bizony  nincs is jobb egy tál  melengető levesnél....

Csicsóka, vajon  lehet valami  köze  Csicsónéhoz  ( ahhoz akinek három lánya...).
Észak-Amerikából a 17. század elején került Európába.
 így is hívják :  jerusalem artichoke


Elsősorban a téli egyhangú étrend kiegészítése miatt fogyasztották.

Gumóit esszük, a legtöbb helyen azt írják róla legelőször, hogy cukorbetegek is fogyaszthatják azaz  diétájukba  remekül beilleszthető ,a vércukor szintentartó  tulajdonsága miatt.Tartalmaz káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort és cinket ,  béta-karotint-, B1, B2-vitamint, niacint- és C-vitamint is, életfontosságú aminosavat mint lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin .
Valóban van keresni  valója az egészséges étrendben.


A szegények  eledele volt, a krumplit váltották ki vele, egykor....mert most én  kb. fél kilónyihoz  600 Ft -nak megfelelő dinárért jutottam .
Lehet érdemes lenne  a velünk szemben levő üres telken  termeszteni ? Hasonlít  a napraforgóra  szép sárga virágai vannak,  jól mutatna, augusztus végén  amikor virágzik  ( a kertünkbe azért nem ültethetném, az nem  veteményes, /bár  a fűszereket már becsempésztem és a levendulát is / itt meg  csak nem zavarna senkit).Gumók elültetésével szaporítják, igénytelen, meggondolandó.

 A XIX. sz végén még így írt róla  egy kertészeti könyv.



".. .a csicsóka mint emberi eledel alig jöhet szóba, fő jelentősége az, hogy hitvány, félreeső területeken, hol egyéb alig termeszthető, meglehetős disznó legelőt lehet segélyével alakítani, szárai pedig juh takarmányt és tüzelő-anyagot szolgáltatnak"

A most készített levesem  ezt a tény nem támasztja alá!!

A megtisztított, csicsókákat egy krumpli hozzáadásával  húslevesben puhává főzöm, tejszínnel dúsítom, simává mixelem. Parmezánnal, szárított paradicsommal és néhány csepp paradicsom olajjal forrón tálalom, mellé  prosuttoval pirított  magos kenyér kockákat  kínálok .

Hozzávalói :

• 500 g csicsóka
• 50 g burgonya
• 1 l húsleves
• 1 dl tejszín
• 100 prosutto
• magos kenyér
• parmezán
• szárított paradicsom

Meggy eczetben, köles, a hagymás rostélyoshoz

Hagymás rostélyos

A magas hátszínből lehet a legjobb rostélyosokat kanyarítani, olvastam   a  minap valahol, nosza  akkor  legyen  ....
Valamikor nagyon szerettem,  emlékszem az általános iskolában is  már "válogatós"  voltam,  nem tetszett  a menza, ezért   a közeli étterembe fizettek be  a szüleim.  Fórum volt  a neve. Később ez adott félreértésre is okot amikor egy alkalommal taxiba ültünk és  a Duna parti  Fórum szállodához hajtattunk volna,  akkor még az volt, ám a taxis értetlenül nézett ránk, arra  a néhány száz méterre ???;;; ahova fent nevezett  szintén Fórum étterem állt,  minek taxival menni, gyalog egyszerűbb lenne....,  aztán valahogy kimagyarázkodtunk,  és Ő is okosabb lett,  két Fórum étterem  is volt akkoriban  Budapesten .
Szóval ebben a  iskola közeli Fórum étteremben amikor csak lehetett,  én hagymás rostélyost rendeltem, aztán ez is mint oly sok minden, idővel feledésbe merült,  évek óta ezt sem ettem...
Íme most a  házi  változata 2 féleképpen , klasszikus módon  rósejblivel  azaz szalmakrumplival ,vagy 

 kölessel és egy elfelejtett" meggy eczetben" körettel :

...azért elfelejtett, mert teljesen megfeledkeztem róla, ott a lapult a konyha "tetején"a szekrény eldugott csücskében 2001 óta. A címke kicsit megsárgult,    a meggyek  elveszették formájukat  /"már nem fotogének " / a gurulós, gömbölyű bordó gyümölcsök  most szinte dzsemre  hasonlítanak, az ízük alkoholos lett és különleges, aromás, jót tett neki a hosszú pihenő.....


 Elkészítése roppant egyszerű,  a bepácolt húst,vagy ha jobban szeretjük nem i skell pácolni csak érlelni,  kevés olajon hirtelen átsütjük  a hagymakarikákat is ropogósra sütjük ,majd  a húsra halmozzuk.  Amikor párolt kölest kínáltam hozzá, azt kevés víz hozzáadásával fedő alatt készíttem.

hozzávalói :

• 800 g rostélyos 
• 400 g hagyma
• liszt,olaj,a sütéshez
• só,bors az ízesítéshez

 meggy eczettel  

most nincs szezonja,  de  ha majd itt nyár érdemes újra eltenni .

Zilahi Ágnes receptje szerint :

"Rendes befőttes üveget rakjunk tele  száratlan meggyel,hintsünk rá 4 kanál cukrot,kevés fahéjat,szegfűszeget,citrom és narancshéjat,tegyünk hozzá két kanál finom borecetet és kössük be szorosan." Egy hétre tegyük napos helyre, addig annyi  levet ereszt, hogy az üveg tele lesz  vele.Utána  hűvös helyen tárolandó.

......ez sem  bonyolult  ugye???


Jó étvágyat !



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

" reform "Rizskoch

Újítottam !

      Ez lenne  a rizs felfújt ??

Kicsit talán megreformálva, alkotórészei  modernizálva,  a rizs most  integrált rizs, a cukor, barna cukor, a formája  muffin, de azért ez mégis csak  rizskoch...!! 

Hozzávalói :

• 800 g  tej
• 200     rizs
•            vanília
•   80 g  vaj
•     4    tojás
•   40 g  mazsola helyett aszalt meggy
•           citromhéj
• 60 g barna cukor

eper dzsem

• friss vagy fagyasztott eper
• levendulás csokoládé öntet

 levendulás pezsgő koktail

  

Így készül:
A tejben megfőzöm  a rizst ami ezúttal nem fehér, hanem  integrált (barna) rizs, ezért  a főzési ideje kicsit hosszabb,  egy egész vanília rudat is beleteszek  úgy, hogy hosszában  ketté hasítom előtte, ez most nagyon puha amit használok és nagyon finom az illata./ Kár, hogy illatokat  még nem lehet mellékelni ...... 

A puha vajat  a tojássárgájával, egy harmad rész cukorral kikeverem,  a tojásfehérjéket kemény habbá verem.
A kicsit kihűlt  aszalt meggyel dúsított rizzsel elkeverem a tojás krémet és a habot is, de óvatosan, vigyázva ne törjön össze!

Papírral béllel szilikon formába kanalazom  és készre sütöm  kb. 40 perc alatt.
Ha elkészült a tetejét  eper dzsemmel  megkenem és egy-egy  szem epret ültetek rá,  erre jöhet a levendulás csokoládé öntet. Hozzá  pedig az édes pezsgő egy csepp ( tényleg csak egy csepp!!) levendula pálinkával (saját készítésű) és eperrel.

Hátszín Holstein módra vagy Holstein szelet -egy klasszikus két arca

Egy porosz diplomata kedvence, kétféle elkészítésben – elegáns borjúval és otthonos hátszínnel.

Hátszín Holstein módra – egy régi kedvenc 

Vannak ételek, amelyek nemcsak az ízük miatt maradnak velünk, hanem mert egy korszakot idéznek fel.
Nekem ilyen a Holstein módra készült hátszín.

Ifjúságom egyik visszatérő emléke az a bizonyos Üllői úti étterem, ahová előadások közti szünetekben ugrottam be. Ott ettem először almát köntösben – és ott lett ez az étel is a kedvencem.
Valahogy mindig jól esett mellé egy pohár sör is, még akkor is, ha egyébként nem tartozom a rajongói közé. Ez az a fogás, amihez egyszerűen illik.

Sokáig nem készítettem el otthon, most viszont újra eszembe jutott.

  

Mitől „Holstein” a Holstein szelet?

Bár Európa-szerte ismert  ez az étel, a név kicsit megtévesztő,nem a német Schleswig-Holstein tartományhoz kötődik, hanem egy emberhez:

Friedrich von Holstein (1837–1909)
porosz diplomata, akit „szürke eminenciásként” emlegettek a politikában.A tanácsos von Holstein azonkívül, hogy nagyszerűen kiismerte magát a politika útvesztőjében – a rossz nyelvek szerint nem kevés köze volt Bismarck bukásához –,értett a konyhához is. 

Rendszeres vendég volt a berlini Borchardt étteremben, ahol a szakács az ő kívánságai alapján készítette el ezt a gazdag, feltétekkel tálalt húsételt.

A klasszikus változat:

• borjúhúsból készül
• tükörtojással kerül a tetejére
• és különféle intenzív ízű kiegészítők – szardella, kapribogyó, akár kaviár – adják meg karakterét

Ez egy gondosan  „komponált” fogás, amely a 19. századi városi konyha eleganciáját tükrözi.

A pirítósra halas feltétek kerülnek, a hús tetejére tojás és sós-savanykás kiegészítők – igazi ízrétegzés.

Az eredeti recept 

• 4 borjú szelet
•  evőkanál liszt, 
• olaj, só, bors
• 4 tojás
• 2 szardella filé,
• 2 kiskanál kapribogyó
•  4 szelet pirított fehér kenyér
• 4 szelet  lazac,
• 4 olajos szardínia,
• egy kis doboz  kaviár)

      

Elkészítése:

 a borjú szeleteket lisztbe forgatjuk, serpenyőben megsütjük

 elkészítjük a tükörtojásokat és a húsra tesszük

a szeleteket szardella fiével és kapribogyóval díszítjük

a fehér kenyeret megpirítjuk, megkenjük vajjal, szardíniával,lazaccal és kaviárral borítjuk

a pirítóst szeletekre vágjuk és a hússal tálaljuk

köretnek vajbabot, párolt gombát vagy sült krumplit adunk

Igen,  így végig olvasva ez bizony elég "előkelő" étel, itthoni ebédre gyakran  kicsit  leegyszerűsítettem.

Borjú helyett  hátszín, használok ami nemvéletlen választás ,hisz anno így ismertem meg ezt az ételt az éttermi kínálatban  is hátszín szerepelt ifjúkoromban .

A leegyszerűsített változatban ( otthoni használatra ajánlom )

borjú helyett hátszínt használtam

pár napig vörösborban pácoltam

sütés előtt magos mustárral átkentem, majd lisztbe forgattam

serpenyőben megsütöttem

a tetejére tükörtojás került

 Vagyis majdnem  előírás szerint készítettem, csak  a kaviár  lazac és szardínia ,szardella filé  lemaradt ez alkalommal. A hús mellé  vajon párolt  zöldségek,zöldbab,zöldborsó és burgonya ,sárgarépa  került petrezselyemmel hintve. Így az egész csak pár perc és már kész is, a megsült húsokat  a piritósra csúsztatom  rá a tükörtojás  mellé  a zöldségek ,jöhetne  a sör is .....

Természetesen  kipróbáltam az eredi receptet is   mert  kíváncsi voltam .

Összehasonlítás

Klasszikus (borjú)	Hátszínes változat
könnyedebb	tartalmasabb
finom ízű hús	karakteres hús
feltétek dominálnak	hús + feltétek együtt
elegáns, „éttermi”	otthonosabb, rusztikusabb

Ugyanaz az étel – két korszak.
Az egyik egy berlini étterem eleganciája,
a másik egy gyorsan összedobott, mégis ismerős otthoni ebéd.”

   Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya          

Palacsinta mami módra, vagyis á la rozmaringesibolya

A palacsinta sütéssel elég hadi lábon állok, nem  azért mert nem tudnám, vagy nem szeretném.
Én már  ifjúkoromban is dobáltam és tudományomat  át is adtam időben (barátnőm gyerekeinek is, fiúnak, lánynak egyaránt).   - Anno  nálunk Apu sütötte a palacsintát,  Anyu egyszerűen kijelentette: Ő azt nem tudja megsütni itt, le is ragadt a dolog,  ám  enni szerette, sőt egy alkalommal  mikor még nagyban  névnapoztak  a" vállalatnál" több mint egy kiló  lisztből  sütöttem Neki  palacsintát,  ekkor még csak "tizenéveim"  elején járhattam.
Akkor mi a baj   ??   - Hát a szagelszívó,  ami nincs,  ami miatt az egész lakás illatozik  palacsintától, amit viszont nem viselek el. Ez ami kifogott rajtam, rajtam, aki kockás papíron terveztem meg az egész konyhámat és tíz év elteltével is elégedetten pásztázom szemeimmel  nap mint nap, csak  a szagelszívó....... az valahogy nem akar  a helyére kerülni, ennyi idő elteltével sem.
Férj szerint, én vagyok az oka!  Kellett nekem sziget, azaz félszigetre  tervezni  a tűzhelyet! 
Nincs az  mester( nem találtuk meg ) aki hajlandó lenne nekem egy csövet beilleszteni az oldalfalba lévő kéményig ......technikai probléma,   majd csak megoldom,  szerencsére még tíz évek vannak előttem ( optimista  ....)

Addig is,  próbálom  a palacsinta sütést  legalább télen,  valahogy elodázni, mert ilyenkor ugye mégsem lehet az ablakokat  ( van belőle  három jó nagy is )  sarkig nyitva tartani  egész nap. A gyermek viszont kevésbé megértő,  nem tolerálja  kitérő magatartásom,  Ő palacsinta párti, így aztán, Nagymama ( Bába) és Sógornőm  meg az Ő nagy lányai   sütik a palacsintákat  ez idő tájt.
Így történt ez tegnap is,  a gyermek a vendégségből  egy nagy tál fánkkal és számos palacsintával megpakolva tért haza.

Jó, jó de mit kezdjük a kihűlt  másnapos palacsintával  merült fel ma a kérdés.

Crêpe Suzette !!!-  jött a mentő ötlet, megkésett Zsuzsanna napi  ihlet .

A híres "Crêpe Suzette "  történetei:

              "Viktória angol királynő fia, a későbbi VII. Edward (1841-1910), Nagy-Britannia és Írország királya, India császára a könnyed szórakozás híve volt. Párizsban tartózkodván gyakran látogatta a színházi és operett előadásokat, kabarékat. Itt ismerkedett meg egy szubrettel, művésznevén Suzette-tel, akit gyakran elvitt vacsorázni Monsieur Charpentiers éttermébe.
A vendéglős a Walesi herceg kedvéért új édességet kreált, amit a trónörökösről akart elnevezni, ő azonban gálánsan átengedte a névadó szerepét a művésznőnek. Így született meg a mai napig egyik legkedveltebb francia palacsinta  "




               " Franciaország talán egyik legviharosabb korszakában történt, hogy a reneszánsz művészeket lelkesen pártoló Medici Katalin társadalmi és vagyoni helyzete ellenére nem tartozott a boldog hölgyek kategóriájába, férje, II. Henrik ugyanis kevés figyelmet szentelt ifjú hitvesének. A gyermekkorában megházasított, ám igencsak kicsapongó természetű király a szép Diana de Poitiers-t tüntette ki kegyeivel, és a szép dívára pazarolta kincsei legjavát. A megalázott Katalin egy darabig tűrte a hűtlen ifjú kalandjait, majd igazi asszony módjára úgy vélte, csak a gyomrán keresztül hódíthatja vissza imádott férjét. Mivel a király gyakran vadászott és ettől valószínűleg előbb-utóbb megéhezett, felesége gondoskodott arról, hogy minden alkalommal fenséges ételekben /természetesen édességekben/ is részesítse a fáradt harcost. A Crêpe Suzette   nevű vaníliaillatú narancsos palacsinta Katalin királynő konyhájában látta meg a napvilágot. Rossz nyelvek szerint az azóta szinte "nemzeti étellé" vált fogás feltálalása nem maradt hatás nélkül, Henrik ugyanis egyre inkább saját otthona felé kezdett el tekintgetni, és néhány évvel később az addig lekicsinyelt és meddőnek csúfolt királynő trónörökösökkel ajándékozta meg. Diana de Poitiers dicsősége pedig fokozottan elhalványult, hiszen még csak nyomában sem léphetett a felséges asszony tudományának. "


A  én mostani palacsintám  erősen a Crêpe Suzette  befolyása alatt  készült,  természetesen  semmi köze az eredeti recepthez,  hacsak  a narancs és  ....na de ez már túlzás ....

A palacsintákat  " kézműves" eperlekvárral töltöttem, hajtogattam  frissen facsart narancslével locsoltam és mindegyik tetejére egy -egy szem kockacukrot  ültetem. Ezután grill fokozaton   átsütöttem,  megvártam míg a cukor ráolvad, kissé karamelizálódik. Narancs karikákkal  tálaltam,  illetve  alkoholos ( zöld- dió likőrrel -,és levendula likőrrel ízesített) tejszínes csokoládéval locsolva  kínáltam .





2.változat:

Frissen sütött palacsintákkal készítve, a ( jelen esetben teflon) serpenyőben  2 kanál  cukrot felolvasztok karamellizálok,  ebbe egy narancs levét  belecsavartam  és 1-2 felkarikázott narancsot megforgatok ( így ráragad  a máz fényes lesz ) tovább már nem melegítem  ezután.  A frissen kisütött palacsintára amibe  bele lehet( de nem kötelező!)  egy darabka csokoládét csempészni (  szépen megolvad, ha  még forrón teszed bele ) öntjük  a narancsos öntetet és tetszés szerint meglocsoljuk  narancslikőrrel , de  a rumtopf  leve is  kitűnő  majd  meggyújtjuk  az alkoholt.( pár pillanat ). A tetejére is reszelhetünk  csokoládét.
A palacsintákat gyakorlatilag átitatjuk egy finom narancsos -enyhén alkoholos szósszal és ebben   szószban megforgatott narancsokkal kínáljuk . Nagyon finom !!!

Minden kedves Zsuzsa ismerősömre emlékezve  Zsuzsanna nap alkalmából, ....... kissé megkésve .


Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Esterházy-rostélyos

A nyugati határ-vidéken jártunk az elmúlt napokban, ott ahol lépten- nyomon Esterházy  birtokba botlik az ember ... Eszterházán azaz Fertődön, ahova a jó muzsikáért már Mária Terézia is utazott, ahol Esterházy Miklós fényes hercegi kastélyának zenekarát Joseph Haydn vezette, akit azóta is a szimfóniák atyjaként és a vonósnégyes feltalálójaként tartunk számon,  jártunk már mi is, legutóbb júniusban, most nem  arra mentünk,
ám  Kismartonba /Eisenstadtba, ahova az Esterházy család 1622-ben Esterházy Miklós gróf megjelenésével érkezett ismét ellátogattunk.
Ez a város Haydn városa  is, a cukrászdákban Haydn torta ....




étkező Fertődön

Vajon  tetszene ez Haydn- nek ?


 Haydn, akinek édesanyja grófi szakácsnő volt, bizonyára nagyon szerethette a hasát. Erről tanúskodik az 1790. február 9-én Anna Maria Genzingernek, egy híres bécsi nőgyógyász hitvesének írott levele is, melyet akkor vetett papírra, amikor bécsi látogatása után visszatért Magyarországra, ahol az Esterházy család szolgálatába állt: "... három nap alatt 20 fontot adtam le, mert a finom bécsi falatok már útközben elfogytak. Óh jaj, gondoltam magamban, amikor kvártélyomban finom marhasült helyett egy 40 éves tehén húsát tették elém, a felejthetetlen gombóccal feltálalt ragu helyett rágós rostonsültet kaptam, az oly különleges narancs helyett fűízű salátát, a friss péksütemények helyett száraz almás lepényt, mogyorót és ehhez hasonlókat. Igen, igen, gondoltam magamban, bárcsak itt lehetne most mindaz, amit Bécsben nem tudtam elfogyasztani! Itt Eszterházán senki sem kérdezi meg tőlem, hogy a csokoládét tejjel kérem-e, vagy anélkül, a kávét feketén parancsolom-e vagy tejszínhabbal? Vaníliával vagy ananásszal kéri-e fagylaltot kedves Haydn? Bárcsak lenne itt most egy jó darab parmezán sajt."



Még  megtekinthető a kismartoni Esterházy-kastélyban


“Haydn explosive” kiállítás – feltűnő és színes






Andreas Roseneder's exhibition “Haydn reloaded” will be presented at the ...

haydn2009.wordpress.com

Joseph Haydn (1732-1809) élete korántsem volt hétköznapi és unalmas, sokkal inkább hasonlítható egy szupersztár történetéhez. Haydn nem csupán új zenei műfajokat hozott létre, hanem majdnem tökéletesen és úttörő módon alkalmazta marketing- és értékesítési módszereit. A “vonósnégyes megteremtőjeként“ Haydn mind a mai napig nagy hatással van a zenetörténet fejlődésére. A kiállítás látogatói összművészeti alkotás formájában ismerhetik meg Joseph Haydn művészetét és korát. A hercegi udvar atmoszférájának és Haydn zenei világának átéléséhez impozáns és monumentális hang- és video-animációk járulnak hozzá. A legfiatalabbak szórakoztatásáról saját médiainstalláció és részükre kiállított külön gyerekprogram gondoskodik



 
 
Most mégsem a  erről a fent említett tortáról írnék, sőt nem is a Esterházy tortáról szól a ez a bejegyzés ,  de azért Esterházy  a folytatás  
 

Esterházy-rostélyos 

 Amit Herczeg Esterházy Pál Antal ( 1786-1866) diplomatáról és politikusról  neveztek el. Aki  a Magyar Tudományos Akadémia tagja,londoni nagykövet,1848-ban  a  Batthyány  kormány tagja volt.

Az előkészített( kivert,sózott, borsozott, lisztezett) húsokat elősütjük kevés zsiradékon, kivesszük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékon  cukrot olvasztunk és lepirítjuk rajta  a szeletelt vöröshagymát, apróra vágott sárgarépát, paszternákot,petrezselyem gyökeret és zellert, babér levelet, néhány szem egész borsot, kakukkfüvet. Megszórjuk kevés liszttel, elkeverjük a  borral és húslével.Visszatesszük a húst is és puhára pároljuk. Ekkor ismét kivesszük a húst és a mártást elkeverjük tejföllel, citromlével, citrom héjjal, kapribogyóval, mustárral. Átforraljuk,  passzírozzuk vagy mixeljük  és a húsokra szűrjük .Eredetileg a  fele mennyiségű  zöldséget apróra vágva külön főzzük és tálaláskor adjuk  tányérra, én most az egészet együtt készítettem, durvára mixeltem a mártást így abban is maradtak zöldség darabkák valamint nyers  sárgarépát  adtam  tálaláskor a  mártás alá. Tejföllel  petrezselyem zölddel díszítjük előírás szerint. Spagettivel esetleg párolt rizzsel  kínáljuk.

Hozzávalók:

•  800 g színhús rostélyos
•   kanál olaj a sütéshez,(törött bors,liszt a beforgatáshoz )
•   80 g vöröshagyma
•  250 g vegyeszöldség,
•  50 g zeller,
•  1-2 babér levél,20 gr kakukkfű, egészbors,
•  20 g liszt, 1-2 dl csont vagy húslé, 
•  1 dl bor,
•  1/2 citrom, 
•  kávés kanál mustár, 
•  kávés kanál kapribogyó,
•  2- dl  tejföl, 
•   csomag petrezselyemzöld

Vadhús-változat

A fenti recept alapján  szarvascomból is elkészítettem már   e fogást  ez az Esterházy módra, vadhúsból

A technológia és az ízesítés változatlan maradt: a finomra vágott gyökérzöldségek, a mustáros–citromos savasság és a tejszínes mártás jól állnak a vadhús karakterének is.

A szarvascomb soványabb és feszesebb szerkezetű, mint a marhahús, ezért különösen fontos az alapos előkészítés és a lassú, türelmes párolás. Az eredmény egy mélyebb, erdei jegyeket hordozó fogás lett, amelyben az Esterházy-mártás eleganciája és a vadhús természetes íze jól kiegyensúlyozza egymást.

A 19. századi magyar–osztrák főúri és polgári konyhában a vadhús nem kizárólag „vadpecsenye” formájában jelent meg. A nemesi udvarházak és nagyobb városi háztartások konyháin a szarvas, őz vagy vaddisznó gyakran készült a marhahúsnál megszokott, klasszikus mártásokkal is – különösen akkor, ha az adott húsrész (comb, lapocka) hosszabb párolást igényelt.

A gyökérzöldségekre, savas elemekre és tejszínre épülő mártások – mint amilyen az Esterházy-féle is – jól illeszkedtek a vadhúsok ízvilágához. Ezek nem fedték el, hanem „megszelídítették” a vad karakterét, és a korszak ízlésének megfelelő, kifinomult fogásokat eredményeztek.

Így a szarvascombból készült Esterházy-változat nem modern újítás, sokkal inkább egy történetileg is hiteles, szezonális adaptáció.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Hagymalepény

Egyszerű és nagyszerű  azt hiszem bátran jellemezhetnénk így a  következő receptet.
Remek vendégváró,kitűnő borkorcsolya a hagymalepény,sőt önálló étkezésnek is  adható.

Így egy utazás után  míg a készleteket  újból fel nem töltöm, friss alapanyagokat nem  nagyon találok  konyhában, de  enni addig is kell míg a  bevásárlásra sort kerítek. Nézzük most mit is találtam itthon .

Szalonna, hagyma mint régen a paraszti  háztartásokban,  februárban  ez is "megteszi "

Ropogós szalonna, pirított hagyma, tejszín és tejföl keveréke,  olvasztott brie, rozmaring  és parmezán a rozmaringgal, őrölt köménnyel és borral dagasztott kenyér tésztán ......akkor ez most kenyér lángos ?
  ....vagy lepény?  .....van -e különbség?
Jól csúszik a  bor mellé, de  kínálhatnánk forró tea, esetleg  nem túl édes forralt bor  társasságában is.
Már csak  a baráti társaság hiányzik  hozzá. Talán majd este ......

hozzávalók :

• 400 g liszt( teljes kiőrlésű liszt)
• élesztő, langyos víz, 
• 1- dl joghurt,
• 1 dl bor
• 800 g vöröshagyma
• 1 fej  fokhagyma
• 200 g húsos szalonna
• őrölt kömény, szárított rozmaring, só (ízlés szerint)
• 1 dl tejszín
• 1 dl tejföl

• 200 g brie,vagy friss kecske-,juh sajt
•  50 g parmezán
• 1 kanál olaj, 
• 1 gerezd fokhagyma az  edény kikenéséhez

A elkészítését a tésztával kezdjük, mert annak bizony kelni kell és az idő.

Élesztőt futtatok langyos vízben, joghurtot adok hozzá, majd ha már jó, akkor a "melegített" liszthez adom, pihentetem mielőtt dagasztani kezdem, só langyos víz, kevés bor rozmaring és őrölt kömény  további adagolásával sima kenyér tésztává dagasztom. Hagyom kelni a kétszeresére.

Közben a szalonna egy részét csíkokra vágom, kiolvasztom, hozzáadom a hagyma karikákat a fokhagymákat, /csak egészben a gerezdeket, /szárított rozmaringot, tejszínnel - tejföllel elkeverem az egészet, és a darabolt brie-t is beleolvasztom.

Ezt a keveréket teszem majd a  tészta tetejére .

A sütő edényt kevés fokhagymás olajjal kikenem, belesimítom a tésztát rá a hagymás -sajtos masszát, parmezánt reszelek  és néhány szalonna szeletet még a tetejére is. Mehet  a sütőbe 30-40 percre.

Hámozatlan, mosott céklákat is teszek mellé a sütőbe, együtt sülnek majd, a céklát  később hámozom és erdei mézzel, balzsam ecettel meglocsolva kínálom eredetileg szárazon pirított dióval gondoltam, de azt valahogy lefelejtettem így az most kimaradt.

Mivel nálunk ez ma  ebédre volt, így leves helyett "vitamin bomba" az ital, egy -egy  narancs,-sárgarépa-,  alma -, leve  frissen facsarva.

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya

I love your blog !!! díjat kaptam

Az elmúlt néhány napban visszavonultam " internet mentes övezetbe".

Valentin nap -  ami  erre felé kevésbé  elterjedt, bár az ifjúság már kezdi ünnepelni egyre szélesebb körben,-  St.Trifun napját tartják   február  14.-én-  aki nem más, mint  a bor  védőszentje  ( lenne okunk  ezt is ünnepelni ) ám február 15.-e még munkaszüneti nap is,  így semmi akadálya nem volt, hogy  ne szökjünk meg a  mindennapokból egy hosszú hétvégére  Nyugat-Magyarország és  Ausztria  hozzánk közel eső  tájaira. Amíg kis családunk tagjai a   ki -ki  neki megfelelő alkalmat ünnepelte,addig egy kedves díj

érkezett a blogra  Cafe Cinnamon szerzőjétől, igazán köszönöm  az elmúlt  édes napok után  ez már csak  hab  a tortán. 

Nem ezen   a tortán,  ez egy csokoládé torta volt,amit még sikerült  időben  lekapnom, mielőtt véglegesen eltűnt a tányérról . 

Igen, ebből a híres, patinás grabeni cukrászdából ......

ahova most Cafe Cinnamon-t és, hogy még kit az egyelőre még maradjon titok, a távolság miatt csak virtuálisan tudom a  meghívni. 

Köszönöm a díjat a játék  hamarosan folytatódik........

....................