Carpaccio melon parme - Carpaccio újragondolva: sonka és sárgadinnye mediterrán stílusban

 

Sonka-dinnye carpaccio – amikor az egyszerűség az elegancia

Egy falat Velence? Vagy inkább egy szelet Róma? A nyár egyik leglátványosabb, mégis legegyszerűbb előétele a sonka-dinnye carpaccio. Klasszikus alapokon nyugszik: az olasz „prosciutto e melone” párosításán, amely évszázadok óta hódít – nem véletlenül. A sós levegőn szárított sonka és az édes, hűsítő sárgadinnye párosa igazi mediterrán találmány, amit már az ókori rómaiak is értékeltek.

A carpaccio eredetileg marhahúsból készült nyers étel volt, ma már viszont stílust és formát jelent: papírvékony szeletek, könnyed ízek, játék a látvánnyal.

Mi is az a carpaccio?

A carpaccio eredetileg egy olasz étel, amely nagyon vékonyra szeletelt nyers marhahúsból készült, olívaolajjal, citromlével, parmezánnal és néha rukkolaágyon tálalva. A legenda szerint 1950-ben találta ki Giuseppe Cipriani, a velencei Harry’s Bar tulajdonosa, amikor egy törzsvendége (aki orvosi utasításra nem ehetett főtt húst) könnyű, nyers fogást kért.

A név eredete: Vittore Carpaccio, egy reneszánsz festő, akinek élénk vörös–fehér árnyalatai inspirálták az étel elnevezését.

Ma már a "carpaccio" kifejezést tágabban használják:

• Húsból: marha, tonhal, lazac, kacsa

• Zöldségekből: cukkini, cékla, padlizsán

• Gyümölcsökből is: dinnye, körte, mangó

Lényege: papírvékony szeletek, egyszerű, harmonikus ízesítés, dekoratív tálalás

Mi a sonka-dinnye carpaccio?

Ez a fogás a klasszikus „prosciutto e melone” (sózott sonka és sárgadinnye) elegáns újragondolása. A hozzávalókat nagyon vékonyan szeletelik (akár mandolinnal vagy késsel), körkörösen elrendezik a tányéron, és meglocsolják egy kis olívaolajjal, citromlével vagy balzsamecettel. Gyakori kiegészítők:

• friss bazsalikom

• burrata vagy mozzarella

• bors vagy chilipehely

• rukola vagy madársaláta

Nyáron, előételként vagy könnyű ebédként fogyasztják, különösen mediterrán országokban, bor vagy prosecco mellé.

A prosciutto e melone története az ókorig nyúlik vissza. Már a rómaiak is párosították a sós–édes ízeket: Apicius, a korabeli szakácskönyvek „sztárja” szerint a sós hús és gyümölcs kombinációja hűsítő és kiegyensúlyozó hatású volt a forró éghajlaton.

A modern carpaccio-változat ennek a klasszikus párosításnak egy friss, design-orientált újragondolása, valószínűleg egy olasz étteremből indult, ahol a vizuális élményre is hangsúlyt fektettek. Innen terjedt el a fine dining világában.

Hozzávalók (2 főre):

• 1/4 db sárgadinnye (tisztítva, mag nélkül, vékony szeletekre vágva)

• 6–8 vékony szelet prosciutto crudo vagy más levegőn szárított sonka

• Friss bazsalikomlevelek

• 1 ek extra szűz olívaolaj

•  1 tk balzsamecet vagy citromlé

• Frissen őrölt bors                                                                                                                                      

• Elkészítés:

1. A sárgadinnyét nagyon vékonyra szeleteljük (késsel vagy mandolinnal).

2. A tányéron szépen elrendezzük a dinnye- és sonkaszeleteket, váltakozva.

3. Meglocsoljuk olívaolajjal, ízlés szerint pár csepp balzsamecettel.

4. Friss bazsalikommal díszítjük, borsot őrlünk rá.

5. Azonnal tálaljuk – akár egy pohár rozéval vagy proseccóval.                                                             

Ha szeretnéd különlegessé tenni, szórhatsz rá morzsolt fetát, reszelt citromhéjat vagy pár szem pirított pisztáciát,fenyőmagot vagy mandulát is!

A sonka–dinnye carpaccio párosítás egy igazi sós-édes-gyümölcsös harmónia, amit friss, üde, de aromatikus borral lehet a legjobban kísérni. 

Mit kíván az étel?

• A dinnye édessége,

• a sonka sóssága és umamija,

• a friss fűszerek (bazsalikom) és az olívaolaj mind egy könnyed, jó savú, de illatos bor után kiáltanak.

Ajánlott borstílusok:

1. Aromatikus, virágos, üde fehérborok – frissítően emelik ki az étel gyümölcsösségét:

   • Irsai Olivér (magyar, muskotályos, virágos)

   • Cserszegi Fűszeres (jó sav, fűszeres aromák)

   • Olaszrizling (ha könnyű, reduktív stílusban készült)

   • Sauvignon Blanc (francia vagy magyar – friss, zöldfűszeres, citrusos)

2. Tokaji száraz szamorodni vagy édes szamorodni?

   • Száraz szamorodni: nagyon karakteres, oxidatív stílusú bor, diósság, sósság – lehet, hogy túl erőteljes ehhez a könnyed nyári fogáshoz.

   • Édes szamorodni: ha a dinnye nagyon érett, és a sonka inkább édeskés (pl. San Daniele), akkor érdekes kontraszt lehet, de inkább desszert- vagy záró fogásként érvényesül.

3. Rozé borok – különösen nyáron:

   • Friss gyümölcsös rozé (kékfrankos alapú magyar vagy provence-i stílusban)

   • Remekül áthidalja a sós és édes ízeket, és a sonkához is jól illik.

4. Prosecco vagy pezsgő – ha elegánsabb hangulatot szeretnél:

• A buborékos bor tisztítja a szájpadlást, fokozza a hűsítő élményt.

• Egy szárazabb prosecco vagy magyar pezsgő (brut) nagyon jól működik.                                               

A sonka–dinnye carpaccio egyensúlyt kíván: só és édes, friss és telt, így egy illatos, zamatos, jó savú fehérbor vagy rozé a legjobb választás. Bár a tokaji szamorodni különleges karakter, a carpaccio játékosságához jobban illik egy friss Irsai, egy Sauvignon Blanc, vagy egy pohár száraz prosecco. Ha pedig különlegességre vágysz: kóstold meg egy könnyed tokaji hárslevelűvel – igazi magyar–olasz nyári csoda születik belőle.

A carpaccio – legyen húsból, halból, zöldségből vagy gyümölcsből – a vékony szeletek esztétikájára és az alapanyagok tiszta ízére épít. A sonka-dinnye carpaccio pedig a klasszikus mediterrán párosítás friss és elegáns formája: sós, édes, hűsítő – épp, amit egy forró nyári napon kívánunk.

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a receptet , készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Füge chutney lilahagymával - pikáns fügeszósz húsokhoz és sajtokhoz

Szinte percek alatt elkészíthető , max fél óra és már kész is  a füge chutney  lilahagymával . Sokoldalúan felhasználható sültekhez, hidegtálakhoz, sajtokhoz mint általában a chutney-k..

Nem is drága, bár be kell vallanom, jelentősen csökkenti a költségét, ha a füge a saját kertünkből kerül bele. Arról nem is beszélve, milyen nagy előny a frissesség, amikor a fügét egyenesen a bokorról szedjük. Az íze is más – az ilyen frissen szedett füge számomra kész csoda.

Persze tisztában vagyok vele, hogy nem mindenkinek nő fügebokor az ablaka alatt, de ehhez a recepthez szükséges mennyiség talán megengedhető. A megadott hozzávalókból körülbelül két üveg chutney készül.

Hozzávalók :

• 400. g friss füge
• egy nagy fej lilahagyma
• egy evőkanál chili püré 
• egy gerezd fokhagyma
• 10  bazsalikom levél
• 50 g barna cukor  
• 30 g almaecet
• só

Mint már említettem nagyon könnyen, mindössze 4 lépesben elkészíthető ez  a chutney.

1. Készítsük elő a hozzávalókat  A fügét mossuk meg szárítsuk le vagyis  a vizet  itatsuk fel pl konyhai papírtörlővel a fügehéjáról. daraboljuk 4 felét  a fügéket .A hagymát, fokhagymát  tisztítsuk meg  majd vágjuk apróra ,A bazsalikom leveleket úgyszintén .
2. Tegyük egy lábosba az előkészített hozzávalókat  adjuk hozzá a cukrot ecetet, chili paprika krémet ,  az apróra vágott bazsalikomot. Sózzuk , borsozzuk .
3. Közepes lángon kevergetve kb. 20 percig főzzük 
4. A kész chutneyt üvegekbe zárva hűtőben tárolva  hetekig eltarthatjuk.

Hideg sültekhez, libamájhoz, kacsa sülthöz  sajtokhoz  ajánlom elsősorban .

További  bejegyzések ahol chutney receptek találhatóak :

Birsalmás alma chutney

Rebarbara  chutney

Menta  chutney

Ugyan  nem chutney, de nagyon hasonló  a grúz tkemali is, így azt hiszem  illik ide a felsorolásba.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,

Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Füge saláta szőlővel és juhsajttal –Füge sóval borssal

Szőlős -juhsajtos füge saláta

Nehéz  lenne leírni  milyen az összhatás,  a füge lágy, édes,  a sajt sós és krémes  a szőlő zamatos, friss kicsit savas ízét a bors enyhén fűszerezi, egyszerűen jó, nagyon jó, ki kell próbálni !

A szerencsésebbek kertjében megterem a füge, nos az utóbbi években mi is csatlakoztunk  a kiválasztottakhoz. Van  már 3 füge bokrunk ( mert ez nem fa)  közülük az egyik lila, az  augusztus végén,  szeptember közepéig érik,  a másik  fajta, a nyár közepétől  késő őszig, októberig is ad termést, nagy nagy örömünkre. Talán  nem  túlzás azt állítani nyersen,  frissen   a legfinomabb a füge, de készült már dzsem és sütemény is, tettünk el cukorszirupban és alkoholban is  fügét  vagy  zöldfügét, még mustárhoz is adtam ..

A következő saláta  nagyon egyszerű, csak össze kell keverni a hozzávalókat, ami nem sok, mindössze szőlő ,friss füge és juhsajt valamint kevés frissen őrült bors kell hozzá és kész is az ízletes különleges nagyon finom saláta.   

Amire felhívnám a figyelmet  érdemes figyelni a gyümölcsök minőségére, frissességére 

Lehetőség szerint frissen  szedett gyümölcsöt vásároljunk és mielőbb készítsük el belőle a salátát,  a szőlő legyen zamatos akár fehér akár  piros vagy fekete. 

Szőlős-juhsajtos fügesaláta elkészítése:

Mossuk meg a szőlőt  alaposan, lehetőleg zuhany alatt a szőlő héját, magját ne távolítsuk el, nagyon értékesek, ha túl nagynak ítéljük  a szőlőszemeket félbe vághatjuk de mutatósabb szerintem az egész szőlőszem .

A megmosott fügéről vágjuk le  a szárcsonkot és vágjuk félbe vagy negyedeljük fel .

A sajtot vágjuk kockára vagy törjük  kis falatnyi darabokra  mivel a  sajt eleve sós, ezért  sózni már nem kell a salátát. 

Végül   hintsük meg frissen őrölt  színes borssal és már tálalhatjuk is  ( saláta szedővel lazán keverjük el )

  

Hozzávalók:

• 500 g  szőlő ( lehet vegyesen  fehér és sötét )
• 500 g  nem túl érett füge ( amit még szépen lehet szeletelni ) 
• 250 g  fehér  juh sajt 
• frissen őrölt színes bors  ízlés szerint 

Ez a fügesaláta előételként, könnyű ebédként vagy egy őszi vendégváró asztal részeként is megállja a helyét. A friss füge és a szőlő miatt akkor a legjobb, amikor mindkettő igazán zamatos.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Hummus

Hommusz bi-tahini

Nálunk szinte mindig van otthon  egy adag hummus. Szeretjük, praktikus is, van mihez nyúlni, remek előétel, vacsora.

Ma nagy péntek van  a böjti menübe is jól beilleszthető ez adta az ötletet hogy már annyiszor emlegetett hummusz receptje is  bekerüljön ide.    

   

Én, mindig magam főzöm  a csicseriborsót,nem használok konzervet. 

Szerintem nem túl nagy vesződség megfőzni a csicseriborsót.

Előző este beáztatom, másnap főzöm.

Szűrőben folyó víz alatt átmosom, majd egy tálba teszem a csicseriborsót, hideg vízzel felöntöm, hogy ellepje a víz, késhegynyi szódabikarbonát is adok hozzá. Reggelre meg fog dagadni a csicseriborsó, az is lehet, a vizet teljesem magába szívja majd. Leöblítem  és átrakom  egy fazékba,  hideg vizet  engedek rá, ismét egy késhegynyi szódabikarbónát adok hozzá, a víz  annyi legyen  hogy ellepje,  majd felteszem főni. Nem tudnám megmondani mennyi időre van szükség, hogy megpuhuljon, időnként ellenőrzöm, ha szét lehet villával nyomnyi, biztos megfőtt. Talán félóra alatt kész. Érdemes időként ránézni  mert könnyen kifut! Miután elzártam a tűzhelyet fedő alatt hagyom kihűlni a csicseriborsót.

Blederben ( késesaprító) pépesítem úgy, hogy  a fokhagymát, sót, citromot, olívaolajat  és szezámmagot is  hozzáadom a leszűrt   csicseriborsóhoz,ha túl száraz lenne  a főzővízből adhatunk hozza 1-1 kanállal. Az eredeti recept  szerint tahini  jár bele  ami nem más mint szezám pasta,  ez általában nincs itthon, így szezám maggal helyettesítem .

Ez az alap recept, amit  lehet tovább  ízesíteni,  korianderrel, édesköménnyel, még jobb, ha ezeket   a fűszereket szárazon kicsit megpirítjuk  egy serpenyőben, majd mozsárban megtörjük  és  a kész hummuszba keverjük vagy tetejére szórjuk.   

Tálaláskor lapos tányérra simítják  a hummust  kanállal mélyedést rajzolnak bele és meglocsolják  olívaolajjal,   csípős paprikával is megszórható vagy  csípős olajjal  is finom.

Pita kenyeret szokás kínálni hozzá.

Hozzávalók:

• 250 g  csicseriborsó
• 1 citrom kifacsart leve
• 50 g tahini ( szezám mag)
• 2 gerezd fokhagyma
• tengeri só
• koriander
• édeskömény
• ½ dl olívaolaj
• erős paprika

A hummust tetszés, vagyis ízlés  szerint fűszerezhetjük, általában  olíva olajjal meglocsolva

és fűszerrel meghintve tálaljuk ami nagyon mutatós.

A libanoni hummust gránátalmával kínálják:

Létezik  azonban  színes  hummus is, ez esetben  sütőtök   illetve  cékla kerül bele .

Nálunk  a sütőtök és a cékla is sütőben sül héjastól majd meghámozom és  a főtt csicseriborsóhoz adom pürésítés előtt  a továbbiakban a klasszikus  hummus készítés szerint járok el .  

A   sütőtök és a cékla is sütés  után kicsit édes lesz ezáltal  a sütőtökkel vagy céklával készült hummus  íze is édeskés .A klasszikus  hummusnál megszokott  fűszereket ne hagyjuk el  most sem  és a csípős, erős  paprika vagy olaja  is jól passzol  hozzá. Ha van akkor ajánlom,hogy adjunk  marinált sült chlilit  mellé illetve olajbogyót ha szeretjük. 

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼https://hu.pinterest.com/rozIbolya/  

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Paradicsomos -mángoldos prójatorta.

Újabb sós torta, ezúttal  sült paradicsommal, mángolddal,  kukorica lisztből  készítve.

Itt a nyár, napsütés, meleg,barátok ,közös programok, a nyár már csak ilyen,  napközben tombol a hőség  este felé mire  a nap lemegy  a hőmérséklet is csökken pár fokot, lassan kellemes  meleg lesz  a levegő, már kimerészkedhetünk a hűvös lakásból (anélkül, hogy hőgutát kapnánk )a szabadba, a kertben várhatjuk az enyhülést, a  barátok is megérkezhetnek kezdődik a  felfrissülés, a  pihenés  a nehéz nap után.

Vérmérséklet kérdése ki nyúl a  borospohár után vagy egy laza fröccs felé, de  valami  harapni való mindig kell, hogy legyen mellé és ha már ráuntunk a   kencékre   mint  padlizsánkrém  vagy  zöldfűszeres  friss sajt krém( bár szerintem megunhatatlanok) nem lehet állandóan mindig ugyanazt enni, jöhetnek a  sós torták,  melynek a kombinációja nem túlzás a végtelenhez közelít.

Paradicsom szeletekkel béleltem ki  a sütőformát amit kevés olívaolajjal megspriccelem és még meglocsoltam   balzsam ecettel is mielőtt a sütőbe tettem elősütni, kicsit karamellizálódni míg a tésztát összeállítottam ami majd beborítja a sült paradicsomokat.

Először a mángoldot mostam meg, hogy legyen ideje lecsöpögni a szűrőben míg a tésztát bekeverem.

A tészta tulajdonképen egy  klasszikus prója  friss juh sajttal és mángolddal   kiegészítve, amikor a prója receptet kaptam abban fel volt tüntetve  a lehetőség,  tehetünk bele amit csak szeretnénk általában azonban  natúr készítik, s kínálják kenyér pótlónak.

Teljesen mindegy, hogy készítjük így is-úgy is nagyon finom, de érdemes kísérletezni, a  hozzáadott alapanyagokat variálni.

Kukorica lisztet  összekeverem a  sütőporral majd az olajjal, vízzel, sóval. A sóval bánjuk óvatosan hisz a friss juh sajt mindig sós, ( sós lében kell tartani !)  .

A mángold leveleket vágjuk apróra, és  sajtot törjük át, majd az egészet adjuk a  tészta masszához és keverjük át lazán .

A sült paradicsomokat emeljük  ki  a sütőből  simítsuk a tetejére  a  mángoldos masszát.   majd tegyük vissza a forró sütőbe és süssük meg,  kb. 30-40 perc alatt el is készül.


Hozzávalók:

• 300 g paradicsom 
• 300g mángold
• 
  
• 2 egység ( pohár ) kukorica liszt
• 1 egység ( pohár)  teljes kiőrlésű liszt
• 1 egység ( pohár) olaj
• 1 egység ( pohár) ásványvíz
• 1 egység ( pohár ) joghurt
• kés hegynyi sütőpor
• só

1 egység  :  100 g

Kínáljuk langyosan, vagy  hidegen, tortaként szeletelve .

A paradicsomos mángoldos prója torta 100% ban hús mentes,  vegetáriánus  étel, sőt   gluténmentes is !

Kínálhatjuk önmagáéban vagy a büféasztalon  kiegészítő fogásként,,de volt már náluk köret is  hal mellett. 

Szerintem  nagyon mutatós, és finom  a  paradicsomos  -mángoldos   prója torta.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Szilveszterre pogácsát, szendvics partyt !


Még ki sem józanodtunk az új év várás  mámorából   az ünnepi evés-ivásból s máris  újabb újévet köszönthetünk.
Igen nem tévedés! Nem pótszilveszterezünk,élesben  ünneplünk megint.
Szerbiában  január 13.-ról 14.-re virradó  éjszaka jön el 2018.

Bár  a lakosság nagy része   megünnepelte    már január 1.- n az új év beköszöntét,a  pravoszláv kalendár szerint ennek  csak most jött el az ideje, tehát  ismétlés a hétvégén, újból  újév várás   ünnepi koccintás, jókívánságok .
A vendéglátó helyek  városszerte  hirdetik a    "docek " ( újév várás) elnevezésű programjaikat,  étellel,  itallal,  zenével feldíszített környezettel  várják  a vendégeket. Lesz majd  petárdázás  is sajnos és  tüzijáták is jószerivel.

A balkáni, főként ortodox országokban (Szerbia, Bosznia, Montenegró) a „Doček Nove godine” kifejezés terjedt el, és a köznyelvben mindenki így hivatkozik a január 1-jei (vagy január 14-i) újévre.

 Doček = “fogadás, várás”

A „doček” szó szerb–horvát–bosnyák nyelven annyit tesz: fogadás, üdvözlés, köszöntés.

• Szó szerint: „valamit várni, fogadni”, pl. az új év érkezését.

Ebből adódik, hogy nem használják a „szilveszter” szót .

Mi   a visszafogottabb ünneplés hívei vagyunk nálunk  szűk baráti társaságban  finom falatok mellett érkezik másodjára is 2018.

A malac sült, pezsgőskáposzta, korhelyleves lencse menüsor már foglalt,  az  nálunk  a  szilveszteri -újévi étrendben szerepel.
Mivel már  túl vagyunk egy  karácsonyi és újévi   nagy  lakomán sőt a második( szerb )  karácsonyi  étkezések is véget értek erre az alkalomra már  a  könnyedebb,  egyszerűbb ételeket szeretném felsorakoztatni.

Szendvics - partyra gondoltam  az idén.

• mandulás  sült camembert 

• tepertő krém 
• 
  
• füstöltsonka krém

• hummus

• rokfort krém
•  2017  nyarán eltett marinált  csípőspaprika olívaolajban (sk.  rozmaring & ibolya)   2017  nyarán eltett aszalt paradicsom olívaolajban ( sk. Rozmaring & ibolya)
• olajbogyó
•  2017. ősszel eletett kézműves  savanyúság ( sk. Rozmaring & ibolya)
• gyümölcs saláta (  2017. nyarán eltett rumtopffal  feldobva)
• házi  frissen sült  kenyerek

•  grissini,pizzarudak 
• pogácsák 

zsályás túrós



Sajtos juhtúrós



babos pogácsa

Lehet még  hoz valaki   sós pitét is, éhen  nem maradunk az biztos.

Mindig jó ünnepelni – duplázni  is.

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Zelleres gyümölcs saláta - friss, variálható nyári fogás

Nyáron a piacok és a kertek bősége szinte túlcsordul – a gyümölcsök egyszerre érnek, színes kavalkádot és valódi ízorgiát kínálva. Ilyenkor különösen jólesik egy könnyű, frissítő fogás, amely egyszerre lehet előétel, de akár önálló étel is.

A zelleres gyümölcssaláta pontosan ilyen: játékos, szabadon variálható, és mindig egy kicsit más.

Ha zelleres salátára gondolunk, sokunknak elsőre a Waldorf saláta jut eszébe – nem véletlenül, hiszen klasszikus párosítás az alma, a dió és a zeller találkozása.

 A Waldorf salátáról  már írtam korábban.

Ebben a nyári változatban azonban egy kicsit más irányba indulunk el. Itt nem a krémes öntet és a gazdag, telt ízek dominálnak, hanem a frissesség: a zeller levelei és roppanós szára könnyed keretet adnak az édes, lédús gyümölcsöknek

Számomra a Waldorf inkább az őszi-téli időszakhoz kötődik, míg ez a zelleres gyümölcssaláta kifejezetten a nyár ízeit hordozza – könnyedebb, szabadabb és sokkal inkább a pillanatnyi bőségre épít.

A gyümölcsös saláták nyáron kerülnek leggyakrabban az asztalra. Lédúsak, üdítőek, tele vannak vitaminokkal és mindazzal, amire a szervezetünknek a meleg napokon szüksége van. A zeller friss, enyhén fanyar íze izgalmas ellenpontot ad az édes gyümölcsöknek – ettől válik igazán különlegessé ez a kombináció.

Az alapanyagokat teljesen az aktuális szezonhoz igazíthatjuk: kora nyártól késő őszig mindig más és más változatban készülhet, így garantáltan nem unjuk meg.

Amikor egy kevés hideg sült húst is adunk hozzá, máris tartalmasabb fogássá válik – könnyű vacsorának vagy akár munkahelyi ebédnek is ideális. A sült hús és a gyümölcsök meglepően jól kiegészítik egymást, érdemes kísérletezni velük.

Egy nyári, baráti kerti estén pedig különösen jó alternatíva lehet: a megszokott rágcsálnivalók helyett egy friss, saját összeállítású salátával kínálhatjuk a vendégeinket.

Ha egy kicsit tartalmasabb, mégis könnyed nyári menüben gondolkodunk, a zelleres gyümölcssaláta mellé jól illik egy egyszerű, zöldséges főétel is.

Egy cukkinivel készített tortilla española például remek választás lehet: langyosan és hidegen is kínálható, így jól illeszkedik a nyári ritmushoz és a kötetlenebb étkezésekhez.

A lágy, tojásos-krémes tortilla és a friss, gyümölcsös saláta szépen kiegészítik egymást – az egyik tartalmasabb, a másik üdítőbb irányt képvisel. Egy szelet tortilla és egy adag saláta együtt már egy komplett, kiegyensúlyozott fogássá áll össze.

Ez a párosítás különösen jól működik egy teraszon elfogyasztott vacsoránál vagy egy baráti összejövetelen, ahol nem szeretnénk túl sok időt a konyhában tölteni, mégis valami különlegeset tennénk az asztalra.

A gyümölcsös  -zelleres saláta  összetevői.hozzávalók:

• 400 g gyümölcs( eper,cseresznye, málna, dinnye, barack, dió, amit szeretünk   vegyesen)
• 1 szál  zeller ( levele és szára is)
• 150 g hideg sült hús ( kis kockákra vágva)
•  1/2 dl olivaolaj
•  1-2 citrom leve
• só 
• bors   

 Elkészítés – egy kicsit másképp

Szeretem ezt a salátát nem előre bekeverni, hanem az asztalnál összeállítani.

A hozzávalókat külön-külön halmozom a tálra: a gyümölcsöket, a zellert és –  a sült húst is. Mellé kerül az olívaolaj, a citromlé, a só és a bors.

Így mindenki maga állíthatja össze a saját adagját: annyit vesz, amennyit szeret, úgy ízesíti, ahogy neki a legjobb.

Ennek a tálalásnak van egyfajta kis rituáléja – a saláta nemcsak étel, hanem élmény is lesz.

 Természetesen ezt nem minden saláta esetében tehetjük meg, hisz vannak saláták aminek kifejezetten jót tesz ha előre elkészítjük és  időt hagyunk neki, míg várakozik   az ízek majd jobban öszeérnek. ám a zöldsalátával készült saláták esetében elővigyázatosan kell eljárnunk, nem lehet  előre  bekeverni őket, mert ha  olajat öntenénk rá  összeesne és nem lenne elég étvágygerjesztő  a tálban, a tányérunkon,.

 Érdemes kísérletezni,   szabad kezet adni a   családnak a  saláta készítésben !

Ha nyári, könnyű fogásokban gondolkodunk, érdemes egy egész menüben is gondolkodni. Egy ilyen zelleres gyümölcssaláta remekül illeszkedik egy lazább, szezonális összeállításba – akár előételként, akár egy hideg főétel mellé.

 Nézd meg a heti nyári menü ajánlóimat is, ahol hasonló, friss és egyszerűen elkészíthető fogásokat találsz, a hét minden napjára.

Egy ilyen saláta arra is remek lehetőség, hogy új életet adjunk az előző napról megmaradt sült húsnak. Nem kell mindig új fogást főzni – néha elég egy kis friss gyümölcs, néhány zellerlevél és egy jól megválasztott öntet, hogy egészen más élménnyé alakuljon át az, ami már egyszer az asztalra került.

Ez a fajta gondolkodás közel áll hozzám: szeretem, ha egy étel nemcsak finom, hanem tudatos is. A maradékok felhasználása, az alapanyagok megbecsülése valahol a konyhai szabadság része – és talán egy apró lépés a pazarlásmentes, „zero waste” szemlélet felé is.

!
Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ,valamelyik receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Töltött szőlőlevél – dolmata

Görög ízek egy nyári lugas árnyékából

Tipikus mediterrán fogás, a görög konyha egyik legismertebb és legkedveltebb mezéje, ami nálunk is egyre gyakrabban kerül az ínyencek asztalára. A dolmata, azaz töltött szőlőlevél nemcsak mutatós, de frissítő és izgalmas ízvilágú vendégváró is – különösen egy forró nyári estén, egy pohár jól behűtött fehérborral.

Igaz, a szőlőlevél beszerzése nem mindig egyszerű – nem terem meg minden sarki bolt polcán konzervként. De aki hozzájut vegyszermentes, zsenge levelekhez – akár saját lugasról, akár egy ismerős szőlőjéből –, annak garantálom, hogy a fáradozás bőségesen megtérül.

Nálunk például Anyósom garázsa fölött még mindig ott fut a régi szőlőlugas. Nem elég a borhoz, de annál tökéletesebb dolmatához. És ahogy a forrázott levelek illata betölti a konyhát – az a savanykás-édes, borra emlékeztető illat – már ez is fél siker.

Töltött szőlőlevél 

hozzávalói:

• 50 db  zsenge nem permetezett szőlőlevél
• 150 g  barna rizs
• 1 csomag új hagyma
• kis csokor vegyes zöldfűszer( menta, kapor, petrezselyemzöld,)
• só
• bors
• 20 g pisztácia
• 50 g mazsola
• 1 dl olívaolaj 
• 2 citrom

A gondosan kiválogatott szőlőleveleket megmossuk, és leforrázzuk  ( én  a vízforralón  melegítem ehhez  a vizet )vagy forrásban lévő vízbe dobjuk a szőlőlevelekt pár percre. A vizet leöntjük  a leforrázott szőlőlevelekről,(már most fantasztikus illat csapja meg az orrunkat, legalábbis én le vagyok nyűgözve ettől a  savanykás-édeskés,  szőlőre,  borra emlékeztető finom illattól)     a maradékot felitatjuk és hagyjuk megszárazni a leveleket.
Majd a sima oldalukkal lefelé kiterítjük  és közepükre egy kanál töllteléket helyezünk  a szőlőlevelek oldalán behajtjuk,és összegöngyöljük, ha szükséges az ujjunkkal   betűrjük a kilógó széleket. A megtöltött szőlőleveleket egymás mellé helyezzük a  főzőedényben.

      A töltelékhez   a rizst megmossuk,lecsöpögtetjük, egy kanálnyi  olajon az apróra vágott hagymát átforgatjuk hozzáadva  a rizst  átsütjük 3-4 percig  és felengedjük vízzel  megsózzuk majd fedő alatt 20-25 percig pároljuk. Ha  a rizs  megpuhult  hozzáadjuk a  mosott mazsolát, várunk pár percet míg  a mazsola megduzzad, belekeverjük az apróra vágott zöldfűszereket, pisztáciát, vagy mandulát ha szükséges utána sózzuk,  majd megtöltjük  vele az előkészített szőlőleveleket.
Ha marad szőlőlevél avval kibélelhetjük a  főzőedényt.

Olajból,citromléből és vízből készített lében lassú tűzön főzzük a  töltött szőlőleveleket 25-30 percig,. majd kihülés után hűtőben érleljük  néhány órát, legjobb ha  egész éjszakán át ott hagyjuk.

Hidegen kínáljuk, citromkarikákkal vagy joghurttal. Friss pita, olajbogyó, sajtok és egy pohár behűtött száraz fehérbor tökéletesen illik mellé.

A dolmata nemcsak étel, hanem rituálé is. Ahogy hajtogatjuk a leveleket, mintha régi női kezek mozdulatait követnénk – egy lassan feledésbe merülő tudást, amit most rajtunk a sor újraéleszteni. És ha már szőlőnk nincs, legalább egy tál illatos töltött levélből teremjen egy kis napfény és történelem a tányérunkon.


Létezik  húsos változata  is ebben az esetben melegen tálaljuk (  az  a dolma) .

 Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Tzatziki recept – Görög uborkasaláta egyszerűen, frissítő nyári mártogatós

    

Ha szereted a hagyományos tejfölös uborkasalátát, akkor a tzatziki, vagyis a görög uborkasaláta, garantáltan a kedvenced lesz!
Ez a selymes, joghurtos, fokhagymás, friss fűszerekkel gazdagított mártás a mediterrán konyha egyik ikonikus fogása, amit egész nyáron érdemes készíteni.

A tzatziki (τζατζίκι) a Balkán és a Közel-Kelet határvidékéről származik, de leginkább Görögországban vált világhírűvé.
A török cacık rokona, és a Balkán több országában is megtalálható saját változata (Bulgáriában tarator néven levesként, Törökországban hígabb mártásként, Cipruson gyakran mentával).
A görög konyhában a tzatziki nélkülözhetetlen része a mezze-nek, vagyis a többféle kis előételt kínáló étkezéseknek. Gyakran kíséri a grillezett húsokat (pl. souvlaki), a gyros pitát, vagy éppen friss kenyérrel, mártogatósnak fogyasztják.

Miért szeretjük annyira?

• Egyszerű és gyors: percek alatt elkészül.

• Hűsítő: a nyári hőségben szinte „ehető légkondi”.

• Egészséges: friss uborka, természetes joghurt, zöldfűszerek.

• Sokoldalú: előétel, köret vagy mártogatós is lehet.

Hozzávalók (4 főre)

• 250–300 g uborka (hámozottan vagy hámozatlanul)

• 3,5 dl sűrű joghurt (vagy joghurt-tejföl keveréke)

• 1–2 szál újhagyma

• 3 gerezd fokhagyma

• 1–2 evőkanál olívaolaj

• 1 evőkanál borecet vagy citromlé

• Kis csokor friss menta

• 1 ágacska oregánó

• Só ízlés szerint

Elkészítés

1. Az uborkát alaposan mossuk meg, daraboljuk apróra vagy reszeljük le (én szeretem, ha kicsit darabos marad).

2. Az újhagymát, fokhagymát és a zöldfűszereket vágjuk finomra.

3. Keverjük össze a joghurtot az olívaolajjal, ecettel/citromlével, sóval, majd adjuk hozzá a fűszereket.

4. Végül forgassuk bele az uborkát.

5. Hűtve tálaljuk, friss mentalevéllel díszítve.

Tálalási ötletek 

• ita kenyérrel és sült hússal, ahogy a görög tengerparti tavernákban kínálják.

• Grillezett zöldségek mellé, frissítő mártogatósnak.

• Hideg előételként nyári vendégségekben, borozgatásokhoz.

 Ha igazán autentikus ízt szeretnél, használj görög joghurtot és frissen vágott fűszereket – a különbség azonnal érezhető.

A

Remekül illik hozzá a pita kenyér, és souvlakia, ( és  a szirázó napsütés, a   sós tengeri levegő) ahogy azt  nyaralásaink alatt tapasztaltuk.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő uborkasalátát  készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Kacsamáj zöldspárgával

A  kacsa-, liba-,májas és spárgás recepteknek se szeri -se száma, mindkettőt szeretjük, eddig külön- külön  készítettem,most együtt próbáltuk. Érdemes tenni egy kísérletet !

Hozzávalók :

• 400 g friss kacsamáj
• 1 csokor snidling
• 1/2 csokor zöld spárga
• 1 dl ( tokaji)borecet
• 2 dl csont  vagy erőleves
• frisen őrölt só , bors
• liszt  a panírozáshoz
•  evőkanál olaj
• 200 g  vegyes zöldsaláta( minél több féle  annál izgalmasabb ízű és színesebb) 

A salátákat mossuk meg csepegtessük le, ha van saláta centrifugánk  centrifugázzuk ki  őket.

A spárgát tisztítsuk, meg az alsó fás részeit távolítsuk el,mossuk meg és kötegbe fogva sós vízben főzzük meg.Tartsuk melegen miután megfőtt!

A kacsamájat vágjuk szeletekre, sózzuk, borsozzuk a  kacsamáj szeleteket és forgassuk lisztbe, majd  kevés olajon serpenyőben pirítsuk meg mindkét oldalukon.

A kisült májakat i s tartsuk melegen.

A serpenyőbe melyben a májakat sütöttük   önsünk  borecetet, hevítsük fel adjuk hozzá a csontlevet és forraljuk át sózzuk borsozzuk ízlés szerint. Tálaláskor  a  salátákat  rendezzük el tegyük  a tetejükre  a sült kacsamájat és  a megfőtt spárgákat majd öntsük le  a szósszal.

Snidlinggel megszórva  kínáljuk frissen sült házi kenyérrel és Tokaji Ófurminttal biztos   siker lesz.

Ünnepi étkezések alkalmával előételnek,  önálló fogásként vacsorára  ajánlom.

Kacsamáj helyett libamájjal  is készíthető!

Elkészítése közepesen nehéz, kb. félóra,  ebből 20 perc főzés , sütés ideje.

A recept  4 személyre készült. 

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!