Saltimbocca alla romana – Olasz klasszikus zsályával és sonkával

A nyár beköszöntével újra előtérbe kerülnek a gyorsan elkészíthető, mediterrán ízvilágú fogások, amelyekhez elég néhány jó minőségű hozzávaló – és egy bokor friss fűszer a kertből vagy a teraszról. Nekem most a zsályabokrom adta az inspirációt, amely évről évre terebélyesebb, így minden új receptötletet örömmel próbálok ki, ami csak zsályával készül. Ez a saltimbocca alla romana pedig igazi olasz örökzöld, ráadásul itthon is könnyen elkészíthető.

Mit jelent a saltimbocca?

A név szó szerint annyit tesz: „ugorj a számba!” – és valóban, a roppanós sonka, az omlós borjúhús, a vaj és a zsálya ellenállhatatlan harmóniát alkot. A saltimbocca Róma környékéről származik, de mára egész Olaszországban és világszerte népszerűvé vált. Az első írásos említése az 1800-as évek végére tehető, amikor Pellegrino Artusi olasz gasztronómus egyik híres receptgyűjteményében feltűnik, mint „saltimbocca alla romana”. Eredetileg borjúhússal készül,íg yén is ezt  a verziót választottam . 

 A saltimbocca egyszerűsége a titka

Ez az étel nemcsak gyors, hanem elegáns is – ideális hétköznap esti vacsorára vagy akár egy nyári vendégváró fogásnak is. Olaszországban leggyakrabban zöldségkörettel, grillezett cukkínivel, párolt spenóttal vagy friss salátával tálalják. Mi is így szeretjük – és természetesen friss, ropogós kenyérrel kísérve, ami felszívja a serpenyőben maradt selymes, boros vajmártást.

    

Recept: Saltimbocca alla romana

Hozzávalók 2 főre

• 2 szelet vékonyra klopfolt borjúcomb

• 2 friss zsályalevél

• 2 vékony szelet pármai sonka

• 50 ml száraz fehérbor

• 20 g hideg vaj

• só, frissen őrölt bors

Elkészítés

1. A borjúszeleteket enyhén sózd, borsozd, majd helyezz rájuk egy-egy zsályalevelet, és fedd be őket a pármai sonkával. Fogvájóval rögzítheted.

2. Egy serpenyőben hevíts kevés vajat vagy olívaolajat, és süsd a húsokat előbb sonkás felükkel lefelé, majd fordítsd meg.

3. Öntsd fel a fehérborral, és hagyd, hogy az alkohol elpárologjon.

4. Végül adj hozzá hideg vajat a serpenyőhöz, és forgasd át a húsokat, amíg selymes mártás nem képződik.

5. Azonnal tálald friss zöldségkörettel vagy szezonális salátával.                                                                  

•  illik mellé zsályás vajban forgatott újburgonya vagy egy friss, olívaolajos paradicsomsaláta.

• A receptet ízlés szerint kiegészítheted kevés frissen reszelt citromhéjjal, ami felfrissíti az ízeket

Miért érdemes zsályát tartani otthon?

A friss zsálya nemcsak ezt az ételt emeli új szintre, hanem remekül használható sütőtökhöz, tésztákhoz, sült zöldségekhez, sőt még édes linzertésztába is. Illata intenzív, íze karakteres – néhány levél is elég belőle, hogy különleges karaktert adjon az ételnek. Ha van kerted vagy napos konyhaablakod, könnyedén nevelhetsz egy saját bokrot belőle.

Kapcsolódó zsályás receptek :

Gnocchi ( natúr vajas zsályás verzió)

Sütőtökös ravioli

Zsályás linzer

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Hortobágyi palacsinta

 A hortobágyi palacsinta klasszikus magyaros fogás  általában előételként szerepel nem ritkán   külföldi vendégek menüjében is. Ez azonban nem zárja ki, hogy otthon  a magunk örömére ne készíthetnénk.

Remekül felhasználhatjuk  pörkölt maradékot is hozzá.  

Palacsinta sütésről is volt már szó párszor, ahogy  a sós palacsinták  gyakoriságáról is nálunk.

Ilyenkor mindig Emmi néni  a francia tanárnőm jut eszembe,  aki  számtalanszor mesélt róla, hogy majd nyugdíjas éveiben palacsintasütőt nyit és mint azt Franciaországban látta  sok –sok féle  édes és sós palacsintát kínál majd.

 Magyarországon  a  szinte papírvékonyságú palacsintát szeretik, így vagyunk ezzel mi is.

Ehhez habverővel simára keverjük a tojást hideg tejjel, majd további  keverés közben bele szitáljuk a lisztet. Ha teljesen sima a szódavizet is hozzáadjuk, hogy híg  krémleves sűrűségű masszát kapjunk. Kicsit sózzuk is.

Nálunk a palacsinták a nagymama régi palacsintasütőjében készülnek  ettől lesznek olyan különlegesek .

A vasból készült  palacsinta  sütőt kicsit kiégetjük  a többi fajtát  felhevítjük a sütés előtt. A zsírt  megforgatjuk a palacsinta sütőben, hogy mindenütt zsíros legyen  majd  a felesleget kiöntjük egy erre  a célra előkészített edénybe.

Ekkor azonnal kb. 1 dl ( merőkanálnyi  ) masszát  merünk a palacsinta sütőbe, megforgatjuk ,hogy egyenletesen eloszlódjon.

Erős tűzön sütjük, addig míg a tészta rázogatás hatására elválik az edénytől, pár másodpercet még sütjük majd megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük a palacsintának.

Sütés közben gyakran keverjük fel a tésztát merőkanál segítségével,  ne ülepedjen le!

Ilyen módom süssük ki  a palacsintákat míg el nem fogy massza.

Ha a palacsinta leragad annak több oka is lehet :

• sok a cukor benne  ha tettünk a tésztába cukrot
• a palacsintasütő nem volt elég tiszta( akár az elején  de sütés közben is a ráragadt  anyagtól )
• a palacsinta sütő nem elég meleg ( a zsír nem melegedett át , vagy  a láng, sütési hőmérséklet   kicsi) .

Ha szakadozik a   tészta  akkor tehetünk még bele tojást ,  vagy kevés lisztet, ha túl híg  a tészta  ha túl sűrű  a massza akkor  kevés szóda vizet adjunk még hozzá!

Ha bátrak és ügyesek vagyunk próbálkozhatunk a feldobva megfordítással is .   

 

 

 

 Gundel receptje szerint   3 palacsinta  jár egy adagba  és   borjú pörkölttel töltik  a palacsintákat .

Pörkölt készítésről is írtam már régebben , így az a korábbi   bejegyzések közt  megtalálható . ( vagy ide kattintva elérhető)

Ha a hús megpuhult  kiszedjük és finomra összevagdaljuk. A pörkölt lé 1/3 –t  visszaöntjük rá, meglocsoljuk tejföllel, majd tovább pároljuk míg pépes nem lesz. Arányosan elosztjuk a palacsintákban  a tölteléket a két szélét ráhajtjuk és összegöngyöljük. A többi pörkölt levet liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk, kiforraljuk és a melegen tartott (vagy sütőben felhevített) palacsintákra szűrjük.   

 

Hozzávalók :

 

4 adag pörkölthöz

750 g borjú hús

• 90 g zsír
• 200g vöröshagyma
• 15 g fűszerpaprika
• só
• fokhagyma
• 150 g zöldpaprika
• 75 g paradicsom

12 db palacsintához :

• 2dl tej
• 2dl szódavíz
• 240 g liszt
• 1 tojás
• csipet só
• 100g zsíradék( olaj , kókuszzsír  tetszés szerint)  a sütéshez
• 4 ½ tejföl
• 20 g liszt

 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Borjúkaraj sárgabarackkal- – különleges nyári főétel ünnepekre és hétköznapokra

A sárgabarack nemcsak süteményekben működik jól – ez a sárgabarackos borjúszelet egy igazán különleges nyári főétel, ahol az édes, enyhén savas gyümölcs tökéletesen kiegészíti az omlós húst.

Nálunk a nyár tele van kisebb-nagyobb ünnepekkel, és ilyenkor mindig előkerül egy-egy kicsit különlegesebb fogás. Ez a sárgabarackraguval készült borjúszelet pont ilyen: egyszerre elegáns és mégis könnyen elkészíthető.

Barackszezonban különösen érdemes kipróbálni, mert ilyenkor a gyümölcs íze intenzív és zamatos. Az eredmény egy gyümölcsös, enyhén pikáns étel, ami nemcsak ünnepi alkalmakra, hanem egy hétköznapi ebédhez vagy vacsorához is remek választás.

Talán  a következő hétvégére? ....

  

Borjúkaraj  sárgabarackkal

Gyümölcsös, pikáns  és egyszerű az elkészítése

Elkészítése:

Néhány  ( vékony ) szelet  borjú karaj, sárgabarack, és  némi fűszer kell csak hozzá s fél óra alatt  kész a "remekmű".

 Olajjal kevert vajon mindkét oldalon átsütjük húsokat, szezámmagal  meghintjük, majd kivesszük és melegen tartjuk.
A visszamaradt vajas olajon  megdinszteljük az apróra vágott újhagymát  rádobunk egy apró kockára vágott friss paradicsomot  pirítjuk pár percet és felengedjük a közben elkészített   " szósszal".
 Ez utóbbihoz   balzsam ecettel elkeverünk egy kanál  barna cukrot, egy kocka reszelt csokoládét ( ét), kurkumát sót és vizet .

A sárgabarackokat szintén apró kockára vágjuk .

Végül visszatesszük a húsokat, hozzáadjuk  a sárgabarackot  és  további 10 percet sütjük .

 Tálaláskor  friss citromot és felezett sárgabarackot adunk mellé  a tányérra.

Hozzávalók :

• 800 g  borjúkaraj
•     1     csomó újhagyma
• 250 g  sárgabarack
•  20 g vaj
•  1 kávéskanál   barna cukor
•  1 kocka  (ét )  csokoládé
•  1 kávéskanál   curcuma
•  1 paradicsom
•  2 evőkanál   balzsamecet
•  1  citrom leve
•  1  evőkanál olíva olaj
•  1  evőkanál  szezám mag
•      só
•      bors( frissen őrölt  ) mindenki ízlése szerint   a tányérján ízesítheti vele a kész ételt

Ez a sárgabarackos borjúszelet számomra igazi nyári fogás: gyorsan elkészül, mégis különleges. A sárgabarack édessége, a paradicsom frissessége és a csokoládé finom mélysége meglepően harmonikus ízt ad, amit a kurkuma enyhe fűszeressége tesz teljessé.

Talán pont ez benne a legizgalmasabb: néhány egyszerű alapanyagból, kevesebb mint fél óra alatt egy olyan étel születik, ami akár ünnepi alkalomra is megállja a helyét, mégis könnyű marad a nyári melegben.

Ez az étel önmagában is teljes, ezért köretként nem igényel sokat. Leginkább petrezselymes krumplival vagy kuszkusszal tálalom, és ha kerül mellé valami friss, akkor az inkább csak egy egyszerű, natúr zöldsaláta – épp csak annyi, ami felfrissíti az ízeket, de nem vonja el a figyelmet a sárgabarackos mártásról.

 Desszertnek pedig jól illik hozzá egy visszafogottan édes, akár túrós  vagy  mákos rétes friss ribizlivel meggyel , vagy egy olyan édesség mint az avokádós csokoládés tarte málnával .

Jó étvágyat!

 Ha kipróbálod, írd meg, nálad hogyan működtek ezek az ízek együtt – kíváncsi vagyok, neked is ilyen izgalmas párosításnak tűnik-e.

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Tavasziasan készült borjú

Előzmény:
Nem ritka eset,  hogy együtt megyünk vásárolni, most csak  beugrottunk valamiért ami ugyan nem jellemző vásárlási szokásainkra, ám ha nem így tettünk volna,  most nem fedeztük volna újra fel a    borjút.
 Amint vissza értünk  az autóhoz a férj aki lelkes fogyasztója konyhám kínálatának  áradozott a borjú oldalasról amit a  hentes pultban  látni vélt,  nekem fel  sem tűnt. Ám lelkesedése  felkeltette kíváncsiságom, visszamentünk. S azóta tart a borjú iránti érdeklődésünk változatlan.Már többféle formában  több alkalommal került a tányérunkra borjú az elmúlt időszakban ennek a véletlennek köszönhetően. Ajánlom,  figyelmetekbe  érdemes jobban felmérni a borjú hús kínálatot a hentesnél.

Vasárnapi ebéd: borjú tavasziasan

Májusban júniusban, nehéz ellen állni a sok -sok zsenge  zöldségfélének. Spenót, zöldborsó  kaporral, új hagyma és  új fokhagyma szárastól, nem is kell más fűszer, a friss zöld növények remekül illenek   a borjúhús mellé.
Esős vasárnap  volt amikor készült, konyha fogságra ítéltettünk, így fel sem tűnt  ha ez az étel kicsit tovább főtt a szokásosnál.
Előkészítése még előző nap megtörtént  a húst megmostam, a hártyákat eltávolítottam az egyéb részekkel együtt amivel nem szívesen találkoznék  a tányéromon, csak  a  szín hús maradt.

Először forró olajon átsütöttem minden oldalról, majd apróra vágott ( 1 cm  nagyságú ) újhagymával ( teljes csomóval )  petrezselyem zölddel kevert  új fokhagyma vagdalékkal  borítottam be,  kicsit  hagytam  még a fedő alatt mielőtt kevés vízzel felöntöttem,  ekkor sóztam csak meg.

Kevés vizet adjunk hozzá, ha szükséges  pótoljuk,  párolódjon, dinsztelődjön sem mint főjön! Egy paradicsomot is beledobtam így a szaftja így még ízletesebb lett .

Hozzávalók :

800 g -1000 g  borjú oldalas vagy szegy ( attól függően mennyire csontos )

1-1 csomó újhagyma

fokhagyma

petrezselyemzöld

1 paradicsom

kanál olíva olaj

só

Vajon párolt kapros zöldborsóval és spenóttal gazdagított párolt rizzsel kínáljuk.

Bécsi szelet és egy kis történelem

Ki találta fel  a bécsi szeletet ?

Március fényei még késtek, de a bécsi Burg ablakait már izgató szellők rázogatták, mikor Radetzky táborszernagy kihallgatásra indult I. Ferdinánd császárhoz. Radetzky olyan nyugodtan lejtett végig a Burg hosszú folyosóin, mintha hadgyakorlati terepszemlére ment volna.

- Nos, szeretett Radetzkym? - így a császár.

- Az olasz helyzet nem valami rózsás, felség. A császári helyhatóság legjobb akaratú intézkedései ellenére a hazafiak csökönyösen elégedetlenkednek. Anglia rokonszenvvel, Franciaország fegyverrel támogatja őket, de veszedelmes kapcsolatokat tartanak fenn a magyarországi rebellis elemekkel is - valahogy így akart volna jelenteni Radetzky, de mindezek tüzetes megvitatása csak untatta volna a legfelsőbb hadurat, ezért röviden csak ennyit mondott:



- A múlt héten Velencében egy madaras polentát ettem, nem tudom, pacsirta vagy veréb volt-e a szószban, de nagyszerű volt...



- És Veronában?



- Felség, a veronai szalámi valóban felülmúlhatatlan.



- És Milánó?



- A milánóiak valódi mesterek. Azok a borjúszeletet először tojásban és zsemlemorzsában hempergetik meg, és így sütik ki. Ilyen egy milánói szelet!



- Kedves Radetzkym! Ön épp fél tizenkettőkor meséli mindezt, mikor olyan éhes vagyok, mint a farkas.



- Igenis, felség!



- Mélyen meg vagyok győződve, hogy a történelem bármilyen fordulatában mindig bízhatok személyem és uralkodóházam iránti hűséges odaadásában.



- Igenis, felség!



- Kérem, menjen le a konyhába, és mutassa meg a szakácsomnak, hogyan készül ez a milánói szelet!

A főszakács a helyszínen adott utasításokat olyan pontosan hajtotta végre, hogy a hadseregparancsnok a későbbi csaták folyamán több ízben sajnálkozását fejezte ki: parancsait mások kevésbé híven valósították meg.

A főszakács az eredeti eljárást azzal a megfigyeléssel tökéletesítette, hogy az előzetes belisztezés a zsemlemorzsa tapadását elősegíti,  . .



De ezzel még nincs vége. A bécsi szelet nem Milánóban született, hanem a szálak visszanyúlnak az olasz reneszánsz bukásának idejére.



A 15. század végén francia, német és spanyol zsoldoscsapatok törtek Itáliára. A művészet hona csatatérré vált. A spanyolok ötször is elfoglalták Milánót. Nemcsak lobogó harci zászlókat hoztak, hanem aranyszínű rántott szeleteket is.



Régi spanyol szakácskönyvekben "chuleta andaluza" elnevezéssel szerepel ez az étel. Andalúzia az 1491-es granadai győzelem után keresztény kézre került ugyan, de a lakosság továbbra is ragaszkodott az ürühúsok hagyományos arab elkészítéséhez, a prézlihez, a tojássárgájához. A bécsi szelet, a milánói szelet, azaz a spanyol chuleta ezek szerint mór szelet.



A meglepő az, hogy már a régi görögök is éltek a bécsi szelettel. Ez ugyanis nem arab találmány, ők csak eltanulták a hellénektől, s továbbadták az ibériai-félszigeten tudományukat. A régi görögök szakácskönyveiből eredetiben csak egy maradt korunkra: Athenaiosz Deiphna sophisztésze. Ez a páratlan mű bizonyítja a legmeggyőzőbben, hogy az antik szellem szakácsművészet terén is remekelt. Anthenaiosz megadja a tepsi szót, ez nála teganosz. Tudja, mi a sült szelet, "phloidesz", és elárulja, hogyan mondják ógörögül a prézlikészítést: leganon katatrüpszin.



A bécsi szeletről  Lénárd Sándor, a kiváló író, költő, orvos, nyelvész, műfordító írt  a teljes cikk itt olvasható

Kínáljuk  burgonyasalátával a bécsi szeletet......
ehhez:
"Fél kiló salátaburgonyát főzzünk meg sós, köménymagos vízben, de ne túl puhára. Forrón hámozzuk, s ha kicsit kihűlt, vágjuk vékony karikára, tegyük nagyobb forma serpenyőbe.

Egy finomra vágott nyers vagy dinsztelt hagymát öntsünk fel két evőkanál fehérborecettel negyed liter házilag készült hús levessel, és sűrítsük be majdnem a felére. Öntsük rá a meleg krumplira, adjunk hozzá két evőkanál olajat (vagy barnított vajat) és kevés mustárt.

A legjobb, ha ezt a műveletet egy serpenyőben végezzük, s az edény körkörös mozgatásával keverjük össze a hozzávalókat. (Ne törjük a krumplit!)

Hintsük meg apróra vágott snidlinggel. Ennek sok változata van: a mustár helyett tehetünk bele frissen reszelt tormát evőkanálnyi tejszínnel vagy majonézt. Ne felejtsük el a végén a sót és a friss borsot!

Akad, aki késhegynyi cukrot is elrejt a receptben, de ez ízlés kérdése. Egyes helyeken vékonyra szelt kígyóuborkát, másutt apró húsos pörcöt kevernek bele. Különlegesen ínyenc változatába tökmagolajat és pirított tökmagot teszünk. Hagyjuk állni, míg beszívja a levet (ha nem szívja be, más fajta krumplival kell kísérletezni). Langyosan a legjobb!"

 a bűvös szakács szerint

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Hátszín Holstein módra vagy Holstein szelet -egy klasszikus két arca

Egy porosz diplomata kedvence, kétféle elkészítésben – elegáns borjúval és otthonos hátszínnel.

Hátszín Holstein módra – egy régi kedvenc 

Vannak ételek, amelyek nemcsak az ízük miatt maradnak velünk, hanem mert egy korszakot idéznek fel.
Nekem ilyen a Holstein módra készült hátszín.

Ifjúságom egyik visszatérő emléke az a bizonyos Üllői úti étterem, ahová előadások közti szünetekben ugrottam be. Ott ettem először almát köntösben – és ott lett ez az étel is a kedvencem.
Valahogy mindig jól esett mellé egy pohár sör is, még akkor is, ha egyébként nem tartozom a rajongói közé. Ez az a fogás, amihez egyszerűen illik.

Sokáig nem készítettem el otthon, most viszont újra eszembe jutott.

  

Mitől „Holstein” a Holstein szelet?

Bár Európa-szerte ismert  ez az étel, a név kicsit megtévesztő,nem a német Schleswig-Holstein tartományhoz kötődik, hanem egy emberhez:

Friedrich von Holstein (1837–1909)
porosz diplomata, akit „szürke eminenciásként” emlegettek a politikában.A tanácsos von Holstein azonkívül, hogy nagyszerűen kiismerte magát a politika útvesztőjében – a rossz nyelvek szerint nem kevés köze volt Bismarck bukásához –,értett a konyhához is. 

Rendszeres vendég volt a berlini Borchardt étteremben, ahol a szakács az ő kívánságai alapján készítette el ezt a gazdag, feltétekkel tálalt húsételt.

A klasszikus változat:

• borjúhúsból készül
• tükörtojással kerül a tetejére
• és különféle intenzív ízű kiegészítők – szardella, kapribogyó, akár kaviár – adják meg karakterét

Ez egy gondosan  „komponált” fogás, amely a 19. századi városi konyha eleganciáját tükrözi.

A pirítósra halas feltétek kerülnek, a hús tetejére tojás és sós-savanykás kiegészítők – igazi ízrétegzés.

Az eredeti recept 

• 4 borjú szelet
•  evőkanál liszt, 
• olaj, só, bors
• 4 tojás
• 2 szardella filé,
• 2 kiskanál kapribogyó
•  4 szelet pirított fehér kenyér
• 4 szelet  lazac,
• 4 olajos szardínia,
• egy kis doboz  kaviár)

      

Elkészítése:

 a borjú szeleteket lisztbe forgatjuk, serpenyőben megsütjük

 elkészítjük a tükörtojásokat és a húsra tesszük

a szeleteket szardella fiével és kapribogyóval díszítjük

a fehér kenyeret megpirítjuk, megkenjük vajjal, szardíniával,lazaccal és kaviárral borítjuk

a pirítóst szeletekre vágjuk és a hússal tálaljuk

köretnek vajbabot, párolt gombát vagy sült krumplit adunk

Igen,  így végig olvasva ez bizony elég "előkelő" étel, itthoni ebédre gyakran  kicsit  leegyszerűsítettem.

Borjú helyett  hátszín, használok ami nemvéletlen választás ,hisz anno így ismertem meg ezt az ételt az éttermi kínálatban  is hátszín szerepelt ifjúkoromban .

A leegyszerűsített változatban ( otthoni használatra ajánlom )

borjú helyett hátszínt használtam

pár napig vörösborban pácoltam

sütés előtt magos mustárral átkentem, majd lisztbe forgattam

serpenyőben megsütöttem

a tetejére tükörtojás került

 Vagyis majdnem  előírás szerint készítettem, csak  a kaviár  lazac és szardínia ,szardella filé  lemaradt ez alkalommal. A hús mellé  vajon párolt  zöldségek,zöldbab,zöldborsó és burgonya ,sárgarépa  került petrezselyemmel hintve. Így az egész csak pár perc és már kész is, a megsült húsokat  a piritósra csúsztatom  rá a tükörtojás  mellé  a zöldségek ,jöhetne  a sör is .....

Természetesen  kipróbáltam az eredi receptet is   mert  kíváncsi voltam .

Összehasonlítás

Klasszikus (borjú)	Hátszínes változat
könnyedebb	tartalmasabb
finom ízű hús	karakteres hús
feltétek dominálnak	hús + feltétek együtt
elegáns, „éttermi”	otthonosabb, rusztikusabb

Ugyanaz az étel – két korszak.
Az egyik egy berlini étterem eleganciája,
a másik egy gyorsan összedobott, mégis ismerős otthoni ebéd.”

   Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya          

Ebéd őszi hangulatban

Hétvége, vasárnap van és megint est-ebéd lett mert a napi programunk igencsak elhúzódott.
Reggel piacra mentünk volna  a belvárosba, mert az a piac nagyság renddel jobb a mienknél. Szerencsére még időben eszünkbe jutott a mára meghirdetett tüntetés, így ellenkező irányba indultunk. A legközelebbi városka kb. 20 km -re levő piacára, ami emlékeim szerint  igen jó volt, legalábbis a tavasszal  mikor arra jártunk, igaz akkor szombat volt  így a kínálat is gazdagabb, de azért így is találtunk ebédre valót ma is, meg mikulásvirágot. Hogy ez gasztroblog, hogy került ide már megint virág, mondhatni mert  a kutyatej félék családjába tartozik az meg...  tej  ugye?......de nem, nem is  a karácsony várás az oka, egyszerű praktikusság. Szembe jött velünk és  olyan szép volt  nem lehet ott hagyni, a dekoráció meg elengedhetetlen kelléke  az étkezésnek és még sorolhatnám az okokat, de minek,  megvettük  most már itt van .....

A nap folytatásaként  a Száva parton  megnéztük az   egykori horgászásaink színterét, egy országos szintű ijász versenybe is bepillantottunk, mert ép akkor és ott jártunk, majd az erdőben sétáltunk ahol eddig a szúnyogok miatt az nem volt nagy élvezett a séta  és rövid idő alatt fel is adtuk  a hadakozást. Ám most,  nagyon kellemes őszi  séta kerekedett, ha közelebb lenne ajánlanám mindenkinek,  remek hely, az erdő illata  megmagyarázhatatlan okból vaníliára emlékeztetett s bár októberben járunk még mindig zöld a fák koronája. Sehol az ilyenkor szokásos sárga -barna-vöröses színvilág.  Azért később kell majd visszajönnünk. Bizony  jócskán  ebéd  idő volt mire  végre  eltudtunk szakadni  e csodás világtól.

Séta közben szerb - magyar, és környezet- ismereti  kompetencia alapú oktatás  ősz témáját is letudtuk, csak ebédünk nem volt még, ám  a csomagtartóban ott lapult amiből készülhet .

Az őszi ebéd fogásai

• Brokkoli krém leves
• Birsalmás-mangós  borjú borda
• negyedelt,  héjában sült burgonya
• bab püré
• szőlős saláta

elkészítése kb 40 perc (a babot már reggel előfőztem )

Brokkoli krémleves

Elkészítése:

A megmosott brokkolit rózsáira szedem  a szárát  felkockázom és római köménnyel felteszem főni.Ha megpuhult, felöntöm tejszínnel, felforralom, mixelem, tálalás előtt kevés vajat is lehet hozzáadni, leves gyönggyel kínálom.

hozzávalói :

• 400 g brokkoli
• római kömény (mokkás kanálnyi )
• só,vaj,víz( 1 l )
• 2 dl tejszín

 

Birsalmás-mangós  borjú borda

Elkészítése:

 A borjú bordát lisztbe forgatom, sózom,  olívaolajon átsütöm, egy felkockázott birsalmát dobok rá, egy fél  érett mangót szintén apróra vágva, 1 dl fehér bort öntök  alá  és puhára párolom  a gyümölcsöket is, most semmi más fűszer nem került bele  így is nagyon kellemes  az íze.

Hozzávalók :

• 8 szelet  borjú borda
• liszt,
• só,
• fehérbors
• 1 birsalma,
• 1/2 mango
• 1 dl fehér bor

Babpüré

Az előző nap beáztatott babot felteszem főni,( füstölt hátszínt is tettem mellé)  olajat adok hozzá lepirítom a szeletelt hagymával együtt, áttöröm , soya szószt teszek bele. A húst természetesen  a főzés befejeztével kiveszem  vékonyra szeletelem .

hozzávalók :

• 400 g  száraz bab
• egy fej vöröshagyma  szeletelve
•  tengeri só ,
• szőlőmag olaj
• 1/2 dl soya szósz

Szőlős saláta

A friss  zöld salátát szőlő szemekkel  elkeverem ezt kínálom az ételhez,de lehetne   mézes balzsamecetes öntettel is .

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya

 🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya