Saltimbocca alla romana – Olasz klasszikus zsályával és sonkával

A nyár beköszöntével újra előtérbe kerülnek a gyorsan elkészíthető, mediterrán ízvilágú fogások, amelyekhez elég néhány jó minőségű hozzávaló – és egy bokor friss fűszer a kertből vagy a teraszról. Nekem most a zsályabokrom adta az inspirációt, amely évről évre terebélyesebb, így minden új receptötletet örömmel próbálok ki, ami csak zsályával készül. Ez a saltimbocca alla romana pedig igazi olasz örökzöld, ráadásul itthon is könnyen elkészíthető.

Mit jelent a saltimbocca?

A név szó szerint annyit tesz: „ugorj a számba!” – és valóban, a roppanós sonka, az omlós borjúhús, a vaj és a zsálya ellenállhatatlan harmóniát alkot. A saltimbocca Róma környékéről származik, de mára egész Olaszországban és világszerte népszerűvé vált. Az első írásos említése az 1800-as évek végére tehető, amikor Pellegrino Artusi olasz gasztronómus egyik híres receptgyűjteményében feltűnik, mint „saltimbocca alla romana”. Eredetileg borjúhússal készül,íg yén is ezt  a verziót választottam . 

 A saltimbocca egyszerűsége a titka

Ez az étel nemcsak gyors, hanem elegáns is – ideális hétköznap esti vacsorára vagy akár egy nyári vendégváró fogásnak is. Olaszországban leggyakrabban zöldségkörettel, grillezett cukkínivel, párolt spenóttal vagy friss salátával tálalják. Mi is így szeretjük – és természetesen friss, ropogós kenyérrel kísérve, ami felszívja a serpenyőben maradt selymes, boros vajmártást.

    

Recept: Saltimbocca alla romana

Hozzávalók 2 főre

• 2 szelet vékonyra klopfolt borjúcomb

• 2 friss zsályalevél

• 2 vékony szelet pármai sonka

• 50 ml száraz fehérbor

• 20 g hideg vaj

• só, frissen őrölt bors

Elkészítés

1. A borjúszeleteket enyhén sózd, borsozd, majd helyezz rájuk egy-egy zsályalevelet, és fedd be őket a pármai sonkával. Fogvájóval rögzítheted.

2. Egy serpenyőben hevíts kevés vajat vagy olívaolajat, és süsd a húsokat előbb sonkás felükkel lefelé, majd fordítsd meg.

3. Öntsd fel a fehérborral, és hagyd, hogy az alkohol elpárologjon.

4. Végül adj hozzá hideg vajat a serpenyőhöz, és forgasd át a húsokat, amíg selymes mártás nem képződik.

5. Azonnal tálald friss zöldségkörettel vagy szezonális salátával.                                                                  

•  illik mellé zsályás vajban forgatott újburgonya vagy egy friss, olívaolajos paradicsomsaláta.

• A receptet ízlés szerint kiegészítheted kevés frissen reszelt citromhéjjal, ami felfrissíti az ízeket

Miért érdemes zsályát tartani otthon?

A friss zsálya nemcsak ezt az ételt emeli új szintre, hanem remekül használható sütőtökhöz, tésztákhoz, sült zöldségekhez, sőt még édes linzertésztába is. Illata intenzív, íze karakteres – néhány levél is elég belőle, hogy különleges karaktert adjon az ételnek. Ha van kerted vagy napos konyhaablakod, könnyedén nevelhetsz egy saját bokrot belőle.

Kapcsolódó zsályás receptek :

Gnocchi ( natúr vajas zsályás verzió)

Sütőtökös ravioli

Zsályás linzer

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya