Sütőtökös ravioli

Mantovai ihletésű, ünnepi sütőtökös ravioli

zsályás–narancsos vajban, pikáns aszalt gyümölcsös töltelékkel

Ravioli – ki ne ismerné ezt a népszerű, töltött tésztafélék közé tartozó klasszikust?
Az olasz konyha egyik büszkesége, amelyet hagyományosan hússal vagy zöldségkrémmel – leggyakrabban spenóttal – töltenek. Az észak-olasz régiókban azonban az édesebb, fűszeresebb töltelékek sem ismeretlenek, különösen az őszi-téli, ünnepi időszakban.

Ez a változat Mantova sütőtökös tésztáinak ízvilágát idézi, de nem kötődik egyetlen „konkrét ” recepthez. Inkább egy személyes ünnepi fogás: minden évben egyszer készül el, amikor van idő a lassú főzésre és az illatokra. A ravioli ezúttal nem a megszokott formában jelenik meg, hanem szaloncukorra emlékeztető alakban, az adventi–karácsonyi menü részeként.

A sütőtök, az aszalt gyümölcs, a mustár enyhe csípőssége, valamint a zsályás–narancsos vaj együttese utánozhatatlanul téli, ünnepi hangulatot teremt: illatos, gazdag és mégis kiegyensúlyozott fogás.

 

Hozzávalók

A töltelékhez:

• 1000 g sütőben sült sütőtök

• 100 g földimogyoró

• chili paprika őrlemény (ízlés szerint)

• 1 evőkanál olívaolaj

• 1–2 ág zsálya

• szerecsendió

• 150 g kandírozott gyümölcs
  (sárgabarack, narancs- és citromhéj, datolya, füge)

• csípős mustár (ízlés szerint)

• frissen reszelt parmezán

A tésztához:

• 600 g liszt (fehér, teljes kiőrlésű, rozs – tetszés szerinti keverék)

• ½ teáskanál tengeri só

• kb. 2 dl víz (amennyit a liszt felvesz)

  • 20 g vaj

  • friss zsályalevelek

  • 1 narancs és 1 citrom kifacsart leve

  • durvára őrölt földimogyoró

  • parmezán sajt a tálaláshoz

• A befejezéshez:

Elkészítés

A sütőtököt mossuk meg, szeleteljük fel, a magokat távolítsuk el. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk meg a durvára vágott földimogyoróval és a chilipehellyel, reszeljünk rá kevés szerecsendiót. Forró sütőben süssük puhára és illatosra.

Közben készítsük el a tésztát: a lisztet, a sót és a vizet gyúrjuk sima, rugalmas tésztává. Pihentetés után nyújtsuk ki, majd vágjunk belőle kb. 12 × 10 cm-es téglalapokat.

A megsült sütőtök húsát kaparjuk ki a héjából, törjük össze, majd keverjük el a mustárral, a kandírozott gyümölcsökkel, az apróra vágott zsályalevelekkel és a reszelt parmezánnal. A még meleg sütőtök szépen megolvasztja a sajtot, így könnyen formázható, krémes tölteléket kapunk.

A tésztalapokra helyezzünk egy-egy kiskanálnyi tölteléket, hajtsuk át, a széleket alaposan nyomkodjuk össze, majd a két végét csípjük össze, hogy szaloncukor formát kapjunk. Fontos, hogy a szélek jól zárjanak, így főzés közben nem szökik ki a töltelék.

A raviolit bő, forrásban lévő sós vízben főzzük ki.

Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a zsályaleveleket, majd facsarjuk rá a citrom és a narancs levét. Pár percig melegítsük, végül forgassuk bele a kifőtt raviolit, hogy minden oldalról bevonja az illatos mártás.

Tálalás

A tányérokon szórjuk meg a raviolit durvára őrölt földimogyoróval, és reszeljünk rá bőven parmezánt.
Forrón tálaljuk – ünnepi alkalomhoz méltón.

Az adventi időszakban ez az étel a böjti étrendbe is szépen illeszkedik, máskor pedig – az ünnepi formát elengedve – a klasszikus ravioli alakban is ugyanilyen örömteli fogás. Az ízek maradnak, csak a forma változik.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya