Epres crostata – tavaszi változat egy klasszikus süteményre

„Nem esett messze az alma a fájától” – mondják.
Mostanában egyre inkább így érzem.

A felnőtt fiam aki a sütés főzés terén is  a szárnyait bontogatja az elmúlt napokban többször is a crostata iránt érdeklődött. Először egy lime-os változatot készített, aztán már újabb ötleteken gondolkodott. a folyamatos konzultáció  engem is ez irányba sodort.

Tavasszal ritkábban készítek crostatát, így  eperrel még nem is próbáltam eddig. Ám eljött ennek is az ideje .

Így született meg ez az epres változat :a crostata di fragole

Mi is az a crostata valójában?

omlós (vajastésztás) alap

töltelék: lekvár vagy friss gyümölcs

lehet rácsos, de lehet:

• teljesen nyitott
• morzsás tetejű
• akár teljesen lefedett is

Tehát,minden rácsos crostata → crostata,de nem minden crostata → rácsos

A crostata nálam visszatérő sütemény. Nem feltétlenül a klasszikus formájában – egyszerű tészta, sok gyümölcs, kevés cukor.

Készült már szederrel, máskor meggylekváros változatban,hisz a klasszikus változatot is ki kell próbálni,fantasztikusan ízletes   és valószínűleg mindig egy kicsit más lesz még sok fajta. Talán éppen ez benne a lényeg – nem egy szigorúan követett recept, hanem egy forma, ami alkalmazkodik ahhoz, ami éppen kéznél van.

Ez a mostani, epres változat is ilyen.
Egy vékony réteg friss dzsem, rá az eper, fölé egy egyszerű rácsozás. Nem egészen a klasszikus olasz crostata, inkább egy tavaszi átirat.

Epres crostata (csokis morzsával és mentás cukorral)

Egy egyszerű, szezonális sütemény, ahol a gyümölcs a főszereplő. A klasszikus crostata alap egy tavaszi változattal – friss eperrel, egy kevés dzsemmel és egy apró mentás csavarral.

Hozzávalók

A tésztához:

• 250 g liszt
• 125 g hideg vaj
• 80 g porcukor
• 1 tojás
• csipet só
• reszelt citromhéj (elhagyható, de ajánlott)

A töltelékhez:

• 400–500 g friss eper
• 2–3 evőkanál friss eperdzsem

A „védőréteghez”:

• 3–4 evőkanál csokis kekszmorzsa

A tetejére:

• 1 tojás a kenéshez

Tálaláshoz:

• mentás cukor
• friss mentalevél

Elkészítés

1. A tészta
A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a tojást és a citromhéjat. Gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
Fóliába csomagolva legalább 30 percre hűtőbe tesszük.

2. Előkészítés

Az epret megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.

3. Az alap összeállítása
A tészta nagy részét kinyújtjuk, és piteformába vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

A tészta alját megszórjuk csokis kekszmorzsával – ez segít megőrizni a ropogós állagot.

Erre vékony rétegben rákenjük az eperdzsemet. Nálam ilyenkor májusban mindig készül friss eperdzsem   néha mentás, néha citrom füves , vagy csokis,   esetleg  levendulás mind illik ebbe az epres crostatába is .

4. A gyümölcsréteg

Az epret egyenletesen elosztjuk a tésztán.

5. Rácsozás
A maradék tésztát csíkokra vágjuk, és lazán, rácsosan a sütemény tetejére helyezzük. Nem kell tökéletesnek lennie – ettől lesz igazán crostata.

A crostata rácsozásánál általában nincs  kötött "szabály" szimbolika, mint  a .pastiera napoletana esetében 

• nincs előírt csíkszám
• nincs jelentés mögötte
• inkább,praktikus (tartja a tölteléket) és esztétikai (szép legyen)

 Klasszikus rácsozás – az alap

Lépések röviden:

1. a tésztát csíkokra vágjuk
2. párhuzamosan lerakjuk (pl. vízszintesen)
3. minden második csíkot visszahajtjuk
4. rátesszünk  egy keresztcsíkot
5. visszahajtjuk → és ismételjük

 ez adja a klasszikus „szövött” mintát

Ha azt szeretnénk , hogy a süteményünk csillogó aranybarna legyen, a  tetejét felvert tojással megkenjük, de ez  a lépés el is hagyható. Nálam általában elmarad..

6. Sütés

180 °C-on kb. 35–40 percig sütjük, amíg a tészta aranyszínű lesz.

Tálaláskor megszórjhatuk egy kevés mentás cukorral, és friss mentalevéllel  vagy citromfűlevéllel kínáljuk,ahogy jól esik .

Ez a változat a klasszikus crostata egy szabadabb, szezonális átirata. A lekvár és a friss gyümölcs együtt könnyedebb, frissebb ízt ad – valahol a crostata és a galette határán.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az süteményt , készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Rebarbarahabos sütemény

Kicsit savanykás, pikáns, nem túl habos, üdítő sütemény a délutáni kávéhoz, vagy az ebéd utáni desszertnek  ez a

rebarbarahabos sütemény.  

Kellemes meglepetés amikor  a gyümölcs réteg alatt finom,roppanós csokoládé réteget fedezek fel egy süteményben.Általában a gyümölcskosarak,  tortlettek jellemzője, ám miért ne lehetne  nagyban is ugyan azt  az élmény elérni  ezen és még más indíttatásból   keletkezett  a  rebarbarahabos süteményünk.

Első fázisban  tésztakosarat készítünk  omlós tésztából, hisz mint már annyiszor  szó esett róla  ennek a tésztának jót tesz, ha  pihen  az összeállítás és felhasználás között legalább egy órát.

Legfőbb szabály  a gyors munka, valamint, hogy hideg vajjal dolgozunk, hamar összeállítjuk a tésztát a  liszttel,vaníliával,tojással csipet sóval és vajjal kézzel munkalapon gyors mozdulatokkal simává dolgozzuk,majd félreteszük pihenni  a hűtőbe.

Míg  a tészta pihen,  elkészítjük  a rebarbara kompótot.
A rebarbarát megmossuk, meghámozzuk. felszeleteljük és egy kanál barnacukor,  az őrölt  fahéj és 2 evőkanál ( friss) eperdzsem  hozzáadásával puhára pároljuk. Ha túl sűrű lenne  adjunk 1-2 evőkanál vizet hozzá.Nem szükséges  hosszasan, 10 percig  elegendő főzni.
A zselatinlapokat   felodjuk hideg vízben az utasítás szerint,  kinyomkodjuk és a forró rebarabarához keverjük. Az egészet alaposan átkeverjük,  majd hagyjuk hűlni míg a zselatin  kezd megkötni.

Az omlós tésztát kinyújtjuk   3 cm vékonyra   kibéleljük vele  a  sütőformát ( ha kerámia sütőformát  használunk nincs  vele semmi dolgunk, de más anyagból készült sütőforma  esetén ajánlatos lehet kivajazni,  apró morzsával megszórni vagyis sütésre előkészíteni a sütőedényünket.
Forró sütőben, a sütő alsó részén  20 perc alatt megsütjük a tésztát.
Míg a  tészta sült a  csokoládét vízgőz felet felolvasztjuk, és  vékonyan bekenjük majd  a kész tésztát az olvadt csokoládéval. Miután megköt a csokoládé a tésztakosáron, ez adja  majd azt a roppanós csokoládé réteget  amit én úgy szeretek a gyümölcsréteg alatt.

A tejszín kemény habbá verjük, beleforgatjuk a már  félig megkocsonyásodott rebarbarát, evvel a rebarbarahabos krémmel  megkenjük a  csokoládés kosarunkat.

Hűtsük be és néhány óra múlva fogyasztható is!
A kész sütemnényt hintsük meg  csokokládé forgácsokkal  tálalás előtt.
  

Hozzávalók:

A tésztakosárhoz:

• 125 g liszt
• 1/2 vaníliarúd  kikapart belseje
• pici só
• 1 tojás

a tészatkosár kenéshez + a kész sütemény tetejére díszítésként :

• 70 g étcsokoládé( magas kakó tartalmú min  .  65- 70 %)

A rebarabara habkrémhez:

•  250 g rebarbara
• 2 evő kanál eper dzsem
• 2 kávés kanál őrölt fahéj
• 1 evőkanál barna cukor
• 1-2 evőkanál ( hideg )víz
• 3-4 zselatin lap
• 2.5 dl tejszín

Kissé időigényes( várni  kell az egyes fázisok közt míg kihűl az omlós  tészta,   a csokoládé  megdermed  illetve megköt  a rebarbarahaboskrém, ám könnyen elkészíthető  gyümölcsös,  habos, csokoládés,  tavaszi -nyári sütemény .

Madát csicsergéses szép koranyári napokat amikor  már a  kertben, a természetben pihenhetünk és kávézhatunk  a rebarabarahabos sütemény mellett!

Jó étvágyat hozzá!



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!