Fűszervajas töltött csiga

Az éticsiga igen egészséges ínyencség, mégis kuriózumnak számít hazánkban, bezzeg Franciaországban  nem, itthon viszont ritkán fogyasztják vagyis nem gyakori  manapság  a csigaétel  a tányérunkon, de nem volt ez mindig így.

 Az Ínyesmester  szakácskönyve 1970-ben kiadott  bővített és átdolgozptt kiadása 4 féle receptet is közöl :

.

1. Szardella mártással 
2. Töltött
3. Saláta
4. Leves

Mi végül nem innen vettük a receptet, de nagyon hasonló  a  töltött csigához  a receptünk . A klasszikus fűszervajas verziót  kóstoltuk  meg.

Az éticsigát  a szegény ember szedi a gazdag embernek, mi magunknak szedtük. Azt olvastam az éticsiga szokásairól igen jól érzi magát  a Dunántúlon így aztán ott jártunkban  elhatároztuk  csigát fogunk készíteni, saját gyűjtésűt. Ez persze  korán sem olyan egyszerű mint ahogy hangzik. Először is tisztában kell lenni a csigagyűjtés szabályaival, mert igen. szabályozva van mikor szabad és mikor tilos  a csigák gyűjtése.

Április 1.-től  június 15.-ig tart a csigagyűjtés időszaka,  június közepétől már a törvény védi  a csiga élettét amikor szaporodni kezd,  tojást rak már tilos gyűjteni ! Sőt 3 cm alatt sem szabad lennie, illetve  a szedhető mennyiségnek is van korlátja de ez bennünket nem érint nem kívánunk kereskedelmi mennyiséget szedni, nem eladásra gyűjtjük  a csigát, nekünk  egy tucat  is elegendő. 

Izgalmas  kaland kerekedett  a mi csigavadászatunkból .

Szintén utána olvasva tudtuk meg hol a legcélravezetőbb keresgélni, a csiga esőzések után bukkanhat fel , leginkább  árterületen, erdőszélen járhatunk sikerrel.

 

Zalai  csigákat sikerült  begyűjtenünk, előírás szerint éheztettük őket.

Persze nem minden ment olyan egyszerűen, egy esős nap begyűjtöttük  a kívánt mennyiséget aztán  karanténba helyeztük őket. Ám  akadt egy kis bonyodalom pár nap múlva megszöktek, kirágták a  karton dobozt. A férjem  meg is jegyezte lám  mit aggódtunk a  csigák fellelése nem is olyan nehéz vannak mindenütt vagy talán  látogatóba jöttek  a  mieinkhez?  Aztán  kiderült  a mieink egyrésze eltűnt  ,vagyis  nem idegen csigák  sétáltak a teraszon  hanem  mi névvel ellátott példányaink.

 Most már  gondosabb felügyelet mellett az újból befogott példányokkal keztük az egész procedúrát előről.

Az tartják  a legfinomabb csiga illatos füveken él, sőt  a burgundi szőlőleveket eszi. nos mi nem voltunk ilyen elkényeztetett helyzetben beértük a patak parti  csigáinkkal.

A csigákat napokig éheztettük így kiürült az emésztőrendszerük 

A következő fázis  amikor  a csigákat ecet  és  só,keverékébe tettük  2 órára, hogy elveszítse nyákosságát ( fehér hab keletkezik )

Az ecetes sófürdő után alaposan lemossuk a csigákat, lobogó forró vízben 5-6 percig előfőzzük  a csigákat majd újból leöblítjük őket. Ezt követően  a csigákat kivesszük a  házukból   a házakat félre tesszük majd ide töltjük vissza  kész csigákat.

A csigahús előkészítése  a következőkép történik,  késsel levágjuk az emésztő traktust  egyenként  mégegyszer alaposan  megmossuk  a csigákat  a színtiszta csigahúst  összegyűjtve kezdőhet  a főzés.

3-4 órán keresztül a fűszeres főzőlében .

Ennek  a hozzávalói :

• 1 üveg bor
• 2  l víz
• hagyma 
• kakukkfű
• sárgarépa
• szárzeller
• petrezselyem 
• szegfűbors
• babérlevél 
• fokhagyma

A főzés befejeztével a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd lecsöpögtetjük a csigahúsát.

Amíg a csiga  fő  a csigaházakat  szódabikarbonás vízben kifőzzük, sőt,  mi ki is sütöttük  mielőtt betöltöttük volna a fűszervajas csigahúst. Ha kész  acsiga és háza is visszatöltjük vagyis  fűszervajat helyezünk a  csigaházba majd  afőtt csigát végül  netapasztjuk lezárjuk ismét

 fűszervajjal.A fűszervajhoz  a  zöldfűszer növényeket apróra vágjuk és  a szobahőmérsékletű vajjal elkeverjük.

A felhasznált fűszer növények friss új fokhagyma szárastul, friss kakukkfű és zöldpetretzselyem .

Hát ilyen egyszerű csigát  főzni !

Igazán különleges francia ínyencség az escargot a la Bourguignonne  !

1.      

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Menta chutney

Ezen a hétvégén is grilleztünk,  pisztrángot  és zöldségeket,  egy igazán  hamar ,elkészíthető  kiegészítő dobta fel az étkezést,   a menta chutney. 

Nálunk még  gyerek is  szereti a mentát, így jó okom van feltételezni, hogy mindenki így van evvel, még ha tudom, hogy ez  lehet másként is.
Menta  a csokiban, süteményben, az italunkban, limonádéban, salátában   ez teljesen  természetes jelenség,   a terasz   ládáiban is szépen  zöldell, sőt az idén már  kert egy részébe is kiköltöztettem  ( majdani  fűszerkert ). Így egész nyáron  friss  mentánk lesz, bár  a nagy hőség idején azért nem olyan  vonzó szép zöldek a  levelei.

A menta  leveleit használjuk  fel  zöldfűszerként, de mivel gyógynövényként is számon tartják a mentát ( fodor menta, borsmenta) a levelekből   teát is készíthetünk  ami  szélhajtónak, étvágyjavítónak, görcsoldónak, nyugtatónak, és frissítőnek is kiváló. Likőrt is készítenek a mentából  ahogy korábban bemutattam már én is a  házi mentalikőrömet. 
Nekem még a  hús ( török kofte)  receptben is   nagyon  " bejött".

S ha már keleti vizekre eveztünk,    jön a  grill szezon  a mindenféle sült  mellé  ( húsok és zöldségek  egyaránt) remek   " mellékszereplő" lehet  a  menta chutney.
A menta  chutney nagyon friss üde ízű  és harsány zöld a  friss menta leveleknek köszönhetően.

 

Indiai szakács könyvemben leltem  e receptre  szívesen megosztom   hátha  további követőkre  lel.


Hozzávalók:

• kis csokor  mentalevél   (5-6 ágacska)
• 1/2 citrom kifacsart leve
• 1 cm  gyömbér darab 
• 3 fokhagyma gerezd összezúzva
• 2 kicsi   erőspaprika  
• 1 csokor petrezselyem zöld  vagy ha van koriander zöldje
• pici só 

A megmosott  hozzávalókat  ledaráljuk , összemixeljük egészen finomra krémesre. Használhatunk bot mixert  vagy  késes aprítót is ehhez a művelethez. Hidegen tálaljuk,   sültekhez,   zöldségekhez,  üde frissítő íze  a nyári nagy melegben  biztosan jól fog esni .Legutóbb zöldség nyárs és grillezett hal  kísérője volt ,nem annyira fotogén  mint  amilyen  finom a  menta chutney.

Sokszor hallom  a könnyen, egyszerűen elkészíthető ételek receptje hallatán   kicsit szájhúzós   vélemények is elhangzanak ,  " ez nem is igazi  recept,  mert olyan egyszerű elkészíteni". Valóban nem kell sem sok idő  sem komoly  szakácstudomány  egy menta chutney összeállításához  sem, ám a a  kiegészítők   jelentőségét nem szabad lebecsülni még ha nme is kell   hosszú órákat  tölteni  az elkészítésükkel .
Próbáljátok  ki kíváncsi lennék a véleményetekre, nektek ízlett a menta chutney ?

  

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Közöskert a városban a Lőrinci Kertelő

Egy nagyon „szívemcsücske” témáról szeretnék most írni.

Ez a téma pedig nem más mint a kertészkedés, az egészség, az egészséges táplálkozás,   bio, vagyis vegyszermentes  gazdálkodás,(városi környezetben is) zöldség-, és gyümölcstermesztés és fogyasztás.

Legyen minél több összetartó közösség által működtetett kert városszerte!

A betonrengetegben élőknek a városiaknak teremt lehetőséget, hogy saját termelésű,garantáltan jó minőségű zöldséget, gyümölcsöt ehessenek  a  saját kert,  a kisparcella révén számos városi „közöskert” ahogy  a  Kertelő  is Pestszentlőrincen.

Most  ünnepli 5.születésnapját a Lőrinci Kertelő.

A kertet 2014-ben alapították,

teljes területe:1412m2,

a megművelt terület 400 m2,

35 parcelle található itt,  a parcellák mérete 10 m2.

Nyitva :napkeltétől napnyugtáig.

Hivatalosan Gyógy- és fűszernövénykert, Közösségi gyümölcsös, Tankert

Ez utóbbit alátámasztja, hogy 2 parcellát a szomszédos óvoda gyermekei  gondoznak .

Az 5.évfordulóra ünnepi díszbe öltöztették  a bejáratot, begyújtottak  a bogrács alá, sütemények is sorakoztak az asztalokon  és természetesen összegyűltek  a tagok egy jóízű beszélgetésre ünneplésre .

A gyerekekről sem feledkeztek számtalan játékos interaktív feladat várta őket  a kerttel, kertészettel egészséggel  kapcsolatban .

Volt növény felismerés és illat felismerés ( gyógy-és fűszernövények voltak  kis zsákokban ) tapintás utáni  zöldség felismerés  és még sok más érdekes feladat a számukra.

Ilyenkor  szeptember  közepén már  lement a szezon, bár még zöld  a kert,  a termések már nem érnek be,  hideg van hozzá tudtam meg  lelkes kísérőmtől aki maga is büszke  kiskert tulajdonos.

Azért  még látni  lehet paprikát, paradicsomot, hagymát, céklát, káposztát, karalábét  sárgarépát   és még sorolhatnám az itt termesztett növényeket. Több helyen fedeztem fel epret, találtam málnát, sőt fügét is.

A palántákat mindenki maga veszi, de cserélgetnek is  a tulajdonosok egymás között.

100%- ban vegyszermenetesen gazdálkodnak,  szó sem lehet permetezésről vagy  műtrágyázásról.

Marhatrágyát használnak és csalán lével permeteznek ha  szükséges vagy sima lemosó permetezést alkalmaznak,  a csigákat kézzel szedik össze.

Szódabikarbonát is  használnak  ami pl.  a paradicsom tőhöz szórva   a  föld lúgosságát biztosítva édesebb termést eredményez

Vannak itt nagyon profi kertészek is  és vannak akik a szomszédtól tanulnak, lesnek el praktikákat.

Van aki talajtakarással védekezik  a gyomnövények ellen és bár akadtak kételkedők úgy tűnik sikeres  a módszer. 

A növénytársítás is fontos alapelv, hisz  vannak növények amik nem szívlelik egymást míg mások kifejezetten jó hatással vannak egymásra. Így a saláta és  a  hagyma, vagy  a paradicsom és a bazsalikom .

Van külön fűszernövény parcella de szinte  valamennyi magán parcellában is  felfedeztem fűszernövényeket,  levendulát, zsályát,  kakukkfüvet, rozmaringot.

Mint tudjuk a kertészkedés  nagyon jó hatással van  ránk, minden korosztály számára ajánlott, nemcsak testmozgás, de rendkívül stimuláló is,  kikapcsoló a stresszes időszakban, megnyugtatóan hat a szervezetre.

Nem elhanyagolan a  közösségi élet pozitív hatása sem ,sőt. 

Szinte minden hónapban van itt valamilyen közös program( a kertészkedésen kívül) tudtam  meg azt is.

Természetesen a kertészkedés nagyon időigényes,  nyáron naponta kell  locsolni, gyomlálni  és akad bőven munka ha azt szeretnénk, hogy rendezett legyen a porta.

Tartozik  a kerthez  ami kerítéssel van védve   a hívatlan látogatóktól  csinos  szerszámos kamra  és komposztáló is , padok,  asztal, pihenősarok szintén megtalálható itt.

Várják az új jelentkezőket is a várólistára,hisz mindig előfordulhat változás, megüresedés.

Köszönöm  a szíves invitálást  és  a kalauzolást  a kertben .

Kívánok további  örömteli kertészkedést,  boldog  kert születésnapot !

Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Kapros zöldbabfőzelék

A klasszikus  zöldbabfőzelék nálunk  a családi kedvenc  minden évben  vártuk már  június második felét amikor  megjelent a zsenge zöldbab  és akkor  készülhetett  a zöldbableves csipetkével vagy galuskával és a zöldbab főzelék felváltva. Először  szinte mindig édesapám születés-,és névnapjára  ünnepi fogásként  került az asztalra .

A kapros zöldbabfőzelékről  több emlék is felbukkan nemcsak,  mint az  ünnepi menü része hagyományosan minden évben, volt, hogy barátnőm  frissen forrón hozta  a Duna-parti  víkendházba csak úgy "ajándékba" és  van  egy réges- régi történet is  ami  eszembe jutott ...

Családi nagy közös program volt, horgászás egy  közeli tónál  ( a tó nevére már nem is emlékszem, talán  Ghyczypusztán lehetett vagy Thalypusztán ) mely  csak  néhány km-nyire van   a nagyszülői háztól ahol gyakran gyűlt össze a  család apraja nagyja a  nagymama és nagypapa örömére. Nem mindig végződött horgászattal  e találkozó, volt, hogy gombászni mentünk  vagy kertészkedtünk a konyhakertben és természetesen nem maradtak  el  a nagy  családi lakomák sem. Talán ez  egy ritka ilyen alkalom volt  amikor  a Nagypapa a  fiaival   menyeivel és unokájával ( ez vagyok én )  kint ült  a tó parton és pecázott. Ő gyakran ült biciklire és kerekezett ki hajnalban  a tóra vagy  valamelyik  közeli érre, hisz  a környék rendkívül gazdag horgászhelyekben  s mire én  felébredtem már haza is ért. hisz  nyári nagy melegben  már nem lett volna értelme  maradnia  ha volt  kapás  akkor paprikás lisztben sütött  hal  lett  belőle a legtöbbször, hisz keszeg  vagy kárász volt a fogás többnyire. Kislányként nem találtam túlságosan  vonzónak sem a korai kelést sem   a horgászatot, nem tartottam vele. Sajátos szabályokat  is szabott, ami számomra ( gyerekként )  nehezen betartható volt, hisz mukkani sem lett volna  szabad a vízparton, mert elriasztja  a hang  a halakat. Ha jól emlékszem  nem volt "kiemelkedő fogás" ez alkalommal. Éhesek maradtunk volna  ha  a  kifogott halból készült volna  az  ebédünk, ám mégis emlékezetes maradt így évtizedek után is  jól esik visszaemlékezni,   jó móka volt.

A felnőttek autóval mentek  mi biciklivel, így a futár szerepét is betöltöttem a ház és a horgásztanya közt.

Speciális feladatot is  kaptam,  hozzak  elemózsiát  a horgászásban megéhezett családtagoknak.

Nagynénémmel  szépen   visszabicikliztünk a  Nagymamához  aki nem várva  a halra,  készítette az ebédet a konyhában. Pontosan  már  nem tudom  mi is  volt az ebéd az nap, de a zöldbab főzelék  kaporral  megmaradt az emlékezetemben ( még az ízét is érzem  a számban )   annyi  év után is.

Bepakoltunk a kosárba nagy adagot  és már vihettem is  a tó partra. Aztán másodszor és talán harmadszor.... negyedszer??

Fordultam még néhányszor után pótlásért, szerencsére Nagymama  egy "hadseregnek " főzött

   Magyaros  zöldbabfőzelék  kaporral

Ez a zöldbab főzelék  sárgahüvelyű zöldbabból  készül. Magyaros, mert piros a paprikától, de rántás helyett  habarással készül és sok  friss zöldfűszer gazdagítja.

Az elkészítés módja és az alapanyagok kiválasztásánál is törekedtünk, hogy egészséges és finom ételt készítsünk.

A zöldbabot  tisztítsuk meg csípjük le  végeit húzzuk le  szálkákat. Ha friss, zsenge  a zöldbabunk, nem kell félni, hogy szálkás, de  a biztoság kedvéért mikor lecsípjük a végeit, kicsit húzzuk meg, ha van, akkor letudjuk így húzni  a szálkát. Vásárlás előtt  ellenőrizzük a babot, ha   kettétörjük és roppan  a zöldbab, ekkor biztosan friss. A zsenge zöldbabban még nem  vagy alig fejlődtek ki  a szemek. Ha olyan szerencsések vagyunk, hogy saját termést szüretelünk lehetőség szerint közvetlen felhasználás előtt szedjük le.

Mossuk meg a babot, tördeljük  3-4 cm-nyi darabokra. Vegyünk 2-3 gerezd fokhagymát ( új, friss fokhagymát használjunk! ) tisztítsuk meg mossuk meg és késlapjával kicsit nyomjuk szét. A hegyespaprikát, paradicsomot és  a zöldfűszereket, kaprot, tárkonyt, petrezselymet mossuk meg szárítsuk le és daraboljuk  a parikát paradicsomot a zöldfűszereket  vágjuk apróra.  Vajon, esetleg  kevés víz  hozzáadásával megpároljuk  a sárgahüvelyű babot, adjuk hozzá a paradicsom és a hegyespaprikát valamint  a fokhagymát is. Ne főzzük, főleg ne bő vízben amit  úgyis leöntenénk róla. Ügyeljünk  arra a bab főjön meg, de ne főzzük túl,  érezzük a fogunk alatt  amikor majd  a szánkba vesszük,  tartsa meg a feszességét. Így sokkal gusztusosabb lesz a tányéron és jobban megtartja a tápanyagokat az   ásványianyagok  és vitaminok nem kerülnek  a főzővízbe az ételben maradnak.

A megpárolt  zöldbabot  pici pirospaprikával színezett  tejfölös habarással sűrítjük .

Ehhez  a tejfölben elkeverjük  a lisztet és pirospaprikát, majd   a forró babhoz adjuk, csomó mentesre keverjük, forralunk rajta egyet, hintsük meg frissen őrölt sóval és kész is. Közvetlen tálalás előtt az apróra vágott zöldfűszerekkel bőven megszórjuk, átkeverjük.Ha szeretjük  kevés citlom lével( frissenfacsart citrom levével ) vagy  tárkonyecettel  ízesíthetjük. 

Kínálhatuk mellé  vagdaltat, húspogácsát,  frissen sültet vagy   tükörtojást, esetleg lecsót  is. 

 Ez  egy egyszerű finom  étel,mely szuper ebéd ötlet, hidegen is kitűnő fogás  a nyári nagy melegben akár a munkahelyre is vihetjük  egy csinos  dobozban, még melegíteni sem kell fogyasztás előtt .

Hozzávalók :

• 800 g  sárgahüvelyű bab
• 20 g vaj
• 3 dl tejföl
• csipet só
• 20 g liszt
• citrom lé  vagy tárkonyecet ízlés szerint
• 2 g őrölt pirospaprika 
• nagy csokor  zöldfűszer,kapor, pertezselyem  tárkony

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

Tzatziki recept – Görög uborkasaláta egyszerűen, frissítő nyári mártogatós

    

Ha szereted a hagyományos tejfölös uborkasalátát, akkor a tzatziki, vagyis a görög uborkasaláta, garantáltan a kedvenced lesz!
Ez a selymes, joghurtos, fokhagymás, friss fűszerekkel gazdagított mártás a mediterrán konyha egyik ikonikus fogása, amit egész nyáron érdemes készíteni.

A tzatziki (τζατζίκι) a Balkán és a Közel-Kelet határvidékéről származik, de leginkább Görögországban vált világhírűvé.
A török cacık rokona, és a Balkán több országában is megtalálható saját változata (Bulgáriában tarator néven levesként, Törökországban hígabb mártásként, Cipruson gyakran mentával).
A görög konyhában a tzatziki nélkülözhetetlen része a mezze-nek, vagyis a többféle kis előételt kínáló étkezéseknek. Gyakran kíséri a grillezett húsokat (pl. souvlaki), a gyros pitát, vagy éppen friss kenyérrel, mártogatósnak fogyasztják.

Miért szeretjük annyira?

• Egyszerű és gyors: percek alatt elkészül.

• Hűsítő: a nyári hőségben szinte „ehető légkondi”.

• Egészséges: friss uborka, természetes joghurt, zöldfűszerek.

• Sokoldalú: előétel, köret vagy mártogatós is lehet.

Hozzávalók (4 főre)

• 250–300 g uborka (hámozottan vagy hámozatlanul)

• 3,5 dl sűrű joghurt (vagy joghurt-tejföl keveréke)

• 1–2 szál újhagyma

• 3 gerezd fokhagyma

• 1–2 evőkanál olívaolaj

• 1 evőkanál borecet vagy citromlé

• Kis csokor friss menta

• 1 ágacska oregánó

• Só ízlés szerint

Elkészítés

1. Az uborkát alaposan mossuk meg, daraboljuk apróra vagy reszeljük le (én szeretem, ha kicsit darabos marad).

2. Az újhagymát, fokhagymát és a zöldfűszereket vágjuk finomra.

3. Keverjük össze a joghurtot az olívaolajjal, ecettel/citromlével, sóval, majd adjuk hozzá a fűszereket.

4. Végül forgassuk bele az uborkát.

5. Hűtve tálaljuk, friss mentalevéllel díszítve.

Tálalási ötletek 

• ita kenyérrel és sült hússal, ahogy a görög tengerparti tavernákban kínálják.

• Grillezett zöldségek mellé, frissítő mártogatósnak.

• Hideg előételként nyári vendégségekben, borozgatásokhoz.

 Ha igazán autentikus ízt szeretnél, használj görög joghurtot és frissen vágott fűszereket – a különbség azonnal érezhető.

A

Remekül illik hozzá a pita kenyér, és souvlakia, ( és  a szirázó napsütés, a   sós tengeri levegő) ahogy azt  nyaralásaink alatt tapasztaltuk.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő uborkasalátát  készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Lazacpisztráng papírhüvelyben sütve

Lazacpisztráng lett  volna  a hétvégi ebédünk, hisz  próbálom   tartani magam az elhatározásunkhoz, miszerint heti egy alkalommal  halat eszünk. Mivel a hal frissen jó szerintem, igyekszem a halas fogásokat a hétvégére időzíteni, mert  ilyenkor mindenki egyidőben étkezik, itthon vagyunk,  van időnk komótosan ebédelni. A tavaszi időszakok azonban úgy látszik erre nem alkalmasak, a szabadban  a veteményeskertben telik  az időnk nagy része és mivel az  idén különösen késésben vagyunk így ezen a hétvégén is  az egész nap  a kertgondozással telt,  nem jutott idő  a lazacpisztrángra. Ugyan  igazán sok időt nem kíván az elkészítése, de azért mégiscsak meg kell adni a módját, ha halat eszünk  nem  szabad sietni, kapkodni( máskor sem). Maradt  a hal  a hétfői  hét indító  estebédre ( akkora sikerült összeterelni a család apraját- nagyját).

Lazacpisztráng  papírhüvelyben sütve

Tavaszi ihletésű lazacpisztráng,a sütőben sült, 15-20 perc alatt el is készült. Mitől tavaszi ?
Újhagyma szárastul került a   hasába  és zöldfűszeres  új burgonya került mellé   a  tányérunkra. Fokhagymás kapros  görögjoghurtos uborka saláta is járt  hozzá amit én még meglocsoltam egy fantasztikus erős ( sült-marinált)paprikával ízesített olívaolajjal is.

A lazacpisztráng  papírhüvelyben   elkészítése:


A gondosan megtisztított, megmosott hal hasába egy egész csomó tisztított újhagymát töltöttem ez alkalommal.
A halat lazán sütőpapírba tekertem a  a papír végein  precízen összefogtam  ráhajtottam a  papírt 1 cm  szélesen,  kicsit rá is nyomogattam, hogy  tartása legyen  így ebben  a "csomagolásban" azaz a papírhüvelyben  ment a sütőbe, ahol 200 fokon   15-20 alatt gyönyörűen megsült. Nem tévedés  semmilyen zsiradék, olaj,  vaj   nem került rá.  Igaz  a bőre nem lett ropogós,  ám azt úgysem esszük meg,   egészen egyszerűen  egy mozdulattal el lehet távolítani  sütés után a hal bőrét  mikor kibontjuk a papírhüvelyt.
Citrom cikkekkel, frissen őrölt borssal,  sóval  ízlés szerint   a tányéron fogyasztás előtt lehet meghinteni a  halat.

Köretként  zöldfűszeres   új burgonyát kínáltam,  a  zöldfűszerek:   petrezselyem zöldje , kapor és zsálya ( ez utóbbi  a teraszról ép most virágzik)  .

A megtisztított negyedelt burgonyát  kevés olajon átpirítom  egy pohát vizet öntük alá és fedő alatt puhára párolom,   amikor ez megtörtént,   leveszem a   fedőt és átsütöm még   párpercig, meghintem az apróra vágott zöld fűszerekkel  (  kapor, petrezselyem zsálya levél) és már tálalható is.


Hozzávalók :

• egy egész lazacpisztráng  ( 800-1000-g)
• egy csomó friss új hagyma
• 1-2 citrom
• 800 g  új burgonya
• 1 csokor  friss kapor
• 1 csokor  petrezselyem
• 3-4 zsálya levél
• 1-1,5 dl víz
• frissen őrölt  só,bors

Jó átvágyat!    



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Fiatalító tavaszi leves a reteklevél levese

A zsenge reteklevél maga a tavasz íze.

Nálunk korábban nem volt divat ilyet főzni " nemrég újítottam"  és azóta évről évre visszatér mikor van friss zsenge retek levél, mert csak abból készíthető.

Igazi tavaszi "zöld leves"  a reteklevél leves.

A friss zöld levelek nem véletlenül tartoznak a tavaszi konyha alapjai közé.

A zöld levelek fogyasztása rendkívül előnyös, lassíthatjuk az öregedés folyamatát és a szellemi hanyatlást.
Rostok, kálcium, vas és nyomelemek is találhatók benne  és tele van klorofillal,volt idő amikor  a leveleiért termesztették a retket.

Nem csodaszerek, de rendszeres fogyasztásuk hozzájárulhat a szervezet frissességéhez, könnyedségéhez – pont ahhoz, amire tavasszal vágyunk.

Érdemes kipróbálni  salátába, mártásba,pesto-nak , szendvicsre is,használjuk bátran   a fantáziánkat.

Ha marad reteklevél, ne csak levesben gondolkodjunk:

• friss salátába keverve
• zöldfűszeres mártásokhoz
• pesto jelleggel dióval vagy tökmaggal
• szendvicsbe, vajjal, túróval

Érdekesség, hogy bár nálunk kevéssé ismert, a reteklevelet más konyhákban sem dobják ki. A Franciaország konyhában például külön neve is van: soupe de fanes de radis, vagyis reteklevél krémleves.

A mediterrán és balkáni vidékeken pedig inkább a „zöld levelek” részeként jelenik meg – más vad- és kerti növényekkel együtt, egyszerű, szezonális fogásokban.

Reteklevél  krémleves

Hozzávalók :

• csomag újhagyma
• 1/ 2 csokor medvehagyma levél
• 2 csokor friss zsenge retek levél
• evőkanál olívaolaj
•  néhány csepp tökmagolaj
• 1-2 szem krumpli
• 1,5 l zöldséglé ( krumplilé)
• 1 dl tejszín
• himalaya só
•  retek

A  medvehagymás keksz  receptje külön bejegyzésben  található. 

Elkészítése:

A hagymát megtisztítom megmosom,darabolom,és az olíva olajon megfuttatom  a megmosott apróra vágott medvehagyma leveleket is hozzáadom,továbbá  a mosott átválogatott friss  zsenge retek leveleket is belekeverem ,míg  a levelek össze nem esnek párolom-,sütöm.

Felöntöm a zöldséglével,ideális ha  krumpli fő pl krumplipürének az ebédhez annak   a főzőleve pont jó.A krumplikat apróra darabolom  beleteszem  a levesbe és hagyom főni.Ízlés szerint sózzuk .
Kb. félóra múltán turmixolom merülő mixerrel és hozzákeverem  a tejszínt ( ettől lesz igazán sima krémes).
Forralok egyet rajta és tálalható.

A tányérokba pár csepp citrom levet teszek  meghintem frissen őrölt színes borssal és erre merem a forró levest.

 Retek karikákat és medvehagymás kekszet kínálok hozzá.

Ez a leves számomra nemcsak egy recept, hanem egy emlékeztető is: tavasszal minden újraindul – még az is, amit korábban feleslegesnek gondoltunk. Néha elég egy marék zöld levél, hogy más szemmel nézzünk a konyhára.

  Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya          

Kora tavaszi zöldségleves sajtgaluskával

Dupla sajtos, vitamin gazdag leves, a kora tavasszal fellelhető zöldségekből.

A tálaláskor a  tányér aljára  jó sok  parmezánt reszelünk, a levest pedig gazdagon meghintjük friss zöld fűszerekkel, mint  petrezselyem-, koriander-, zöldje, snidling, medvehagyma.
Tulajdonképpen minden zöldség mehet bele amit  találunk otthon és  a piacon.
Ez a leves olyan átmenet  a  télen oly kedvelt bors és  nyári minestrone közt.

Sárgarépa, karalábé, újhagyma, medvehagyma, kelkáposzta, gomba,spenót, mángold megy most az én levesesembe, de  nincs semmilyen szabály,az összetevők tetszés szerint variálhatók.
A zöldségeket, tisztítjuk, daraboljuk értelemszerűen. Én az utóbbi időben szeretem  a répaféléket  rézsútosan szeletelni sokkal mutatósabb szerintem. A zellert kockázom, a karalábét  csíkokra vágom,így könnyen felismerhetők   a különböző zöldségek  a tányérban.  Kevés szőlőmag olajon  megdinszteljük a zöldségféléket a mángold é s spenót kivételével.
Felöntjük  hideg vízzel,sózzuk és fedő alatt  lassú tűzön puhára főzzük, a főzés vége felé  adjuk hozzá  a mángold és spenót leveleket.
Ebben  a levesben a zöldségek íze dominál majd  csak  a zöldfűszereket használtam ízesítésként.

Sajtos galuskával kínáljuk.

Sajtos galuska elkészítése:

Egy tojást enyhén felverünk sózzuk, 2 dkg reszelt ( kecske) sajttal,csipet sóval,reszelt szerecsendióval és annyi kukorica liszttel  elkeverjük  amennyit felvesz majd  a forró levesbe szaggatjuk.

 Ne feledjük tálaláskor bőven meghinteni  apróra vágott "zöld fűszerrel"( petrezselyem,koriander  snidling és medvehagyma levelekkel).

Hozzávalók:

• 3 db sárgarépa
• 1 db petrezselyem gyökér
• 1 db paszternák
• 1/2 zeller
• 1 db karalábé
• 100 g gomba
• 100 g mángold
• 100 g spenót
• ........és mehet bele  ami még található  a piacokon,amit szeretünk
• evőkanál  tetszés szerinti (szőlőmag-, olíva-,) olaj
• tengeri só 
• 1 db tojás
• 50 g reszelt sajt 
• 60 g kukoricaliszt
• csipetnyi  szerecsendió reszelék
• 100 g parmezán 
• 1/4  csokor medvehagyma
• 1/ 4 csokor petrezselyem
• 1-2 szál koriander
• 10-15 szál snidling  

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷  https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
.

Joghurtos sertés szelet

Könnyű és finom, nem utolsó sorban  egyszerűen, gyorsan  elkészíthető ételt  mutatok most.

Budapesti konyhám egyik kedvenc fogása volt, immáron  több mint egy évtizede, hogy fénykorát élte nálam ez az étel,  s most, hogy télen is  virít az erkélyünkön  a  kakukkfű, újra előkerült  a  feledésből.

Vékony hússzeleteket készítünk, enyhén sózzuk tengeri sóval mindkét oldalukon  és meghintjük  frissen őrölt színes borssal őket. Feltekerjük hengereket formázva belőlük, majd  sonkába burkoljuk  és ha szükséges megtűzzük fogpiszkálóval, hogy ne essenek szét. Kivajazott tűzálló tálba  helyezzük a  húsroládokat és  a   morzsolt  kakukkfűvel  elkevert joghurttal  felöntjük annyira, hogy szinte teljesen ellepje a  húsokat.

 Eztán bőven megszórjuk reszelt sajttal  és közepesen meleg sütőben 25-30 perc alatt   pirosra  sütjük. .
Ideális vendégséghez, amíg  felkínáljuk  az aperítivet addigra el is készül .

Hozzávalók :

• 8 szelet vékony sertés szelet  ( karaj -, vagy comb )
• 4 szelet sonka / pármai/    ( mindegyiket  félbe vágjuk  =  8 szelet)
• 100 g   félkemény sajt  ( ementáli -, trappista-, óvári -. masdamer  stb
• 2-3 dl  natúr joghurt
• 4-5 friss kakukk fű ágacska vagy morzsolt   szárított  kakukkfű 2 mokkás kanállal
• tengeri só
• őrölt színes bors    

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Banánkrémes tarte

Anyáknapjára ( is)  könnyen, gyorsan elkészíthető nagyszerű sütemény.

Némi leleményességgel, idény gyümölccsel (  lehet pár szem cseresznye vagy eper, narancs, grapefruit  amit szeretünk) még színesebbé tehetjük.


A sütemény elkészítése  4 lépésben:

1. Először  a megadott hozzávalókból  tészta kosarat sütünk.
2. Befedjük étcsokoládéval a  tésztát és megvárjuk amíg a csokoládé megszilárdul.
3. Kikeverjük  és beletöltjük  a  banán krémet 
4. Díszítjük.

tészta  kosár hozzávalói:

• 150 g liszt
•     1   tojás
•          kevés almaecet
•          tengeri só
•  70  g vaj ( egyenesen a hűtőből!)
•          sütőpor

50 g étcsokoládé ( 82%)

Banánkrém:

2 db érett banán

2 dl tejszín

Díszítés :

1 db  grapefruit filézve

12 db citromfű levél

Elkészítése:

Az fentiekből   gyors mozdulatokkal  tésztát  gyúrunk, jó ha kb. fél órát pihentetjük  (fóliában , a hűtőben ), majd kinyújtjuk  gyümölcstorta formába fektetjük ,úgy  hogy legyen pereme is. Villával  megszurkáljuk,eligazgatjuk " recézhetjük " tetszés szerint   a szélét.
Én  kerámia sütőformát használok ezt nem lisztezem, vajazom stb, de attól függően kinek milyen  anyagú sütőformája van   célszerű nem megfeledkezni annak megfelelő előkészítéséről. A sütőpapír használata ebben az esetben kerülendő.
Előmelegített légkeveréses sütőben 180 fokon kb. 25 percig sütöm.
 Nem tettem bele babot vagy egyéb "nehezéket"  és így sem  púposodott fel.

A kisült tésztát víz gőzön olvasztott csokoládéval vékonyan bevonjuk és hagyjuk  megszilárdulni.Mire a  csokoládé megszilárdul elkészítjük  a banán krémet.

Két érett banánt mixeljünk össze pépesre!
Két dl tejszínből verjünk kemény habot majd óvatosan keverjük el  a banánnal, ez lesz a töltelékünk.
Egyenletesen kenjük el  a csokoládé tetején és tetszés szerint gyümölccsel  valamint citromfű vagy menta levelekkel ( attól függően  milyen  gyümölcs került a banán krémre) díszítsük.Nálam grape fruit  van  a krém  tetején így   citromfüvet használtam, de   eper mellé a menta is remekül illik.



Kevés csokoládé forgáccsal szórjuk még meg és kész is van   a banán krémes  tarténk.

  

Medvehagymás keksz

Tavaszi zöldek a konyhában

Rövid ideig tart, mégis minden tavasszal várjuk. Illata, íze azonnal felismerhető – és szinte bármit feldob.Ez  a medvehagyma.

Tavasz van, végre van valami a levegőben ami azt súgja, jön a jobb idő.
Hamarosan lehet a  kertben uzsonnázni, barátokkal üldögélni jókat beszélgetve, kirándulni.

Ez a ropogós keksz a joghurthoz ugyanúgy illik mint egy pohár habos sörhöz.
Kínálhatjuk  vendégeinknek  és csomagolhatjuk a kiránduláshoz is, nem fogunk csalódni .

Tavaszi  ízét a medvehagyma adja .

Ebben a formában  ugyan már nem érvényesül a medvehagyms "gyógyhatása" hiszen a  hőkezelés hatására  a C vitamin  eltűnik, az allicin is nagy részben lebomlik,  azonban az íze  és az ásványi anyagok  egy része  megmarad.

Aki  a medvehagyma  jótékony hatásit szerezné élvezni annak inkább ajánlom  nyersen,  salátába keverve,szendvicsre vagy pestoként, fűszervajban  fogyasztani,  

Medvehagymás keksz

Hozzávalói :

• 160 g liszt
• 100 g vaj
•  50 g kékpenészes sajt ( rokfort)
• 3-4 evőkanálnyi medvehagyma pesto  ( apróravágott, mandulával olívaolajjal kevert  medvehagyma)

Elkészítése:

A hideg vajat  gyúrjuk  össze  a  liszttel, morzsolt  kékpenészes sajttal, apróra vágott mandulával, olívaolajjal elkevert medvehagymával és pár csepp olívaolajjal  és ízlés szerinti  sóval.

  Aztán  formázzuk rúddá,  majd fóliában  fél órát hűtőben pihentessük, végül vágjuk  éles késsel 3-4 mm széles lapokra .

 Sütőpapírral bélelt lemezen  süssük ropogósra . 

Kb.  12-15 perc alatt kész.

A medvehagyma nem attól értékes, hogy minden formában „szuperélelmiszer”.
Hanem attól, hogy emlékeztet a szezonra.

Frissen – élő.
Főzve – megnyugtató.
Sütve – otthonos.

És talán ez a legfontosabb „hatása.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya