Krumplis rétes

Ha rétesről esik szó,   akkor mindenkinek biztosan a először a  mákos rétes, túrós rétes netán  meggyes-, vagy almás rétes jut  az eszébe. Valljuk be  a sós rétesek nem olyan  ismertek vagy kevésbé  népszerűek .
Pedig finomak,  nagyon finomak tudnak lenni, mint ez  a krumplis rétes is.
 Adhatjuk  előételként, de  köretként  is, sőt nagy adag  salátával kínálva  akár főfogás is  lehet a  krumplis rétes is .

Én úgy nőttem fel, hogy az édesek  rétesek mellett mindig készült  sós rétes vagyis káposztás rétes is, mert az volt az  apukám kedvence és  a maradék  tésztából pedig  "vakarcsot" csinált  a nagymamám ,  ez  egy tejfölös tojásos töltelékkel készített rétes volt.

Innen már csak egy hajszál választja el a férjem családjában  készített  friss sajtos  ( inkább túrós ) és  mángoldos -friss sajtos réteseket ami szinte minden főbb  étkezés része mint előétel. Nálunk spenótos rétes is gyakran van. Tehát elmondhatjuk   mi  nagy  sós rétes rajongónak és fogyasztónak számítunk. 

A rétes  úgy magyar mint szerb  vagy  makedón  mindenki  magáénak vallja . Emlékszem néhány éve felfedeztem Belgrádban egy  kis üzletet  ahol a makedón tulajdonos  maga készítette  kisipari módszerekkel  a rétes tésztát. Nekem nagyon megtetszett,  a  gyerekkoromat idézte  a nagy asztal a műhelyben,   ahol  nyújtotta   a  rétes tésztát. Akárhányszor  betértem  az üzletbe  bekukucskáltam  a műhelybe is   a nagymama alakját véltem  látni amint  az asztal körül körbejár és kezére tekeri   a  felesleget,  a kinyújtott tésztát az   asztal sarkába akasztja  és tüsténkedik sürög  -forog .

Igen  meggyőződésem a nagymama készítette  a legfinomabb réteseket a világon .
Nos ez a "rétes készítő  mester"  váltig állította  a  rétes  makedón eredetű , én meg arról próbáltam meggyőzni   a  rétes magyar, jókat   vitatkoztunk e felől .
A blog  első bejegyzései közt  olvasható erről  bővebben .

Most  krumplis rétest   készítettem,   a tölteléke nem  más mit  az összetört  paprikás krumpli.

A kiterített  rétestésztára  halmozzuk az összetört  paprikás krumplit és  majorannával őrölt rozmaringgal, oregánóval hintjük még meg  mielőtt  feltekernénk .
Enyhén  meglocsoljuk  olajjal és forró sütőben ropogósra sütjük a  krumplis rétest.

Ha   olajjal készítjük  a paprikás krumplit  és nem teszünk bele szalonnát, kolbászt  se,  böjti ételként  is felszolgálhatjuk a krumplis rétest .
Kínáljunk  hozzá házi savanyút vagy friss idény salátát,   húsvét előtt már kapható néhány  zöld saláta  féle, fejessaláta is .
         
     

Hozzávalók :

• egy csomag  réteslap
• 1/2 mokkás kanál ,majoranna, oreganó,  rozmaring 
• paprikás  krumplihoz:
• 500 g  burgonya 
• 1  kis fej vöröshagyma
•  mokkás kanálnyi őrölt piros fűszerpaprika
• evő kanál  olaj

A paprikás krumpli elkésztése  megtaláható egy korábbi bejegyzésben   serpenyős rostélyos címen  .

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Nagy vendégség a nyári nagy hőségben2

Folytatás innen...

Az érkező vendégeket a  légkondicionált vendégfogadóba tessékelik.


Terített asztal.... kellemes látványt nyújt, a kék szalvéták hűvös érzetet keltenek  az enyhén sárga damaszt abroszon nagyon szépen mutatnak.
Az asztal közepén  a hatalmas   "Slavski " gyertya  ami csonkig ég az ünnep végére, mivel már reggel meggyújtják és  a lángot   nem oltják el csak  nap végén.

A híres tölgyfa hordóban érlelt
 szilva pálinka 

A vendég fogadás  után jöhet a kötetlen beszélgetés finom falatok mellett.
Jönnek   a hideg előételek, különféle sonkák,  füstölt húsok, sült paprika, paradicsom saláta és  a korábban bemutatott  házi péksütemények, sós rétesek, prója.
A majonézes és egyéb kevert  saláták  az idők folyamán teljesen kikerültek   a kínálatból,egy szezámos csirkesaláta az egyetlen  olyan  étel ami  nagyon kényes  de  az is frissen készült.

Az ünnepi kenyér ( "slavski kolac") az asztal dísze lett, az eladósorba került legkisebb lány  műve..

A sült paprika  saláta a  fenomenális  balkáni specialitás nem maradhat le   a kínálatból.

Kicsik és nagyok  találnak  a  bőséges tálakon  ízlésüknek megfelelőt,elégedett lehet   a ház asszonya, fogynak  a  "tálak".A pecsenyét követően ami az idén malac sült káposzta  salátával és enyhén csípős tormát is adnak mellé, jönnek  a  torták és  a  társaság asztalt bont, a kávét  többen is  a hangulatos teraszon fogyasztják el.

  
Köszönjük   a  szíves vendéglátást  találkozunk  jövőre ugyanitt !

( Számomra érdekes szokás, akit egyszer  az életben  meghívtak ilyen családi ünnepre  azt soha többé nem hívják, a meghívás örökké érvényes,  legközelebb is visszavárják.)

Kapcsolódó bejegyzések: 

Slava

Slava  ez egy családi ünnep 

Nagy vendégség  a nyári nagy hőségben  1

Kacsa mell & mángoldos-birses-sajtos rétes zöld fügével

A mángoldot általában kötegekben árulják, most azonban egy hatalmas kosárnyi  igazán zsenge   mángoldhoz jutottam .
Napsütéses vasárnap volt,  a bolhapiac után  a barátainkkal beszéltünk meg találkozót  a Duna parton. Előbb érkeztünk, maradt még pár percünk  így beugrottunk  a  folyó parttól néhány méterre levő zöldség piacra is. Délidőben ( érdemes !) , ilyenkor már mennének az árusok   haza,  szabadulnának   a megmaradt  portékától, jó vásárt ( is ) lehet csinálni,  így jutottam  a tetemes mennyiségű mángoldhoz  március idusán.
Csoda-e ha most  megszaporodnak  a mángoldos receptek  a blogban is ?

 Mángoldos-birsalmás-sajtos rétes

Hozzávalói:

• 150 g rétestészta
• 200 g birsalma ( 2-3 db)
• 200 g mángold
• 100 g félkemény  sajt:   ( Tomme de Montagne)
• 1 dl száraz bor
•  friss bazsalikom:( vagy  egy evőkanál  bazsalikomos pesto)
•  tengeri só
•  frissen őrölt bors

Elkészítése:

 A birsalmát megmosom, felaprítom, meglocsolom 1/2 citrom levével,  enyhén  felmelegítem, átforgatom az edényben mielőtt felöntöm a borral és lefedve készre párolom a bazsalikommal.
Ha kihűlt, a sajttal és a mángolddal réteslapba csavarom, frissen őrölt borssal meghintem és 20-25 perc alatt ropogósra sütöm  előmelegített légkeveréses  sütőben.

 A Tomme  montagne sajt  szürke penészes héjú, félkemény  francia sajt, könnyű gyümölcsös-virág  ízű, szájban azonnal olvadó.

• Kacsamell

hozzávalói

• 4    db kacsamell filé
• néhány ágacska  friss kakukkfű
• tengeri só ( ízlés  szerinti mennyiségben)
• frissen őrölt   színes bors
• 1    db narancs
• 0,3 cl  házi pálinka
•  2   db zöld füge szirupban eltéve.
• 
  

Elkészítése:

A kacsamellet bőrével lefelé a tapadás mentes  serpenyőbe helyezem, tengerisóval és friss kakukkfűvel fűszerezem, majd kiolvasztom a zsírját ,ha megsült a bőre, átfordítom, 5-7 percig sütöm a másik oldalon i s, utána lefedve, meleg helyen  további 10-15 percet pihentetem.
A visszamarad levet  friss narancslével, kevés őrölt  borssal és házi pálinkával beforralom.a cukorszirupból kiemelt  fügéket is  megforgatom ebben a  mártásban.

A recept inspirációja   Balogh Ádám receptje( matuszvad.hu – Panoráma magazin
/2010-08-28/)


Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Cseresznyés kacsa

Pünkösdi asztal varázsa – ünnepi menü új köntösben
A tavasz végének ünnepe, a pünkösd, nemcsak a természet megújulását, hanem a családi együttlétek melegségét is magában hordozza. Az alkalomhoz illően olyan különleges menüvel készültem, amely ötvözi a szezon friss alapanyagait a kreatív ízkombinációkkal. Avokádókrémmel indítunk, amit egy szaftos, cseresznyés kacsasült követ mángoldos rétessel – ez a páros egyszerre nosztalgikus és merész. A csípős mustáros, gyümölcsös saláta igazi ízbomba, míg a mascarponés epres pohárkrém könnyed lezárása az étkezésnek. Az ünnepi hangulatot pedig egy pohár hűvös, száraz pezsgő koronázza meg. Merülj el velem ebben a pünkösdi gasztrokalandban!

Pünkösdi, ünnepi ebéd  el lehet ennél jobbat képzelni?

• Avokadó krém
• Cseresznyés  kacsa, mángoldos rétessel
• Csípős mustáros gyümölcsös  saláta
• Mascarpone-s epres pohárkrém
•  száraz pezsgő

A kacsa, ugyan nem igazán tavaszi  étel, de cseresznyével kínálva, gyümölcsös  zöldsalátával körítve  már akár az is lehet.Különleges párosítás, vag ytalán nem is az hisz a magyar konyhában is gyakran  kínálunk gyümölcs szószokat mártásokat  főtt  húsok és sültek mellé is.Ajánlom kipróbálásra  a cseresznyés kacsa receptjét:

Cseresznyés kacsa

francia recept

Az egész kacsát kívül belül sózzuk, borsozzuk, 1,5 narancs levével meglocsoljuk  és  forró sütőbe toljuk.
A sütési hőmérsékletet kb. 15-20 perc múltával mérsékeljük  180 fokra.
Összesen  a két kilós pecsenye kacsát  1 órát  át süssünk !

Cseresznyés kacsa


Hozzávalói

• egész pecsenye kacsa ( 1,5-2 kg)
• 1 kg cseresznye
• 30 g vaj
• 4 evőkanál  Maracshino( cseresznye pálinka)
• 1,5  narancs kifacsart leve
• csipet  fahéj
• frissen őrölt só , bors

Mángoldos  és sajtos rétessel

kínáltam .

Amíg  a kacsa sül,  elkészíthetjük az előételt,  salátákat és a cseresznyét .

Eredeti francia recept szerint a  cseresznyét együtt kéne sütni  a kacsával, a sütési idő  felénél, 2/3 -nál hozzáadva, ám én attól tartottam túl  zsíros lesz a kacsából ki csöpögő zsiradéktól, így azt külön készítettem el .

A kimagozott  cseresznyét forró serpenyőben  átforgattam, ízlés szerint kevés vajat is adhatunk hozzá, majd mikor már levet ereszt, őrölt fahéjjal és borssal  hintem, Maraschino -val( cseresznye pálinkával , -likőrrel )  felöntöm, forralok rajta még egyet és elzárom a tűzhelyet alatta .Mi szeretjük ha gyümülcs darabok felismerhetőek,de lehetne  homogén szószként i stálalni ez esetben   turmix gép segítségével mixeljük  a cseresznyét majd  forrón tálaljuk.

Gyümölcsös saláta

A salátához csípős mustárt kevertem el  olívaolaj és málnaecet keverékével, majd apróra  tépkedett zöldsalátát és szeletelt epret vegyítettem hozzá,az egészet frissen őrölt borssal hintettem .

Avokádó krém  vagy quacamole

Előételként,  avokádó krém került asztalra csípősen ( chili paprikával ) hagymával, fokhagymával, friss koriander zölddel, mexikói módon.

Deszertnek,

epres mascarpone-s  pohárkrém, keksz morzsával

és forró fekete kávé .

Az ebédhez egy pohár pezsgőt is ...  hisz ünnep van ???

Jó étvágyat!

   Szép ünnepet !

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Kacsapecsenye és rétesek Mihály-napra

 

Szent Mihály napja – szeptember 29. – régen nemcsak egy névnap volt. A gazdasági év egyik fontos fordulópontjaként tartották számon, a pásztorok elszámoltatásának és szegődtetésének ideje volt, és a hozzá kapcsolódó vásárok, búcsúk, lakodalmak az ősz kezdetét is jelezték.

Nálunk pedig sokáig családi ünnep is volt.

" - E napot a gazdasági év fordulójaként tartották számon az állat tartók, és a Szent György-napkor legelőre hajtott állatokat ilyenkor hajtották vissza. A pásztorok elszámoltatásának, szegődtetésének időpontja volt.
 A Hortobágy környéki juhászokat Mihály-naptól Mihály-napig fogadták fel, így ez a nap volt számukra a legnagyobb ünnep, s mulatságokat, bálokat rendeztek (Barna 1979: 225–226). A cselédfogadás ideje is Szent Mihály volt.
 A Bács megyei Topolyán, ha valaki arra kényszerült, hogy költözködjék, azt mondták róla: „No ennek is már szentmihály van”. A Szent Mihály-napi cselédfogadásról szól az alábbi csallóközi énekszöveg:

Mikor a szógát fogadják,

Öcsémuramnak szólítják,

De amikor már megkapták,

Csak főtt krumplival táplálják.

(Marczell 1985: 50)



Szent Mihály napja gyakran vásárnap, a pásztorok ilyenkor egészítették ki felszerelésüket.



E naphoz is kapcsolódik női munkatilalom. Aki ilyenkor mos, kisebesedik a keze, aki pedig mángorol, annak egész évben dörögni fog a háza felett az ég.


Sokféle, időjárással kapcsolatos szólás, közmondás ismeretes Szent Mihály-napra vonatkozóan, például: „Aki Szent Mihály napján gatyába öltözik, attól nem kell tanácsot kérni;” „Aki Szent Mihály nap után szalmakalapban jár, attól nem kérdenek tanácsot.” Vagyis aki Szent Mihály nap után is úgy öltözik, mint nyáron szokott, az nem lehet okos ember. Szeptember 29. után már nem nő a fű, mondják is: „Szent Mihály nap után harapófogóval sem lehetne kihúzni a füvet.”


Szent Mihály-nap után kezdték a kukoricát törni. E nappal megkezdődött az ún. kisfarsang ideje, a lakodalmazások őszi időszaka, mely Katalin napjáig (nov. 25.) tartott. Mihály-nap a név gyakorisága miatt kedvelt névünnep maradt országszerte. -"







Szent Mihály napja sokáig a mi családunkban is ünnep volt,talán megint az lesz egyszer" itt a világ másik végén"

Jönnek az emlékek:

Egy dunántúli falu ahol e napon búcsút tartottak, ekkor a terített asztal körül gyűlt össze a nagy család, mert e napra hazajött a már máshol, városban élő rokonság is. 

Ez a falu nagyszüleim faluja, temploma is Szent Mihály nevét viseli, Eszterházi József alapította, Fellner Jakab tervei alapján épült. Ebéd után mi is  mentünk a búcsúba, volt ott kirakodó vásár és körhinta és cél lövölde is.

 Ami mégis  elevenebben maradt meg bennem azok az ebéd ízei:

• Aranyló húsleves,
•  ludas kása ( rizs belsőségekkel, zöldségekkel), 
• zsírjában sült liba máj, kacsa -liba pecsenye, 
• párolt káposzta, 
• több féle savanyúság 
• és a rétesek:
•  káposztás Apukám kedvéért, 
• vakarcs( tojásos, a maradék tésztából  ezt nagymama szerette),
• túrós és a mákos, almás......ahogy  visszaemlékszem .
• 
  

Nem tudom már minden részletében pontosan felidézni azt a régi mihály-napi ebédet, de az ízei valahogy megmaradtak. Ezért amikor most megterítettem a Mihály-napi asztalt, nem a régi menüt akartam pontosan újraalkotni, inkább csak visszanyúltam hozzá

.Került az asztalra kacsasült, káposztás rétes és almás-mákos rétes is – természetesen mindegyik egy kicsit a magam módján.

Talán nem is az ételekre emlékszem a leginkább, hanem arra, ami körülöttük történt. A gondosan megterített asztalra, amely körül ilyenkor összegyűlt a család. Akkor is számított, hogyan kerülnek egymás mellé a tányérok, a poharak, az ételek – és számítottak azok is, akik helyet foglaltak mellettük.

Sok év telt el azóta. A ház, az asztal, az ételek és a család is változott. Mégis van valami, ami nem változott: amikor ünnepre terítünk, ma is ugyanaz a gondolat van mögötte. Hogy legyen egy asztal, amely köré jó leülni, és legyenek, akik körbeülik.

A régi Mihály-napi ebéd minden részletét már nem tudom pontosan felidézni. De talán nem is ez a fontos. Az ízekből megmaradt, amit meg tudtam őrizni, néhány étel tovább él, másokat pedig a saját konyhámban gondolok tovább.

Így került most az asztalra a kacsasült és a rétes is. Nem ugyanúgy, ahogy annak idején a nagyszüleimnél készült, hanem úgy, ahogy ma nálunk kerülne egy ünnepi asztalra.

A kacsasült mellé készült egy kis rögtönzés is. Volt otthon leveles tészta, és eszembe jutott a szerelmes levélként ismert sütemény formája: a négyzet alakú tésztát átlósan félbehajtva kis háromszögeket készítettem. Csakhogy most nem lekvár került bele.

Fűszeres házi őszibarackdzsemet, zöld paradicsomot és egy kevés erős paprikát tettem a tésztába, majd megsütöttem. Nem volt mögötte különösebb recept vagy előzetes terv – egyszerűen kíváncsi voltam, mi lesz belőle.

Az ilyen rögtönzések nálam elég gyakoriak. Nem mindig a klasszikus, hagyományos receptet követem; néha van egy alapanyag, egy íz vagy egy hirtelen ötlet, amit szeretnék kipróbálni. Aztán vagy működik, vagy legközelebb másképpen készül. Ez most működött: a gyümölcsös, kissé csípős töltelék jól illett a kacsához.

A mártáshoz  a cumberland mártás adta az ihletet: áfonya dzsem, narancslé, narancs héj, fehér száraz bor, mustár, és  édes tejszín  - beforralva.

Az áfonya dzsem  narancslével narancs karikával és gyömbérrel kevés cukor hozzáadásával készült .

Így  narancs kesernyés íze is érvényesül !!!


Rozmaringos  héjában sült negyedelt  burgonya is  járt hozzá.

Rétesek  Mihály napra

A rétes tésztát én , a korábban már említett manufakúrában  vásrolom  frissen ,ott ugyanúgy kézzel  készítik  mint hajdanán a nagymamám csinálta. 

A tulajdonos és egyben a rétestészta mestere, Cika Pera, már nyugdíjra készül. Azt mondja, elfáradt. Ha egyszer bezár a műhely, akkor nekem is meg kell tanulnom rétestésztát húzni. Addig viszont örülök, hogy még ugyanazt a kézzel készített tésztát vihetem haza, amelynek készítése annyira emlékeztet arra, ahogyan annak idején a nagymamám dolgozott.

Káposztás rétes készítése

A káposztát vékonyra szeletelem, egy  kanálnyi cukrot karamelizálok kevéske szőlőmag olajon, majd hozzáadom a  káposztát, sózom párolom alacsony hőfokon fedő alatt.

Kb míg elkészítem az almás -mákos rétest .

Almás -mákos rétes készítése

Ehhez az almákat szeletelem, durvára vágom ( lehetne reszelni is ) ráhelyezem a réteslapra (most 4 lapot tettem ) meghintem darált mákkal, szeletelt mandulával, kevés cukorral, mosott szárított mazsolával és feltekerem.

A káposztát is betöltöm a réteslapba  frissen őrölt színes borssal  megszórom mielőtt feltekerem. 

Forró sütőben  készre sütöm őket.

hozzávalók  a rétesekhez:

400 g rétestészta

a káposztás réteshez :

• 1 kg káposzta
• 20 g cukor
• színes bors,só

az almás - mákos réteshez :

• 400g alma
• 20 g fahéj
• 40 g cukor
• 100 g mazsola
• 20 g mandula forgács
• 20 g mák

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a  véleményed, örülnék neki!  Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted   a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest  oldalát  is, hogy ne maradj le a blog  újdonságokról !
📷  https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼   https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋   https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Nyáridéző menü kora őszre – mángoldos rétes és töltött paprika, szerb ihletéssel

Szeptember elején még  nyáriasan  meleg van nálunk.A mogyoró bokor alatt terített asztalunkon  két balkáni étel is szerepel.

   A kertben még  ott a mángold, a piacon a paprika,ebből adódóan a menü   ma  a mángoldos, friss sajttal töltött házi rétes és a töltött paprika  nem egy előre gondosan  megtervezett kigondolt   menü része,inkább így alakul a hétköznapok  étele mindkettő ami néha ünnepivé is válik. Az egyik a sütőben készül, a másik a tűzhelyen és végül egyszerre kerülnek az asztalra.

Mindkettő  erősen kötődik a balkáni konyha világához. A húzott tésztás piték és a töltött zöldségek hagyománya ugyanabból a kulináris térből érkezik, mégis más ritmusban készülnek. Az egyik gyors, a másik lassabb – együtt viszont teljes.

• Mángoldos friss sajttal töltött  házi rétes

• Töltött paprika  balkániasan

A balkáni piték 

A vékonyra nyújtott, töltött tészták hagyománya a Balkánon évszázadokra nyúlik vissza, és az Oszmán Birodalom idején terjedt el széles körben. A mai napig ismert pita- és börekfélék mind ennek a közös konyhai örökségnek a részei.

Ami nálunk rétesként él, az ott sokféle néven és formában jelenik meg. A különbség gyakran nem is a tésztában, hanem a töltelékben és az elkészítés módjában van.

A tészta lehet kézzel húzott, egészen vékony, de gyakran sodrófával nyújtják – ez a mindennapi konyhában teljesen megszokott. A lényeg nem a technika „tisztasága”, hanem az, hogy az étel elkészüljön, és megőrizze azt a jellegét, amitől otthonos.

Mángoldos friss sajttal töltött  házi rétes

Lépésről lépésre  így készült  házi rétestészta

hozzávalók

• liszt ,
• só, 
• víz 

töltelékhez:

• mángold
• friss sajt
• kevés olaj

Elkészítés:

Az így  összeállított tésztából  kis "gombócokat " formázunk melyet  sodrófával kissé kilapítunk, majd hármasával csoportosítjuk őket.         
Ezután következik a nyújtás,  ezt nálunk a tapasztalt  háziasszonyok  kézzel  végzik  a kéz háton kissé forgatva- húzogatva az asztal csücskeibe beakasztva a tésztát,  a felesleget  tekerő mozdulatokkal a kézfejre tekerve. Igazi művészet ez így .
Aki nem biztos dolgában, gyakorlatlanabb, annak még  el kell sodrófa segítsége is  ... a lényeg  a tészta lehelet vékony legyen , de nem szakadhat ki !

A rétestészta készítésének nálunk ismert módja a kézzel húzott változat. A balkáni konyhában azonban a sodrófával nyújtott tészta is ugyanúgy a hagyomány része.

Anyósom vékony sodrófával (oklagija ). Ez a hosszú, keskeny nyújtófa – amely a Balkánon sok háztartásban a piték készítésének megszokott eszköze – lehetővé teszi, hogy a tészta egyenletesen vékonyodjon, miközben megmarad a rugalmassága.

A cél ugyanaz, mint a húzott rétesnél: könnyű, vékony tészta, amely körülöleli a tölteléket. Csak az út más hozzá.

Talán éppen ezért érdekes ez a családi recept is: nemcsak egy ételt őriz, hanem egy mozdulatot is.

mángold itt még  kertben

Ha kész a rétestészta  jöhet a töltelék:

 a megmosott apróra vágott mángold amit friss sajttal gazdagítottunk kevés olajjal megspricceljük majd a kinyújtott tésztára halmozzuk, kevés olajjal meglocsoljuk.
A feltekerés után forró sütőben pirosra sül 15 -20 perc alatt.

A feltekerés után forró sütőben pirosra sül 15 -20 perc alatt.Sütés után a rétest anyósom nem hagyta egyszerűen kihűlni. Letakarta, sőt néha enyhén meg is spriccelte vízzel. Ettől a tészta nem maradt ropogós, inkább puhává, rugalmasabbá vált.

Ez elsőre szokatlan lehet a magyar réteshez képest, ahol éppen a roppanós, törékeny rétegek a kívánatosak. A balkáni pitéknél azonban más a cél: a tészta és a töltelék kissé összeér, szaftosabb, lágyabb lesz.

Talán ez is hozzájárul ahhoz, hogy ezt az ételt gyakran nem csak frissen, hanem később újramelegítve, vendégeknek kínálva is ugyanazzal a gondossággal szolgálják fel.

Érdekes volt számomra az is, ahogyan ez a rétes az asztalra került. Nem a főétel mellett , előtt, hanem attól külön, utána szinte önálló fogásként.

Mindig melegen tálalva, külön figyelemmel. Ha kellett, újramelegítve – mintha minden alkalommal frissen készülne.

A rétes  mellett magától értetődően kerül az asztalra a töltött paprika.

Mindkettő tipikusan nyári étel: akkor készülnek, amikor a kert és a piac is bőkezű. A mángold zsenge, a paprika édes és húsos, és ezekből az egyszerű alapanyagokból alakul ki az a fajta házi konyha, amely nem külön fogásokban gondolkodik, hanem egy teljes ebédben.

Töltött paprika  balkániasan

Nincs paradicsom szósz, de van paprika, darált húsos töltelék (marhahús), így hívják  töltött paprika  itt is, hasonlít a magyar töltött paprikára ? Igen és mégsem. Közkedvelt  nyári eledel, gyakran szerepel a családi  asztalokon, érdemes kipróbálni így is.

Igen  a töltött paprika se a mi kizárólagos receptünk máshol másként nevezik és talán másként i s készítik el:

Balkán és Közép-Európa
A mi régiónkban a töltött paprika többnyire darált hús és rizs keverékével készül, paradicsomos szószban főzve. Az apró különbségek országonként változnak: a szerb és horvát változat sűrű, aromás paradicsomszószban fő, Bulgáriában és Romániában kapor is kerül a töltelékbe, Magyarországon pedig a paprikás rántás adja meg az íz mélységét.

Törökország és Közel-Kelet
A „biber dolması” gyakran húsmentes, fűszeres rizses töltelékkel készül, amiben fenyőmag, mazsola és rengeteg zöldfűszer van. Olívaolajban főzik, és hidegen is tálalják – nyáron kifejezetten frissítő.

Görögország
A „gemista” lehet húsos vagy vegetáriánus, sok friss mentával, kaporral, petrezselyemmel. Sütőben készül, a tepsiben a paprikák közé gyakran kerül burgonya is, ami magába szívja a paradicsomos szaftot.

Kaukázus
Grúziában és Örményországban a koriander és a friss zöldfűszerek alapízt adnak, dióval gazdagítva a tölteléket. A savanykás paradicsom helyett néha gránátalma-levet használnak.

 A balkáni ( szerb) töltött paprika receptje

• 1 kg  tölteni való paprika
•  800 g darált marhahús (comb)
• 100 g rizs
• só, bors, 2-3 szem paradicsom, petrezselyem zöldje .

Elkészítése:

A darált húst kevés olajon, finomra vágott vöröshagymán  megdinszteljük, hozzáadjuk a megmosott rizst is, sózzuk  borsozzuk. Ezzel töltelékkel töltjük a megmosott értelemszerűen előkészített paprikákat. Lábosba álltjuk őket, úgy, hogy  a tetejükre egy karika paradicsomot helyezünk, kevés vizet öntünk alájuk,  főzés közben is ügyelünk  ne égjen oda, ha kell pótoljuk az elpárolgott folyadékot. Ha már érezzük  a finom illatukat cc. 40 perc, gyenge rántást készítünk, evvel sűrítjük, tálaláskor friss petrezselyem zölddel megszórjuk. Aki szereti  kínálhat hozzá tejfölt is .

Balkáni töltött paprika – apró különbségek, nagy ízek

Ország	Hús/rizs arány	Szósz	Fűszerek	Különlegesség
Szerbia	50–50	paradicsomos	bors, petrezselyem	Kenyérrel tálalják
Bulgária	több rizs	paradicsomos	kapor, petrezselyem	Gyakori a húsmentes verzió
Horvátország	több hús	paradicsomos	babérlevél	Dalmatán krémes szósz
Románia	50–50	paradicsomos	kapor	Télen savanyított káposztalevélben is készítik
Magyarország	több hús	paradicsomos-paprikás rántással	őrölt pirospaprika	Gyakran hegyesebb paprikával

A töltött paprika számomra nem csupán egy recept, hanem utazás az ízek között: minden ország hozzáadott egy csipetnyit a saját történetéből és fűszereiből. Otthon készíthetjük a klasszikus magyar változatot, de egy vacsorán akár balkáni kóstolót is szervezhetünk – Szerbiától Görögországig, mind ugyanaz a szerethető alap, mégis teljesen más ízélmény.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya