A frankfurti leves igazából egy gazdag zöldségleves virslivel, de akár húsgombóccal, hússal is elképzelhető, nálunk mégis a kelkáposztához köthető leves változat lett ismert és népszerű.
Ha itthon megkérdezünk valakit mit jut eszébe a frankfurti leves kapcsán biztosra vehetjük a virslis kelkáposzta levesre gondol majd.
Nagy a valószínűsége, hogy az általunk frankfurti levesnek nevezett többnyire csak kelkáposztát tartalmazó levesnek nincs sok köze Frankfurthoz, minden valószínűség szerint pesti
találmány .ahogy ez így van még néhány földrajzi nevet tartalmazó étel estében is.
A németek virsli
levese a "frankfurter" fehér káposztával
készül vagy sok zöldfűszert tartalmaz ám kel káposztát alig ha.
A frankfurti levesünk a két világháború között a szerény
polgári családok étele volt, akinek nem telt marhára, az virsliből főzött
magának levest.
Frankfurtban ma, ha valakit megkérdezel a „Frankfurter Levesről”, meglepődve néz:
-
nem tudja, miről beszélsz,
-
de ismeri a Frankfurter Wurstot és a Grüne Sauce-t,
-
és talán eszébe jut egy zöldséges krumplileves, amelybe elfér a virsli.
Közben a magyarok 99%-a szemrebbenés nélkül mondja rá a kelkáposztát.
Ez az a pillanat, amikor egy étel neve többet mond a kulturális emlékezetről, mint a recept összetevőiről.
Ha a frankfurti levest a virsli miatt neveztetett el így, akkor nem illik e név a levesemre, pedig " az" ihlette.
A kelkáposzta az stimmel, bár kipróbáltam kelbimbóval is de virsli hiányában kolbász nem is akármilyen, díj nyertes, valódi hungarikum egészíti ki ezt a levest, akkor hívhatjuk békéscsabai levesnek ( kolbász levesnek, kőlevesnek ???)
A virslit, tehát sült kolbász"chips" helyettesíti, nem térnék ki rá miért mellőzük a virslit, ám aki szereti teheti a levesébe, annál is inkább mert az eredeti recept azt kívánja meg.
Nálunk tiltó listán van a virsli évtizedek óta már.
Hozzávalók :
- 100 g vegyes zöldség
- olaj
- 400 g kelkáposzta
- 30 g vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 40 g liszt
- 1 csokor petrezselyem
- 80 g bőrös virsli
- 1,5 dl tejföl
- só bors
- majoranna
A finomra vágott hagymát az olajon félig lepirítjuk, majd hozzáadjuk a vékonycsíkokra vágott zöldségeket és a kelkáposztát.
Sózzuk, borsozzuk .
Kevés fokhagymával, majorannával ízesítjük vízzel vagy csontlével felengedjük és félig puhára főzzük, majd világosbarna rántást készítünk, a levest ezzel rántjuk be.Végezetül a felkarikázott virslit átsütjük mindkét oldalunkon majd a levesbe tesszük, hozzáadjuk a tejfölt átforraljuk és tálaljuk a frankfurti levesünket .
Ha könnyedebb levest szeretnénk a rántást nyugodtan kihagyhatjuk ,elegendő behabarni, sőt a liszt teljes elhagyásával is finom laktató leveshez jutunk, ebben az esetben keverjünk tányéronként egy nagy kanál tejfölt a levesbe.
Ha most azt írnám olaj helyett használhatunk kiolvasztott szalonna zsírját, akkor már tényleg illek erre a receptre is ahány ház annyi szokás.Más kérdés még mindig a frankfurti leves receptjéről van-e szó.
Frankfurtban nincs frankfurti leves.
Magyarországon meg nem képzelhető nélküle a kelkáposzta.
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy Pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
