Könnyű nyári menü: sült paprikakrémleves, cukkinis tortilla és barackos gombóc
A nyári konyha nálam mostanában a könnyedségről szól. Amikor a hőmérő higanyszála 34 fok körül jár, szinte magától alakul ki az aznapi menü: valami friss, valami gyors, és valami, ami igazán a szezonról mesél.
Ebből a gondolatból született ez az egyszerű, mégis jól összeálló nyári menü:
egy hűsítő sült paprikakrémleves, egy könnyű cukkinis tortilla, és végül a főszereplő – a sárgabarackos gombóc.
Sült paprikakrémleves – könnyű nyári indítás
A nagy melegben szinte kívánja az ember a hideg leveseket. A sült paprika ilyenkor a legszebb: édes, kissé füstös, napérlelte íze szinte önmagában elég egy karakteres leveshez.
A balkáni konyhában a sült paprika igazi alap. Nyáron szinte mindenhol sütik – grillen, parázson, tűzhelyen –, az illata pedig kiszökik az utcákra is. A hólyagosra sült paprikát meghámozzák, majd egyszerűen felhasználják – ebből a hagyományból inspirálódik ez a leves is.
A megsült, meghámozott paprikát egy gerezd fokhagymával, petrezselyemmel, kevés joghurttal és egy kanál édes tejföllel turmixoltam. Az eredmény egy selymes, könnyű krémleves, amely hidegen és langyosan is jól működik.
Pirított kenyérrel vagy levesgyönggyel kínálva, egy pohár könnyű száraz fehér borral igazán nyári kezdés.
A menü közepére egy könnyű, gyors fogás került: a spanyol tortilla egy egyszerűbb, nyárias változata.
Kevés olajon cukkini szeleteket sütöttem, majd ráöntöttem a felvert, enyhén sózott tojást, és kocsonyás állagúra sütöttem. Melegen, szeletekre vágva tálaltam.
Egy kevés friss zöld – például zsázsa – jól állna neki, de ez most épp lemaradt. Így is tökéletesen betöltötte a szerepét: könnyű, sós egyensúlyt adott a menüben.
Barackos gombóc - a nyár íze
A menü igazi főszereplője a sárgabarackos gombóc.
Júliusban, amikor a barack szezonja a csúcson van, nálam nem krumplis tésztából készül. Az újkrumpli még nem alkalmas erre, a túrós tészta viszont ilyenkor sokkal könnyebb, lágyabb és nyáriasabb.
A kimagozott sárgabarackok közepébe fahéjas cukor kerül, majd puha túrós tésztába burkolva, forró vízben főnek ki. A kész gombócokat vajon pirított morzsában forgatom meg.
Kisebb szemű barackkal szebb, arányosabb gombócokat kapunk, de a zamatos, nagyobb fajták – például a kecskeméti rózsabarack – is tökéletesek, csak épp bőkezűbbek lesznek a gombócok.
Ez a változat páratlanul könnyű, és akár desszertként, akár második fogásként is megállja a helyét.
Könnyű túrós tésztából készült brackos gombóc receptje:
Hozzávalók :
A lisztből, tojással, túróval, 100 g vajjal, reszelt citrom héjjal, csipetnyi sóval tésztát készítünk, kigömbölyítjük és kb fél órát hideg helyen pihentetjük.
Eztán kb 1 cm vastagra kinyújtjuk, 7x7cm-es kockákra vágjuk a tésztát és mindegyik négyzet közepébe ültetünk egy kimagozott sárgabarackot, a magok helyére fahéjas kocka cukrot teszünk.
A négyzeteket a sarkuknál összecsípve gombócokat formázunk és forrásban levő vízben kifőzzük őket. A kész gombócokat egyenként megforgatjuk vajon pirított zsemle-,( kenyér) morzsában. A kenyér morzsa természetesen házi készítésű és rozs illetve teljes kiőrléssű lisztből készített kenyerekből készült.
Ízlés szerint cukrozott fahéjjal kínáljuk.
Variációk a morzsa helyett:
Ha szeretnénk valami újat kipróbálni a zsemlemorzsát kókuszreszelékkel, pirítotott olajos mag vagdalékkal, mákkal is helyettesíthetjük .
Tudtad? A sárgabarackos túrós gombóc osztrák rokonát Marillenknödelnek hívják!
Marillenknödel – ami szó szerint „sárgabarackos gombóc”
Ez a desszert igazi Monarchia-korabeli örökség, amely Bécstől Gömörig, Zala megyétől Vajdaságig mindenhol otthon van. Az osztrák verzióban a tésztát túróból (Topfenből) gyúrják.
Ez a három fogás együtt egy könnyű, nyári menüt ad: friss, szezonális és előre is jól tervezhető. Olyan ebéd vagy vacsora, amely nem terheli meg a napot, mégis benne van a nyár minden íze.
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
