Epres crostata – tavaszi változat egy klasszikus süteményre

„Nem esett messze az alma a fájától” – mondják.
Mostanában egyre inkább így érzem.

A felnőtt fiam aki a sütés főzés terén is  a szárnyait bontogatja az elmúlt napokban többször is a crostata iránt érdeklődött. Először egy lime-os változatot készített, aztán már újabb ötleteken gondolkodott. a folyamatos konzultáció  engem is ez irányba sodort.

Tavasszal ritkábban készítek crostatát, így  eperrel még nem is próbáltam eddig. Ám eljött ennek is az ideje .

Így született meg ez az epres változat :a crostata di fragole

Mi is az a crostata valójában?

omlós (vajastésztás) alap

töltelék: lekvár vagy friss gyümölcs

lehet rácsos, de lehet:

• teljesen nyitott
• morzsás tetejű
• akár teljesen lefedett is

Tehát,minden rácsos crostata → crostata,de nem minden crostata → rácsos

A crostata nálam visszatérő sütemény. Nem feltétlenül a klasszikus formájában – egyszerű tészta, sok gyümölcs, kevés cukor.

Készült már szederrel, máskor meggylekváros változatban,hisz a klasszikus változatot is ki kell próbálni,fantasztikusan ízletes   és valószínűleg mindig egy kicsit más lesz még sok fajta. Talán éppen ez benne a lényeg – nem egy szigorúan követett recept, hanem egy forma, ami alkalmazkodik ahhoz, ami éppen kéznél van.

Ez a mostani, epres változat is ilyen.
Egy vékony réteg friss dzsem, rá az eper, fölé egy egyszerű rácsozás. Nem egészen a klasszikus olasz crostata, inkább egy tavaszi átirat.

Epres crostata (csokis morzsával és mentás cukorral)

Egy egyszerű, szezonális sütemény, ahol a gyümölcs a főszereplő. A klasszikus crostata alap egy tavaszi változattal – friss eperrel, egy kevés dzsemmel és egy apró mentás csavarral.

Hozzávalók

A tésztához:

• 250 g liszt
• 125 g hideg vaj
• 80 g porcukor
• 1 tojás
• csipet só
• reszelt citromhéj (elhagyható, de ajánlott)

A töltelékhez:

• 400–500 g friss eper
• 2–3 evőkanál friss eperdzsem

A „védőréteghez”:

• 3–4 evőkanál csokis kekszmorzsa

A tetejére:

• 1 tojás a kenéshez

Tálaláshoz:

• mentás cukor
• friss mentalevél

Elkészítés

1. A tészta
A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a tojást és a citromhéjat. Gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
Fóliába csomagolva legalább 30 percre hűtőbe tesszük.

2. Előkészítés

Az epret megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.

3. Az alap összeállítása
A tészta nagy részét kinyújtjuk, és piteformába vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

A tészta alját megszórjuk csokis kekszmorzsával – ez segít megőrizni a ropogós állagot.

Erre vékony rétegben rákenjük az eperdzsemet. Nálam ilyenkor májusban mindig készül friss eperdzsem   néha mentás, néha citrom füves , vagy csokis,   esetleg  levendulás mind illik ebbe az epres crostatába is .

4. A gyümölcsréteg

Az epret egyenletesen elosztjuk a tésztán.

5. Rácsozás
A maradék tésztát csíkokra vágjuk, és lazán, rácsosan a sütemény tetejére helyezzük. Nem kell tökéletesnek lennie – ettől lesz igazán crostata.

A crostata rácsozásánál általában nincs  kötött "szabály" szimbolika, mint  a .pastiera napoletana esetében 

• nincs előírt csíkszám
• nincs jelentés mögötte
• inkább,praktikus (tartja a tölteléket) és esztétikai (szép legyen)

 Klasszikus rácsozás – az alap

Lépések röviden:

1. a tésztát csíkokra vágjuk
2. párhuzamosan lerakjuk (pl. vízszintesen)
3. minden második csíkot visszahajtjuk
4. rátesszünk  egy keresztcsíkot
5. visszahajtjuk → és ismételjük

 ez adja a klasszikus „szövött” mintát

Ha azt szeretnénk , hogy a süteményünk csillogó aranybarna legyen, a  tetejét felvert tojással megkenjük, de ez  a lépés el is hagyható. Nálam általában elmarad..

6. Sütés

180 °C-on kb. 35–40 percig sütjük, amíg a tészta aranyszínű lesz.

Tálaláskor megszórjhatuk egy kevés mentás cukorral, és friss mentalevéllel  vagy citromfűlevéllel kínáljuk,ahogy jól esik .

Ez a változat a klasszikus crostata egy szabadabb, szezonális átirata. A lekvár és a friss gyümölcs együtt könnyedebb, frissebb ízt ad – valahol a crostata és a galette határán.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az süteményt , készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Epres galette

Hogyan készítsünk a galette-hez tésztát ?

A legjobb választás: omlós pitetészta (shortcrust / „brisée”)

Ez a klasszikus galette alap.

Jellemzői:

• liszt + hideg vaj + kevés víz (+ cukor édes változatnál)
• nem kelt, nem leveles
• morzsásan indul, majd összeáll
• sütés után omlós, enyhén réteges, roppanós szélű

 Ez az, amit a legtöbb galette recept is használ 

Epres galette-hez konkrétan mit ajánlok?

1. Klasszikus omlós tészta (LEGJOBB választás)

Miért jó eperhez?

• nem ázik el könnyen
• tartja a formát, de rusztikus marad
• kiemeli a gyümölcs ízét, nem nyomja el

ez az „autentikus francia” irány ilyen recept pl az áfonyás galette itt  a blogban 

2. Tejfölös / joghurtos omlós tészta (kicsit lágyabb)

(pl. amit sok epres recept is használ )

Előnye:

• könnyebb dolgozni vele
• picit lágyabb, „szaftosabb” hatás

 Ha háziasabb, „nyári süti” hangulatot szeretnél lsd  galette-k  a blogban  pl az őszibarackos galette

  3.Rusztikus (pl. teljes kiőrlésű vagy kukoricalisztes)

Előnye:

• karakteresebb íz
• jól illik epres–fűszeres (pl. bodza, bazsalikom, menta ) variációkhoz
• 
  
  

Hozzávalók a rusztikus tésztához:

• 100 g finomliszt
• 80 g teljes kiőrlésű liszt
• 20 g kukoricaliszt (opcionális, de nagyon jó!)
• 120 g hideg vaj
• 1–2 ek hideg víz
• csipet só
• 1–2 ek cukor(fűszeres cukor pl mentás-, levendulás, ibolyás, orgonás cukor)

 Elkészítés

1. Vajat összemorzsoljuk a lisztekkel,morzsás állagot kapunk .Dolgozzunk hideg vajjal és gyors mozdulatokkal 
2. Ha szükséges adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet ,csak,hogy összeálljon
3. NE gyúrjuk túl (ez fontos)
4. Hűtőben pihentessük a kész tésztát min. 30–60 percig mielőtt tovább dolgoznánk vele.
5. Nyújtsuk ki  kör alakúra majd  béleljük ki    csokoládés keksz morzsával  nekem mindig van  kalác s és  kenyér morzsa is  kéznél   ezeket i sszívsen használom  akár  e három kombinációja is lehetséges. Az eper dzsemmel  kenjük le  a  tésztát majd rétegezzük rá az epreket  közben szórjuk meg  mentás cukorral. A széleit lazán hajtsuk fel kicsit csippentsük össze.

 A rusztikus hatás fele itt dől el: nem kell tökéletesnek lennie

Ízpárosítások (amitől igazán különleges lesz)

Ez a tészta már „elbír” extra ízeket is:

• eper + bodzavirág (nagyon működik)
• eper + bazsalikom
• eper + fekete bors / balzsamecet
• eper + pirított mandula
• eper + menta

„ugyanaz az eper – más tészta,  más  a fűszer más  a hangulat”

Az a jó az epres ( gyümölcsös galettekben),hogy  a variációk száma végtelen csak a fantáziánkon múlik  mit  mivel kombinálunk .Ha kiválasztottuk melyik tésztát szeretnénk és eldöntöttük  milyen fűszer kombinációt  használunk még mindig van lehetőségünk  variálni :

Legyen :

Tiszta” epres galette (krém nélkül)

Ez a klasszikus, leginkább rusztikus változat.

Hogyan készül:

• az epret:
  • félbevágva / negyedelve (mérettől függően)
  • kevés cukor + keményítő
• közvetlenül a tésztára kerül

Eredmény:

• szaftos, de nem krémes
• az eper íze dominál
• a tészta ropogós marad (ha jól van kezelve)

Egész vs. szeletelt?

• kisebb eper → mehet félben
• nagyobb → inkább szeletelve.mert így egyenletesebben sül és nem enged túl sok levet

 Ez illik legjobban a rusztikus tésztához

. Krémes alap + eper (finomabb, „desszertesebb”)

Leggyakoribb krémek:

 Mandulakrém (frangipane jellegű) lsd   galette de rois

• vaj + cukor + tojás + darált mandula
   sütés közben megszilárdul, „felszívja” az eper levét

 Tejfölös / mascarponés krém

• könnyű, savasabb, „tavaszias”
• vékony réteg kell csak!

 Vaníliás krém (ritkábban)

• inkább már pite irány 

Az eper önmagában is elég, én mégis most egy másik irány választottam ,egy vékony krémréteg, ami megtartja és kiemeli a tölteléket egy vékony  friss eperdzsemet   gondoltam  és valóban bevált .

Azonban felmerült egy reális probléma:

Hogyan előzzük meg, hogy a galette tésztája elázzon?

A lédús gyümölcsök – különösen az eper – sütés közben sok levet eresztenek, ami könnyen eláztathatja a tésztát. Szerencsére néhány egyszerű trükkel ez könnyen megelőzhető.

1. Használjunk „védőréteget”
A tészta és a gyümölcs közé érdemes egy vékony nedvszívó réteget tenni. Ez lehet:

• darált keksz vagy piskótamorzsa
• darált mandula vagy dió
• kevés cukorral elkevert darált mák

Ez a réteg felszívja a felesleges nedvességet, miközben ízben is gazdagítja a süteményt.

2. A dzsemmel bánjunk óvatosan
Ha dzsemet is használunk, csak vékony rétegben kenjük a tésztára. A túl sok lekvár extra nedvességet ad, ami rontja a tészta állagát.

3. Ne cukrozzuk előre a gyümölcsöt

4. Magas hőfokon süssük
A 180–200 °C-os sütés segít abban, hogy a tészta gyorsan „lezáródjon”, és ropogós maradjon az alja.

Ezekkel az apró lépésekkel a galette alja nemcsak átsül, hanem kellemesen omlós és enyhén roppanós is marad – pontosan úgy, ahogy egy nyári gyümölcsös süteménytől elvárjuk.

Az én végleges "kompozícióm ":

Az én végleges kompozícióm 

1. tészta
2. csokis kekszmorzsa
3. vékony réteg friss eperdzsem
4. friss eper
5. sütés
6. mentás cukor / szirup (finoman)
7. friss mentalevél tálaláskor

Ráadás:

egy kevés citromhéj az eperhez → kiemeli a mentát

vagy pár csepp citromlé sütés előtt

Az epres galette nem egy konkrét helyhez tartozik – inkább egy pillanathoz.
A tavaszhoz, amikor az eper végre megjelenik, és nem akarjuk túlgondolni mégis ad egy játékosságot   hiszem  csak rajtunk múlik melyuk arcát mutatja meg .

 Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Epres torta kevert tésztából

 Tátott szájjal és kerekre nyíl szemekkel néztem  annak idején a  kirakatokban  a eperhegyeket a  süteményeken tortákon. A katalán tengerparton   májusban  nem nehéz ilyen és hasonló csodás dolgokkal  találkozni,számomra  meghatározó élmény volt, a csodásabbnál csodásabb eper költemények látványa egyszerűen ellenállhatatlan  azonnal meg kell kóstolni. Azóta sem felejtem  a látványt és ízeket,  próbálom  utánozni, bár minden torta  és sütemény más és más volt. Voltak  krémesebbek és zselésebbek, de mind friss, csodás eperrel  készült, és én imádom az epret.
Ez az epres torta is  ezen  indíttatásra  készült,   könnyű és mutatós, természetesen  sok -sok eperrel  készült.Ajánlom, hogy frissen   kínáljuk .


A  puha vajat a tojásokkal, vaníliás cukorral, habosra keverjük.
A lisztet  a sütőporral, pici sóval  elkeverjük, majd  a habos tojásos masszához adjuk közben  kevés tejjel  lágyítjuk.A sütőt előmelegítjük  200 fokra.
A tészta masszát tortaformába simítjuk és a forró sütőben  a sütő alsó részén  sütjük 20 percig.
Ha megsült kiborítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk róla és rácson hagyjuk kihűlni.

A  torta összeállítása előtt  az epret  megmossuk  kiválogatjuk, megtisztítjuk alaposan, lecsöpögtetjük.
a mascarponét rásimítjuk a  tortalapra  és  elrendezzük a tetején az eperszemeket.

Csokoládé forgácsokkal  meghintve kínáljuk.

Hozzávalók:

• 75  g  puha vaj
• 75  g  ( vaníliás) cukor  ( nádcukor) / javaslatom a  cukros tégelyben 1 vanília rudat tárolni ettől az egész  cukor finom vanília ízű és illatú lesz /elfelejthetjük  a vaníliás cukrot vásárolni 
• 2  tojás 
• 150 g liszt 
•  teáskanál sütőpor
• 3  evőkanál tej 
• 500 g  eper

  

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Epres rebarbara dzsem és rebarbarás eperdzsem

A lekvár főzés komoly munka.

Elő kell venni  a nagy lábost, hatalmas fakanál is van hozzá  és egész nap  a tűzhely felett keverni -kavarni  a lekvárt,  így emlékszem. Aki szerencsés az nem a konyhában,  hanem a szabadban az  teszi ugyanezt,  a  lekvár ekkor az üstben, üstökben   rotyog, illatozik, ami alatt tüzet kell rakni , van vele munka.
Aztán  üvegekbe zárva  a spájzban sorakoznak  majd  és télen milyen jó, van mihez nyúlni.

Nálunk ez mostanában nagyon másként van.  Az egésznapos  befőzést  a   napi befőzés váltotta fel,  egy -egy üveg  készül, amint   megmarad  valamelyik gyümölcsből azt a másnapi reggelinél már kóstoljuk is  mint frissen készült dzsem  pár nap alatt el is fogy.

Ezáltal jobban érvényesül a frissebb íz, kevesebb beavatkozás történik  és gyorsabb az elkészítése.

Leginkább az olasz szemlélethez  áll közel az én módszerem ,                                                                          Az olasz confettura di fragole:gyakran kevesebb cukorral készül,rövidebb főzési idő jellemzi sokszor darabosabb marad.

Miért jó ez nekem így?

Nem kell órákat állni   a forró tűzhely mellett, nem kell hosszasan kevergetni ,nem szakad le derekam a sok állástól  és  a karom sem  zsibbad  a nap végére.
Nem kell hónapokat várni, máris  ott van  a friss dzsem,  nem kell tartósítószert használni, semmi adalék nem  kell hozzá csak a gyümölcs,  ahogy mi szeretjük  és  teszés szerinti fűszer ha úgy van kedvem hozzá.
Lehet improvizálni.
Igaz én  a télire eltett   dzsemeket is tartósítószer nélkül  teszem üvegbe.
Egyszerre kis adagok készülnek,  így sokkal hamarabb elkészül,  könyebben kezelhető és ami nagyon fontos, szeretjük a friss dzsemeket ..a nyári reggelink része lett, evvel ébredünk.

A friss eperdzsem” módszerem valójában sokkal közelebb áll a szamóca hagyományos kezeléséhez, mint a klasszikus eperlekvárhoz.

• Dzsem vagy lekvár? 

  A mindennapi szóhasználatban gyakran keverednek ezek a kifejezések, pedig érdemes egy pillanatra megállni és különválasztani őket.

  Dzsem és lekvár – mi a különbség?

  • lekvár: hosszabban főzött, sűrűbb, egyneműbb állagú készítmény, amelyet általában tartósításra szánunk
  • dzsem: rövidebb ideig főzött, gyakran darabosabb, frissebb ízű változat

  A gyakorlatban persze a határ elmosódik – különösen a házi konyhákban.
  Az én  módszerem  egy gyors, friss dzsem, 

Eper vagy szamóca ?

A hétköznapi beszédben az „eper” szót használjuk, de valójában:

• a kerti, nagy szemű gyümölcs → termesztett eper
• az apró, illatos, vadon termő → szamóca

A erdei szamóca és a kerti eper között nemcsak méretben, hanem:

• aromában
• cukor–sav arányban
• feldolgozhatóságban is jelentős különbség van

Rebarbarából még soha nem készítettem  dzsemet eddig, így ideje volt már kipróbálni,  ajánlom  a  pikáns savanykás ízek kedvelőinek. Nekünk  ízlik !

Nem ritkaság amikor  a hirtelen ötletek vezérelnek .
Utazás előtt voltunk és maradt még  pár szem eper ami az utat, szállítást biztos nem bírta volna ki, a körültekintő csomagolás ellenére  sem,    így  azt párosítottam a reberbarával,  nagyon jól passzolnak egymással,   máskor  is lesz ilyen vegyespáros  biztosan.

Hozzávalók : ( nagyobb mennyiség esetén természetesen  a megadott  anyaghányadok többszöröse)

• 100 g eper
• 20 g cukor  
• 200 g rebarbara

Elkészítése:

Az epreket alaposan megmossuk folyóvízben ( konyhai zuhanyrózsa alatt) lecsöpögtetjük, a zöld levélkékek eltávolítjuk és  a lábosba helyezzük,  a megmosott megtisztított epret  meghintjük  a cukorral. A rebarbarát is megtisztítjuk, zöldség hámozóval lehántjuk a   héját  ( meghámozzuk mint  a spárgát)   megmossuk, lecsöpögtetjük és  apróra vágjuk, majd  a  cukrozott eperhez adjuk.
Addig főzzük amíg  a  leve el nem párolog,  vagyis  dzsem állagot  kap  (20-25 perc )  időnként ha kell  megkeverjük mivel  kihülés után azonnal fogyasztásra kerül nem szükséges  üvegbe zárni   kerülhet azonal  a tálaló edénybe is, de tehetjük  üvegbe is ha  mégsem fogyasztjuk azonnal  akkor forrón szedjük  a gondosan, alaposan kimosott és  csírátlanított üvegekbe, majd miután lezártuk a kupakkal,  fordítsuk pár percre  a fejetetetjére az üveget,  így a keletkezett vákum   odakapja  a tetőt és légmentesen  lezáródik  az üvegünk, ezzel megvédve  a dzsemet. Vigyázat  az így készített  ( tartósítószer nélküli  és minimális cukor hozzáadásával eltett  )dzsemeket   felbontás után  el kell fogyasztani, további tárolásra nem alkalmasak  ( max 1-2 nap) emiatt  használok  is üvegeket amiről feltétetezhető rövid idő alatt  elfogy  a a benne lévő dzsem  .   

Frissítés:

Azóta elkészült ennek  a dzsemnek a reciproka is  azaz  a rebarbarás epedzsem is.

  Hozzávalók  :

• 1 kg friss eper 
• 250 g rebarbara
• 100 g cukor 
• 1/4 citrom leve
• 1 kanál chia mag

Elkészítése:

Az elkészítése hasonló az  általam készített dzemekhez  a megmosott leszárított, hibátlan friss epret  "cukorágyra "téve melegíteni kezdem majd folyamatosan  kevergetem  míg  a kívánt állagot el nem éri.

ezúttal is maradtak benne  gyümölcs darabok. hisz ez  a dzsem jellegzetessége. Próbaként sűrítőanyagként egy kanál chia magot adtam hozzá és pár csepp ciromot  a szép szín érdekében. Korábban a málna és eperdzsemek esetén a nyár folyamán az idő múlásával jelentős szín vesztést tapasztaltam a citromtól azt remélem ez most nem fog bekövetkezni. 

Ez tulajdonképpen egy kortárs, szezonkövető dzsemkészítési mód


 Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Rebarbarahabos sütemény

Kicsit savanykás, pikáns, nem túl habos, üdítő sütemény a délutáni kávéhoz, vagy az ebéd utáni desszertnek  ez a

rebarbarahabos sütemény.  

Kellemes meglepetés amikor  a gyümölcs réteg alatt finom,roppanós csokoládé réteget fedezek fel egy süteményben.Általában a gyümölcskosarak,  tortlettek jellemzője, ám miért ne lehetne  nagyban is ugyan azt  az élmény elérni  ezen és még más indíttatásból   keletkezett  a  rebarbarahabos süteményünk.

Első fázisban  tésztakosarat készítünk  omlós tésztából, hisz mint már annyiszor  szó esett róla  ennek a tésztának jót tesz, ha  pihen  az összeállítás és felhasználás között legalább egy órát.

Legfőbb szabály  a gyors munka, valamint, hogy hideg vajjal dolgozunk, hamar összeállítjuk a tésztát a  liszttel,vaníliával,tojással csipet sóval és vajjal kézzel munkalapon gyors mozdulatokkal simává dolgozzuk,majd félreteszük pihenni  a hűtőbe.

Míg  a tészta pihen,  elkészítjük  a rebarbara kompótot.
A rebarbarát megmossuk, meghámozzuk. felszeleteljük és egy kanál barnacukor,  az őrölt  fahéj és 2 evőkanál ( friss) eperdzsem  hozzáadásával puhára pároljuk. Ha túl sűrű lenne  adjunk 1-2 evőkanál vizet hozzá.Nem szükséges  hosszasan, 10 percig  elegendő főzni.
A zselatinlapokat   felodjuk hideg vízben az utasítás szerint,  kinyomkodjuk és a forró rebarabarához keverjük. Az egészet alaposan átkeverjük,  majd hagyjuk hűlni míg a zselatin  kezd megkötni.

Az omlós tésztát kinyújtjuk   3 cm vékonyra   kibéleljük vele  a  sütőformát ( ha kerámia sütőformát  használunk nincs  vele semmi dolgunk, de más anyagból készült sütőforma  esetén ajánlatos lehet kivajazni,  apró morzsával megszórni vagyis sütésre előkészíteni a sütőedényünket.
Forró sütőben, a sütő alsó részén  20 perc alatt megsütjük a tésztát.
Míg a  tészta sült a  csokoládét vízgőz felet felolvasztjuk, és  vékonyan bekenjük majd  a kész tésztát az olvadt csokoládéval. Miután megköt a csokoládé a tésztakosáron, ez adja  majd azt a roppanós csokoládé réteget  amit én úgy szeretek a gyümölcsréteg alatt.

A tejszín kemény habbá verjük, beleforgatjuk a már  félig megkocsonyásodott rebarbarát, evvel a rebarbarahabos krémmel  megkenjük a  csokoládés kosarunkat.

Hűtsük be és néhány óra múlva fogyasztható is!
A kész sütemnényt hintsük meg  csokokládé forgácsokkal  tálalás előtt.
  

Hozzávalók:

A tésztakosárhoz:

• 125 g liszt
• 1/2 vaníliarúd  kikapart belseje
• pici só
• 1 tojás

a tészatkosár kenéshez + a kész sütemény tetejére díszítésként :

• 70 g étcsokoládé( magas kakó tartalmú min  .  65- 70 %)

A rebarabara habkrémhez:

•  250 g rebarbara
• 2 evő kanál eper dzsem
• 2 kávés kanál őrölt fahéj
• 1 evőkanál barna cukor
• 1-2 evőkanál ( hideg )víz
• 3-4 zselatin lap
• 2.5 dl tejszín

Kissé időigényes( várni  kell az egyes fázisok közt míg kihűl az omlós  tészta,   a csokoládé  megdermed  illetve megköt  a rebarbarahaboskrém, ám könnyen elkészíthető  gyümölcsös,  habos, csokoládés,  tavaszi -nyári sütemény .

Madát csicsergéses szép koranyári napokat amikor  már a  kertben, a természetben pihenhetünk és kávézhatunk  a rebarabarahabos sütemény mellett!

Jó étvágyat hozzá!



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Epres piskóta rolád

Klasszikus piskóta citromfüves mascarpone krémmel  és friss zamatos eperrel töltve, fekete kávéval megbolondítva, ez az epres piskóta rolád .

Könnyen elkészíthető tavaszi sütemény.

Kezdő háziasszonyok is bátran megpróbálkozhatnak az elkészítésével. 

A siker garantált.

Hozzávalói :

• 4 tojás
• 80 g cukor
• 80 g liszt
• 1 csésze erős espresso kávé
• 2 ágacska citromfű levél
• 1/2 kg eper
• 400 g mascarpone
• csipetsó

 A tojásokat szét választjuk.

A fehérjét 2/3 cukorral csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját  az 1/3 cukorral  szintén felverjük. Óvatosan  keverjük át tojássárga krémet a tojásfehérje habbal  úgy, hogy közben szitáljuk rá a lisztet is.

Sütőpapírral bélelt  sütőlapon előmelegített gőz mentes sütőben készre sütjük a piskótát . / 10-15 perc alatt kész ./

Ha kisült, átfordítjuk  a papírral együtt  a sütőlemezre,majd pár perc múlva lehúzzuk  a sütőpapírt és még melegen a papírral együtt feltekerjük, így tesszük félre  míg  teljesen kihűl.  

Míg hűl a piskóta főzünk egy erős epresso kávét,  elkészítjük a  tölteléket, az epreket megmossuk, lecsöpögtetjük, a vizet felszárítjuk róla és negyedekre vágjuk.A citromfüvet megmossuk, aprítjuk és  mascarpone krémbe keverjük. A kihűlt piskótát "kitekerjük" meglocsoljuk  a korábban lefőzött kihűlt feketekávéval, megkenjük  a citromfüves mascarpone krémmel és gazdagon megszórjuk az eperrel majd feltekerjük. Éles késsel ujjnyi vastagon szeleteljük.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Túrós rétes karamell krémmel friss eperrel és kaporral

Megkívántuk  a túrós rétest!


  A túró számomra  a frissességet  a tavaszt a könnyed ízeket  jelenti.Ezt  a könnyedséget csak fokozza a citrusos íz és a joghurt  társítsa. A tölteléket tojás nélkül készítem mert én így szeretem. A túró töltelék nem lett  krémes inkább kicsit darabos maradt, de ez  mit sem változtat a lényegen.
Szokatlan párosítás nálunk  a túrós rétes  karamell krémmel történő fogyasztása, ám sikeresnek mondható e kísérlet.

Elkészítése:

Villával áttöröm, joghurttal lazítottam  a   jó minőségű ( mert az elengedhetetlen) túrót, aztán nyírfacukorral elkeverem  és kandírozott narancshéjjal  fűszerezem.Ez a  töltelék mehet  a lehelet- vékony réteslapokra, amit több rétegben  a sütőpapírral  fedett sütőlemezre készítek,lazán feltekerem és néhány vajforgáccsal meghintve  előmelegített  forró sütőben ropogós pirosra sütöm.

Tálaláskor karamell krémet adok mellé .

El tudnám képzelni  húsvéti  édességként is.

Hozzávalók:

• 3-4 vékonyra nyújtott  réteslap
• 1-1,5  dl  natúr joghurt
• 250 g túró
• 40 g nyírfacukor
• 5 g kandírozott narancshéj
• 2-3 g vaj forgács
• karamell krém  

Rétestészta készítése:

A lisztet tálba szitáljuk,a közepébe fészket készítve beleütjük  a tojást,pici  sót adunk hozzá,a zsírt, ecetet  vizet hozzáadjuk  és elkezdjük összedolgozni az alapanyagokat úgy hogy mindig beleadunk egy keveset a  lisztből  rétestészta keménységű tésztát készítünk.  Ezután   gyúró deszkára tesszük és csapkodással hólyagosra dolgozzuk. majd kigömbölyítjük megkenjük  zsírral a tetejét  és  langyos tállal  letakarva   pihenni hagyjuk 20-30 percig.Közben előkészítjük az asztalt, ami annyit jelent  tiszta abrosszal leterítjük,  az abroszt megszórjuk liszttel.Erre nagyon  emlékszem , a nagymamámnál sokszor láttam amint rétest nyújt  és feledhetetlen számomra amikor az az  asztal körül szaladgál  nyújtja a kéz feje  hátával  a tésztát, majd  a  lelógó felesleget  villámgyors mozdulatokkal   a kézfejére tekeri és leszakítja,  így nem lesz   a  rétes  tészta széle sem vastag.

De kicsit előre szaladtunk.

A rétestészta akkor lesz jó ha ujjunkkal benyomva   annak nyoma benne marad, már nem rugalmas  a tészta. Ekkor  a két öklünkre felvesszük a tésztát és azon forgatva elkezdjük a  tészta nyújtását  az  lisztezett abrosz felett,majd az asztalra helyezve papír vékonyságúra nyújtjuk úgy hogy óvatosan mindig  alányúlva húzzuk az asztal széle felé. 

Emlékszem az asztal sarkaiba akasztotta be nagymama  a kihúzott tésztát .

A fent már említett módon a  tészta széleit leszedjük. Letakarva  a kinyújtott tésztát ismét pihentetjük amíg  a tölteléket elkészítjük. Ha  a rétestészta megszikkadt,  olvasztott zsírral meglocsoljuk  és a töltelékkel megtöltjük  a tésztát felcsavarjuk, a tetejét zsírral megkenve megsütjük.   

A rétestészta   hozzávalói :

• 1000 g  liszt
• 10 g só
• 150 g zsír
• 1 tojás
• 0,5 dl ecet

Ugyanaz a túrós rétes, csak más kísérettel – tél végén karamellel, tavasszal friss eperrel:

A túrós rétes friss eperrel nem egyedi – hanem egy ősi, nemzetközi gondolat része:
a sült tészta és a nyers gyümölcs találkozása.Gondoljunk csak  a francia gyümölcstortákra (tarte aux fruits)ahol  a gyümölcs  már nem sül, hanem frissen kerül rá – pontosan ez a logika.

Vagy az olasz crostata / crostatine ahol  a túró helyett krém van, de a friss gyümölcs mint kontraszt ugyanaz.Említhetném   a  Aardbeienslof (holland)-t  is  kifejezetten a „friss eper + sütemény és  a Ostkaka (svéd „túrós sütemény”) is belillik a sorba ahogy  a Strawberry shortcake / Eton mess és galettek is.

           

Ha már kipróbáltuk a karamellás és az epres változatot, érdemes egy apró lépést tenni egy kevésbé megszokott irányba is. A túró természetes savasságához meglepően jól illik egy leheletnyi friss kapor – nem annyi, hogy külön ízként felismerjük, inkább csak annyi, hogy kiemelje a krém és a gyümölcs frissességét.

Friss eperrel tálalva ez a kombináció szinte észrevétlenül lesz élénkebb, „zöldebb” karakterű. Nem tolakodó, nem szokatlan – inkább csak egy finom elmozdulás, ami új fényt ad a jól ismert túrós rétesnek.

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Cseresznyés kacsa

Pünkösdi asztal varázsa – ünnepi menü új köntösben
A tavasz végének ünnepe, a pünkösd, nemcsak a természet megújulását, hanem a családi együttlétek melegségét is magában hordozza. Az alkalomhoz illően olyan különleges menüvel készültem, amely ötvözi a szezon friss alapanyagait a kreatív ízkombinációkkal. Avokádókrémmel indítunk, amit egy szaftos, cseresznyés kacsasült követ mángoldos rétessel – ez a páros egyszerre nosztalgikus és merész. A csípős mustáros, gyümölcsös saláta igazi ízbomba, míg a mascarponés epres pohárkrém könnyed lezárása az étkezésnek. Az ünnepi hangulatot pedig egy pohár hűvös, száraz pezsgő koronázza meg. Merülj el velem ebben a pünkösdi gasztrokalandban!

Pünkösdi, ünnepi ebéd  el lehet ennél jobbat képzelni?

• Avokadó krém
• Cseresznyés  kacsa, mángoldos rétessel
• Csípős mustáros gyümölcsös  saláta
• Mascarpone-s epres pohárkrém
•  száraz pezsgő

A kacsa, ugyan nem igazán tavaszi  étel, de cseresznyével kínálva, gyümölcsös  zöldsalátával körítve  már akár az is lehet.Különleges párosítás, vag ytalán nem is az hisz a magyar konyhában is gyakran  kínálunk gyümölcs szószokat mártásokat  főtt  húsok és sültek mellé is.Ajánlom kipróbálásra  a cseresznyés kacsa receptjét:

Cseresznyés kacsa

francia recept

Az egész kacsát kívül belül sózzuk, borsozzuk, 1,5 narancs levével meglocsoljuk  és  forró sütőbe toljuk.
A sütési hőmérsékletet kb. 15-20 perc múltával mérsékeljük  180 fokra.
Összesen  a két kilós pecsenye kacsát  1 órát  át süssünk !

Cseresznyés kacsa


Hozzávalói

• egész pecsenye kacsa ( 1,5-2 kg)
• 1 kg cseresznye
• 30 g vaj
• 4 evőkanál  Maracshino( cseresznye pálinka)
• 1,5  narancs kifacsart leve
• csipet  fahéj
• frissen őrölt só , bors

Mángoldos  és sajtos rétessel

kínáltam .

Amíg  a kacsa sül,  elkészíthetjük az előételt,  salátákat és a cseresznyét .

Eredeti francia recept szerint a  cseresznyét együtt kéne sütni  a kacsával, a sütési idő  felénél, 2/3 -nál hozzáadva, ám én attól tartottam túl  zsíros lesz a kacsából ki csöpögő zsiradéktól, így azt külön készítettem el .

A kimagozott  cseresznyét forró serpenyőben  átforgattam, ízlés szerint kevés vajat is adhatunk hozzá, majd mikor már levet ereszt, őrölt fahéjjal és borssal  hintem, Maraschino -val( cseresznye pálinkával , -likőrrel )  felöntöm, forralok rajta még egyet és elzárom a tűzhelyet alatta .Mi szeretjük ha gyümülcs darabok felismerhetőek,de lehetne  homogén szószként i stálalni ez esetben   turmix gép segítségével mixeljük  a cseresznyét majd  forrón tálaljuk.

Gyümölcsös saláta

A salátához csípős mustárt kevertem el  olívaolaj és málnaecet keverékével, majd apróra  tépkedett zöldsalátát és szeletelt epret vegyítettem hozzá,az egészet frissen őrölt borssal hintettem .

Avokádó krém  vagy quacamole

Előételként,  avokádó krém került asztalra csípősen ( chili paprikával ) hagymával, fokhagymával, friss koriander zölddel, mexikói módon.

Deszertnek,

epres mascarpone-s  pohárkrém, keksz morzsával

és forró fekete kávé .

Az ebédhez egy pohár pezsgőt is ...  hisz ünnep van ???

Jó étvágyat!

   Szép ünnepet !

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Májusi reggelik...

Jó reggelt !

Hétvégi komótos reggeli?

Mindenkinek jól esne biztosan.Netán  a teraszon,  a kertben ?
A mi reggelink nem igényel különösebb előkészületet  a terített asztalra  mégis csupa finomság kerül .
Májusi cseresznye, friss eper,  narancs és banán  a  müzlihez. Sok joghurt reá..., nem rég még mézzel is meglocsoltam, de mostanában ez elmarad, ám ízlés szerint kevés fahéjjal  meg lehet szórni.


Egy nagy kancsó tea.( koktail,a fekete teát csipkebogyóteával  keverem, más ízesítést nem kap,  cukor,méz, citrom,  tej nem kerül bele !) 

A végén jöhet a  kávé habbal és ha van, egy kis édesség, sütemény is  a kávéhoz.

Jól kezdődik ez a  nap is .

EPER, EPER, EPER

3 + 1  finom epres recept

EPER 

ha megkérdeznék melyik  a kedvenc gyümölcsöm biztos gondolkodás nélkül azt vágnám rá elsőre az eper !
Aztán  szépen felsorolnám az összes többit is,  mert minden gyümölcs  kedvenc, de azért az eper az jutna először  eszembe.
Most aztán igazán nem lehet panaszra okom  igazi illatos eprekkel térek haza a piaci túráimról nap mint nap.
Kerül is minden féle változatban belőle az asztalunkra .Összegyűjtottem néhány receptet, ötletet, hisz  eperrel készíthető annyi minden csak fantázia kérdése.
Az eper  kerülhet  hideg levesbe, salátába, és gyümölcs salátába, süteménybe, faglaltba, jégkrémbe, szószba, mártásba,készíthetünk eperdzsemet, likőrt , belőle.

1. Ínycsiklandozó saláta, ami akár előétel is lehetne.

Epres tavaszi saláta illatos kerti fűszerekkel

Minnél több féle zöld saláta kerül bele  annál ízletesebb ( fejes saláta, tépősaláta, madár saláta, jégsaláta, tölgyfalevél saláta,rukkola  stb,.)
Ne feledjük azonban  csak a legfrisebbb példányok alkalmasak arra, hogy ízletes saláta készüljön belőlük. Válasszunk mindig ropogós,élénk színű zöldfélét,így biztosak lehetünk benne ,hogy gazdag  A vitaminban.

A salátákat alapos mosás után centrifugáljuk, apróra tépkedjük, keverőtálba helyezzük, apróra vágott sonkát is adhatunk hozzá, így akár komplett vacsoraként is megállja majd a helyét.
De, lehetne sonka helyett camembert is hozzáadni, ha azt kívánjuk. A megmosott szeletelt epret óvatosan belekeverjük ha van más gyümölcs pl. cseresznye pár szemet adjunk abból is  hozzá, locsoljuk meg a tálalás előtt tokaji furmint borecettel,   és szórjuk meg apróra vágott friss  kerti fűszerekkel .( pl. kapor,menta, citromfű).

     2. Hideg krémleves

Joghurtos selymes eperkrém leves

Elkészítése  nem igényel komolyabb előkészületet, a megmosott megtisztított epreket  turmixoljuk egy csepp mézzel és személyenként 2 dl joghurttal valamint néhány levélke mentával .
Az általam használt joghurt krémes és folyékony  egyáltalán nem savanyú!!
Az otthon található joghurtok ennél darabosabbak és talán savanykásabbak,  lehet  picit többet tenni a mézből, de óvatosan, mert a leves célja az étvágy gerjesztés  kellemesen pikáns savanykás ízt kell elérnünk! Ezt az eper biztosítja, ha szükséges kevés vízzel hígíthatjuk, hogy kanalazható legyen.



Hozzávalói :

• 8 dl joghurt, 
• 500 g eper, 
• kis csokor menta, 
• pár csepp  illatos bazsalikom  méz

 3. fűszeres eper öntetek

húsok mellé,pikáns  kiegészítői  a melek és hideg sülteknek érdemes kipróbálni .

 Az epres desszertek,számtalan variáciban készíthetőek, krémes és gyümölcsös formában is üdítőek, szemet gyönyörködtetőek.

 4. Piskóta rolád,

   és   desszertek,  jégkrém,

epres -túrós márvány torta

 Epres édességek, friss jammek, levendulás-,rozmaringos-,ibolyás-, változatban   vége  - hossza nincs a sornak.....

Igen ez lett volna az előző VKF.42 témája is remek időzítéssel,, csakhogy arról jól lekéstem, pedig eper is, színes is,.........



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!