Hogyan készítsünk a galette-hez tésztát ?
A legjobb választás: omlós pitetészta (shortcrust / „brisée”)
Ez a klasszikus galette alap.
Jellemzői:
- liszt + hideg vaj + kevés víz (+ cukor édes változatnál)
- nem kelt, nem leveles
- morzsásan indul, majd összeáll
- sütés után omlós, enyhén réteges, roppanós szélű
Ez az, amit a legtöbb galette recept is használ
Epres galette-hez konkrétan mit ajánlok?
1. Klasszikus omlós tészta (LEGJOBB választás)
Miért jó eperhez?
- nem ázik el könnyen
- tartja a formát, de rusztikus marad
- kiemeli a gyümölcs ízét, nem nyomja el
2. Tejfölös / joghurtos omlós tészta (kicsit lágyabb)
(pl. amit sok epres recept is használ )
Előnye:
- könnyebb dolgozni vele
- picit lágyabb, „szaftosabb” hatás
Ha háziasabb, „nyári süti” hangulatot szeretnél lsd galette-k a blogban pl az őszibarackos galette
3.Rusztikus (pl. teljes kiőrlésű vagy kukoricalisztes)
Előnye:
- karakteresebb íz
- jól illik epres–fűszeres (pl. bodza, bazsalikom, menta ) variációkhoz
Hozzávalók a rusztikus tésztához:
- 100 g finomliszt
- 80 g teljes kiőrlésű liszt
- 20 g kukoricaliszt (opcionális, de nagyon jó!)
- 120 g hideg vaj
- 1–2 ek hideg víz
- csipet só
- 1–2 ek cukor(fűszeres cukor pl mentás-, levendulás, ibolyás, orgonás cukor)
Elkészítés
- Vajat összemorzsoljuk a lisztekkel,morzsás állagot kapunk .Dolgozzunk hideg vajjal és gyors mozdulatokkal
- Ha szükséges adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet ,csak,hogy összeálljon
- NE gyúrjuk túl (ez fontos)
- Hűtőben pihentessük a kész tésztát min. 30–60 percig mielőtt tovább dolgoznánk vele.
- Nyújtsuk ki kör alakúra majd béleljük ki csokoládés keksz morzsával nekem mindig van kalác s és kenyér morzsa is kéznél ezeket i sszívsen használom akár e három kombinációja is lehetséges. Az eper dzsemmel kenjük le a tésztát majd rétegezzük rá az epreket közben szórjuk meg mentás cukorral. A széleit lazán hajtsuk fel kicsit csippentsük össze.
A rusztikus hatás fele itt dől el: nem kell tökéletesnek lennie
Ízpárosítások (amitől igazán különleges lesz)
Ez a tészta már „elbír” extra ízeket is:
- eper + bodzavirág (nagyon működik)
- eper + bazsalikom
- eper + fekete bors / balzsamecet
- eper + pirított mandula
- eper + menta
„ugyanaz az eper – más tészta, más a fűszer más a hangulat”
Az a jó az epres ( gyümölcsös galettekben),hogy a variációk száma végtelen csak a fantáziánkon múlik mit mivel kombinálunk .Ha kiválasztottuk melyik tésztát szeretnénk és eldöntöttük milyen fűszer kombinációt használunk még mindig van lehetőségünk variálni :
Tiszta” epres galette (krém nélkül)
Ez a klasszikus, leginkább rusztikus változat.
Hogyan készül:
-
az epret:
- félbevágva / negyedelve (mérettől függően)
- kevés cukor + keményítő
- közvetlenül a tésztára kerül
Eredmény:
- szaftos, de nem krémes
- az eper íze dominál
- a tészta ropogós marad (ha jól van kezelve)
Egész vs. szeletelt?
- kisebb eper → mehet félben
- nagyobb → inkább szeletelve.mert így egyenletesebben sül és nem enged túl sok levet
Ez illik legjobban a rusztikus tésztához
. Krémes alap + eper (finomabb, „desszertesebb”)
Leggyakoribb krémek:
Mandulakrém (frangipane jellegű) lsd galette de rois
-
vaj + cukor + tojás + darált mandula
sütés közben megszilárdul, „felszívja” az eper levét
Tejfölös / mascarponés krém
- könnyű, savasabb, „tavaszias”
- vékony réteg kell csak!
Vaníliás krém (ritkábban)
- inkább már pite irány
Az eper önmagában is elég, én mégis most egy másik irány választottam ,egy vékony krémréteg, ami megtartja és kiemeli a tölteléket egy vékony friss eperdzsemet gondoltam és valóban bevált .
Azonban felmerült egy reális probléma:
Hogyan előzzük meg, hogy a galette tésztája elázzon?
A lédús gyümölcsök – különösen az eper – sütés közben sok levet eresztenek, ami könnyen eláztathatja a tésztát. Szerencsére néhány egyszerű trükkel ez könnyen megelőzhető.
1. Használjunk „védőréteget”
A tészta és a gyümölcs közé érdemes egy vékony nedvszívó réteget tenni. Ez lehet:
- darált keksz vagy piskótamorzsa
- darált mandula vagy dió
- kevés cukorral elkevert darált mák
Ez a réteg felszívja a felesleges nedvességet, miközben ízben is gazdagítja a süteményt.
2. A dzsemmel bánjunk óvatosan
Ha dzsemet is használunk, csak vékony rétegben kenjük a tésztára. A túl sok lekvár extra nedvességet ad, ami rontja a tészta állagát.
3. Ne cukrozzuk előre a gyümölcsöt
4. Magas hőfokon süssük
A 180–200 °C-os sütés segít abban, hogy a tészta gyorsan „lezáródjon”, és ropogós maradjon az alja.
Ezekkel az apró lépésekkel a galette alja nemcsak átsül, hanem kellemesen omlós és enyhén roppanós is marad – pontosan úgy, ahogy egy nyári gyümölcsös süteménytől elvárjuk.
Az én végleges "kompozícióm ":
Az én végleges kompozícióm
- tészta
- csokis kekszmorzsa
- vékony réteg friss eperdzsem
- friss eper
- sütés
- mentás cukor / szirup (finoman)
- friss mentalevél tálaláskor
Ráadás:
Az epres galette nem egy konkrét helyhez tartozik – inkább egy pillanathoz.
A tavaszhoz, amikor az eper végre megjelenik, és nem akarjuk túlgondolni mégis ad egy játékosságot hiszem csak rajtunk múlik melyuk arcát mutatja meg .
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése