Szilveszterre pogácsát, szendvics partyt !


Még ki sem józanodtunk az új év várás  mámorából   az ünnepi evés-ivásból s máris  újabb újévet köszönthetünk.
Igen nem tévedés! Nem pótszilveszterezünk,élesben  ünneplünk megint.
Szerbiában  január 13.-ról 14.-re virradó  éjszaka jön el 2018.

Bár  a lakosság nagy része   megünnepelte    már január 1.- n az új év beköszöntét,a  pravoszláv kalendár szerint ennek  csak most jött el az ideje, tehát  ismétlés a hétvégén, újból  újév várás   ünnepi koccintás, jókívánságok .
A vendéglátó helyek  városszerte  hirdetik a    "docek " ( újév várás) elnevezésű programjaikat,  étellel,  itallal,  zenével feldíszített környezettel  várják  a vendégeket. Lesz majd  petárdázás  is sajnos és  tüzijáták is jószerivel.

A balkáni, főként ortodox országokban (Szerbia, Bosznia, Montenegró) a „Doček Nove godine” kifejezés terjedt el, és a köznyelvben mindenki így hivatkozik a január 1-jei (vagy január 14-i) újévre.

 Doček = “fogadás, várás”

A „doček” szó szerb–horvát–bosnyák nyelven annyit tesz: fogadás, üdvözlés, köszöntés.

• Szó szerint: „valamit várni, fogadni”, pl. az új év érkezését.

Ebből adódik, hogy nem használják a „szilveszter” szót .

Mi   a visszafogottabb ünneplés hívei vagyunk nálunk  szűk baráti társaságban  finom falatok mellett érkezik másodjára is 2018.

A malac sült, pezsgőskáposzta, korhelyleves lencse menüsor már foglalt,  az  nálunk  a  szilveszteri -újévi étrendben szerepel.
Mivel már  túl vagyunk egy  karácsonyi és újévi   nagy  lakomán sőt a második( szerb )  karácsonyi  étkezések is véget értek erre az alkalomra már  a  könnyedebb,  egyszerűbb ételeket szeretném felsorakoztatni.

Szendvics - partyra gondoltam  az idén.

• mandulás  sült camembert 

• tepertő krém 
• 
  
• füstöltsonka krém

• hummus

• rokfort krém
•  2017  nyarán eltett marinált  csípőspaprika olívaolajban (sk.  rozmaring & ibolya)   2017  nyarán eltett aszalt paradicsom olívaolajban ( sk. Rozmaring & ibolya)
• olajbogyó
•  2017. ősszel eletett kézműves  savanyúság ( sk. Rozmaring & ibolya)
• gyümölcs saláta (  2017. nyarán eltett rumtopffal  feldobva)
• házi  frissen sült  kenyerek

•  grissini,pizzarudak 
• pogácsák 

zsályás túrós



Sajtos juhtúrós



babos pogácsa

Lehet még  hoz valaki   sós pitét is, éhen  nem maradunk az biztos.

Mindig jó ünnepelni – duplázni  is.

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Pogácsa baby tökkel

Pogácsából sosem elég ! A cukkinis vagy baby tökös pogácsa  laza  és puha  jó választásnak tűnik.

 Nálunk mindig van  friss baby tök a piacon, általában 10-150 cm hosszúakat szeretem.

Zsenge ropogós ,cukkini helyett bátran használható a receptekben. A cukkini csak az utóbbi időben jelent meg nálunk így a receptekben  bátran felcserélem. 
Nyaranta az esti  rágcsálni való  a  borozgatáshoz  a  kertben   a cukkinis-baby tökös stangli .
Ebből kiindulva "született meg" a  baby tökös  pogácsa ötlete és milyen jó ötlet  azóta is mapirenden van .  

Kelt tésztával készült ( mert   kenyér is készült aznap, így  csak le kellett  csípni  a kovászból egy darabot).
Az élesztőt langyos vízben elkeverjük, liszttel megszórjuk, felfuttatjuk, Nálam egy teljes éjszaka áll így, de a pogácsához nem szükséges ilyen hosszú idő  elég  lenne egy-két óra is.
Teljes kiőrlésű lisztet használtam, de lehet teszés szerinti liszttel dolgozni A lisztet szitáljuk  a  keverőtálba.  A baby tököket ( cukkinit) mossuk meg a végeket távolítsuk el és apró darabokra ( 2-3 cm nagyságú kockák) vágjuk, néhány friss bazsalikom levelet adunk hozzá, majd blenderben aprítjuk tovább, blender hiányában reszelhetjük is. Az összevágott -aprított baby tököt  a liszt közepébe halmozzuk, egy csapott kanál  tengeri sót adunk hozzá és összedolgozzuk, pihentetjük, míg  a  duplájára nő. Eztán lisztezett munka felületre  borítjuk, kézzel átgyúrjuk, míg rugalmas tésztává nem válik. Mivel  a  tök elég  lédús így további folyadék hozzáadása szükségtelen. 2-3 cm vastagra kinyújtjuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. A tetejét ízlés szerint dekoráljuk, ízesítjük. Én reszelt sajtot,( házi őrlésű ) fűszerpaprikát ,és( natúr ) mogyorót használok  a leggyakrabban , de mandulával is szeretetjük..

Sütőpapírral bélelt lemezre helyezzük  a pogácsákat, vizes ecsettel átkenjük  a tetejüket , rászórjuk   a díszítő-,ízesítő anyagokat és ismételten  áthúzzuk a  nedves ecsettel. Előmelegített sütőben  200 fokon 20-25 perc alatt készre sül. Puha és nagyon finom!

Hozzávalók:

• 500 g   baby tök  ( vagy cukkini)
• 250 g  teljes kiőrlésű liszt ( amennyit felvesz  tészta!)
• csapott teás kanál só
• 1-2 ágacska friss bazsalikom levele
• 5 g reszelt sajt
• 5 g őrült fűszer paprika
• 10 szem  natúr mogyoró(  felezve használjuk)

Kipróbálhatjuk más fűszernövénnyel is  nálunk készült már zsályás változat is.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Soproni babos pogácsa

Minden pogácsát egy szem főtt babbal díszítünk és  a tésztába is kerül bab, ilyen  a soproni babos pogácsa.   

Hányszor készültem  már  e recept  bejegyzésére, s eddig még nem került egyszer sem sor rá !
Évek óta tervezem, s most, hogy   ismét  "közöskedd" van,  nem halogatom, hisz " bab"   a téma,  kár lenne  ezt  a nagyon   ízletes pogácsát a soproni  babos pogácsát  nem  bemutatni!

Lassan évtizedek  óta készítem és  mindig elfogy az utolsó morzsáig, fogyott akkor is, mikor  a gyermek  kijelentette,- nem szereti-, (mit nem szereti, utálja  a babot!) ám csodák csodája,  ezt  a pogácsát  kedvelte.
Ahogy nekem is,első találkozáskor rögtön  megtetszett.

Ha Sopronban jártam, mindig  útba ejtettem, (ki nem hagytam volna,) babospogácsát   kóstolni,  így volt ez ( hosszú)éveken keresztül.
Halászcsárda  az óvárosban, ide jártunk ebédelni a (külföldi)csoportokkal. Mire megérkeztünk már elkészült a híres babos pogácsa melyhez recept is járt,  azon  a nyelven  amilyen  a vendég anyanyelve.
Megtudhattuk, hogy  a  poncihterek a   szőlőtőkék közt  babot termeltek és ezért számtalan  babos étel szerepel a helyi specialitások  közt, a pogácsán kívül  népszerű a babos rétes és  a babsterc is  ..

Babos pogácsa

Recept Baján  Lászlótól :

kb. 80-100 darabhoz:

• 1 kg búza liszt ( én teljes kiőrlésű lisztet használok)
• 5 dkg  szójaliszt
• 40 dkg főtt tarkabab ( plusz 80-100 db babszem a díszítéshez)
• 
  
• 40 dkg sütőmargarin( margarin helyett lehet  vajat, zsírt is tenni)
• 
  
• 5 dkg élesztő
• 
  
• 2 dl tejföl

• 2 egész tojás
• 
  
• plusz 1 tojás a kenéshez
• 
  
• 4 dkg só
• 
  
• 5 g őrölt bors

• Elkészítés:

A lisztet egy tálba beletesszük, közepén egy mélyedést csinálunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyos tejföllel kovászt készítünk. A tetejét liszttel megszórjuk. Ha felfutott, hozzáadjuk a ledarált főtt babot, sót, borsot, tojást, zsiradékot. A masszát jól alaposan összedolgozzuk. Kellő hőmérsékleten (20-25 fok) fél óráig kelesztjük. Majd ezután újból átgyúrjuk 2 cm magasságúra kinyújtjuk, késsel bevagdossuk, pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, a tetejét főtt babbal díszítjük, tojással megkenjük. 20 perc pihentetés után 180-200 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.

  Idézet Baján  Lászlótól:

"1980-ban a GY.S.E.V. felkért egy borozó megszervezésére és megnyitására. Már akkor ismertem Sopron vendéglátását, és úgy gondoltam, hogy a hagyományok tiszteletben tartásával megpróbálok speciális, eddig kevésbé ismert ételeket étlapra állítani. Többek között a hagyományos Babrétest (ami késsel villával fogyasztható csak frissen) olyan új termékekkel gazdagítani, ami tiszteli a hagyományokat, és kitűnően megfelel a borok kóstolásához és Sopron város méltóságához. Ez a BABOSPOGÁCSA. Az alkotásom sikeres lett. Több tízezer eladott és a város hírnevét dicsőítő csemegévé vált. Hat nyelven lett lefordítva a recept: magyar-német-angol-orosz-olasz-francia. A nemzetközi csoportok a Babospogácsa mellé útravalóul megkapták a receptet is. A VIP csoportok kis batyuban vihették haza a Babospogácsát. A mai soproniak, ha hallják a Babospogácsa nevét, úgy emlékeznek, hogy ez mindig is volt."

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Tripla sajtos rozmaringos pogácsa

A legkisebb fiú(nk) indult  szerencsét próbálni,,/nem ment ugyan világgá, csak a  határon túlra készült hét mérföldes csizma híján  négy keréken/  s nem is  a sárkánnyal  kell megküzdenie  csak a jégen kell helyt állnia. Pogácsa azonban jár neki is, hisz aki útra kel az nálunk ha nem is hamuba sült pogácsát érdemel,de sajtos  pogácsa hagyományosan  jár  neki.

Tripla sajtos rozmaringos  pogácsa 

A pogácsa alap receptje  a jól bevált  juhtúrós-sajtos pogácsánk ami most  kicsit átalakult.

Kecskesajt a  tésztába ,masdamer és parmezán  került  a tetejére szórásnak, rozmaring  a fűszere.

Tavasz révén kedvem lett volna  medvehagymával fűszerezni, de  a tizenegy éves ifjú   ízlését hátha  nem nyerte volna el  így  ez alkalommal  a kísérleztezést elhalasztottam, de  egy próbát megér, be fogom pótolni.

Tripla sajtos rozmaringos  pogácsa hozzávalói:

• 500  g teljeskiőrléső liszt 
• 100  g kajmak
• 200  g vaj
•          só
• 300  g érett friss kecskesajt (fehér)
•   20  g morzsolt rozmaring
•    1-1,5 dl joghurt
• 1 tojás  ( a kenéshez)
• 100  g masdamer sajt reszelve
•   50  g parmezán sajt reszelve

Elkészítése ,a tészta összeállítása gyakorlottaknak  10-15 perc  kezdőknek  max 5-10 perccel hosszabb.

A lisztet szitáljuk  munkaasztalra, a közepébe tegyük a sót,rozmaringot,  kajmakot, a hideg vajat  és  kecskesajtot reszeljük rá.A joghurtot is hozzáadva alaposan dolgozzuk össze  a kezünkkel, míg teljesen tiszta nem lesz   munka felületünk és kezünk is.Gömbölyítsük ki a tésztát ,majd nyújtsuk ki  1,5 cm vastagra. Kenjük meg  enyhén felvert  tojással ( hogy ne essen le róla  a sajt reszelék  majd reszeljük rá a masdamert  végül  a parmezánt is.

Pogácsa szaggatóval szűrjük ki és  a kezünkkel  kicsit sodorjuk meg, hogy  magasabbak legyenek a  pogácsáink.

Előmelegített sütőben  25 percig sütjük     

Sajtos-juhtúrós pogácsa – a családunk szilveszteri hagyománya

Szilveszteri  sajtos juhtúrós pogácsa

Már legendássá vált nálunk ez  változat. Családi hagyomány, Anyáról lányára  ...korábbi eredetét még nem kutattam, mert  olyan  természetes, hogy itt van, ebben nőttem fel. 

Az év többi napján nem készítjük, de az utolsó napot megilleti néhány tálca. 

Emlékszem,  szüleim mentek  minden évben valahova ünnepelni  szilveszteri bálba, óévet búcsúztatni, de ez  mit sem befolyásolta azt a tényt, hogy  sajtos-juhtúrós pogácsát sütni kell, sőt, még az is előfordult,  megtömték  a zsebeiket vele mielőtt elindultak, útravalóul.

 Nemcsak  sajtos-juhtúrós pogácsa volt, hanem volt , lampionokkal, szerpentinnel feldíszített lakás, mikor nem volt csillám por a frizurába, akkor házilag készítettek  egy karácsonyfa díszt összetörve. Anyám apróra porrá zúzta, evvel hintette be  kész frizuráját, hogy csillogjon. 

Volt malacsült mindig, még akkor is ha vacsorát  rendszerint nem otthon töltötték el. 

Aztán mikor már elköltöztem otthonról akkor Anyám nekem is sütött szilveszterre, frissen hozták át délután egy tepsi ,ennyi volt a jussom...

Nem is emlékszem mikor kezdtem én is sütni, de most már anélkül elképzelhetetlen  az óév búcsúztatása.

Fontos  a mérete is, csak egy falatnyi ami pont befér az ember szájába.

Sajtos-juhtúrós pogácsa

Recept : (kissé megsárgult az idők során  ideje új formát öltenie )

• 1/2 kg liszt
• 35 dkg vaj
• 
• 30 dkg liptói túró  ( juhtúró)
• tejföl
• só
• reszelt(kemény) sajt  a tetejére tojással kenve

ennyi, amit megőriztem az évek során eredeti kézírással






Elkészítése 

Nem túl bonyolult !

A hűtőben tartott alapanyagokból  rugalmas tésztát  gyúrunk, fóliában pihentetjük, így könnyebben tudunk a tésztával dolgozni. 

Amit kinyújtunk, kissé felvert tojással megkenünk és reszelt sajttal megszórjuk. 

Kis méretű pogácsa szaggatóval, amit minden egyes alkalommal lisztbe mártunk kiszaggatjuk a pogácsákat és sütőpapírral bélelt lemezre helyezzük. 

Előmelegített sütőben  20 perc alatt pirosra sütjük.

Ha kevés szerecsendióval megszórjuk sütés előtt, igazán különleges, nagyon kellemes íze lesz .

Nekem azonban a szerecsendió ennél jóval többet jelent. Egy régi, fiatalkori ízemlék fűződik hozzá.

A nagymamám nővére a Gellért Szálló hidegkonyhai részlegén dolgozott, és egy alkalommal nála ettem sós teasüteményeket. Akkor találkoztam először azzal, hogy ezeket sütés előtt szerecsendióval szórták meg.

Fiatal lány voltam még – már nem egészen gyerek, de még nem is felnőtt –, és ez az íz valamiért nagyon nagy hatással volt rám. Nem éreztem idegennek vagy szokatlannak. Ellenkezőleg: valami kifinomultságot, eleganciát jelentett nekem.

Talán ezért is maradt meg ennyire az emléke, és ezért került később az én sajtos-juhtúrós pogácsámra is egy kevés szerecsendió.

Egy újabb változat

"Modernizált" változata kecske sajttal,  rozmaringgal és mandulával készül.
Mindkettő kitűnően illik   a  szilveszteri  buliba  poharazgatáshoz, de újév napján is kínálható a koccintáshoz .

Mindkettő remekül illik a szilveszteri poharazgatáshoz, és természetesen újév napján is kínálható a koccintás mellé.

Nálunk azonban az igazi szilveszteri pogácsa továbbra is ez a régi, sajtos-juhtúrós családi változat.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/