Amikor az ősz az asztalra költözik: sütőtökös gnocchi zsályával

Zsályás sütőtökös gnocchiez egy nagyon klasszikus őszi-téli kombináció az olasz konyhában és a mi konyhánkban is.

A gnocchi Itáliában a vidéki konyha egyik legkedveltebb fogása, amely évszázadok alatt a paraszti asztalról a trattoriák őszi különlegességévé vált. A burgonyás gombócok mellé Észak-Itáliában – főként Veneto és Lombardia vidékén – gyakran került sütőtök, amely selymes édességével remekül harmonizál a zsályás vajjal.
A gnocchi di zucca al burro e salvia egyszerre idézi a „cucina povera” egyszerűségét és a toszkán dombok illatát: földes, meleg, illatos étel, amelyben a zsálya kesernyéssége és a dióbarna vaj mély íze tökéletes egyensúlyt teremt.
Ősszel, amikor a sütőtök a piacokon és a konyhákban is főszereplő, ez az étel egy tálban foglalja össze mindazt, amiért az olasz konyha szerethető: szezonális, természetes és szívből főzött.

Sütőtökös gnocchi (gnocchi di zucca)

Ebben az esetben maga a gnocchi tésztája készül sütőtökpüréből (általában kevés burgonyával, liszttel és tojással).

• A tésztát formázás után megfőzik, majd vajon zsályalevelekkel pirítják meg.

• Gyakran tálalják reszelt parmezánnal vagy pecorinóval, néha egy kis pirított dióval vagy mogyoróval megszórva.

• Klasszikus északi olasz recept – főleg Lombardiában és Veneto tartományban népszerű.

Zsályás sütőtökös gnocchi – olasz őszi klasszikus

 Eredet és történet

A gnocchi (kiejtve: [nyokki]) Itáliában már a középkorban ismert tésztaféle volt.
Nevének gyökere a „nocchio” (csomó) vagy a „nocca” (bütyök) szóból ered, utalva a kis gombócok formájára.
Az eredeti gnocchit még kenyérmorzsából vagy búzadarából készítették, majd a 16. században, a burgonya Európába kerülése után megszületett a „gnocchi di patate”, a ma ismert burgonyás változat.

A sütőtök (zucca) Észak-Itáliában terjedt el különösen – Veneto, Lombardia, Emilia-Romagna vidékén –, ahol a 17–18. századtól kezdve őszi–téli alapélelmiszer lett.
Ezeken a területeken alakult ki a gnocchi di zucca, azaz a sütőtökös gnocchi, amelyet gyakran zsályás vajjal (burro e salvia) tálalnak.

A zsálya az olasz konyha egyik legrégibb gyógynövénye: már a rómaiak is használták emésztést segítő és tisztító hatása miatt, így természetes kiegészítője lett a nehezebb, vajjal és sajttal gazdagított ételeknek.

A burro e salvia (vaj és zsálya) az egyik legegyszerűbb, de legnemesebb olasz szósz, amely a tésztát, gnocchit vagy raviolit fenségessé teszi.

Zsályás sütőtökös gnocchi (Gnocchi di zucca al burro e salvia)

 Hozzávalók (2–3 adaghoz)

A gnocchihoz:

• 400 g sütőtök (pl. Hokkaido vagy sonkatök)

• 100–150 g finomliszt (a sütőtök víztartalmától függően)

• 1 kisebb tojás

• 50 g reszelt parmezán

• só, frissen reszelt szerecsendió

  
  
  

A szószhoz:

• 50 g vaj

• 6–8 friss 

  • frissen őrölt bors

  • extra parmezán a tálaláshoz

  ---

   Elkészítés

  1. A sütőtök előkészítése:
     A sütőtököt nagyobb darabokra vágva 180 °C-on süsd puhára (kb. 30–40 perc). Ha kihűlt, kanalazd ki a húsát, és törd simára.

  2. A tészta:
     A püréhez add a tojást, a parmezánt, kevés sót és szerecsendiót.
     Fokozatosan dolgozd bele a lisztet, amíg lágy, de formázható tésztát kapsz.
     (A tészta ne legyen kemény — a jó gnocchi titka a könnyedség!)

  3. Formázás:
     Lisztezett deszkán sodorj belőle ujjnyi vastag rudakat, vágd 2 cm-es darabokra.
     Villával vagy gnocchitáblán formázhatsz mintát rájuk.

  4. Főzés:
     Forrásban lévő, sós vízbe tedd a gnocchikat. Amikor feljönnek a víz tetejére (kb. 2–3 perc), szedd ki őket szűrőlapáttal.

  5. Zsályás vaj:
     Egy serpenyőben olvaszd meg a vajat, dobd bele a zsályaleveleket, és pirítsd, amíg a vaj enyhén dióbarna lesz (burro nocciola).
     Add hozzá a gnocchikat, forgasd át finoman, hogy a vaj mindenhol bevonja őket.

  6. Tálalás:
     Szórd meg borssal és reszelt parmezánnal.
     Frissen, forrón tálalva a legfinomabb!

  
  

  
  

A zsályás sütőtökös gnocchi az ősz színeit és ízeit hozza a tányérra:
édes, vajas, földes és illatos – tökéletesen kifejezi a „cucina povera” (egyszerű, vidéki konyha) szellemét.
Sok olasz családnál Mindenszentek és Márton napja környékén kerül asztalra, a szezonális sütőtök és a friss zsálya idején.

Az olasz gnocchi története a paraszti konyhából indult, de ma már az őszi étlapok egyik elegáns fogása. A zsályás sütőtökös változat a természet ritmusát követi: egyszerre melegít, táplál és ünnepli a szezonalitást – pont úgy, ahogy az olaszok szeretnek enni.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Mediterrán fügés focaccia – a nyár végi és őszi asztal kedvence

Ha szereted a mediterrán konyha egyszerre rusztikus és kifinomult világát, a fügés focaccia kihagyhatatlan élmény. Ez az olasz lapos kenyér különleges változata a friss vagy szárított fügével nemcsak a nyár végét és az őszt idézi, hanem egy darabka gasztronómiai történelmet is. De vajon honnan származik, és miért ennyire népszerű ma is?

A focaccia története

• Az ókorban a rómaiak már sütöttek hasonló kenyeret, panis focacius néven. A tűz parazsában sült lapos kenyérből nőtt ki a mai focaccia.

• A Liguriában honos klasszikus változat egyszerű: olívaolaj, só, esetleg rozmaring. Innen terjedt el egész Olaszországban.

• A régiók saját változatokat hoztak létre: Toszkána híres a szőlős schiacciatáról, Puglia a paradicsomos változatról, Szicília a fűszeres, gazdagabb kenyerekről.

A fügés focaccia gyökerei

• A füge a mediterrán térség egyik legősibb gyümölcse, már az ókori görögök és rómaiak étrendjében is fontos szerepet kapott.

• A közép- és dél-olasz falvakban a füge és a kenyér párosítása hagyomány volt, különösen a szüreti időszakban.

• Toszkánában és Umbriában gyakran készítettek fügés kenyereket és focacciákat, főként ünnepi alkalmakkor.

• Szicíliában és Pugliában a szárított füge is helyet kapott a kenyérben – télen, amikor a friss gyümölcs nem volt elérhető.

Hogyan  készítsük   a fügés focacciat?

A füge édessége egyedülállóan párosítható sós és fűszeres ízekkel:

Fűszerek

• Rozmaring

• Kakukkfű

• Zsálya vagy bazsalikom

• Frissen őrölt fekete bors

Sajtok

• Kecskesajt

• Gorgonzola

• Ricotta salata

Húsok

• Prosciutto crudo (Parma, San Daniele)

• Pancetta

Extrák

• Méz

• Balzsamecet

• Pirított dió vagy mandula

 Fügés focaccia

Hozzávalók :

• 500 g liszt

• 300 ml langyos víz

• 50 g élesztő

• 2 ek olívaolaj + a tetejére még

• 1 tk só

• 6–8 friss füge (vagy 10–12 szárított)

• 2–3 ág rozmaring

• opcionálisan: kecskesajt, méz, dió a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos vízben.

2. A lisztet, sót, olívaolajat összekeverjük, majd hozzáadjuk az élesztős vizet.

3. Kidagasztjuk, és 1 órát kelesztjük.

4. A megkelt tésztát kiolajozott tepsibe nyújtjuk.

5. A tetejére tesszük a negyedelt fügéket, rozmaringot, meglocsoljuk olívaolajjal.

6. 200 °C-on kb. 25 percig sütjük.

7. Tálaláskor megszórhatjuk morzsolt kecskesajttal, dióval, csorgathatunk rá kevés mézet.

Miért különleges a fügés focaccia?

• Egyszerre édes és sós – átmenet desszert és főfogás között.

• Szezonalitást ünnepel: a nyár végét és az őszi bőséget hozza az asztalra.

• Mediterrán hagyományt idéz, mégis tökéletesen illeszkedik a modern „gourmet” konyhába.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! 

Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

 Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Füge saláta szőlővel és juhsajttal –Füge sóval borssal

Szőlős -juhsajtos füge saláta

Nehéz  lenne leírni  milyen az összhatás,  a füge lágy, édes,  a sajt sós és krémes  a szőlő zamatos, friss kicsit savas ízét a bors enyhén fűszerezi, egyszerűen jó, nagyon jó, ki kell próbálni !

A szerencsésebbek kertjében megterem a füge, nos az utóbbi években mi is csatlakoztunk  a kiválasztottakhoz. Van  már 3 füge bokrunk ( mert ez nem fa)  közülük az egyik lila, az  augusztus végén,  szeptember közepéig érik,  a másik  fajta, a nyár közepétől  késő őszig, októberig is ad termést, nagy nagy örömünkre. Talán  nem  túlzás azt állítani nyersen,  frissen   a legfinomabb a füge, de készült már dzsem és sütemény is, tettünk el cukorszirupban és alkoholban is  fügét  vagy  zöldfügét, még mustárhoz is adtam ..

A következő saláta  nagyon egyszerű, csak össze kell keverni a hozzávalókat, ami nem sok, mindössze szőlő ,friss füge és juhsajt valamint kevés frissen őrült bors kell hozzá és kész is az ízletes különleges nagyon finom saláta.   

Amire felhívnám a figyelmet  érdemes figyelni a gyümölcsök minőségére, frissességére 

Lehetőség szerint frissen  szedett gyümölcsöt vásároljunk és mielőbb készítsük el belőle a salátát,  a szőlő legyen zamatos akár fehér akár  piros vagy fekete. 

Szőlős-juhsajtos fügesaláta elkészítése:

Mossuk meg a szőlőt  alaposan, lehetőleg zuhany alatt a szőlő héját, magját ne távolítsuk el, nagyon értékesek, ha túl nagynak ítéljük  a szőlőszemeket félbe vághatjuk de mutatósabb szerintem az egész szőlőszem .

A megmosott fügéről vágjuk le  a szárcsonkot és vágjuk félbe vagy negyedeljük fel .

A sajtot vágjuk kockára vagy törjük  kis falatnyi darabokra  mivel a  sajt eleve sós, ezért  sózni már nem kell a salátát. 

Végül   hintsük meg frissen őrölt  színes borssal és már tálalhatjuk is  ( saláta szedővel lazán keverjük el )

  

Hozzávalók:

• 500 g  szőlő ( lehet vegyesen  fehér és sötét )
• 500 g  nem túl érett füge ( amit még szépen lehet szeletelni ) 
• 250 g  fehér  juh sajt 
• frissen őrölt színes bors  ízlés szerint 

Ez a fügesaláta előételként, könnyű ebédként vagy egy őszi vendégváró asztal részeként is megállja a helyét. A friss füge és a szőlő miatt akkor a legjobb, amikor mindkettő igazán zamatos.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Szüreti káposzta

Már javában tart a szüret, ami mint megtudtuk  a 2019-s szezonban a májusi időjárás miatt három héttel később kezdődött meg. Az első szőlőfajtákat már leszüretelték, mostanra a csabagyöngye  és az irsai olivér  feldolgozásra került, már kóstolhatjuk is  az első idei  borokat. A szüret  folytatódik  a  szürkebarát és többi szeptemberben szüretelhető szőlővel.  

Mustban,  borban párolt  friss káposzta,  szőlőszemekkel gazdagítva,  szezonális egytálétel sem hinyozhat   a szüreti kínálatból,  a szüreti káposzta ,amit feltételen meg kell kóstolni  szüret idején !

A szüreti káposzta nem csupán egy tartalmas őszi étel, hanem a szüreti mulatságok elmaradhatatlan fogása is. Régen nagy kondérokban főzték, hogy a közösség együtt fogyaszthassa el a felvonulások és bálok után. A savanyú káposzta és a húsos, fűszeres ízek kiválóan illettek a frissen préselt musthoz és a borhoz, így az ünnepi asztal egyik főszereplőjévé vált. Ma is érdemes elkészíteni, hiszen nemcsak laktató és ízletes, hanem egy darabka hagyományt is csempészünk vele az asztalra.

Szeptember közepén  már kopogtat az ősz, ideje a szüretnek,  készül a must, az  újbor, ...a szüret  azonban komoly munka  de vigasság és ünnep is egyben.
Jártunk már balatoni szüreten  mi is  a képek többsége  ott készült .

A barátnőmék nemrégiben  vettek egy szőlőt  a  Balatonon! Nem egy fürt szőlőt, hanem egy művelésre alkalmas szőlőskertet. Igaz, még  egyenlőre nem ők gazdálkodnak  rajta, ám én már készülök a szüretre amire bízom benne majd  hivatalos leszek,  addigra talán sikerül tökélesíteni a   szüreti káposzta receptemet. Minden esetre gyakorolok  addig.

A szüreti káposzta elsősorban magyar és sváb hagyományban gyökerezik, mert mindkét népcsoport erősen kötődött a szőlőműveléshez. A német telepesek (svábok) is hoztak magukkal káposztás-húsos ételeket, amelyek hatottak a helyi konyhára.Mivel a szüret szeptember–október hónapokban zajlott, a szüreti káposzta is tipikusan őszi fogás lett. A káposzta ekkor már érett, a pince tele volt friss musttal és újborral, és ez a kettő kéz a kézben járt.

Hozzávalók:

• 700 g sertéshús ( comb) 
•  1 fej( 1-1,5 kg ) káposzta,
•  1fej  hagyma,
•  2 evőkanál olaj vagy 2 evőkanál  zsír,
•  fél liter must vagy újbor,
•  2 fürt szőlő, 
• 1csomag kapor,
• 2-3dl tejföl

Elkészítés módja:

Kevés olajon vagy  zsíron  a  karikákra vágott hagymát megfonnyasztjuk, hozzátesszük a vékony csíkokra vágott sertéshúst, sóval, borssal fűszerezzük, majd ha barnára pirult, meglocsoljuk musttal vagy  a borral és megpároljuk  a húst. Amikor elpárolgott a must, hozzáadjuk a vékony szálasra vágott káposztát, a maradék mustot, és időnként kevergetve, rázogatva, lefedve pároljuk. Mielőtt elkészülne hozzáadjuk a szőlőszemeket, és kapros  tejföllel kínáljuk.

A szüreti káposzta a 18–19. században vált a szőlőhegyek ünnepi fogásává. A Dunántúl és Tokaj vidéke különösen híres volt arról, hogy a szüret után a közösség nagy kondérokban főzött savanyú káposztát hússal, kolbásszal, füstölt szalonnával. A tartalmas étel nemcsak jól lakatott, hanem a borhoz is kiválóan illett. A magyar és a betelepült sváb családok konyhája egyaránt őrizte ezt a hagyományt, így a szüreti káposzta ma is egy darabka élő népi kultúra az asztalon.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya

 🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Kékszőlő dzsem

Régóta adós vagyok evvel a bejegyzéssel, most  a "szőlőszezon "derekán, szüret idején érdemes kipróbálni  eltenni  egy-két üveg kékszőlő dzsemet.
Ajánlom mindenkinek aki szereti  a  karakteres ízeket, a nem szokványos dzsemeket és tartósítószermentesen,  cukorszegényen szeretné eltenni  a  gyümölcsöt.

Lassan elfogytak a  lekvárok, dzsemek májusra, így van ez jól hiszen  tombol  a tavasz jönnek a friss gyümölcsök  készülhet az újabb adag dzsem,  lekvár.
Nem vagyok  nagy befőzős, nálam   kis üvegekbe kerülnek a dzsemek, lekvárok, annak reményében, hogy  minél hamarabb elfoggyon  felbontás után, mivel soha nem használok tartósítót. Inkább többször főzök, de mindig kevés gyümölccsel dolgozom, 3-5  db 400 -450 g-os üveget töltök meg egyszerre.
Az utóbbi időben rendszeresen  lekváros, dzsemmes kalács, kuglóf, briós, crostata is jár a reggelinkhez. Egy ilyen  kicsit  álmos reggel emeltünk le  a szekrény tetejéről  egy múzeális példányt, igen bármilyen hihetetlen  2001-s címke  volt az üvegén.

Egy évvel a   a fiam születése előtt tettem el.  Abban az időben még nem jegyeztem fel a receptjeimet  így nincs pontos leírása ennek a dzsemnek sajnos.
Azért emlékszem sok mindenre,   kékszőlőből készült az biztos  ( rajta van címkén jól olvasható) a fajtáját sajnos nem tudom, de nagy valószínűséggel  Hamburg ami erre felé nagyon gyakori, de nem tartom kizárnak, hogy kevert valamilyen vastagabb héjú fajtával (amit  én szeretek) "amerikanka" így hívják erre felé, Apósom kertjéből.

Ez egy ún.direkttemrő faj, ami közvetlenül  a gyökérből nőtt tőkén neveli fürtjeit.  Európában  a filoxéria járvány után kezdték betelepíteni ,mivel ellenállóbb a  filoxériával szemben.Nem igényel különösebb gondozást. Bogyói sok pektint tartalmaznak  ami  a lekvár készítés szempontjából kifejezetten előnyös.

Feltételezésem szerint nem  készültem szőlő dzsemet gyártani,   a véletlen műve lett, hisz velem gyakran előfordul, hogy túl vásárolom magam ha gyümölcsről van szó, egyszerűen nem ismerek mértéket, a  piacon annyira kínálja magát ( azóta is ugyan azoktól a  néniktől vásárolok) szeretem  megrendelni is  egy- egy láda  gyümölcsöt kapok ilyenkor gondosan kiválogatva  nem ritkán  a nevem is  a  ládára írva, nehogy összekeverjék.

Gondolom  amikor  rájöttem ennyi szőlőt képtelenek vagyunk megenni, jöhetett a   szőlő dzsem ötlete.
Aztán  valahogy egy üveg "elkallódott", de most előkerült és fantasztikus íze és illata  van.

A megmosott szőlőt lebogyózom , cukorral meghintem  és felteszem főni  miközben állandóan kevergetem, fakanállal szétnyomkodom a bogyókat ahogy puhulnak. Ebbe  a dzsembe nem került fűszert csak a szőlő  az aromája, ami az idők során egészen aszús izt produkált. Nem főzöm általában sokáig  a dzsemeket így fordulhat elő  hogy  majdnem egész szőlő szem is marad benne.
Nem paszírozom  és nem magozom ki  tulajdonkép nagyon egyszerűen készül.
Az érett szőlő  sok cukrot tartalmaz,  így csak egészen kevés cukrot adok hozzá.
Ha kellőkép  megfőtt a dzsem, ami azt jelenti  az edényfalától elválik, nem folyós, forrón tiszta kifőzött üvegekbe szedem,  a tetejét kevés alkohollal lezárom ( szőlőpálinkát öntök rá ami légmentesen lezárja) majd rácsavarom a kupakot és gyors mozdulattal a fejetetejére állítom az üvegeket.
Néhány perc múlva már  hűtőtáskába teszem a még forró üvegeket  és hagyom teljesen kihűlni ( kb másnapig).ezután lehet  címkézni és  a polcra szekrény tetejére helyezni fogyasztásig.

Természetesen  azóta is minden évben készül  néhány üveg  kékszőlő dzsem ami kükönleges színével pompás aromájával igazi kuriózum .  

   hozzávalók:

•  1kg  kékszőlő
•  20 g cukor
•  2 cl szőlő pálinka( törköly pálinka) /loza/ grappa üvegenként 

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷  https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Jönnek a "mézesheteink "!

Egy kanál méz és  egy pohár víz! 

Így illik fogadni  a  vendéget a Balkánok a hagyományok tiszteletben tartásával. Így volt ez hajdanán és tapasztalataim szerint ez ma is így van, ha különleges figyelmet érdemlő vendég érkezik  a házhoz, ha megakarják tisztelni  a  vendégüket.
Nekem teszik ez  a szokás ( nemcsak, mert nagyon szeretjük  a mézet)!
Reggelente is lehet(ne) így kezdeni  a napot!

   Fontolóra veszem, hogy bevezetjük  nálunk is.

Hamarosan jönnek  a őszi  "tea-partyk".

Emlékszem  férjem édesanyja is így fogadta "mézesen" édesanyámat  az első látogatásakor.
( ez olyan, meghitt, nőies, számomra).

Elmesélek egy emlékezetes rövid történetet, ahol bennünket is mézzel és vízzel fogtak . ( s milyen jól esett!)

Néhány évvel ezelőtt Zlatiborban jártunk és egy eldugott útszéli tábla útmutatása  szerint  elindultunk a hegyekben megbújó kolostor felé. Nem ritkaság  erre felé olyan  helyen építeni kolostorokat ahova csak komoly nehézség árán lehet feljutni. De ami ránk várt ezen az útszakaszon arra nem számítottunk! Nagyon meredek út vezetett felfelé a hegyre, keskeny is volt alig fért el egy autó rajta, belegondolni sem merek mi lett volna  a szembe jön  egy kocsi.  Balra ha lenéztünk  mély szakadék az út szélén mellettünk.   Mikor ráeszméltünk  mire is vállalkoztunk már  késő volt, esélyünk sem volt  visszafordulni, a kavicsos földúton kapaszkodtak  a kerekek, izzadt   a sofőr, s nekünk "utasoknak  " összeszorult  a gyomrunk   a félelemtől.  Mire felértünk a hegyek közt megbújó kolostorig   tudtuk, hogy legközelebb  ilyen helyre csak gyalog indulunk el.
Ám amint leparkoltunk nem várt meghitt fogadtatásban részesültünk A "bátor-merész" messziről jött  utasok jutalma  friss hűvös forrás víz és méz( ami a kolostorban készült)volt, amit érkezésünk után azonnal   az árnyas fák alatti nagy asztalnál kínáltak a kolostor lakói nevében a bennünket üdvözlő apácák.
Egy életre  szóló élmény marad a !Dubrava-kolostorban tett látogatásunk  (Manastir Dubrava), 

Miért is jutott ez  pont most eszembe?

Október elején, pontosabban első hétvégéjén tartják   a belgrádi méz fesztivált.
Mondhatom, törzsvendégek vagyunk, amikor csak tehetjük, felkeressük.
A város központjában  a Szent Márk templom mögötti parkban kerül megrendezésre hagyományosan  a méz vására, évente egyszer. Jönnek  a méhészek, termelők az ország minden pontjáról kiállítani, árulni  portékájukat. Ez  a legnagyobb mézvásár az évben és  az egész országban.
Jó hangulat és bőséges kínálat jellemzi.
Korábbi években már beszámoltam róla itt  a blogban  is, talán többször hisz nagyon szeretjük.
Lehet kóstolni is!
Az idei legizgalmasabb felfedezésem  a  vadrózsás( csipkebogyó) akác méz volt.
Nálunk az akác méz kevésbé népszerű, nekünk  túl semleges az íze, jobban kedveljük  a jellegzetes , markánsabb ízű mézeket.

Külön meglepetés volt az idén  a galagonya méz.
Mint megtudtuk   a vérnyomást és az érrendszert is remekül karban tarja. Az íze különleges és finom, állaga  kicsit sűrűbb, kristályosabb a többi méznél.

A másik különlegesség  a mustár méz.    
Színe világos sárga, illata  jellegzetes, közepesen kristályosodó méz.
Gyógyhatását  a  magas vérnyomás, epe -és májbántalmak, emésztési problémák terén fejti ki. Segít  a felső légúti megbetegedések, a reuma kezelésében, késlelteti a bőr öregedését, serkenti a  haj és köröm növekedést, csökkenti  az érelmeszesedést, javítja  a látást, ideg-és izom erősítő.

Én ilyenkor  ezen  a méz fesztiválon szoktam megvenni az egész éves  méz készletünket.

A fentiken kívül  zsálya méz ,erdei méz is került  a kosarunkba.

Az erdei méz, karakterisztikus, sötét színű, jellegzetes ízű, aromás az egyik kedvencünk.
Az idén nem  találkoztam  gesztenye mézzel és bazsalikom  mézzel sem. Korábbi években mindig bevásároltunk belőlük. Kevés volt  a hárs méz is.

Volt bőségesen, akácméz, mezei méz( vegyes virág méz) több helyen is  erdei méz és számtalan mézes  készítmény, propolisz, lépes méz, magokkal-, gyümölcsökkel gazdagított mézes tégelyek  és méz bor illetve méz pálinka is.

Jó érzés tudni tele  a kamra mézzel, jöhet   a tél.

A mézen kívül itt szerezzük be   az "éves  viasz készletünket"   ebből készülnek majd   az ünnepekre   a gyertyáink.

 

 A Rozmaring&ibolya  blog  mézes recepjei  többnyire  a belgrádi mézvásáron vásárolt mézzel készültek.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Roston sült pisztráng ősszel – így grilleztük a kertben

Őszi grill party  a kertben

Ki mondja, hogy ősszel nem lehet grillezni ?
Egy napsütéses október végi vasárnapon mi biztosan nem mondtunk le róla. Szerencsére az előre jelzett felhők messze elkerültek bennünket, így kihasználtuk az utolsó őszi napsugarakat, és egész napos szabadtéri, kerti programot terveztünk kerti grillezést. 

Remekül sikerült.

A délelőtti előkészületeket azért már előző este elkezdtük: friss kenyeret sütöttünk, birsalmás alma chutney és hagymalekvár is készült roston sült pisztráng mellé. 

Kényelmesen, délidőben álltunk neki a tűzgyújtásnak.

Ez hagyományosan férfimunka nálunk, a pisztrán grillen sütése is, mára már a fiúk is besegítenek az apjuknak, így ezen a ponton valóban nincs semmi dolgom. Én a terítéssel és a kihordandó ételek előkészítésével foglalatoskodtam.

Roston sült pisztráng kurkumás sóval

A pisztrángokat kurkumás sóval, 1:1 arányban, dörzsöltem be, majd a sütésig jégre tettem.

Közben összeütöttem egy könnyű, talán az idei szezonban utolsó paradicsomos–újhagymás–uborkás salátát bazsalikomos dresszinggel.

 Házi kenyér kétféleképpen

Kenyeret is szeleteltem. Ez alkalommal kétféle kenyér készült: egy fokhagymás-bazsalikomos, elsősorban a házi padlizsán krémhez előételnek, a roston sült pisztránghoz pedig az édesköményes kenyeret szántam.

A kenyerek rozsliszt és teljes kiőrlésű liszt keverékéből készültek.

A roston sült pisztránghoz  az édesköményes kenyeret szántam.
A  kenyerek rozsliszt és teljeskiőrlésű liszt keverékéből készültek.

Mire a pisztrángok  a rácsra kerültek, a társaság jócskán megéhezhetett, hiszen percek alatt mindenki a padlizsános tál körül „tolongott”. Talán az aperitív – egy jófajta helyi szilvapálinka – tette meg a hatását, vagy a rostrácson melegített sült kenyér illata csalta oda a társaságot, de a házi  padlizsánkrém hamarosan elfogyott.

Mi került a grillezett pisztráng mellé?

A kisült pisztrángokat  birsalmás alma chutney-val és  póréhagyma lekvárral  kínáltam.

Ősz lévén  alma és szőlő is került az asztalra .

Őszi desszert: almás-mákos rétes

Desszertnek az "elmaradhatatlan " almás- mákos rétes. 

Az elmúlt hetekben minden hétvégén " kikövetelte"  a családom, nálunk most ez sláger.

Kávéval zártuk  és 3 éves zöld- diólikőrrel zártuk  a sort.

Hihetetlen, de  egész estig kint maradhattunk olyan kellemes idő volt, igaz fel kellett venni egy pulcsit estefelé, de az előre kikészített plédekre nem volt szükség .

A fiúk  annyira lelkesek  voltak,hogy ebéd után átvonultak a közeli folyóra horgászni.

Ha az időjárás engedi  hamarosan lesz ismétlés!

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Birsalmás alma chutney

Alma szósz , alma kompót  ezek a hazai ízeknek, ízlésnek  minden szempontból  megfelelnek kínáljuk (talán ) húsok mellé is,köretként. 

Alma lekvár???( kicsit franciás íz világ ??)  

Ha ezt is kedveljük innen márcsak "egy ugrás" az alma chutney-hoz.

A chutney-t Indiában  természetes kiegészítője  a terített asztalnak elsősorban az emésztés elősegítése  a " feladata" számtalan ízben előfordul.

A  kézműves piacokon és vásárokon itthon is elérhető,  nem számít már ritkaságnak, egyre többen fogyasztjuk.

Íze pikáns, édes és savanyú keveredik a fűszeres csípős ízekkel .

Különlegessé teszi  pecsenyénket, most grillezett hal mellé " álmodtam meg" az alma chutney alábbi változatát s az első kóstoló  után elégedettten állapíthatom meg, jó ötlet volt.

Holnap lesz  a főpróba, mikor a hal is elkészül!

Eredetileg  gyömbérrel csinálnám, de most ősszel amikor ott illatozik  a konyhámban az " orrom előtt" a birs, ezt választom.

A mazsolát is friss szőlőre cserélem. Így egy szezonális  illatos  őszi  chutney-t kaptunk.

Hozzávalók :

• 500 g alma
• 150 g birsalma
•   50 g szőlő
•    1 gerezd fokhagyma
•    1 szál újhagyma ( vagy ennek megfelelően darabka póréhagyma,egyéb hagyma)
•    0,5 dl almaecet
• 1/2 citrom leve
•  40 g cukor
• egész kávéskanál mustármag ( mozsárban törve)
•  1/2 kávés kanál Himalaya só
•   2 babérlevél
•  1/2 chili paprika ( nagyon erős! )

  

Elkészítése:

A hámozatlan almákat és a birsalmát kis kockákra vágom, meghintem a cukorral és felteszem főni.

 Hozzáadom az almaecet, a mozsárban megtört sót, mustármagot, és a babérlevelet.

Ha már puhul jöhet  bele a zúzott fokhagyma, apróra vágott hagyma, chili paprika és a szőlő szemek.

Állandó kevergetés közben  sűrű péppé főzöm .( Elválik a főzőedény falától, aljától.)  

 Ha  nem szeretjük darabosan akkor lehet mixerrel is belekeverni.

Előmelegített üvegekbe szedjük, légmentesen  lezárjuk ( azonnal a fejére fordítjuk az üvegeket  ) és hűtőtáskában hagyom kihűlni.



Húsok mellé hideg sültekhez,sajtokhoz szendvicsekhez   kitűnú kiegészítő.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya

 🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

       

Csináljunk Hallowenre sütőtökös tortát !

Sütőtökös torta

(narancsos mascarpones)

 

Október vége van,itt a sütőtök szezonja,itt a Halloween.
Most még a torta is sütőtökkel készült.

Elkészítése:

A sütőtököt értelemszerűen megmosva, darabolva, puhára sütjük a sütőben,s mikor már az egész konyhát (lakást) belengi a kellemes illata és kicsit karamellizálódott, kivesszük   sütőből majd hagyjuk kihűlni. 

Mivel a tésztához  tojást is használunk, ez a lépés elengedhetetlen, ezáltal  ugyan kicsit hosszadalmas lesz a készítése, de közben csinálhatunk mást!

Faragjuk ki a  halloweeni tököt, vagy készítsünk ajtó dekorációt stb.

A tojásokat választjuk szét!

A puha vajat  keverjük habosra a tojás sárgájával, ehhez adjuk a kihűlt  sütőtököt és keverjük el egyenletesen,krémesre.

A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a  sütőport,szódabikarbonát,sót és a fűszereket,( szerecsendiót,fahéjat,őrölt gyömbért)és az ételkeményítőt. A sütőtök édességétől függően  édesítsünk,  adjuk bele a szükséges cukrot és a kandírozott narancshéjat is.

A tojások fehérjét verjük kemény habbá a cukor 2/3 részével.

A sütőtök krémet, a tojások habját és az ízesített lisztet.

Óvatosan keverjük össze, előkészített( sütőpapírral bélelt)tortaformába simítva,előmelegített gőzmentes  sütőben kb. egy órát  süssük  180 fokon .

A kész, kihűlt tortát locsoljuk meg  narancslikőrrel!

A tetejét  tejszínhabbal lazított mascarpone krémmel kenjük be úgy, hogy az oldalára is jusson, és  olvasztott csokoládéval spricceljük meg. 

Ha nagyon ügyesek vagyunk   rajzolhatunk figurákat is   a csokoládével ( pl  szellemet )

Hozzávalói:

• 500 g sütőtök 
• 200 g puha vaj 
• 100 g barna cukor
• 4 db tojás
• 300 g liszt
• 1 tk sütőpor
• 2 tk szódabikarbóna
• 1 tk őrölt fahéj
• 1/2 tk őrölt szerecsendió
• 1 tk őrölt gyömbér
• 1 tk só
• kandírozott narancshéj
•  250 g mascarpone
• 100 g  tejszínhab
• 1/2 dl narancslikőr

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya

 🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Gesztenye

Hűvös őszi -téli napokon nincs is jobb a sült gesztenyénél.
Halványan  emlékszem még hajdanán  a Nagykörúton  mennyi gesztenye sütő volt !

Szüleim vettek is  egy-egy  "staniszlival " sétáink során és a kesztyűmbe is jutott mindig egy szem  melegítendő a kezem. Azóta sok idő eltelt,  most már én vagyok az anyuka és  a Bécs utcáin találkoztunk ismét gesztenye sütőkkel, az ismerős illattal,  a fiamnak mesélem  régi emlékeim, az Ő kezét melegítik a meleg illatos gesztenyék  ......

Vajon a Nagykörúton mi a helyzet ?? .

Délutánonként itthon is sütünk gesztenyét miután szert tettem egy  házi gesztenye sütőre. Forró tea mellé  kiváló uzsonna .
/ A gesztenye tápanyagban  gazdag, magas kálium-, foszfor- és magnézium tartalommal  is rendelkezik és igen finom./
Akit érdekel a   gesztenye  Bálint gazdánál bővebben  olvashat  róla.

Ez bizony gesztenye lekvár!

Bevallom néhány éve még nem is tudtam  létezéséről, ám rövid idő alatt megkedveltette magát.

Ilyen csinos üvegben leltem rá egészen pontosan egy kóstoltatás  alkalmával fedeztük fel.  

 Az íze ?

Talán  lágy mint a  gesztenyepüré, de nem mégsem  teljesen olyan, hiányzik belőle a tejszín, markáns.

Találtam hozzá egy receptet is ha valaki maga  próbálná elkészíteni  íme :

• 700 g gesztenye
• 2 babérlevél
• cukor
• kávéskanál rum
• tasak vaníliás cukor
•  rúd fahéj
• só

A bevagdosott gesztenyéket enyhén sós vízben tegyük fel főni  a babérlevéllel. Kb.35-40 perc múlva szűrjük le, tisztítsuk meg. Az áttört gesztenyét ua. cukorral tegyük főzőedénybe, vaníliás cukor, rúd fahéj, hozzáadásával és főzzük lassú tűzön  megfelelő állagúra.(kb.1 óra)

Még forrón szedjük  csinos,  gondosan előkészített üvegekbe a rummal spricceljük meg , forditsuk le néhány percre  a fejükre.

Dunsztolás helyett én  hűtőtáskába teszem a lekvárokat egy napra  ott hagyom  kihűlni, nekem bevált.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/