Mediterrán fügés focaccia – a nyár végi és őszi asztal kedvence

Ha szereted a mediterrán konyha egyszerre rusztikus és kifinomult világát, a fügés focaccia kihagyhatatlan élmény. Ez az olasz lapos kenyér különleges változata a friss vagy szárított fügével nemcsak a nyár végét és az őszt idézi, hanem egy darabka gasztronómiai történelmet is. De vajon honnan származik, és miért ennyire népszerű ma is?

A focaccia története

• Az ókorban a rómaiak már sütöttek hasonló kenyeret, panis focacius néven. A tűz parazsában sült lapos kenyérből nőtt ki a mai focaccia.

• A Liguriában honos klasszikus változat egyszerű: olívaolaj, só, esetleg rozmaring. Innen terjedt el egész Olaszországban.

• A régiók saját változatokat hoztak létre: Toszkána híres a szőlős schiacciatáról, Puglia a paradicsomos változatról, Szicília a fűszeres, gazdagabb kenyerekről.

A fügés focaccia gyökerei

• A füge a mediterrán térség egyik legősibb gyümölcse, már az ókori görögök és rómaiak étrendjében is fontos szerepet kapott.

• A közép- és dél-olasz falvakban a füge és a kenyér párosítása hagyomány volt, különösen a szüreti időszakban.

• Toszkánában és Umbriában gyakran készítettek fügés kenyereket és focacciákat, főként ünnepi alkalmakkor.

• Szicíliában és Pugliában a szárított füge is helyet kapott a kenyérben – télen, amikor a friss gyümölcs nem volt elérhető.

Hogyan  készítsük   a fügés focacciat?

A füge édessége egyedülállóan párosítható sós és fűszeres ízekkel:

Fűszerek

• Rozmaring

• Kakukkfű

• Zsálya vagy bazsalikom

• Frissen őrölt fekete bors

Sajtok

• Kecskesajt

• Gorgonzola

• Ricotta salata

Húsok

• Prosciutto crudo (Parma, San Daniele)

• Pancetta

Extrák

• Méz

• Balzsamecet

• Pirított dió vagy mandula

 Fügés focaccia

Hozzávalók :

• 500 g liszt

• 300 ml langyos víz

• 50 g élesztő

• 2 ek olívaolaj + a tetejére még

• 1 tk só

• 6–8 friss füge (vagy 10–12 szárított)

• 2–3 ág rozmaring

• opcionálisan: kecskesajt, méz, dió a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos vízben.

2. A lisztet, sót, olívaolajat összekeverjük, majd hozzáadjuk az élesztős vizet.

3. Kidagasztjuk, és 1 órát kelesztjük.

4. A megkelt tésztát kiolajozott tepsibe nyújtjuk.

5. A tetejére tesszük a negyedelt fügéket, rozmaringot, meglocsoljuk olívaolajjal.

6. 200 °C-on kb. 25 percig sütjük.

7. Tálaláskor megszórhatjuk morzsolt kecskesajttal, dióval, csorgathatunk rá kevés mézet.

Miért különleges a fügés focaccia?

• Egyszerre édes és sós – átmenet desszert és főfogás között.

• Szezonalitást ünnepel: a nyár végét és az őszi bőséget hozza az asztalra.

• Mediterrán hagyományt idéz, mégis tökéletesen illeszkedik a modern „gourmet” konyhába.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! 

Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

 Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya