Cukormentes dzsemek és házi lekvárok – természetesen, nyári hagyomány szerint

A nyár közepén, bármilyen forróság is legyen, sokan főzik a házi dzsemeket és lekvárokat – mert ezeknek nemcsak íze van, hanem hagyománya is. A régi családi receptek  fortélyok kincset érnek,házi ízek pótolhatatlanok,  atonban  nem vétek felfrissíteni őket egy egyszerű vagy  különleges fűszerrel esteleg ezek  kominációjával Így újabb izgalmas  dzsemek  születnek  a kezünk alatt.

 Mi a különbség a dzsem és a lekvár között?

A hétköznapokban gyakran keverjük a „dzsem” és „lekvár” szavakat, pedig van köztük különbség:

Lekvár:

• Hosszabb ideig főzik, sűrű, kenhető állagú, pépesített gyümölcsből készül.

• Általában simább, héjtól és magoktól mentes (bár én pont a héjat is meghagyom, mert természetes pektinforrás).

Dzsem:

• Rövidebb ideig főzik, könnyedebb, darabosabb lehet, benne maradhatnak a gyümölcsdarabok is.

• Gyakran fűszeresebb, és sokan éppen a rusztikusabb textúrája miatt kedvelik.

Az én konyhámban:
Ha sűrű, pépes, akkor lekvárnak nevezem, ha kicsit darabos, akkor dzsemként hívom.

Dzsemek és lekvárok cukor nélkül? Igen, működik!

A klasszikus receptekben a cukor nemcsak édesít, hanem sűrít és tartósít is, ám nélküle is készíthetünk dzsemet.

• A gyümölcs héját nem szabad lehúzni, meghámozni! A héj pektint tartalmaz, ami segít  természetes  módon besűríteni a dzsemet, így nincs szükség zselésítőre vagy más adalékra.

• Ha  kihagyjuk a cukrot, a lekvárunk nem lesz olyan sűrű, és gyorsabban romlik felbontás után. Ezért fontos:

  • kis üvegekbe tölteni,

  • betartani a szigorú higiéniát.

Az én módszerem  természetes, adalékmentes, fűszeres dzsemekhez  

Nálunk a dzsemek hosszú évek óta készülnek hozzáadott cukor és tartósítószer nélkül. Csak a gyümölcs, és  hangulattól függően a fűszerek.

A titok:

• kis adagokban főzöm (1-2 kis üvegnyi, kb. 450-500 g gyümölcs / adag),

• A gyümölcs héját is benne hagyom a természetes pektin miatt,

• frissen forrón töltöm steril, kiforrázott üvegekbe,

• a tetejére egy kevés pálinkát öntök, hogy lezárja a kupak és a dzsem közti teret,

• lezárás után fejre állítom az üvegeket, hogy vákuum képződjön.

• A forró üvegeket hűtőtáskában hagyom kihűlni – ez a modern „dunszt”, ami biztonságosabb és praktikusabb a régi pokrócos módszernél.

  
  

A dzsemjeim így télen is friss, gyümölcsös ízűek maradnak.

Egy csipet trükk: karamellizált cukor

Ha mélyebb, karamelles ízvilágra vágyom, néha egy kis cukrot (20-40 g) karamellizálok a lábas alján, erre kerül a gyümölcs. Ez nem édesíti meg igazán, viszont izgalmasabbá teszi a dzsemet.

Gyümölcsök, amikből a legjobb dzsem készül

Néhány kedvenc receptem, amiket már a blogon is megosztottam – mindegyik cukormentes, adalékmentes, 100%-ban természetes:

• Kékszőlődzsem – gazdag, selymes ízű, fűszerrel még különlegesebb.

• Sárgabarack dzsem – klasszikus, akár levendulával vagy vaníliával.

• Ringló lekvár – rozmaringgal, fahéjjal vagy zsályával igazán különleges.

• Rózsalekvár – illatos, romantikus ínyencség.

• Sárgadinnye dzsem – vaníliával, citromfűvel, mentával, vagy akár egy kevés rummal.

• Fügedzsem – mély, édes ízvilág, sajtok mellé is tökéletes.

 Ha kíváncsi vagy a receptekre, kattints a nevükre a blogon!

Természetesen  a sort folytathatnám  hisz szinte valamennyi gyümölcsből  készítünk pár üveg dszemet,  a málna,áfonya,körte,  őszibarack .........

Fűszerek, amikket leggyakrababn használok:

Levendula, rozmaring, zsálya, citromfű, menta, fahéj, vanília, szegfűszeg – ezekkel bátran kísérletezhetsz.

Miért szeretem ezt a módszert?

✔ Természetes, adalékmentes
✔ A gyümölcs valódi íze dominál
✔ Egészségesebb, mégis tartós
✔ Télen is olyan, mintha a friss gyümölcsbe harapnál

Ha te is szeretnél cukormentes, házi dzsemeket, bátran vágj bele – pár üvegnyi nyár mindig jól jön a kamrapolcon.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád cukormentesen  fűszeresen  adzsemeket, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Epres rebarbara dzsem és rebarbarás eperdzsem

A lekvár főzés komoly munka.

Elő kell venni  a nagy lábost, hatalmas fakanál is van hozzá  és egész nap  a tűzhely felett keverni -kavarni  a lekvárt,  így emlékszem. Aki szerencsés az nem a konyhában,  hanem a szabadban az  teszi ugyanezt,  a  lekvár ekkor az üstben, üstökben   rotyog, illatozik, ami alatt tüzet kell rakni , van vele munka.
Aztán  üvegekbe zárva  a spájzban sorakoznak  majd  és télen milyen jó, van mihez nyúlni.

Nálunk ez mostanában nagyon másként van.  Az egésznapos  befőzést  a   napi befőzés váltotta fel,  egy -egy üveg  készül, amint   megmarad  valamelyik gyümölcsből azt a másnapi reggelinél már kóstoljuk is  mint frissen készült dzsem  pár nap alatt el is fogy.

Ezáltal jobban érvényesül a frissebb íz, kevesebb beavatkozás történik  és gyorsabb az elkészítése.

Leginkább az olasz szemlélethez  áll közel az én módszerem ,                                                                          Az olasz confettura di fragole:gyakran kevesebb cukorral készül,rövidebb főzési idő jellemzi sokszor darabosabb marad.

Miért jó ez nekem így?

Nem kell órákat állni   a forró tűzhely mellett, nem kell hosszasan kevergetni ,nem szakad le derekam a sok állástól  és  a karom sem  zsibbad  a nap végére.
Nem kell hónapokat várni, máris  ott van  a friss dzsem,  nem kell tartósítószert használni, semmi adalék nem  kell hozzá csak a gyümölcs,  ahogy mi szeretjük  és  teszés szerinti fűszer ha úgy van kedvem hozzá.
Lehet improvizálni.
Igaz én  a télire eltett   dzsemeket is tartósítószer nélkül  teszem üvegbe.
Egyszerre kis adagok készülnek,  így sokkal hamarabb elkészül,  könyebben kezelhető és ami nagyon fontos, szeretjük a friss dzsemeket ..a nyári reggelink része lett, evvel ébredünk.

A friss eperdzsem” módszerem valójában sokkal közelebb áll a szamóca hagyományos kezeléséhez, mint a klasszikus eperlekvárhoz.

• Dzsem vagy lekvár? 

  A mindennapi szóhasználatban gyakran keverednek ezek a kifejezések, pedig érdemes egy pillanatra megállni és különválasztani őket.

  Dzsem és lekvár – mi a különbség?

  • lekvár: hosszabban főzött, sűrűbb, egyneműbb állagú készítmény, amelyet általában tartósításra szánunk
  • dzsem: rövidebb ideig főzött, gyakran darabosabb, frissebb ízű változat

  A gyakorlatban persze a határ elmosódik – különösen a házi konyhákban.
  Az én  módszerem  egy gyors, friss dzsem, 

Eper vagy szamóca ?

A hétköznapi beszédben az „eper” szót használjuk, de valójában:

• a kerti, nagy szemű gyümölcs → termesztett eper
• az apró, illatos, vadon termő → szamóca

A erdei szamóca és a kerti eper között nemcsak méretben, hanem:

• aromában
• cukor–sav arányban
• feldolgozhatóságban is jelentős különbség van

Rebarbarából még soha nem készítettem  dzsemet eddig, így ideje volt már kipróbálni,  ajánlom  a  pikáns savanykás ízek kedvelőinek. Nekünk  ízlik !

Nem ritkaság amikor  a hirtelen ötletek vezérelnek .
Utazás előtt voltunk és maradt még  pár szem eper ami az utat, szállítást biztos nem bírta volna ki, a körültekintő csomagolás ellenére  sem,    így  azt párosítottam a reberbarával,  nagyon jól passzolnak egymással,   máskor  is lesz ilyen vegyespáros  biztosan.

Hozzávalók : ( nagyobb mennyiség esetén természetesen  a megadott  anyaghányadok többszöröse)

• 100 g eper
• 20 g cukor  
• 200 g rebarbara

Elkészítése:

Az epreket alaposan megmossuk folyóvízben ( konyhai zuhanyrózsa alatt) lecsöpögtetjük, a zöld levélkékek eltávolítjuk és  a lábosba helyezzük,  a megmosott megtisztított epret  meghintjük  a cukorral. A rebarbarát is megtisztítjuk, zöldség hámozóval lehántjuk a   héját  ( meghámozzuk mint  a spárgát)   megmossuk, lecsöpögtetjük és  apróra vágjuk, majd  a  cukrozott eperhez adjuk.
Addig főzzük amíg  a  leve el nem párolog,  vagyis  dzsem állagot  kap  (20-25 perc )  időnként ha kell  megkeverjük mivel  kihülés után azonnal fogyasztásra kerül nem szükséges  üvegbe zárni   kerülhet azonal  a tálaló edénybe is, de tehetjük  üvegbe is ha  mégsem fogyasztjuk azonnal  akkor forrón szedjük  a gondosan, alaposan kimosott és  csírátlanított üvegekbe, majd miután lezártuk a kupakkal,  fordítsuk pár percre  a fejetetetjére az üveget,  így a keletkezett vákum   odakapja  a tetőt és légmentesen  lezáródik  az üvegünk, ezzel megvédve  a dzsemet. Vigyázat  az így készített  ( tartósítószer nélküli  és minimális cukor hozzáadásával eltett  )dzsemeket   felbontás után  el kell fogyasztani, további tárolásra nem alkalmasak  ( max 1-2 nap) emiatt  használok  is üvegeket amiről feltétetezhető rövid idő alatt  elfogy  a a benne lévő dzsem  .   

Frissítés:

Azóta elkészült ennek  a dzsemnek a reciproka is  azaz  a rebarbarás epedzsem is.

  Hozzávalók  :

• 1 kg friss eper 
• 250 g rebarbara
• 100 g cukor 
• 1/4 citrom leve
• 1 kanál chia mag

Elkészítése:

Az elkészítése hasonló az  általam készített dzemekhez  a megmosott leszárított, hibátlan friss epret  "cukorágyra "téve melegíteni kezdem majd folyamatosan  kevergetem  míg  a kívánt állagot el nem éri.

ezúttal is maradtak benne  gyümölcs darabok. hisz ez  a dzsem jellegzetessége. Próbaként sűrítőanyagként egy kanál chia magot adtam hozzá és pár csepp ciromot  a szép szín érdekében. Korábban a málna és eperdzsemek esetén a nyár folyamán az idő múlásával jelentős szín vesztést tapasztaltam a citromtól azt remélem ez most nem fog bekövetkezni. 

Ez tulajdonképpen egy kortárs, szezonkövető dzsemkészítési mód


 Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Kékszőlő dzsem

Régóta adós vagyok evvel a bejegyzéssel, most  a "szőlőszezon "derekán, szüret idején érdemes kipróbálni  eltenni  egy-két üveg kékszőlő dzsemet.
Ajánlom mindenkinek aki szereti  a  karakteres ízeket, a nem szokványos dzsemeket és tartósítószermentesen,  cukorszegényen szeretné eltenni  a  gyümölcsöt.

Lassan elfogytak a  lekvárok, dzsemek májusra, így van ez jól hiszen  tombol  a tavasz jönnek a friss gyümölcsök  készülhet az újabb adag dzsem,  lekvár.
Nem vagyok  nagy befőzős, nálam   kis üvegekbe kerülnek a dzsemek, lekvárok, annak reményében, hogy  minél hamarabb elfoggyon  felbontás után, mivel soha nem használok tartósítót. Inkább többször főzök, de mindig kevés gyümölccsel dolgozom, 3-5  db 400 -450 g-os üveget töltök meg egyszerre.
Az utóbbi időben rendszeresen  lekváros, dzsemmes kalács, kuglóf, briós, crostata is jár a reggelinkhez. Egy ilyen  kicsit  álmos reggel emeltünk le  a szekrény tetejéről  egy múzeális példányt, igen bármilyen hihetetlen  2001-s címke  volt az üvegén.

Egy évvel a   a fiam születése előtt tettem el.  Abban az időben még nem jegyeztem fel a receptjeimet  így nincs pontos leírása ennek a dzsemnek sajnos.
Azért emlékszem sok mindenre,   kékszőlőből készült az biztos  ( rajta van címkén jól olvasható) a fajtáját sajnos nem tudom, de nagy valószínűséggel  Hamburg ami erre felé nagyon gyakori, de nem tartom kizárnak, hogy kevert valamilyen vastagabb héjú fajtával (amit  én szeretek) "amerikanka" így hívják erre felé, Apósom kertjéből.

Ez egy ún.direkttemrő faj, ami közvetlenül  a gyökérből nőtt tőkén neveli fürtjeit.  Európában  a filoxéria járvány után kezdték betelepíteni ,mivel ellenállóbb a  filoxériával szemben.Nem igényel különösebb gondozást. Bogyói sok pektint tartalmaznak  ami  a lekvár készítés szempontjából kifejezetten előnyös.

Feltételezésem szerint nem  készültem szőlő dzsemet gyártani,   a véletlen műve lett, hisz velem gyakran előfordul, hogy túl vásárolom magam ha gyümölcsről van szó, egyszerűen nem ismerek mértéket, a  piacon annyira kínálja magát ( azóta is ugyan azoktól a  néniktől vásárolok) szeretem  megrendelni is  egy- egy láda  gyümölcsöt kapok ilyenkor gondosan kiválogatva  nem ritkán  a nevem is  a  ládára írva, nehogy összekeverjék.

Gondolom  amikor  rájöttem ennyi szőlőt képtelenek vagyunk megenni, jöhetett a   szőlő dzsem ötlete.
Aztán  valahogy egy üveg "elkallódott", de most előkerült és fantasztikus íze és illata  van.

A megmosott szőlőt lebogyózom , cukorral meghintem  és felteszem főni  miközben állandóan kevergetem, fakanállal szétnyomkodom a bogyókat ahogy puhulnak. Ebbe  a dzsembe nem került fűszert csak a szőlő  az aromája, ami az idők során egészen aszús izt produkált. Nem főzöm általában sokáig  a dzsemeket így fordulhat elő  hogy  majdnem egész szőlő szem is marad benne.
Nem paszírozom  és nem magozom ki  tulajdonkép nagyon egyszerűen készül.
Az érett szőlő  sok cukrot tartalmaz,  így csak egészen kevés cukrot adok hozzá.
Ha kellőkép  megfőtt a dzsem, ami azt jelenti  az edényfalától elválik, nem folyós, forrón tiszta kifőzött üvegekbe szedem,  a tetejét kevés alkohollal lezárom ( szőlőpálinkát öntök rá ami légmentesen lezárja) majd rácsavarom a kupakot és gyors mozdulattal a fejetetejére állítom az üvegeket.
Néhány perc múlva már  hűtőtáskába teszem a még forró üvegeket  és hagyom teljesen kihűlni ( kb másnapig).ezután lehet  címkézni és  a polcra szekrény tetejére helyezni fogyasztásig.

Természetesen  azóta is minden évben készül  néhány üveg  kékszőlő dzsem ami kükönleges színével pompás aromájával igazi kuriózum .  

   hozzávalók:

•  1kg  kékszőlő
•  20 g cukor
•  2 cl szőlő pálinka( törköly pálinka) /loza/ grappa üvegenként 

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷  https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Sárga dinnye = sárgadinnye dzsem

Csináltál már sárgadinnye dzsemmet?
Ugye első hallásra kicsit bizarrnak tűnik, ismeretlen.
Kipróbáltuk, érdemes kísérletezni vele, nekünk ízlik!
Most is mint mindig, tartósítószer mentesen, egyszerűen, minimális cukorral, kipróbált technológiával készült  a  sárgadinnye dzsem is.

Érett sárgadinnyét veszünk, megmossuk, a "belét "felkockázzuk. A citromot meghámozzuk,  felkarikázzuk.
A cukrot  kevés vízzel felolvasztjuk, sűrű sziruppá főzzük és beletesszük a sárgadinnyét, citrom szeleteket és kavargatva főzzük 15 percig .Ez idő alatt  a  dinnye szétesik,  nem  baj ha maradnak benne dinnye darabok  is, ettől  lesz dzsem és nem lekvár.
Ha  túl híg  lenne, a lét öntsük le, felhasználhatjuk szörpnek,vagy  miután kiszedtük a  dzsemet   a  főzzük sűrűre és öntsük a kész dzsemhez.
A forró dzsemet  csírátlanított üvegekbe szedjük  a tetejét rummal meglocsoljuk,( hermetikusan lezárjuk) csavaros kupakot az üvegekre helyezzük,lezárjuk, majd hirtelen mozdulattal  a fejükre állítjuk pár percre  az üvegeket. Nálam  hűtőtáskába kerülnek amíg teljesen ki nem hűlnek  ott " dunsztolódnak". Másnap már lehet  címkézni és  a polcra állítani fogyasztásig

Az alap sárgadinnye dzsemet  tetszés szerint ízesíthetjük kedvünkre alakíthatjuk.

Tipp.

• vaníliát teszünk  bele
• citrom füvet adunk hozzá
• menta leveleket  adunk hozzá
• levendulát morzsolunk bele
•  őszibarackkal együtt főzzük  
• zöld és sárgabelű dinnyéket kombinálunk
•  kupica rumot adunk  hozzá

Hozzávalók

• 1 kg sárgadinnye
• 200 g  cukor
• 1 citrom
• 1 dl víz
•  tetszés  szerinti fűszerek    

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz, és kövesd a Rozmaring &ibolya Facebook oldalát is!