Kedvenc sós tortáimat szedtem most csokorba, amelyeket nyaranta szívesen készítek.
Ezek a torták, lepények – franciául quiche vagy tarte – nálam igazi nyári ételek. Könnyen elkészíthetők, jól variálhatók, és ami talán a legfontosabb: gyorsan el is fogynak, mert nagyon finomak.
A hozzávalók ilyenkor szinte magukat kínálják: ami a piacon szép és friss, vagy éppen megterem a kertben, az kerülhet a tésztára. Cukkini, padlizsán, paprika, paradicsom, friss zöldfűszerek, egy jóféle sajt – ezekből már igazán ízletes nyári sós torta készülhet.
Az alap lehet vékony, omlós tészta, erre kerülnek a zöldségek, majd egy könnyű tojásos-sajtos vagy éppen krémes réteg. A sütő elvégzi a munka nagy részét, és rövid idő múlva már tálalható is.
Juhsajttal, kecskesajttal, tejföllel vagy krémsajttal is gazdagíthatjuk, a tetejét pedig bőven megszórhatjuk friss fűszernövényekkel.
Mennyire egyszerű az alapötlet? Valahogy így:
Ez az egyik régebbi receptem, és talán éppen az egyszerűsége miatt szeretem. A zsenge cukkinihez egy vékony, omlós tészta, egy könnyű tojásos-tejfölös vagy sajtos réteg és néhány friss fűszernövény kerül.
Cukkini, egy kis sajt, tejföl és friss zöldfűszerek – ennyi néha bőven elég egy jó nyári sós tortához.
Padlizsános-cukkinis spirálos zöldségtorta
Tarte spirale aux légumes – spirálos zöldségtorta
Ez már egy látványosabb változat. A vékonyra szeletelt cukkini, padlizsán és paprika spirálba rendezve kerül a tésztára. A színes zöldségszalagok nemcsak szépek, hanem sütés után is kellemesen szaftosak maradnak.
Hozzávalók egy 26–28 cm-es piteformához
A tésztához – Pâte brisée
- 200 g finomliszt
- 100 g hideg vaj, kockákra vágva
- 1 csipet só
- kb. 0,5 dl jéghideg víz
Idő hiányában készen vásárolt, kitekerhető friss omlós tészta is használható.
A zöldségszirmokhoz
- 2 db hosszú, egyenes cukkini – lehetőleg sárga és zöld vegyesen
- 1–2 db vékonyabb, egyenes padlizsán
- 2 db hosszúkás kápia paprika vagy piros kaliforniai paprika
A sajtos-tojásos öntethez – L'appareil
- 3 db egész tojás
- 2 dl zsíros tejszín vagy sűrű tejföl
- 100 g reszelt sajt(a franciák Gruyère-t vagy Comté-t használnak, de a trappista/ementáli is jó)
- só
- frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék, kakukkfűvel és rozmaringgal
- 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés
1. A tészta előkészítése
A lisztet a sóval és a hideg vajjal gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze. Adjuk hozzá a hideg vizet, gyúrjuk gombóccá, majd csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe 30 percre.
Nyújtsuk ki a tésztát, simítsuk a piteformába, és szurkáljuk meg az alját villával. Tegyük vissza a hűtőbe, amíg a zöldségeket előkészítjük.
2. A zöldségek előkészítése
A cukkinit és a padlizsánt mossuk meg, majd zöldséghámozóval vagy mandolinnal hosszában vágjuk nagyon vékony, hosszú szalagokra.
A kápia paprikát magozzuk ki, majd szintén vékony, hosszú csíkokra vágjuk.
Ha a zöldségek nagyon nedvesek, konyhai papírral töröljük át őket.
3. A spirál felépítése
Vegyünk egy-egy szalagot a zöldségekből, és kezdjük el őket szorosan egymás köré tekerni. Az így kialakított kis tekercset helyezzük a piteforma közepére.
Ezután a további zöldségszalagokat körkörösen, váltakozó színekben rendezzük el körülötte, amíg az egész forma megtelik.
4. Az öntet és a sütés
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
A tojásokat verjük fel a tejszínnel, adjuk hozzá a reszelt sajtot, a sót, a borsot és a provence-i fűszereket.
Az öntetet óvatosan csorgassuk a zöldségszalagok közé, hogy beszivárogjon a résekbe, miközben a zöldségek teteje lehetőleg szabadon marad.
Locsoljuk meg kevés olívaolajjal, majd süssük kb. 40–45 percig.
Ha a zöldségek teteje túl gyorsan barnulna, lazán takarjuk le alufóliával.
Langyosra hűtve szeleteljük, ekkorra a tojásos-sajtos krém is szépen megszilárdul.
Hideg sajtkrémes paradicsom–paprika sós torta
Tarte fraîche aux légumes d'été – friss nyári zöldségtorta
Ez a változat egy kicsit más, mint a hagyományos quiche. A tésztát teljesen készre, ropogósra sütjük, majd kihűtjük. Erre kerül a hideg, fűszeres sajtkrém, végül pedig az előre megsütött és szintén lehűtött,vagy a nyers paradicsom, kápia paprika és lilahagyma.
Így a tészta ropogós marad, , a pite pedig rendkívül üde lesz.
Hozzávalók egy 26 cm-es piteformához
A tésztához – Pâte brisée
- 250 g finomliszt
- 125 g hideg vaj
- 1 csipet só
- 1 teáskanál szárított oregánó vagy kakukkfű
- kb. 0,5 dl jéghideg víz
A hideg sajtkrémes alaphoz
- 250 g natúr sajtkrém
- 1–2 evőkanál jó minőségű olívaolaj
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- friss bazsalikom
- 1–2 szál zöldhagyma
- só
- frissen őrölt bors
A zöldséges réteghez
- 2–3 db kápia paprika
- 3–4 db közepes, érett paradicsom vagy színes koktélparadicsom
- 1 fej lilahagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- só, bors
- kevés kakukkfű
A hideg sajtkrémes alaphoz
- 250 g natúr sajtkrém
- Fromage frais, Saint Môret, de a Philadelphia vagy a mascarpone és natúr krémsajt keveréke is tökéletes)
- 1-2 evőkanál jó minőségű olívaolaj
- 1–2 evőkanál jó minőségű olívaolaj
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- friss bazsalikom
- 1–2 szál zöldhagyma
- só
- frissen őrölt bors
A zöldséges réteghez
- 2–3 db kápia paprika
- 3–4 db közepes, érett paradicsom vagy színes koktélparadicsom
- 1 fej lilahagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- só, bors
- kevés kakukkfű
Elkészítés
1. A tészta vakon sütése
A lisztet, a sót, a fűszert és a hideg vajat gyorsan morzsoljuk össze, majd a jéghideg vízzel gyúrjuk gombóccá. Pihentessük hűtőben 30 percig.
Nyújtsuk ki, simítsuk a piteformába, és alaposan szurkáljuk meg az alját.
Tegyünk rá sütőpapírt, majd valamilyen nehezéket – például száraz babot, rizst vagy kerámiagyöngyöt.
200 °C-ra előmelegített sütőben süssük 15 percig, majd vegyük le a papírt és a nehezéket, és süssük további 10–15 percig, amíg a tészta aranybarna és teljesen átsült lesz.Hagyjuk teljesen kihűlni.2. A zöldségek elkészítése
A kápia paprikát és a lilahagymát vágjuk vékony csíkokra, a paradicsomot vastagabb karikákra vagy negyedekre.
Kevés olívaolajon pároljuk és pirítsuk meg a paprikát és a hagymát. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá kevés kakukkfüvet, majd lassú tűzön süssük puhára, enyhén karamellizálva.
Az utolsó néhány percre adjuk hozzá a paradicsomot is. Éppen csak annyira süssük meg, hogy összeessen, de a formáját még megtartsa.
A felesleges levet szűrjük le, majd a zöldségeket is hagyjuk
4. Összeállítás
A teljesen kihűlt, ropogós tésztára kenjük rá egyenletesen a fűszeres sajtkrémet.
Rendezzük el rajta a hideg sült paprikát, a lilahagymát és a paradicsomot.
Díszítsük friss bazsalikomlevelekkel, néhány szem pirított fenyőmaggal, végül locsoljuk meg pár csepp extra szűz olívaolajjal.
Azonnal tálalható, de 1–2 óra hűtés után még jobban összeérnek az ízek.
+1 – Kecskesajtos változat
A hideg sajtkrémes alapot friss kecskesajttal(fromage de chèvre) is elkészíthetjük.
150 g friss, kenhető kecskesajtot keverjünk össze 100 g natúr sajtkrémmel vagy mascarponéval, majd habosítsuk ki egy kevés olívaolajjal, fokhagymával, friss bazsalikommal és frissen őrölt borssal.
A karakteres kecskesajt nagyon jól illik az édeskés sült paprikához és paradicsomhoz.
Ha kedveljük az édes-sós ízeket, tálaláskor néhány csepp mézzel is megcsorgathatjuk.
Ez már valóban egy kis francia hangulatot csempész a nyári sós tortába.A francia konyha imádja a kecskesajt és az édeskés, sült zöldségek (paradicsom, paprika) párosítását.
2. verzió: A klasszikus francia "Rondins" (Kecskesajt-karikák a zöldségek között)
- A tészta aljába kend a fokhagymás natúr sajtkrémet, majd rendezd el rajta a sült kápia paprikát és paradicsomot.
- Végy egy henger alakú, érettebb kecskesajtot (bûche de chèvre) vagy egy lágyabb verziót, és vágj belőle szép, 1 cm vastag karikákat.
- Ezeket a kecskesajt-karikákat esztétikusan, váltakozva nyomkodd bele a zöldségek közé (például a körkörös minta pontjaira vagy a pite közepére).
- Francia mesterfogás: Ha szereted a kontrasztokat, a zöldségek tetejére helyezett kecskesajt-karikákat (karamellizáló pisztollyal) egy pillanatra megpiríthatod, mielőtt tálalod. Így a sajt teteje kicsit megolvad és megkaramellizálódik, de a pite alapja hideg és ropogós marad!
Nyári sós torták – mindig egy kicsit másképp
Talán éppen ezeket a sós tortákat szeretem a legjobban: nincs rájuk egyetlen kötelező recept.
A tészta maradhat ugyanaz, de a tetejére mindig az kerülhet, ami éppen szép a piacon vagy a kertben. Egyik alkalommal cukkini, máskor padlizsán és paprika, egy másik nyári napon pedig az érett paradicsom és a friss fűszernövények adják meg az ízét.
Lehet belőlük egyszerű hétköznapi ebéd, könnyű vacsora, vendégváró falat vagy egy hosszú, ráérős nyári étkezés része.
És talán ez a legjobb bennük: egy jó sós tortához nem kell sok minden – csak egy kis jó tészta, friss szezonális zöldség és némi fantázia meg egy pohár bor.
Jó étvágyat!
Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád valamelyik sóstortát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:
📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése