2012. december 31., hétfő

Kecskesajtos- olívás keksz szilveszter éjszakára


  • 160 g  liszt (teljes kiőrlésű)
  • 100 g vaj
  • 120 g kecskesajt
  •  20 szem  olíva bogyó
  • pár csepp olívaolaj

Mindössze ennyi kell ehhez   ropogós és nagyon finom kecskesajtos-olívás kekszhez .
Akár az utolsó percben is  elkészíthető, még nem késő......

A hideg vajat  gyúrjuk  össze  a  liszttel, morzsolt  kecskesajttal apróra vágott magozott  olívabogyóval  és pár csepp olívaolajjal, némi sóval  ha a kecske sajt nem lenne elég sós.
Rúddá formázzuk, fóliában  fél órát hűtőben pihentetjük majd éles késsel 3-4 mm széles lapokat vágunk. Sütőpapírral bélel lemezen  ropogósra sütjük  12-15 perc alatt.
 

2012. december 18., kedd

Illatos sült alma leves





Igazán gyorsan elkészül,  télies, mégis  könnyű, krémes, illatos, egyszerű!

Ez a    sült alma levese .

 

Igen,  talán szokatlanul hangzik, de evvel, a nyári  gyümölcslevesek  mintájára készülő levessel még a  kezdő háziasszonyok is remekelhetnek. A gyerekek  körében is biztos siker! Felnőtteknek megbolondíthatjuk pár csepp  calvadossal, és már az aperitívet is megspóroltuk .



Hozzávalói :


  • 600 g sült alma
  • 2 kanál méz
  • fahéj  (ízlés  szerint)
  • 8 dl joghurt 
  • 5 cl calvados
  • 50 g pirított dió











Amíg  az almák megsülnek  van időnk  bármi másra, ajándékot csomagolni, szépítkezni,bár nem hosszú ez az idő sem .
A sült almákat  még forrón,  - én két villa segítségével,-  lefejtem a  magházukról,  megcsorgatom  bőven mézzel ( ha az alma savanykás) azért  vigyázat,  ez leves, bevezető fogása  az étkezésnek így nem szabad túl édesnek lennie!
Fahéjjal ízesítem és  a  joghurttal összeturmixolom.
Ennyi   a teendő és már szűrhető is  leveses csészékben, tányérokba!
Levesbetétként pirított dió darabokat ajánlok hozzá . Tálaláskor a felnőtteknek  még calvadossal is meglocsoljuk .

Advent idején  langyosan kínálva  illatos, finom  étvágy gerjesztő  fogás. Pikánsan savanykás az almától és joghurttól, izgalmas és illatos  a fahéjtól, selymes a  méztől. Talán még az ünnepi asztalon is  helye lenne.

2012. december 2., vasárnap

Advent, az első vasárnap ..


Elkezdődött  a visszaszámlálás, számoljuk  a napokat, tervezgetünk  várakozunk, s közben   ma már  az első gyertyát is meggyújtottuk.

Ahogy beköszöntött   a december,  megjött  a hideg idő is,  ennek köszönhetően igazi  télies ( múltat idéző)  ebéd került az első adventi vasárnap menüjébe.

 

Adventi menü

Sült krumpli  ( sajnos, csak sütőben és nem kemencében sült !friss kajmakkal, rozmaringgal fűszerezve.





Marhasült.

Spenótos kecske sajtos  rétes ( oreganoval megbolondítva)

Fűszeres -fokhagymás  zsenge spenót levelek  vörös borban párolva.




Adventi  sütemények : mint  citromos keksz,zöld-diós gyümölcskenyér  kávéval









A délutáni  illatos  teához  sült -,tök és alma, a fenti sütemények bazsalikomos  linzerkarikával( alkoholban érlelt málnavelőssel)   .
Adventi hangulat, halk zene, fények az ablakban .... ..elkezdődött,  itt az advent !!!!!


2012. december 1., szombat

Bazsalikomos linzerkarika alkoholban érlelt málnavelővel



Sárga linzer tésztából, kandírozott narancs héjjal és némi bazsalikommal készült a málna likőr készítésekor visszamaradt  gyümölcs püré felhasználásával.

Adventi sütemény lesz,  a  málna likőrrel jól csúszik majd !





Gyorsan  dolgozzunk, az előkészített lisztet morzsoljuk el hideg  vajjal, majd adjuk hozzá a bazsalikomot, kandírozott narancs darabkákat( reszeléket), tojást, pici sót, vaníliát és állítsuk össze a tésztát. Ebben a  fázisban célszerű  pihenőt tartani, a tésztát hűtőbe tenni.  Fél-,egy  óra múlva folytathatjuk a munkát.
Nyújtsuk 3-4 mm vastagra a tésztát,majd kiszúróval kerek lapocskákat formázunk melyek felét, kisebb kiszúróval a közepén kiemeljük. A karikákat a  kerek lapok tetejére ültetjük és betöltjük a  málna velővel.( Lehetne ezt  dzsemmel is helyettesíteni ekkor felesleges  együtt sütni a  tésztával,  apróra vágott  dióval szórjuk meg  a tésztát, és külön süssük meg a  tésztákat majd kenjük a lekvárral és így ragasztjuk  tetejére  a karimát).

Porcukorral hintve  kínáljuk.




Hozzávalók :
100 g  porcukor ( én ezt el hagytam most mivel kandírozott narancshéjat használtam ami édes)
200 g vaj
300 g liszt
vanília
1 db tojás
tetszés szerinti  kandírozott narancshéj reszelék ( ha nincs helyettesítendő citrom reszelékkel)
2 g  morzsolt bazsalikom
200 g alkoholban érlelt málnavelő
vagy pikáns dzsem  a töltéshez

Málna velő ?? Mi is ez?   A málna likőr készítése szűrésekor visszamaradt  gyümölcs,  jó alkoholos , magas gyümölcs tartalommal, hisz  más nincs is benne. Nagyon jó lett, de be kell látnom nem készül  mindig málna likőr,  ami szintén nagyon gyümölcsös,  természetesen nem édes, határozottan málna ízű sűrű ital.Most, hogy felbontottuk  tartok  tőle nem sokáig tart majd.....




      

2012. november 28., szerda

Édes november.......,

Citrusos Túrótorta, Trüffel torta, Almás-mákos fehér trüffel torta





Évtizedekkel ezelőtt, volt úgy, hogy hárman nem tudtunk egy szelet tortát sem megenni.
Talán azóta kicsit változott  a helyzet. Az elmúlt hónapban  három (+1) tortát is készítettem s hírmondó sem, maradt belőlük. Születésnapi torták   ( unoka és nagymama is novemberi)gyertyákkal, köszöntővel ,énekkel így van ez rendjén.




Túrótorta  (citrommal, kandírozott narancshéjjal) mert a hoki pálya fehérségét a túrón könnyen lehet "elképzelni". Maga a torta  könnyű, citrusos ,hisz az ünnep  alkalmából a reggelinél kerül sor rá. Rohanós hétköznap, na de hétvégén bepótoltuk.
Egyszerű torta, az elkészítése is az.Nincsenek bonyolult trükkök.Nem szükségesek komoly eszközök, csak egyszerű piskóta ( narancshéjjal kókuszreszelékkel kicsit megbolondítva), krémes túró,citromfilé,olvasztott csokoládé,áfonyadzsem. Semmi több. Egy óra 25 perc alatt kész.




Lett "igazi" torta s vendégsereg hozzá.



A     trüffel   a klasszikus, biztos  siker, így nem véletlen, hogy a választás rá esett.
Csokoládés, lágy, krémes, ezt mindenki szereti!

 
A krémhez előző nap  a tejszínt felforraltam, majd a  sötét ( magas kakaó tartalmú csokoládét felolvasztottam benne. Célszerű  merülő ( bot )mixerrel homogenizálni  így sima,  lágy krémet kapunk,  melyben a csokoládé egyenletesen oszlott szét. Miután kihűlt, hűtőben  egy éjszakán át pihentetem   ha van lehetőség  24 órán keresztül is. Ekkor verem fel  a habot, közvetlen a  tortába töltés előtt.

A tortához  5  csokoládés piskóta lapot sütöttem. E közé rétegeztem a  a trüffel krémet úgy, hogy  a  tetejére és  oldalára is maradjon.  Végül kakaó /csokoládé porral hintettem meg. Lehet  díszíteni  a tetejére ültetett trüffel golyókkal is, nagyon mutatós! Az egyszerűség kedvéért   a megmaradt  krémet  bonbon formában kifagyasztjuk  és  a torta tetejére helyezzük. Forgathatjuk   csokoládé reszelékbe is,  akkor valóban hasonlít a  „trüffel“ azaz szarvasgombára, ahonnan  a nevét kapta. Nevezhetnénk szarvasgomba tortának is  e tortát,  ami  a hasonló nevű bonbon  ihletése alapján készül.

 

Hozzávalói :

A krémhez :

5,5 dl  tejszín
150 g csokoládé ( magas kakaó tartalommal)

   

A tésztához :

50 g csokoládé ( magas kakaó tartalommal )
100 g puha vaj
vanília 
5 tojás
100 g cukor
80 g liszt
20 g ételkeményítő
Csokoládé  vagy kakaó por a szóráshoz és  csokoládé forgácsok   szintén a  díszítéshez

 








Az évszaknak megfelelően kicsit őszies torta az almás máktorta, hisz tulajdonosa jövő ilyenkor már 80 gyertyát fúj el.


 almás-mákos fehércsokis-habos, melyet  az idei országtorta inspirált.
így került  tortalapokba mák s leheletnyi alma, az almás töltelék szinte teljesen megegyezik, a krém viszont "fehér" trüffel egy kis fahéjjal bolondítva.

 

2012. október 31., szerda

Csináljunk Hallowenre sütőtökös tortát !

Sütőtökös torta

(narancsos mascarpones)

 

Október vége van,itt a sütőtök szezonja,itt a Halloween.
Most még a torta is sütőtökkel készült.
A sütőtököt értelemszerűen megmosva, darabolva, puhára sütjük a sütőben,s mikor már az egész konyhát (lakást) belengi a kellemes illata és kicsit karamellizálódott, kivesszük   sütőből majd hagyjuk kihűlni. Mivel a tésztához  tojást is használunk, ez a lépés elengedhetetlen, ezáltal  ugyan kicsit hosszadalmas lesz a készítése, de közben csinálhatunk mást!

Faragjuk ki a  halloweeni tököt, vagy készítsünk ajtó dekorációt stb.
A tojásokat választjuk szét!
A puha vajat  keverjük habosra a tojás sárgájával, ehhez adjuk a kihűlt  sütőtököt és keverjük el egyenletesen,krémesre.
A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a  sütőport,szódabikarbonát,sót és a fűszereket,( szerecsendiót,fahéjat,őrölt gyömbért)és az ételkeményítőt. A sütőtök édességétől függően  édesítsünk,  adjuk bele a szükséges cukrot és a kandírozott narancshéjat is.
A tojások fehérjét verjük kemény habbá a cukor 2/3 részével.
A sütőtök krémet, a tojások habját és az ízesített lisztet.Óvatosan keverjük össze, előkészített( sütőpapírral bélelt)tortaformába simítva,előmelegített gőzmentes  sütőben kb. egy órát  süssük  180 fokon .
A kész, kihűlt tortát locsoljuk meg  narancslikőrrel!
A tetejét  tejszínhabbal lazított mascarpone krémmel kenjük be úgy, hogy az oldalára is jusson, és  olvasztott csokoládéval spricceljük meg. 
Hozzávalói:



  • 500 g sütőtök 

  • 200 g puha vaj
  •  
  • 100 g barna cukor

  • 4 db tojás

  • 300 g liszt

  • 1 tk sütőpor

  • 2 tk szódabikarbóna

  • 1 tk őrölt fahéj

  • 1/2 tk őrölt szerecsendió

  • 1 tk őrölt gyömbér

  • 1 tk só

  • kandírozott narancshéj

  •  250 g mascarpone

  •  
  • 100 g  tejszínhab
  •  
  • 1/2 dl narancslikőr

2012. augusztus 24., péntek

Salátázzunk

Saláta minden mennyiségben!!

Ajánlatom   e forró nyárvégi hétvégére......




Mit ennék ebben  a hőségben, kánikulai melegben ?

Nemes egyszerűséggel én a salátára szavazok.

Az egyszerű kevert salátára, amihez csak zöldségre, gyümölcsre van szükség, mint
paprika, uborka, olíva bogyó, lila hagyma, sárgarépa, cékla,paradicsom,(amit szerettek ) s tetszés szerinti könnyű öntetre.

Ez lehet  a klasszikus  vignarette s számos  "tovább gondolt változata",
könnyű joghurtos -kefires, csak a fantáziánkra hagyatkozva végtelen  a variációk száma.







Mostani salátám pikantériáját  a görögdinnye adja.
A görögdinnye levesként bemutatott  paradicsommal bazsalikommal kombinált görögdinnyét ezúttal kifagyasztottam  s ez került eredetileg az  uborka  saláta ízesítéseként a tányérra.
Kevés balzsam ecettel ,olíva olajjal meglocsolható !

Görögdinnyés uborka saláta  (jegelve )

A zöldségeket  mossuk,  értelemszerűen tisztítjuk, daraboljuk.
Az uborkát  karikázzunk,  ízlésesen tányérra helyezzük   fogyasztás  előtt meglocsoljuk kevés balzsam ecettel, olíva olajjal. Kifagyasztott,  ízesített görögdinnyét(paradicsom ,bazsalikom )  kipattintjuk   a formából és már tálalható is. Friss bazsalikommal  díszítjük .

A képen látható tányéron  olíva bogyó,  paprikák és paradicsom társaságában   pesto-val . 




A pesto  is remekül kombinálható e salátában ...

2012. augusztus 20., hétfő

Magyar Ízek Utcája


Premier...,az idei országtorta  bemutatkozása  jól sikerült .
Az általam megkérdezettek kivétel nélkül tetszésüknek adtak hangot, elhangzott ugyan olyan vélemény is, hogy túl intenzív  a mák íze, több almát szívesebben  venne  a megkérdezett hölgy, ám ez  mák torta és nem alma torta így minden rendben.
Aki nem jutott ki  a rakpartra  a cukrászdák kínálatában  megtalálhatja  mától.

2012. augusztus 14., kedd

Szabolcsi almás máktorta és a Cukormentes almatorta egressel az Ország tortája 2012-ben

Már nem titok !
Meg van az idei  ország tortája  ...

"A nyertes torta a rendkívül zamatos magyar alma és a hazai konyhák kedvelt és egészséges alapanyaga, a mák kombinációjával alkot harmonikus íz kombinációt, egy kis fahéjjal és vaníliával megfűszerezve."-olvasható  a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete  honlapján .


Ez a  veszprémi cukrászmester Pintér Zsolt által megálmodott

  SZABOLCSI ALMÁS MÁKTORTA, amit már  a hétvégétől  augusztus 20.-tól meg is kóstolhatunk.





3 db 16 szeletes  22 cm átmérőjű tortához
 

Tészta :
1,6 kg  tojásfehérje
1    kg  kristálycukor
0,6 kg darált, hőkezelt  mák
0,2 kg  édes morzsa

 

0,4 kg hámozott,reszelt ( Jonatán vagy Idared) alma


 1 citrom reszelt héja









A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk.






A mákot , a morzsát és  citromhéjat a reszelt almával összekeverjük,,majd óvatosan 








hozzákeverjük  a  tojásfehérjéhez.







Olajozott lisztezett sütőlemezekre 18 db  doboslap vastagságú







 tortalapot kenünk.





200 fokos  sütőben 12-14 percig sütjük.Sütés után alávágunk.







Csak közvetlen a betöltés előtt szúrjuk





ki,mivel laza szerkezet miatt esetleg zsugorodhat a lap.






Így akár 1-2 napppal  előre kisüthetjük  a masszát.









 Krém


 1,8 l tej
0,39 kg  cukor
0,21 kg kukorica keményítő
9 db tojás sárgája
1 db  vaníliarúd
0,75 kg  tejszínhab( 35%-os állati )


Kevés tejjel  simára keverjük a keményítőt és  a tojássárgáját.
A többi tejet , a cukrot, és a kikapart vaníliarúd tartalmát  felforraljuk,
majd a folyamatos keverés közben  hozzáadott keményítős tojássárgája
keveréket besűrítjük.Kicsit  szilárdabb krémet kapunk  az általában használtaknál,
mert nem akartunk  egyéb kötőanyagot felhasználni a torta elkészítéséhez.
A  kihűlt krémhez óvatosan  hozzákeverjük  a felvert tejszínt.
(A jobb és tartósabb állag eléréséhez lehetőleg 35 %-os  zsírtalmú tejszínt  ajánlunk)
                
.


Almatöltelék :
1,5 kg  reszelt  hámozott alma ( Jonatán vagy  Idared)
0,15 kg vaj
0,15 kg  cukor
1,5 dkg  őrölt fahéj
2 db citrom          



Az almákat meghámozzuk,lereszeljük, a cukorral 2 citrom levével,fahéjjal  vajon
megpároljuk,majd kihűtjük.


Betöltés:

A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém -és almatölteléket:

3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém
2 réteg egyenként 30-31 dkg almatöltelék

Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti,ha almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltünk (talán  egyszerűbb kézzel elsimítani)

Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával töltött 2-3.lapot.
Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4.-5. lapot.

 Ezek  tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is.
Kicsit dermesztjük,majd  a maradék krémből a tetejét az oldalát lekenjük.


Díszítés:
A torta oldalán  az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal  panírozzuk.
Tetején a közepét kb. 7 cm-es  kiszúró segítségével mákkal megszórjuk.
A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével
megdinszteljük.Miután kihűlt,vékony szeletekre vágjuk és  belső élét darált mákba mártjuk.
A kész tortát 16 szeletre felvágjuk,vaxoljuk.
Szeletenként krémstuffokkal és a mákos alma szeletekkel díszítjük.


Már csak pár nap és a cukrászdák kínálatában valamint az Magyar Ízek Utcáján a

Szabolcsi almás máktorta  2012. év Magyarországtortája !

Az idén először  cukormentes ország tortája is  készült, szintén az alma  a főszereplője :

Cukormentes  almatorta  egressel

a Zila  kávéház   receptje szerint .A recept az Egy csepp Figyelem Alapítvány  közreműködésével és ellenőrzésével készült .

Hozzávalók egy darab 16 szeletes tortához
Egy szelet 25,6 gramm szénhidrátot és 309 kcal energiát tartalmaz.

Piskóta
egész tojás   125 g
nyírfacukor   100 g
eritritol   50 g
teljes kiőrlésű búzaliszt   175 g
darált dió   50 g
reszelt alma   320 g
zabpehely   25 g
olvasztott vaj   40 g
citrom reszelt héja és leve   1 db
só, őrölt fahéj, sütőpor
csipet
Krém
fügecukor   190 g
eritritol   50g
alma   300 g
citrom resz. héja és leve   1 db
vaj   50 g
tojássárgája   100 g
pörkölt darált dió   80 g
vaníliarúd   1 db
tejszin áll.   350 g
diab. Fehér csoki   30 g
zselatin   40 g

Egrespüré
egres   300 g
eritritol   15 g
pektin   7,5 g

Technológiai leírás
A piskóta felverthez 3 db 16 szeletes piskótakarikát (23 cm átm.) kenünk ki belőle, a sütőt 200 °C-ra melegítjük.
Az almák csumáját kivágjuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Rátesszük a reszelt citrom héját és levét, ill. a zabpelyhet. Az egész tojásokat a nyírfacukorral és az eritritollal felverjük. Mikor a tojásokat felvertük, hozzáadjuk a reszelt almát, a szárazanyagokat és végül az olvasztott vajat. A kész masszát kikenjük és kb. 18 percig sütjük.
Az egrest az eritritol 2/3-ával feltesszük főzni. Mikor az eritritol megolvadt, botmixerrel pürévé aprítjuk. A maradék eritritolt elkeverjük a pektinnel és mikor az egres forr, akkor hozzáadjuk és 1-2 percig főzzük. Hűtőbe tesszük és addig elkészítjük a krémet.
A krémhez az almát szintén kicsumázzuk, hasábburgonyanyomón átnyomjuk és szintén rátesszük a citrom héját és levét. A fügecukrot karamellizáljuk és mikor elérte a kívánt színt, hozzátesszük a vajat, ill. az almát és enyhén puhára pároljuk. Miután kész, leszűrjük és a leszűrt léhez hozzáadjuk a kikapart vaníliarúdat és feltesszük főni és a tojássárgájával 83 °C-ra befőzzük. Miután megvan, hozzátesszük a már vízzel összekevert zselatint. A kihűlt alaphoz hozzátesszük az olvasztott csokoládét, pörkölt diót és végül a habbá vert tejszínt.
A töltésnél az egrespürét a három lapra szétkenjük és a karamellkrémet a három lap közé töltjük. A tetejét szintén megkenjük krémmel, az oldalát is. Ha a tortánk kifagyott, az oldalát pörkölt dióval panírozzuk és almachips-szel




Forrás /foto: Zila  kávéház,Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete 

2012. augusztus 13., hétfő

3.év.....

levendula  a konyhában  (mix)


Július vége, augusztus eleje  s szép lassan  blog  a 3. évébe lépett.

Nem volt  nagy ünnepség , fogadkozás a jövőre nézve , visszatekintés a múltba ( mert  már  van az is  )   elemzés, értékelés .

Csak egyszerűen megyünk tovább.
Az első évben   "rengeteg" recept került fel ,szinte napi gyakorisággal, aztán az iram kicsit  lecsendesült,  már- már  szelíd csordogálássá vált.

Ennek inkább technikai  akadályok  a kiváltó okai, sem a mondandó csökkenése, bár volt idő mikor felmerült bennem,  vajon meddig tud egy blog újat hozni ?
A rozmaring&ibolya  spontán, talán még mindig nem körvonalazódik pontosan,   hova tartunk ..


Mit is akarok :

Frisset, aktuálisat, konzerv és   tartósítószer-,  színezék  menteset.
Elérhetőt, színeset, változatosat, ízleteset, finomat - ennyit .......,,,,,

Enni  élvezet, figyeljünk hát oda mit, mennyit és hogyan ....!

A főzés ,ételkészítés, kreatív művészet, kémia ( is lehet ) és  játék (is)  az ízekkel, színekkel,  néha  lehet lazítani ( is) nem kell mindig mereven követni  azt a  receptet, ki lehet próbálni  pillanatnyi  ötleteket, legfeljebb nem úgy hívják majd az ételünket mint az eredeti recept szerintit, fő, hogy jól érezzük magunkat  konyhában  ( is)  ...




 
zselés málna  torta

2012. augusztus 6., hétfő

Spagetti !! már megint ????

Igen, rekord melegben rekord gyorsasággal készülő étel kell, s ez, az.

Igaz, nálunk nemcsak nyáron van gyakran spagetti, ilyenkor azonban különösen nagy"előnye", hogy percek alatt kész.

Nem állok órákig  a forró tűzhely mellett, s nem utolsó szempont az sem, hogy nem melegítem fel  lakást sem, amit  igyekszem gőzerővel  hűteni  ( sikeresen ).

Nálunk szinte sose készül ugyanaz  a spagetti,  nagyon is szó szerint vettem azt, hogy ami ép  van itthon, az jó lesz .









Most  főtt sonka van, paradicsom, fehér érett juh sajt  és  egy nagy csokor bazsalikom .

Akad még  1-2 baby tök, (cukkini is jó helyette) és fokhagyma is .









Amíg  a  víz felforr a baby tököt fel csíkozom  olívaolajon át sütöm, a paradicsomot  apróra vágom.
A sonkát aprítom,  az ízek  fokozása érdekében  néhány szeletke  füstöl sonkával , " megtoldom ".
A bazsalikomból gyorsan pesto-t készítek.



Mikor  felforr, a vízben kifőzöm fog keményre  a  tésztát .
A tányérok aljára  jócskán  ( egy evőkanálnyi ) reszelek  a  juh sajtból erre jöhet  a tészta,  sonka, nyers paradicsom, kevés pesto  szósz,  a tetejére ismét egy kevés  juh sajt .

A sok zöldség dominál, szinte nyers, ropogós és  friss, én így szeretem .

Jó étvágyat!
 

2012. július 29., vasárnap

Hidegen ajánlom !




dinnye



Paradicsomos  görögdinnye  leves


Hideg leves, elkészítése nem igényel különösebb  szakácstudományt  és ami a fő, nem kell  a tűzhelyet sem bekapcsolnunk ebben  hőségben.  Mégis finom, ízletes és  hűsítő leves kerül a tányérunkba!



Hogyan ?

Egyszerűen így:  a dinnyét most is célszerű alaposan behűteni  mielőtt dolgozni kezdünk vele. Természetesen megmossuk, kimagozzuk  néhány mutatós falatot félreteszünk, amit levesbetétként fogunk majd használni. A többit a héjától megfosztott  paradicsomokkal és fűszerekkel  összedolgozzuk botmixerrel, majd jól behűtve leveses csészékbe  szűrjük.
Bazsalikommal,paradicsommal díszítjük és  a félretett dinnye darabokat szolgáljuk fel hozzá.




Remek étvágy gerjesztő, különleges  bevezető fogás.


hideg leves



hideg leves


Hozzávalói  :


  • 2 kg görögdinnye
  • 1/2 kg paradicsom
  • bors
  • pár csepp olíva olaj
  •  nagyobb ágacska bazsalikom levele











 

2012. július 27., péntek

Görögdinnye koktail

Kezdődik az olimpia, jön a Forma I.
A kertbe, teraszra kihelyezett kivetítők, Tv-k előtt izgulva jól eshet egy -egy pohár  hűsítő......

Görögdinnye szezonban  természetesen görögdinnyéből !








Két narancs  leve,  egy fél citrom leve,  egy nagy szelet  görögdinnye, csak ennyi kell ehhez a finom koktailhoz !

A fenti mennyiség 4 pohárra elegendő. 



Célszerű a dinnyét  már előző nap jó alaposan behűteni, a narancsok levét frissen csavarjuk, ki  a citromot úgyszintén. A dinnyét magozzuk ki,  a középső magmentes részből  vágjunk szabályos kockákat, háromszögeket. Ezeket tegyük a poharak aljára, a többit a citruslevekkel mixeljük  össze botmixerrel vagy turmixgépben. Már önthetjük is a naranccsal citrom karikával feldíszített poharakba. Ha jól behűtöttük a dinnyét, szükségtelen  további jégkockát adni hozzá, mert felhígítja.
Amennyiben  felnőtteknek  készül az ital  a narancslevet "kiválthatjuk"  2 -3 dl  könnyű  száraz fehér borral.
Ez esetben  díszítsük virágzó bazsalikommal és citrommal a poharakat.  




2012. július 24., kedd

Serpenyős rostélyos avagy ...nyári egytál étkem

...leánykori nevén a

                                           paprikás krumpli.


paprikás krumpli


Enyhén szólva nem az esetem,  sose tudtam olyan jól elkészíteni mint azt mások teszik , pl az  Anyukám.Azért is történhetett anno, hogy  az 50-es évek  pályaudvari  restiében valami különlegeset akart rendelni s  mondhatni nagyon meglepődött amikor az általa kiválasztott  serpenyős rostélyos hm.. m,  a megszólalásig hasonlított a paprikás krumplira.
Rég volt, azóta már Ő is tisztában vele  a serpenyős rostélyos  és a paprikás krumpli  nagyon   hasonló.....
Jó magam, hanyagoltam is jó ideje, talán még  azt is mondhatom az elmúlt évtizedben nem is készítettem,    (?) ...
Ezen bevezető utá,n  nem is tudom megmondani most miért, de  ez lett  a mai ebédünk,  nagy gonddal készíttettem jobban odafigyelve, mintha  bonyolult   konyha technikai   étel készülne  s meg is lett az eredménye,  ízlett !!!



sajátsütésű kenyér
Lehet  nem a klasszikus   paprikás krumpli  recept szerint készült  de  igyekeztem, minden hozzávaló meg volt .
Szalonna, piros paprika,friss(tenyérnyi ) paradicsom,  szép cső zöldpaprika,  hagyma  s  a krumpli természetesen, némi só. Került  mellé frissen sütött házi kenyér,   jégbe hűtött  kovászos uborka a ( sokadik  "adag " e szezonban ), friss paprika,   paradicsom   salátaként s az elmaradhatatlan erős paprika   igény/ízlés szerint  ( természetesen külön  tálalva).


Vajon sült  hátszín  - rostélyos szelet   . 
 


Először a bacon szalonnát  vágtam csíkokra majd kockára . Felolvasztottam, az apróra vágott  hagymát ezen a  zsiradékon  üvegesre pároltam, ezután  zöldpaprika  csíkokat sütöttem  át majd  cikkekre vágott burgonyát   állandó kevergetés közben, hogy  oda ne kapjon .
Mikor már kis kérget kap a krumpli, megszórtam pirospaprikával, megsóztam, a héjától lehúzott összevágott paradicsomot  is rádobva  még  átkevertem egyszer, figyelve,  ha pirospaprika   megég , megkap, keserű lesz, ..felöntöttem kevés  húslével, ( csontleves, húsleves  ami van  /ha nincs "más" víz is jó ), hogy ellepje, s  a lángot mérsékelve  fedő alatt   hagytam főni.  Ez idő alatt ropogósra vasaltam az abroszt ( meg a többi ruhát  is, ha már a vasaló be van kapcsolva ),megterítettem .





rostélyos szelet

A húst csak amikor már a krumpli puha  kezdtem el sütni, hirtelen, kiolajozott serpenyőben  a  szeletek tetejére vajat morzsolva,
 pár perc kell csak, és kész.













Lehet  tálalni !
 
paprikás krumpli

2012. július 10., kedd

Elfelejtett mártások : a .....ribizli mártás

Elfelejtett mártások nyomában......






Hajdanán a mártás  a főtt húshoz járt .
A menü  elmaradhatatlan  része. Emlékszem a  a nagymamámnál  a klasszikus  étkezés fogásai :
Leves mint bevezető fogás, melyben gyakran főtt hús.
/Nem ám olyan ripsz -ropsz levesek voltak ezek amiket én készítetek az utóbbi időben, zöldség -, gyümölcs-, joghurt,  fűszerek és mix, után már lehet is  tálalni ... ,
Ehhez a főtt húshoz került asztalra a mártás ami  hol zsemle-, hol fokhagyma-, de gyakran gyümölcsös volt, mint meggy-, ribizli-,  vagy egres  mártás .

A pecsenye követte különböző körettel savanyúval  nyáron friss salátával.
Desszertként rendszerint  különböző rétesek mákos- , almás-, meggyes-,sárgabarackos,túrós /a Nagymama csinálta  a világ legjobb réteseit (szerintem ), ünnepekkor puncstorta  vagy hasonló,
majd kávé,(a felnőtteknek ) apró sütemény, gyümölcs zárta  a sort.
Ilyen egyszerű ebédeken nőttem fel ..
 Már majdnem feledésbe is merült, de most a ribizli kapcsán felvetődött az ötlet, legyen mártás  

                                            ribizli mártás.




Milyen jó, hogy  eszembe jutott!

Kicsit savanykás,tejfölös,szép, jó ízű.
Talán  nem mindenkinek tetszik így  " darabosan " ,tessék áttörni akkor selymes krémes lesz!

    Hirtelen sült  és köles került mellé .



Hozzávalói :



  • 500 g   ribizli
  •   20 g   olaj,vagy  vaj
  •   20 g   liszt
  •   20 g  cukor
  • 1-2 dl húslé
  • 2-3 dl tejföl
  • csipet só



Elkészítése:

A ribizlit megmossuk, leszemezzük, a vajon  vagy olajon átmelegítjük, ha már jónak ítéljük megszórjuk  a liszttel elkevert cukorral,  folytonos kevergetés közben és lassan felengedjük a húslével,tejföllel  Picit sózzuk meg!
Felforraljuk!
Ha nem szeretnénk  gyümölcs darabokat a mártásban, törjük át a ribizlit  mosás után.
Ízlés szerint lehet  tovább édesíteni ,bár szerintem minnél pikánsabb annál élvezetesebb.






  

2012. július 6., péntek

Tutti frutti


Ez az a pillanata  a nyárnak amikor még -már van szinte minden gyümölcs a piacokon, kertekben .
A bőség zavara.......




Tolcsvai hideg joghurtos sárgabarack krémleves











































Lehet a hideg gyümölcs leveseket készíteni a piros bogyósokból, barackból, turmixokat tejjel joghurttal rafináltan fűszerezve szinte naponta újabb és újabb ízeket varázsolhatunk a poharunkba uzsonnára, reggelire.









Fogyaszthatjuk  desszertként a hab könnyű ( mascarpone-s)  krémeket, vagy csak úgy" a la  nature"  gyümölcs leveket ihatunk ( tartósító szer,színezék  és  hozzáadott cukor nélkül ).


Ne feledjük a fagylaltokat  házi jégkrémeket sem ki a sorból .
Epres,málnás -mákos,ribizlis,kajszis -narancsos,sárgadinnye.......
menta levél, bazsalikom, chili( csak egy leheletnyi ),fahéj  citrom-,narancs-,héj
fűszerezéssel,csokoládé öntettel,keksz morzsákkal ,pirított magvakkal ..számtalan ötlet az adott  pillanatban ( és ami van otthon)szerint .



Fekete cseresznye




narancsos kajszi
"rózsás" eper



Egy nagy   adagot   a kedvenc   gyümölcsöt  natúr joghurttal  lemixelünk és  tetszés szerint fűszerrel ízesítünk. Nálunk nem kedvelt  a  "cukrozott változat",ha  valakinek nem lenne elég   édes a gyümölcs adhat hozzá mézet is. A formákba öntve már csak azt kell kivárni míg megfagy.

Húsok mellé is kiváló, grillezve, pikánsan, chutney formájában. Elképesztően merész ötletként  jégkrém formájában  ( természetesen  nem édesen, hanem  savanykás pikáns fűszeres változatban)
mint  pl. a meggy eczetben egy régi recept szerint .

Salátákhoz előételként, mint itt.

Most van itt az ideje  a nagy befőzéseknek rotyoghatnak a fazekakban üstökben a lekvárok,dzsemek.
Kerüljön  a mélyhűtőbe is  néhány zacskó! Jól jön az még tél víz idején ..



Sütemények, torták sem készülhetnek gyümölcs nélkül a nyáron ..



De, azért ne feledjük, a legtöbb vitamin a friss, érett gyümölcsben van, s nem is mindig van kedvünk,időnk, készíteni ezt- azt .
Remek desszert , uzsonna, könnyű vacsora a gyümölcs csak úgy" magában" is



Kerüljön minnél több és gyakrabban az asztalunkra!
Egészséges, ízletes, frissítő táplálék minden korosztálynak .
 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly