3 +1 népszerű sós torta (quiche) igazi nyári receptek

Kedvenc sós tortáimat szedtem most csokorba, amelyeket nyaranta szívesen készítek.

Ezek a torták, lepények – franciául quiche vagy tarte – nálam igazi nyári ételek. Könnyen elkészíthetők, jól variálhatók, és ami talán a legfontosabb: gyorsan el is fogynak, mert nagyon finomak.

A hozzávalók ilyenkor szinte magukat kínálják: ami a piacon szép és friss, vagy éppen megterem a kertben, az kerülhet a tésztára. Cukkini, padlizsán, paprika, paradicsom, friss zöldfűszerek, egy jóféle sajt – ezekből már igazán ízletes nyári sós torta készülhet.

Az alap lehet vékony, omlós tészta, erre kerülnek a zöldségek, majd egy könnyű tojásos-sajtos vagy éppen krémes réteg. A sütő elvégzi a munka nagy részét, és rövid idő múlva már tálalható is.

Juhsajttal, kecskesajttal, tejföllel vagy krémsajttal is gazdagíthatjuk, a tetejét pedig bőven megszórhatjuk friss fűszernövényekkel.

Nálam ezek a nyári sós torták nemcsak egy gyors ebédet vagy vacsorát jelentenek. Langyosan vagy hidegen is remekek, ezért piknikre, vendégvárónak vagy egy teraszra terített nyári asztalra is tökéletesek.

Mennyire egyszerű az alapötlet? Valahogy így:

• Cukkini  lepény avagy  quiche

Ez az egyik régebbi receptem, és talán éppen az egyszerűsége miatt szeretem. A zsenge cukkinihez egy vékony, omlós tészta, egy könnyű tojásos-tejfölös vagy sajtos réteg és néhány friss fűszernövény kerül.

Cukkini, egy kis sajt, tejföl és friss zöldfűszerek – ennyi néha bőven elég egy jó nyári sós tortához.

Cukkini lepény avagy quiche – a teljes régebbi recept itt olvasható

Padlizsános-cukkinis spirálos zöldségtorta

Tarte spirale aux légumes – spirálos zöldségtorta

Ez már egy látványosabb változat. A vékonyra szeletelt cukkini, padlizsán és paprika spirálba rendezve kerül a tésztára. A színes zöldségszalagok nemcsak szépek, hanem sütés után is kellemesen szaftosak maradnak.

Hozzávalók egy 26–28 cm-es piteformához

A tésztához – Pâte brisée

• 200 g finomliszt
• 100 g hideg vaj, kockákra vágva
• 1 csipet só
• kb. 0,5 dl jéghideg víz

Idő hiányában készen vásárolt, kitekerhető friss omlós tészta is használható.

A zöldségszirmokhoz

• 2 db hosszú, egyenes cukkini – lehetőleg sárga és zöld vegyesen
• 1–2 db vékonyabb, egyenes padlizsán
• 2 db hosszúkás kápia paprika vagy piros kaliforniai paprika

A sajtos-tojásos öntethez – L'appareil

• 3 db egész tojás
• 2 dl zsíros tejszín vagy sűrű tejföl
• 100 g reszelt sajt(a franciák Gruyère-t vagy Comté-t használnak, de a trappista/ementáli is jó)
• só
• frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék, kakukkfűvel és rozmaringgal
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés






1. A tészta előkészítése

A lisztet a sóval és a hideg vajjal gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze. Adjuk hozzá a hideg vizet, gyúrjuk gombóccá, majd csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe 30 percre.

Nyújtsuk ki a tésztát, simítsuk a piteformába, és szurkáljuk meg az alját villával. Tegyük vissza a hűtőbe, amíg a zöldségeket előkészítjük.

2. A zöldségek előkészítése

A cukkinit és a padlizsánt mossuk meg, majd zöldséghámozóval vagy mandolinnal hosszában vágjuk nagyon vékony, hosszú szalagokra.

A kápia paprikát magozzuk ki, majd szintén vékony, hosszú csíkokra vágjuk.

Ha a zöldségek nagyon nedvesek, konyhai papírral töröljük át őket.

3. A spirál felépítése

Vegyünk egy-egy szalagot a zöldségekből, és kezdjük el őket szorosan egymás köré tekerni. Az így kialakított kis tekercset helyezzük a piteforma közepére.

Ezután a további zöldségszalagokat körkörösen, váltakozó színekben rendezzük el körülötte, amíg az egész forma megtelik.

4. Az öntet és a sütés

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.

A tojásokat verjük fel a tejszínnel, adjuk hozzá a reszelt sajtot, a sót, a borsot és a provence-i fűszereket.

Az öntetet óvatosan csorgassuk a zöldségszalagok közé, hogy beszivárogjon a résekbe, miközben a zöldségek teteje lehetőleg szabadon marad.

Locsoljuk meg kevés olívaolajjal, majd süssük kb. 40–45 percig.

Ha a zöldségek teteje túl gyorsan barnulna, lazán takarjuk le alufóliával.

Langyosra hűtve szeleteljük, ekkorra a tojásos-sajtos krém is szépen megszilárdul.

Hideg sajtkrémes paradicsom–paprika sós torta

Tarte fraîche aux légumes d'été – friss nyári zöldségtorta

Ez a változat egy kicsit más, mint a hagyományos quiche. A tésztát teljesen készre, ropogósra sütjük, majd kihűtjük. Erre kerül a hideg, fűszeres sajtkrém, végül pedig az előre megsütött és szintén lehűtött,vagy  a nyers paradicsom, kápia paprika és lilahagyma.

Így a tészta ropogós marad, , a pite pedig rendkívül üde lesz.

Hozzávalók egy 26 cm-es piteformához

A tésztához – Pâte brisée

• 250 g finomliszt
• 125 g hideg vaj
• 1 csipet só
• 1 teáskanál szárított oregánó vagy kakukkfű
• kb. 0,5 dl jéghideg víz

  A hideg sajtkrémes alaphoz

  • 250 g natúr sajtkrém
  • 1–2 evőkanál jó minőségű olívaolaj
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • friss bazsalikom
  • 1–2 szál zöldhagyma
  • só
  • frissen őrölt bors

  A zöldséges réteghez

  • 2–3 db kápia paprika
  • 3–4 db közepes, érett paradicsom vagy színes koktélparadicsom
  • 1 fej lilahagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors
  • kevés kakukkfű

• A hideg sajtkrémes alaphoz

  • 250 g natúr sajtkrém
  • Fromage frais, Saint Môret, de a Philadelphia vagy a mascarpone és natúr krémsajt keveréke is tökéletes)
  • 1-2 evőkanál jó minőségű olívaolaj
  • 1–2 evőkanál jó minőségű olívaolaj
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • friss bazsalikom
  • 1–2 szál zöldhagyma
  • só
  • frissen őrölt bors

  A zöldséges réteghez

  • 2–3 db kápia paprika
  • 3–4 db közepes, érett paradicsom vagy színes koktélparadicsom
  • 1 fej lilahagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors
  • kevés kakukkfű

Elkészítés

1. A tészta vakon sütése

A lisztet, a sót, a fűszert és a hideg vajat gyorsan morzsoljuk össze, majd a jéghideg vízzel gyúrjuk gombóccá. Pihentessük hűtőben 30 percig.

Nyújtsuk ki, simítsuk a piteformába, és alaposan szurkáljuk meg az alját.

Tegyünk rá sütőpapírt, majd valamilyen nehezéket – például száraz babot, rizst vagy kerámiagyöngyöt.

200 °C-ra előmelegített sütőben süssük 15 percig, majd vegyük le a papírt és a nehezéket, és süssük további 10–15 percig, amíg a tészta aranybarna és teljesen átsült lesz.Hagyjuk teljesen kihűlni.

2. A zöldségek elkészítése

A kápia paprikát és a lilahagymát vágjuk vékony csíkokra, a paradicsomot vastagabb karikákra vagy negyedekre.

Kevés olívaolajon pároljuk és pirítsuk meg a paprikát és a hagymát. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá kevés kakukkfüvet, majd lassú tűzön süssük puhára, enyhén karamellizálva.

Az utolsó néhány percre adjuk hozzá a paradicsomot is. Éppen csak annyira süssük meg, hogy összeessen, de a formáját még megtartsa.

A felesleges levet szűrjük le, majd a zöldségeket is hagyjuk

4. Összeállítás

A teljesen kihűlt, ropogós tésztára kenjük rá egyenletesen a fűszeres sajtkrémet.

Rendezzük el rajta a hideg sült paprikát, a lilahagymát és a paradicsomot.

Díszítsük friss bazsalikomlevelekkel, néhány szem pirított fenyőmaggal, végül locsoljuk meg pár csepp extra szűz olívaolajjal.

Azonnal tálalható, de 1–2 óra hűtés után még jobban összeérnek az ízek.

+1 – Kecskesajtos változat

A hideg sajtkrémes alapot friss kecskesajttal(fromage de chèvre)  is elkészíthetjük.

150 g friss, kenhető kecskesajtot keverjünk össze 100 g natúr sajtkrémmel vagy mascarponéval, majd habosítsuk ki egy kevés olívaolajjal, fokhagymával, friss bazsalikommal és frissen őrölt borssal.

A karakteres kecskesajt nagyon jól illik az édeskés sült paprikához és paradicsomhoz.

Ha kedveljük az édes-sós ízeket, tálaláskor néhány csepp mézzel is megcsorgathatjuk.

Ez már valóban egy kis francia hangulatot csempész a nyári sós tortába.A francia konyha imádja a kecskesajt és az édeskés, sült zöldségek (paradicsom, paprika) párosítását.

2. verzió: A klasszikus francia "Rondins" (Kecskesajt-karikák a zöldségek között)

Ha szereted, ha a sajt textúrája is megmarad, és látványos textúrát szeretnél a pite tetején.

•  A tészta aljába kend a fokhagymás natúr sajtkrémet, majd rendezd el rajta a sült kápia paprikát és paradicsomot.
• Végy egy henger alakú, érettebb kecskesajtot (bûche de chèvre) vagy egy lágyabb verziót, és vágj belőle szép, 1 cm vastag karikákat.
• Ezeket a kecskesajt-karikákat esztétikusan, váltakozva nyomkodd bele a zöldségek közé (például a körkörös minta pontjaira vagy a pite közepére).
• Francia mesterfogás: Ha szereted a kontrasztokat, a zöldségek tetejére helyezett kecskesajt-karikákat (karamellizáló pisztollyal) egy pillanatra megpiríthatod, mielőtt tálalod. Így a sajt teteje kicsit megolvad és megkaramellizálódik, de a pite alapja hideg és ropogós marad!

Nyári sós torták – mindig egy kicsit másképp

Talán éppen ezeket a sós tortákat szeretem a legjobban: nincs rájuk egyetlen kötelező recept.

A tészta maradhat ugyanaz, de a tetejére mindig az kerülhet, ami éppen szép a piacon vagy a kertben. Egyik alkalommal cukkini, máskor padlizsán és paprika, egy másik nyári napon pedig az érett paradicsom és a friss fűszernövények adják meg az ízét.

Lehet belőlük egyszerű hétköznapi ebéd, könnyű vacsora, vendégváró falat vagy egy hosszú, ráérős nyári étkezés része.

És talán ez a legjobb bennük: egy jó sós tortához nem kell sok minden – csak egy kis jó tészta, friss szezonális zöldség és némi fantázia meg  egy pohár bor.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád valamelyik  sóstortát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Nyári mediterrán vacsora: római fusilli garnélával, fehérborral

Nyáron a konyhában is mást kívánunk: egyszerűséget, frissességet, gyorsaságot. Olyan fogásokat, amelyek egy-egy kellemes délután vagy esti vendégvárás során is könnyedén elkészíthetők – miközben ott van bennük a nyaralások, a tengerparti éttermek, a mediterrán hangulat ígérete.

Ez a római stílusú fusilli garnélával pontosan ilyen.
Kevés hozzávaló, gyors elkészítés, mégis gazdag, karakteres ízek.
Ahogy a nap lassan lebukik, és a teraszon egy pohár hideg fehérbor mellett beszélgetünk, az asztalra kerülhet ez a fűszeres, paradicsomos tésztaétel, ami akár egy olasz tengerparti trattoria kínálatából is érkezhetett volna.

Nálunk a tengeri gyümölcsös tészták nem mindennapos vendégek, de nyáron szívesen előkerülnek, és mindig nagy sikert aratnak.

Ez a recept a római trattoriák hagyományos „alla romana” stílusát idézi: fokhagyma, chili, paradicsom, petrezselyem, fehérbor – a tökéletes mediterrán négyes, ami most garnélával egészül ki.

 Hozzávalók (4 adaghoz):

• 200 g fusilli (csavart tészta)

• 200 g hámozott garnélarák (friss vagy fagyasztott)

• 250 g paradicsom (friss, hámozott vagy konzerv)

• 1 pohár száraz fehérbor

• 2 gerezd fokhagyma

• 1 piros chili paprika (ízlés szerint erős)

• 3 evőkanál olívaolaj

• Friss petrezselyem

• Só és bors

 Elkészítés:

1. A fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. Az olívaolajon óvatosan megpirítjuk – csak éppen, hogy illatozni kezdjen, ne barnuljon.

2. Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, az őrölt vagy finomra vágott chilit, sózzuk, majd nagy lángon pár percig főzzük.

3. Beletesszük a garnélát, átforgatjuk, és felöntjük a fehérborral.

4. Lefedve, mérsékelt lángon 10 percig pároljuk.

5. Friss, aprított petrezselyemmel megszórjuk, borssal ízesítjük.

6. Közben a tésztát sós, lobogó vízben al dente-re főzzük, leszűrjük.

7. A forró tésztát négy meleg tányérra szedjük, és egyenletesen elosztjuk rajta a szószt.

 Tipp:

Ha szereted az intenzívebb tengeri ízeket, keverhetsz hozzá kevés kagylót vagy tintahalat is.

 Mitől „római” ez a tészta?

Az „alla romana” elnevezés többféle tésztaszószt is takarhat Olaszországban. Ebben a változatban a fehérbor, fokhagyma és paradicsom alkotják a fő ízvilágot, amely tipikusan közép-olasz, római konyhai stílus.
A tengergyümölcsei a modern római trattoriákban gyakran szerepelnek – egyszerű, gyors ételek, amelyek a friss alapanyagokra épülnek.

 Miért imádjuk?

• 20 perc alatt elkészül

• Friss, nyári ízek

• Kevés hozzávalóból is különleges

• A fusilli tészta tökéletesen magába szívja a szószt

Ha szereted a nyárias, mediterrán tésztákat, ezeket a recepteket is érdemes kipróbálnod:

• Pasta alla Norma – Szicíliai padlizsános tészta

• Cukkinis spagetti friss fűszerekkel – Könnyű, zöld nyári fogás

• Valentin napi pasta a tenger gyümölcseivel

• Pasta e fragioli  olasz babos tészta

• spagetti carbonara vagy spagetti szénégető módra

• spenótos spagetti  házi pestoval

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a könnyű nyári tésztát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Balatoni" retro" nyár ízei

Ahogy megérkezik a nyár, úgy éled újjá a Balaton-parti strandok sajátos világa – és ezzel együtt az ikonikus retro ízek, amelyek sokunk gyerekkorának, fiatalságának emlékeit idézik. Nem fine dining, hanem papírtányéros, napolajos, nyári élvezet – amihez nem kell más, csak elhatározás, a háttérben pedig a víz morajlása.

. Palacsinta és Rétes – A Kézzel Evés Művészete

Rétesek ..

• Barackos ( sárgabarackkal)
• cseresznyés
•  meggyes
• túrós
• mákos
• almás

...egyik finomab mint  a másik.

A rétes – legyen az bármilyen–  a nagyi sütijét idézi. Egy papírszalvétás, cukros élvezet a vízparton.

A rétesek  közül  egy nem mindennapi változat a sárabarackos   kötődik legjobban  a Balatonhoz számora, felejthetetlen élmény volt amikor először kóstoltam a Balaton déli partján valahol Boglár magasságában. Emlékszem  napokon keresztül visszajártunk és  én mindig kértem  egy adagot,olyan nagyon- nagyon    ízlett  a meglepetés erejével hatott rám, hisz nálunk mindig volt sok fajta rétes   és  nagyon finomak, de  sárgabarackosról addig még nem hallotam soha. Azóta természetesen már mi is felvettük a listánkra és rendszeresen minden nyáron a barack érés idején  el is készül a  sárgabarackos rétes nálam is, nem is egyszer.

A Lángos – Az Örök Király

Nincs balatoni strand lángos nélkül. A klasszikus fokhagymás-tejfölös-sajtos trió szinte mindenhol ott van a büfé kínálatban, és még mindig verhetetlen. Aki merészebb, próbálhat húsos, pizzás vagy juhtúrós változatot is, de a retro életérzéshez egy friss, forró, olajos tésztakorong dukál.

Hajdanán  a kenyérsütéskor  a Nagymama lecsípett egy darabot a kenyértésztából, négyzetesre formázta  késsel "megkockázta"  és a sütőben megsütöttük. Arra már nem emlékszem mivel ettük, de kedvet kaptam ,hogy újra ilyet együnk a balatoni lángosok mintájára tejföllel ,sajttal,  vagy  fokhagymásan, ám  nem szeretném olajban sütni így most is a sütőben készül majd.  Ti szoktatok  így lángost sütni ?

A kenyér meg ment  a pékhez  az kemencében sült,hetente egyszer.

 Sült kolbász, hurka, kovászos uborka – A Büféklasszikusok

"Komolyabb” ízek: ropogósra sütött kolbász vagy  hurka, mellé friss kenyér ( ami sajnos nem házi ) és egy szelet  ropogós savanyú kovászos uborka. Ezek az ízek a nyári vásárok és régi strandbüfék világát hozzák vissza.

A balatoni bódék  hagyományos kínálata  a sült kolbász mustárral  emlékére  mangalica kolbászt sütöttem nem régiben   én is .

 Sült hal =(balatoni) keszeg, 

A balatoni sült keszeg és fogas olyan élmény, amit vagy imádsz, vagy még nem kóstoltál. 

A ropogósra sült halat sok helyen egészben adják egy szelet kenyérrel. A szálkákat meg kell tanulni kikerülni, de megéri – ez a Balaton egyik legőszintébb fogása.

– a keszeg a strandbüfék igazi klasszikusa. Ropogósra sütve, papírtálcán tálalva,  kenyérrel  csak úg y önmagában – ez a nyári gasztronómia egyik legegyszerűbb, mégis legemlékezetesebb fogása.

A keszeg szálkás hal, amit vagy szeret az ember, vagy megtanul szeretni. A jó balatoni sütésnél a bőre ropogósra pirul, a szálkák nagy része pedig ehetőre sül – a hal belül mégis szaftos marad. Kicsit maszatolós, kicsit szálkás, de épp ez benne a varázs. 

Aki elegánsabb megoldást keres, az válassza a fogast/süllőt ,ami szálkamentesebb, letisztultabb élmény. Sok büfében roston vagy serpenyőben sütve kínálják, akár citrommal, tartárral, házi majonézzel. 

De a retro ízvilág mégiscsak a keszeghez húz: 

A halat frissen sütik,  várni kell rá,sőt sorok kígyóznak  – de a végeredmény minden percet megér.

Hajdanán keszeg volt a kínálatban és fogas, balatoni halak az  utóbbi évtizedekben  ezt  felváltotta  a hekk amiről sokan azt hiszik tipikus balatoni hal pedig nem így van .

Hova lett  a balatoni keszeg ?

A  keszeg szálkás hangzik el gyakran a kritika 

A titok abban rejlik jól be kell irdalni így a szálkák is ropogósra sülnek  meg is ehetjük  majd paprikás lisztben megforgatva  bő forró olajban süssük ki .

Így csinálják  a balatoni hal sütőkben is   de általában  a tapasztalatom  szerint nem sütik át ahogy mi szeretjük mert súlyra mérik  és  a túl sütött hal veszít  a súlyából úgy gondolom.  Ilyenkor érdemes megkérni  miután lemérték   tegyék még vissza sülni  addig amíg olyan nem lesz ahogy mi szeretjük és természetsen azt az árat fizetjük amit  a sütés előtt megállapítottak.

Ponty is van a  Balatonban ! Az inkább a halászlébe került nem  a halsütő bódékba.

Pár éve   a parton  nyaraltunk  vagyis egy hosszú hétvégét töltöttünk ott, a telek szomszédunk horgász  volt  és  a frissen fogott zsákmányát nekünk ajándékozta,  igazi meglepetés volt,  de gyorsan ki kellett találni mit kezdjünk egy termetes ponttyal. Én még soha nem ettem korábban    roston sült pontyot azonban  azt tűnt a legegyszerűbbnek  így most már elmondhatom ezt is kipróbáltuk..... 

Kovászos uborka minden sülthöz minden büfében szinte kötelező kínálat   a nyár hűsítő üdítő íze.

Mint mostanra kiderült az egyik legegészségesebb fogás  az itt felsoroltak közül!

...

A palacsinta   

Természetesen  a palacsinta is elmaradhatatlan része volt a retro és  a mai  balatoni  stand és büfé kínálatnak 

A palacsinta, különösen a kakaós és lekváros verzió, mindig sláger – gyors, olcsó, és minden korosztály szereti.

Ezek az ételek önmagukban talán egyszerűek, de a Balaton-parti környezet, a napfény, a víz illata és a strandpapucsos emberek sokasága különleges ízt ad minden falatnak. Ez az, amit máshol nem kapsz meg – csak a „büfék világában”, ahol a minőség nem Michelin-csillagban mérhető, hanem abban a nosztalgiában, amit előhív.

              A balatoni retro gasztronómia nem a tökéletességről szól, hanem a hangulatról, a gyerekkor ízeiről, és arról, hogy újra átéljük a nyár gondtalan pillanatait egy forró lángos vagy egy frissen sült keszeg társaságában.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Fügedzsem variációk– klasszikustól a különlegesig

Amikor dzsemről vagy lekvárról beszélünk, legtöbbünknek a reggeli kenyér jut eszébe. Pedig a világ sok részén egészen más szerepet kap: nemcsak kísérő, hanem önálló élmény is lehet.

Grúziában például a dzsem szorosan kapcsolódik a teázás kultúrájához. A különböző gyümölcsökből készült változatok kis tálkákban kerülnek az asztalra, és nem feltétlen kenyérrel eszik őket. Inkább egy kanálnyi dzsem és egy korty tea váltja egymást — lassú, ráérős módon, ami inkább élmény, mint étkezés.

Franciaországban ezzel szemben a lekvár megmarad a reggeli részeként: vajjal együtt kerül a bagettre vagy croissantra. Itt a hangsúly a tiszta, gyümölcsös ízen van, kevés fűszerezéssel — egyszerű, de minőségi.

A mediterrán és közel-keleti konyhákban a dzsem már kilép az édes szerepből. Olaszországban vagy Törökországban gyakran jelenik meg sajtok mellett, egy nagyobb reggeli vagy előétel részeként. Többféle íz egyszerre kerül az asztalra, és a dzsem az édes–sós egyensúly egyik eleme lesz.

Angliában a délutáni tea hagyományában találjuk meg: a scone, a lekvár és a tejszín együttese már inkább társas esemény, mint egyszerű étkezés.

Közép-Európában — így nálunk is — a lekvár leginkább otthoni alap: kenyéren, palacsintában, süteményekben. Ismerős, hétköznapi, mégis fontos része a konyhának.

Ez a sokféle használat jól mutatja, hogy a dzsem nem egyetlen szerepre „készült”. Lehet reggeli, lehet desszert, lehet vendégváró falat része vagy akár egy sós étel kísérője is.

Talán éppen ezért izgalmas kísérletezni vele: ugyanaz az alapanyag — jelen esetben a füge — egészen más arcát mutatja attól függően, hogyan és milyen környezetben kínáljuk.

Klasszikus citromos füge dzsem  (provanszi íz)

Hozzávalók

• 1 kg friss füge
  
• 300–400 g cukor (ízlés szerint)
• 1 bio citrom héja + leve
• 1/2 rúd vanília (opcionális)

Elkészítés

1. A lekvárfőzés szertartása a gyümölcsök finom tisztításával kezdődik. Mossuk meg a napérlelte fügéket hideg, tiszta vízben, vigyázva, hogy bársonyos héjuk ne sérüljön. Egy éles késsel gyengéden szabadítsuk meg őket a fás szárcsonkoktól, majd negyedeljük vagy vágjuk nyolcfelé a szemeket, feltárva mélyvörös, vagy sárga édes belső világukat.
2. Helyezzük a nemes gyümölcsdarabokat egy mély tálba, majd borítsuk be őket a cukor finom fátylával. Reszeljük rá a bio citrom illatos héját, és locsoljuk meg a frissen facsart, élénkítő citromlével. Egy fakanállal óvatosan forgasd össze, ügyelve a textúrákra. Fedjük le, és hagyjuk a gyümölcsöket  egy éjszakán át a cukor és a friss citromlé ölelésében pihenni, hogy saját, illatos szirupjukat kibocsátva készüljenek fel a lassú főzésre.
3. Másnap reggel öntsük a gyönyörűen kioldódott, illatos szirupban úszó fügéket egy nehéz aljú rézüstbe vagy lábasba. Lobantsuk fel a lángot, és hagyjuk, hogy a keverék egyszer intenzíven felforrjon, miközben a felszínén keletkező könnyű habot egy kanállal finoman lemerjük. Ezután mérsékeljük a hőt, és engedjük, hogy a lekvár lassú, meditatív tempóban sűrűsödjön. Körülbelül 35-40 perc alatt a gyümölcshús áttetszővé, borostyánszínűvé válik, és a szirup eléri azt a selymes sűrűséget, amely már méltó a provanszi hagyományokhoz.
4. A tűzről frissen levett, még gőzölgő dzsemet merőkanalanként adagoljuk a makulátlanul tiszta, előmelegített üvegekbe, szinte a peremig töltve őket a csillogó textúrával. Csavarjuk rá a fedeleket határozott mozdulattal, majd fordítsuk fejre az üvegeket néhány percre, vákuumot teremtve a sötét üvegfalak mögött. Hagyjuk őket lassan, száraz dunsztban kihűlni, elraktározva a nyár utolsó, legédesebb sugarait a hűvösebb napokra

Karakter

• világos, friss
• nem „lekvárosan nehéz”

Toszkán fügedzsem rozmaringgal és balzsamecettel

Hozzávalók

• 1 kg füge
  
  
  
• 250–300 g  nádcukor
• 2–3 ág friss rozmaring
• 1–2 evőkanál balzsamecet
• frissen őrölt  durva fekete bors
• egy csipet durva  tengeri só

Elkészítés

1. Az előkészítés:

 A gyümölcsök megágyazása
A toszkán lankák hangulatát idéző szertartás a fügék rusztikus előkészítésével veszi kezdetét. Mossuk meg a mézédes, napmeleg gyümölcsöket, majd töröljük őket szárazra. Vágjuk le a fás szárakat, és negyedeljük a szemeket. Helyezzük a húsos negyedeket egy mély tálba, majd hintsük meg őket a barna nádcukor sötét, karamellás fátylával. Szórjuk közéjük a friss rozmaringágakat, és adjunk hozzá egy csipetnyi tengeri sót, amely majd kapuként nyitja meg a gyümölcs rejtett dimenzióit

2.Az érlelés:

 A mediterrán alkímia (Macerálás)

Locsoljuk meg a cukorágyon pihenő fügéket a nemes, sötét balzsamecettel. Engedjük, hogy ez a sűrű, savanykás-édes elixír átjárja a gyümölcsök minden pórusát. Hagyjuk a keveréket egy teljes éjszakán át hűvös helyen pihenni. Ezalatt a balzsamecet, a cukor és a füge saját nedvei eggyé válnak, egy mély borvörös, fűszeres, szinte misztikus szirupot hozva létre, amelyben a rozmaring finom, fenyő illatú olajai is felszabadulnak

3.A főzés: A tűz és a fűszerek játéka

Másnap öntsük a gazdag, illatos kompozíciót egy vastag aljú edénybe. Indítsuk el a főzést élénk lángon, majd amint az első sűrű buborékok megjelennek, mérsékeljük a hőt. Ekkor adjuk hozzá a frissen roppantott fekete borsot, amely meleg, tüzes karaktert kölcsönöz a kompozíciónak. Főzzük lassú tűzön, rendszeresen kevergetve 35-40 percig. Ahogy a lekvár sűrűsödik, a fügék szinte selymesen összeesnek, a szirup pedig sötét, fényes, lehengerlő textúrát ölt. A főzés legvégén emeljük ki a megfáradt rozmaringágakat.

4.Az üvegezés: A toszkán ősz bezárása

A tűzről levett, még vadul gőzölgő, fűszeres dzsemet adagoljuk a makulátlanul tiszta, forró üvegekbe. A sötét, borsos-balzsamos textúra szinte ragyog az üvegfalak mögött. Zárjuk le őket határozott mozdulattal, majd fordítsuk fejre az üvegeket, hogy a vákuum megpecsételje a benne rejlő aromákat. Hagyjuk őket száraz dunsztban, lassan kihűlni. Ez a lekvár nem csupán egy édesség, hanem egy gasztronómiai műalkotás, amely hetek múltán, egy érett pecorino sajt vagy toszkán prosciutto mellett fogja igazán felfedni a lelkét.

A rozmaringos fügelekvár jó példa arra, hogy ugyanabból az alapanyagból mennyire különböző irányok nyílhatnak. Egy ilyen sós-édes kombinációval a füge már nem csak desszert, hanem egy egyszerű, mégis különleges vendégváró része lehet.

 Füge, -szőlő lekvár

 Ez a recept a kora őszi francia piacok hangulatát idézi. Ebben a költői verzióban az édes füge találkozik a lédús szőlővel és a citrom húsával, megalkotva az ízek tökéletes, mediterrán egyensúlyát. 

Hozzávalók:

50 dkg friss, érett füge

50 dkg szép szemű szőlő

80 dkg kristálycukor

2 db bio (kezeletlen) citrom

1-2 csiillagánizs

Az előkészítés: A gyümölcsök fogadása

„A szertartás a két fenséges gyümölcs finom megtisztításával veszi kezdetét. Mossuk meg és töröljük szárazra a bársonyos fügéket, vágjuk le a makacs szárcsonkokat, majd szeleteljük őket kecses, nyolcfelé osztott gerezdekre. Ezután fordítsuk figyelmünket a szőlő felé: mossuk meg, fosszuk meg a fürtöktől a szemeket, majd egy éles késsel felezzük meg őket, hogy finoman eltávolíthassuk a magvakat, felszabadítva tiszta, lédús lényegüket.

Az érlelés: Az aromák találkozása (Macerálás)

Helyezzük a fügegerezdeket és a felezett szőlőszemeket egy mély, tágas tálba, majd hintsük meg őket a cukor csillogó kristályaival. Ekkor rejtsünk a gyümölcsök közé egy-két csillagánizst is, mint apró, fűszeres titkokat. Most következik a francia csavar: a bio citromokat mossuk meg, sárga héjukat vágjuk le hosszú, elegáns szalagokban, a gyümölcshúst pedig fosszuk meg a kesernyés fehér részektől és hártyáktól, majd kockázzuk fel apróra. Adjunk mindent a gyümölcsökhöz, és egy fakanállal, szinte simogatva forgassuk össze. Hagyjuk ezt a kompozíciót egy teljes éjszakán át pihenni, hogy a fejlődő szirup magába ihassa az ánizs meleg, keleties misztikumát, amely oly csodálatosan egészíti ki a füge mediterrán lelkét.

A főzés: A tűz alkímiája

A pihentetés után öntsük a gyönyörűen megindult, illatos keveréket egy nehéz aljú rézüstbe vagy lekvárfőző edénybe. Indítsuk el a főzést szelíd, lassú lángon. Ahogy a lekvár melegedni kezd, a felszínén megjelenő finom habot egy kanállal gyengéden merjük le, tiszteletben tartva a textúra tisztaságát. Főzzük a keveréket meditatív tempóban, időnként megkeverve körülbelül 40–45 percig. Ügyeljünk rá, hogy a lekvár megőrizze ragyogó, meleg színét, és ne barnuljon meg. Amikor a szirup eléri a kívánt selymes sűrűséget, emeljük ki belőle a citromhéjszalagokat.

Az üvegezés: A nyárutó palackozása

A tűzről levett, még gőzölgő, borostyánszínben játszó dzsemet merőkanalanként adagoljuk a makulátlanul tiszta, forró vízzel előkészített üvegekbe. Zárjuk le őket határozott, szoros mozdulattal, majd fordítsuk fejre . Zárjuk le őket határozott, szoros mozdulattal, majd fordítsuk fejre az üvegeket néhány percre, hogy a természetes vákuum örökre megőrizze az illatokat. Hagyjuk őket lassan, száraz dunsztban kihűlni, sötét, hűvös helyen tárolva.Várjunk egy hónapot a kóstolással, hogy az ízek teljesen összeérjenek, és tökéletes harmóniában mutatkozhassanak be.

A csillagánizs egy finom, enyhén medvecukros, fás és meleg tónust ad a füge mézessége mellé, ami csodálatosan kiemeli az őszi hangulatot.

Használhatunk a csillag ánizs heyett más  fűszert is,  remekül illik  a kardamon, rózsavíz,   a fügéhez érdemes úg yis kipróbálni.  

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/