Epres galette

Hogyan készítsünk a galette-hez tésztát ?

A legjobb választás: omlós pitetészta (shortcrust / „brisée”)

Ez a klasszikus galette alap.

Jellemzői:

• liszt + hideg vaj + kevés víz (+ cukor édes változatnál)
• nem kelt, nem leveles
• morzsásan indul, majd összeáll
• sütés után omlós, enyhén réteges, roppanós szélű

 Ez az, amit a legtöbb galette recept is használ 

Epres galette-hez konkrétan mit ajánlok?

1. Klasszikus omlós tészta (LEGJOBB választás)

Miért jó eperhez?

• nem ázik el könnyen
• tartja a formát, de rusztikus marad
• kiemeli a gyümölcs ízét, nem nyomja el

ez az „autentikus francia” irány ilyen recept pl az áfonyás galette itt  a blogban 

2. Tejfölös / joghurtos omlós tészta (kicsit lágyabb)

(pl. amit sok epres recept is használ )

Előnye:

• könnyebb dolgozni vele
• picit lágyabb, „szaftosabb” hatás

 Ha háziasabb, „nyári süti” hangulatot szeretnél lsd  galette-k  a blogban  pl az őszibarackos galette

  3.Rusztikus (pl. teljes kiőrlésű vagy kukoricalisztes)

Előnye:

• karakteresebb íz
• jól illik epres–fűszeres (pl. bodza, bazsalikom, menta ) variációkhoz
• 
  
  

Hozzávalók a rusztikus tésztához:

• 100 g finomliszt
• 80 g teljes kiőrlésű liszt
• 20 g kukoricaliszt (opcionális, de nagyon jó!)
• 120 g hideg vaj
• 1–2 ek hideg víz
• csipet só
• 1–2 ek cukor(fűszeres cukor pl mentás-, levendulás, ibolyás, orgonás cukor)

 Elkészítés

1. Vajat összemorzsoljuk a lisztekkel,morzsás állagot kapunk .Dolgozzunk hideg vajjal és gyors mozdulatokkal 
2. Ha szükséges adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet ,csak,hogy összeálljon
3. NE gyúrjuk túl (ez fontos)
4. Hűtőben pihentessük a kész tésztát min. 30–60 percig mielőtt tovább dolgoznánk vele.
5. Nyújtsuk ki  kör alakúra majd  béleljük ki    csokoládés keksz morzsával  nekem mindig van  kalác s és  kenyér morzsa is  kéznél   ezeket i sszívsen használom  akár  e három kombinációja is lehetséges. Az eper dzsemmel  kenjük le  a  tésztát majd rétegezzük rá az epreket  közben szórjuk meg  mentás cukorral. A széleit lazán hajtsuk fel kicsit csippentsük össze.

 A rusztikus hatás fele itt dől el: nem kell tökéletesnek lennie

Ízpárosítások (amitől igazán különleges lesz)

Ez a tészta már „elbír” extra ízeket is:

• eper + bodzavirág (nagyon működik)
• eper + bazsalikom
• eper + fekete bors / balzsamecet
• eper + pirított mandula
• eper + menta

„ugyanaz az eper – más tészta,  más  a fűszer más  a hangulat”

Az a jó az epres ( gyümölcsös galettekben),hogy  a variációk száma végtelen csak a fantáziánkon múlik  mit  mivel kombinálunk .Ha kiválasztottuk melyik tésztát szeretnénk és eldöntöttük  milyen fűszer kombinációt  használunk még mindig van lehetőségünk  variálni :

Legyen :

Tiszta” epres galette (krém nélkül)

Ez a klasszikus, leginkább rusztikus változat.

Hogyan készül:

• az epret:
  • félbevágva / negyedelve (mérettől függően)
  • kevés cukor + keményítő
• közvetlenül a tésztára kerül

Eredmény:

• szaftos, de nem krémes
• az eper íze dominál
• a tészta ropogós marad (ha jól van kezelve)

Egész vs. szeletelt?

• kisebb eper → mehet félben
• nagyobb → inkább szeletelve.mert így egyenletesebben sül és nem enged túl sok levet

 Ez illik legjobban a rusztikus tésztához

. Krémes alap + eper (finomabb, „desszertesebb”)

Leggyakoribb krémek:

 Mandulakrém (frangipane jellegű) lsd   galette de rois

• vaj + cukor + tojás + darált mandula
   sütés közben megszilárdul, „felszívja” az eper levét

 Tejfölös / mascarponés krém

• könnyű, savasabb, „tavaszias”
• vékony réteg kell csak!

 Vaníliás krém (ritkábban)

• inkább már pite irány 

Az eper önmagában is elég, én mégis most egy másik irány választottam ,egy vékony krémréteg, ami megtartja és kiemeli a tölteléket egy vékony  friss eperdzsemet   gondoltam  és valóban bevált .

Azonban felmerült egy reális probléma:

Hogyan előzzük meg, hogy a galette tésztája elázzon?

A lédús gyümölcsök – különösen az eper – sütés közben sok levet eresztenek, ami könnyen eláztathatja a tésztát. Szerencsére néhány egyszerű trükkel ez könnyen megelőzhető.

1. Használjunk „védőréteget”
A tészta és a gyümölcs közé érdemes egy vékony nedvszívó réteget tenni. Ez lehet:

• darált keksz vagy piskótamorzsa
• darált mandula vagy dió
• kevés cukorral elkevert darált mák

Ez a réteg felszívja a felesleges nedvességet, miközben ízben is gazdagítja a süteményt.

2. A dzsemmel bánjunk óvatosan
Ha dzsemet is használunk, csak vékony rétegben kenjük a tésztára. A túl sok lekvár extra nedvességet ad, ami rontja a tészta állagát.

3. Ne cukrozzuk előre a gyümölcsöt

4. Magas hőfokon süssük
A 180–200 °C-os sütés segít abban, hogy a tészta gyorsan „lezáródjon”, és ropogós maradjon az alja.

Ezekkel az apró lépésekkel a galette alja nemcsak átsül, hanem kellemesen omlós és enyhén roppanós is marad – pontosan úgy, ahogy egy nyári gyümölcsös süteménytől elvárjuk.

Az én végleges "kompozícióm ":

Az én végleges kompozícióm 

1. tészta
2. csokis kekszmorzsa
3. vékony réteg friss eperdzsem
4. friss eper
5. sütés
6. mentás cukor / szirup (finoman)
7. friss mentalevél tálaláskor

Ráadás:

egy kevés citromhéj az eperhez → kiemeli a mentát

vagy pár csepp citromlé sütés előtt

Az epres galette nem egy konkrét helyhez tartozik – inkább egy pillanathoz.
A tavaszhoz, amikor az eper végre megjelenik, és nem akarjuk túlgondolni mégis ad egy játékosságot   hiszem  csak rajtunk múlik melyuk arcát mutatja meg .

 Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Quinoa leves, zöldséges leves az Andokból

A napokban  a barátnőm, aki épp Peru-ban utazgat, mesélte, hogy egy nagyon finom quinoa levest evett. Bevallom, addig ez valahogy teljesen kimaradt az életemből – pedig a quinoát magát jól ismerem, szeretem, és többféleképpen is használom a konyhámban.Szerepel itt is a blogban egy finom őzragu köreteként  .

Mégis: levesként valahogy sosem került szóba, és sosem készítettem el.

Ez a történet adott egy apró löketet ahhoz, hogy utánanézzek, és kipróbáljam, milyen  is  valójában a quinoa, amikor nem köretként, hanem levesként kerül  a tányérunkba.

Mit tudhatunk  a quinoáról ?

A quinoa nem gabona, hanem egy álgabona, a libatopfélék családjába tartozik (rokona például a céklának és a spenótnak).
Őshazája Andok vidéke, ahol már az inkák is alapélelmiszerként fogyasztották – „az anyamag” néven tisztelték.Napjainkban  is alapélelmiszer  Peruban.

Miért szeretjük ?

• Teljes értékű fehérjeforrás (ritka a növények között!)
• Gluténmentes
• Gazdag rostban, vasban, magnéziumban
• Könnyen emészthető
• Semleges, enyhén diós ízű → sokféleképpen variálható

Quinoa leves (sopa de quinoa)

Ez egy nagyon hétköznapi, otthonos étel, nem fine dining – inkább „családi fazék”.

Alapja általában:

• hagyma, fokhagyma
• sárgarépa, krumpli
• esetleg kukorica
• quinoa (nem kevés – gyakran sűrít is!)

Variációk:

• húsos (csirke vagy marha alaplével)
• teljesen zöldséges (nagyon gyakori!)
• néha tojással gazdagítva a végén

 Itt a quinoa kicsit „megduzzad”, és sűríti a levest, szinte átmenet a leves és egy könnyű egytálétel között

Perui ihletésű quinoa leves recept

(Sopa de quinoa – zöldséges, laktató, mégis friss)

Hozzávalók (4 főre)

• 100 g quinoa
• 1 közepes fej vöröshagyma vagy 2-3 szál  újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma vagy 2 szál új fokhagyma
• 1 sárgarépa
• 1 kisebb burgonya
• 1 marék kukorica (friss egy cső)
• 1,2 l víz vagy könnyű zöldségalaplé
• 2 evőkanál olaj
• só, bors
• opcionálisan: római kömény, őrölt paprika

Tálaláskor:

• friss petrezselyem vagy koriander, kapor 
• pár csepp citromlé

Elkészítés

A quinoát alaposan át kell öblíted (ez fontos a kesernyésség miatt), mert  magok felületén természetes keserű anyag (szaponin) van 

Első lépésként olajon üvegesre pároljuk  a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk  a fokhagymát.

Ezután jühetnek a  zöldségek  amit előtte megmosunk értelem szerűen darabolunk felkockázzuk vag y csíkokra vájuk a sárgarépát ,burgonyát Kicsit átforgatjuk az olajon,  hogy „életre keljenek” az ízek.Én a zöldség levesek  esetében mindig pirítom kicsit a zöldségeket mielőtt felengedném vízzel .A  csöves kukoricét is  most kell hozzáadni. 

Pirítsuk-e a quinoát főzés előtt?

Lehet – de nem kötelező., attól függ, mit szeretnénk elérni.Ha  acél  amélyebbíz akkor mndenképp ajánlatos   a levesek eseténem nem jellemző .Így attól főggően ebben kérdésben milyen álláspontott foglalunk a  quinoát adjuk a zöldségekhez még a víz előtt vagy  előbb felöntjük vízzel/alaplével,majd utána  hozzáadjuk  a quinoát.

Kb. 12–15 percig főzzük.

Az utolsó pár percben tegyük  bele ha előfőzött kukoricát használunk
A végén friss zöldfűszert és a  citromlét.

 Peru konyháijában a quinoa leves (sopa de quinoa) alapvetően egyszerű, hétköznapi étel, nem kötött recept.Ami fontos: mindig az kerül bele, ami helyben elérhető.Ezeket recepteket nagyon szeretem  (Lsd olasz konyha)

A quinoa levesnél nem az a kérdés, hogy zeller vagy kukorica kerül bele. Az Andok konyháiban mindig az fő a fazékban, ami éppen kéznél van. Talán épp ezért működik nálunk is: a karalábé vagy a zeller is kerülhet  e levesbe ahogy most nálam  is.

Tavaszi változat a nálam :

Én most egy kicsit eltértem a fenti  alaprecepttől  több ponton,   zellert tettem   a kukorica helyett vagyis együtt pirítottam  a sárgarépával,  olíva olajat használtam a Peruban általánosabb kukorica olaj helyett-

 Tálaláskor retket  adtam a tányérokba  és friss kaporral szórtam  meg  pár csepp  citromlé + olívaolaj a tetejére → még jobban kiemeli 

A perui konyhában a quinoa leveshez nem karakteres olajat használnak – inkább semleges alapot, ami hagyja érvényesülni a zöldségeket. Én tálaláskor egy kevés olívaolajat adok hozzá, ami egy finom, friss réteget visz a tányérba.”

Retek + kapor

• csípős, friss, roppanós
• kontrasztot ad a puha, főtt zöldségekhez
• „életet visz” a meleg levesbe a retek 

• nagyon jellegzetes, friss aromájú
• jól megy:
  • burgonyához
  • sárgarépához
  • zellerhez
• enyhén „édeskés-fűszeres” zöld karaktert ad a kapor  szépen összeköti a leves ízeit

A főtt zöldséges quinoa leveshez a friss retek + kapor kifejezetten jól illik.

Ez a megoldás nagyon közel áll ahhoz a gondolkodáshoz, amit sok modern „farm-to-table” konyha használ:

a főtt étel + friss, nyers réteg kombinációja

Nem az ízek keverednek teljesen, hanem:

• egymás mellett léteznek
• és így lesz izgalmas a falat

A quinoa leves nem egyszerűen zöldségleves quinoával. Inkább egy olyan étel,     ahol a quinoa nem betét, hanem az alap része: sűrít, tartalmat ad, és közben hagyja érvényesülni a zöldségek ízét.

                                                   Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya          

Vad zöldek a desszertben – lósóskás sorbet és pite

A tavaszi zöld levelek sorozat része a lósóska újabb receptje.

A konyhakert, a rétek és az árokpartok világa nemcsak alapanyagokat ad, hanem egy olyan gasztronómiai szemléletet is, ahol a „zöld” nem díszítés, hanem íz, karakter és néha főszereplő.

A lósóska ebben a történetben ismerős vendég: levesekben, töltelékekben, savanykás, frissítő fogásokban. De ha kicsit merészebbek vagyunk  a megszokott receptektől, elrugaszkodhatunk , hogy ezt a növényt kipróbáljuk új  szerepben is.

A világ különböző konyháiban – legyen szó francia, balkáni, kaukázusi vagy akár északi hagyományokról – a savanykás zöld levelek mindig fontos szerepet kaptak. Nemcsak sós ételekben, hanem olyan kompozíciókban is, ahol a frissesség, a könnyedség és a kontraszt volt a cél.

Innen nézve már nem is olyan meglepő, hogy a lósóska egyszer csak a desszertek világában találja magát.

Mert a sav nem kizárólag citrusból származhat. A természet sokkal régebben is adott zöld, növényi savforrásokat – csak ritkábban gondoltunk rájuk édes irányban.

És itt kezdődik a történet igazi fordulata: amikor a lósóska nem levesbe, nem pitébe, hanem sorbet-be és édes tésztába kerül.

A lósóska desszertben nem gasztronómiai véletlen, hanem egy régi logika újraértelmezése.

Ahol nincs citrus, ott a természet más formában ad savat – levelekben, vadnövényekben, zöld gyümölcsökben.

A modern konyha pedig nem új ízeket talál ki, hanem új szerepeket ad a régieknek.

 Lósóskás sorbet – a tavasz jeges formában

Hozzávalók

• 1 nagy marék friss lósóska
• 2 alma (vagy 1 alma + 1/2 citrom leve)
• 120–150 g cukor
• 1 dl víz

Elkészítés

1. Cukorszirup: víz + cukor hozzáaádsával felforraljuk , majd kihűtjük  
2. A lósóskát megmossuk , forró vízzel leforrázzuk , majd lehűtjük (így szép zöld marad)
3. Almát feldaraboljuk  összekeverjük  a lósóskával és a sziruppal merülőmixerrel leturmixoljuk
4. Le is szűrhetjük (selymesebb lesz) de én általában  ezt a lépést elhagyom 
5. Fagyasztóba tesszük és félóránként átkeverjük (3–4 alkalommal)

Lósóskás pite (meglepően harmonikus)

Töltelék alap

• 3–4 alma
• 1 nagy marék lósóska
• 3–4 evőkanál cukor vagy méz
• fahéj (opcionális)
• 1 evőkanál keményítő vagy dara

Elkészítés

1. Az almát megpároljjuk vagy sütőben megsütjük 

1. Hozzáadjuk  a lósóskát ,ami összeesik pár perc alatt ha sütjük az almát akkor  a fentiek szerint  leforrázuk a lósóskát
2. Tetszés szerint édesítjük és  fűszerezzük.Az édesítéshez használhatunk   fahéjas kristálycukrot   vagy ibolyás vagy orgonás cukrot is , 
3.  Ha túl hígnak tűnik a töltelék sűrítsük ételkeményítővel  / darával)
4.  Végezetül töltsük a  kinyűjtott  tésztába , előmelegített  sütőben 180 fokon  25 percig   süssük.

a tészta kosár  lehet tetszés szerint :

• omlós pite=tarte
• galette (rusztikus, szabad formájú)
• rétes tészta is

A lósóska nemcsak a tavaszi levesek savanykás levele – hanem egy olyan alapanyag, ami a desszertekben új arcát mutatja: egyszerre frissít és kiegyensúlyoz, akár egy jól használt citrom, csak sokkal zöldebb .

Ha érdekelnek további receptek  a lósóskával nézz meg a  töltött lósóskát is .

                                                   Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya          

Töltött "zelje"levelek – lósóska recept keleti fűszerezéssel

Töltött levelek – a kertből

Lósóskalevél vagy valami más  ?

 Évek óta elmegyek mellette   a piacon amikor az árusok kínálják visszakozok én ezt nem ismerem nem tudom elkészíteni. aztán egyszercsak megtörténik az áttörés  a szomszédunk egy zacskó magot adott tavaly amit csak elszórtunk a kertben és   ilyenkor tavasszal  zöldell már, kihajtott  a "zelje" csinos kis bokor zsenge zöld levelei hívogatóan  csalogatnak. szedtem egy csokorral és elhatároztam ebből  én töltött leveleket készítek  ( sarmica ahogy szerbiában hívnák).

Valószínű kóstoltam már vendégségben  az elmúlt években párszor, azonban  konkrétan  nem emlékszem rá az ízére, pite azaz sósrétes formájában igen kedvelt   alapanyag   sajjtal keverve lesz a  rétes  tölteléke, vagy az ún, zeljanik is készülhet vele:

  

Ez  az a pillanata a tavasznak  amikor egyszercsak  a  kertből kerülnek  a zöldek konyhába.

A Balkánon ezt egyszerűen csak „zelje”-nek hívják – és ebben a szóban benne van minden, ami éppen nő: nem egyetlen növény, hanem egy lehetőség.  ( Ide tartozik  a célkalevél , karálábé levél  a mángold  a spénót   s talán a fügelevele is .

 Érdekes  módon a piacon is árulják kötegekben   10 -15 levél egy csomag.

 A mángoldot  is így vehetjük  ebből gondolom az elkészítése is hasonló  lehet,sokan pitébe  teszik ami inkább a rétesre hasonló  vékony tészta tekercs  sajttal is készül . 

Én most  tölteni fogom . 

A töltött levelek világa sem egyetlen étel.

A sarma és a dolma csak két ismertebb arca annak a hagyománynak, amelyben a levél nemcsak alapanyag, hanem forma is: burkolat, védelem, ízhordozó.

Tavasszal azonban a káposzta még  nincs , a szőlőlevél is  csak később jön. Szóba jöhet  céklalevél ami szintén korai még  karalábé levél  lassan lesz már ,  és mángold is   ezen kívül itt van a zelje  amire hosszú évek során sem sikerült rájönnem mi is ez .Vad növény,ez lenne  lósóska?

Izgalmas lesz .

Lósóskalevélbe töltött fűszeres  hús bulgurral

 Hozzávalók

• 20–25 nagyobb lósóskalevél
• 150 g darált bárány vagy marhahús
• 100 g bulgur
• 1 kisebb fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma

 Fűszerek

• 1 tk római kömény
• 1 csipet fahéj
• ½ tk őrölt szegfűbors
• friss menta (apróra vágva)
• petrezselyem
• só, bor
• citromlé
• gránátalma szirup (ha van – zseniális!)
• olívaolaj                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

   Elkészítés            

1. A bulgurt forró vízzel leöntjük, 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.
2. A hagymát finomra vágjuk,  megdinsztteljük a hússal, fűszerezzük majd  bulgurral, és zöldfűszerekkel összekeverjük.
3. A lósóskaleveleket röviden leforrázzuk, hogy hajlíthatóak legyenek.
4. A levelekbe kis töltelékcsomagokat tekerünk.
5. Szorosan egymás mellé tesszük egy lábasba.
6. Felöntjük kevés vízzel, citromlével és olívaolajjal.
7. Lefedve, alacsony lángon 40–50 percig pároljuk.
   
   
   

 Milyen ízre számítsunk?

Ez nem a megszokott töltött káposzta világa.

• a lósóska savanykás, friss
• a töltelék meleg fűszeres, enyhén édeskés
• a bulgur diós, könnyed
• 
  
  
  
  

Az egész étel inkább tavaszi, mint nehéz – inkább illatos, mint tartalmas.                                                       Tavasszal nem mindig a megszokott alapanyagokból főzünk,hanem abból, amit éppen találunk –és néha ezekből születnek a legemlékezetesebb ételek.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Ha tetszett, ezt is nézd meg:”

• töltött paprika
• töltött padlizsán 
• dolmata-töltött szőlőlevél( húsmentes.mandulás-mazsolás rizses)
• töltött cukkini és sütőtökvirág  ( kecskesajtos) 
• sajttal -dióval töltött gömb cukkini vagy tök 

                                                                      Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya          

Pastiera Napoletana az olasz húsvéti édesség

Amikor a búza új életre kel – húsvéti desszertek a Balkántól Nápolyig

A főtt búza sokáig számomra  inkább az őszhöz és a télhez tartozott egy tálka édes, diós főtt búza néha  desszert néha pedig szimbolikus  vendégkínáló.

A balkáni žito, amit korábban én  inkább a slava( családi ünnep ) illetve  a karácsonyi időszakhoz kötöttem – (a szerb Božić) köré –, valójában jóval többről szól.

(Több korábbi bejegyzésemben említettem és   erről a szokásról  részletesebben is írtam –a zito recepjét  is  közzétettem )

Ahogy egyre mélyebbre ástam magam a húsvéti hagyományokban, meglepő párhuzamra bukkantam

Ugyanaz a búza, más történet

A Balkánon a főtt búza:

• dióval
• cukorral
• néha tejszínhabbal

egyszerre ünnepi és emlékező étel.

Nem harsány, nem hivalkodó – inkább csendes.
És közben nagyon erős jelentése van:
az élet, ami a magból újra és újra megszületik.

És pontosan ugyanez a gondolat jelenik meg Olaszországban is – csak egészen más formában.

Nápoly húsvéti süteménye: a Pastiera Napoletana

Első ránézésre egy gazdag, illatos pite.
Ricottával, tojással, narancsvirág illattal.

De a lelke ugyanaz:
főtt búza.

Ez az a pont, ahol a balkáni és a mediterrán konyha  világa találkozik

.

Húsvét, mint a megújulás ünnepe

Nem véletlen, hogy a búza itt jelenik meg.

A Pastiera Napoletana minden alapanyaga szimbolikus

• búza → újjászületés, termékenység
•  tojás → élet
•  ricotta → bőség
•  narancsvirágvíz → tavasz, illat, ünnep

Ez nagyon hasonló gondolkodás, mint a balkáni főtt búzánál – csak itt pite formát kapott.

Igazi tradicionális sütemény,elkésyítése egy igazi rituálé, amely generációról generációra öröklődő gesztusokból és titkokból áll. Minden családnak megvan a maga receptjea tökéletes tészta elkészítésére, a búza- és ricotta töltelék (teljes egészében juhtejből vagy fele részben tehéntejből) ízesítésére, valamint /rácsok  vastagságának és számának kiválasztására
A Pastiera Napoletana Nápoly egyik legfontosabb húsvéti süteménye.

Pastiera Napoletana   "eredete"

A legenda szerint a nápolyi (San Gregorio Armeno-i )apácák alkották meg a süteményt húsvétra,

összegyűjtve mindazt, ami az életet jelképezi:

• gabona a földből
• tojás az újjászületésből
• tej és ricotta a bőségből

Egy másik történet szerint a tengernek ajánlották, hogy kiengeszteljék –
innen a narancsvirág illat és a „tavaszi” karakter.
Egy harmadik történetben a nápolyiak által „a soha nem nevető királynőnek” becézett osztrák Mária Terézia szerepel, aki azonban először akkor mosolygott, amikor pastierát kóstolt. 
Basile „Lo cunto de li cunti” (kb. 1634) című művében, a „La gatta Cenerentola” című történetben a pastiera szerepel a lakomajelenetben. Csak 1837-ben, Ippolito Cavalcanti szakácskönyvében jelent meg a pastiera receptjének első vázlata. A 7-es szám: a pastiera tetején található rácsok száma, felül 4, alul 3, amelyek a pastiera 7 összetevőjét, valamint Nápoly városának decumani (utcáinak) számát jelképezik. 
A rácsokat féltékenységnek (vagy féltékenységi pajzsnak) is nevezik: a legenda szerint az ablakokra helyezett rácsokra (féltékenységi pajzsokra) hasonlítanak, amelyek megakadályozzák a betekintést a házakba, és megvédik mások feleségeit és lányait a kíváncsi tekintetek

Nápolyban:

• Nagycsütörtökön vagy nagypénteken készítik
• de húsvét vasárnap kerül az asztalra
• előtte 1–2 napot pihen → az ízek összeérnek

Ennek megfelelően én is korábbam készítettem el és csak vasárnap kóstoltuk  .A várakozáson felüli    íze  van  ez  a sütemény felkerül  ezütán   a húsvéti  desszert listánkra biztosan . 

Klasszikus Pastiera recept

Hozzávalók

Tésztához:

• 300 g liszt
• 150 g  hideg vaj
• 80 g cukor
• 2 tojás
•  reszelt ( bio)citromhéj
• csipet só

Töltelékhez:

• 250 g főtt búza (előfőzött 
• 250 ml tej
• 30 g vaj
• 300 g ricotta
• 100 g cukor
• 2 tojás + 1 sárgája
• narancsvirágvíz (nagyon fontos!)
• reszelt narancs- és citromhéj
• opcionálisan kandírozott narancshéj
• fahéj
• vanília
• csipet só

Elkészítés

1. Tészta:
   omlós tésztát gyúrunk, a hozzávalókból és  felhasználásig pihentetjük   a tésztát   a  hűtőben.
2. Búzaalap:
    A búzát átválogatjuk ha  szükséges, megmossuk és egy éjszakára beáztatjuk,  majd másnap megfőzzük pontosan úgy mint  a  zsito esetében.  Leszűrjük  a főzővízre ninc stovábbi szükség . Következő lépésként   főtt búzát tejjel és vajjal krémesre főzzük ez lesz a „lelke” ennek a süteménynek . Hagyjuk hűlni ,fahéjjal  vaníliával ízesítjük.
3. Krém: 
   A ricottát elkeverjük  a cukorral hozzááadjuk az enyhén felvert tojásokat  a kandírozott narancshéjat  narancsvirág vizet, végül  hozzákeverjük a búzát is.
4. Összeállítás:
   •  pite formát sütésre előkésztünk   az 1 cm vékonyra kinyújtott tésztát   a formába helyezzük  a széleket eligazítjuk  méretre vágjuk majd  a tölteléket  bele helyezzük végül  a tetejére elrendezzük a rácsmintát,A rácsozás – fontos részlet Igen, kell a rács a tetejére ez adja meg  a jellegzetes  formáját.  Nyújtsuk ki a maradék tésztát, és vágjuk 7 darab 1-2 cm vastag csíkra.  Helyezzük el az első 4 csíkot keresztben, a pastiera szélén túlnyúlva. Ezután helyezzük a másik 3-at a tetejére, hogy rácsot képezzünk, mindig a sütőforma  széléig érve. Ezután távolítsuk el a felesleges tésztát.  A 7-es szám: a pastiera tetején található rácsok száma, felül 4, alul 3, amelyek a pastiera 7 összetevőjét, valamint Nápoly városának decumani (utcáinak) számát jelképezik. 

     A rácsokat féltékenységnek (vagy féltékenységi pajzsnak) is nevezik: a legenda szerint az ablakokra helyezett rácsokra (féltékenységi pajzsokra) hasonlítanak, amelyek megakadályozzák a betekintést a házakba, és megvédik mások feleségeit és lányait a kíváncsi tekintete

5. Sütés:
    előmelegytett sütőben 160–170°C, alsó rácson  ( alsó- felső sütés) kb. 60–70 perc
6. Pihentetés:
   legalább 1 nap (!) de ha több az se baj  idő kell míg az ízek összeérnek   az aroma átjárja  ezt  a süteményt . felmerült benenm   mi lesz a z omlós  tésztával ha  hűtőbe teszem  veszít  az "állagából " átnedvesedik    milyen lesz   ,Nos  alaptalan volt  a félelmem tökéletes   2-3 nap után  a pastiera Napoletana .
   
   
     

A pastiera nem az a sütemény, amit frissen, még melegen érdemes megkóstolni.
Ahogy telik az idő, a tészta és a töltelék lassan összeérik – és ami elsőre két külön világ, az pár nap alatt egyetlen, kerek egésszé válik.

Régen hűvös kamrákban pihent napokig, ma már inkább hűtőbe kerül,
de egy dolog nem változott:
akkor a legjobb, amikor már volt ideje összeérni.

A pastiera nem kér  külön díszítést.
Ott van rajta a rács, kicsit rusztikus lesz ezáltal de ez  eg yilyen tészta, a sült tészta aranyszíne , az illata, ami már szeleteléskor betölti a teret magáért beszél .

Rácsos tészta kicsit  a crostatára emlékeztet ami nem véletlen ,hisz az is  klasszikus olasz  édesség  mindkettőt  gyakran látni   a olasz cukrászdák ,pékségek kirakataiban  formája hasonló  ám míg a crostata pikáns  a meggylekvártól  a pastiera gazdag, krémes, búzás-ricottás,

A főtt búza különös alapanyag.
Egyszerre puritán és ünnepi.

Lehet egy tálban, dióval és tejszínnel,
és lehet egy illatos nápolyi pitébe zárva, narancsvirág illattal.

De bárhol jelenik meg –
mindig ugyanarról mesél:
hogy ami el van vetve, az egyszer újra életre kel

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Spenótos, fehérboros kagyló medvehagymával – könnyű tavaszi fogás

Nálam  már  20 különböző recept gyűlt össze és még nincs vége  a spenótos recepteknek .

Különösen  tavasszal  amikor  megjelennek az első friss, élénkzöld levelek a piacon, a konyhában is megváltozik valami.A tél nehezebb, sűrűbb fogásai után ösztönösen a könnyebb, üdébb ízek felé fordulunk. A spenót ilyenkor szinte hívogat – nem ritkán   fordul elő  velem ,hogy nem  a megszokott módon elkészítem.

Idén  is valami mást kerestem. Egy olyan fogást, amelyben a tavaszi zöld frissessége találkozik valami váratlannal. Így jutottam el a spenót és a kagyló párosához: elsőre talán szokatlan, mégis meglepően természetes.

A fehérborral párolt kagyló sós, tengeri íze és a spenót lágy, zöld karaktere együtt könnyű, mégis gazdag tányért ad. Friss, üde, légies – pontosan az, amire ilyenkor vágyunk

Miért működik jól a spenót a tenger gyümölcseivel?

• A spenót enyhén földes, ásványos ízű.
• A kagyló és rák édeskés, jódos, sós karakterű.
• A kettő között kontraszt és harmónia egyszerre alakul ki

Ha spenót ágyon tálalom akkor ez azt jelenti florentine módon készült  az étel ?

Igen , a klasszikus francia konyhában a „Florentine” azt jelenti, hogy az étel spenóttal készül vagy spenótágyon tálalják.

Ez a jelentés a Caterina de' Medici nevéhez kötődik, aki firenzei származású volt, és amikor Franciaország királynéja lett, állítólag magával vitte a spenót iránti rajongását az udvarba.

Így jöttek létre például:

• Eggs Florentine – buggyantott tojás spenóttal, hollandi mártással
• Hal vagy csirke „Florentine” módra – tejszínes-spenótos alappal
• Tésztaételek spenótos változatai

Ez a fogás szépen hidalja át a két világot:

• mediterrán alapanyagok (kagyló, olívaolaj)
• „Florentine” gondolat (spenótágy)

Kagyló spenótágyon, fehérborral

(könnyű, mediterrán „Florentine” hangulatban)

Hozzávalók (2–3 adag)

• 500 g friss kagyló (pl. vénuszkagyló vagy feketekagyló)
• 250 g friss spenót
• 2 gerezd fokhagyma
• 2–3 ek olívaolaj
• 1 dl száraz fehérbor
• fél citrom leve + reszelt héja
• frissen őrölt bors
• szerecsendió reszelve
• kevés chili (elhagyható)
• friss petrezselyem,medvehagyma

Tálaláshoz: pirított  kovászos ( rozs)kenyér

Elkészítése

 Kagyló

• A kagylókat alaposan megmossuk, a nyitott darabokat kidobjuk.
• Egy nagy lábasban olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát.
• Hozzáadjuk a kagylót, felöntjük a fehérborral.
• Lefedve 4–5 perc alatt kinyílnak.
• Leszűrjük, a levet félretesszük (!).
• A zárt kagylókat kidobjuk.

Spenót

• Serpenyőben kevés olívaolajon fokhagymát pirítunk.
• Hozzáadjuk a spenótot, gyorsan összeesik.
• Sózzuk, borsozzuk, citromhéjjal frissítjük.
• Kevés kagylólével lazíthatjuk → ettől mélyebb ízű lesz.

Tálalás

• A spenótot tányérra halmozzuk.
• Rákanalazzuk a kagylót.
• Meglocsoljuk kevés főzőlével.
• Citromlé, petrezselyem kerül rá.( nálam exrta medvehagyma)
• medvehagyma pesto

Ízvilág

• sós-tengeri kagyló
• zöld, enyhén földes spenót
• savas fehérbor és citrom
• olívaolaj kerekíti

 Könnyű, de nagyon aromás – nem nyomja el a kagylót.

Friss kagyló híján a fagyasztott, tisztított változat is jól működik – ilyenkor a fehérbor, a citrom és a fűszerek adják meg azt a tengeri mélységet, amit a héjában főtt kagyló természetesen hozna.

Elkészítés fagyasztott kagylóval

Ha nem jutunk friss, héjas kagylóhoz, fagyasztott, tisztított változattal is bátran elkészíthető az étel – az íze így is friss és harmonikus marad, csak az elkészítésen érdemes kicsit finomítani.

Mire figyeljünk?

• A kagylót használat előtt lassan, hűtőben olvasszuk ki
• A keletkező levet öntsük le róla (nem mindig tiszta ízű)
• Konyhai papírral érdemes leitatni, hogy ne hígítsa fel az ételt

1. A spenótot készítsük el a recept szerint (fokhagyma, olívaolaj, bors ,szerecsendió).
2. A kagylót csak átmelegítjük ,  fokhagymás olívaolajon, felöntjük  a fehér borral  elpárologttajuk  az alkoholt , pici vajat dobhatunk rá a legvégén,  nem főzzük hosszan.petrezselyemmel ,medvehagymával  megszórjuk.
3. 1–2 perc melegítés elegendő – épp csak átforrósodik.

 Fontos: ha túl sokáig főzzük, a kagyló gumis állagúvá válik.

Mi a különbség?

Friss, héjas kagyló

• saját levet enged → természetes „tengeri alaplé”
• intenzívebb, sósabb, komplexebb íz
• látványos tálalás

Fagyasztott, tisztított kagyló

• nincs héj → nincs saját főzőlé
• enyhébb íz

Tavasszal a medvehagymát  gyakran használom fokhagyma helyett ebben a receptben   is a spenóthoz is  és  a kagykóhoz is adtam  belőle    néhány aprított levelet  sőt  a tálaláskor medvehagyma pestót is kínáltam  hozzá. 

A spenót és a kagyló találkozása már önmagában is a könnyedségről szól, de a friss medvehagyma még egy lépéssel közelebb visz a tavaszhoz. Nem uralja az ételt, csak finoman átszövi – mint az első igazán meleg napok a még hűvös levegőt.

Egy ilyen tányér nem akar több lenni annál, ami: friss, zöld és felszabadító. Pont elég ennyi.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya