2021. április 2., péntek

Babka

A barátnőm hozta szóba  hónapokkal  ezelőtt és hívta fel a figyelmemet jeruzsálemi csokoládés kalácsra vagy másnéven  babkaként ismerté vált csokis  kalácsra.

Korábban talán nem ismertem, talán nem is  hallottam  róla még, de most szinte azonnal neki láttam és kipróbáltam  a receptet és azóta is kis túlzással hetirendszerességgel meg is sütöm.

 


 A beszélgetést követően hamarosan az asztalon gőzölgött már az illatos és kívánatos kalács.

Azért nem ment azonnal  hisz  kétütemben kell elkészíteni  e kalácsot  előző nap bedagasztani  elkészíteni a  tésztát  majd  hűtőben való  8-10-12 órás pihentetés után jöhet  a második fázis  a  csokoládé krém elkészítése  a  tészta  nyújtása, töltése,  tekerése vágása és végül a sodrása vagy fonása mielőtt a sütőbe kerülne.

Maga a sütés ideje  nem hosszú  aztán már csak  cukor szirupban kell megfürdetni és türelmesen kivárni amíg kihűl.

Dióhéjban ennyi a babka készítés menete .

 

A babka nem mást jelent mint  a nagymama  becézett formája (nagyi)  a szláv nyelvekben  használatos babuska( bábuska),  bába  szóból származtatva. Talán lengyel, talán ukrán, származását tekintve  a babka egy biztos,  jellegzetes zsidó sütemény, egyes írások azt sugallják a barhesz sütésekor készítették a babkát is.

Mi most a húsvéti ünnepekre  is sütünk annyira megszerettük.

 Hozzávalók

a tésztához :

·      

  • ·         csipet só   300g liszt
  • ·         2 0 g élesztő
  • ·         1,5 dl tej
  • ·         100 g vaj
  • ·         1 db tojás
  • ·         20 g cukor

A töltelékhez

 

  • ·         50 g mazsola
  • ·         100 g csokoládé
  • ·         50 g dió
  • ·         20 g fahéj
  •  



Az élesztő langyos tejben megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, tojást, vajat, cukrot és bedagasztjuk.

Ezt a folyamatot nálunk a gép  végzik de lehetne kézzel is  dagasztani, az  fárasztóbb mindenki válassza amit megszokott, gyakorlatilag kelt tésztát csinálunk .

A jól, szép fényesre kidolgozott tésztát fóliába csomagolva vagy dobozban hidegre tesszük pihenni, télen jó az erkély is erre a célra, de amint melegszik az idő ragaszkodjunk a hűtőhöz.

Egy éjszaka pihentetés az ideális, azután dolgozunk tovább a tésztával.

Gyúródeszkára helyezzük, kinyújtjuk téglalap alakúra és megkenjük olvasztott csokoládéval, ami a mi esetünkben étcsokoládé (szigorúan) és minél nagyobb a kakaó tartalma annál finomabb lesz a csokoládés babka.

Gazdagíthatjuk a tölteléket mazsolával és durvára tört dióval, szórjuk meg a csokoládéval megszólt kinyújtott tésztát feltekerés előtt. Nálunk előfordul, hogy mandula vagy mogyoró kerül a dió helyett a babkába és a mazsolát aszalt áfonyával váltom ki így is úgy is nagyon finom lesz.

.

A megkent  tésztát egészen szorosan feltekerjük  majd jön  a legizgalmasabb és talán a legnehezebb része a babka késztésének. Éles késsel  felvágjuk   hosszában és megtekerve ,hogy  a vágott felület legyen felfelé megfonjuk, a végét kicsit összenyomjuk, inkább legyen kicsit tömzsi  a kalács és óvatosan átemeljük egy sütőpappírral bélelt   formába ( gyümölcskenyér forma.)

 

30 percig sütjük a  babkát  18 0   fokos  sütőben.

Közben  cukor szirupot készítünk a 100 g cukorból, 1 dl vízzel  felforraljuk,  felolvasztjuk  a vízben  a cukrot, kicsit besűrítjük  és  a kisült,még forró babkára önjük a még meleg szirupot  úgy, hogy mindenhova jusson, így fényes mázként fogja bevonni a kalács felületét és beivódik a  babka belsejébe is.

Olvastam lehetne ezt a lépést elhagyni is, de nálunk a család ragaszkodik hozzá.

Van aki langyosan már fogyasztja a babkát, megtudom érteni,   annak is meg van a varázsa a csokoládé még kicsit folyós benne  ilyenkor.  de  kihűlés után sem kell kérvényt benyújtani, eltűnk  rövid idő alatt és  máris lehet a következő adagot készíteni, mint már a bejegyzés elején írtam, nálunk heti rendszerességgel készül a babka  az utóbbi időben mióta csak  felfedeztük.

Gondolkodom  mákos variáción is.

   

    






Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2021. február 10., szerda

Gezemice leves

Ma gezemice leves lesz! 

Csak úgy hirtelen eszembe jutott, nem tudom honnan  jött az elnevezés  talán volt nálunk gyerekkoromban gezemice leves ? Talán nem,  nem emlékszem egyszer csak beugrott ez  a gezemice leves.
Tudatos vásárló, tudatos  felhasználó, ezek mostanság nagyon divatos kifejezések, de mi köze ennek a gezemice leveshez ?
 A gezemice   egyik jelentése  a  mindenféle lim-lom, kacat,  ennek ugye nem sok  köze lehet a   gasztronómiához a levesünkhöz, azonban van egy másik jelentése  is  gezemicének,  miszerint  az összekotyvasztott minden féle  főzési ismeretek nélkül gyorsan  összeállított ételre   használják  a gezemice kifejezést, Nos ebben  lehet valami  ennek már lehet így értelme .
  
Azt hiszem   én  gondosan ügyelek ne menjen étel  kidobásba   ha megmarad valami  igyekszem másnap felhasználni, csakhogy változatlanul nem szeretem  két egymást követő nap ugyan azt az ételt tálalni,  fogyasztani,  unalmasnak ,egyhangúnak találom.
Ezt figyelembe véve akkor  hogy lehetne összeegyeztetni azzal  a törekvésemmel mi szerint   nem dobunk ki ki ételt? Kell egy kis találékonyság tervezés, szervezés és ennek következtében jelenhet meg másnap   "új ruhában " kicsit átgondolva  a tányéron az előzőnapi maradék.
Azt hiszem nincs ebben semmi ördöngősség nagyanyáink is csinálhatták. A pörkölt után agy lehet  gulyás leves,  székelykáposzta, hortobágyi palacsinta de akár  "olaszos"  tészta is  a maradékból.
  
 Persze én is ismerem, hogy  a töltött káposzta  melegítve  jó, sőt minél többet melegítik, annál finomabb, a  káposztás tészta  is jól lepirítva  az igazi másnap  stb   érveket, de  vannak fenntartásain  és engedtessék meg   nekem, hogy ne általánosítsunk,   a minden nap frisset főzzünk  elv nekem  jobban tetszik.
 
De térjünk vissza  a gezemice leveshez .



gezemice leves


  
Kutatásaim alapján a gezemice leves  egy zöldség alapú könnyen, gyorsan elkészíthető leves,  alapanyaga bármilyen zöldség lehet.
Különösen ilyenkor télen a tipikus leves zöldség érhető el sárgarépa  fehérrépa paszternák  zeller esetleg kelkáposzta de jó lehet karfiol kelbimbó  és nagyon jó ha van  valamilyen  zöldség alaplé is  ami a legegyszerűbben a  krumpli  főzővizéből nyerhető.

  Ugye ezt kiönteni vétek lenne,  soha nem kéne, mert ezerféleként felhasználható  a legegyszerűbben  a  leves  főzővizéhez adva azt gazdagítva.
A mi gezemice levesünk az előző nap  készült kínai ebéd maradékából készült, ebben van bőven zöldség már,  sárgarépa, bambusz, zöldbab, zöldborsó  és  gyömbér, kelbimbó, kukorica  is.

 


A  csillagánizs és soya sauce( szója szósz)  íze ugye kicsit más irányba vitte el az ízeket mint amit  a nagyanyáink gezemice levesként  készíthettek, de cseppet sem bántam, mert a végeredmény harmonikus   lett.
A csípősség is kifejezetten jól illett ehhez  a leveshez mivel ne  feledjük február van, javába tart a tél az elkövetkező napok  kifejezetten hidegek is lesznek  ( -10 fok éjszaka  napközben -4) így jól esik a melengető csípős  ízű  forró leves .
 A gezemice leves  szegény leves   általában  hús nélküli nyugodtan mondhatjuk vegetáriánusnak is,   ám nekünk most került bele pár darab  ( a maradék miatt )  hús is.

A  leves készítését úgy kezdtem hogy lepirítottom egy kevéssé  a zöldséget  sárgarépa, fehérrépa  zeller, most csak ennyit és ezekből is csak az íz kedvért egy picit , hisz ahogy mondtam van bőven zöldség a kínai maradékban .Gyakorlatilag minden zöldség levest így kezdek  mert a pirított zöldség  különös ízt és állagot is ad a zöldségeknek  sokkal intenzívebb és finomabb mintha egyszerűen  puhára főznénk a vízben. 
 Javaslom ezt  a módszert minden alkalommal  követni . 
Nem kell sok csak egy leheletnyi  olaj ( vagy más zsiradék ) 
Mivel a kínai ételben volt hagyma és fokhagyma így most abból már nem adtam a leveshez gyakorlatilag mikor megpirult a zöldség  hozzákeverem  a  kínai maradékot  átforgatom, felöntöm a krumpli főzőlevével   ízlés szerint lehet utána sózni, majd  jól ki  kell forralni és  petrezselyem  ( kapor  ,koriander , zeller ami van minden jó ) zölddel meghintve tálalni.
Zöldsége válogatja  ami van otthon kéznél  mit teszünk bele még egy kanál tejföl is mehetne bele   lestyán vagy  tárkony   a lehetőségek száma végtelen .
Olvastam  gríz galuskával is tálalható , de el tudom képzelni gombóccal  ( hús, sajt ,  krumpli stb ..



Hozzávalók:

  • 1 evőkanál olaj
  • 1 db sárgarépa
  • 1 db fehérrépa
  • 1pici zeller
  • 1 vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1,5 l víz  ( zöldséglé, /krumpli főzővize)
  • petrezselyem zöld
  •  ahogy fentebb írtam bármilyen rendelkezésre álló zöldség mehet bele  pluszban 
  • bors


Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,  Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

2021. január 21., csütörtök

Frankfurti leves


A frankfurti leves  igazából egy gazdag  zöldségleves virslivel, de akár húsgombóccal, hússal is elképzelhető, nálunk mégis a kelkáposztához köthető leves változat lett ismert és népszerű.
Ha itthon megkérdezünk valakit  mit jut eszébe  a frankfurti leves kapcsán biztosra vehetjük a virslis kelkáposzta  levesre gondol majd. 










Nagy  a valószínűsége, hogy az általunk frankfurti levesnek nevezett  többnyire csak kelkáposztát  tartalmazó levesnek  nincs sok köze Frankfurthoz, minden valószínűség szerint  pesti  találmány .ahogy ez így van még néhány földrajzi nevet tartalmazó étel estében is.

A németek  virsli levese a "frankfurter"   fehér káposztával készül  vagy   sok  zöldfűszert tartalmaz ám kel káposztát alig ha. 

A frankfurti levesünk a két világháború között a szerény polgári családok étele volt, akinek nem telt marhára, az virsliből főzött magának levest. 



Ha  a frankfurti levest a virsli miatt  neveztetett el így, akkor nem illik e név a levesemre, pedig " az" ihlette. 

A kelkáposzta az stimmel, bár kipróbáltam kelbimbóval is de virsli hiányában  kolbász nem is akármilyen,  díj nyertes, valódi hungarikum egészíti ki ezt a levest,  akkor hívhatjuk békéscsabai levesnek  ( kolbász levesnek, kőlevesnek ???)





A virslit, tehát  sült kolbász"chips" helyettesíti,  nem térnék ki rá miért mellőzük a  virslit, ám aki szereti  teheti a levesébe, annál is inkább mert az eredeti recept azt kívánja meg.

Nálunk tiltó listán van  a virsli évtizedek óta már.

Hozzávalók :

  • 100 g vegyes zöldség 
  • olaj 
  • 400 g kelkáposzta
  • 30 g vöröshagyma 
  • 2 gerezd fokhagyma 
  • 40 g liszt 
  • 1 csokor petrezselyem 
  • 80 g bőrös virsli 
  • 1,5 dl tejföl 
  • só bors
  • majoranna

A finomra vágott hagymát  az olajon félig lepirítjuk, majd hozzáadjuk a vékonycsíkokra vágott zöldségeket és a  kelkáposztát.
Sózzuk, borsozzuk .
Kevés fokhagymával, majorannával ízesítjük vízzel vagy csontlével felengedjük  és félig puhára főzzük, majd világosbarna rántást készítünk, a levest  ezzel rántjuk be.
Végezetül a felkarikázott virslit  átsütjük mindkét oldalunkon majd a levesbe tesszük, hozzáadjuk a tejfölt átforraljuk és  tálaljuk a frankfurti levesünket .


Ha könnyedebb levest szeretnénk  a  rántást nyugodtan kihagyhatjuk ,elegendő behabarni, sőt a liszt  teljes elhagyásával is  finom laktató leveshez jutunk, ebben az  esetben  keverjünk tányéronként egy nagy kanál tejfölt  a levesbe.

Ha most azt írnám  olaj helyett használhatunk kiolvasztott szalonna zsírját, akkor már tényleg illek erre  a receptre is ahány ház annyi szokás.Más kérdés még mindig a frankfurti leves receptjéről van-e szó. 






Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy Pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

2021. január 14., csütörtök

Évnyitó kérdés -felelet...

Lassan a hónap közepén járunk és már  "rég" beköszöntött az új év.
Túl vagyunk az év eleji köszöntéseken, jó kívánságokon és  fogadalmakon,  ígéreteken is. 
Ideje ezeket meg is valósítani. Pontokba szedni mit is szeretnék, mit fogadtunk meg, lássunk hát neki!

Én nem szoktam az új év elején fogadkozni célkitűzéseim azért vannak   ( talán hiba és változtatni kéne rajta?) természetesen  vannak "álmok" is amiket szeretnék elérni, megvalósítani .
Konkrétan a blogra gondolva van mit javítani alakítani  rajta  van munka bőven  a külalakon  ls tartalmon is tudom. 
Ebben kérném a segítséged kedves olvasó, mit találsz jónak mit  változtatnál  mit nem érzel jónak  ha leírnád kommentben sokat segíteni így kérlek  szánj rá pár percet kérlek rá és írd meg mit gondolsz a Rozmaring & ibolya blogról.
10 kérdés írtam össze e témában

  1. Van -e elegendő recept?
  2. Érthetőek a receptek leírásai?
  3.   Szívesen elkészítenéd  a recepteket? 
  4. Főztél ,sütöttél már  a Rozmaringesibolya blog receptje szerint ?
  5. Ha igen a válaszod , elégedett voltál az elkészült étellel?
  6. Ha nem  a válaszod ,mi késztetne rá , hogy kipróbáld?
  7. Hol találtál a blogra a blog receptjeire?
  8. Milyen gyakran  nézegeted a recepteket?
  9. Könnyen eligazodsz a receptek közt?
  10. Változtatnál-e blog  felépítésén 



Természetes  azt is megköszönöm , ha nem a feltett kérdésekre  válaszolt hanem a saját gondolatiadat osztanád meg  attól függetlenül .

Boldog Új évet  2021-ben !

Boldog Új Évet!






Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2020. november 26., csütörtök

Marhasült vadasan( = vadas marha?) zsemlegombóccal

 

Vadas, vadas marha, vadas mártás, vad mártás vajon  azonos dolgot takarnak, mindenki ugyanarra az ételre gondol  e kifejezések hallatán ?

Érdekes módon a  szakácskönyvek többségében én nem találtam  vadas marha  nevű ételt, viszont  emlékszem az éttermek étlapjain szerepelt .

Nem túl gyakran, de nálunk is előfordul a menüben,én a különösen a pikáns szószt kedvelem.

 

 


 Egy szép darab stefániát vettem ma  piacon.

Nem tudom mennyire elterjedt ma ez a kifejezés, stefánia, nem régi módi-e, vajon mindenki  tudja  a marha melyik részéről van szó?

Ez a lapocka platnicsont alatti része. A stefánia közepén egy kötőszöveti réteg halad végig. Ez a rész főzés közben egy kocsonyás, zselés réteget képez, ami nagyon ízletessé teszi s húst.

Kimondottan ajánlott vadasnak.

 

 


Honnan tudjuk melyik  hús milyen ételnek a legjobb vajon  hallgathatunk  a hentes  tanácsaira ez ügyben ? 

Hova jártok húsért?

A szupermarket polcáról hűtőpultjáról emelitek le  az előre csomagolt  adagot  vagy sorban álltok a hentesnél  a friss húsért?

Nos, én  az utóbbit még akkor is jobban szeretem ha  a sorban állást kifejezetten nem kedvelem.

Miért?

Mert, szerencsém van a  hentesekkel,  korábban volt Feri, most van Ildikó és Pityu .Ferivel sem volt semmi probléma, csak időközben elköltöztem el kellett hagynom  pedig  nála mindig volt amit szerettem volna , velős csont, fehér pecsenye, fekete pecsenye,hátszín, bélszín mikor mi volt  a listámom.

Most másik piacra  járok ahol ldikó szinte minden kívánságomat  teljesíti  …ma pl azt  mondja  itt egy szép darab   stefánia mint ha kitalálná a gondolatimat, vadast, pontosabban vadasmarhát  ahogy  népszerűbb, terveztem.

 

A húst miután megmostuk, lecsepegtettük felitattuk róla  a vízcseppeket,  leszárítottuk  a serpenyőben fel forrósított zsíron  pirosra  körbe sütjük,

A vadasmártáshoz előkészítünk egy nagy lábost amibe majd a hús is  szépen belefér.

A megtisztított zöldségeket  apróra vágjuk a hagymát szintén  és kevés zsíron  a cukorral  megpirítjuk őket.

Felöntjük csontlével vagy vízzel  fűszerezzük babérlevéllel, beletesszük az elősütött húst és puhára pároljuk.

Ha kész,  a húst kivesszük a  mártást lisztből tejfölből és mustárból készült habarással  besűrítjük.

Kiforraljuk  és  összetörtjük  a zöldségeket   vagy turmixoljuk, illetve átpaszírozzuk .

 További kevés cukorral, citromlével  utóízesítjük    a tálra vagy egyenesen a tányérokra  helyezzük a  felszeletelt húst és rámerjük a forró mártást.

A marha sült vadasan   zsemlegombóccal  a legfinomabb, szokták azonban  kifőtt tésztával  spagettival,  makarónival  is tálalni.






Hozzávalók:

  • ·        800 g  stefánia
  • ·         20 g liszt
  • ·         késhegynyi pirospaprika
  • ·         250 g sárgarépa
  • ·         150 g fehérrépa
  • ·         1-2 babérlevél
  • ·         20 g cukor
  • ·         késhegynyi törött bors
  • ·         150 g zsír
  • ·         csipet só
  • ·         100 g vöröshagyma
  • ·         ½ citrom
  • ·         kiskanál mustár
  • ·         3 dl tejföl
  • ·         1-2 csepp ecet

 

 

 Zsemlegombóc:


Szikkadt zsemle vagy másnapos kenyér is jó hozzá, természetesen  nálunk csakis házi sütés jöhet szóba, mert más nincs, amit először apró darabokra vágok  vagy tördelek, majd   a zsemle vagy kenyér darabokat megpirítom  serpenyőben vagy a sütőben  ahogy tetszik,  szárazon általában de ha valakinek jobban tetszik kevés zsiradék is kerülhet alá , de nem sok nehogy megszívja magát és nehéz, zsíros legyen  a végén  a zsemlegombócunk. Könnyű tésztát keverünk, tojás, liszt és kevés víz, só hozzáadásával , tetszés szerint tehetünk bele  még törött borsot és apróra vágott petrezselyem zöldet is.

Ha kész a tészta, vizes kézzel gombócokat formálunk  belőle, az se baj ha nem szabályos kicsit rusztikus lesz  és  forrásban lévő bő sós vízben kifőzzük .

 

 




Hasonló étel az Esterházy rostélyos ott  a mártás "finomabb" tovább gondoltabb, de az már egy másik  recept amit szintén érdemes kipróbálni.,




Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

2020. november 1., vasárnap

A legjobb tanítvány



Vajon hogyan befolyásolja főzési  szokásainkat a  járvány?

A karantén idején ki  áll oda tűzhely mellé?

Mit főzünk, mit eszünk?





A legtöbb háztartásban többet főztek  és kevesebb kész ételt vásároltak a felmérések  szerint .

Én magam is többször hallottam  ki mit süt –főz  amíg  a maradj otthon  volt a tavaszi időszakban a kívánatos magatartás.

Nálunk ez is  kicsit különlegesen alakult mint általában minden  nem a szokványos hétköznapi család vagyunk  ezt lassan tudomásul kell venni.

Férfiak a konyhában?

Igen, sokan közülük  szívesen sürgölődnek  forgolódnak a tűzhely környékén és  számos  híres  neves szakácsot  ismerünk, talán többet is mint a  szakácsnőt  .

Azonban mégsem mindenki mondhatja el  a párjáról, hogy született szakács,  talán még   kukta sem , ám vannak helyzetek amikor ez egycsapásra  megváltozik, nálunk is így történt.

Minden  a Covid  vírus terjedésével kezdődött,  ami nagyon felborította  a megszokott életünket. Tudom, másokét is. 

Míg a karantén más családokat összezárt a tavasszal,  bennünket elválasztott, a határzár  miatt Ő ott, mi itt ragadtunk, 4 hónap  hosszú idő, enni kell, főzni kell, nem lehet szendvicseken tengődni  ennyi ideig,

A konyhában eddig csak apró feladatok  jutottak neki, a legismertebb  az „agglegény rántottája” és a grillezés, itt valahol ki is merül a  főzéstudománya.  Azóta már  a krumpli hámozás sem mumus sőt a krumpli hámozóval  is  megbarátkozott.

A járvány, a kijárási tilalom ki gondolta volna, hogy ilyen változásokat okoz az életünkben?

Nem maradt  más hátra, odaállt a párom a tűzhely mellé és én a távolból próbáltam irányítani, ellátni tanácsokkal.

 

 Először csak  néhány alapanyaggal  ismerkedett, aztán egyre bővült  a kör, hamarosan  sor került  a kenyér sütésre ,kovász készítésre, reggeli péksütemény sütésre. 



Májusban  a zölddió szezonban  neki állt  zöld dió likőrt készíteni,  igaz azt nyáron  én fejeztem be , de nélküle nem sikerülhetett volna az idei évben, nem készült volna ez a finom ital. 




Most ősszel  ismét elszakadtunk, mire beérett a szőlő  én már megint nem voltam ott  így az idei kékszőlő dzsemet sem én tettem el. Finom   lett,az is , most  kóstoltam meg ,  mert közben  megérkezett.

 

 


A férjem lett a tanítványom..

 

Sokszor gondolkodtam már, szívesen tanítanék főzést, nyitnék  főzőiskolát .....

Gyereknek csináltam is már  mini tanfolyamot és  vannak egyéni  tanítványaim  de  arra nem gondoltam ,hogy  a férjem lesz  a tanítványom egyszer.....

 

 






Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2020. október 24., szombat

Gnocchi


A gnocchit  különböző módon készíthetjük, tálalhatjuk nagyon változatosan,  idényzöldségekkel ,  különböző mártásokkal variálhatjuk.

Készült már  korábban medvehagymásan ,sütőtökkel, spenóttal, most  azonban „natúr” került az asztalunkra.

Pontosabban  kevés zsályás vajjal, illetve  sajt mártással, ami lehetne négy sajt mártás is.

Természetesen a húskedvelőkről ezúttal sem feledkeztem meg ők  sült kolbásszal kapták  a  kolbász morzsás   variáció alapján.








 

Most   is házi készítésű gnocchiról beszélünk, nemcsak azért mert az utóbbi időben rákaptam a házi készítésű tésztára, gnocchit azelőtt is kézzel magam készítettem ,mert úgy az igazi  mondhatnánk. A gnocchi igazi olasz étel, ám ha jobban meggondolom nagyon sok hasonlóság fedezhető fel  közte és a magyar( krumpli) nudli  között,  persze van eltérés is. Eszembe jutott, jó néhány éve amikor  e blog útjára indult megkeresett egy kedves ismerősöm, riportot készítene velem, sajnos  azonban ez az interjú sose készült el. A kérdések is feledésbe merültek, elvesztek valahol az idők során, ám  emlékszem az egyik téma  a nemzetközi konyha  az ételek hasonlósága és különbözősége lett volna. Azóta is tervezem írok egy önálló bejegyzést erről, talán nem is kell olyan sokat várni már rá.

 

A házi készítésű gnocchi kicsit  tovább tart mintha csak  a zacskóból zúdítanánk  a forró vízbe  a kész  gnocchit .Nem akarok senkit ámítani némi időt rá kell szánni. A rovátkázás is fontos nem csak a látvány miatt, hanem ezáltal jobban tapad  majd a szósz  a kifőtt gnocchihoz,  ez amolyan trükk, nem érdemes elhagyni .

Természetesen otthoni ( házi ) körülmények közt felesleges  ehhez  speciális  alkalmatosságot beszerezni, egy vagy két villa is tökéletesen megfelel erre a célra és tetszés szerint  vízszintesen,  függőlegesen  vagy talán kicsit rézsutosan nyomjuk a   gnocchi  darabokba  a villát .

Hogy miért  írtam  az előbb hogy két villa szükségeltetik? Nos,  ha belenyomjuk a villát akkor csak az egyik oldala lesz mintás  ám ha egyszerre mindkét oldalról nyomjuk a villát  gnocchi darabkára   alul és felül is csíkos lesz .Ilyen egyszerű ez …

 

hozzávalói:

 

  • ·         500 g  burgonya( szétfövő fajta) pl sárga  burgonya
  • ·         200 g teljes kiőrlésű liszt
  • ·         1 tojás
  • ·         ízlés szerinti só
  • ·         ½ szerecsendió reszelve
  • ·         10 g reszelt parmezán

Natúr  variációhoz:

  • ·         20 g vaj
  • ·         4-5 zsálya levél

Sajt mártáshoz :

  • ·         100g liszt
  • ·         20 g  vaj
  • ·         2 dl tej
  • ·         100 g sajt
  • ·         csipet  só
  • ·         1/3 szerecsen dió  frissen reszelve
  • ·         2 gerezd fokhagyma
  • ·         ½ dl száraz vagy félédes fehér bor  



  •  

 



 

A kolbászmorzsás variációhoz:

  • ·         100 g mangalica füstölt kolbász
  • ·         20 g vaj
  • ·         4-5 zsálya levél
  • ·         2 gerezd fokhagyma
  • ·         200 g friss sajt ( túróval helyettesíthető)







 

Forrón tálaljuk és szinte azonnal fogyasztjuk !

Az elkészítéshez válasszunk sárga, vagy lisztes burgonyát ez a szétfövő fajta. A burgonyákat laposam mossuk meg majd  vízben tegyük fel főni és főzzük puhára amint megpuhult,   húzzuk le  a héját  a burgonyának és  krumpli nyomóval törjük össze egészen krémesre. Ha már  nem túl  forró a krumpli  adhatjuk hozzá sorban  a tojást és  a lisztet, sót,  amivel teljesen eldolgozzuk. A sodorjunk vékony rudakat a  tésztából majd kb. 2 cm-s  darabokat vágjunk belőle  amit  a fent említett módon csíkozzunk  villával.

A fazékban tegyünk fel  sós vizet forrni, ha felforrt adjuk bele  a gnocchikat  és addig főzzük  amíg fel nem jön a  víz színére ( hamar kész!)

Szűrő kanállal szedjük  vajas  serpenyőbe és forrósítsuk át, kínáljuk azonnal,  önmagában is finom, de szószokkal, mártásokkal is gazdagíthatjuk   sőt spenóttal és  pirított  kolbász morzsával vagy  sonka forgácsokkal is nagyon ízletes , akár ebédre akár vacsorára adjuk.

 

A sajt mártáshoz  olvasszuk fel  vajat  ízesítsük fokhagymával és adjuk bele  a lisztet, keverjük át öntsük fel a tejjel  ,keverjük csomómentesre, adjuk hozzá a lereszelt sajtokat és keverjük tovább míg a sajt bele nem olvadnak a mártásba. Szerecsendióval borral ízesítjük.

 

 A kolbász morzsás  gnocchihoz   pirítsuk le  a kolbászt majd szórjuk meg a  zsályás vajban megforgatott  gnocchit   a pirított  füstölt kolbásszal  és  friss sajttal, zsálya levelekkel.

 























Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...