Ahogy megérkezik a nyár, úgy éled újjá a Balaton-parti strandok sajátos világa – és ezzel együtt az ikonikus retro ízek, amelyek sokunk gyerekkorának, fiatalságának emlékeit idézik. Nem fine dining, hanem papírtányéros, napolajos, nyári élvezet – amihez nem kell más, csak elhatározás, a háttérben pedig a víz morajlása.
. Palacsinta és Rétes – A Kézzel Evés Művészete
Rétesek ..
...egyik finomab mint a másik.
A rétes – legyen az bármilyen– a nagyi sütijét idézi. Egy papírszalvétás, cukros élvezet a vízparton.
A rétesek közül egy nem mindennapi változat a sárabarackos kötődik legjobban a Balatonhoz számora, felejthetetlen élmény volt amikor először kóstoltam a Balaton déli partján valahol Boglár magasságában. Emlékszem napokon keresztül visszajártunk és én mindig kértem egy adagot,olyan nagyon- nagyon ízlett a meglepetés erejével hatott rám, hisz nálunk mindig volt sok fajta rétes és nagyon finomak, de sárgabarackosról addig még nem hallotam soha. Azóta természetesen már mi is felvettük a listánkra és rendszeresen minden nyáron a barack érés idején el is készül a sárgabarackos rétes nálam is, nem is egyszer.
A Lángos – Az Örök Király
Nincs balatoni strand lángos nélkül. A klasszikus fokhagymás-tejfölös-sajtos trió szinte mindenhol ott van a büfé kínálatban, és még mindig verhetetlen. Aki merészebb, próbálhat húsos, pizzás vagy juhtúrós változatot is, de a retro életérzéshez egy friss, forró, olajos tésztakorong dukál.
Hajdanán a kenyérsütéskor a Nagymama lecsípett egy darabot a kenyértésztából, négyzetesre formázta késsel "megkockázta" és a sütőben megsütöttük. Arra már nem emlékszem mivel ettük, de kedvet kaptam ,hogy újra ilyet együnk a balatoni lángosok mintájára tejföllel ,sajttal, vagy fokhagymásan, ám nem szeretném olajban sütni így most is a sütőben készül majd. Ti szoktatok így lángost sütni ?
A kenyér meg ment a pékhez az kemencében sült,hetente egyszer.
Sült kolbász, hurka, kovászos uborka – A Büféklasszikusok
"Komolyabb” ízek: ropogósra sütött kolbász vagy hurka, mellé friss kenyér ( ami sajnos nem házi ) és egy szelet ropogós savanyú
kovászos uborka. Ezek az ízek a nyári vásárok és régi strandbüfék világát hozzák vissza.
A balatoni bódék hagyományos kínálata a sült kolbász mustárral emlékére mangalica kolbászt sütöttem nem régiben én is .
Sült hal =(balatoni) keszeg,
A balatoni sült keszeg és fogas olyan élmény, amit vagy imádsz, vagy még nem kóstoltál.
A ropogósra sült halat sok helyen egészben adják egy szelet kenyérrel. A szálkákat meg kell tanulni kikerülni, de megéri – ez a Balaton egyik legőszintébb fogása.
– a keszeg a strandbüfék igazi klasszikusa. Ropogósra sütve, papírtálcán tálalva, kenyérrel csak úg y önmagában – ez a nyári gasztronómia egyik legegyszerűbb, mégis legemlékezetesebb fogása.
A keszeg szálkás hal, amit vagy szeret az ember, vagy megtanul szeretni. A jó balatoni sütésnél a bőre ropogósra pirul, a szálkák nagy része pedig ehetőre sül – a hal belül mégis szaftos marad. Kicsit maszatolós, kicsit szálkás, de épp ez benne a varázs.
Aki elegánsabb megoldást keres, az válassza a fogast/süllőt ,ami szálkamentesebb, letisztultabb élmény. Sok büfében roston vagy serpenyőben sütve kínálják, akár citrommal, tartárral, házi majonézzel.
De a retro ízvilág mégiscsak a keszeghez húz:
A halat frissen sütik, várni kell rá,sőt sorok kígyóznak – de a végeredmény minden percet megér.
Hajdanán keszeg volt a kínálatban és fogas, balatoni halak az utóbbi évtizedekben ezt felváltotta a hekk amiről sokan azt hiszik tipikus balatoni hal pedig nem így van .
Hova lett a balatoni keszeg ?
A
keszeg szálkás hangzik el gyakran a kritika
A titok abban rejlik jól be kell irdalni így a szálkák is ropogósra sülnek meg is ehetjük majd paprikás lisztben megforgatva bő forró olajban süssük ki .
Így csinálják a balatoni hal sütőkben is de általában a tapasztalatom szerint nem sütik át ahogy mi szeretjük mert súlyra mérik és a túl sütött hal veszít a súlyából úgy gondolom. Ilyenkor érdemes megkérni miután lemérték tegyék még vissza sülni addig amíg olyan nem lesz ahogy mi szeretjük és természetsen azt az árat fizetjük amit a sütés előtt megállapítottak.
Ponty is van a Balatonban ! Az inkább a halászlébe került nem a halsütő bódékba.
Pár éve a parton nyaraltunk vagyis egy hosszú hétvégét töltöttünk ott, a telek szomszédunk horgász volt és a frissen fogott zsákmányát nekünk ajándékozta, igazi meglepetés volt, de gyorsan ki kellett találni mit kezdjünk egy termetes ponttyal. Én még soha nem ettem korábban roston sült pontyot azonban azt tűnt a legegyszerűbbnek így most már elmondhatom ezt is kipróbáltuk.....
Kovászos uborka minden sülthöz minden büfében szinte kötelező kínálat a nyár hűsítő üdítő íze.
Mint mostanra kiderült az egyik legegészségesebb fogás az itt felsoroltak közül!
...
A palacsinta
Természetesen a
palacsinta is elmaradhatatlan része volt a retro és a mai balatoni stand és büfé kínálatnak
A palacsinta, különösen a kakaós és lekváros verzió, mindig sláger – gyors, olcsó, és minden korosztály szereti.
Ezek az ételek önmagukban talán egyszerűek, de a Balaton-parti környezet, a napfény, a víz illata és a strandpapucsos emberek sokasága különleges ízt ad minden falatnak. Ez az, amit máshol nem kapsz meg – csak a „büfék világában”, ahol a minőség nem Michelin-csillagban mérhető, hanem abban a nosztalgiában, amit előhív.
A balatoni retro gasztronómia nem a tökéletességről szól, hanem a hangulatról, a gyerekkor ízeiről, és arról, hogy újra átéljük a nyár gondtalan pillanatait egy forró lángos vagy egy frissen sült keszeg társaságában.
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
