2021. július 12., hétfő

Sárgabarack dzsem

Sárga barack dzsem készítés 7 lépésben

Nálunk mindig kis adagokban készül a dzsem egyszerre maximum. 2-3 üveg, vagy frissen esszük ( reggelire).





  1.        Érett, ép, egészséges sárgabarackokat válogatunk  ( szedünk a fáról ideális esetben. ha nincs saját kertünk, a szedd magad mozgalom keretében is találhatunk a gyümölcsöst a közelünkben,  vagy vásárolunk  a piacon.) Javaslom egy  gyümölcsös ládát, fa rekeszt szerezzünk be így nem törődik a barack a szállítás közben míg hazajut.
  2.        A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk én nem hámozom meg.a gyümölcsök héja péktint tartalmaz ami sűríti  a dzsemet kár lenne kidobni.
  3.        A főzőedény aljára kb. ujjnyi cukrot ( 5-7 dkg) teszek csak, erre jön a mosott magozott sárgabarack és összefőzöm.
  4.        Főzés közben fakanállal kevergetem és szétnyomkodom a barackokat🍊 ( könnyen szétesnek).
  5.        Mikor elválik az edény falától, kész a dzsem, nem kell túl sokáig főzni. Mi szeretjük ha darabos. A rövid főzési időnek köszönhetően  megőrzi a világos „szép” színét nem sötétedik, barnul meg.
  6.        Forrón szedem tiszta üvegekbe és barackpálinkával "lezárom" a tetejét vagyis annyit öntök rá ,hogy befedje ( 1-1,5 cl) a kupak rácsavarása után fejtetőre állítom pár percre az üvegeket.
  7.     Hűtőtáskában hagyom kihűlni 12-24 óra után címkézem és mehet a polcra

 







  •          Ha fűszeresen készítem 2 szegfűszeg és kávéskanál fahéj megy 1-1,5 kg barackhoz.
  •          Levendulásan is készítettem ( egy kávéskanálnyitól fantasztikus íze,illata lesz.)
  •      Citromfüves sárgabarack dzsemhez 2-3 citromfű levelet használok
  •      Vaníliás sárgabarack dzsemhez  egy fél rúd vaníliát kaparok ki  1 kg barackhoz.

Semmi mást nem teszek bele ! 



A kész barack dzsem,  barack illatú és ízű, nem túl édes, cukros.

Olvasd el a Dzemek, lekvárok cukorral vagy cukormentesen ??? című bejegyzést is .



Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

2021. június 29., kedd

Hosszú forró nyár ....

Egyre melegebbek a nyarak  nem ritka  a szélsőséges időjárás se, jó lesz ha felkészülünk  a konyhában is a klímaváltozársa. Hogyan, mire figyeljünk, mit süssünk főzzünk vagy mit ne   a kánikulában ? Következzen egy kis összefoglaló, nyári útmutató.  


Túl vagyunk már néhány nyáron amikor  a hőmérő 35-37 fok körüli hőmérsékletet mutatott, néha ennél többet  is  ( VAGY CSAK ÚGY ÉREZTÜK )). Feljegyeztem  az elmúlt nyarak egyikén  ( amikor azt hittem ez rendkívüli időjárás még erre felé is a hatalmas hőség, ám  a következő évben rádöbbentem  van  repeta, jött az aktuális július-augusztusi  "ismétlés "  a következő tíz nap meghűvösebb napján 32-33 fok  lett. Mi várható az idén ? Az elkövetkező 10 nap leghűvösebb napja 36 fok a többi nap 37-38 fok várható és van 40 fokos  előrejelzés is ...???)

Akik nyaralnak, főleg  ha vízparton, azoknak ez lehet ideális ( nekem  még akkor is sok). Sokk.
Mégis, kezelhető, hisz a déli "népek"  már jól ismerik e jelenséget,  így tőlük érdemes  ellesni  a fortélyokat miként éljük túl e hosszú forró nyarat és  a következőket.
Mindenki ismeri az intelmeket a igyunk, vegyünk magunkhoz  bőségesen folyadékot ami lehet víz , de  a leves, gyümölcs is jó válogassunk közülük.
Tartsunk olasz -spanyol vagy  görög  napokat, de az arab-, indiai-, vagy más keleti konyháktól is kölcsönözhetünk recepteket   a forró nyári napokra. 

 Hőségriadó ??  

Ezt még erre felé egyszer sem  nem hallottam....





Találjunk ki gyorsan egyszerűen  készülő, ízletes, könnyű ebédeket .....laza vacsorákat, sok gyümölcs, zöldség,  jeges finomságok, legyenek  a nyári palettán .
A menü összeállításban  segíthet  a  Rozmaring &ibolya  napi menü  oldala  is.

Fontos, hogy ne töltsünk  órákat a meleg tűzhely előtt  !!!

 A tartalmas nehéz étkek, majd  a hideg napokon kerüljenek terítékre, most arra törekedjünk, hogy a könnyű salátáké, zöldségeké legyen a főszerep. Sőt, minél  többet fogyasszunk belőle nyersen, így a tűzhelyet, sütőt sem kell, bekapcsolnunk !



saláta


A gyümölcsök levét egyszerű mixeléssel vagy centrifugálással  kinyerhetjük,  s máris   kész a vitamindús ital tízóraira,  uzsonna vagy ebédre leves helyett is fogyaszthatjuk, nálunk bevált,  mindenki szereti és a variációk száma végtelen  .. ( bazsalikomos málna,  mentás dinnye, paradicsomos  görögdinnye tokajis  kajszi, vaníliás-mandulás őszibarack....) hívhatjuk nyers hideg levesnek , turmixnak smothi-nak a lényeg ugyanaz .


spanyol specialitás hideg leves







A hideg levesek is jó választásnak tűnnek : gazpacho, kovászosuborka leves, chlodnik a lengyel cékla leves, van miből válogatni , egyik finomabb mint a másik,



chlodnik

A frissen sült húsoknak, halaknak elég pár perc sütés is és már tálalhatjuk ízlésesen elrendezett zöldség ágyon  ( friss paprika, paradicsom, uborka, zöldsaláta,  zsenge spenót vagy mángolt levél vagy friss idei  cékla társaságában)












Vacsorára készíthetünk:-    bruschettát










vagy halat





Nálunk  nyaranta mindig  van készen egy nagy adag tzaztziki, házi   friss sajt krém  amit   zöldfűszerekkel  ízesítek, időnként körözött is színesíti  a palettát valamint padlizsán krém,hummus .
Ezek mint  állandó kínálat, friss kenyérrel, pirítóssal  könnyű ételek  a vendégváráshoz ugyanúgy megfelelnek, mint a  munkahelyi ebédnek .
Könnyen  elkészíthető  a mozarella-paradicsom  bazsalikom kombináció a caprese, is, de a  saláták számtalan variációi  is  " életmentőek" lehetnek ebben a forróságban .
Tele vannak  vitaminnal, ásványanyagokkal miközben  kellemesen hűsitenek is.

Fontos,  nem  lehet elégszer hangsúlyozni a megfelelő mennyiségű folyadék bevitele sajnos sokan hajlamosak  csak akkor inni ha  szomjasak, sokszor hallom,"   nem vagyok szomjas " főleg az  idősebbeket  nehéz rávenni a tapasztalatom szerint  a gyakori ivásra. Nálunk mindig van egy nagy
kancsó limonádé, uborkásvíz,   gyümölcs-, zöld-, vagy   menta  tea az asztalon szem előtt  egész nyáron  a kertben és  a lakásban is. Így  könnyebben  töltenek maguknak még  a gyerekek is .
Természetesen  folyadék nemcsak a z italokban van, a zöldségek  gyümölcsök nagy mennyiségben tartalmaznak vizet   ezért  ajánlott a  fogyasztásunk  kánikulában különösen, hisz segít hidratálni  a szervezetet pótolni   az elpárolgott folyadékot.

Talán meglepő , de igaz  nemcsak  a jég hideg, italok, de  forró tea is  sokat segít, sőt  !


Kutatások bizonyítják, ha forró italt iszunk az agyban olyan  parancsok  indulnak útra melyek utasítják a szervezetet  az izzadásra, miáltal   a szervezetünk  hőt  veszít .
Bicikliseken tesztelték  jég hideg  simán hideg és forró vizet itattak velük és  a mérési adatok bizonyítják  akik  a forró vizet itták( 50 fok )jobban lehűltek .A trópusi országokban nem véletlen  isznak  forró italokat  .
Hasonló elven működik az erős ízek,  csipős paprika  használata is, szintén  hozhatunk példát  a  trópusi  országok  konyhájából  indiai , indonéz  ételekben gyakran használnak chili paprikát .
  
   




Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

























2021. június 25., péntek

Balatoni nyár



Miért pont most  jut eszembe egy évekkel ezelőtti  balatoni nyaralás?
A hírekből értesültem rövidesen  nem kell védettségi igazolvány a szállodákban, éttermekben, fürdőkben és a strandokra. Megszűnik a kötelező maszkhasználat, főszabályként minden belső zárt térben a felsoroltkönnyítések .5,5 millió beoltottnál lépnek életbe, ami közeleg.

Hova menjünk  nyaralni?
Akkor minden a régi lesz? Mehetünk  nyaralni, jöhetnek a turisták,  a vendégek ? Jönnek is majd?
Felbukkannak az 5 évvel ezelőtti emlékek, vajon  meg kellene  ismételni? 


Abban az évben,  2016 -ban kétszer is ellátogattunk ugyanarra a szálláshelyre. Nem azért mert mindennel tökéletesen meg lettünk volna elégedve, más oka volt, de kell egy második esélyt  is adni, gondoltuk így szeptemberben  újra visszatértünk. Igen, kétszer is  jártunk 2016 nyarán  Balatonföldvár eme igéretes szállásán, ám  nem tartom kizártnak, hogy hozzájárult az ott szerzett élmény, hogy azóta csak apartmant bérelünk,  szállodában nem voltunk a Balatonon.

Megjegyzem  ha lehetőségem lenne  ezt az objektumot egy szezonban  irányítani  "csodákra lenne képes" tökéletes adottságokkal rendelkezik, valamit valaki valahol nagyon elrontott a látogatásunk alkalmával.
     
Milyen lesz a szezon az idén  a Balatonon?
Lesz -e elég vendég, van -e pincér, milyenek az árak találgatunk, jósolgatunk a nyár elején évről évre  így van  ez nem sokat változott az idők során most még kiegészül  a pandémia okozta rendkívüli helyzettel az elmúlt másfél évnyi lezárás okozta sokkal.

Valahogy a gondolataim mindúttalan visszakanyorodnak. 

Mindössze néhány napot töltöttünk  június közepén  a déli parton, a kiválasztott "objektum" semmi extra, semmi luxus, de tökéletesen megfelelő  egy szezoneleji családi kikapcsolódásra,  3 ***-s szálloda  a partól kicsit távolabb, családias hangulatú. Első ránézésre  a  kiajánlásnak megfelelő, kellemes benyomást keltő hely.



Gondozott szép a kert, a főépület, ahogy a melléképület is a tájba illő. Mi kell  még ??

Megérkezéskor  egy hölgy sietett elénk  s bár rögtön a fizetési kötelezettségünkre emlékeztetett ( a szállás díját  már előre  rendeztük) idegenforgalmi adókötelezettségünket említve  én inkább  az "isten hozott" "érezd jól magad nálunk "   fogadtatásra vágytam volna, mégis kellemesen meglepett mivel felkísért a szobánkat  megmutatni.
Első sokk itt ért, hatalmas terasz tartozik a szobánkhoz  ( ami nagyon jó hír) ám a szomszédos szobával osztozunk rajta ami ugye a tájékoztatóban nem szerepelt, tehát nem számítottunk rá( nem igazán biztonságos  megoldás). Mire szóvá tettem, megemlítve aggályaimat, már jött is a válasz eddig még nem történt  semmi. (???!Ott tartózkodásunk alkalmával sem,  de ez nem  a szállodán múlott.
Széf   a szobákban nincs, az egész házban sem  található, megjegyeztem  a  reception szokott ilyen esetekben lenni, itt is fontolóra kéne venni) .
Meg is kapom  azonnal  a feleletet  ez  3 csillagos szálloda, mit akarok. Hmmm, mit is akarok?

Törölközőt! A fürdőlepedőn kívül  ami ugyan szép és nagy ( csak a vizet nem szívja magába)  talán egy kéztörlőt ha lehetne, kérem és lehet, bár kicsit 10x 20 cm -t, de kapunk 3 db-t mindenkinek jut  1-1. Ezzel  túl vagyunk  a kezdeti nehézségeken  amit tudtunk elintéztünk, kezdődik  a nyaralás, gondoltam becsukom az ajtót   a hölgy után. Azaz csak csuktam  volna mert  a kulcs nem mozdult a zárban, máris indultam  intézkedni még  azon melegében  a  folyosón utol is értem a   hölgyet, aki elmagyarázta   ha a  kilincset  felhúzom, lehúzom, vagyis  ha  az utasításnak megfelelően csinálom minden rendben lesz. be lehet csukni  az ajtót, ok elismerem  ügyetlen vagyok, újra próbáltam  az új ismeretek birtokában, ám  eredménytelenül  semmi sem változott az ajtót nem lehet változatlanul bezárni, közben családtagjaim  akik a csomagjainkat cipelték a parkolóból az első emeletre jobb híján kézben, szintén  próbálkoztak, hátha  az erős  férfi kéz  megoldja  a problémát, ám   eredménytelenül, nekik sem sikerült, hívtuk  a szerelőt. Az úr  perceken belül meg is érkezett, gondoltam most már minden rendben lesz  a mester "bütyköli  a zárat", az idő múlik, megkezdődött a balatoni nyarunk. Elmentünk ebédelni, gondoltuk  ha  majd  nem zavarjuk  akkor sikeresebb lesz a mester, biztos  gyorsabban megy majd  a munka.
Mire visszatértünk  még mindig dolgozott, de  rövidesen  elkészült,  Ő betudta zárni, én még mindig  nem de addigra már elment, árkon -bokron túl volt a  mesterünk,  utána indultam, miután megtaláltam   nem  maradt más megoldás  mint  a zárcsere  és további összességében fél napos munka, melynek a  végén  használható egész ott tartózkodásunk idejére  a  zár. Ez  a kaland happy end-el végződött.

Bennem  azért felmerül egy -két gondolat, a nyitáskor  vagy utána nem kéne  a szállodát vendégfogadásra alkalmassá tenni ?
Gondoljunk csak bele milyen előkészület előzi meg  ha otthon vendéget várunk.
A szálloda egy vendéglátóegység a szó szoros értelmében.
Mit teszünk annak érdekében, hogy  a vendég vendég legyen ?



A  szállodai szolgáltatások  összességében   hozzájárulnak, hogy érzi magát  a vendég
kis  odafigyeléssel  gondosabb előkészítéssel  még egy közép kategóriás  szálloda is fel kell  készüljön  a vendégfogadásra!

Az előre kiajánlott csomag félpanziós étkezést tartalmazott, ebbe reggeli és vacsora  tartozott bele. 
Következzék néhány gondolat  az étkezések körülményeiről és magáról az étkezésről is, elvégre ez egy gasztroblog és témába vág .



Előszezon  van  júniusban  ezért az étterem még nincs nyitva  kaptuk a tájékoztatást.

 Szeptemberben visszatértünkkor az étterem szintén nem  működött, gondolom akkor  azért mert utószezon volt, azt nem sikerült kideríteni főszezonban kinyitották-e. Kicsit  nyomoztam azóta és egy szállásportálon  megtaláltam a  szállodát most 2021-ben,  a galériában  a fotón változatlanul a hallban vannak a megterített asztalok. Megállt az idő 5 év alatt sem nyitott ki az étterem ?




Étkezni a  szálloda  halljában lehet a  recepció mögött  kaptuk  a felvilágosítást :




Itt található  reggelihez  kialakított svédasztal is:



Étvágy gerjesztő falatok  a reggeli kínálatból :

Megjegyzendő minden alkalommal  volt friss saláta és zöldség ez nagyon tetszett .







Gondolom a képek magukért beszélnek, nem kell kommentálni .
Nekem az egész  az  egykori   SZOT  üdülők hangulatát juttatta eszembe .
Íme  a vacsora.

Heti  menü:


  1. nap   Brokkoli krémleves, Sertés pörkölt főtt burgonya csemege uborka 2x 1/2 db,                   vanília pudding
  2. nap  Húsleves, Tejfölös tokány tarhonyával paradicsom karika  1/2 alma & 1/2 banán



3.nap Karfiol leves  Rántott sertés szelet sült hasáb burgonya uborka karika csokoládés gombóc( 3 db)
4.nap Fokhagyma krémleves  rántott sajt sült burgonya paprika karika  tartármártás ( műanyag flakonból)
5.nap Zöldbableves,  cigánypecsenye hasáb burgonya kupac csalamádé  a tányéron 1/2 alma &1/2 banán 

A kertben  nem terítenek  holott az olyan  hangulatos, nyár van, jó idő, az épület fülledt és meleg.
Sikerült  meggyőznünk az egyetlen felszolgálót ( reggeltől  estig szünnap nélkül  szerződött az egész szezonra)    aki  a kedvünkért  megterített egy asztalt, kinti asztalok közül, másnapra  a többi vendég is  azt  kérte ( így okoztunk némi "bonyodalmat" plusz munkát) ám cserébe  mi és a vendégek is jobban éreztük magunkat.










Lehet nem mindenki  osztja  a véleményem  vagy azóta változott  a kínálat. a szállás.hu -n talált bejegyzés szerint  volt aki 10 pontra értékelte  9 hónapja  : 

 "A reggeli és a vacsora bőséges és kiváló! Személyzet kiváló, nagyon gyerekcentrilusak. Gyerekes családoknak kiváló választás, visszatérünk az biztos 😊"


Szép nyarat, jó nyaralást. vigyázzatok magatokra!

Ha tetszett a bejegyzés,  ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

2021. május 11., kedd

Ázsiai mázas oldalas

Örülök ,hogy rábeszélt  a hentesem  kb. egy éve az oldalasra .Azóta már  néhány alkalommal  sütöttem a  klasszikusnak számító sült oldalas amire még anyai nagymamámtól emlékszem  és  a változatosság kedvéért kipróbáltuk az ázsiai  mázas oldalast  is. Nem bántuk meg egyiket sem, sőt!

Az ázsiai  oldalas  pácban várakozás  az elkészítés előtt így tervezni kell, de nem ez  az egyetlen hús amit  így készítünk így nem okoz gondot .maga  az elkészítése a hús nagyságától függ , de egy „csík” oldalashoz  bő egy órát  számolok a főzéshez és  további   10-15 percet  az   utósütéshez.





Mindent összevetve nem mondhatjuk , hogy túl bonyolult lenne  vagy sokáig tartana az ázsiai mázas oldalas  elkészítése .A végeredmény pedig nagyon finom , omlós és  ízletes hús.

A köret amit kínálunk mellé  már csak tőlünk függ nálunk volt már  zöldséges rizotto is mellé ,de többnyire  párolt rizs, üvegtészta vagy rizstészta.

 


 

Hozzávalók

Páchoz:

  •  0,6 dl szójaszósz
  • 0,5 dl olaj ( szója-,szezámolaj  vagy amit  szeretnénk
  • egy fej fokhagyma, - lereszelve
  • 3 cm gyömbér, friss, - lereszelve
  • 1  chilipaprika, - , finomra vágva
  • 1 csokor újhagyma, - apróra vágva
  • 50 g nádcukor

 + 1kg  húsos sertésoldalas, 





Elkészítés

A páchoz összekeverjük a szójaszószt, olajat, reszelt fokhagymát, gyömbért, apróra vágott chilit és a felkarikázott újhagymát. Az oldalasra öntjük, átforgatjuk, hogy minden oldalról érje a pác, majd néhány órára vagy egész éjszakára lefedve hűtőbe tesszük. Másnap de legalább néhány óra elteltével  az oldalast a páccal együtt egy lábasba helyezzük, ráöntünk annyi vizet, amennyi éppen ellepi, lefedve, kb. 1 óráig főzzük, amíg az oldalas megpuhul, könnyen elválik a csonttól a hús. A főzési idő vége felé kb.t 15 perccel   előtte ,hogy elzárnánk alatta  a gázt adjuk  hozzá a cukrot. Ezután  a húsokat áthelyezzük egymás mellé egy  sütőpapírral bélelt tepsire, meglocsoljuk a lábasban maradt mártással, majd 10-15 perc alatt pirosra sütjük  a sütőben ha van lehetőségünk grill üzemmódban. Salátalevelekkel, rizzsel, vagy a fent említett módon, akár savanyított zöldségekkel kínáljuk. 








Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

2021. április 30., péntek

Halava

Darapuding  
India, a Balkán  és Közel kelet  népszerű édessége, de  megtaláljuk Kelet- Európában és Ázsiában szintén.

Az ájurvedikus táplálkozásban a Vata  típusú embereknek ajánlott.
Jellemző étel .Melegen  és langyosan kínálják.






  • 6-8  dl víz 
  • 200 g  búza dara
  • 150 g  vaj
  •  1/2 kávéskanál kardamom
  • 1/3 kávéskanál szerecsendió
  • 50 g dió( mogyoróval  vagy mandulával helyettesíthető 
  •  friss idény gyümölcs/friss dzsem 
  • 150g  nádcukor





Ideális  ha gyorsan szeretnénk valamit kínálni  elkészítése egyszerű és  szezonálisan  változatossá tehetjük friss vagy karamellizált  gyümölcsökkel  vagy ha  úgy tetszik friss dzsemekkel. Ilyenkor tavasszal  nálunk a rebarbara -eper kombináció nagyon menő.
Később jöhet  a fekete cseresznye , málna ,levendula   ősszel pedig a  körte kiegészítőként.
Fokozhatjuk a látványt és az ízeket  ehető virág díszekkel és menta levélkékkel vagy citromfűvel .
attól függően mit  használunk minden alkalommal új formát ölt  és  kicsit megújul a  darapudingunk.
Az elkészítéshez  két edényre lesz szükségünk, sőt  ha frissen pörköljük a  diót  akkor még egy serpenyőre is, az egyikben összemelegítjük a cukrot, vizet  a fűszerekkel ( kardamom, szerecsendió)majd felforraljuk és félreteszük míg  a  másik edényben  a vajon megpirítjuk a  grízt.
Jó sokáig kb 10 percig  kevergetve pirítjuk a búzadarát,  majd hozzáadjuk a  megpörkölt  diót,  amit  akár földimogyoróval, mandulával is helyettesíthetünk, ez esetben is mint oly gyakran az olajos magvak tetszés szerint felcserélhetőek. 
A pirított grízhez adjuk  a forró cukor szirupot  , de legyünk óvatosak  mert "köpköd" , javaslom  használjunk  fedőt  feltétlen . A  tűzhelyet most már kapcsoljuk ki és  hagyjuk pár percet a fedő alatt sisteregni . Kínálhatjuk  langyosan  vagy  teljesen kihűlve ahogy jobban
 kedvünkre való .Tálaláskor formázhatjuk kanállal vagy mint a  rizst szoktuk  vizezett  pohárral  és a fent említett módon   díszítsük .   




 






Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

2021. április 2., péntek

Babka

A barátnőm hozta szóba  hónapokkal  ezelőtt és hívta fel a figyelmemet jeruzsálemi csokoládés kalácsra vagy másnéven  babkaként ismerté vált csokis  kalácsra.

Korábban talán nem ismertem, talán nem is  hallottam  róla még, de most szinte azonnal neki láttam és kipróbáltam  a receptet és azóta is kis túlzással hetirendszerességgel meg is sütöm.

 


 A beszélgetést követően hamarosan az asztalon gőzölgött már az illatos és kívánatos kalács.

Azért nem ment azonnal  hisz  kétütemben kell elkészíteni  e kalácsot  előző nap bedagasztani  elkészíteni a  tésztát  majd  hűtőben való  8-10-12 órás pihentetés után jöhet  a második fázis  a  csokoládé krém elkészítése  a  tészta  nyújtása, töltése,  tekerése vágása és végül a sodrása vagy fonása mielőtt a sütőbe kerülne.

Maga a sütés ideje  nem hosszú  aztán már csak  cukor szirupban kell megfürdetni és türelmesen kivárni amíg kihűl.

Dióhéjban ennyi a babka készítés menete .

 

A babka nem mást jelent mint  a nagymama  becézett formája (nagyi)  a szláv nyelvekben  használatos babuska( bábuska),  bába  szóból származtatva. Talán lengyel, talán ukrán, származását tekintve  a babka egy biztos,  jellegzetes zsidó sütemény, egyes írások azt sugallják a barhesz sütésekor készítették a babkát is.

Mi most a húsvéti ünnepekre  is sütünk annyira megszerettük.

 Hozzávalók

a tésztához :

·      

  • ·         csipet só   300g liszt
  • ·         2 0 g élesztő
  • ·         1,5 dl tej
  • ·         100 g vaj
  • ·         1 db tojás
  • ·         20 g cukor

A töltelékhez

 

  • ·         50 g mazsola
  • ·         100 g csokoládé
  • ·         50 g dió
  • ·         20 g fahéj
  •  



Az élesztő langyos tejben megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, tojást, vajat, cukrot és bedagasztjuk.

Ezt a folyamatot nálunk a gép  végzik de lehetne kézzel is  dagasztani, az  fárasztóbb mindenki válassza amit megszokott, gyakorlatilag kelt tésztát csinálunk .

A jól, szép fényesre kidolgozott tésztát fóliába csomagolva vagy dobozban hidegre tesszük pihenni, télen jó az erkély is erre a célra, de amint melegszik az idő ragaszkodjunk a hűtőhöz.

Egy éjszaka pihentetés az ideális, azután dolgozunk tovább a tésztával.

Gyúródeszkára helyezzük, kinyújtjuk téglalap alakúra és megkenjük olvasztott csokoládéval, ami a mi esetünkben étcsokoládé (szigorúan) és minél nagyobb a kakaó tartalma annál finomabb lesz a csokoládés babka.

Gazdagíthatjuk a tölteléket mazsolával és durvára tört dióval, szórjuk meg a csokoládéval megszólt kinyújtott tésztát feltekerés előtt. Nálunk előfordul, hogy mandula vagy mogyoró kerül a dió helyett a babkába és a mazsolát aszalt áfonyával váltom ki így is úgy is nagyon finom lesz.

.

A megkent  tésztát egészen szorosan feltekerjük  majd jön  a legizgalmasabb és talán a legnehezebb része a babka késztésének. Éles késsel  felvágjuk   hosszában és megtekerve ,hogy  a vágott felület legyen felfelé megfonjuk, a végét kicsit összenyomjuk, inkább legyen kicsit tömzsi  a kalács és óvatosan átemeljük egy sütőpappírral bélelt   formába ( gyümölcskenyér forma.)

 

30 percig sütjük a  babkát  18 0   fokos  sütőben.

Közben  cukor szirupot készítünk a 100 g cukorból, 1 dl vízzel  felforraljuk,  felolvasztjuk  a vízben  a cukrot, kicsit besűrítjük  és  a kisült,még forró babkára önjük a még meleg szirupot  úgy, hogy mindenhova jusson, így fényes mázként fogja bevonni a kalács felületét és beivódik a  babka belsejébe is.

Olvastam lehetne ezt a lépést elhagyni is, de nálunk a család ragaszkodik hozzá.

Van aki langyosan már fogyasztja a babkát, megtudom érteni,   annak is meg van a varázsa a csokoládé még kicsit folyós benne  ilyenkor.  de  kihűlés után sem kell kérvényt benyújtani, eltűnk  rövid idő alatt és  máris lehet a következő adagot készíteni, mint már a bejegyzés elején írtam, nálunk heti rendszerességgel készül a babka  az utóbbi időben mióta csak  felfedeztük.

Gondolkodom  mákos variáción is.

   

    






Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2021. február 10., szerda

Gezemice leves

Ma gezemice leves lesz! 

Csak úgy hirtelen eszembe jutott, nem tudom honnan  jött az elnevezés  talán volt nálunk gyerekkoromban gezemice leves ? Talán nem,  nem emlékszem egyszer csak beugrott ez  a gezemice leves.
Tudatos vásárló, tudatos  felhasználó, ezek mostanság nagyon divatos kifejezések, de mi köze ennek a gezemice leveshez ?
 A gezemice   egyik jelentése  a  mindenféle lim-lom, kacat,  ennek ugye nem sok  köze lehet a   gasztronómiához a levesünkhöz, azonban van egy másik jelentése  is  gezemicének,  miszerint  az összekotyvasztott minden féle  főzési ismeretek nélkül gyorsan  összeállított ételre   használják  a gezemice kifejezést, Nos ebben  lehet valami  ennek már lehet így értelme .
  
Azt hiszem   én  gondosan ügyelek ne menjen étel  kidobásba   ha megmarad valami  igyekszem másnap felhasználni, csakhogy változatlanul nem szeretem  két egymást követő nap ugyan azt az ételt tálalni,  fogyasztani,  unalmasnak ,egyhangúnak találom.
Ezt figyelembe véve akkor  hogy lehetne összeegyeztetni azzal  a törekvésemmel mi szerint   nem dobunk ki ki ételt? Kell egy kis találékonyság tervezés, szervezés és ennek következtében jelenhet meg másnap   "új ruhában " kicsit átgondolva  a tányéron az előzőnapi maradék.
Azt hiszem nincs ebben semmi ördöngősség nagyanyáink is csinálhatták. A pörkölt után agy lehet  gulyás leves,  székelykáposzta, hortobágyi palacsinta de akár  "olaszos"  tészta is  a maradékból.
  
 Persze én is ismerem, hogy  a töltött káposzta  melegítve  jó, sőt minél többet melegítik, annál finomabb, a  káposztás tészta  is jól lepirítva  az igazi másnap  stb   érveket, de  vannak fenntartásain  és engedtessék meg   nekem, hogy ne általánosítsunk,   a minden nap frisset főzzünk  elv nekem  jobban tetszik.
 
De térjünk vissza  a gezemice leveshez .



gezemice leves


  
Kutatásaim alapján a gezemice leves  egy zöldség alapú könnyen, gyorsan elkészíthető leves,  alapanyaga bármilyen zöldség lehet.
Különösen ilyenkor télen a tipikus leves zöldség érhető el sárgarépa  fehérrépa paszternák  zeller esetleg kelkáposzta de jó lehet karfiol kelbimbó  és nagyon jó ha van  valamilyen  zöldség alaplé is  ami a legegyszerűbben a  krumpli  főzővizéből nyerhető.

  Ugye ezt kiönteni vétek lenne,  soha nem kéne, mert ezerféleként felhasználható  a legegyszerűbben  a  leves  főzővizéhez adva azt gazdagítva.
A mi gezemice levesünk az előző nap  készült kínai ebéd maradékából készült, ebben van bőven zöldség már,  sárgarépa, bambusz, zöldbab, zöldborsó  és  gyömbér, kelbimbó, kukorica  is.

 


A  csillagánizs és soya sauce( szója szósz)  íze ugye kicsit más irányba vitte el az ízeket mint amit  a nagyanyáink gezemice levesként  készíthettek, de cseppet sem bántam, mert a végeredmény harmonikus   lett.
A csípősség is kifejezetten jól illett ehhez  a leveshez mivel ne  feledjük február van, javába tart a tél az elkövetkező napok  kifejezetten hidegek is lesznek  ( -10 fok éjszaka  napközben -4) így jól esik a melengető csípős  ízű  forró leves .
 A gezemice leves  szegény leves   általában  hús nélküli nyugodtan mondhatjuk vegetáriánusnak is,   ám nekünk most került bele pár darab  ( a maradék miatt )  hús is.

A  leves készítését úgy kezdtem hogy lepirítottom egy kevéssé  a zöldséget  sárgarépa, fehérrépa  zeller, most csak ennyit és ezekből is csak az íz kedvért egy picit , hisz ahogy mondtam van bőven zöldség a kínai maradékban .Gyakorlatilag minden zöldség levest így kezdek  mert a pirított zöldség  különös ízt és állagot is ad a zöldségeknek  sokkal intenzívebb és finomabb mintha egyszerűen  puhára főznénk a vízben. 
 Javaslom ezt  a módszert minden alkalommal  követni . 
Nem kell sok csak egy leheletnyi  olaj ( vagy más zsiradék ) 
Mivel a kínai ételben volt hagyma és fokhagyma így most abból már nem adtam a leveshez gyakorlatilag mikor megpirult a zöldség  hozzákeverem  a  kínai maradékot  átforgatom, felöntöm a krumpli főzőlevével   ízlés szerint lehet utána sózni, majd  jól ki  kell forralni és  petrezselyem  ( kapor  ,koriander , zeller ami van minden jó ) zölddel meghintve tálalni.
Zöldsége válogatja  ami van otthon kéznél  mit teszünk bele még egy kanál tejföl is mehetne bele   lestyán vagy  tárkony   a lehetőségek száma végtelen .
Olvastam  gríz galuskával is tálalható , de el tudom képzelni gombóccal  ( hús, sajt ,  krumpli stb ..



Hozzávalók:

  • 1 evőkanál olaj
  • 1 db sárgarépa
  • 1 db fehérrépa
  • 1pici zeller
  • 1 vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1,5 l víz  ( zöldséglé, /krumpli főzővize)
  • petrezselyem zöld
  •  ahogy fentebb írtam bármilyen rendelkezésre álló zöldség mehet bele  pluszban 
  • bors


Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,  Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...