2017. április 21., péntek

Rozskenyér

Lassan évtizedek óta magam sütöm a  kenyerünket,  ritka kivétel ha  vásárolunk,  általában ez  az utazásaink alatt történik csak.




 Az egyik kedvenc  a rozs kenyér   a "sütödémben".
Korábban  kevertem a liszteket, mára már   a rozs kenyér kizárólag rozs lisztből készül.
Igaz, kicsit nehezebb így dolgozni a tésztával, de megéri a vesződséget, ajánlom  kipróbálásra az alábbi recept szerint .

Előző este   az élesztőt  langyos vízben feloldom kevés rozs lisztet szitálok rá  és másnapig lefedve hagyom  szoba hőmérsékleten.





Másnap reggel,  délelőtt,  ahogy az időm engedi a rozs liszt, só  köménymag és víz hozzáadásával bedagasztom géppel. Amikor már elválik az edény falától a gépet  kikapcsolom, a tésztát letakarom és hagyom kelni.




Általában   majdnem a  duplájára nő. A hőmérséklettől függően ez 1/2-1 óra.



Lisztezett munkafelületre borítom eztán és  kézzel átgyúrom, ez a munkafázis egyik legkritikusabb  része, hisz meglehetősen ragad  a kezemhez  ha  kizárólag  rozslisztet használok, de idővel hozzá lehet szokni és már nem okoz olyan gondot mint  az első alkalmakkor.
Addig  gyúrom míg könnyen formázható, rugalmas  és homogén kenyértésztát nem kapok,  időnként alálisztezek a könnyebb kezelhetőség kedvéért.



Lehet tetszés szerint formázni, cipó, kerek  formára  vagy hosszúkásra, amit a legjobban szeretünk, a  könnyebb és esztétikusabb szeletelés miatt ez  nálunk praktikusabb.



A formára igazított  kenyeret  már lehetne  sütni, de  érdemes  még egy rövid ideig  pihentetni, ekkor még tovább növekszik.


 Közben bekapcsolom  a  sütőt 200-220 fokra,  egy edényben vizet teszek be, hogy majd   a kenyér enyhén gőzös  sütőben süljön. Amint bemelegedett a sütő  a kenyeret áthelyezem sütőpapírral bélelt sütőlemezre és most  lehet dekorálni,  bevágni, ezt ollóval szoktam, vagy megszurkálni ( villával  pl.)  esetleg megcsavarni ekkor rusztikusabb lesz a "végeredmény".



Egy órát  sütöm  légkeveréses  sütőben. Amint kisült rácsra helyezem és hagyom kihűlni.



A kész kenyér a fehér kenyérnél  lényegesen   tömörebb.  A köménytől kellemesen aromás, a rozs liszt miatt  sötét színű. Belezete puha  a kérge szilárd.






Nem kell hozzá más mint



  • 1 kg  rozsliszt, (+ 100 g a lisztezéshez)
  •  3 dl  langyos viz ,
  •  3 teás kanál  tengeri só 
  • 25 g élesztő 
  • és tetszés szerint ízesíthető fűszerezhető pl teás kanál  köménymaggal.








Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. április 19., szerda

Tavaszi karalábé leves sonkagombóccal

Tavaszi friss, zsenge karalábéból  finom levest főzünk minden szezonban.Bár általában nálunk a zöldséglevesekbe nem kerül hús most mégis  a kivétel erősíti  a szabályt.
Ilyenkor tavasszal  olyan  harsogóan zöldek és frissek a   karalábé levelei is,vétek lenne eldobni őket, természetesen az is belekerül a levesbe és a  húsvét utáni időszakban  a levesbetét a sonkagombóc  lesz, hisz mindig van sonkamorzsa és  sonkamaradék az ünnepek után.



A karalábét meghámozzuk,  megmossuk, csíkokra vágjuk,  a zsenge karalábé levelek egy részét félretesszük a legkisebbeket ami ott a közében  szinte ki se nőtt még,  a többit összevágjuk.







Vajon kicsit megpárolom  a  felszeletelt újhagymát és az összevágott karalábé leveleket, majd pár perc múlva  a karalábét is hozzáadom,  kevergetem néhány percet, de nem hagyom megpirulni.



Ezt követően felöntöm zöldséglével a húsvét utáni időszakban ennek egy részét sonkalével  válthatjuk fel nagyon finom lesz  a levesünk.



Ne feledjük  a sonkalé nem csak füstöst ízt ad  a levesnek, lehet sós is, ügyeljünk, figyeljünk a sózásra!
Míg fedő alatt  főzzük  puhára  a karalábét,közben elkészítjük a  sonkagombócot.
A sonkát vágjuk apróra ( esetleg darálhatjuk ha finomabbra szeretnénk), keverjük össze  a tojással, házi kenyérmorzsával, ennek hiányában használhatunk zsemlemorzsát is, sóval,borssal majorannával fűszerezzük és diónyi gombócokat formálunk enyhén vizes kézzel. A forrásban lévő levesbe óvatosan beleeresszük  a gombócokat, lassú tűzön 8-10 percig főzzük.
A félre tett karalábé leveket is apróra vágjuk, a levesbe szórjuk tálaláskor, ha van lehetőségünk további zöldfűszert is adhatunk a levesbe mint ánizs-, vagy menta-,  lestyán  vagy csalán zöld levele apróra vágva.






Hozzávalók:

a leveshez


  • 20 g vaj
  • 1/2 csomag újhagyma
  • 4 karalábé zöldjével együtt ( csak az ép és zsenge leveleket használjuk!)
  • 8 dl zöldséglé( tetszés szerinti sonkalével helyettesíthető, ideális 1:1 arányban használni)
  • só bors  ízlés szerint
  • 1-2 ág zöld fűszer( ánizs, vagy  menta, lestyán csalán levél



sonka gombóchoz:



  • 250 g  darabolt ( darált ) sonka ( lehet a húsvéti főtt sonka is) 
  • 1 tojás
  • 100 g  ( házi)kenyér morzsa vagy zsemlemorzsa
  • só bors majoranna ízlés szerint


   

 
     Jó étvágyat!


Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. április 16., vasárnap

Jön a húsvét !

Kellemes Húsvéti Ünnepeket
 kíván minden kedves látogatójának és  olvasójának
Rozmaring&ibolya  blog 





Lassan körvonalazódik nálunk az ünnepi forgatókönyv, összeáll a menü .





A tavaszi menübe  húsvéti asztalra mi is illene jobban mint a  sok-sok zöld zöldségféle, akár spenót akár mángold  formájában  számtalan elkészítési módjuk kínálkozik  ám ez alkalommal ünnep lévén  talán a sós torták a legalkalmasabbak. Remekül kiegészíti a sonka- tojás hidegtálakat almás tormával  kínálva ..nagy kedvenc nálunk  a spenóttal és mángolddal is készíthető sajtos mángold torta.


video

De, megállja helyét húsvéti  báránysült mellett is  a spanako pita  ez is olyan balkáni specialitás ami  húsvétra is adható...,  nálunk már ez csütörtökön  elkészült és el is fogyott.
Nagy pénteken  böjt van  így,  nem csak a húst, de  a tejet  és tojást is mellőzöm az ételekből,  tehát  zöldségek  jöhetnek szóba az idén nem volt bab( prebranac , )  halat ettünk, sült céklával, balzsam ecettel  mézzel locsolva,  zöld saláta és  medvehagyma pesto, is  volt és ajvár, csalános prója ( böjtös) gesztenyegolyó és gyümölcsök.


A  paraszt sonka főtt a délelőtt hosszasan és lassan, majd  a főző vízben  hűlt végül átadta  a helyét a friss tanyasi  tojásoknak.Természetesen  nem  felejtettem el egy részét félre tenni,a jövő  héten főzendő leveseknek remek ízt ad majd.
Kevés aszpikot is készítettem.
Nálunk a  tojás mindig  a sonkalében fő, így szoktuk meg, ez családi hagyomány.  A tojásnak így különleges íze lesz,  a színe kicsit sötétebb mint ha vízben  főne .


A tojást is hagyom  a főzőlében kihűlni.A főtt tojásokat  fogyasztásig  hűtőben tárolom, az  asztalra készített festett tojásokat hagymalével festem , de azokat nem esszük meg.A céklával festett tojások nem lettek igazán szépek, a  lila káposztával viszont  fantasztikusak valamelyik évben. Kedvelem a  berzselést, így  a kertben,  teraszon gyűjtött levelekkel díszítem a  festett tojásokat.
A fő elemei  a húsvéti étkezésnek a  húsvéti kalács,  főtt sonka,  -tojás  tormával,  de  körözött juhtúróból  friss piros retekkel, új hagymával és rengeteg zöld saláta sem maradhat le az asztalról.


Ma zsenge karalábé leves volt, holnap vendégségbe megyünk, báránysült lesz biztosan, spenótos rétes is.
 Hétfőre pedig  " retro" ebédet tervezek  fatányéros vagy vegyes tál  készül majd  rántott szelet és fűszervajas hátszín lesz rajta az már biztos, francia vegyes körettel ( zöldbab, sárgarépa, karalábé, spenót vajon párolva) burgonyapüré és párolt rizs.





Van még pár szem fűszeres  ecetes szilva  is.
Hatalmas tál zöld saláta is lesz.

A desszert  az ünnepek alatt a gerbeaud  szelet ,  sárgarépa torta és talán kókuszos szelet is lesz.


zserbó




2017. március 26., vasárnap

Spenótos pizza

Annyiszor hallom, siettünk, vagy nem volt időm főzni  és  pizzát rendeltünk, szinte látom  magam előtt a   filmbeli jeleneteket, ahol   megjön  a pizza futár és dobozból  eszik a  pizzát.
A pizza gyors étel, tipikusan olasz, hangulata van  a pizzázásnak, piros kockás abrosz és vörösbor párosul  a képzeletemben hozzá,   legfinomabb  természetesen ha kemencében sül,  a tészta készítésének  vannak fortélyai,  igazi művészet ahogy  kézzel pörgetve vékonyítják  a tésztát mielőtt  a sütőlapátra  kerülne megpakolva   a kívánt dolgokkal a kemence mélyére .
Ha én készítem ez  a "lépés  " kimarad, talán majd egyszer nekem is"repül " a kezeim közt, egyenlőre  "dolgozom   a probléma megoldásán" hisz  a tésztám  nem lesz olyan vékony mint azt  szeretnénk, jogosan kapok is néhány reklamációt ez ügyben, de frissen készül  és jóóóóó!






Ha nem  is túl gyakran, de  van nálunk  rendszeresen   pizza  a feltétek is elég változatosak, nem ragaszkodunk  a  hagyományos  ( megszokott)egy -két  változathoz,sőt kedveljük  a paradicsom mentes változatokat  is különösen  az év  azon  időszakában kerülnek  előtérbe  amikor nincs friss paradicsom, a pizzánál  is mint a pasta esetében   a fő meghatározó, hogy mi  van itthon az alapanyagok közül.
Tavasz van  és tele  a piac spenót hegyekkel  így magától érthetődik, a   pizzára  is spenót került , mazsolával és  pirított mogyoróval.



Hozzávalói:

a  pizza   tésztához

  • liszt
  • élesztő
  • langyos víz
  • olívaolaj


Az élesztőt  egy kevés  langyos vízben oldjuk fel, várjuk  egy keveset míg az élesztő dolgozni kezd, habosodik. A lisztet szitáljuk át, a közepébe csináljunk  egy mélyedést, öntsük bele a felfutott élesztőt és kezdjük kidolgozni, fokozatosan  adjuk hozzá a sót,olívaolajat és  annyi vizet, hogy lágy, de  jól formálható tésztát kapjunk a munka végeztével. Takarva kelesszük  a  duplájára. Lisztezett  munkafelületen gyúrjuk cipóvá és ruhával letakarva pihentessük, hagyjuk kelni.Kézzel lapítsuk szét és "húzogassuk-lapogassuk" kerek  ( vagy   szögletes ) formára , ügyesebbek    a kézháton való pörgetéssel    is vékonyíthatják  a tésztát.Kemence híján  a sütőben  "alsó lángon" süssük a  megpakolt   pizzákat ropogósra.






 Spenótos  pizza  hozzávalói:



  • pizza tészta
  •  500 g mosott,tisztított spenót
  • 30 g mazsola
  • 50 g olajos mag (mogyoró,dió,mandula, fenyőmag stb.)
  • mozarella
  • szerecsendió,
  • frissen őrölt  színes bors

A friss  spenótot tisztítsuk meg, mossuk meg és víz hozzáadás nélkül  pároljuk meg.A leveleken maradt  víz bőven elegendő, sőt,   ha legfonnyadt, nyomkodjuk ki a felesleget pl, egy  kanál hátával, csöpögtessük le, majd helyezzük  az előkészített pizza tésztára. Őröljünk rá sót,  borsot és reszeljünk szerecsendiót is a spenótra. Szórjuk meg  mazsolával, olajos magvakkal és borítsuk be szeletelt mozarella sajttal.
Forró sütőben süssük  készre míg  a tészta ropogós lesz, a sajt  elolvad,
A kisült pizzát  is ízlés szerint  meghintjük frissen őrült  borssal szerecsendióval, sóval.



Nem egyszer pizza rudak  is készülnek a   pizzával egy időben,  szeretjük   a  mártogatósokhoz.







Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. március 24., péntek

Babkocsonya spenótlevélen ázsiai mártással

 Tavasszal már nem kocsonyára vágyunk,  a zöldségek veszik át a főszerepet, ez  az étel  átmenetet képez  a téli és tavaszi  étrendben. A babkocsonya spenótlevélen recept  a spenót felhasználásának egy új fajta módját kínálja. Érdemes kipróbálni, különleges ízeket ismerünk meg különösen az ázsiai mártás és  spenót együtt új  a magyar ízvilágnak, megéri kísérletezni!  

  



Elkészítése:


A babot áztassuk be egy éjszakára,majd  az áztató vizet öntsük le másnak és friss vízben főzzük puhára.Eztán leszűrjük és még melegen keverjük össze az ecettel, sóval, borssal hagymakockákkal.
Ebben   a páclében hagyjuk legalább egy órát.
A spenót leveleket alaposan mossuk meg és pároljuk meg ( elég a leveleken maradt víz, a felesleges  vizet itassuk fel,és béleljünk ki egy kerek  vagy hosszúkás edényt a spenót levelekkel .Ha egészen zsenge  spenótunk van nem is kell  párolni,elég gondosan megmosni.A leszűrt babot tegyük a spenótra.Készítsük el a levét.Ehhez a húslét melegítsük fel hideg vízbe áztatott zselatin lapokat oldjuk fel benne, és várjunk kicsit míg  hűl ,dermedni kezd majd öntsük a  babra.fedjük be spenót levelekkel majd  tegyük a hűtőben 3-4-órára.






Az ázsiai mártáshoz  az ecete ,sót  borsot és a fűszereket keverjük össze.Hozzáadjuk a szója  szószt,rizs bort ( vagy sherryt) és folytonosan keverve   az olajat belecsurgatjuk.Végül finomra reszelt gyömbért és  fokhagymát is hozzáadjuk . Tavasszal a  fokhagymát helyettesíthetjük  apróra vágott medvehagymával.








A bab kocsonyát szeleteljük( éles késsel) és a mártással  kínáljuk.  


   



Hozzávalók:

babkocsonyához



  • 300 g száraz  bab( jó ha van színesen ,de nem feltétel,fehér, tarka-, vagy  barna és fekete babunk)
  • 2 evőkanál málna ecet
  • frissen őrölt  bors  és só
  • 1 fej apróra vágott lilahagyma

  • 500 g spenót levél
  • 5 dl erős csontlé vagy erőleves 
  • zselatin( 5-7 lap)


 ázsiai mártáshoz 


  • 1-2 evőkanál  borecet
  • frissen őrölt bors és só
  • szegfű bors( mozsárban törve)
  • koriander( mozsárban törve)
  • 2 cl szója szósz
  • 4 cl szaké( rizs bor) vagy sherry,esetleg tokaji bor)
  • 6 evőkanál szezám olaj
  • diónyi friss reszelt gyömbér( én  éles késsel aprítom nem reszelem)
  • 1 gerezd fokhagyma( ezt tavasszal medvehagymára cserélem)
  •  













Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. március 22., szerda

Tagliatale verde

  Tagliatale  vagyis metélt,  egy hosszú, szalagszerű tészta. Jelen esetben spenót pürével színezett friss metélt. Tagliatale verde, a tavasz jegyében . Ez  a tészta most  tojással készült és természetesen  kézzel.

házi tészta

Emlékszem  volt egy idő amikor  modern háziasszony  nem gyúrt tésztát   a gyári  készítésű
 tésztákat (egyen tésztákat) ami szép szabályos volt részesítették előnyben. Mára mintha ez is kezdene megváltozni egyre többször hallom,  újból gyúrnak  tésztát  a háziasszonyok és megértem. Nemcsak azért, mert még emlékszem Anyukám  és  a Nagymamám  által készített tésztákra.Igen , nálunk divat volt tésztát gyúrni igaz színes tésztát nem készítettek otthon,  akkoriban a krumplis tészta, káposztás  tészta,  diós- mákos tészta volt gyakori.  A házi készítésű tészta íze más. Én mindig frissen készítem a tésztát és rövid pihentetés után ki is  főzöm,  nem használok szárított tésztát.
Néhány éve beszereztem egy tészta nyújtó gépet is, de be kell látnom  nem volt rá nagy szükségem, hisz nem használom túl gyakran.

házi tészta

Igaz,  sokkal vékonyabbra lehet vele nyújtani a tésztát mint én azt sodrófával  nyújtom ( ezért is vettem), de erre sincs mindig szükség.ezért ha valakinek nincs tészta nyújtó gépe, nehogy visszariadjon  a tészta készítéstől!




Általában  teljes kiőrlésű lisztet használok  a tészta készítéshez,  ez alkalommal kísérlet képen  három féle liszt került  a tésztába rozs-, .fehér-, és kukorica liszt( ez utóbbi szintén házi , kézi őrlésű malomból való )

Hozzávalók :


  • 100 g rozs liszt
  • 100 g fehér liszt  
  • 100 g kukorica liszt
  • 1 tojás 
  • só ( kávés kanál)  ízlés szerint
  •  1-1,5 dl víz ( amennyit felvesz)
  • 100 g spenót püré ( hagyományos  módon készítve, de medvehagymával  ízesítve)


 A  gyúró  deszkára szitáljuk  a lisztet meghintjük a sóval, fészket  készítünk  a közepébe , ide ütjük  a tojást és hozzáadjuk a spenót pürét majd  elkezdjük kézzel  összedolgozni, gyúrni, közben folyamatosan adagoljuk  a vizet  hozzá.
Addig gyúrjuk míg sima és rugalmas nem lesz. Letakarva pihentetjük  fél órát a tésztát, majd kinyújtjuk.
 Kicsit hagyjuk  száradni felhasználás előtt.
Forró lobogó sós vízben pár perc alatt megfő ( rövidebb idő szükséges    a  friss tészta főzéshez mint a   szárított tésztákhoz!) Ez esetben is ügyeljünk   arra  a tésztát ne főzzük  túl  maradjon  "ala dente" vagyis  fogkemény. Sokkal élvezetesebb ha érezzük étkezés közben  a tészta állagát.





Tálaláskor   a tányér közepére egy-két karika mozarellát tettem, erre aszalt paradicsomot szórtam és meglocsoltam  az olajával, majd egy kevés erős paprikás olajjal is, a  tányérra  színes borsot őröltem és erre szedtem  a  leszűrt tésztát. A tészta tetejét kevés juhtúró koronázza. Hajszál vékony sonka szeleteket is  kínáltam mellé.

 
Könnyű tavaszi fogás ,  sok  zöld salátával  komplett ebéd.


Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. március 21., kedd

Spenótos -medvehagymás tavaszi krémleves

Selymesen lágy és üde is egyben ez a leves, igazi  tavaszi  krémleves  spenóttal és medvehagymával ízesítve.

Az alapja egy egyszerű burgonyakrém  leves. Ehhez a megtisztított burgonyákat kockára vágjuk és hideg vízben feltesszük  főni enyhén sós vízben.Amint megpuhult  a burgonya, leturmixoljuk, kevés vajat adunk hozzá  és tejet szerecsendió reszeléket, belekeverünk egy evőkanál spenót krémet és egy kanálnyi  medvehagyma pesto-t is. Alaposan átkeverjük  a levest,  felforraljuk  és már kész is. Tálalható. Levesbetétnek karikára vágott piros retket ajánlok.
Az elkészült leves  enyhén  zöld színű (  szinte  pasztell zöld) szépen mutat benne  a   retek  .






Hozzávalók:


  • 400 g burgonya (  a lisztes fajta előnyben!)
  • tengeri só ( ízlés szerint)
  • 20 g vaj
  • 1,5 dl tej
  • reszelt szerecsen dió
  •  evő kanál spenót krém (jó  a maradék is  , nem baj  hogy "ízesített"van benne fokhagyma bors  stb)
  • evőkanál  medvehagyma pesto ( a medvehagyma pesto-ban  van dió,vagy mogyoró és sajt is)
  • friss ropogós piros retek szeletelve  
Hús mentes, a nem túl szigorú  húsvét előtti böjti étkezésbe is beilleszthető, esetleg a vaj, tej elhagyható, vagy  finom ( olíva-, szezám-, tökmag-,) olajjal  lehet helyettesíteni . 



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly