De mi van az év többi napjain hol van a mák az étkezésünkben a mákostésztán és talán a mákos rétesen kívül hányszor használjuk találkozunk vele a tányérunkon ?
Hány receptet tudnának a gyakorló háziasszonyok felsorolni ami mákkal készül ? Sokat ? Keveset?
Az ókori görögök is nagyra becsülték a mákot: Hüpnosz, az álom istene gyakran szerepelt mákvirágokkal a kezében, ahogy Démétér, a termékenység istennője is. A mák termése és nedve – az ópium – már akkoriban is ismert volt nyugtató és fájdalomcsillapító hatásáról.
A középkorban a kolostorok gyógynövénykertjeiben is megtalálható volt, a népi gyógyászat pedig álmatlanságra, köhögésre és nyugtatásra használta.
A mák termesztése hazánkban is hosszú múltra tekint vissza. A 18–19. században elterjedt volt vidéki kertekben, én is emlékszem a nagymamám kertjében láttam először igaz az már a múlt században volt, leginkább a magjáért és az olajáért termesztették. Sőt a mákgubót díszítő elemként az adventi koszorún is használtuk.
A mák fontos szimbolikus szerepet töltött be. A karácsonyi mákos guba nemcsak finom étel, hanem szerencsehozó étel is: a sok kis mákszem a bőséget, jólétet és termékenységet jelképezi.
A mák szimbolikája
-
Álom és nyugalom – A mák virága és termése az álom és a halál szimbóluma is. Ez nem véletlen: a növény tejnedve altató hatású alkaloidákat tartalmaz. Sok kultúrában a temetkezési szertartások része volt, síremlékeken is feltűnt.
-
Bőség és termékenység – A néphit szerint a sok apró mákszem a szaporulatot és az anyagi gyarapodást jelképezi. Ezért került gyakran ünnepi asztalra, különösen újévkor, lakodalmakban vagy keresztelőkön.
-
Nőiesség és védelem – Bizonyos hagyományok szerint a mák véd a rossz álmoktól és ártó szellemek ellen, ezért alvópárnába is tettek belőle. A nőiességgel, termékenységgel kapcsolatos néphiedelmekben is jelen van, például ha egy lány mákot szór a vízbe, megtudhatja, ki lesz a férje.
A mák élettani hatásai vitathatatlanok.
Napjainkra "felkapott " termékké vált a mák olaj is .
Étrend kiegészítőkhöz csak akkor forduljunk, ha nincs más lehetőség .
A mák esetében azonban van megoldás!
Egyre többen sütünk otthon kenyeret, péksüteményt .Szórjunk a tészta tetejére mákszemeket mielőtt a sütőbe tolnánk. Mutatós és finom kenyér zsemle vagy kifli lesz a jutalmunk.
Használhatjuk sós tészták díszítésére ,mint pogácsa, sós teasütemény,sós rudak .
Feltérképeztem a blogomat és be kell vallanom nálam sincs bőséges kínálat a mákos receptekből .de azért akad, ilyan a nagy kedvenc a mákos túrótorta amit első helyen emelnék ki.
Az alma remekül harmonizál mákkal és fordítva is így van almás-mákos fehércsokis-habos tortaként is bemutattam.
A mák magja önmagában is felhasználható, de az íze akkor bontakozik ki igazán, ha megőröljük. A darálás során felszabadulnak a mag belsejében található olajok, amelyek intenzívebbé teszik az aromát – viszont ezek az olajok gyorsan avasodhatnak is.
Tippek a daráláshoz:
-
Mindig frissen daráljuk: A darált mák 1-2 napon belül elveszítheti az ízét, és könnyen megkeseredhet. Éppen ezért mindig csak annyit daráljunk, amennyire éppen szükség van.
-
Speciális mákdarálót használjunk: A hagyományos kávédaráló nem a legideálisabb, mert a kis szemek átcsúszhatnak a pengék között. A kézi mákdaráló (spirálos rendszerű) a legjobb választás, mert apró, sűrű fogazata pontosan ehhez lett kialakítva.
-
Kerüljük a túlmelegedést: A darálás során ne hagyjuk, hogy a mák felmelegedjen, mert ez is rontja az ízét. Ha géppel darálunk, használjunk rövid szakaszokat és szüneteket.
Mire figyeljünk a mák tárolásánál?
A mák, különösen darált állapotban, nagyon gyorsan avasodik – ez a benne található magas olajtartalom (akár 40–50%) miatt van. Éppen ezért a helyes tárolás kulcsfontosságú.
Tárolási tanácsok:
-
Egész mák: Levegőtől elzárva, sötét, hűvös helyen hónapokig is eláll. Legjobb üvegben, csavaros tetővel vagy jól záródó dobozban tárolni. A fagyasztóban is elhelyezhető, így még tovább eltartható.
-
Darált mák: Csak hűtőben vagy fagyasztóban tároljuk, és maximum 1-2 napig. A darált mákot mindig frissen készítsük, vagy azonnal használjuk fel, ha lehet. Érdemes kis adagokat darálni és gyorsan felhasználni.
-
Védjük a fénytől és nedvességtől: A mák könnyen beveszi a nedvességet és az idegen szagokat. Mindig száraz kanállal nyúljunk bele, és jól zárjuk vissza a csomagot.
Extra tippek a konyhai felhasználáshoz:
-
Ne főzzük túl sokáig: Ha mákos tölteléket készítünk és a recept azt írja elő csak rövid ideig főzzük (cukorral, tejjel, citromhéjjal vagy mézzel), különben megkeseredhet./a beigli, a kalács esetében én mindig forrázott mák tölteléket használok
-
Fűszerezéssel bátran kísérletezhetünk: A mák jól harmonizál a citrommal, naranccsal, mézzel, vaníliával, de a fahéjjal vagy szegfűszeggel is.
-
Sós ételekben is helye van: Ne féljünk kipróbálni sós péksüteményekben, tésztákban vagy akár saláták tetején
Jó étvágyat !
