Gnocchi

A gnocchit  különböző módon készíthetjük, tálalhatjuk nagyon változatosan,  idényzöldségekkel ,  különböző mártásokkal variálhatjuk.

Készült már  korábban medvehagymásan ,sütőtökkel, spenóttal, most  azonban „natúr” került az asztalunkra.

Pontosabban  kevés zsályás vajjal, illetve  sajt mártással, ami lehetne négy sajt mártás is.

Természetesen a húskedvelőkről ezúttal sem feledkeztem meg ők  sült kolbásszal kapták  a  kolbász morzsás   variáció alapján.

 

Most   is házi készítésű gnocchiról beszélünk, nemcsak azért mert az utóbbi időben rákaptam a házi készítésű tésztára, gnocchit azelőtt is kézzel magam készítettem ,mert úgy az igazi  mondhatnánk. A gnocchi igazi olasz étel, ám ha jobban meggondolom nagyon sok hasonlóság fedezhető fel  közte és a magyar( krumpli) nudli  között,  persze van eltérés is. Eszembe jutott, jó néhány éve amikor  e blog útjára indult megkeresett egy kedves ismerősöm, riportot készítene velem, sajnos  azonban ez az interjú sose készült el. A kérdések is feledésbe merültek, elvesztek valahol az idők során, ám  emlékszem az egyik téma  a nemzetközi konyha  az ételek hasonlósága és különbözősége lett volna. Azóta is tervezem írok egy önálló bejegyzést erről, talán nem is kell olyan sokat várni már rá.

 

A házi készítésű gnocchi kicsit  tovább tart mintha csak  a zacskóból zúdítanánk  a forró vízbe  a kész  gnocchit .Nem akarok senkit ámítani némi időt rá kell szánni. A rovátkázás is fontos nem csak a látvány miatt, hanem ezáltal jobban tapad  majd a szósz  a kifőtt gnocchihoz,  ez amolyan trükk, nem érdemes elhagyni .

Természetesen otthoni ( házi ) körülmények közt felesleges  ehhez  speciális  alkalmatosságot beszerezni, egy vagy két villa is tökéletesen megfelel erre a célra és tetszés szerint  vízszintesen,  függőlegesen  vagy talán kicsit rézsutosan nyomjuk a   gnocchi  darabokba  a villát .

Hogy miért  írtam  az előbb hogy két villa szükségeltetik? Nos,  ha belenyomjuk a villát akkor csak az egyik oldala lesz mintás  ám ha egyszerre mindkét oldalról nyomjuk a villát  gnocchi darabkára   alul és felül is csíkos lesz .Ilyen egyszerű ez …

 

hozzávalói:

 

• ·         500 g  burgonya( szétfövő fajta) pl sárga  burgonya
• ·         200 g teljes kiőrlésű liszt
• ·         1 tojás
• ·         ízlés szerinti só
• ·         ½ szerecsendió reszelve
• ·         10 g reszelt parmezán

Natúr  variációhoz:

• ·         20 g vaj
• ·         4-5 zsálya levél

Sajt mártáshoz :

• ·         100g liszt
• ·         20 g  vaj
• ·         2 dl tej
• ·         100 g sajt
• ·         csipet  só
• ·         1/3 szerecsen dió  frissen reszelve
• ·         2 gerezd fokhagyma
• ·         ½ dl száraz vagy félédes fehér bor  
  

• 
   

 

 

A kolbászmorzsás variációhoz:

• ·         100 g mangalica füstölt kolbász
• ·         20 g vaj
• ·         4-5 zsálya levél
• ·         2 gerezd fokhagyma
• ·         200 g friss sajt ( túróval helyettesíthető)

• 
  
  

 

Forrón tálaljuk és szinte azonnal fogyasztjuk !

Az elkészítéshez válasszunk sárga, vagy lisztes burgonyát ez a szétfövő fajta. A burgonyákat laposam mossuk meg majd  vízben tegyük fel főni és főzzük puhára amint megpuhult,   húzzuk le  a héját  a burgonyának és  krumpli nyomóval törjük össze egészen krémesre. Ha már  nem túl  forró a krumpli  adhatjuk hozzá sorban  a tojást és  a lisztet, sót,  amivel teljesen eldolgozzuk. A sodorjunk vékony rudakat a  tésztából majd kb. 2 cm-s  darabokat vágjunk belőle  amit  a fent említett módon csíkozzunk  villával.

A fazékban tegyünk fel  sós vizet forrni, ha felforrt adjuk bele  a gnocchikat  és addig főzzük  amíg fel nem jön a  víz színére ( hamar kész!)

Szűrő kanállal szedjük  vajas  serpenyőbe és forrósítsuk át, kínáljuk azonnal,  önmagában is finom, de szószokkal, mártásokkal is gazdagíthatjuk   sőt spenóttal és  pirított  kolbász morzsával vagy  sonka forgácsokkal is nagyon ízletes , akár ebédre akár vacsorára adjuk.

 

A sajt mártáshoz  olvasszuk fel  vajat  ízesítsük fokhagymával és adjuk bele  a lisztet, keverjük át öntsük fel a tejjel  ,keverjük csomómentesre, adjuk hozzá a lereszelt sajtokat és keverjük tovább míg a sajt bele nem olvadnak a mártásba. Szerecsendióval borral ízesítjük.

 

 A kolbász morzsás  gnocchihoz   pirítsuk le  a kolbászt majd szórjuk meg a  zsályás vajban megforgatott  gnocchit   a pirított  füstölt kolbásszal  és  friss sajttal, zsálya levelekkel.

 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Pasta e fagioli, olasz babos tészta, fejtett babból

Nyár végi recept,  a pasta e fagoli  ha fejtett babból készül, kicsit  paradicsomos rövid  tészta, rendkívül  egyszerűen elkészíthető és nagyon finom . Az eredetétét nézve talán sziciliai.

Nálunk nem számít újdonságnak,  mindig volt babos tészta  a menünkben, csak másként hívtuk  a mi családunkban babos csipedett volt évtizedeken keresztül. A  nevéből is lehet következtetni akkor készült amikor a bableves akár fejtett babból akár  száraz babból mint a   pasta e fagioli. A babos csipedett  receptje is más, hisz  amikor a bableves készült akkor  vettünk ki a levesből egy adag főtt babot még mielőtt azt berántottuk volna és a kifőtt csipedettel zsíron át pirítottuk sóztuk, borsoztuk . Természetesen más tésztával is működik ha lehet ez még  az olasz babos tésztánál is egyszerűbb recept  

Hasonló elnevezéssel találtam néhány receptet ahol még  a neves  gasztro bloggek is szívesen hasznáénak   konzerv  babot,  mert  avval gyorsabban  elkészíthető az étel. Evvel nem értek egyet, igaz kicsit tovább kell főzni a száraz babot  vagy fejteni való babot használunk az előbbit  be is kell áztatni előző nap,  de szerintem a konzerv  mellőzhető, itt is és a hagymás bab, valamint  a csicseri borsós ételek teljes repertoárjában. Érdemes  kísérletezni kipróbálni, megéri !

A pasta e fagioli  avagy  olasz babos tészta  elkészítése:

A babot fejtsük ki, majd mossuk meg alaposan. Mivel  friss babbal dolgozunk  nem kell beáztatni , azonban  ha télen kapunk kedvet elkészíteni akkor ha csak szárazbab áll  a rendelkezésünkre, azt be kell áztatni előző éjszaka, majd másnap a levét leöntve átöblíteni  még felhasználás előtt. 

Tisztítsuk meg  a hagymát, sárgarépát, mossuk meg a paradicsomokat .

A babot tegyük fel főni  annyi hideg vízben ami ellepi. A hagymát, megtisztított sárgarépát, friss paradicsomot kockázzuk fel  és adjuk a babhoz, sózzuk meg és fedő alatt főzzük puhára.

Nekem  nagyon tetszik ha  a sárgarépa nem fő túl, fog kemény marad ahogy a tészta is amit  majd később adunk hozzá mikor  a zöldségek már majdnem készek. 

Aki nem  szereti  a  túlfőtt sárgarépát az  kicsit később adja  a fövő babhoz ( kb 10 perc múlva). 

Ehhez  az ételhez apró tésztát  ír elő a recept  ami lehet  eleve  apró vagy összetörhetjük a  spagettit is .  Általában nem ajánlom  a spagettit eltörni,  teljes hosszúságában főzzük kivéve   a pasta e fagioli  esetében, itt ajánlatos  3-4 cm hosszúra eltördelni  a tésztát a mi lehet   "spaghetti integrale" azaz teljeskiőrlésű lisztből készült is.   .Ha nem spagettit szeretnénk akkor használhatunk tetszés szerinti más olasz tésztát  mint   fusilli , penne ,.....

Ha nagyon elfőtt  a víz ,  mielőtt  a tésztát a babhoz adjuk,  öntsünk hozzá  még 2-3 dl  forró vizet .

A tészta se legyen túl puha, maradjon fog kemény most is mint mindig!

Tálaláskor , őröljünk rá frissen borsot és locsoljuk egy kanál olívaolajjal !

Még finomabb lesz ha   a marinált  chili olajával spricceljük meg. 

Egyszerű étel, de  nagyon finom a csípősség  szerintem nagyon  jó illik hozzá.

 

Hozzávalók :

• 400 g  bab
• 250g spagetti 
• 1 hagyma
• 1 sárgarépa
• 150 g  paradicsom 
• só
• olaj 
• bors

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Hortobágyi palacsinta

 A hortobágyi palacsinta klasszikus magyaros fogás  általában előételként szerepel nem ritkán   külföldi vendégek menüjében is. Ez azonban nem zárja ki, hogy otthon  a magunk örömére ne készíthetnénk.

Remekül felhasználhatjuk  pörkölt maradékot is hozzá.  

Palacsinta sütésről is volt már szó párszor, ahogy  a sós palacsinták  gyakoriságáról is nálunk.

Ilyenkor mindig Emmi néni  a francia tanárnőm jut eszembe,  aki  számtalanszor mesélt róla, hogy majd nyugdíjas éveiben palacsintasütőt nyit és mint azt Franciaországban látta  sok –sok féle  édes és sós palacsintát kínál majd.

 Magyarországon  a  szinte papírvékonyságú palacsintát szeretik, így vagyunk ezzel mi is.

Ehhez habverővel simára keverjük a tojást hideg tejjel, majd további  keverés közben bele szitáljuk a lisztet. Ha teljesen sima a szódavizet is hozzáadjuk, hogy híg  krémleves sűrűségű masszát kapjunk. Kicsit sózzuk is.

Nálunk a palacsinták a nagymama régi palacsintasütőjében készülnek  ettől lesznek olyan különlegesek .

A vasból készült  palacsinta  sütőt kicsit kiégetjük  a többi fajtát  felhevítjük a sütés előtt. A zsírt  megforgatjuk a palacsinta sütőben, hogy mindenütt zsíros legyen  majd  a felesleget kiöntjük egy erre  a célra előkészített edénybe.

Ekkor azonnal kb. 1 dl ( merőkanálnyi  ) masszát  merünk a palacsinta sütőbe, megforgatjuk ,hogy egyenletesen eloszlódjon.

Erős tűzön sütjük, addig míg a tészta rázogatás hatására elválik az edénytől, pár másodpercet még sütjük majd megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük a palacsintának.

Sütés közben gyakran keverjük fel a tésztát merőkanál segítségével,  ne ülepedjen le!

Ilyen módom süssük ki  a palacsintákat míg el nem fogy massza.

Ha a palacsinta leragad annak több oka is lehet :

• sok a cukor benne  ha tettünk a tésztába cukrot
• a palacsintasütő nem volt elég tiszta( akár az elején  de sütés közben is a ráragadt  anyagtól )
• a palacsinta sütő nem elég meleg ( a zsír nem melegedett át , vagy  a láng, sütési hőmérséklet   kicsi) .

Ha szakadozik a   tészta  akkor tehetünk még bele tojást ,  vagy kevés lisztet, ha túl híg  a tészta  ha túl sűrű  a massza akkor  kevés szóda vizet adjunk még hozzá!

Ha bátrak és ügyesek vagyunk próbálkozhatunk a feldobva megfordítással is .   

 

 

 

 Gundel receptje szerint   3 palacsinta  jár egy adagba  és   borjú pörkölttel töltik  a palacsintákat .

Pörkölt készítésről is írtam már régebben , így az a korábbi   bejegyzések közt  megtalálható . ( vagy ide kattintva elérhető)

Ha a hús megpuhult  kiszedjük és finomra összevagdaljuk. A pörkölt lé 1/3 –t  visszaöntjük rá, meglocsoljuk tejföllel, majd tovább pároljuk míg pépes nem lesz. Arányosan elosztjuk a palacsintákban  a tölteléket a két szélét ráhajtjuk és összegöngyöljük. A többi pörkölt levet liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk, kiforraljuk és a melegen tartott (vagy sütőben felhevített) palacsintákra szűrjük.   

 

Hozzávalók :

 

4 adag pörkölthöz

750 g borjú hús

• 90 g zsír
• 200g vöröshagyma
• 15 g fűszerpaprika
• só
• fokhagyma
• 150 g zöldpaprika
• 75 g paradicsom

12 db palacsintához :

• 2dl tej
• 2dl szódavíz
• 240 g liszt
• 1 tojás
• csipet só
• 100g zsíradék( olaj , kókuszzsír  tetszés szerint)  a sütéshez
• 4 ½ tejföl
• 20 g liszt

 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Egri bor busszal a borospincékhez

Ne csak együnk, igyunk is!

Persze csak módjával, hogy megismerkedhessünk a jó borokkal Eger és környéke kiváló helyszínnek igérkezik. 

Az egri borok hallatán  elsőként talán  a Egri bikavér és az Egri csillag ugrik be.

Az Egri bikavér bor jellemzően a magyar fajták közül Kékfrankos, Portugieser, Kadarka, a nemzetközi fajták közül Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, valamint újabban a Pinot Noir és Syrah fajták borának változó arányú házasítása.      

A házasított bort 6 hónapig fahordóban kell érlelni, és csak a szüretet követő év november első napja után, előzetes minősítést követően lehet forgalomba hozni. Az így készült bor a gránátvörös színmélységtől a mély rubin színárnyalatig terjedő Kékfrankos alapú száraz vörösbor házasítás, amely gazdag fűszeres, valamint gyümölcs jelleget mutató illat- és ízvilággal rendelkezik, tanninhangsúly nélkül. Az érlelési és a friss gyümölcsaromák egyaránt jellemzik a bort, komplexitását az is jól illusztrálja, hogy egyetlen szőlőfajta borának jellege sem lehet az adott borra jellemző uralkodó jegy.

Az idén tíz éves  egri csillag minimum négyféle szőlőfajtából álló házasítás, amelynek legalább a felét Kárpát-medencei fajták teszik ki. 

Három kategóriája van:

•  Egri Csillag Classicus:

Olyan zöldes fehér színárnyalattól a zöldessárga, sárga színárnyalatig terjedő megjelenéssel rendelkező friss üde jellegű, gyümölcsillatokat és/vagy virágillatokat magában hordozó, intenzív gyümölcs ízekkel rendelkező száraz fehérbor, amelynek komplexitását jól illusztrálja, hogy egyetlen szőlőfajta borának jellege, illetve a fahordós érlelés jellege sem lehet uralkodó jegy benne.

 

• Egri Csillag Superior:

Olyan zöldes fehér színárnyalattól a zöldessárga, sárga színárnyalatig terjedő megjelenéssel rendelkező gazdag telt ízű, gyümölcsillatokat és/vagy virágillatokat magában hordozó, fejlettebb, érettebb, intenzív, komplex száraz fehérbor, mely egyetlen szőlőfajta borának jellege sem uralkodik benne. Jellemzője lehet esetenként mineralitás (dűlőjelleg) vagy más egyedi aroma.

 

• Egri Csillag Grand Superior:

Testes, gazdag, telt száraz fehérbor. Színe a zöldes fehér színárnyalattól a zöldessárga, sárga színárnyalatig terjedhet. Az érett szőlőtermés és az érlelés következtében kifejezetten érett illatokkal és ízekkel bíró bor. Komplexitását jelzi, hogy egyetlen szőlőfajta borának jellege sem lehet az adott borra jellemző uralkodó jegy. Mindemellett a bor gazdag gyümölcs ízekkel rendelkezik, esetenként mineralitással (dűlőjelleg) is rendelkezhet. Jellemzője az íz teltség, az íz hosszúság és a fahordós érlelés.

"A világ most azt várja egy bortól, hogy legyen elegáns, mégis adjon nagy élményt, legyen már fiatalon finom, de hordozzon hosszú érlelési potenciált, és azt is nagyra értékelik, ha a vulkanikus termőhely megmutatkozik benne. Egerben mindez adott-."-olvasható  egribormost,hu oldalon.

Az Egri borvidék top borászatai,  különféle borkóstolókkal, fix kóstolósorokkal és gasztronómiai finomságokkal továbbá egyéb programokkal várják a látogatókat még augusztusban is .

Az  egri bor busz az Egerbe látogató borkedvelőknek kínál lehetőséget arra, hogy egyszerűen eljuthassanak egy nap akár több egri pincészethez is, és így könnyebben megismerhessék a helyi borkultúrát.

A helyszínek változatosak, a belvárostól a Szépasszony-völgyig, Egerszalóktól a Kőlyuk pincesoron át a Bolyki-völgyig nyolc borászatot, illetve az ő vendéglátóhelyeiket ejthetik útba.

egri bor Busák Attila foto

Minden szombaton 10:00 és 19:00 óra között közlekedik, másfél óránként egyszer az egri bor busz.

Bármelyik megállónál fel lehet szállni  és le is  lehet szállni a buszról , a  megváltott jegy egész napra érvényes.

A jegy ára 2000 Ft /fő, amely kupon formájában levásárolható az Egri Borműhely tagjainál. (1 fő 1 helyen csak 1 kupont válthat be-

A kupon borvásárlásra és a   borkóstolásra is beváltható  ez utóbbi  a pincészetek által erre  a programra  összeállított 3 borból  álló sor.

Gyerekeknek 6 éves kor alatt ingyenes  a járat.

egri bor Busák Attila foto

Itt  az egri borbusz menetrendje:

Augusztus 22.-n

• Gál Tibor Fuzio | Thummerer Borszaküzlet

megálló: Eger, Csiky Sándor u. 10.

10:00
11:30
13:00
14:30
16:00
17:30
19:00 (végállomás)

Szépasszony-völgy | BorZBár – Ostoros Családi Pincészet; Petrény Winery –  Völgy 47 Pince; Szépasszony-völgy 46 – Tóth Ferenc Pincészet
megálló: Eger, Szépasszony-völgy 33-as Pince

10:30
12:00
13:30
15:00
16:30
18:00

• St. Andrea Szőlőbirtok

megálló: Egerszalók, Ady Endre út 88.

10:45
12:15
13:45
15:15
16:45
18:15

• Juhász Testvérek Pincészete

megálló: Eger, Kőlyuktetői pincesor 35.

11:00
12:30
14:00
15:30
17:00
18:30

• Bolyki Pincészet és Szőlőbirtok

megálló: Eger, Bolyki-völgy

11:15
12:45
14:15
15:45
17:15
18:45

augusztus 29.-n

• Gál Tibor Fuzio | Thummerer Borszaküzlet

megálló: Eger, Csiky Sándor u. 10.

10:00
11:30
13:00
14:30
16:00
17:30
19:00 (végállomás)

• Bolyki Pincészet és Szőlőbirtok

megálló: Eger, Bolyki-völgy

10:15
11:45
13:15
14:45
16:15
17:45

1. Juhász Testvérek Pincészete

megálló: Eger, Kőlyuktetői pincesor 35.

10:30
12:00
13:30
15:00
16:30
18:00

• St. Andrea Szőlőbirtok

megálló: Egerszalók, Ady Endre út 88.

10:45
12:15
13:45
15:15
16:45
18:15

• Szépasszony-völgy | BorZBár – Ostoros Családi Pincészet; Petrény Winery –  Völgy 47 Pince; Szépasszony-völgy 46 – Tóth Ferenc Pincészet

megálló: Eger, Szépasszony-völgy 33-as Pince

11:00
12:30
14:00
15:30
17:00
18:30

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Curiositas és Szentivánéji álom a Magyarország tortája 2020

Gundel torta  ihlette  a  győztes torta készítőjét. 

Az idei nyáron is, mint az elmúlt  14 évben megrendezésre került a verseny ,melyen Magyarország tortája  illetve  a  Magyarország cukormentes  tortája címért  kelnek versenyre  a  cukrászok.

Két napja  már eredményt is hirdetek meg van a győztes :

 

 

2020-ban a CURIOSITAS – Kíváncsiság lett Magyarország Tortája

Füredi Krisztián tápiószecsői cukrászmester alkotása, a „CURIOSITAS – Kíváncsiság” fantázianevű torta viselheti idén a kitüntető címet. A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt a JÓkenyér cukrászat csapata nyerte a „Szentivánéji Álom” tortával.

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete idén tizennegyedik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. A nyertes tortát évről-évre hatalmas érdeklődés kíséri.

Kedvelt magyar ízekkel, gyümölcsökkel készült recepteket várt az Ipartestület, olyan tortákat, melyek az ünneppel, vagy Magyarországgal összefüggésbe hozhatók, és szigorúan csak kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat tartalmaznak.

A szakmai zsűri három fordulós értékelés után hirdeti ki a győztest, mint azt már eddig  megszoktuk. Az első körben a nevezett tortákból választott ki a zsűri anonim módon hat tortát, majd a második körben újrakóstolták a döntős tortákat és javaslatokat tettek azok tökéletesítésére.

A döntőben a versenyzőknek a zsűri jelenlétében, élőben kellett elkészíteniük a tortákat, melyeket szakmai szempontok alapján pontoztak.

„CURIOSITAS” - latinul kíváncsiságot és különlegességet is jelent. Mindkét jellemző igaz a nyertes tortára, hiszen izgalmas, újszerű íz kombinációt rejt, mely kíváncsivá tesz és kóstolásra ösztönöz.

A birsalma szinte az egyetlen olyan magyar gyümölcs, ami nyers állapotban élvezhetetlen. Rafinéria, fantázia, kifinomult érzék és szakmai tudás kell ahhoz, hogy ennek a pompás gyümölcsnek a rejtett ízei előkerüljenek. Készítője olyan ízekkel kombinálta, mint a mandula, a mogyoró, a csokoládé és a legmodernebb technológiákat alkalmazva készítette el, így igazán méltó lett az elnevezéséhez.

Füredi Krisztián a gyakorlati éveit a Gundel étteremben töltötte, a fő összetevőket (mandula, mogyoró, csokoládé) a Gundel torta ihlette, közéjük csempészte be egyik kedvenc alapanyagát, a birsalmát. Mostanában méltatlanul mellőzött gyümölcsünk, pedig a magyar gasztronómiai kultúrában évszázadok óta jelen van. A birs zselét birs kompóttal egészítette ki és birs pálinkával tette teljessé, így sikerült a legszebb arcát kihoznia a gyümölcsnek.

Mandulás piskóta, mogyoróolajos ropogós, bársonyos birszselé, narancsos mandula mousse és étcsokoládés tükörbevonó harmóniája teszi tökéletessé Magyarország idei ünnepi tortáját.

A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületével együtt hirdeti meg, párhuzamosan a Magyarország Tortája versennyel. Idén a pilisszentiváni JÓkenyér cukrászat csapata győzött a Szentivánéji Álom tortával. A kreáció ízvilágát a kellemesen savanykás, fahéjas meggylekvár és a könnyű meggyes habkrém adja, melyet a tejszínes-zabpelyhes angolkrém tesz teljessé. A tortát cukormentes fehércsokoládé fedi, melyet koszorúszerűen borít a liofilizált meggy. Így a torta harmonikus ízvilágához elegáns küllem párosul..

A tortákat augusztus 19-től lehet megkóstolni, országszerte több száz cukrászdában.

Az idei évben  a járvány miatt elmaradnak  a  Duna parti  rendezvények is, korábban hagyományosan a  ott kóstolhattuk először a  nyertes tortákat, Magyarország  tortáját és  a cukormentes  országtortát.2020-ban  ez másként lesz.

 A torták receptje az idén sem publikus egyenlőre  az évvégén  várható a közlése.

Korábbi évek országtortái is megtalálhatóak a Rozmaring &ibolya blogban, 

sőt  szeretném felhívni  a figyelmet egy  birs tortára is ez a  földimogyorós mézesbirs. 

Amíg nem lesz nyilvános  a   Curiositas -Kíváncsiság  receptje  addig süthetjük ezt a  tortát .

 A bejegyzés a  Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete sajtó tájékoztatója alapján  készült és 

fotóit tartalmazza.

 

Jó étvágyat!

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Dzemek, lekvárok cukorral vagy cukormentesen ???

A cukor mentes ( hozzáadott cukor nélkül készült ) lekvár dzsem esetében biztosan nem  nyomja el  a cukor   a gyümölcsízé, sokkal élénkebben érvényesül a gyümölcs és így egészségesebb is lesz.Ne feledjük  a gyümölcsök többsége édes, hisz tartalmaznak cukrot.

De akkor miért adunk cukrot  néha  nagyon sok  cukrot  a lekvárokhoz ?
Igen  a cukrot használjuk tartósítószerként,  édesítünk vele és sűríti is  a lekvárokat.
Mi lesz a lekvárunkkal ha  a minimálisra csökkentjük vagy elhagyjuk a cukrot ?
Felbontás után   el kell fogyasztani ezért célszerű kis üvegekbe  tölteni a  lekvárt  amit rövid idő alatt el tudunk fogyasztani.
Gondolom azt mondani se kell fokozottan ügyelni kell   higiéniára is a befőzés során .
 



Cukor mentesen ez mostanában gyakran hangzik el  és ha megkóstolom akkor többnyire nagyon édes  amit kapok,nekem legalábbis az. A cukorpótlókat nem szívesen használom, viszont  gyümölcsök természetes  cukortartalmát szívesen,nemcsak a dzsemek , de sütemények édesítésre is.
Gondoljunk  csak arra régen a szilvalekvárt  cukor nélkül főzték!
Ebből kiindulva készülnek az én lekvárjaim vagy inkább dzsemek már hosszú évek óta szinte teljesen cukor nélkül.

-..és mond, eláll?- kérdezik gyakran tőlem, mikor arról beszélgetünk, hogy nálunk nem kerül se cukor, se tartósítószer  dzsemekbe, sőt a gyümölcsön és a fűszeren( amit viszont igen változatosan szeretek használni ) kívül semmi  más.
Akkor mi  a titok?
Mitől  áll el mégis, hogyan fogunk a tél  közepén friss gyümölcsízű lekvárokat dzsemeket   reggelizni?
Mert azt el kell ismerni  a gyümölcsök ízét és illatát megőrzik a dzsem .

Nos.elmondhatom  évtizedek óta működik  az általam kidolgozott módszer nincs benne semmi extra.
Kis adagokban készül, egyszerre  1-2  üvegecske csak,  450-500-g  üvegenként
és garantáltan 100% gyümölcstartalommal  ez a   Rozmaringesibolya  féle dzsem.

Talán az eper és málna dzsemek azok amik csak igazán frissen jók szerintem,  ha üvegekben kerül  mivel nem lesz elég sűrű, nekem túl híg és sajnos az idők során  az állás közben veszít üde szép harsány piros  színéből is, halványul az színe lilás-rózsaszínes  lesz, de  az illata nem, az  továbbra is fantasztikus marad.Lehetne tovább főzni akkor sűrűbb lenne, ám minél tovább főzzük annál nagyobb  a vitamin  veszteség .
A cseresznye és meggy dzsemek  tökéletesek, egész télen megőrzik  illatukat, aromájukat és színűket is.Vaníliával , szegfűszeggel, fahéjjal, rozmaringgal, levendulával szoktam fűszerezni őket.Természetesen nem minden fűszert egyszerre  .
 

A ringló és az  áfonya dzsem is  igazi telitalálat,  az fantasztikusak.
A ringlót is lehet rozmaringgal vagy  fahéjjal  ízesíteni az idén kipróbáltam zsályával is  nagyon jó lett.

A sárgabarack  nagyon gazdag barack illatú és csoda szép színű még tavasszal  is, vagy ha marad  a következő nyáron is.Barack lekvárt talán mindenki tesz el és meg van  a saját nagymama receptje,hisz baracklekvár nélkül nincs  zserbó és Zachert torta  ,lekváros piskóta  és palacsinta se.
Szintén  gyakran készül levendulával fűszerezve.

Az őszibarack is finom levendulával,  körte is rendben és  a sárgadinnye szintén mehet vaníliával, levendulával ,citromfűvel,mentával,sőt rummal is .
Tettem már el szőlőt is.

Egy egészem pici cukor azért általában  kerül mindig  a lábos aljára épen csak annyit teszek bele, ami befedi vékonyan  kb. 20-40 g ezt karamellizálom,  majd erre jön a kimagozott ( a ringló kivételével )  megmosott, leszárított, ha kell felezett gyümölcs Nincs semmi turmixolás, mivel kis adagokról van szó, míg fő, fakanállal szétnyomkodom  keverés közben és szétesik .
Van külön erre  rendszeresített fakanalam  más ételhez  nem használom  így még véletlenül se lesz    hagyma ízű  vagy  zsíros. Igaz az idők során már   sötét lett, a  gyümölcsök megfogták ( különösen a piros bogyósok )inkább sötét lilás ma már mint  natúr fa színű a lekvárkeverő fakanalam.
A lábos  amit  dzsem  és lekvár  készítéshez használok rozsdamentes   és kb. 2  l-es.
Természetesen fedő nélkül állandó kavarás közben  készülnek a  dzsemek,  nem adok bele zselésítő cukrot, pektint,  citromsavat  és semmi más  lekvár adalékot.
A gyümölcsök héjét viszont igen ,  nem húzom le.

Amikor már kellően sűrűsödik  a fakanállal érezhető, amint elválik az edény oldalától és   aljától  kikapcsolom a ringlit és még hagyom  néhány percet a forró  edényben   rotyogni, de  forrón szedem  az előkészített üvegekbe.

Az üvegeket  és  a kupakot is alaposan el kell mosni ( mosogatógépben a legjobb talán) aztán én kiforrázom őket  felhasználás előtt közvetlen ,  így kerül  a forró üvegekbe a  forró dzsem  amit lezárásképpen  egy kanálnyi    pálinkával  koronázok, vagyis az alkohol  vékony réteget képez a dzsem és  a kupak között így  légmentesen lezárja a gyümölcslekvárt, ez sokat segít abban, hogy véletlenül se romoljon meg.
A kupakokat rácsavarom és hirtelen mozdulattal  a feje tetejére állítom a  kész üvegeket, ekkor a keletkezett a vákum a kupakot  az üveghez szívja.

A forró dzsemmel teli üvegeket  egy hűtőtáskában hagyom kihűlni a hagyományos dunszt ( pokróc újság papír stb ) helyett.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya

/ 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Tökfőzelék

Baby tökből, gyalult tökből, jó sok kaporral, kicsit lecsósan , melegen és hidegen is fogyasztható  a tökfőzelék.

Főzelék, de nem ám az  a  menzás ....

 Ha magyarosan készítjük a főzeléket az azt jelenti  általában  puhára főzzük a zöldséget,  majd a főzőlevet besűrítjük,  rántással, habarással  és többnyire feltétet adunk hozzá ami lehet  fasírt,tükörtojás  vagy pörkölt ,egyben sült, frissen sült,rántott hús.
Készülhetnek  sűrítés nélkül i s a zöldség "főzelékek" ilyenkor  franciás,angolos vagy lengyeles jelzővel illetjük őket  az elkészítésmódja szerint de erről majd máskor.
   
Vannak akik szeretik és vannak akik nagyon nem szeretik a főzeléket tapasztalataim szerint  .
Én  a klasszikus főzelékek helyet egy könnyebb változatot készítek az utóbbi időben  és  nálunk rendben van  a főzelék is,  bár  gyakrabban  fogyasztunk  párolt  vagy sült zöldségeket ezt el kell ismernem.


Emlékeimben rémlik az a rövid időszak amikor óvodás voltam ( igazán nem hosszú ideig!) ünnepi ebédnek neveztem amikor tökfőzelék volt, magára  a főzelékre és ízére már nem emlékszem,miért ízlett olyan nagyon ( "rosszevő" voltam akkoriban ) halványan rémlik valami  fehér  enyhe zöld színű főzelék,  amiből arra következtetek nem  pirospaprikás rántással készült, hanem valószínűleg  tejfölös habarással az a tökfőzelék ami annyira elnyerte  a tetszésemet.4-5 éves koromban.

Következzen most  a  klasszikus  tök főzelék receptje:

A friss gyalult tököt sózzuk, majd kb. 20 perc állás után kinyomkodjuk és  ecettel  meglocsoljuk.
A zsiradékból, lisztből  zsemleszínű rántást készítünk, apróra vágott hagymával együtt pirítjuk  egy rövid ideig, aztán  a finomra vágott kapor felét  is hozzáadjuk  és  a tököt is belekeverjük.Kevés vízzel felengedjük ( víz helyett használhatunk csontlét is) .
Kiforraljuk, majd  behabarjuk ( a tejfölben elkeverjük a lisztet picit hígíthatjuk  a főzőlével,  majd  a lisztes tejfölt  a  tökhöz adjuk és csomómentesre keverjük).Tálalás előtt a megmaradt friss kaporral meghintjük és ízlés szerint  savanyíthatjuk pár csepp  ecettel vagy citrommal .

Hozzávalók :

• 1 kg  gyalult tök 
• 1 dl ecet vagy citrom lé 
• 1 csomó zsenge kapor
• 25 g vöröshagyma
• 20 g liszt 
• 2 dl tejföl 
• 20 g zsír vagy olaj 
• késhegynyi pirospaprika

Így csinálom én :

Mivel zsenge  baby tökből készül  a főzelékem  nem gyalulom ( nincs is  mivel ) így vékony csíkokra vágtam, igen ez kicsit több időt vesz igénybe de megy elég gyorsan,  nem lesz olyan vékony mintha gyalultam volna, cserébe érződik  a fogunk alatt  nem lesz pépes a tök. Pont ezért nem is sózom  és marinálom főzés előtt.
A felforrósított olajon  a kicsit megpirítom  a paprika csíkokat és  az új hagymát ( csak üvegesre!)  majd hozzáadom a  tököt és pár percet sütöm  míg össze nem esik,  közben  a cikkekre vágott paradicsomot is hozzáadom,általában így elég levet ereszt nem szükséges vizet hozzáadni, de ha túl száraz lenne  akkor adjuk 1 -2 dl vizet  hozzá.
Kevés  sót őrölök rá és ha már megpuhult  a tök  a tejföllel behabarom,  egy csipetnyi  őrölt  piros paprikát  teszek  a habarásba  és jól elkeverem  a tökkel  egyet forralok még rajta és lehet tálalni . Tálalás előtt apróra vágott friss kaporral hintem meg és  meglocsolom frissen facsart citromlével.
 .

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/