Krumplis rétes

Ha rétesről esik szó,   akkor mindenkinek biztosan a először a  mákos rétes,túrós rétes netán  meggyes-, vagy almás rétes jut  az eszébe. Valljuk be  a sós rétesek nem olyan  ismertek vagy kevésbé  népszerűek .
Pedig finomak,  nagyon finomak tudnak lenni, mint ez  a krumplis rétes is.
 Adhatjuk  előételként, de  köretként  is, sőt nagy adag  salátával kínálva  akár főfogás is  lehet a  krumplis rétes is .

Én úgy nőttem fel, hogy a z édesek  rétesek mellett mindig készült  sós rétes vagyis káposztás rétes is, mert az volt az  apukám kedvence és  a maradék  tésztából pedig  "vakarcsot" csinált  a nagymamám ,  ez  egy tejfölös tojásos töltelékkel készített rétes volt.

Innen már csak egy hajszál választja el a férjem családjában  készített  friss sajtos  ( inkább túrós ) és  mángoldos -friss sajtos réteseket ami szinte minden főbb  étkezés része mint előétel. Nálunk spenótos rétes is gyakran van.Tehát elmondhatjuk   mi  nagy  sós rétes rajongónak és fogyasztónak számítunk. 

A rétes  úgy magyar mint szerb  vagy  makedón  mindenki  magáénak vallja . Emlékszem néhány éve felfedeztem Belgrádban egy  kis üzletet  ahol a makedón tulajdonos  maga készítette  kisipari módszerekkel  a rétes tésztát. Nekem nagyon megtetszett,  a  gyereke koromat idézte  nagy asztal a műhelyben,   ahol  nyújtotta   a  rétes tésztát.Akárhányszor  betértem  az üzletbe  bekukucskáltam  a műhelybe is   a nagymama alakját véltem  látni amint  a z asztal körül körbejár és kezére tekeri   a  felesleget,  a kinyújtott tésztát az   asztal sarkába akasztja  és tüsténkedik sürög  -forog .

Igen  meggyőződésem a nagymama készítette  a legfinomabb réteseket a világon .
Nos ez a"rétes készítő  mester"  váltig állította  a  rétes  makedón eredetű , én meg arról próbáltam meggyőzni   a  rétes magyar, jókat   vitatkoztunk e felől .
A blog  első bejegyzései közt  olvasható erről  bővebben .

Most  krumplis rétest   készítettem,   a tölteléke nem  más mit  az összetört  paprikás krumpli.

A kiterített  rétestésztára  halmozzuk az összetört  paprikás krumplit és  majorannával őrölt rozmaringgal, oregánóval hintjük még meg  mielőtt  feltekernénk .
Enyhén  meglocsoljuk  olajjal és forró sütőben ropogósra sütjük a  krumplis rétest.

Ha   olajjal készítjük  a paprikás krumplit  és nem teszünk bele szalonnát, kolbászt  se,  böjti ételként  is felszolgálhatjuk a krumplis rétest .
Kínáljunk  hozzá házi savanyút vagy friss idény salátát,   húsvét előtt már kapható néhány  zöld saláta  féle, fejessaláta is .
         
     

Hozzávalók :

• egy csomag  réteslap
• 1/2 mokkás kanál ,majoranna, oreganó,  rozmaring 
• paprikás  krumplihoz:
• 500 g  burgonya 
• 1  kis fej vöröshagyma
•  mokkás kanálnyi őrölt piros fűszerpaprika
• evő kanál  olaj

A paprikás krumpli elkésztése  megtaláható egy korábbi bejegyzésben   serpenyős rostélyos címen  .

Jó étvágyat  kívánok!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Itt az idő, hogy újra gondold a konyhádat!

Március 2-4. között irány a Konyhakiállítás!

 Ha téged is érdekel minden, ami a konyhában történik, gyere el a tavasz első hétvégéjén az ország legtrendibb lakberendezési kiállítására a Budapest Sportarénába.- invitál  a Konyhakiállítás 2018.


Kinek szól ez  kiállítás? (Gasztro)Szakembereknek, lakberendezőknek,új lakásba költözőknek, lakásfelújítóknak?

A konyhakiállításon  biztosan választ kaphatunk és arra is, hogy miként lehet elegánsan lekövetni a legújabb trendeket.

A tökéletes konyha receptje (???)


Napjainkban a lakástulajdonosok egyre inkább a személyes otthon megteremtésére törekednek, épp ezért szinte az összes trend abba az irányba tart, hogy kicsit lazítson a konyha "konyhai" jellegén. A cél egy barátságosabb, otthonosabb kialakítás, a konyha ennek megfelelően mindinkább szobaszerű, meleg, barátságos hangulatú térré válik, ahová befut a nappali parkettája, szőnyeg kerül az étkezőasztal alá, a falakat pedig képek vagy egyedi tapéták díszítik. A főzés és étkezés színhelye ennek köszönhetően szervesen kapcsolódik a nappalihoz, és ily módon egységes egésszé áll össze a társasági zóna.

Az eszközök amik nélkül nem lehet élni (????)

 A konyha ugyan egyre inkább társasági színtérré változik, a főzésről egy pillanatig sem terelődött el a figyelem, sőt! A kulináris élmények szerelmeseinek évről évre újabb ajtókat nyit ki a konyhatechnológia fejlődése. A háromnapos rendezvényen megismerkedhünk a 21. századi ember igényeit maradéktalanul kielégítő innovációkkal és multifunkcionális okoseszközökkel. A Konyhakiállítás látogatói elsőként ismerhetik meg a mobilról is irányítható újgenerációs okos vízlágyító berendezést, ami megvédi a háztartási gépeket, a szerelvényeket és a csöveket a vízkőlerakódástól. 

Közelről szemügyre vehető a főzőlapba integrált páraelszívó is, a női szívek elrablója pedig idén minden bizonnyal a világ első öltöztethető hűtőszekrénye lesz. 

Az idén is ahogy azt már  a korábbi években megszokhattuk   nagyszínpadon  a legismertebb hazai sztárséfek és bloggerek fellépései szórakoztatnak majd .

Mi lesz idén a gasztronómia újhulláma?

 A tavasz első hétvégéjén igazi sztárparádé vár majd ránk. Bíró Lajos Jókuti Andrással egy meglepően egyszerű Michelin-csillagos fogással varázsol majd el és talán azt is megtudhatjuk tőlük, hogy melyik budapesti éttermek kapnak majd csillagot az egy héttel később megrendezésre kerülő díjátadó gálán. Mautner Zsófi, Lakatos Márk, Kovács Lázár, Dobó Ági, és Németh Ádám, a Konyhafőnök 2016-os győztese is bemutatókkal vár a kiállításon, de azok  sem fognak csalódni,  akik a hagyományos ízek kedvelői, hiszen Borbás Marcsi a tőle megszokott profizmussal gasztronómiai időutazásra invitálja majd a közönséget. Lila Füge, vagyis Havas Dóra pedig bebizonyítja, hogy a salátával igenis jól lehet lakni!


2018-ban a technológiai fejlesztések mellett a funkció is megváltozott. A klasszikus konyhák csillaga leáldozóban, a főzés helyszíne valódi társasági zónává avanzsál - vélik   a szakemberek.

 Lesz egésznapos konyhatervezési tanácsadás, a kiállítóttéren  konyhabútorok,  konyhai  kis-, és nagy gépek  bemutatója, melyeket profi szakácsok tesztelnek, mutatnak be.A hűtő, ami a hangulatodhoz öltözik, a páraelszívó, ami megbújik a főzőlapban és a mobilról irányítható okos vízlágyító, ami megvédi a háztartási gépeidet.

Március 2-4. között irány a Konyhakiállítás!



Ha tetszett a bejegyzés,  írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Szombati heti piac(nap )

Piacoztunk ma is,bár a téli piac  hangulata  teljesen más mint az év  többi évszakában .
Ezen a piacon, Budapest külvárosában,nem először járunk azt mondták róla termelői piac( ezért kerestük fel anno,)  ami  többé -kevésbé igaz szerintem.

Vannak saját terrméket árulók, de nem mindenki az, a megitélésem szerint,  most sok volt  a  déligyümölcs, exotikus gyümölcs,  paprika, paradicsom kínálat .   

 .
Azért érdemes kinézni ide, a zölség -gyümölcsön kívül  van  füstölt hús áru is  és jellegzetes fokhagymás lángos illata is jelezte,hogy lángost is árulnak  valahol. Egy  lakótelep szélén  a parkolóban   borongós februári  szombathoz képest szerintem  sokan vannak  árusok és vásárlók is .

Mi  krumpli  és   alma iránt érdeklődtünk   mint később kiderült  a közeli  állandó piacnál magasabb áron lehet itt beszerezni, bár választék van bőven több   fajta  krumpli is megtalálható a  kínálatban  a legolcsóbb   kilója valamivel   100 Ft alatt a  legdrágább ( kifli krumpli )  250-300 Ft között .

Almát   250 Ft ért vettem  az árus szerint saját termés, jánoshalmai öreg fák  termése, amit időnként elfelejt   permetezni.

Később átmentünk  a  "rendes piacra " ott 160  Ft -ért vettem nagyon ízletes almát.  ( összehasonlításként)

A legjobban   egy  "paprikás stand  " fogott meg . Két fiatal ember invitált szívélyesen  kóstoljuk ,szagoljuk meg a  pirospaprikát, amit   hagyományos módszerel készítenek .Rákérdeztem mit jelent ez , lelekesem magyarázták:
- Szabadföldi  paprikából, úgy mint régen.

Egy tájékoztatót is    készítettek amin többek közt  ez olvasható:
" 100% saját termesztésű, magyar termék
Csak szegedi  tájkörzetből származó szegedi fajtákat  tartalmaz
Gondosan válogatott  a  régi módszert követve
Hetekig szikkasztott,utóérlelt, hogy minnél frisebb és eltarthatóbb legyen
Kíméletesen szárított , malomkövön őrölt "

Első körben csak érdeklődtünk nézelődtünk, nagyon kellemes benyomást szereztünk, meggyőztek  ( cseppet sem tolokodó módon )arról   ezt  a terméket ki kell próbálni,  majd egy kör után visszatértünk vásárolni is .

Először voltak itt , remélejük nem utoljára.
Otthon   én is készítettem néhány ebéd előtti falatot a libazsíros kenyér  és  körözött is   a frissen vásárolt paprikával készült.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Valentin napi pasta tengergyümölcseivel

Még nem egészen   8 és fél éves  volt a fiam, amikor  a kedvencei közé besorakoztak  az apró rákocskák. Ez akkoriban okozott némi meglepetést, hisz néhány éve  a családi  Valentin napi  "élménynapunk" része volt  Bécsben a tenger gyümölcsei  ebéd is,  akkor már nyíladozó értelmű gyermekem kész volt a próbára, de nem nyerte el  tetszését, azóta nem is volt hajlandó megkóstolni, bár tudomásul vette az anyja  egyik  kedvence a rák.
 Ám egyszer csak  megtört  a jég, (én úgy vagyok  az étellel, jobb ha nem erőltetem, de időről időre újra próbálkozom vele).  Egy  ebéd váratlanul   azonban  meghozta  a változást ezen  a téren, vegyes  fekete -fehér spagetti mellé  tálaltam, mert mi is illene a legjobban  mint  a tenger gyümölcsei, rákocskák, kagyló, polip,tintahal  stb. vegyesen  hozzá....Nem ez volt az egyetlen fogás így nem fordítottam különösebb figyelmet rá, volt más is a kínálatban, így  találhatott mindenki  kedvére valót biztos voltam benne, még egy kamasz vendég fiúra  is  számítva, ám arra nem, hogy aztán már csak  a kisfiúnknak vadászom a  rákocskákat...ez volt anno lassan 6-7 éve. Azóta már az ünnepi fogások része mindannyiunknak a  rák és társai.
Természetesen a családi hagyományokat követve  azóta sem maradhat ki a Valentin -napi  menüből a  rák, kagyló,  a tengergyümölcsei.

Ideális fogás  szerintem a   pasta  tengergyümölcseivel egy  ilyen   alkalomra mint a  Valentin napi  vacsora.  Mutatós, könnyű ( nem terheli meg  a gyomrot  jól csúszk mellé egy pohár finom bor, de (száraz )  pezsgőt  is kínálhatunk mellé, passzol hozzá.
Rövid idő alatt  elkészíthetjük  és marad időnk   a terítésre, szépítkezésre  amelett, hogy  különleges fogást teszünk az asztalra.
Nem utolsó sorban  említem meg nagyon finom.

Elkészítése:
 
Forró vízben amit sóztam és köménnyel és  citrom híján ( mert azt nem vettünk ellenben van itthon 5-6 kiló narancs , meg mandarin meg grapefruit így fel sem tűnt a citrus hegy alatt míg nem lett volna szükség rá, citrom az nincs  ) így az ajándékba kapott citrom koncentrátum  ami eredeti "siliai"  került bele. Fagyasztott tengergyümölcsei, mert az van itthon,  felengedés nélkül megy  a forrásban levő vízbe, megvárom míg újra forr, leszűröm,  vajat és szőlőmag olajat teszek rá  majd petrezselyem  zöldet,  fedővel letakarva pihentetem míg   a pastanak felteszem a vizet és fog keményre  "al dente"főzöm.
Majd leszűröm   a tésztát és  összekeverem a  tengergyümölcseivel.

Hozzávalók :

• 1 adag tengergyümülcsei ( fagyasztott) 
• kömény, só, citromlé
• 20 g vaj 
•  evőkanál szőlőmag -, vagy olívaolaj
•  csomag petrezselyem zöldje 
• 400 g tetszés szerint   pasta tészta  ( lehetne házi készítésű is , ez esetben  hozzá kell számolni a tészta gyúrás,  elkészítés idejét is )  

Rukkolát, olívabogyót,  fokhagymás sült paprikát  kínálok mellé ....saláta ecettel, olívaolajjal meglocsolva.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Sós karamellás csokoládé tarte

Valentin napi desszertként  mutatkozotott be néhány éve  nálunk ez a  csokis -sós desszert.

Ajánlom   bátran a kezdő háziasszonyoknak is  elsöprő sikert érhetnek el  párjuknál  a sós karamellás tarteval   és igazán nem  kell  sokat vesződni vele, hamar meg van .  

Hozzávalói:
 A tészta kosárhoz :

• 250 g liszt 
• 125 g  vaj 
• 1 tojás csipet só

A ganache krémhez : 

• 25 cl tejszín
• 200 g étcsokoládé ( magas kakaó tartalommal 70-80 %)

A sós karamellhez :

• 125 g cukor
• 10 cl tejszín
• 25 g vaj
• himalaya só 

Elkészítése:

Először a tészta kosarat készítjük el :  a lisztet keverjük el pici sóval, morzsoljuk köré a vajat a közepébe pedig üssük bele  a tojást, majd  gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze míg sima jól formázható lesz.  Nyújtsuk  a   sütőforma lakúra és béleljük ki  a tésztával úgy  hogy  kis pereme legyen .

Szoktak   nehezéket tenni a közepébe ami általában  száraz bab,  hogy ne púposodjon fel, de én ezt a lépést kihagyom  és eddig még nem okozott problémát.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, majd  süssük meg a tésztát  kb. 20 perc alatt.

A csokoládét tördeljük apró darabokra, a  tejszínt melegítsük fel és  keverjük el benne  a csokoládét, olvasszuk fel  míg teljesen  homogén, kenhető nem lesz  ezzel a krémmel kentjük meg a  tarte-t.

Eztán  a  cukrot pár kanál vízzel melegítsük fel olvadásig a karamellhez, adjuk hozzá  a  tejszínt, keverjük át és  tegyünk bele majd vajat addig  kevergetjük míg az is felolvad.

Kicsit várunk vele míg sűrűsödni kezd, amint formázható, csíkokat húzunk a  sós karamellel  a csokoládé tetejére, majd késsel  átlósan áthúzogatjuk, (így  ha türelmesek vagyunk és nem kapkodunk   mint én tettem, )  rácsozott mintát kapunk .
Lehet  a képen nem olyan mutatós  de az íze mindenért kárpótol érdemes kipróbálni.
Sok-sok csoki   és  a sós karamell együtt igazi különleges  desszertet eredményezett. 

Szeletelés után  egy pohárka finom likőr  vagy gyümölcs kellemesen kiegészíti  az ízeit.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Müzlis szaloncukor,vagy bon-bon rumos mazsolával

 Régóta foglalkoztat  a kérdés,  hogyan készítsünk itthon  müzliszeletet,így aztán nem sok kellett hozzá, hogy kipróbáljam amint egy erről szóló receptet megláttam. Talán nem tartottam be  az előírásokat pontosan(szokásom szerint, megyek a magam feje után  sütés -főzés közben)  a tradicionális híres- neves  receptek kivételével gyakran rögtönözök, nem lett tökéletes  a  müzliszeletem . Bár az ízét kifogástalanak ítéltem,   még sem  sikerült  "perfekt " müzliszeletet készítenem.Valahogy nem állt rendesen össze ,vagyis nem  szeletelhető szépen az én  próba alkotásom, kicsit ragad  is .Elfogyott több mint a fele, így is a másik fele azonban   egy kósza ötlettől vezéreltetve  a  szaloncukorként végezte szerencsénkre, mondhatom, mert nagyon megtetszett   s hamarosan következik a  folytatás.

Ami teljesen érthető, van  benne jó sok aszalt gyümölcs,olajos mag, méz  sőt még  rumos   mazsolával is felturbóztam,végül  finom  csokoládé burkot is kapott .

Árpa pehellyel dolgoztam,(de  zab-,rozs-,búza-, pehely is lehetett volna) mert az volt itthon  azt először mint rendesen   házi müzli készítés alkalmával szárazon kicsit megpirítom. (  én így szeretem ).
Tetszés szerint zab-, búza-,  vagy  rozs pehelyet keverhetjők is vegyesen.
 Apróra vágott  aszaltgyümölcsöket     durvára vágott  diót,  mogyorót,  mandulát   adok hozzá és   a mézzel  átkeverem, mivel  nem hűlt még ki teljesen az árpa  pehely  remekül  összeáll .  Gyümölcs kenyér formába simítom. Jól belenyomkodom   és kész,  kiborítva   szikkasztom szeletelésig.
Ez lett volna a  müzli szelet  receptje.

Innen  már csak egy lépés  a  szaloncukorig  mivel  jól formázható  a "massza"  semmi más dolgom mint S aprítóban átkeverni  és  a rumos mazsolát  beledolgozva    szaloncukor formára  igazítani  végül  olvasztott csokoládéban megmártani   majd kivárni míg megköt a csokoládé és  becsomagolni.

ennél egészségesebbb szaloncukrot el sem tudok képzelni.
A szaloncukor  szezon után   készíthetünk bon -bonokat hasonló módon csak a csomagoláson kell kicsit változtatni.



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Sütőtökös ravioli

Ravioli, ki ne ismerné  ezt a  népszerű  töltött  tészta féleséget ?Igen,  az olaszkonyha büszkélkedhet evvel is. Általában hússal , vagy   zöldség krémmel,  leginkább spenóttal szokás tölteni. Most azonban talán kicsit szokatlan módon  nem három -, vagy négyszög alakú, de még csak nem is   kerek  csomagokat készítettem,  a karácsonyi- adventi időszakban a  menünkben érthető módon   szaloncukor formában és   sütőtökkel töltve  jelent meg,  citrom-, és narancslével meglocsolva.
    Utánozhatatlan téli,  ünnepi fogás, illatos,  ízletes,rendkívül finom .

 

Hozzávalók:

• 1000 g sütőben sült sütőtök
• 100 g földimogyoró
• chili paprika őrlemény ( ízlés szerinti mennyiségben )
• evőkanál  olívaolaj 
•  1-2 ágacska zsálya
•  20 g vaj
• szerecsendió
• parmezán sajt
•  150 g kandírozott gyümölcs ( sárgabarack,  narancs-, és citrom héj datolya, füge ) 
• csípős  mustár  
• 1/2 teás kanál tengeri só
•  2 dl víz ( amennyit felvesz  a liszt ) 
• 600 g liszt (lehet  teljes kiőrlésű, rozs-, fehér liszt   tetszés szerinti keveréke )   
• 1-1 narancs  illetve  citrom kifacsart leve 

A  sütőtököt mossuk meg, szeleteljük fel, a magokat távolítsuk el. A felszeletelt sütőtököt tegyük  sütőpapírral bélelt  sütőlemezre, locsoljuk meg az olívaolajjal , szórjuk meg   az őrölt chilipehellyel és  a durvára vágott  földimogyoróval, reszeljünk rá szerecsendiót,  majd  toljuk a forró sütőben és   süssük meg.

Közben készítsük el a  tésztát,   liszt  ( én teljeskiőrlésú lisztet használtam ) só  és víz összegyúrásával. A sima felületű  tésztát nyújtsuk ki,vágjunk belőle téglalapokat  ( 12 x 10 cm  nagyságban)  .

A megsült sütőtököt kaparjuk ki  a héjából,  törjük össze,  keverjük el a mustárral ,kandírozott gyümölcsökkel, apróra vágott zsálya levelekkel,  reszeljünk rá  parmezánt  és alaposan dolgozzuk össze, a forró sütőtök  azonnal megolvasztja  a sajtokat,   könnyen   formázható  masszát kapunk, egyszerű lesz dolgozni vele. A tésztára helyezzünk  egy-egy kiskanálnyi tölteléket,   hajtsuk  át a  tésztát  "ragasszuk össze" a szélén   az ujjunkat nyomkodjuk  össze,  a  két végét pedig csípjük össze, hogy szaloncukor formát  kapjunk. ellenőrizzük   a széleken  jól összenyomtuk-e a  tésztát, főzés közben ne szökhessen ki a töltelék.
Forrásban lévő bő sós vízben  főzzük ki a raviolit!

Egy serpenyőben olvasszunk vajat dobjuk rá a zsálya leveleket ( ágacskát) csavarjuk  rá a citrom-, és  narancs levét,  süssük pár percig majd szedjük rá  a kifőtt raviolit forgassuk át, hogy minden oldalról érje, befedje  a mártás és  tálaljuk forrón !
A tányérokon  még szórjuk meg a maradék   durvára őrölt földi mogyoróval  és reszeljünk rá bőven parmezánt is.

A böjti étrendbe is kívállóan illeszkedik.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!