2017. március 22., szerda

Tagliatale verde

  Tagliatale  vagyis metélt,  egy hosszú, szalagszerű tészta. Jelen esetben spenót pürével színezett friss metélt. Tagliatale verde, a tavasz jegyében . Ez  a tészta most  tojással készült és természetesen  kézzel.

házi tészta

Emlékszem  volt egy idő amikor  modern háziasszony  nem gyúrt tésztát   a gyári  készítésű
 tésztákat (egyen tésztákat) ami szép szabályos volt részesítették előnyben. Mára mintha ez is kezdene megváltozni egyre többször hallom,  újból gyúrnak  tésztát  a háziasszonyok és megértem. Nemcsak azért, mert még emlékszem Anyukám  és  a Nagymamám  által készített tésztákra.Igen , nálunk divat volt tésztát gyúrni igaz színes tésztát nem készítettek otthon,  akkoriban a krumplis tészta, káposztás  tészta,  diós- mákos tészta volt gyakori.  A házi készítésű tészta íze más. Én mindig frissen készítem a tésztát és rövid pihentetés után ki is  főzöm,  nem használok szárított tésztát.
Néhány éve beszereztem egy tészta nyújtó gépet is, de be kell látnom  nem volt rá nagy szükségem, hisz nem használom túl gyakran.

házi tészta

Igaz,  sokkal vékonyabbra lehet vele nyújtani a tésztát mint én azt sodrófával  nyújtom ( ezért is vettem), de erre sincs mindig szükség.ezért ha valakinek nincs tészta nyújtó gépe, nehogy visszariadjon  a tészta készítéstől!




Általában  teljes kiőrlésű lisztet használok  a tészta készítéshez,  ez alkalommal kísérlet képen  három féle liszt került  a tésztába rozs-, .fehér-, és kukorica liszt( ez utóbbi szintén házi , kézi őrlésű malomból való )

Hozzávalók :


  • 100 g rozs liszt
  • 100 g fehér liszt  
  • 100 g kukorica liszt
  • 1 tojás 
  • só ( kávés kanál)  ízlés szerint
  •  1-1,5 dl víz ( amennyit felvesz)
  • 100 g spenót püré ( hagyományos  módon készítve, de medvehagymával  ízesítve)


 A  gyúró  deszkára szitáljuk  a lisztet meghintjük a sóval, fészket  készítünk  a közepébe , ide ütjük  a tojást és hozzáadjuk a spenót pürét majd  elkezdjük kézzel  összedolgozni, gyúrni, közben folyamatosan adagoljuk  a vizet  hozzá.
Addig gyúrjuk míg sima és rugalmas nem lesz. Letakarva pihentetjük  fél órát a tésztát, majd kinyújtjuk.
 Kicsit hagyjuk  száradni felhasználás előtt.
Forró lobogó sós vízben pár perc alatt megfő ( rövidebb idő szükséges    a  friss tészta főzéshez mint a   szárított tésztákhoz!) Ez esetben is ügyeljünk   arra  a tésztát ne főzzük  túl  maradjon  "ala dente" vagyis  fogkemény. Sokkal élvezetesebb ha érezzük étkezés közben  a tészta állagát.





Tálaláskor   a tányér közepére egy-két karika mozarellát tettem, erre aszalt paradicsomot szórtam és meglocsoltam  az olajával, majd egy kevés erős paprikás olajjal is, a  tányérra  színes borsot őröltem és erre szedtem  a  leszűrt tésztát. A tészta tetejét kevés juhtúró koronázza. Hajszál vékony sonka szeleteket is  kínáltam mellé.

 
Könnyű tavaszi fogás ,  sok  zöld salátával  komplett ebéd.


Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. március 21., kedd

Spenótos -medvehagymás tavaszi krémleves

Selymesen lágy és üde is egyben ez a leves, igazi  tavaszi  krémleves  spenóttal és medvehagymával ízesítve.

Az alapja egy egyszerű burgonyakrém  leves. Ehhez a megtisztított burgonyákat kockára vágjuk és hideg vízben feltesszük  főni enyhén sós vízben.Amint megpuhult  a burgonya, leturmixoljuk, kevés vajat adunk hozzá  és tejet szerecsendió reszeléket, belekeverünk egy evőkanál spenót krémet és egy kanálnyi  medvehagyma pesto-t is. Alaposan átkeverjük  a levest,  felforraljuk  és már kész is. Tálalható. Levesbetétnek karikára vágott piros retket ajánlok.
Az elkészült leves  enyhén  zöld színű (  szinte  pasztell zöld) szépen mutat benne  a   retek  .






Hozzávalók:


  • 400 g burgonya (  a lisztes fajta előnyben!)
  • tengeri só ( ízlés szerint)
  • 20 g vaj
  • 1,5 dl tej
  • reszelt szerecsen dió
  •  evő kanál spenót krém (jó  a maradék is  , nem baj  hogy "ízesített"van benne fokhagyma bors  stb)
  • evőkanál  medvehagyma pesto ( a medvehagyma pesto-ban  van dió,vagy mogyoró és sajt is)
  • friss ropogós piros retek szeletelve  
Hús mentes, a nem túl szigorú  húsvét előtti böjti étkezésbe is beilleszthető, esetleg a vaj, tej elhagyható, vagy  finom ( olíva-, szezám-, tökmag-,) olajjal  lehet helyettesíteni . 



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. február 12., vasárnap

Brownie

Nagyon csokis....




 A teteje roppanós, de  belül mégis lágy, krémes, eddig követtem az utasításokat, de mivel rengeteg csokoládét tettem bele, úgy döntöttem nálunk domináljon a csokoládé és a cukor mennyiséget drasztikusan csökkentettem. Nem bántam meg, jó döntésnek bizonyult, rendkívüli csokis  íz bontakozott ki .
Brownie,  egy tipikus amerikai recept, amit sok helyen úgy jellemeznek,  kalória bomba, rengeteg vajat és cukrot tartalmaz,  olyannak kell lennie, hogy utána ne kívánj egy darabig édességet. hát ezt  nem tudtam elfogadni,  ezen kicsit változtatni  kellett.
Nálunk az utóbbi időben  a csokoládét is csokoládéval enné  a  család legifjabb tagja aki ép a kamaszkori  énjével küzd. Nos,  az ő kedvébe szerettem volna járni valahogy úgy, hogy  az elveinket ne adjuk fel teljes mértékben. Így alakult át némi kompromisszum árán a brownie   receptje a saját  szánk ízére:




hozzávalói:


  • 200 g  csokoládé ( 70%-os)
  • 200 g vaj 
  • 100 g  barna cukor
  • 160 g liszt
  • 4 tojás
  • sütőpor 
  • 50 g kakaó por
  • 1 kávés kanál őrölt  kávé
  • csipet chili por



 
A csokoládét és a vajat olvasszuk fel vízgőz felett.
A tojásokat verjük habosra  a cukorral.
A lisztet keverjük el  a sütőporral, kakaó porral,csipet sóval ( frissen őrölt himalaya sót használtam),
a chili porral és  az őrölt kávéval ( 100% arabica ebben az esetben).
Ha felolvadt a csokoládé, adjuk hozzá  cukorral kikevert  tojásokat, intenzív csokoládé krémet fogunk kapni,fényes könnyen kenhető, ehhez keverjük   az fűszerezett   lisztet. Sűrű az edény falától elváló masszát kapunk, amit  sütőpapírral bélelt  tűzálló tálba simítunk.
Most pár darab kandírozott cseresznyét is elrejtettem benne a közelgő Valentin nap alkalmából .



A sütőt közben melegítsük elő 160 fokra és  25-30 percig süssük a brownie-t attól függően milyen  nagy az edény, milyen  magas a brownie, ha laposabb rövidebb idő is elég. Fontos, hogy ne süssük túl. ez az egyetlen dolog  amire nagyon kell ügyelnünk, egyébként könnyen elkészíthető sütemény.
Korábban már egy céklás változatot is bemutattam amit a kiskuktám  készített  receptje itt megtalálható .


  

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. február 11., szombat

Budapest módra

Budapest módra,az így készített étel  az egyik legnépszerűbb fogás volt a turista menükben,  hajdanán  a külföldi vendégeknek előszeretettel kínálták  a ország szinte valamennyi  vendéglőjében, éttermében.



Igaz, ami igaz  némi módosítással a libamáj helyett csirke májjal,  a  bélszín helyett valami más hússal és még ki tudja  hány, módosításon, változtatáson esett keresztül az eredeti recept mire  a vendég tányérjára  került a legtöbb  étteremben.
De, olyan  jól hangzott,  Budapest módra készült .




Nos, most én is hasonló " hibába" estem.
Van( volt) még itthon egy kevéske  libamáj,   egy ragura még elegendő, többre nem.
Hirtelen eszembe jutott a Budapest módra  recept és  hatalmas kedvet éreztem  elkészíteni , azonban  a többi. szüksége alapanyag nem áll  a rendelkezésemre  így  improvizáltam.

A bélszínt szűzérmére cseréltem,zöldborsó hiányában zöldbab került bele ( zöldség ) a gombát egy az egyben  kihagytam ( bár nagyon sajnáltam) a paradicsom még előkerült a  fagyasztóból, és a fő hozzávaló a  libamáj adott, hisz az egész étel e miatt készül.

Ezek után nem nevezném  Budapest módra  az elkészült ételt, bár kétség kívül azt  inspirálta. Megjegyzendő  az eredmény bár hogy is hívjuk  nagyon ízletes  és finom étel.



Hozzávalók:


  •   2 egész szűzpecsenye 2-3 cm-es szeletekre vágva
  • mustár,olaj, frissen őrölt bors

  • párolt rizs

  • zsír
  •  1 fej vöröshagyma
  •  10  g fűszerpaprika
  • 2-3 paradicsom
  • 1 zöldpaprika
  • 80 g füstölt szalonna
  • 150 g gomba
  • 150 g libamáj 
  • 150 g zöldborsó

A megfelelően előkészített  hártyáitól megtisztított,szeletelt  szűzpecsenyét kenjük be az  olajjal és mustárral, őröljünk rá borsot, pihentessük,.
Készítsük el  a párolt, a  rizst tegyük szűrő kanálba  és addig mossuk folyó víz alatt  amíg  a víz tiszta, áttetsző nem lesz,  ezután  felhevített  olajon átkeverjük, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, tetszés szerint sózzuk, megpároljuk. Ha felforrt a víz gyakorlatilag el is zárhatjuk a  tűzhelyet és a fedő alatt hagyjuk  a rizst  puhulni. Nem kell kevergetni, sőt nem is ajánlatos,  a rizs szemek  megduzzadnak felszívják a vizet és megpuhulnak  kb. 15-20 perc alatt.Tálalás előtt villával fellazítjuk a   rizst, adhatunk hozzá apróra vágott petrezselyem zöldet is. 
A paradicsom héját húzzuk le, vágjuk apróra , a szalonnát kockázzuk fel, olvasszuk ki,vegyük ki  a zsírból tegyük félre. A kiolvadt zsíron futtassuk meg az  apróra vágott hagymát, ha már üveges, adjuk hozzá  a  darabolt paradicsomot, amikor az szétfőtt, szórjuk rá  a fűszerpaprikát, öntsük fel vízzel és forraljuk át. Sóval ízesítjük.( ha van csont lé, vagy húslevesünk, azt adjunk  a víz helyett hozzá!). A libamájat és gombát tegyük bele( sajnos a gomba  a fent említett okok miatt kimaradt),végül  a zöldborsót is( jelen esetben a zöldbab helyettesíti  kivételesen)   adjuk hozzá és pároljuk puhává,tegyük vissza  a sült szalonna darabokat.
Ha elkészült  ragu a szűzpecsenye szeleteket süssük frissen,  hirtelen ( forró olajon ) át.
Tálalásnál a rizst tegyük a  tányérra erre helyezzük a frissen sültet amit  a raguval leöntünk.
 



Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. február 10., péntek

Töltött káposzta






Töltött káposzta,vagy sarma ?

Magyar specialitás amit éveken keresztül  hangoztattunk a külföldi turistáknak:
vagy mégsem? Igen , tőlünk  délre-, keletre is  a magukénak vallják  a  sarma-nak keresztelt savanyú káposztás ételt. Nincs ebben  semmi meglepő, ezt  s  mint sok más ételt a   a török hódoltságnak köszönthetjük. A Balkánon és  Magyarországon is a XVIII. sz-ban terjedt el a töltött káposzta.  Az idők folyamán aztán "magyarosodott" ,kicsit hozzátettünk és mára már  tényleg sajátos a balkáni elkészítési módtól eltérő  a mi  töltött káposztánk.
Kicsit utána néztem és  az Alföldön nálunk is  használatos  a "szárma" kifejezés, sőt hívják még takartnak is(erre halványan emlékszem a  nagymamámtól hallottam) .
Nálunk hagyományosan karácsonyi  étel volt  a töltött káposzta, az ünnep másnapjára ( előre elkészítve), hogy aznap ne kelljen főzni,  egész napot a konyhában tölteni az ünnepkor és  a disznóvágások alkalmával is készült, amikor kolbász töltelék került  a káposztába. Nekem mindig  a nehéz étel  kategóriába tartozott, ezért az évente egyszer enni elég, én többször nem kérek véleményem volt róla.
Később mikor  az országot jártam gyakran  kaptak  a külföldi vendégek  töltött káposztát  a magyaros konyha bemutatásaként, sőt  a különböző fogadások  kínálatában is  előszeretettel szerepeltették.




 
Korábban és most is azon  ritka alkalmakkor, ha én  készítem  a töltött káposztát, szinte mindig a Gundel receptúrát követtem, természetesen  a saját szánk ízére igazítva.

Elképzelni sem tudtam volna, hogy pl paradicsom, kapor kerüljön bele. Aztán egyszer egy szép napon szembesültem a ténnyel, ez sem elképzelhetetlen. Kedves kolléganőm ragaszkodott az elképzeléséhez, miszerint a paradicsom,vagy  kapor ( már nem emlékszem pontosan) elengedhetetlen része a töltött káposztának..Akkoriban  Moszkvában tartózkodtunk tanulmány úton, össze voltunk zárva egy szobában (lakásban ) egy teljes hónapon át, a vita köztünk szinte ugyan ennyi ideig tartott. Nem tudtuk egymást meggyőzni. Kinek van igaza ? Jár vagy sem paradicsom vagy kapor ebbe az ételbe?

Érdekességként azért megjegyzem  Mikes Kelemen   1720-ban  Rodostóben erdélyi  káposztás fazekakkal  álmodik -ami kapros és tejfeles.


Hozzávalói:


  • 100 g rizs
  • 1 kanál olaj /vagy zsír
  • 1 fej hagyma
  • 500 g  sertés színhús
  • 1 szál füstölt mangalica kolbász

  • 1,5 -2  fej savanyított káposzta
  • gerezd fokhagyma
  • 1 kanál liszt
  •  2 x késhegynyi fűszerpaprika
  •   frissen őrölt só, bors
  • majoranna, borsika fű,babérlevél
  • tejföl


A megmosott rizst  a felhevített  olajon átkeverjük, majd felengedjük vízzel, hogy ellepje, tetszés szerint sózzuk, megpároljuk. Ha felforrt  a víz gyakorlatilag el is zárhatjuk a  tűzhelyet és a fedő alatt hagyjuk  a rizst  puhulni. Nem kell kevergetni, sőt nem is ajánlatos,  a rizs szemek  megduzzadnak felszívják a vizet és megpuhulnak  kb. 15-20 perc alatt.

A darált vagy apróra vágott húshoz  hozzá adjuk a  bőrétől megfosztott  szétmorzsolt füstölt kolbászt, a kihűlt rizst és  összekeverjük.Mivel a  kolbász  önmagában fűszeres más fűszer ebben az esetben szükségtelen , azonban ha  nem adunk hozzá kolbászt  nem árt némi  fűszerrel ízesíteni a  tölteléket.
A káposztáról lefejtjük a  leveleket, szétterítjük őket és  a csinos kis gombócokat gyúrunk  a húsos masszából azt  a káposzta levelek  felső  középső részére helyezve az oldalakat ráhajtva begöngyöljük.
 


Ha elfogyott a  hús a maradék káposztát  vékonyan felszeleteljük. Ezzel béleljük ki  a főzőedényt, majd sorban ráhelyezzük  a  töltelékeket, a tetejére is hagyjunk egy kevés káposztát.
A zsíron megfuttatjuk az apróra vágott  hagymát  és fokhagymát, meghintjük  fűszerpaprikával  felengedjük kevés vízzel és ráöntjük a  káposztára, babérlevelet, szemes borsot,  kevés borsikafüvet és majorannát is tehetünk most hozzá, majd öntsük fel  vízzel, hogy ellepje  és  a káposzta léből is adhatunk  hozzá egy keveset ( figyelni kell mennyire sós,  savanyú, hogy ne rontsuk el az összhatást).
Ha szükséges időnként pótoljuk  a folyadékot és lassú tűzön főzzük készre. Csalhatatlan illat fogja  jelezni  mikor elkészül.
A töltelékeket szedjük óvatosan ki egy tálra  tartsuk melegen  és  készítsünk el  a paprikás rántást amivel sűrítjük  a  töltött káposztát.


A rántáshoz  kevés zsíron fonnyasszuk  meg az apróra vágott  hagymát,  szórjuk meg liszttel, piros  őrölt paprikával, engedjük  fel  ( vehetünk  néhány kanállal a káposztaléből is), keverjük el csomómentesre,  majd sűrítsük be vele  a káposztát.
Forraljuk át és tálaljuk, friss házikenyeret és tejfölt kínáljunk hozzá a tetejét  díszíthetjük  kakastaréjjal . Tegyünk az asztalra bors őrlőt  is!
A szalonnákat  vagdossuk be  bőréig, amire megsül  szépen kinyílik majd mint a  kakastaréj.
.


 Jó étvágyat!


Ha tetszett a  bejegyzés,  készítsd el te is, írd meg a véleményedet vagy csatlakozz  a rendszeres olvasókoz, kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. február 9., csütörtök

Spagetti szénégető módra avagy carbonara

Egyszerű spagetti recept a spagetti  carbonara,amit úgy is ismerünk mint szénégető spagetti.




Itt a tél vége  lassan kiürül a kamra  elfogynak  a télre eltett zöldségek  lefut  a sütőtök, a  cékla , kiürül  a savanyú káposztás hordó,Leleményesnek kell lennünk ha nap mint nap  újat ,mást szeretnénk az asztalra tenni.A spagettit eszük egész évben,  hisz szeretjük, változatlanul azt gondolom  mindig   azzal készül ami  ép van itthon így ritkán fordul elő kétszer azonos formában.
Vannak azonban   kivételek ilyen  a spagetti alla Norma és  a carbonara  is.

A szénégetőné spagettihez   az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk kissé megpirítjuk.Nem kell sok belőle, a lényeg, hogy   a spagetti átvegye az ízét! Ha átsült, kivesszük a  zsírból  félre tesszük.

Főzzük ki  a spagettit forró sós vízben, fog keményre "al dente".
Közben verjük fel habosra  a tojásokat, keverjük  hozzá  a reszelt sajtot, sózzuk  borsozzuk.
Ha megfőtt  a spagetti szűrjük le és tegyük a  szalonnás serpenyőbe, forgassuk át, hogy mindenütt keveredjen  a   szalonnából kisült zsírral,egy-két kanállal adhatunk  a főzőléből hozzá, esetleg  egy pohárka  borral is locsoljuk meg, majd öntsük rá  a tojásos sajtot, de már ne melegítsük tovább,hagyjuk  rá dermedni a sugot, szórjuk meg  a  kisült szalonna kockákkal  és forrón tálaljuk.
  




Hozzávalók:


  • 300 g spagetti ( durum lisztből készült , tojás nélküli !)
  • 2 tojás
  • 100 g szalonna 
  • 150 g reszelt  juh sajt ( pecorino )
  • frissen őrölt  só, bors


Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, készítsd el te is, írd meg a véleményed vagy  csatlakozz  a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!




2017. február 2., csütörtök

Árpagyöngy avagy gersli leves

Téli levesek  címszó alatt  találtam a  Magyar Konyha  magazin 2001. februári számában az alábbi receptet. Nagyon izgalmasan hangzott számomra  az árpagyöngy leves  cím és  miután elolvastam  a hozzávalókat  már nem volt kétséges ezt én kipróbálom.  Bár a magazinban szereplő leírást csak útmutatásnak használtam, az én  gersli levesem attól kicsit eltérő.
Február van,   nagyon várjuk már  a friss zöldségeket, de addig  azt esszük ami van és lila hagyma, gersli ( árpagyöngy  ) és szikkadt kenyér is van itthon szinte mindig.Bár most enyhült  a  zord  tél a meleg levesek  jól esnek még mindig.




Az árpagyöngyöt ( gerslit)  folyó víz alatt mossuk meg  figyelmeztet az eredeti  recept, ez így van jól, a búzát, rizst is mindig szűrőbe teszem és folyó vízben addig mosom míg  a víz "tiszta" áttetsző  nem lesz, így történt ez most is  a gerslivel is. A búzát be szoktam áztatni felhasználás előtt és bár a recept ezt  írja elő  az árpagyöngy esetében is,  ettől most eltekintettem,így is  az "előírt "idő alatt megfőtt a gersli s mi szeretjük  ha kicsit "ropog", érződik a  fogunk alatt, mint  a tészta esetében azaz "a la dente" .
Egy  nagy adag csontleves főztem  így annak a leve került felhasználásra  a gersli leveshez, sőt  a gyermek  adagját még  a csontokról leeső hús nyesedékkel is gazdagítottam.






Tehát a hús/csontlébe  tegyük a megmosott  lecsepegtetett  gerslit,  adjunk hozzá néhány  babérlevelet,  és főzzük   puhulásig ( 30-35 perc) .
Tetszés szerint pirított hagymát és kockára vágott  kenyeret adjunk a leveshez, tálaláskor  sózzuk  borsozzuk kedvünk szerint.Nálunk nagyon népszerű az asztali só-,bors őrlő. így  az ételek készítésénél mindig tekintettel vagyok erre, így mindenki  ízesítheti kedve szerint a  tányérjába kerülő levest.
Nálunk  az aszalt paradicsom olívaolajából kerül egy  kanállal  serpenyőbe azon pirítottam meg a  kenyérkockákat és a kész levesbe is cseppentettem egy csepp olíva olajat  az erősből amiben  a erős paprikákat tettem el, igazán különleges  íze lett ettől a  gersli levesünknek.


    
Hozzávalók :


  • 200 g  árpagyöngy/gersli
  • 1  lila hagyma
  • 1 evőkanál olíva olaj (  az aszalt paradicsomos ha  van)
  • 1 csepp olíva olaj ( az erős paprikásból)
  • 2 babérlevél
  • 1 l erős  csont -vagy húslé
  • só- bors  tetszés szerint tálaláskor
  • 2-3 szikkadt kenyér ( kockára  vágva  és pirítva)




Ha tetszett a bejegyzés, készíts el te is , írd meg a véleményed vagy  csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaringes&ibolya Facebook oldalát is!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly