2018. október 28., vasárnap

Lúdláb torta

A lúdláb torta a klasszikus  cukrászdai sütemények közé tartozik,  azt hiszem mindig is  ott volt  a cukrászda pultokon, állandó kínálatban szerepelt.
Mostanában gyakran hallom, ilyenkor ősszel, Márton -nap közeledtével kell sütni a lúdláb tortát , mert a neve, elnevezése, összefüggésbe hozható evvel a jeles nappal, mivel a torta szeletek  a lúdlábta emlékeztetnek.

Lúdláb torta 


Nem más mint párizsi krémmel  töltött csokoládés felvert, vagyis piskóta,  konyakos  meggyel gazdagítva és csokoládéval burkolva.


Lúdláb torta  szelet


Csokoládés felvert tészta


A felvertek  szerkezetileg a leglazább tészták, könnyen emészthetőek, térfogatukhoz képest  kevesebb kalóriát  tartalmaznak  akár azt is mondhatnánk megfelel  a korszerű táplálkozás támasztotta feltételeknek.
Mivel  alaptésztaként használjuk a felvert tésztákat, népszerűbb nevén  a piskótát, a hozzáadott ún járulékos anyag  határozza meg a kész sütemény jellegét, jelen esetben ez  a csokoládé-, vagy kakaópor, mely részben a lisztet helyettesíti.

Elkészítése megegyezik a már annyiszor bemutatott és  készített piskóta készítés technológiájával csak  ebben  a tortában liszt egy részét kiváltjuk  csokoládé-, vagy kakaó porral.
A tojásokat miután megmostuk, fertőllenítettük, szétválasztjuk, az egyik keverő edénybe kerül  a tojás fehérje a  másikba a tojássárgája.
 A tojásfehérjéhez adjuk a cukor 2/3 részét és kemény habbá verjük. A másik keverőtálban  lévő tojássárgáját a maradék 1/3 rész cukorral szintén habosra keverjük, majd   óvatosan  összeönjük a tojásfehérje habbal, a tetejére szitáljuk a  lisztet,  és a kakaó-,csokoládé port ( így levegősebb lesz ), majd a jobb kezünkbe vesszük egy fakanalat, a fakanállal lazán összekeverjük a masszát  úgy, hogy bal kezünkkel a keverési iránnyal ellentétesen forgatjuk  a keverő tálat, vigyázva, hogy a tojáshabot ne törjük össze. Ne össze- vissza mozdulatokkal dolgozzunk ! Ha kész,  elkeveredett  a tojás hab és a tojáskrém  a  lisztes  kakaó-, vagy csokoládé porral. Sütőpapírral bélelt  kapcsos tortaformába simítjuk  és 180 fokra előmelegített gőzmentes sütőben, megsütjük.
A megsült  piskótát kivesszük  a sütőből,  a formát szét pattintjuk és kiborítjuk a megsült piskóta tésztát, a papírt lehúzzuk róla majd kihűlés után megkenjük a párizsi krémmmel az alábbiak szerint.

 a  csokoládés piskóta hozzávalói :


  • 60 g liszt 
  • 4  tojás 
  • 80 g cukor  ( kristály cukor)
  • 20 g kakaó-, v csokoládé por 


Párizsi krém

hozzávalói:


  • 200 g cukor 
  • 250 g vaj 
  • 175 g tejszín 
  • 100 g kakaópor, vagy csokoládé( magas kakaó tartalommal )


 A modern kor elvárásainak és a mi ízlésünknek megfelelően a klaszikus receptből én teljes egészében elhagyom a  cukrot, de ha valaki ragaszkodik hozzá tegye bele  a fenti arányban a felmelegített tejszínbe .
A tejszínt felmelegítem, majd miután lehúztam már a tűzről, a meleg tejszínben  felolvasztom a csokoládét ( kakaóport) és  a vajat ezután már nem melegítjük  szép sima krémet kapunk ( én  habverővel keverem  simára),ezután  hagyom kihűlni. Általában előző este készítem el a krém első fázisát, majd egy teljes éjszakára hűtőbe teszem. A hűtőben  tárolt csokoládés krémet felhasználás előtt felhabosítom,  tulajdonképpen  ez a krém is  hasonlóan készül, mint  a Trüffel krém, azonban itt  majd a vaj dominál a tejszínnel szemben. A párizsi krém igen  népszerű cukrászati "alapkrém" .

Konyakos meggy

Jelen esetben házi készítésű 100%-ban  saját termesztésű saját szüretelésű marella meggy jó minőségű alkolban eltéve. A most felbontásra került üveget  2017.-ben tettem el, így volt ideje érni  a gyümölcsnek,  átitatta  a finom szesz, jó lesz vigyázni vele, gyerekeknek nem való ez a torta .



A torta  összeállítása:

A torta karika ( piskóta) felületét vékonyan megkenjük a párizsi krémmel, a konyakos meggyet    egyenletesen elosztjuk rajta, a torta közepére azonbna ne jusson belőle mert akadályozhatja  a  szeletelést.
Ezután a megmaradt  párizsikrémet rákenjük a tortára, elsimítjuk, jól kifagyasztjuk .


Csokoládé bevonat 


  • 150 g csokoládé
A csokoládét  vízgőz felett megolvasztjuk majd a tortára kenjük, úgy, hogy az oldalaira is jusson csokoládé,tehát rácsra helyezve a csokoládéval teljesen bevonjuk.

Lúdláb torta


A torta felületét még dermedés előtt  késsel megütögetjük, hogy tüskés felületet kapjunk.
Dermedés után forró vízbe mártott késsel szeletelhetjük.


Lúdláb torta  szelet



Kíváncsiságból  átnéztem  néhány az interneten fellelhető receptet ami lúdláb torta néven fut, megdöbbentő eredményre jutottam, az általam talált véletlenszerű első 19 lúdláb torta recept köszönő viszonyban sincs a klasszikus   lúdlábtorta recepttel. Ezekben  a receptekben  a piskóta készítéshez használnak olajat, margarint,sütőport, szódabikarbónát, tejet, joghurtot, vaníliás cukrot, réteslisztet , citrusport, étkezési keményítőt, porcukrot, vizet,vajat, az arányokat ne is említsük.
A krémhez ( szinten mindenütt)  pudingport írnak , tejet, margarint, zselatint, fahéjat, bon-bon meggyaromát, szőlőmag olajat, tojást, lisztet, gesztenyemasszát, növényi habtejszínt, habfixálót használnak.
Az ízlés kérdése  ki mit szeretne  látni a tányérján, de a lúdláb torta recepthez ezek az anyagok nem kellenek, ebben az esetben a végeredmény  egy másik sütemény lesz.  nem lúdláb torta.
A fenti  alapanyag válogatás kutatásom hirtelen ötletből fakadt, de elgondolkodtató, bár elfogadom ha valaki szeretné újra gondolni a klasszikus süteményeket  vagy változtatni kíván  a saját ízlésére formálva egy-egy receptet, azonban  szeretném hangsúlyozni ebben az esetben  a elnevezésben  ezt fel kéne tüntetni, mert megtévesztő.Ha valaki nem ismerné a lúdlábtortát és ha bármelyik általam talált  recept alapján  találkozna vele először, félreértés áldozatata lenne. A  fellelt  receptek elkészítési  módjára  nem szeretnék ezek után kitérni.

Jó szívvel ajánlom a fenti receptet kipróbálni,  nálunk nagy sikert aratott, aki csak kóstolta, mindenkinek nagyon ízlett és dícsérte.


Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

2018. szeptember 25., kedd

Túlélő show egy társasházi konyhában


A túlélő show szereplői  a lakók,  akik cseppet sem önkéntesen vállalták  e szerepet, de  leleményesen állnak a megpróbáltatások elé.  

A történet még egy meleg nyári napon kezdődött, amikor  kiplakátolták, hogy " vezetékcsere miatt kérik a  tisztelt lakókat  a megjelölt  szeptemberi  időpontban   legyenek otthon, mert mindenkinél  elzárják  a  gázt a  lakásokban, ha ezt nem tudják teljesíteni nem fogják visszakapcsolni akár napokig", a közlemény szerint. A másik kifüggesztett lapon lévő felhívás azt írja reggel 9,00-15,00 óra között szünetel a gázszolgáltatás.
Csakhogy azóta megállt az idő.
A szerelés befejeződött, azonban a  szolgáltatást nem kapcsolták vissza, mert hibát találtak, nem ítélték biztonságosnak, hisz szivárog a gáz.
Ez  eddig érthető.Intézkedni kell, orvosolni a hibát. Azonban ez koránt sem  tűnik egyszerű feladatnak, ugyanis most is mint már annyiszor  nem a tulajdonosok, hanem  a közös képviselő jogosult erre aki  tartósan  külföldön tartózkodik és onnan igyekszik  több kevesebb sikerrel  kivitelezőt keresni, árajánlatot kérni, kideríteni kit terhelnek a felmerült költségek vagy ki tudja mit tesz, mert a bejárati ajtón kiplakátolt  rövid tájékoztatáson kívül semmi konkrét  információ nem áll a rendelkezésünkre, ahogy a gáz sem.
Tehát egy 36 lakásos  társas ház 1 hete nem  süt-főz, nincs étel szag a  lépcsőházban, vasárnap nem  hallatszik a  húsklopfolás és a húsleves illata sem keveredik a rántott hús és  pörkölt illatával, mert nincs mivel főzni, hiszen ezek a lakások  gáztűzhellyel vannak felszerelve ( eredetileg ) hacsak, időközben  a tulajdonosok nem cserélték le, bár nagy valószínűleg akkor is  gáztűzhely került  a régi helyére, hisz adott a  gáz( vezeték) a lakásokban.

Most bosszús és elkeseredett  lakók közlekednek a házban  és szomorúan állapítják meg a  szomszéd házban már  kint voltak  a szerelők   és azóta  talán nálunk már  főhet az ebéd a gáztűzhelyen. Nálunk semmi még .
Van aki  indukciós lapot kapott kölcsön  ( dicsérik nagyon ) és van aki rezsót vett, a szerencsésebbek   villanysütővel kombinált tűzhellyel rendelkezek, nekik csak a menüt kell átvariálni .
Engem is meglepetés szerűen ért  a hír  pénteken este mikor megérkeztünk,  olvasva  a  fent említett plakátot.
 Talán szerencsém van a többiekkel szemben, akik már  3-4 napja  nélkülözik  a gázt, mert  mi késve kapcsolódunk a  túlélő programba.
Szombat reggel a  presso gépen csikartam némi forró vizet a reggeli teához,  hisz nekem ezzel indul a nap e nélkül használhatatlan lennék .
reggeli

Aztán kezdődött a fejtörés, hogyan tovább,  körbe telefonáltam a barátokat  kinek lenne használható és nélkülözhető készüléke erre az átmeneti időszakra,  ami a pesszimista  vélemények szerint akár hónapokig is elhúzódhat.
Kaptam is  teafőzőt ami megoldja  majd forróvíz készítési gondjaimat így teljesen nyugodtan és  gyorsan indulhatnak a reggelek.


konyhapult

A „Katapultunkon” ( Kata barátnőmtől kapott dolgokat  gyűjtöttem itt össze)
a tavaly ajándékba  kapott és azóta még be nem üzemelt  Mypot  névre hallgató  lassú főző is  végre kipróbálásra került. Lassú az tény, az  első alkalommal  nem is tudtuk kivárni mire elkészül benne az étel, de majd hozzászokok, hogy 2-4-6-8 órát főzök  valamit.  Tény, hogy az alacsony hőfokon készülő étel  jobban megőrzi  az alapanyagok  vitamin-, és ásványi anyag tartalmát, az eddig készített  étel ami egy zöldséges  ratatouille szerűség volt, íze jó. Nekem ugyan szokatlan, hogy míg én inkább sütöm a zöldségeket ez az edény főz – párol  ( zsiradék nélkül  remekül meg van benne minden )  az elkészült zöldség tehát nem ropogós, ahogy  én készítem ( fogkemény), hanem puha. Általában egytál ételeket  javasolnak készíteni ebben az edényben, tehát  az elkövetkező napokban eszerint alakul a menü nálunk.
Legközelebb töltött paprikát csinálok majd benne, azt hiszem van időm a kísérletezésre a közeljövőben nem történik  gyors változás gáz ügyben .

retro gril

A másik nagy felfedezés  az Eta   grill sütő ami  a spájzban lapult  eddig kivonva  a forgalomból évek óta, még a  szüleim vették ( talán  a70-s években ) tehát mondhatjuk  nem mai darab,  igazi retro tárgy, nagyon alaposan igyekeztem   letakarítni az évek óta porosodó készüléket  és bizakodva bekapcsoltuk . Legnagyobb meglepetésünkre és örömünkre működött!
Jöhetett a próbasütés .
Azért ez mégis csak grill, roston sütni pedig a férjem szokott a szabadban, tehát most a konyhában is átvette az irányítást.
Megpakoltuk  az alsó lapot, majd óvatlanul rácsuktuk a  tetejét mondván  gyorsabban elkészül, ha  két oldalról kapja a hőt. Aztán történt valami váratlan, talán meg akarta  forgatni a húsokat, vagy igazítani, amikor valamit megnyomhatott véletlenül aminek következtében  forró   a felső sütőlap levált, lesett rá  húsra, azt hittük  eddig tartott  a grillezés vége  a készüléknek, de nem így történt. Némi tanakodás után megmentettük a  helyzetet és ez által arra is rájöttünk ezek a lapok  levehetőek így egyszerűen tisztíthatóak, elmosogathatóak, nem kellett volna órákat töltenem  a  tisztításukkal.

ETA grill

A húsok  végül  megsültek,  finom lett, bár  a fiam  megjegyezte,  a szabadban,  faszén parázson sütött   hússal nem vetekszik  az íze  elektromos  grillen készült húsnak.
Másnap már  sokkal nagyobb rutinnal  sütöttünk a húst és gombát is .
Most valószínű  roston sütünk szinte minden nap ( más lehetőség nem igazán van ) volt már hátszín, tarja, és  karaj  meg  gomba,  paprika  és  sajtos melegszendvics is.

Reméljük nem fogyok ki az ötletekből receptekből  míg  visszajön a gáz .

       






Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

2018. augusztus 2., csütörtök

Országtorta 2018

A Komáromi Kisleány, Sztaracsek Ádám, a komáromi Jánoska Cukrászda cukrászának alkotása lett az idei országtorta.


Komáromi kisleány

2007 óta  választanak  országtortát, az idei a 12. Születésnapi torta  a sorban, melyet  az augusztus 20.-ai  ünnepségek alatt mutatnak be a Duna parton, majd ezzel egy időben  az ország különböző cukrászdáiban is megkóstolhatunk  az év minden napján,  nemcsak az  ünnepség sorozat alatt. 


Körte torta eddig  még nem volt a  győztesek közt amióta  országtortát választanak kivéve  a 2015-ben megszavazott honvédség tortáját a  Tessedik mézeskörte  nevű tortát.


Új, kreatív ötleteket, főleg magyaros ízvilágú, az ünneppel vagy Magyarországgal összefüggésbe hozható tortákat, recepteket vártak  a kiírás szerint az idén is, melyek csak természetes és egészséges alapanyagokat tartalmazhatnak.  29 torta közül választotta ki a szakmai zsűri azt a süteményt, mely méltónak bizonyult a Magyarország Tortája címre.
A verseny  három fordulós volt  mint eddig is, az első körben anonim nevezett torták közül került ki  az 5 döntős  torta, melyet a zsűri tagjai újrakóstoltak, majd  a készítőikkel konzultálva javaslatokat tettek azok tökéletesítésére. Végül a harmadik körben választották  ki  az ország tortáját  a nyertes tortát.ami a Komáromi kisleány lett 2018-ban . 


Komáromi kisleány




 Sztaracsak  Ádám  a komáromi  Jánosja  Cukrászda tehetséges fiatal cukrásza , a Komáromi kisleány  és a  Hunyadi gesztenyés  tortákkal a döntőbe jutott, és az idei Év Fagylaltja versenyen fagylaltjaival bronzérmet és Közönségdíjat is nyert.

Komáromi kisleány

A nyertes torta mézes-diós tészta alapú, melyen citromos-gyömbéres körtekompót betétet, vilmoskörte likőrös étcsokoládét és fahéjas-diós roppanós réteget ölel körbe a vaníliás-fehércsokoládés mascarpone mousse. A dió, a méz, a fahéj és a gyömbér ízei a családi ünnepek asztalának édességeit idézik, melyek tökéletesen harmonizálnak a körte, a csokoládé és a vaníliás krém üdítő frissességével.


Komáromi kisleány

A Komáromi Kisleánnyal az alkotó szűkebb hazájára, Komárom városára hívja fel a figyelmet, bízva abban, hogy a népdalbéli kislányról elnevezett torta a város egyik büszkeségévé válik, és által viszi a hírét a Dunán.



Három kívánság


A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületével együtt hirdeti meg, párhuzamosan a Magyarország Tortája versennyel.

Idén a budapesti Nándori Cukrászda hozzáadott cukor nélkül készült édessége nyert.



Három kívánság


 A Három kívánság fantázianevű kreáció házias jellegű alkotás, mely a családok kedvenc habos tortája lehet. Három domináns összetevője a chia magos-diós mandulapiskóta, a meggy, valamint a darabos túró, mely igazi magyar különlegességnek számít. A torta frissességét a pikáns citromlé fokozza, míg a tetejét édes “habfelhő” borítja. Nándori László cukrászmester tortája szeletenként csupán 12,9 g szénhidrátot és 242 kcal-t tartalmaz, így a cukorbetegek számára jó választás lehet, de mindenkinek ajánljuk, aki ügyel arra, milyen összetevőket tartalmaz, amit elfogyaszt.


Három kívánság

Augusztus 18-tól lehet megkóstolni a tortákat, országszerte több száz cukrászdában és természetesen 18 – 20 között a Magyar Ízek Utcájában, a budapesti Várkert Bazár területén.

A torták minőségének védelme érdekében az idei évtől mindkét recept csak az év végétől lesz nyilvános.

Korábbi évek  országtortáinak receptjeit ide kattintva  találod, vagy itt.


Forrás: Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete,Egy Csepp Figyelem Alapítvány



Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, osztd meg,  írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

2018. július 30., hétfő

Blog szülinapi grillezés


8 éves lett a Rozmaring &ibolya blog,   egy spotán grillezéssel ünnepeltünk .
Annyira spontán sikeredett, hogy  fényképezésre nem is került sor szinte,elragadtak az események.így majd tartunk egy pót ünneplés, ismétlés  is jön hamarosan .   
A mindig segítőkész családom volt most a vendég,  akik lelkesen tesztelnek évek óta.
A hús a megszokott tarja, mert azt szeretik a legjobban, hiába próbáltam "terelgetni őket" legyen  inkább saslik, mert a  tkemali szósz amit a napokban készítettem  már megint a   grúz   ízvilágot   ihlette  számomra és  megkívántam, magam elé képzelve  a Rica  tó sima  tüktöződő vizét  és  a körülvevő hegyeket, a  csodás tiszta  levegőt a  napsütés átható sugarait. Bár látszólag engedtem a  többség akaratának   magamnak  néhány hátszín kocka  is  került a rácsra.

Természeetsen az úttal is előző nap  bepácoltam a   húst .
Mivel napok óta  a kaukázusi ízvilűgot keresem  egykülönlege páccal készültem a  8.blogszületésnapra  saját készítésú  málna ecetben,  törött borssal korianderrel,fokhagymával  érlelődtek a  húsok  néhány órán, plusz egy teljes éjszakán keresztül.
Nem sóztam a húst, a pácba sem került  só természetesen .
Sütés után omlós  puha,omlós kívül kicsit  kérges lett  a hús, nagyon  jól sikerült.







rostonsült tarja


Persze  a sütés most sem az én érdemem, hisz mint azt  már korábban mgállapítottam és azóta is hangoztatom, az férfi munka.
Az évek során nálunk kinőtt az utánpótlás is e téren, van már a  tűzmesternek  komoly segítőtársa .
Az én teendőm mindössze   a húsok  előkészítése, bepácolása, ami szinte minden  alkalmmal más, gyakran változik a hangulat és alkalommal adta ötletek szerint variálom a fűszereket  amiben érnek a sütésig a  kiválasztott húsok.
Kb 1 cm széles  szeletek váltak be  a legjobban  a  tarja esetében,  így sül át a legkönnyebben, pont olyanra mint kell.
Előéteként, pontosabban  míg sült a  hús  étvágy csillapító-, (fokozó-,)falatokként  padlizsán krém és  zöldfűszeres  friss sajtkrém  készült. Persze nincsenek szigorú szabályok ilyen esetben a  mártogatósnak,  kenhető krémnek  készített  kencék akár a hús mellé is fogyaszthatók .
Készült  paradicsom saláta friss mentával  és  bazsalikomml egyenesen a kertből,uborka saláta  szintén saját termésből, frissen szedve, kitettem pár  darab kovászos uborkát is a változatosság kedvéért  és  házi  csípős paradicsom szósz is  került  a kínálatba  a magos mustár  és  a nár emlegetett tkemali a  grúz szilvaszósz  mellett.
    A  felsorolásból kimaradt a   sült paprika saláta fokhagyma  és petrezselyem szórással  ( a kertből szedve természetesen a fokhagyma is  a zöld szárával együtt  került a salátába  )



at ebég utáni asztal
A "romok " tájkép csata után  .....vagy ami megmaradt  az ebéd végére..


A házi kenyeret ezúttal nem én sütöttem, de a család  kisegített,  a Anyósom híres kenyere  és  sógornőm szezám magos kiflije volt a pékárú.


rostonsült  & kiflice


Az ebédet a  borított szilvatortával  és  sok-sok  gyümölccsel  zárjuk török kávé mellett.

Most is mint már annyiszor bebizonyosodott, hogy   a kitelepített roston sütésben is profik vagyunk   a Rozmaringes ibolya catering jól  működik, bár  kicsit fárasztó  az utazgatás miatt.
                 

2018. július 28., szombat

Öninterjú a Rozmaring&ibolya blog 8.születésnapja alkalmából

Pontosan 8 éve már annak, hogy  egy meleg nyári napon rákattintottam a „közzététel „ gombra és ezzel útjára indult a  Rozmaring& ibolya blog.



- Miért?

 - Hosszú ideje már, hogy  a konyhában nem  a klasszikus értelembe vett háziasszonyi teendőket látom csak el. Számomra ez az alkotás öröme is, legfőképp a menüsorok összeállítása jelentik a  kihívást, mit, mikor mivel és miután együnk, színben ízben és elkészítés módban passzoljanak  egymáshoz az egymást követő ételek , de mégis  izgalmas  legyen ne váljon unalmassá menü.   Az elmúlt évek során sok segítséget kaptam a barátainktól és családomtól akiken tesztelem  az „alkotásaimat”, családi és baráti összejövetelek alkalmával.Nekik ezóttal i sköszönöm a kitartó kóstolást  ételkritikát és bíztatást. Ez az én kreativitásom, ami sajnos( vagy szerencsére ?)  percek alatt  eltűnik a tányérokról és ha nem  örökítenénk meg  talán feledésbe is menne  az idők során, hisz  ritkán készül kétszer ugyan az az étel,  valami mindig változik, aktualizálni kell. Talán  emiatt is jött létre ezt a blog,  ahova  majd bejegyzem a recepteket és néhány fotóval illusztrálom az elkészült ételeket.   



 - Hogyan  lett Rozmaring& ibolya lett  a blog neve?









 - Az, hogy miért  lett  ibolya talán nem nagyon kell magyarázni, de hogyan került a rozmaring a blogba ?

-                -  Nos,  kint  kertben egy hatalmas  rozmaring bokrunk volt akkoriban, mivel nyáron  sokat vagyunk  kint egyszerűen szem előtt volt. Talán  valahol arra is  szerettem volna utalni evvel,  használjuk  bátran a zöldfűszereket, sőt akár az ehető virágokat is díszítésként és fűszerként is  az ételkészítésben, a tálalásban. Legyünk kreatívak, vegyük észre ami körülöttünk van  próbáljunk abból kihozni amit csak  lehet. Frissen, szezonálisan alakítsuk az  étkezési szokásainkat,  alkalmazkodjunk  ahhoz ami épp terem,  azt használjuk fel, ez  lett  a blog mottója is. Számtalan elkészítési módja van egy-egy   zöldségnek, gyümölcsnek  merjünk újat és újat kipróbálni.


- Több mint  800 bejegyzés született az eltelt időszakban ez  több mint 800 recept jelent  milyen stílust írányt követnek, képviselnek  ezek az írások ?

-Nem  köteleztem el magam egyetlen  gasztronómiai  "divat „ irányzat mellet sem .
Próbálom egészségesen összeállítani a menüinket, hisz amit leírok mi azt esszük meg .
Pontosabban azt írom le amit megeszünk, egyetlen bejegyzés sem született  öncélúan,  a bevásárlásaimat  nem  az irányítja  mit szeretnék a blogban megjelentetni, hanem  ami  a piacon,a kertben  kínálja magát abból készül valamilyen fogás amit szívesen megennénk és ezáltal kerül be  a Rozmaring &ibolya blogba .
Igyekszem úgy alakítani, hogy ne legyenek túl bonyolultak a fogások, ne kelljen hosszasan a konyhában időzni egy-egy étel elkészítéhez, különösen nem az ünnepek alatt.


.
Nagy hangsúlyt fektetek a szeonalitásra,  ez  a  blogarhívumban is jól nyomon követhető, évszakonként változik  a kínálat, az alapanyagok úgy jelennek meg  mindig aszerint  mi kapható, minek van szezonja.Télen nincs friss paradicsomból készült fogás  vagy eper a menüben,   amit viszont nyáron bepótolunk.
Minimális zsír és cukor kerül az ételekbe, a süteményekbe és dzsemekbe is szinte semmcukor mégis elég édes szerintem .
Gyakran párolódnak és nem főnek túl, mindig fogkemények  a zöldségek, tészták   és sok nyers saláta párosul hozzájuk.
Így tudnám röviden összefoglalni mi az irányelve  a Rozmaring&ibolya blognak .
Mindezek mellett  a változatossságra törekszem, ritkán ismétlődnek az ételek  nálunk .
Van még néhány ötlet és  recept amit szeretnék  a jövőben  is megosztani.

Kívánok  jó böngészést a  bejegyzések, receptek közt.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
      https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

2018. július 11., szerda

Tortilla ( española)

Igen,ez a  tortilla, vagyis  spanyol  tojáslepény aminek  szintén tortilla a neve mint a mexicói névrokonának, bár manapság a tortilla  név hallatán   szinte mindeki  arra  a másikra gondol,  a vékony összetekerhető megtölthető   lepényre ami a mexicói tortilla, mely mostanság talán  népszerűbb vagy legalábbis ismertebb lett szerintem itthon.


 A tortilla, tartalmas étel, nem  szellős, nem  könnyed.

A klasszikus tortilla recept  krumpival készül.


 Ehhez először  a krumplit készítsük elő,  hámozzuk meg   karikázzuk fel,  puhítsuk meg ( gőzöljük, pároljuk ) végül pirítsuk  le egy kicsit a hagymával együtt. Közben  a tojásokat üssük fel,  verjük fel habosra  sóval, borssal, majd öntsük rá  a  hagymás burgonyára keverés nélkül süssük előbb az egyik oldalát,  csúsztassuk  egy tányérra, majd  hirtelen mozdulattal borítsuk vissza  a serpenyőbe  és süssük meg a másik oldalát is.Ha nem csúszna ki  a serpenyőből akkor  fordítva csináljuk,  boritsuk rá  a tányért  fordítsuk át  a tányérra a tortillát majd óvarosan csúsztassuk vissza,hogy a  másik fele is átsüljön.


Tálaljuk cikkekre vágva.



A tortilla készíthető    burgonya helyett zöldséggel , hallal  rákkal  kagylóval is  ám  mindig csak egy fajta alapanyagot használjunk. 

tojáslepény


Hozzávalók :


  • 3 közepes burgonya
  • 4 db tojás
  • 1 csomó újhagyma
  • só ízlés szerint
  • frissen őrölt  bors
  • olívaolaj




Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

2018. július 2., hétfő

Kapros zöldbabfőzelék


A klasszikus  zöldbabfőzelék nálunk  a családi kedvenc  minden évben  vártuk már  június második felét amikor  megjelent a zsenge zöldbab  és akkor  készülhetett  a zöldbableves csipetkével vagy galuskával és a zöldbab főzelék felváltva. Először  szinte mindig édesapám születés-,és névnapjára  ünnepi fogásként  került az asztalra .


kapros-tárkonyos  zöldbab főzelék





A kapros zöldbabfőzelékről  több emlék is felbukkan nemcsak,  mint az  ünnepi menü része hagyományosan minden évben, volt, hogy barátnőm  frissen forrón hozta  a Duna-parti  víkendházba csak úgy "ajándékba" és  van  egy réges- régi történet is  ami  eszembe jutott ...

Családi nagy közös program volt, horgászás egy  közeli tónál  ( a tó nevére már nem is emlékszem, talán  Ghyczypusztán lehetett vagy Thalypusztán ) mely  csak  néhány km-nyire van   a nagyszülői háztól ahol gyakran gyűlt össze a  család apraja nagyja a  nagymama és nagypapa örömére. Nem mindig végződött horgászattal  e találkozó, volt, hogy gombászni mentünk  vagy kertészkedtünk a konyhakertben és természetesen nem maradtak  el  a nagy  családi lakomák sem. Talán ez  egy ritka ilyen alkalom volt  amikor  a Nagypapa a  fiaival   menyeivel és unokájával ( ez vagyok én )  kint ült  a tó parton és pecázott. Ő gyakran ült biciklire és kerekezett ki hajnalban  a tóra vagy  valamelyik  közeli érre, hisz  a környék rendkívül gazdag horgászhelyekben  s mire én  felébredtem már haza is ért. hisz  nyári nagy melegben  már nem lett volna értelme  maradnia  ha volt  kapás  akkor paprikás lisztben sütött  hal  lett  belőle a legtöbbször, hisz keszeg  vagy kárász volt a fogás többnyire. Kislányként nem találtam túlságosan  vonzónak sem a korai kelést sem   a horgászatot, nem tartottam vele. Sajátos szabályokat  is szabott, ami számomra ( gyerekként )  nehezen betartható volt, hisz mukkani sem lett volna  szabad a vízparton, mert elriasztja  a hang  a halakat. Ha jól emlékszem  nem volt "kiemelkedő fogás" ez alkalommal. Éhesek maradtunk volna  ha  a  kifogott halból készült volna  az  ebédünk, ám mégis emlékezetes maradt így évtizedek után is  jól esik visszaemlékezni,   jó móka volt.
A felnőttek autóval mentek  mi biciklivel, így a futár szerepét is betöltöttem a ház és a horgásztanya közt.
Speciális feladatot is  kaptam,  hozzak  elemózsiát  a horgászásban megéhezett családtagoknak.
Nagynénémmel  szépen   visszabicikliztünk a  Nagymamához  aki nem várva  a halra,  készítette az ebédet a konyhában. Pontosan  már  nem tudom  mi is  volt az ebéd az nap, de a zöldbab főzelék  kaporral  megmaradt az emlékezetemben ( még az ízét is érzem  a számban )   annyi  év után is.
Bepakoltunk a kosárba nagy adagot  és már vihettem is  a tó partra. Aztán másodszor és talán harmadszor.... negyedszer??

Fordultam még néhányszor után pótlásért, szerencsére Nagymama  egy "hadseregnek " főzött













   Magyaros  zöldbabfőzelék  kaporral

Ez a zöldbab főzelék  sárgahüvelyű zöldbabból  készül. Magyaros, mert piros a paprikától, de rántás helyett  habarással készül és sok  friss zöldfűszer gazdagítja.
Az elkészítés módja és az alapanyagok kiválasztásánál is törekedtünk, hogy egészséges és finom ételt készítsünk.

A zöldbabot  tisztítsuk meg csípjük le  végeit húzzuk le  szálkákat. Ha friss, zsenge  a zöldbabunk, nem kell félni, hogy szálkás, de  a biztoság kedvéért mikor lecsípjük a végeit, kicsit húzzuk meg, ha van, akkor letudjuk így húzni  a szálkát. Vásárlás előtt  ellenőrizzük a babot, ha   kettétörjük és roppan  a zöldbab, ekkor biztosan friss. A zsenge zöldbabban még nem  vagy alig fejlődtek ki  a szemek. Ha olyan szerencsések vagyunk, hogy saját termést szüretelünk lehetőség szerint közvetlen felhasználás előtt szedjük le.
Mossuk meg a babot, tördeljük  3-4 cm-nyi darabokra. Vegyünk 2-3 gerezd fokhagymát ( új, friss fokhagymát használjunk! ) tisztítsuk meg mossuk meg és késlapjával kicsit nyomjuk szét. A hegyespaprikát, paradicsomot és  a zöldfűszereket, kaprot, tárkonyt, petrezselymet mossuk meg szárítsuk le és daraboljuk  a parikát paradicsomot a zöldfűszereket  vágjuk apróra.  Vajon, esetleg  kevés víz  hozzáadásával megpároljuk  a sárgahüvelyű babot, adjuk hozzá a paradicsom és a hegyespaprikát valamint  a fokhagymát is. Ne főzzük, főleg ne bő vízben amit  úgyis leöntenénk róla. Ügyeljünk  arra a bab főjön meg, de ne főzzük túl,  érezzük a fogunk alatt  amikor majd  a szánkba vesszük,  tartsa meg a feszességét. Így sokkal gusztusosabb lesz a tányéron és jobban megtartja a tápanyagokat az   ásványianyagok  és vitaminok nem kerülnek  a főzővízbe az ételben maradnak.
A megpárolt  zöldbabot  pici pirospaprikával színezett  tejfölös habarással sűrítjük .
Ehhez  a tejfölben elkeverjük  a lisztet és pirospaprikát, majd   a forró babhoz adjuk, csomó mentesre keverjük, forralunk rajta egyet, hintsük meg frissen őrölt sóval és kész is. Közvetlen tálalás előtt az apróra vágott zöldfűszerekkel bőven megszórjuk, átkeverjük.Ha szeretjük  kevés citlom lével( frissenfacsart citrom levével ) vagy  tárkonyecettel  ízesíthetjük. 
Kínálhatuk mellé  vagdaltat, húspogácsát,  frissen sültet vagy   tükörtojást, esetleg lecsót  is. 
 Ez  egy egyszerű finom  étel,mely szuper ebéd ötlet, hidegen is kitűnő fogás  a nyári nagy melegben akár a munkahelyre is vihetjük  egy csinos  dobozban, még melegíteni sem kell fogyasztás előtt .


zöldbab főzelék


Hozzávalók :

  • 800 g  sárgahüvelyű bab
  • 20 g vaj
  • 3 dl tejföl
  • csipet só
  • 20 g liszt
  • citrom lé  vagy tárkonyecet ízlés szerint
  • 2 g őrölt pirospaprika 
  • nagy csokor  zöldfűszer,kapor, pertezselyem  tárkony

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly