Burgonya Napok Gyenesdiáson – a keszthelyi krumpli ünnepe”

Burgonya Napok Gyenesdiáson – ahol a krumpli köré igazi fesztivál épült

Szeptemberben Gyenesdiáson nem egyszerűen egy burgonyás rendezvényre érkeztünk. Már az első pillanatban látszott, hogy itt valódi fesztiválhangulat van: hatalmas érdeklődés, sok ember, mégsem az a kellemetlen zsúfoltság, amitől az ember legszívesebben menekülne. Inkább jókedvű nyüzsgés, zene, tánc, kulturális programok, főzés, kóstolás – és persze mindenütt burgonya.

Az emberek ettek, ittak, beszélgettek, kóstoltattak, és kóstoltak jól érezték magukat. A gasztronómiai program pedig szépen összefonódott a közösségi és kulturális rendezvényekkel.

A főzőverseny mellett a helyszínen készült ételeket meg is lehetett kóstolni, és a rendezvénynek jótékonysági oldala is volt. Ezen a főzőnapon kizárólag Keszthelyen nemesített burgonyafajtákat használhattak a csapatok, az elkészült ételek legalább 60 százalékának burgonyából kellett állnia, a kóstolásért pedig a résztvevők a csapatok által választott jó ügyeket támogathatták.

"Ezt meg kell kóstolni!”

Ami viszont számomra különösen szerethetővé tette a rendezvényt, az a kínálás természetessége volt. Szinte alig győztem szabadkozni: „köszönöm, már kóstoltam”, „igazán kedves, de...”, miközben minden második helyen elhangzott:

– Ezt még meg kell kóstolni!

És persze legtöbbször tényleg meg kellett.

Volt a krumplin kívül, házi füstölt sonka, mangalicaszalonna, amely szinte elolvadt az ember szájában, cukkinitócsni és még sok minden, amit nem is akartam volna feltétlenül megkóstolni, de egy ilyen helyen nehéz nemet mondani.

Krumpli, ahogy ott főzték

• dödölle – helyi specialitás,zalai/környékbeli 

• tócsni

• paprikás krumpli

• de készültek más különféle krumplis és nem krumplis-ételek ezen túl is

A krumpli ott helyben egészen sokféle formában került az asztalokra. Volt, ahol a hagyományos dödölle főtt, máshol tócsni vagy paprikás krumpli készült. Miközben néztem a főzőcsapatokat,  az jutott eszembe, hogy egy ennyire hétköznapi alapanyagból mennyiféle étel készülhet.

 Miért éppen Gyenesdiáson van Burgonyanap?

Keszthely neve régóta összefonódott a burgonyával. A térség éghajlata és talaja kedvező a termesztéshez, és itt működik a MATE Georgikon Kar (korábban Pannon Egyetem Georgikon Kara), ahol évtizedek óta foglalkoznak burgonyanemesítéssel. A keszthelyi burgonyafajták országosan ismertté váltak, többek között kiváló ízüknek és ellenállóképességüknek köszönhetően.

A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) kutatói nemcsak új fajták nemesítésén dolgoznak, hanem a fenntartható termesztés, a betegségekkel szembeni ellenállás és a jobb tápértékű burgonyák előállítása is fontos céljuk. főzőcsapatok kizárólag Keszthelyen nemesített burgonyafajtákat használhattak, és a Keszthelyi Burgonyakutató Állomás biztosította számukra a burgonyát.

A MATE jelenlegi tájékoztatása szerint a Balatoni rózsa és a Hópehely a két legnépszerűbb keszthelyi fajta, a legújabb pedig a Balatoni sárga.

Nekem pedig sikerült néhány szót váltanom a MATE burgonyakutató munkatársaival is. Nemcsak a burgonyáról beszélgettünk, hanem arról is, hogyan kerül a kutatók munkája végül a mindennapi konyhába.

A Balatoni sárga – a fesztivál egyik különleges szereplője

Balatoni sárga új keszthelyi burgonyafajta a Nébihtől (Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal) a hivatalos állami elismerést kapta meg a közelmúltban végzett, hároméves alapos vizsgálatsorozat lezárásaként.

 A fesztiválon  abból főztek, abból kóstolhattunk.

Vajon tudjuk, milyen burgonyát vásárolunk?

Amikor leveszünk egy zsák burgonyát a bolt polcáról, megnézzük  egyáltalán, milyen burgonyát veszünk?

Rózsa, Ella, Gül Baba – emlékszünk még a régi burgonyákra?

Aki régebben vásárolt burgonyát, annak ismerősen csenghet a Rózsa, Ella vagy Gül Baba neve.

Ma már egészen másképp találkozunk a burgonyával. Gyakran csak annyit látunk a zsákon, hogy burgonya, esetleg azt, hogy sütni vagy főzni való. Pedig régebben a fajtanév sokkal inkább része volt a mindennapi vásárlásnak.

A régi fajták sorsa azonban külön történet. Az Ella és a Gül Baba például valóban a régi magyar burgonyatermesztés fontos fajtái közé tartozott; a korabeli szakirodalom a Gül Babát különösen kedvelt étkezési burgonyaként említi. A burgonyatermesztésben ugyanakkor a vírusos betegségek komoly problémát jelentettek, ezért a nemesítésben egyre nagyobb szerepet kapott a rezisztencia.

Milyen burgonyát válasszunk?

Nem mindegy, hogy sütjük, főzzük vagy salátát készítünk belőle

A burgonya főzési típusa legalább olyan fontos, mint maga a fajta.

• A típus: nem szétfövő, tömörebb – salátákhoz, hidegkonyhai ételekhez
• B típus: közepesen szétfövő, sokoldalú – főzéshez, köretekhez, leveshez, többféle ételhez
• C típus: lisztesebb, szétfövő – püréhez, burgonyás tésztákhoz

A Keszthelyen nemesített fajták között is találunk különböző főzési típusokat; a Balatoni rózsát B, a Somogyi kiflit A, a White Ladyt C, a Hópelyhet B/C .

Miért ünneplünk egy hétköznapi alapanyagot?

A krumpli a magyar konyha alapja: gondoljunk csak a krumplis tésztára, a rakott burgonyára, a pörkölt  mellé kínált főtt krumplira ,petrezselymes új krumplira, krumpli pürére vagy a pogácsákra. A Burgonya Napok célja, hogy a hétköznapi ételeket új szemszögből mutassa be, a hagyományt ötvözve modern gasztronómiai ötletekkel.

A blogon több krumplis recept is elérhető, 

Burgonyából leves 

A krumpliléleves és  sváb krumpli pogácsa  gyerekoromba repít vissza, édesanyám csinálta gyakran   munka után, vacsorára    akkoriban  nem annyira szerettem, de ma már   felnőttként már másként vélekedek róla

Burgonyás tészta

Szilvás gombóc    a nyárvége íze

Gnocchi az olasz konyha specialitása

Krumplis tészta  amit töb néven is ismerünk,grenadír mars,   gránátos kocka

Amikor töltelék lesz   a burgonyából 

Krumplis rétes  amit akár  a böjti menüb ei sbeiileszthetünka z ünnepek előtt. 

Burekitas a könnyű és ízletes snack esti borozgatáshoz  vendégváráshoz.

Hagyományos magyar  burgonyás ételek :

Tócsni és dödölle-zalai és vasi tájegységi étel a dödölle,  a tócsni pedig felvidéki eredetű

Serpenyős rostélyos  Leánykori nevén  a paprikás krumpli

Burgonyás receptek a  "szomszédok " konyháiból 

Kacamak -tardicionáli s szerb  balkáni étel 

Sztrapacska - Szlovákia nemzeti eledele

Tortilla  Espanola- klasszikus spanyol tojáslepéyn  burgonyával 

Tartiflette- francia tél ikonikus étele,síterepeken, hegyi kunyhókban és menedékházakban après-ski vacsorán,téli vásárokon

A burgonya a kenyérbe is kerül

Nálunk gyerekkoromban   a nagymamám  krumplis kenyeret sütött mindig,   akkoriban  hetente egyszer. Hatalmas kenyeret, ami kitartott egészen a következő sütésig. Este főzte  a krumplit,   héjában,    krumpli nyomón át törte  azt adta a kenyértésztához    sokszor láttam mégsem emlékszem pontosan  a folyamatra  reggel  vitték a pékhez ott sült ki és a kész kenyeret délelőtt lehetett elhozni.      

A héjában sült krumplitól az őszi utcákig

Emlékeztek még a régi falusi konyhák egyszerű héjában sült burgonyájára? 

Gyakran ettük    töpörtyűvel, kacsazsírral  vagy tejföllel a sült krumplit   a héjűval együtt.

Érdekes, hogy amit nálunk inkább régi, otthoni ételként őrzünk, Bécsben ma is az őszi-téli utcai hangulat része lehet: a sült gesztenye és a sütőtök mellett a forró burgonya is megjelenik.

Nálunk vajon miért nem lett ebből hasonló utcai hagyomány?

A Burgonya Napok Gyenesdiáson nemcsak egy fesztivál, hanem egy hagyományőrző és ismeretterjesztő esemény, amely felhívja a figyelmet arra, hogy a krumpli jóval több, mint köret. Helyi büszkeség, tudományos munka és gasztronómiai inspiráció egyszerre.

Talán ezért szeretem az ilyen rendezvényeket. Mert egy egyszerű, hétköznapi alapanyagról egyszer csak kiderül, hogy mennyi minden kapcsolódik hozzá: termőhely, kutatás, régi és új fajták, helyi hagyományok, családi receptek, közösségi élmények.

A Burgonyanapon pedig mindez nem egy előadás vagy egy könyv lapjain jelent meg, hanem illatban, gőzölgő fazekakban, kóstolókban, beszélgetésekben és jókedvű emberek között.

Ez talán  a legjobb módja annak, hogy egy hétköznapi alapanyagra egy kicsit más szemmel nézzünk.

Legközelebb, amikor burgonyát teszünk a kosarunkba, lehet nem csak azt nézzük majd, hogy mennyibe kerül, hanem azt is:  milyen burgonyát választottunk, ahhoz amit  főzni fogunk  belőle?

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya

 🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Mit kezdjünk a fügével? – Morabba és slatko, különleges befőzés

Morabba-ye Anjir & slatko
Füge szirupban – két kultúra, egy hagyomány

Ahogy a nyár végéhez közeledünk, egyre több kertben érik be a füge. Már nem számít ritkaságnak Magyarországon sem – sokszor hallom a kérdést: mit kezdjünk vele a lekváron túl?

Pedig a füge nemcsak süteményekben, salátákban vagy sós fogásokban működik jól (erről több bejegyzés is született már a blogon), hanem egy egészen különleges, régi hagyomány része is: egészben, szirupban eltett gyümölcsként.

Ez a világ egyszerre vezet a Balkánra és még távolabb, Perzsiába. Két változatát hoztam most: a perzsa Morabba-ye Anjir és a nálunk is ismert slatko formájában.

Egy hagyomány két arca

A két készítmény első ránézésre nagyon hasonló:
egész fügék, áttetsző, sűrű szirupban, fényesen, szinte üvegesen.

Mégis másról szólnak.

A slatko a balkáni vendégfogadás része. Egy kiskanálnyit kínálnak belőle, mellé egy pohár vízzel. Nem kenyérre való, nem reggeli – hanem gesztus. A gyümölcs tiszta íze a lényeg.

A morabba ezzel szemben a perzsa konyha finomabb, rétegzettebb világa. Kardamommal, rózsavízzel, néha sáfránnyal illatosítják, és akár reggelire is fogyasztják, kenyérrel, vajjal.

Ugyanaz az alapelv – mégis más szerep.

Morabba-ye Anjir – perzsa fügelekvár

Hozzávalók

• 
  
• 1 kg apró, érett, de kemény füge
• 700–800 g cukor
• 500 ml víz
• 1 evőkanál citromlé
• 3–4 zöld kardamomhüvely
• 1 teáskanál rózsavíz
• néhány szál sáfrány (elhagyható)

Elkészítés

A fügéket megmossuk, szárukat rövidre vágjuk, de rajtuk hagyjuk.

A vizet és a cukrot felforraljuk, hozzáadjuk a kardamomot.
Beletesszük a fügéket, és kis lángon 30–40 percig főzzük. Nem keverjük, csak óvatosan mozgatjuk az edényt.

Hozzáadjuk a citromlevet, majd a végén a sáfrányos vizet és a rózsavizet.

Amikor a szirup besűrűsödik, a fügék pedig fényesek és áttetszőek lesznek, üvegekbe töltjük.

Ez a perzsa  füge változat nem egyetlen recepthez köthető: a morabba sokféle formában létezik, de közös bennük az illatos fűszerezés és az egészben eltett gyümölcs hagyománya.”

Slatko od smokava – füge slatko

Hozzávalók

1 kg apró füge

• 1 kg cukor
• 300–400 ml víz
• 1 evőkanál citromlé
• (esetleg citromkarika vagy kevés vanília)

Elkészítés

A cukorból és vízből szirupot főzünk.

Beletesszük a fügéket, és lassan főzzük, amíg a gyümölcsök egyben maradnak, a szirup pedig sűrű lesz.

A végén citromlevet adunk hozzá.

Fontos, hogy a gyümölcsök ne törjenek össze – a slatko szépsége éppen ebben rejlik.

Ami összeköti őket:

Mindkét változat egy régi, közös gondolkodásmódot őriz:
a gyümölcs megőrzése, nem szétfőzve, hanem formájában, szépségében.

Ennél a tartósításnál fontos az  esztétika isés a fogyasztása  szinte egy kicsit ünnep.

 ami különbözik:

A perzsa változat illatokról szól – kardamom, rózsa, sáfrány.
A balkáni letisztultabb – a füge íze marad a középpontban.

Az egyik akár reggeli, a másik inkább egy kínált falat.

Két külön világ, mégis ismerős egymásnak.

Kapcsolódás a görög konyhához

A füge szirupban való eltevése nem áll meg itt.
A görög konyhában létezik egy különleges változat: a zöld füge, amikor még éretlen gyümölcsöt főznek meg szirupban.

Görög zöldfüge szirupban (glykó tou koutaliou sykáki)

Ez már egészen más textúra, más íz – de a gondolat ugyanaz:
megőrizni valamit abból, ami még épp csak elkezdődött.

 ha már füge…

A blogon több fügés recept is készült már – édes és sós változatok is és egy átfogó  bejegyzés is .

A füge nemcsak desszert  

• Fügés focaccia

• Fügés chutney lilahagymával

• Penne sajtmártással és friss fügével

• Füge sóval és borssal

Mert a füge nemcsak egy gyümölcs, hanem egy alapanyag, ami sokféleképpen variálható.

A morabba és a slatko talán nem a leggyakoribb befőzési forma nálunk, mégis érdemes kipróbálni.

Nemcsak azért, mert szép hanem mert egy másik gondolkodást hoz a konyhába.

Ahol nem sietünk.
Ahol nem keverjük szét.
Ahol hagyjuk, hogy a gyümölcs önmaga maradjon.

Talán ez az, amiért ezek a régi,tradicionális  receptek ma is működnek.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya

 🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

3 +1 népszerű sós torta (quiche) igazi nyári receptek

Kedvenc sós tortáimat szedtem most csokorba, amelyeket nyaranta szívesen készítek.

Ezek a torták, lepények – franciául quiche vagy tarte – nálam igazi nyári ételek. Könnyen elkészíthetők, jól variálhatók, és ami talán a legfontosabb: gyorsan el is fogynak, mert nagyon finomak.

A hozzávalók ilyenkor szinte magukat kínálják: ami a piacon szép és friss, vagy éppen megterem a kertben, az kerülhet a tésztára. Cukkini, padlizsán, paprika, paradicsom, friss zöldfűszerek, egy jóféle sajt – ezekből már igazán ízletes nyári sós torta készülhet.

Az alap lehet vékony, omlós tészta, erre kerülnek a zöldségek, majd egy könnyű tojásos-sajtos vagy éppen krémes réteg. A sütő elvégzi a munka nagy részét, és rövid idő múlva már tálalható is.

Juhsajttal, kecskesajttal, tejföllel vagy krémsajttal is gazdagíthatjuk, a tetejét pedig bőven megszórhatjuk friss fűszernövényekkel.

Nálam ezek a nyári sós torták nemcsak egy gyors ebédet vagy vacsorát jelentenek. Langyosan vagy hidegen is remekek, ezért piknikre, vendégvárónak vagy egy teraszra terített nyári asztalra is tökéletesek.

Mennyire egyszerű az alapötlet? Valahogy így:

• Cukkini  lepény avagy  quiche

Ez az egyik régebbi receptem, és talán éppen az egyszerűsége miatt szeretem. A zsenge cukkinihez egy vékony, omlós tészta, egy könnyű tojásos-tejfölös vagy sajtos réteg és néhány friss fűszernövény kerül.

Cukkini, egy kis sajt, tejföl és friss zöldfűszerek – ennyi néha bőven elég egy jó nyári sós tortához.

Cukkini lepény avagy quiche – a teljes régebbi recept itt olvasható

Padlizsános-cukkinis spirálos zöldségtorta

Tarte spirale aux légumes – spirálos zöldségtorta

Ez már egy látványosabb változat. A vékonyra szeletelt cukkini, padlizsán és paprika spirálba rendezve kerül a tésztára. A színes zöldségszalagok nemcsak szépek, hanem sütés után is kellemesen szaftosak maradnak.

Hozzávalók egy 26–28 cm-es piteformához

A tésztához – Pâte brisée

• 200 g finomliszt
• 100 g hideg vaj, kockákra vágva
• 1 csipet só
• kb. 0,5 dl jéghideg víz

Idő hiányában készen vásárolt, kitekerhető friss omlós tészta is használható.

A zöldségszirmokhoz

• 2 db hosszú, egyenes cukkini – lehetőleg sárga és zöld vegyesen
• 1–2 db vékonyabb, egyenes padlizsán
• 2 db hosszúkás kápia paprika vagy piros kaliforniai paprika

A sajtos-tojásos öntethez – L'appareil

• 3 db egész tojás
• 2 dl zsíros tejszín vagy sűrű tejföl
• 100 g reszelt sajt(a franciák Gruyère-t vagy Comté-t használnak, de a trappista/ementáli is jó)
• só
• frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék, kakukkfűvel és rozmaringgal
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés






1. A tészta előkészítése

A lisztet a sóval és a hideg vajjal gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze. Adjuk hozzá a hideg vizet, gyúrjuk gombóccá, majd csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe 30 percre.

Nyújtsuk ki a tésztát, simítsuk a piteformába, és szurkáljuk meg az alját villával. Tegyük vissza a hűtőbe, amíg a zöldségeket előkészítjük.

2. A zöldségek előkészítése

A cukkinit és a padlizsánt mossuk meg, majd zöldséghámozóval vagy mandolinnal hosszában vágjuk nagyon vékony, hosszú szalagokra.

A kápia paprikát magozzuk ki, majd szintén vékony, hosszú csíkokra vágjuk.

Ha a zöldségek nagyon nedvesek, konyhai papírral töröljük át őket.

3. A spirál felépítése

Vegyünk egy-egy szalagot a zöldségekből, és kezdjük el őket szorosan egymás köré tekerni. Az így kialakított kis tekercset helyezzük a piteforma közepére.

Ezután a további zöldségszalagokat körkörösen, váltakozó színekben rendezzük el körülötte, amíg az egész forma megtelik.

4. Az öntet és a sütés

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.

A tojásokat verjük fel a tejszínnel, adjuk hozzá a reszelt sajtot, a sót, a borsot és a provence-i fűszereket.

Az öntetet óvatosan csorgassuk a zöldségszalagok közé, hogy beszivárogjon a résekbe, miközben a zöldségek teteje lehetőleg szabadon marad.

Locsoljuk meg kevés olívaolajjal, majd süssük kb. 40–45 percig.

Ha a zöldségek teteje túl gyorsan barnulna, lazán takarjuk le alufóliával.

Langyosra hűtve szeleteljük, ekkorra a tojásos-sajtos krém is szépen megszilárdul.

Hideg sajtkrémes paradicsom–paprika sós torta

Tarte fraîche aux légumes d'été – friss nyári zöldségtorta

Ez a változat egy kicsit más, mint a hagyományos quiche. A tésztát teljesen készre, ropogósra sütjük, majd kihűtjük. Erre kerül a hideg, fűszeres sajtkrém, végül pedig az előre megsütött és szintén lehűtött,vagy  a nyers paradicsom, kápia paprika és lilahagyma.

Így a tészta ropogós marad, , a pite pedig rendkívül üde lesz.

Hozzávalók egy 26 cm-es piteformához

A tésztához – Pâte brisée

• 250 g finomliszt
• 125 g hideg vaj
• 1 csipet só
• 1 teáskanál szárított oregánó vagy kakukkfű
• kb. 0,5 dl jéghideg víz

  A hideg sajtkrémes alaphoz

  • 250 g natúr sajtkrém
  • 1–2 evőkanál jó minőségű olívaolaj
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • friss bazsalikom
  • 1–2 szál zöldhagyma
  • só
  • frissen őrölt bors

  A zöldséges réteghez

  • 2–3 db kápia paprika
  • 3–4 db közepes, érett paradicsom vagy színes koktélparadicsom
  • 1 fej lilahagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors
  • kevés kakukkfű

• A hideg sajtkrémes alaphoz

  • 250 g natúr sajtkrém
  • Fromage frais, Saint Môret, de a Philadelphia vagy a mascarpone és natúr krémsajt keveréke is tökéletes)
  • 1-2 evőkanál jó minőségű olívaolaj
  • 1–2 evőkanál jó minőségű olívaolaj
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • friss bazsalikom
  • 1–2 szál zöldhagyma
  • só
  • frissen őrölt bors

  A zöldséges réteghez

  • 2–3 db kápia paprika
  • 3–4 db közepes, érett paradicsom vagy színes koktélparadicsom
  • 1 fej lilahagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors
  • kevés kakukkfű

Elkészítés

1. A tészta vakon sütése

A lisztet, a sót, a fűszert és a hideg vajat gyorsan morzsoljuk össze, majd a jéghideg vízzel gyúrjuk gombóccá. Pihentessük hűtőben 30 percig.

Nyújtsuk ki, simítsuk a piteformába, és alaposan szurkáljuk meg az alját.

Tegyünk rá sütőpapírt, majd valamilyen nehezéket – például száraz babot, rizst vagy kerámiagyöngyöt.

200 °C-ra előmelegített sütőben süssük 15 percig, majd vegyük le a papírt és a nehezéket, és süssük további 10–15 percig, amíg a tészta aranybarna és teljesen átsült lesz.Hagyjuk teljesen kihűlni.

2. A zöldségek elkészítése

A kápia paprikát és a lilahagymát vágjuk vékony csíkokra, a paradicsomot vastagabb karikákra vagy negyedekre.

Kevés olívaolajon pároljuk és pirítsuk meg a paprikát és a hagymát. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá kevés kakukkfüvet, majd lassú tűzön süssük puhára, enyhén karamellizálva.

Az utolsó néhány percre adjuk hozzá a paradicsomot is. Éppen csak annyira süssük meg, hogy összeessen, de a formáját még megtartsa.

A felesleges levet szűrjük le, majd a zöldségeket is hagyjuk

4. Összeállítás

A teljesen kihűlt, ropogós tésztára kenjük rá egyenletesen a fűszeres sajtkrémet.

Rendezzük el rajta a hideg sült paprikát, a lilahagymát és a paradicsomot.

Díszítsük friss bazsalikomlevelekkel, néhány szem pirított fenyőmaggal, végül locsoljuk meg pár csepp extra szűz olívaolajjal.

Azonnal tálalható, de 1–2 óra hűtés után még jobban összeérnek az ízek.

+1 – Kecskesajtos változat

A hideg sajtkrémes alapot friss kecskesajttal(fromage de chèvre)  is elkészíthetjük.

150 g friss, kenhető kecskesajtot keverjünk össze 100 g natúr sajtkrémmel vagy mascarponéval, majd habosítsuk ki egy kevés olívaolajjal, fokhagymával, friss bazsalikommal és frissen őrölt borssal.

A karakteres kecskesajt nagyon jól illik az édeskés sült paprikához és paradicsomhoz.

Ha kedveljük az édes-sós ízeket, tálaláskor néhány csepp mézzel is megcsorgathatjuk.

Ez már valóban egy kis francia hangulatot csempész a nyári sós tortába.A francia konyha imádja a kecskesajt és az édeskés, sült zöldségek (paradicsom, paprika) párosítását.

2. verzió: A klasszikus francia "Rondins" (Kecskesajt-karikák a zöldségek között)

Ha szereted, ha a sajt textúrája is megmarad, és látványos textúrát szeretnél a pite tetején.

•  A tészta aljába kend a fokhagymás natúr sajtkrémet, majd rendezd el rajta a sült kápia paprikát és paradicsomot.
• Végy egy henger alakú, érettebb kecskesajtot (bûche de chèvre) vagy egy lágyabb verziót, és vágj belőle szép, 1 cm vastag karikákat.
• Ezeket a kecskesajt-karikákat esztétikusan, váltakozva nyomkodd bele a zöldségek közé (például a körkörös minta pontjaira vagy a pite közepére).
• Francia mesterfogás: Ha szereted a kontrasztokat, a zöldségek tetejére helyezett kecskesajt-karikákat (karamellizáló pisztollyal) egy pillanatra megpiríthatod, mielőtt tálalod. Így a sajt teteje kicsit megolvad és megkaramellizálódik, de a pite alapja hideg és ropogós marad!

Nyári sós torták – mindig egy kicsit másképp

Talán éppen ezeket a sós tortákat szeretem a legjobban: nincs rájuk egyetlen kötelező recept.

A tészta maradhat ugyanaz, de a tetejére mindig az kerülhet, ami éppen szép a piacon vagy a kertben. Egyik alkalommal cukkini, máskor padlizsán és paprika, egy másik nyári napon pedig az érett paradicsom és a friss fűszernövények adják meg az ízét.

Lehet belőlük egyszerű hétköznapi ebéd, könnyű vacsora, vendégváró falat vagy egy hosszú, ráérős nyári étkezés része.

És talán ez a legjobb bennük: egy jó sós tortához nem kell sok minden – csak egy kis jó tészta, friss szezonális zöldség és némi fantázia meg  egy pohár bor.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád valamelyik  sóstortát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Nyári mediterrán vacsora: római fusilli garnélával, fehérborral

Nyáron a konyhában is mást kívánunk: egyszerűséget, frissességet, gyorsaságot. Olyan fogásokat, amelyek egy-egy kellemes délután vagy esti vendégvárás során is könnyedén elkészíthetők – miközben ott van bennük a nyaralások, a tengerparti éttermek, a mediterrán hangulat ígérete.

Ez a római stílusú fusilli garnélával pontosan ilyen.
Kevés hozzávaló, gyors elkészítés, mégis gazdag, karakteres ízek.
Ahogy a nap lassan lebukik, és a teraszon egy pohár hideg fehérbor mellett beszélgetünk, az asztalra kerülhet ez a fűszeres, paradicsomos tésztaétel, ami akár egy olasz tengerparti trattoria kínálatából is érkezhetett volna.

Nálunk a tengeri gyümölcsös tészták nem mindennapos vendégek, de nyáron szívesen előkerülnek, és mindig nagy sikert aratnak.

Ez a recept a római trattoriák hagyományos „alla romana” stílusát idézi: fokhagyma, chili, paradicsom, petrezselyem, fehérbor – a tökéletes mediterrán négyes, ami most garnélával egészül ki.

 Hozzávalók (4 adaghoz):

• 200 g fusilli (csavart tészta)

• 200 g hámozott garnélarák (friss vagy fagyasztott)

• 250 g paradicsom (friss, hámozott vagy konzerv)

• 1 pohár száraz fehérbor

• 2 gerezd fokhagyma

• 1 piros chili paprika (ízlés szerint erős)

• 3 evőkanál olívaolaj

• Friss petrezselyem

• Só és bors

 Elkészítés:

1. A fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. Az olívaolajon óvatosan megpirítjuk – csak éppen, hogy illatozni kezdjen, ne barnuljon.

2. Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, az őrölt vagy finomra vágott chilit, sózzuk, majd nagy lángon pár percig főzzük.

3. Beletesszük a garnélát, átforgatjuk, és felöntjük a fehérborral.

4. Lefedve, mérsékelt lángon 10 percig pároljuk.

5. Friss, aprított petrezselyemmel megszórjuk, borssal ízesítjük.

6. Közben a tésztát sós, lobogó vízben al dente-re főzzük, leszűrjük.

7. A forró tésztát négy meleg tányérra szedjük, és egyenletesen elosztjuk rajta a szószt.

 Tipp:

Ha szereted az intenzívebb tengeri ízeket, keverhetsz hozzá kevés kagylót vagy tintahalat is.

 Mitől „római” ez a tészta?

Az „alla romana” elnevezés többféle tésztaszószt is takarhat Olaszországban. Ebben a változatban a fehérbor, fokhagyma és paradicsom alkotják a fő ízvilágot, amely tipikusan közép-olasz, római konyhai stílus.
A tengergyümölcsei a modern római trattoriákban gyakran szerepelnek – egyszerű, gyors ételek, amelyek a friss alapanyagokra épülnek.

 Miért imádjuk?

• 20 perc alatt elkészül

• Friss, nyári ízek

• Kevés hozzávalóból is különleges

• A fusilli tészta tökéletesen magába szívja a szószt

Ha szereted a nyárias, mediterrán tésztákat, ezeket a recepteket is érdemes kipróbálnod:

• Pasta alla Norma – Szicíliai padlizsános tészta

• Cukkinis spagetti friss fűszerekkel – Könnyű, zöld nyári fogás

• Valentin napi pasta a tenger gyümölcseivel

• Pasta e fragioli  olasz babos tészta

• spagetti carbonara vagy spagetti szénégető módra

• spenótos spagetti  házi pestoval

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a könnyű nyári tésztát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya