Kékszőlő dzsem

Régóta adós vagyok evvel a bejegyzéssel, most  a "szőlőszezon "derekán, szüret idején érdemes kipróbálni  eltenni  egy-két üveg kékszőlő dzsemet.
Ajánlom mindenkinek aki szereti  a  karakteres ízeket, a nem szokványos dzsemeket és tartósítószermentesen,  cukorszegényen szeretné eltenni  a  gyümölcsöt.

Lassan elfogytak a  lekvárok, dzsemek májusra, így van ez jól hiszen  tombol  a tavasz jönnek a friss gyümölcsök  készülhet az újabb adag dzsem,  lekvár.
Nem vagyok  nagy befőzős, nálam   kis üvegekbe kerülnek a dzsemek, lekvárok, annak reményében, hogy  minél hamarabb elfoggyon  felbontás után, mivel soha nem használok tartósítót. Inkább többször főzök, de mindig kevés gyümölccsel dolgozom, 3-5  db 400 -450 g-os üveget töltök meg egyszerre.
Az utóbbi időben rendszeresen  lekváros, dzsemmes kalács, kuglóf, briós, crostata is jár a reggelinkhez.Egy ilyen  kicsit  álmos reggel emeltünk le  a szekrény tetejéről  egy múzeális példányt, igen bármilyen hihetetlen  2001-s címke  volt az üvegén.

Egy évvel a   a fiam születése előtt tettem el.  Abban az időben még nem jegyeztem fel a receptjeimet  így nincs pontos leírása ennek a dzsemnek sajnos.
Azért emlékszem sok mindenre,   kékszőlőből készült az biztos  ( rajta van címkén jól olvasható) a fajtáját sajnos nem tudom, de nagy valószínűséggel  Hamburg ami erre felé nagyon gyakori, de nem tartom kizárnak, hogy kevert valamilyen vastagabb héjú fajtával (amit  én szeretek) "amerikanka" így hívják erre felé, Apósom kertjéből.

Feltételezésem szerint nem  készültem szőlő dzsemet gyártani,   a véletlen műve lett, hisz velem gyakram előfordul, hogy túl vásárolom magam ha gyümölcsről van szó, egyszerűen nem ismerek mértéket, a  piacon annyira kínálja magát ( azóta is ugyan azoktól a  néniktől vásárolok) szeretem  megrendelni is  egy- egy láda  gyümölcsöt kapok ilyenkor gondosan kiválogatva  nem ritkán  a nevem is  a  ládára írva, nehogy összekeverjék.

Gondolom  amikor  rájöttem ennyi szőlőt képtelenek vagyunk megenni, jöhetett a   szőlő dzsem ötlete.
Aztán  valahogy egy üveg "elkallódott", de most előkerült és fantasztikus íze és illata  van.

A megmosott szőlőt lebogyózom , cukorral meghintem  és felteszem főni  miközben állandóan kevergetem, fakanállal szétnyomkodom a bogyókat ahogy puhulnak. Ebbe  a dzsembe nem került fűszert csak a szőlő  az aromája, ami az idők során egészen aszús izt produkált. Nem főzöm általában sokáig  a dzsemeket így fordulhat elő  hogy  majdnem egész szőlő szem is marad benne.
Nem paszírozom  és nem magozom ki  tulajdonkép nagyon egyszerűen készül.
Az érett szőlő  sok cukrot tartalmaz,  így csak egészen kevés cukrot adok hozzá.
Ha kellőkép  megfőtt a dzsem, ami azt jelenti  az edényfalától elválik, nem folyós, forrón tiszta kifőzött üvegekbe szedem,  a tetejét kevés alkohollal lezárom ( szőlőpálinkát öntök rá ami légmentesen lezárja) majd rácsavarom a kupakot és gyors mozdulattal a fejetetejére állítom az üvegeket.
Néhány perc múlva már  hűtőtáskába teszem a még forró üvegeket  és hagyom teljesen kihűlni ( kb másnapig).ezután lehet  címkézni és  a polcra szekrény tetejére helyezni fogyasztásig.

   hozzávalók:

•  1kg  kékszőlő
•  20 g cukor
•  2 cl szőlő pálinka( törköly pálinka) /loza/ grappa üvegenként 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Chappati ( csapáti)

Együnk, vagy ne együnk kenyeret  ebben a kánikulában ?
A kérdés azért is égető, mert én  naponta sütöm  a családnak a friss kenyeret, péksüteményt így  akaratlanul is  befűtök   a lakásban  mostani  a 38 -40 fok mellé.
Na de,   akkor mi lesz,

kenyér nélkül  maradjunk?
Házi  kenyér nélkül  a férjem el sem tudja képzelni az étkezéseket,  én  könnyen lemondok a kenyérről és   a  gyerek sem ragaszkodik hozzá, Ő szívesen választaná  a palacsintát helyette  ha felvetődik a kérdés, tehát 2:1  a szavazás  eredménye .

Jobb a  békesség,  keressük  a megoldást,ami  ez esetben is kézen fekvő,  a   hasonló  ( meleg ) éghajlatú  népek konyháján kell körülnézni most is,  mint már oly sok esetben ez hozza meg a megoldást .

Chappati  lesz nyáron   a kánikulában a kenyerünk  !

" Csapáti" vagy  hindiül roti  az indiai kenyér, élesztő nélkül  készül  liszt,  só és víz  hozzáadásával. Nem  kell keleszteni, bár célszerű pihentetni  nem  félnapos program, nem kell sütőben  sem sütni.

A chappati  India  tradicionális, leggyakrabban fogyasztott  lepénykenyere, egy átlagos indiai  családban  minden nap  fogyasztják. Az anyák  leányaikat  hét éves koruktól tanítják a chappati nyújtásának és  sütésének művészetére.



Hozzávalók:

• 250 g Graham liszt vagy  teljes kiőrlésű liszt
• 2 dl víz
• só
• 20 g vaj 

 A lisztet  keverjük el   sóval, majd folyamatosan  hozzáadagolva   a vizet, kézzel dolgozzuk  össze, a munka folyamat végén lágy tésztát kapunk   a  munkaasztalunk teljesen tiszta " száraz " marad.
Jó alaposan és hosszasan gyúrjuk át tésztát, ha kész, spricceljük meg vízzel és  tiszta konyharuhával letakarva pihentessük  30 percet. Mielőtt  sütnénk a chappatit,  még egyszer gyúrjuk át alaposan a tésztát  hosszú percekig.  Végül diónyi gombócokat formálunk   tésztából amit    12-13 cm átmérőjű kerek vékony  lapokká nyújtunk.
A chappatit süthetjük  forró platnin, vagy száraz serpenyőben  esetleg palacsinta sütőben is.
A kinyújtott tésztát forró serpenyőben először az egyik oldalon sütjük ,míg hólyagosodni kezd, kifehéredik,majd megfordítjuk és a másik oldalon is megvárjuk míg  "foltosodik" .
A kész kisült chapattit   megkenjük vajjal, hogy puha maradjon, ne  legyen kemény és  egymásra  halmozzuk ahogy folyamatosan sütjük.

Szinte minden ételhez adható.
Érdemes   a chappatit    összeállítani  először, míg pihen  a tészta elkészíthetjük az ebédet és közvetlen étkezés előtt kisütni így forrón melegen  fogyaszthatjuk.

Jó étvágyat!
  
    


Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Zelleres gyümölcs saláta

A gyümölcsös  saláták nyáron  kerülnek  a legtöbbször terítékre. Általában lédúsak, frissitőek és tele vannak vitaminnal, ásványi anyaggal, antioxidánssal,szóval mindennel amire nyáron vágyik  a szervezetünk . A gyümölcsös zelleres  salátának  az összetevőit tetszés szerint variálhatjuk attól függően éppen melyik gyümölcs érik, melyiknek van szezonja kora nyártól késő őszig  számtalan variációban  készíthetjük el. Így garantáltan nem fogunk rá unni.
Mivel sülthús is  kerülhet ebbe  a salátába önálló fogásként  vacsorára  vagy  munkahelyi ebédnek is   kitűnő.
A sült hús és  gyümölcsök remekül kiegészítik egymást, különleges ízharmónát alkotnak, érdemes kísérletezni!
A vendégeink is hálásak lesznek a ha  az esti  borozgatós   kerti  dumaparty-n nem  a megszokott rágcsálni valókat készítjük ki, hanem egy eredeti saját  válogatású frissítő salátával kínáljuk őket a   forró nyári estéken..
Sőt, ha kicsit merészek vagyunk  a köretet is kiválthatja  a gyümölcsös zeller saláta, a  főétkezések alkalmával egy-egy szelet frissen sülttel is  kombinálhatjuk.

A gyümölcsös  -zelleres saláta  összetevői.

• 400 g gyümölcs( eper,cseresznye, málna, dinnye, barack, dió, amit szeretünk   vegyesen)
• 1 szál  zeller ( levele és szára is)
• 
  
• 150 g hideg sült hús ( kis kockákra vágva)
• 
  
•  1/2 dl olivaolaj
•  1-2 citrom leve
• só 
• bors 
•   

Szeretem saját magam összeállítani   a salátámat.
Az asztalnál frissen, otthon is, nemcsak étteremben.

Ezért nem  kevertem be előre, a tálra halmoztam egyszerűen a  hozzávalókat  a saláta  különböző elemeit   a gyümölcsöket, a zeller leveleket, a sült húsokat is  külön -külön  kupacba  javaslom, frissen őrölt  sóval  -borssal mindenki magának hinti majd meg  kívánság szerint .
Így majd mindenki maga szed  a salátás tányérjára annyit  amiből szeretne és meglocsolja  citromlével, vagy saláta-, / balzsam ecettel, az ízlése szerint és olívaolajjal  amit szintén   odakészítettem az  salátás tál mellé.

Sajátos módon  lesz egy rituáléja a saláta készítésének.
Újabb élménnyel  gazdagodik az étkezi szokásunk. Természetesen ezt nem minden saláta esetében tehetjük meg, hisz vannak saláták aminek kifejezetten jót tesz ha előre elkészítjük és  időt hagyunk neki, míg várakozik   az ízek majd jobban öszeérnek. ám a zöldsalátával készült saláták esetében elővigyázatosan kell eljárnunk, nem lehet  előre  bekeverni őket, mert ha  olajat öntenénk rá  összeesne és nem lenne elég étvágygerjesztő  a tálban, a tányérunkon,
 Érdemes kísérletezni,   szabad kezet adni a   családnak a  saláta készítésben !

Nálunk mindenkinek tetszik ez  a "játék",  azt  is megfigyeltem többet használják  a sót -borsot mióta csinos őrlőben  van  az asztalon.

Jó étvágyat!



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Töltött szőlőlevél

Tipikus mediterrán fogás  a görög konyha  specialitásaként ismerjük  a töltött szőlőlevelet.
Tudom nem egyszerű hozzájutni a szőlőlevélhez, hisz nálunk nem lehet  "konzerv fomájában " minden  sarki kis üzletben hozzájutni és aki nem gazdálkodik, nem termel szőlőt, annak  problémát okozhat.Azért ha mód van  rá ajánlom kipróbálni a töltött szőlő levelekeket, mutatós és finom  vendégváróként is vagy csak úgy a magunk örömére.

Zsenge nem permetezett szőlőlevelet  kell szerezni, s megéri  a fáradozást, garantálom. Nekem szerencsém van  a garázs tetőn  szőlőlugas van Anyósomnál. Borászathoz nem elég e  pár tőke szőlő, sajnos az utóbbi időben már senki nem  gondozza, lassan nekünk kell ezt is kitanulni, átvenni  a "mesterséget". Permetezve sincs,  ideális  a  töltött szőlőlevél készítéshez.

Töltött szőlőlevél hozzávalói:

• 50 db  zsenge nem permetezett szőlőlevél
• 150 g  barna rizs
• 1 csomag új hagyma
• kis csokor vegyes zöldfűszer( menta, kapor, petrezselyemzöld,)
• só
• bors
• 20 g pisztácia
• 50 g mazsola
• 1 dl olívaolaj 
• 2 citrom

A gondosan kiválogatott szőlőleveleket megmossuk, és leforrázzuk  ( én  a vízforralón  melegítem ehhez  a vizet )vagy forrásban lévá vízbe dobjuk a szőlőlevelekt pár percre. A vizet leöntjük  a leforrázott szőlőlevekről,  a mardékot felitatjuk és hagyjuk megszárazni a leveleket.
Majd a sima oldalukkal lefelé kiterítjük  és közepükre egy kanál töllteléket helyezünk  a szőlőlevelek oldalán behajtjuk,és összegöngyöljük, ha szükséges az ujjunkkal   betűrjük a kilógó széleket. A megtöltött szőlőleveleket egymás mellé helyezzük a  főzőedényben.

      A töltelékhez   a rizst megmossuk,lecsöpögtetjük, egy kanálnyi  olajon az apróra vágott hagymát átforgatjuk hozzáadva  a rizst  átsütjük 3-4 percig  és felengedjük vízzel  megsózzuk majd fedő alatt 20-25 percig pároljuk. Ha  a rizs  megpuhult  hozzáadjuk a  mosott mazsolát , várunk pár percet míg  a mazsola megduzzad, belekeverjük az apróra vágott zöldfűszereket, pisztáciát, ha szükséges utána sózzuk,  majd megtöltjük  az előkészített szőlőleveleket.
Ha marad szőlőlevél avval kibélelhetjük a  főzőedényt.

Olajból.citromléből és vízből készített lében lassú tűzön főzzük a  töltöt szőlőleveleket 25-30 percig,. majd kihülés után hútőben érleljük  néhány órát ,legjobb ha  egész éjszakán át ott hagyjuk.

 Hidegen tálaljuk jól behűtött fehér bor illik hozzá.
Nyári esték  remek vendégvárója  "mezze" ahogy a déliek mondják .



Létezik  húsos változata  is ebben az esetben melegen tálaljuk ( dolma) .

Jó étvágyat!







Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Tzatziki

   Ha szereted  a  tejfölös uborka salátát  akkor a  tzatziki   avagy  a görög uborkasaláta  is  a kedvenced lesz!
 A tzatziki balkáni specialitás, Görögországban, a nyaralások alkalmával  szinte biztosan találkozunk vele, de miért várnánk  a nyaralásig, kóstoljuk meg az itthoni (saját) változatatot,készítsünk magunk is  tzatzikit könnyen egyszerűen!

Különösebb nehézség nélkül beszerezhetőek  a hozzávalói, uborka, hagyma  van mindenütt itthon is   egész nyáron,  tejföl, joghurt sőt görög joghurt is, bár én vettem  annak idején  eredeti  tzatziki fűszerkeveréket   az itthon termő zöldfűszerekkel is elkészíthető , sőt  ugyanolyan ízletes lesz, ha nem  még finomabb, hiszen frissen kerülnek  a tzatzikinkbe. .

 A tzatziki egészséges és nagyon finom, érdemes  "honosítani"! Számtalan érv  szól mellette:
-   Elkészítése egyszerű. kínálhatjuk a  tzatzikit  előételként és  húsok mellé is, akár  a grill party-k nélkülözhetetlen   fogásává is válhatnak,  "mártogatósnak" szintén megfelelő nyár esti borozgatások alkalmával   a teraszon,  a kertben nyaralást idéző hangulatot teremtve .

Hozzávalók:

• 250-300 g uborka
• 3,5 dl sűrű joghurt ( vagy tejföl és joghurt keveréke)
• 1-2 szál  új hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál borecet vagy citrom leve
•  ki s csokor friss menta levél
• 1 ágacska oregano
• 1/2 csokor kapor

Az uborkát használhatjuk hámozottan és hámozatlanul is. Jól mossuk meg, majd vágjuk apró darabokra, vagy reszeljük le. Nálunk a legkedveltebb  ha kicsit darabos marad, ha érezzük a  fogunk alatt  ropogni így én az utóbbi időben  darabolom az uborkát, a legtöbbször  nem reszelem az uborkát.

Az új hagymát, fokhagymát a zöld szárával együtt és  a zöld fűszereket vágjuk  egészen apróra, dolgozzuk bele a sűrű joghurtba ( vagy fele-fele joghurt tejföl  keverékébe). Adjuk hozzá   az olívaolajat, borecetet(  vagy citrom levét)  sózzuk, végül   az uborkát is keverjük bele. Behűtve kínáljuk, friss  menta levélkékkel díszíthetjük.

Remekül illik hozzá a pita kenyér, és souvlakia, ( és  a szirázó napsütés, a   sós tengeri levegő) ahogy azt  nyaralásaink alatt tapasztaltuk.

,
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Cukkini vagy baby tök krémleves

Gyakran készül cukkini vagy baby tök  krémleves  nálunk, ami   forrón langyosan és hidegen is kitűnő étel, nagyon kedvelem. Nem múlhat  el úgy a nyári szezon, hogy  ne ettünk volna  cukkini vagy baby tök krémlevest jó párszor. Nem készül azonban  mindig azonos módon   bár az alap    recepten nem sokat variálok, az, hogy mi kerül bele  a nyár során változik   kora nyáron kaporral, később  friss paradicsom  szeletekkel és  bazsalikommal  időnként sonka  metélttel, néha palacsinta metélttel, gyakran levesgyönggyel   kerül  a tányérunkba  ez a leves.

Rozskenyér torta

Mindig is izgatta a  fantáziámat, milyen lehet  a rozskenyér torta?

Eljött az ideje, kipróbáltuk, megéri  a meggyszezonban elkészíteni!

Elkészítése könnyű, íze kicsit fanyar, üdítően  savanykás,  pont annyira krémes amennyire kell, hogy az legyen és meglepő a kenyér darabkákat felfedezni  a tortában. Izgalmas  ízek,   különleges  nyári  torta a  rozskenyér torta.

Remekül felhasználható a megmaradt, kicsit szikkadt kenyér is.

A rozskenyeret, ami a mi esetünkben természetesen házi sütésű rozskenyér, apró kockákra vágjuk és  megpirítjuk. Én a  kenyérsütéskor úgyis meleg sütőbe tettem, hiszen a nyári melegben ez is több mint kéne,  sütőpapíron  a pizzasütő lemezen, de  serpenyőben is piríthatjuk, folytonos keverés közben.Ha elkészült,tegyük félre hagyjuk kihűlni a kenyér darabokat!

Daráljuk le   a mandulát!Mossuk meg, magozzuk ki   a meggyet !

 A  tojásokat szétválasztjuk,  a sárgáját a cukorral  keverjük habosra. A sütőport,  étkezési keményítőt  keverjük el  a kihűlt kenyérkockákkal és a darált mandulával, adjuk hozzá a   meggy-, likőrt, pálinkát ( nálunk ez  az alkoholban eltett meggy "leve" volt)majd adjuk a  tojáshabhoz.
A tojás fehérjét verjük  kemény  habbá és forgassuk össze  a tésztával.
A sütőt melegítsük elő  200 fokra  ,  a sütőparírral bélelt kapcsos tortaformába simítsuk a  tésztát és  süssük meg kb  30  perc  alatt.

A kapcsos torta formából kivéve hagyjuk teljesen kihűlni a  tortát.
Míg a torta  hűl,  a tejszínt verjük kemény habbá.

A rozskenyér torta összeállításához  a   közepén vágjuk ketté a tortát és kenjük meg a  tejszínhabbal  , majd  a kimagozott, lecsöpögtetett meggyet halmozzuk rá. Illesszük  a tetejére  a  tortalapot, majd  a  maradék tejszín habbal vonjuk be  a tortát ne csak a tetején   az oldalán is, a torta tetejére tegyünk meggy szemeket díszítésül.
Tálalás előtt tegyük hidegre, közvetlen  a hűtőből kivéve kínáljuk  a nyári melegben jól fog esni  egy szelet  a  jól behűtött enyhén habos  sok gyümölcsös  rozskenyér tortából a délutáni kávéhoz, teához .
Különösen ha van lehetőségünk  kint  a kertben elfogyasztani.

hozzávalói :

•  200 g rozskenyér ( teljes kiőrésű rozslisztből  készült  házi sütésű kenyér)
• 150 g őrölt mandula
•     6    tojás
• 120 g cukor
•     1    teáskanál sütőpor
•   20   étkezési keményítő
•     2   evőkanál meggy-, likőr,pálinka
•     4 dl tejszín
•  400 g kimagozott megy

Szép nyarat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!