Caprese saláta

 Egy egészen egyszerű olasz saláta a  caprese.
Paradicsom, mozzarella és bazsalikom extra  szűz olívaolajjal megspriccelve.   és semmi más, csak ennyi.
Ez a saláta  is  akárcsak a Margerita pizza  az olasz zászló  trikolórjára emlékeztet. Zöld fehér piros.
Extra  szűz olívaolajjal megspriccelve.

Számomra   olyan  nagyon nyári saláta  a caprese,mert ilyenkor  van illatos   ízes paradicsom és  bazsalikom, a  többi évszakban nem kaphatnánk  ugyan ilyen  zamatos ízeket.
Amikor csak tehetem hatalmas csokor bazsalikommal térek vissza a piaci bevásárló körutamról élvezem ahogy  sétálok tovább  húzom  magam mellett  az illat felhőt. Nem egyszer meg is jegyzik akik mellett elhaladok milyen finom illata van.

A nagy csokor bazsalikomot megveszem  hétvégente, de  mi is termesztünk a  paradicsom mellett sőt  az erkélyen is, hogy kéznél legyen.

A bazsalikom   nemcsak fűszer, de  gyógynövény is.
Étvágyjavító hatása van,  ideg nyugtató, szél -és vizelet hajtó,  jó köhögés csillapításra és  a tejszaporítóként is használják. Fűszerként frissen és szárítva is  a leveleit és virágját használjuk. Illóolajat  tartalmaz aminek köszönhetően  kitűnő szúnyog űző. 
A konyhában   a pástétomok ,  mártások és   saláták  ízesítésére  használjuk első sorban.
A medieterrrán konyha jellegzetes fűszere,  főleg az olasz  ételekben  fordul elő gyakran  .
Szerencsére   egyre gyakrabban  találkozunk   cserepes változataival a  zöldséges pultok mellett  is,  érdemes akár a konyha ablakban is  tartani egyet sok örömöt fog okozni.

A tökéletes   caprese saláta titkai 

Bár egész Olaszországban megtalálható caprese,  a neve azt sugallja   a Nápolyi öböl déli részén található  csodás  Capri  szigetéről származik.
Capri,.......   mi is  jut eszünkbe Capri  szigetéről  ?
Napfény,  a  friss zöldségek gyümölcsök,   a szenvedély. Ha jobban megnézzük  a caprese  egy "hazafias saláta" ízeiben,  színeiben   tele szenvedéllyel.

Mi  a  titka  a caprese salátának  ?

1. A paradicsom 

Először is  a paradicsomot soha  nem szabad  hűtőben tartani, mindig szobahőmérsékleten  tároljuk a  paradicsomot akkor érződik majd az  igazi zamata.Ez nagyon fontos! Sokszor hajlamosak vagyunk  a  hűtőbe tenni , mondván tovább eláll, friss marad, de ez tévedés,  elrontjuk a paradicsomokat  a hidegben való tárolással .

Természetesen   a vásárlásnál kezdődik   minden,  hol vesszük a paradicsomot, milyen fajtát választunk,  azért írtam az elején, hogy   a caprese  nyári saláta, mert ilyenkor  a  legízesebb  a paradicsom ekkor van "paradicsom íze", most  kell enni jó sokat belőle.
Legjobb lenne  ha   saját magunk termesztenénk a paradicsomot,  saját tapasztalatból tudom nem is  nehéz,  az idén már a teraszunkon  is  van egy bokor nem csak a veteményesben,


    2. A jó minőségű  mozzarella
 
A "mozzarella di bufala" a legjobb választás,vagyis  a vizibivaly tejéből készült  mozarella.Belül krémes  könnyedén szálakra szedhető nedv dús és   zsíros  sajt .
Minnél frissebb annál jobb!

  3. A bazsalikom kiválasztása
Igen,  a vannak különböző  bazsalikom fajták,   a bazsalikom is lehet  kis és nagy levelű, zöld-, vagy lilás- bordós  árnyalatú ,    a caprese  salátához   a genovai  bazsalikom illik a legjobban.

Nincs hozzá fogható mintha  friss bazsalikom leveleket szórunk az otthon termesztett paradicsomból  összeállított salátánkra.

Buon  appetito!

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Cseresznyés és meggyes rétes

Rétes ..

A gyermekkoromba  repít vissza valahányszor meghallom  a rétes szót , megjelenik lelki szemeim előtt  a nagymama rétese. Pontosabban nem is maga a rétes,  hanem a rétes sütés, rétestészta készítésének   rituáléja. Látom magam, ahogy ott régi konyhában  figyelem hogy tüsténkedik   a gondosan előkészített konyhaasztal körül , a lisztezett  abroszon húzta  kézzel pontosabban  kézfejjel  mind  vékonyabbra és vékonyabbra a  "csepp asszony"  az  asztalt körbejárva a rétestésztát.Amikor kellően vékony és nagy volt az  így kinyújtott( húzott) tészta,  az asztal sarkába akasztotta be.  majd legvégről a kézfejére tekerve   vette  le  felesleget  a  rétestészta széléről, így  a rétesünk tésztája mindig hajszál vékony volt egyenletes mindenütt. A töltelékbe  idénytől függően került meggy-, cseresznye  főleg  a  nyár elején, később mák, alma, túró és mindig készített  sós rétest  is a  káposztásat. Az én nagymamám csinálta  a világon a legjobb réteseket, gondolom evvel azért nemcsak én vagyok  így sokunknak van még  hasonló  emléke  a nagymamáról  és  a rétesről is.

Én hosszú ideig nem  is mertem próbálkozni magam készítette rétestésztával, de szerencsém volt   a közelünkben van egy kis manufaktúra ahol a   tulaj  kézzel a klasszikus  módszerrel készítette a rétestésztát is,  bemutattam már egy korábbi bejegyzésben, erről most nem írnék akit érdekel a linkre kattintva  elolvashatja.
Egyszer azonban  minden véget ér,  nyugdíjba vonult bácsi , a gyermekei ugyan átvették a  céget, de  a boltot, műhelyt megszüntették itt  közelünkben, így rákényszerültem a  saját rétestészta  készítésre.  Sok időnek kellet eltelnie, mire összeszedtem a bátorságom, elsősorban  a  kerek asztal zavart,  mivel nálunk a lakásban nem található szögletes asztal sehol sem, nem tudom beakasztani a tésztát az asztal sarkába pedig nagyon élénken él bennem ez az emlék úgy kell csinálni.Az első próbálkozás még hagy némi kivetni valót, de   gyakorlás  teszi a mestert, nem fogom feladni:

Cseresznyés-,és  meggyes rétest csináltam 

mivel a nagymama receptjét sajnos nem  jegyeztem fel,  Gundel utasítást követve, ami nagyban megegyezik az emlékeimmel .

Csak nagy sikér tartalmú lisztből úgynevezett réteslisztből   készíthetünk jó rétestésztát ezt  fontos szem előtt tartani !
 A  munkafelületünk ( gyúródeszkánk ) közepére szitáljuk a lisztet, majd egy   mélyedést csinálunk benne  és beleütjük a tojást, hozzáadjuk a zsiradékot 1-2 csepp ecet és annyi enyhén sós langyos vizet, hogy kicsit lágy de nem túl lágy tésztát kapjunk.
Alaposan átgyúrjuk, egészen addig amíg elválik az ujjainktól   és hólyagosodni nem kezd.
Kigömbölyítjük,  vékonyan megkenjük  a zsíradékkal,  majd letakarva 20-25 percig pihentetjük, ezután meleg helyen, ami  ugye nyáron nem okoz problémát, hisz mindenütt meleg van a  konyhában.


Míg  a tészta pihen elkészíthetjük a  tölteléket,
a gyümölcsöket mossuk meg folyóvízben, szárítsuk meg és magozzuk ki, majd csöpögtessük le.

Számomra a legnagyobb kihívás  a körbe járható asztal ami  a következő lépés.
Egy minimum  140x 70 cm    körbejárható asztalt borítsunk be  frissen vasalt tiszta  abrosszal.
Majd óvatosan  a tészta alá helyezve az öklünket kifelé ívelő mozgatással húzzuk szét egyenletes vastagságúra  a tésztát. Ujjainkat lisztbe mártva az asztalt folyamatosan körbejárva  húzzuk a  tésztát óvatosan  mind vékonyabbra és vékonyabbra, hogy az  egész asztallapot beborítsa, de ne szakadjon ki sehol.
Ha meg van a kívánt nagyság és  a széleken  sem maradt vastagabb csík, ha mégis azt   kézfejünkre tekerve  haladjunk lassan körbe az asztal mellett és szedjük  le    a kezünkre tekerve.
Néhány percig hagyjuk pihenni a kinyújtott tésztát, de ne sokáig, mert  ha megszárad   töredezni fog, majd  spricceljük meg olvasztott zsiradékkal és tegyük rá  tölteléket, tekerjük fel. Mivel a gyümölcsök  levet eresztenek szórjuk meg előbb sütemény morzsával  a réteslapot,  ezután tegyük rá  a kimagozott lecsöpögtetett cseresznyét illetve a meggyet, hintsük meg őrölt fahéjjal, a dióval és ízlés szerint cukorral ( értelem szerűen  a meggy többet kíván  a cseresznyét szinte nem is kell cukrozni hisz önmagában is elég édes.
Az abrosz segítségével feltekerjük a rétest, először  a  tészta széleit ráhajtjuk, majd  az abroszt kicsit felemelve magunk felé húzva feltekerjük a rétest. Előkészített tepsibe( kizsírozott vagy  sütőpapírral bélelt) tesszük a feltekert rétest,  ha hosszabb a  rétes mint a tepsi, hajlítsuk.  tekerjük  ha kell többször is.
"tekeredik a   rétes"   emlékeztek a  dalra ?
Újból meghintjük  a zsiradékkal  és  nem túl  forró sütőben kisütjük.

Ha kihűlt a rétes  6-8 cm hosszú darabokra vágjuk és porcukorral meghintve tálaljuk .

hozzávalók :

• 350 g rétesliszt  ( grízes liszt) 
• 25 g olvasztott zsiradék 
• 1 tojás sárgája
• 1-2 csepp ecet 
• 20 g olvasztott zsíradék a locsoláshoz

• 1,5 kg friss gyümölcs ( cseresznye,  meggy)
• 6 g  sütemény morzsa ( zsemlemorzsa)
• 120 g dióbél 
• őrölt fahéj 
• cukor ízlés szerint 
• + porcukor  a kész rétes meghintéséhez 
• 50 g  olvasztott zsiradék ( olaj ) 

Jó étvágyat!



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Mandulás cseresznye tarte

Megint egy újabb   tarte

Szeretjük ,mert mutatós, könnyű, nagyon gyümölcsös és minden körülmények közt  biztos  siker a tarte.

A cseresznyés tarte elkészítése is egyszerű és rövid időbe telik, eltekintve a cseresznye kimagozástól, ami azért kicsit időigényes, de némi gyakorlattal és természetesen a megfelelő szerkezettel ez is könnyedén megoldható .

Érik a cseresznye, az idén a gazdák  panaszkodnak nem zárnak jó évet, mert az időjárás nem kedvezett,  a jég elverte, mondják,   a gyümölcsök foltosak,  jégnyomokat  viselnek  magukon, így a felvásárlás  az exportra való szállítás szinte teljes egészében meghiúsult. Marad a hazai értékesítés, a leszedett cseresznyét el kell adni. Ez a piaci árakon is meglátszik, bár a városban nem érzékelem annyira. Az utóbbi hetekben mi vidéken vásároljuk a gyümölcsöt, felfedeztünk egy Duna melletti településen a vasárnapi piacot. Heti egyszer tartanak itt piac napot, mint a valamikori vásárokon van itt minden, nemcsak zöldség- gyümölcs, de konyhafelszerelés és palánta, kisállatok és ruhanemű szó szerint mindent árulnak, igazi bazár.

A hangulat a régi időkbe repít vissza.

Az idén a termelők nyomott árakon kénytelenek értékesíteni a portékát, mert ha nem, akkor a nyakon marad.

Ezt  a piaci helyzetet kihasználva ebben a szezonban már  harmadik alkalommal, ládaszámra vesszük itt a cseresznyét.  Nem azonos fajtát, hisz minden héten más- és más érik be. Én a fekete cseresznyét szeretem a legjobban a dzsembe.

A tortákba süteményebe attól függően, hőkezelés nélkül vagy kicsit felfőzve vagy a tésztával együtt sütve mehetnek az „értékesebb” fajták a ropogós nagy szemű cseresznyék is.

A szezonnak még nincs vége lesz még egész júniusban cseresznye   lesz még idő az egész repertoárt végi sütni, kóstolni  a kedvenc  cseresznyés süteményeinket .

Én  egy időben nagyon szerettem túróval kombinálni   a cseresznyét ennek köszönhetően található a korábbi bejegyzések közt néhány  túrós –cseresznyés recept talán  ha választani kéne  akkor a

cseresznyés-csokoládés tekercs ( ide frissen kerül  a cseresznye  ) és  a cseresznyés túrótortát(  ahol együtt sül  a tortával  cseresznye ) emelném ki.

Ezek  a már hagyományosan minden évben elkészülő  cseresznyés süteményeink mellett mindig készül valami újdonság is mint most a  cseresznyés tarte . Mivel nálunk a  nyár elejére esik bőven családi ünnep, születésnap is, ahova  készítek tortát természetesen ezek  alapanyaga is gyakran a cseresznye, itt időnként  már a fantáziámat is szabadra engedem, így  született meg   egy kicsit a Auguszt   cukrász generáció  alkotásainak hatására ( már ami  a névadás illeti )   a V-83, és  az I-51 elnevezésű tortánk .

Mivel azonban  szerencsére  a cseresznye szezon elég hosszú van idő  a már bevált  uzsonnasüteményeket is végig sütni, kísérletezni  a reform  és egészséges változatokkal szintén, bár   a cseresznye számomra elég  édes gyümölcs  sok esetben  szinte teljes mértékben elhagyható a cukor használata még  a sütemények esetében is .

A most bemutatásra kerülő cseresznyés tarte is alig tartalmaz cukrot, mégis kellemes ízhatást értünk el, természetesen megint a gyümölcs dominál, a független tesztelők véleménye is megerősítette elegendően édes bár semmilyen plusz édesítőszer nem került bele csak tényleg egy pici cukor van benne (….és működik )!      

A cseresznyés tarte  elkészítése:

Először egy tészta alapot készítünk amiből lesz  a tésztakosár, ebbe fogjuk  majd tölteni a cseresznyés tölteléket. A tésztához a lisztet egy csipet sóval és a sütőporral valamint a vajjal összedolgozzuk rugalmas tésztává, majd fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, míg a cseresznyét előkészítjük.

A cseresznyét megmossuk,  átválogatjuk, lecsöpögtetjük a szárait leszedjük és kimagozzuk. A kimagozott cseresznyét  egy evőkanál cukorral felmelegítjük,  leönjük 1/ 2 dl  cherry brandyvel, forralunk rajta egyet majd  két evőkanál  ételkeményítőt hintünk rá, átkeverjük  és újból felforraljuk majd félre tesszük hűlni.

A tésztát  kerekre nyújtjuk, a formába simítjuk , a széleit villával, kanállal mintázzuk, a közepét megszurkáljuk és beleöntjük a cseresznyét, eligazítjuk, hogy egyenletesen mindenütt legyen  cseresznye, majd megszórjuk  durvára tört  mandulával,  amit pl. úgy kapunk hogy  egy zacskóba tesszük a tisztított, pörkölt mandulát és  hús klopfolóval  néhányszor megütögetjük. A cseresznye és mandula tetejére szórjuk egy evőkanál nádcukrot és tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe 25 percre.

    

Hozzávalók :

·         300 g liszt

·         teás kanál sütőpor

·         150 g vaj

·         750 g  cseresznye

·         2 evőkanál étkezési keményítő

·         ½ dl Cherry brandy

·         egy evőkanál cukor

·         100 g tört mandula

·         egy evőkanál nádcukor

e

 Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Epres torta kevert tésztából

 Tátott szájjal és kerekre nyíl szemekkel néztem  annak idején a  kirakatokban  a eperhegyeket a  süteményeken tortákon. A katalán tengerparton   májusban  nem nehéz ilyen és hasonló csodás dolgokkal  találkozni,számomra  meghatározó élmény volt, a csodásabbnál csodásabb eper költemények látványa egyszerűen ellenállhatatlan  azonnal meg kell kóstolni. Azóta sem felejtem  a látványt és ízeket,  próbálom  utánozni, bár minden torta  és sütemény más és más volt. Voltak  krémesebbek és zselésebbek, de mind friss, csodás eperrel  készült, és én imádom az epret.
Ez az epres torta is  ezen  indíttatásra  készült,   könnyű és mutatós, természetesen  sok -sok eperrel  készült.Ajánlom, hogy frissen   kínáljuk .


A  puha vajat a tojásokkal, vaníliás cukorral, habosra keverjük.
A lisztet  a sütőporral, pici sóval  elkeverjük, majd  a habos tojásos masszához adjuk közben  kevés tejjel  lágyítjuk.A sütőt előmelegítjük  200 fokra.
A tészta masszát tortaformába simítjuk és a forró sütőben  a sütő alsó részén  sütjük 20 percig.
Ha megsült kiborítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk róla és rácson hagyjuk kihűlni.

A  torta összeállítása előtt  az epret  megmossuk  kiválogatjuk, megtisztítjuk alaposan, lecsöpögtetjük.
a mascarponét rásimítjuk a  tortalapra  és  elrendezzük a tetején az eperszemeket.

Csokoládé forgácsokkal  meghintve kínáljuk.

Hozzávalók:

• 75  g  puha vaj
• 75  g  ( vaníliás) cukor  ( nádcukor) / javaslatom a  cukros tégelyben 1 vanília rudat tárolni ettől az egész  cukor finom vanília ízű és illatú lesz /elfelejthetjük  a vaníliás cukrot vásárolni 
• 2  tojás 
• 150 g liszt 
•  teáskanál sütőpor
• 3  evőkanál tej 
• 500 g  eper

  

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Rebarbarás muffin

A muffin az a formában sütött kicsebb sütemény, amit pár perc alatt kikeverhetünk és rövid idő alatt megsüthetünk.Gyakorlatilag így deffiniálhatnánk  a muffint.   Teszés szerint  ízesíthetjük,  a klasszikus csokoládés és a fűszeres változatokon kívül készíthetünk    sok mással gazdagított muffint,így  adhatunk gyümölcsöket, zöldségeket hozzá, attól függően,hogy édes vagy sós változatot készítünk .
Rebarbara idényben   érdemes( kis túlzással mondhatnám kötelező)  kipróbálni   a rebarbarás változatot,a kellemesen savanykás rebarbarát kevés barna cukorral  és mandulával  tehetjük még élvezetesebbé a muffinban.
A rebarbarás muffint kínálhatjuk reggelihez, csomagolhatjuk uzsonnára, adhatjuk teához, kávéhoz.
Nem fog csalódást okozni !

A rebarabara  eredetileg Kínában, Oroszországbanl és Mongoliában őshonos .
Ázsiában a  hagyományos orvoslásban hosszú ideje ismerik  már és alkalmazzák is .
Neve  a latin Reum rhapontichum, jelentése "barbár gyökér"ami arra utal a Római birodalomban a külföldiek fogyasztották.
Ajánlott  a  rebarbarát frissen fogyasztani , vagy legalább törekedjünk  a vásárlás vagy betakaratás után 3 napon belül  elkészíteni .A rebarbara fogyasztás számos  jótékony hatást fejt ki a szervezetünkre, többek közt   a vitamin és ásványianyagtartalma és rost taratalma miatt.
További rebarbarás  receptek (nemcsak süteményekben, de levesként   vagy  hús mellé is kínálhatjuk) is találhatók  a régebbi bejegyzésekben.

• 75 g rebarbara
• 150 g búzaliszt
• 1/2 evőkanál sütőport
• 1/2 teáskanál só
• 50 g barna cukor
• 12,5 cl tej
• 1 tojást
• 6 cl növényi olaj
• 2 teáskanál természetes aromájú mandula
• vágott mandula

A könnyen és gyorsan elkészíthető  tavaszi uzsonna sütemény, a rebarabarás muffinhoz melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A rebarbarát hámozzuk meg, vágjuk kis darabokra,  kb 1 -1,5 cm- re.

Keverjük össsze  a lisztet  a sütőporral,csipet sóval és  barna cukorral egy tálban.
A tojást a  tejjel, olajjal egy másik tálban  szintén keverjük össze
A száraz hozzávalókat öntsük  a tojásos masszához, lazán dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá  a rebarbara  darabokat is.
A muffin sütőformákat készítsük elő, béleljük ki sütőpapírral vagy muffinkapszlival  és  3/4 részig töltsük meg  a muffintésztával .
Szórjuk meg vágott mandulával a tetejét!
20 perc alatt megsül.

Jó étvágyat  a rebarbarás muffinhoz !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Rebarbara torta pörkölt földimogyoróval

Számtalan  variációban  próbáltuk már   a rebarbarás süteményeket  mandulával, most  földimogyoróval  kísérleteztünk és  sikeresnek  mondható e házasítás is.

A  földimogyorót én magam pörkölöm  mivel nyers mogyorót veszünk  akkor is ha elfogyott  a saját,de természetesen  meg felel a készen vásárolt is.Olyan szerencsések vagyunk, hogy a családi   kertben van saját  mogyoró bokrunk.
Történt már említés erről a mogyoró bokorról, hisz nem egyszer  a nyári nagy melegben   az árnyékában  terítünk,  ebédelelünk,  jön össze  a nagy család egy hatalmas rögtönzött asztalt körül  ülve  a nyári családi ünnepeket a mogyó bokor alatt tartjuk.
Nyár végén aztán  jön a mogyoró szüret, majd  a megszárított mogyorót elosztjuk  mindenkinek jut belőle. Legtöbbször süteménybe kerül, azonban mi szeretjük csak úgy csemegézni, müzlibe keverni vagy aszalt gyümölcsökkel más olajos magvakkal   uzsonnára csomagolni is.

A földimogyoró barna héjától a legkönyebben úgy szabadulhatunk meg  ha sütőpapírral bélelt sütőlemezen forró sütőbe dugjuk pár percre, a  grill funkció is megfelelő, de vigyázzuk nem égjenek meg   a mogyorók.  Ezután  két kéz közé véve dörzsöljük le a megszárad barna vékony héjat és  már kész is  a pörkölt  mogyoró .

A tavasszal szívesen készítek  rebarbarás süteményeket, több féle süteménybe is került  már mandulával párosítva,  most  pörkölt fölgyimogyoróval  együtt készítettem, ez sütemény sokkal karakterekesebb lett,   erőteljesebb mogyóíze lett  a meghatározó családunk némely tagjának jobbban is ízlik a   rebarbara  földimogyoró páros mint a rebarbara mandula.

  A rebarbara torta földimogyoróval elkészítése:


A fentek alapján előkészített földimogyorót őröljük meg ,  1/3 részét  durvára,  a többit   finomra.  A finomra őrölt földimogyoró a tésztába kerül,  a durvára őrölt mogyoró pedig majd  a sütemény tetejére a sütés utolsó fázisában. 

A lisztet  összekeverjük a sütőporral, őrölt  mogyoróval,  vaníliás cukorral,cukorral, és a csipet sóval.
Nálunk az utóbbi időben a  cukros tégelyben, ahol tárolom  a cukrot elrejtettem  1-2 szál vanília rudat  így mindig van kéznél vaníliás cukor. A vanília  illatát és ízét is átveszi a cukor, érdemes  kipróbálni.
Egy tojást,  a bort és vajat forgácsolva   hozzáadva  gyors mozdulatokkal összeállítom a  tésztát, amint homogén  lesz  kigömbölyítve érdemes  hütőben tárolni, pihentetni, nyújtás előtt  1/2 órát. Ez idő alatt  mossuk, tisztítsuk meg a rebarabarát, hámozzuk meg mint  a spárgát szoktuk, a zöldség hámozó  tökéletesen megfelel erre a  célra, de ennek hiányában egy kés is megteszi, ekkor a végeit levágva  hántsuk le  a rebarbara héját!
Hagyjuk lecsögni, szárítsuk meg teljesen és vágjuk tetszés szerint darabokra, ha szögletes tepsiben  sütjük a tortát 4 cm -re,   ha kerek formát használunk a forma átmérőjének fele  legyen  a  mérték .
A sütőt  melegítsük elő 200 fokra.
A  hűtőből kivett tésztát nyújtsuk ki a  sütőformának megfelelően, készíthetünk peremet a szélére de  nem feltétlen szükséges,   nem fog lecsúszni róla a  rebarbara.
 A tésztát tegyük  az előkészített sütőformába, helyezzük rá  a feldarabolt rebarbara darabokat és toljuk a sütőbe  30 percre .
A sütőtési idő leteltével  vegyük ki   a rebarbara tortát  a sütőből ( vigyázva dolgozzunk  a sütőforma forró!)  szórjuk meg  a durvára darált földimogyoróval és  a nádcukorral, majd tegyük vissza további 10 percre a sütőbe. Ez idő alatt a cukor elolvad, rákaramellizálódik a rebarbararára és  a földimogyoróra. Roppanós, a mogyorótól kicsit szilárd lesz  a falat a szánkban, ám alatta  krémes rebarbara és az omlós  tészta  remek íz és struktúra harmóniát képezi.   

hozzávalói :

• 300 g liszt 
• 150 g  őrölt pörkölt  földimogyoró
• 1 zacskó  sütőpor
• 80 g cukor  ( vaníliával ízesített)
• 200 g vaj 
• 1 tojás
• 1/2 dl muskotályos  bor    
• 500 g rebarbara
• 50 durvára (vágott) ,őrölt  pörkölt  földimogyoró 
• 40 g nádcukor

Kínálhatjuk  vanília fagylalttal is  vagy vaníliás tejszínhabbal is.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

epres rebarbara dzsem

A lekvár főzés komoly munka.

Elő kell venni  a nagy lábost, hatalmas fakanál is van hozzá  és egész nap  a tűzhely felett keverni -kavarni  a lekvárt,  így emlékszem. Aki szerencsés az nem a konyhában,  hanem a szabadban az  teszi ugyanezt,  a  lekvár ekkor az üstben, üstökben   rotyog, illatozik, ami alatt tüzet kell rakni , van vele munka.
Aztán  üvegekbe zárva  a spájzban sorakoznak  majd  és télen milyen jó, van mihez nyúlni.

Nálunk ez mostanában nagyon másként van.  Az egésznapos  befőzést  a   napi befőzés váltotta fel,  egy -egy üveg  készül, amint   megmarad  valamelyik gyümölcsből azt a másnapi reggelinél már kóstoljuk is  mint frissen készült dzsem  pár nap alatt el is fogy.
Miért jó ez nekem így?
Nem kell órákat állni   a forró tűzhely mellett, nem kell hosszasan kevergetni ,nem szakad le derekam a sok állástól  és  a karom sem  zsibbad  a nap végére.
Nem kell hónapokat várni, máris  ott van  a friss dzsem,  nem kell tartósítószert használni, semmi adalék nem  kell hozzá csak a gyümölcs,  ahogy mi szeretjük  és  teszés szerinti fűszer ha úgy van kedvem hozzá.
Lehet improvizálni.
Igaz én  a élire eltett   dzsemeket is tartósítószer nélkül  teszem üvegbe.
Egyszerre kis adagok készülnek,  így sokkal hamarabb elkészül,  könyebben kezelhető és ami nagyon fontos, szeretjük a friss dzsemeket ..a nyári reggelink része lett, evvel ébredünk.
Rebarbarából még soha nem készítettem  dzsemet eddig, így ideje volt már kipróbálni,  ajánlom  a  pikáns savanykás ízek kedvelőinek. Nekünk  ízlik !
Utazás előtt voltunk és maradt még  pár szem eper ami az utat, szállítást biztos nem bírta volna ki, a körültekintő csomagolás ellenére  sem,    így  azt párosítottam a reberbarával,  nagyon jól passzolnak egymással,   máskor  is lesz ilyen vegyespáros  biztosan.

Hozzávalók :

• 100 g eper
• 20 g cukor  
• 200 g rebarbara

A az epreket alaposan megmossuk folyóvízben ( konyhai zuhanyrózsa alatt) lecsöpögtetjük , a zöld levélkékek eltávolítjuk és  a lábosba helyezzük,  a megmosott megtisztított epret  meghintjük  a cukorral. A rebarbarát is megtisztítjuk, zöldség hámozóval lehántjuk a   héját  ( meghámozzuk mint  a spárgát)   megmossuk, lecsöpögtetjük és  apróra vágjuk, majd  a  cukrozott eperhez adjuk.
Addig főzzük amíg  a  leve el nem párolog,  vagyis  dzsem állagot  kap  (20-25 perc )  időnként ha kell  megkeverjük mivel  kihülés után azonnal fogyasztásra kerül nem szükséges  üvegbe zárni   kerülhet azonal  a tálaló edénybe is, de tehetjük  üvegbe is ha  mégsem fogyasztjuk azonnal  akkor forrón szedjük  a gondosan, alaposan kimosott és  csírátlanított üvegekbe, majd miután lezártuk a kupakkal,  fordítsuk pár percre  a fejetetetjére az üveget,  így a keletkezett vákum   odakapja  a tetőt és légmentesen  lezáródik  az üvegünk, ezzel megvédve  a dzsemet. Vigyázat  az így készített  ( tartósítószer nélküli  és minimális cukor hozzáadásával eltett  )dzsemeket   felbontás után  el kell fogyasztani, további tárolásra nem alkalmasak  ( max 1-2 nap) emiatt  használok  is üvegeket amiről feltétetezhető rövid idő alatt  elfogy  a a benne lévő dzsem  .     


 Jó étvágyat !



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!