2025. július 7., hétfő

A balkáni „sir” sajt – Friss, sós és sokoldalú finomság a hegyekből



Tudtad, hogy a Balkán egyik legkedveltebb fehér sajtját egyszerűen csak „sir”-nek (ejtsd: szir) hívják? Ez a különleges sajt a szerb, montenegrói és környező konyhák egyik alapélelmiszere, friss, enyhén sós, morzsálható állagával, lágy, krémes ízével pedig rengetegféleképp használható fel – akár édesen, akár sósan.

Mi is az a „sir”?

A „sir” tulajdonképpen friss fehér sajt, amelyet hagyományosan tehén-, juh- vagy kecsketejből készítenek. A frissen fejt tejet először savanyítják, majd sajtkendőn átszűrik, a visszamaradt sajttömböket sós savóban érlelik néhány napig.Állaga morzsálható, de krémes, íze pedig enyhén sós, tiszta, tejes jegyekkel. A leggyakrabban nagy edényekben, sós vízben tárolják, darabokra törve vagy préselve. A friss sajt lehet zsírosabb vagy soványabb is, a tej eredetétől függően.





szerb fehér sajt
























Hegyi sajt, a „planinarka” birodalmából

A szerb hegyvidéken, például Zlatar környékén, még ma is sok család tart tehenet, juhot vagy kecskét. A mindennapi élet része az állattartás: reggel kihajtják a legelőre, este pedig megfejik őket.

A tej feldolgozása hagyományosan a ház asszonyának, a „planinarka”-nak a dolga. Ő vezeti a kamrát, ahova általában csak ő léphet be – ez a tejtermékek szentélye. Itt készül a sir, a kajmak és más finomságok is. Ha többet készítenek, mint amennyit a család elfogyaszt, eladásra kínálják.

Sajtkaland a hegyekben

Egy utazás alkalmával mi is megkerestünk egy ilyen hegyi gazdaságot. Az idő itt egészen másképp telik: a „majd egy óra múlva” nem feltétlenül pontos, hiszen az állatokkal való hazatérés a nap állásához igazodik. Míg vártunk, sétáltunk a környéken, felfedeztük a borókabogyó szedésének fortélyait, sőt, fakérgekre festettünk – igazi kaland volt!

Végül egy szomszéd gazdánál sikerült sajtot venni – kedves fogadtatásban részesültünk, házi pálinkával és mesélgetéssel fűszerezve.



Ma már házhoz jön a sir

Mivel nem lehet minden alkalommal több száz kilométert utazni a hegyekbe, szerencsére rokoni kapcsolatok révén rendszeresen kapunk sir sajtot: házhoz hozzák, 5 kilós vödrökben, sós lében. Bár speciális sajtpultok és boltok is kínálnak hasonló termékeket, számomra ez a „házi verzió” az igazi kincs – friss, eredeti és valódi hegyi sajt.


Hogyan használjuk a sir sajtot?

A sir sajt felhasználása szinte végtelen – íme néhány ötlet, hogyan fogyaszd:





sajtos füge saláta










  • Mezze tálban: paradicsommal, zöldpaprikával, sült paprikával, újhagymával – a klasszikus szerb előétel.

  • klasszikus szerb előétel








hidegtál


  • Olívaolajjal locsolva vagy zöldfűszeres pácban, friss házi kenyérrel, borral vagy rakijával.



  • Burek vagy gibanica töltelékeként: rétestésztában, gyakran tojással vagy mángolddal keverve.Az úgy nevezett pite-t meglepő módon Anyósom  desszertként adta asztalra



szerb sós rétes


  • Kencékhez: zöldfűszeres krémként vagy körözött alapjaként.

sajtkrém





Végezetül álljon itt  egy összehasonlitó  gondolatsor  a balkáni   fehérsajtokról :

Fehér sajtok a Balkánon és a Mediterráneumban – Hasonlóságok és különbségek


 Fehér sajtok földrajzi rokonságban – sir, feta, szirene

A Balkánon és a Mediterráneumban minden ország őrzi a maga fehér sajtját, de ezek nem egymás másolatai – inkább közeli, de karakteres rokonok. Egy közös bennük biztosan van: mindennapi alapélelmiszerként tisztelik őket.



Szerb sirsveži beli sir

  • Tehén- vagy juhtejből készül

  • Nem érlelt, friss, enyhén sós, morzsálható

  • Íze lágy, természetes, nem túl karakteres

Görög feta

  • Juh- és kecsketej keverékéből készül

  • Érlelt, legalább 2 hónapig, gyakran sólében

  • Erőteljesebb, sósabb, savasabb íz

  • Textúrája morzsálható, de zsírosabb, tömörebb

  • A klasszikus görög saláta 

    Bolgár szirene (sirene, сирене)

    • Legtöbbször tehén- vagy juhtejből készül, sóban érlelik

    • Kissé krémesebb, sósabb, de nem annyira karakteres, mint a feta

    • Gyakran főtt vagy sült ételekben, tésztákban, salátákban


Három ország, három hagyomány – mégis ugyanazt a finom egyszerűséget keresik: a friss tej, só és idő harmóniáját.


Jó étvágyat!

Rozmaringesibolya logo

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:


2025. június 30., hétfő

Termelőtől az asztalig – Piaci séta Hévízen

A piac   nemcsak egy hely, ahol friss zöldségeket, gyümölcsöket vagy kézműves finomságokat lehet beszerezni.Egy találkozási pont. Egy tér, ahol a vásárló nem csak portékát kap, hanem történeteket, bizalmat, sőt, néha egy-egy recepttitkot is. Miért lehet fontos ha tudom, ki termesztette azt a paradicsomot,az epret  mángoldot ?



A Hévízi piacon sétálva minden stand mögött egy-egy történet áll: generációkon átívelő szőlőművelés, újrakezdett családi méhészet,
Visszajáró kuncsaftok lettünk , az első élményeim vegyesek voltak  de mára már eltörpült  a múltba vész a nekem nem tetsző,    .... a színes forgatag  a   szezonális árúk bősége  a  hangulat,   magával ragadott .. ez  a piac olyan hely, ahol az ízek mögött arcok vannak –




Mit érdemes keresni a hévízi piacon?

  • Friss tejtermékeket, kézműves sajtokat a környékről .  Szinte mindig  veszünk kecskesajtot,chiliset és provaszi fűszerezésűt,  de van natúr és medvehagymás is..Aki  a tehén sajtot kedveli az is megtalálja  a neki tetszőt  biztosan.   


  • Házi szörpöket és lekvárokat, ráadásul  jókat  lehet beszélgetni,  recepteket cserélni  a készítőkkel  sőt kóstolgatni is. 








  • Helyi füstölt árukat      

             Őz,szarvas  szalámi ? igen az is kapható  szarvasgomás vagy csípőset szeretnél  széles  a kínálat .




 Szarvas gombát, szarvasgombásolajat ?, - igen az is van ..





Egy régi versike jut eszembe  :

                     "Marci öcskös itt  a boltos

                           Mond mit árulsz Marcikám ?

         Hurkát, kolbászt,  csukamájat, 
 
Mind valódi marcipán"


Mangalica sonka,szalonna, szalámi tepertő is kapható 


  • Biozöldségeket, gyógynövényeket 

    • Mézet és propoliszt helyi méhészektől



Vanank  terítők  szőttesek  kézimunkák és még sorolhatnám  mi minden  érdekesség ,hisz az is fontos milyen környezetben tálaljuk  a piacon megvásárolt   a finomságokat. 

Szaruból készült   termékek, faragott fatálak,    régiségek  kincsek  kétműves termékek--
 Természetesen  ez  a piac egyben egy turista látványosság  is  ne feledjük  hiszen Hévízen van,    vendégcsalogató  illatok   áradnak  a büfésorról,  ahol  a frissen sültektől kezdve amit szem - száj kíván  szinte minden  kapható   csillapíttandó   az éhséget, szomjat.... 









Talán  13 éve jártunk itt először  akkor  ezt írtam  róla:

"Esős napok váltják egymást  ..Talán ez ült rá a hangulatra : Nem mégsem  valami más oka lehet ,hog y amint belépek  a  piacra az első standon egy tábla hívja fel a figyelmemet. Tilos !!!! fényképezni, kamerát használni. Na szerencsére ez nem az egész piacra csak az adott strandra  vonatkozik. Felkelti érdeklődésemet mi lehet az oka ?? Jártam  már  Káptalantótiban  a Liliom kertben   és Óbudán is .Budapest és Belgrád számos piacán  ahogy itt és itt  az ország és világ piacain  Ráckevei csónakos piac   vagy Barcelona  Athén   sorolhatnám  a végtelenségig,   fényképezőgéppel ,szívesen fogadtak .
 - Miért  a tiltás ? - kérdésemre, a  válasz : "- Mert lopják !! az ötletet a vecsésiek  pl." ( a savanyúságok ról ,van szó /megjegyzem én már évekkel  korában is láttam hasonlóan csomagolt savanyúságot a  Nagyvásárcsarnokban,  Budapesten  igaz nem jegyeztem fel a  készítőjét , de  itt  a blogban is  megjelent  fénykép is,hisz valóban mutatós étvágygerjesztő  ).
Aki akar vegyen ,  a potenciális vásárlót elriasztja ha  megállnak  fényképezni  fogalmazta a meg  a hölg y akiről nem derült ki tulajdonos, vagy csak eladója  a termékeknek .
Jeleztem egy gasztroblog számára kívánok  fényképet készíteni de nem reagált így nem tartottuk fel tovább a piacon még csak lézengő potenciális és nem potenciális vevőitől.

Van ilyen  is nemcsak  pozítív élmények   nenha furcsaságok i störténnek  velünk körölöttünk engem minden esetre sikerült elriasztani  asavanyúságos aszatlok  pulroktól  hosszú időre messz eelkerülöm  

A többi  "kofa " eladó a megszokott  kedvességel invitált muttta be portékáját ,beszélgetett velünk is. Tapasztalatokat megosztva a más  általuk is látogatott piacokról ( Liliomkert ,Keszthely).

Friss és szép árut találtam  mindenütt  és ami nem elhanyagolható  alacsonyabb áron mint  városka  zöldségeseinél,  üzleteiben. (Ezt  most nem ellenőriztem fennáll-e még  ez az előny de abban biztos vagyok friss kívánatos az árú most i s  .) 

Egy érdekességre is felhívták a  figyelmem, Csütörtök esténként gyertyafényes piac van .

Még nem jártram  ilyen helyen ott  helyünk .Remélem nem fog esni !! "


A gyertyafényes piac  azóta is van -e azt nem tudom de  csütörtökönként  délután  várják  a látogatókat  kedden és szombaton pedig délelőttönként .
Számtalan  rendezvénynek is helyt ad  a Hévízi Temelői Piac  itt valóban pezseg az élet  minden szezonban .


                           


Ne feledd , ha legközelebb, piacra mész, ne csak vásárolj – beszélgess, kérdezz, kóstolj! Egy termelői piac mindig többet ad, mint amit a kosaradba teszel!


Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

2025. június 23., hétfő

Mákosan szebb az élet – receptek és érdekességek”

A mák a magyar konyha egyik ikonikus alapanyaga, amely nemcsak ünnepi süteményekben, hanem a hétköznapi fogásokban is méltán kap helyet. Ebben a bejegyzésben bemutatom, honnan ered a mák, milyen jótékony hatásai vannak, és hogyan érdemes használni a konyhában – néhány kreatív recepttel megfűszerezve.




Karácsonykor szinte minden  háztartásban kerül az asztalra mákos beigli és talán mákos gubát is sokan fogyasztanak  ez időtájt.
De mi van az év többi napjain  hol  van a mák az étkezésünkben  a mákostésztán és talán a mákos rétesen kívül  hányszor használjuk találkozunk vele  a tányérunkon ?
Hány receptet tudnának  a gyakorló háziasszonyok felsorolni ami mákkal készül ? Sokat ? Keveset?









A mák (Papaver somniferum) nemcsak konyhai alapanyagként, hanem évezredeken át gyógyászati és vallási célokra is használt növény volt.A mák termesztése több mint 5000 éves múltra tekint vissza. Már az ókori sumérok is ismerték és használták, ők nevezték el „öröm növényének”. Régészeti leletek bizonyítják, hogy a Kr.e. 3. évezredben már termesztették Mezopotámiában. Innen terjedt el Egyiptomba, Görögországba, majd Rómába, és végül Európa nagy részére.

Az ókori görögök is nagyra becsülték a mákot: Hüpnosz, az álom istene gyakran szerepelt mákvirágokkal a kezében, ahogy Démétér, a termékenység istennője is. A mák termése és nedve – az ópium – már akkoriban is ismert volt nyugtató és fájdalomcsillapító hatásáról.

A középkorban a kolostorok gyógynövénykertjeiben is megtalálható volt, a népi gyógyászat pedig álmatlanságra, köhögésre és nyugtatásra használta.

A mák termesztése  hazánkban is hosszú múltra tekint vissza.  A 18–19. században elterjedt volt vidéki kertekben, én is emlékszem a nagymamám kertjében láttam először igaz az már  a múlt században volt,  leginkább a magjáért és az olajáért termesztették.  Sőt  a mákgubót díszítő elemként az adventi koszorún is használtuk.

A mák fontos szimbolikus szerepet töltött be. A karácsonyi mákos guba nemcsak finom étel, hanem szerencsehozó étel is: a sok kis mákszem a bőséget, jólétet és termékenységet jelképezi.

A mák szimbolikája

  • Álom és nyugalom – A mák virága és termése az álom és a halál szimbóluma is. Ez nem véletlen: a növény tejnedve altató hatású alkaloidákat tartalmaz. Sok kultúrában a temetkezési szertartások része volt, síremlékeken is feltűnt.

  • Bőség és termékenység – A néphit szerint a sok apró mákszem a szaporulatot és az anyagi gyarapodást jelképezi. Ezért került gyakran ünnepi asztalra, különösen újévkor, lakodalmakban vagy keresztelőkön.

  • Nőiesség és védelem – Bizonyos hagyományok szerint a mák véd a rossz álmoktól és ártó szellemek ellen, ezért alvópárnába is tettek belőle. A nőiességgel, termékenységgel kapcsolatos néphiedelmekben is jelen van, például ha egy lány mákot szór a vízbe, megtudhatja, ki lesz a férje.


A napokban  az ország déli részén  és a Délvidéken is szinte  az út mellett  pompázatos mákmezők haladtunk el.  A máktermesztése csak bizonyos mennyiségben és szigorú szabályok mellett lehetséges.Ugyanis  anyers mák gubóban olyan  alkaidok találtahóak melyek kábító bódító hatásúak( ópium)a mák számos  olyan tulajdonsággal rendelkezik melyet  a gyógyszerként  használunk ismerünk  görcsoldó,(papverin) köhögéscsillapító (kodein) fájdalom csillaptó( morfin)  








A mák élettani hatásai vitathatatlanok.
Különösen a nők   szervezere kedvező, nagymértékban  javítja  a  csontritkulással szembeni  esélyeinket.
A mákban sok a rost  ezátal segíti az emésztést
Bőven tartalmaz kalciumot és rezet  ami csontok egészségét és a szív és idegrendszer működésését.
 segíti elő
Sok benne foszfor és a mangán  ami szintén a csontokra, izületekre van jó hatással de bőrre is. 









Napjainkra "felkapott " termékké vált  a mák olaj is . 
Nem vitatom  koncentrált formában célzottan jut  a szervezetbe, ám nem hagyhatjuk figyelmen kívül az egészséges táplálkozással bevitt vitaminok és ásványianyagok   jelentőségét.

Étrend kiegészítőkhöz csak akkor forduljunk, ha  nincs más lehetőség  .
A mák esetében azonban van megoldás!







Egyre többen  sütünk otthon kenyeret, péksüteményt .Szórjunk a tészta  tetejére mákszemeket  mielőtt a sütőbe tolnánk. Mutatós és finom  kenyér zsemle vagy kifli lesz a jutalmunk.





Használhatjuk sós tészták díszítésére ,mint pogácsa, sós teasütemény,sós rudak .

Feltérképeztem  a blogomat és be kell vallanom  nálam sincs bőséges kínálat a mákos receptekből .de azért  akad, ilyan  a nagy kedvenc  a mákos túrótorta amit első helyen emelnék ki.

Az alma remekül harmonizál  mákkal és fordítva is így van  almás-mákos fehércsokis-habos tortaként is bemutattam.

További mákos receptek  a Rozmaring&ibolya blogból: 










 A mák magja önmagában is felhasználható, de az íze akkor bontakozik ki igazán, ha megőröljük. A darálás során felszabadulnak a mag belsejében található olajok, amelyek intenzívebbé teszik az aromát – viszont ezek az olajok gyorsan avasodhatnak is.

Tippek a daráláshoz:

  • Mindig frissen daráljuk: A darált mák 1-2 napon belül elveszítheti az ízét, és könnyen megkeseredhet. Éppen ezért mindig csak annyit daráljunk, amennyire éppen szükség van.

  • Speciális mákdarálót használjunk: A hagyományos kávédaráló nem a legideálisabb, mert a kis szemek átcsúszhatnak a pengék között. A kézi mákdaráló (spirálos rendszerű) a legjobb választás, mert apró, sűrű fogazata pontosan ehhez lett kialakítva.








  • Kerüljük a túlmelegedést: A darálás során ne hagyjuk, hogy a mák felmelegedjen, mert ez is rontja az ízét. Ha géppel darálunk, használjunk rövid szakaszokat és szüneteket.

Mire figyeljünk a mák tárolásánál?

A mák, különösen darált állapotban, nagyon gyorsan avasodik – ez a benne található magas olajtartalom (akár 40–50%) miatt van. Éppen ezért a helyes tárolás kulcsfontosságú.

Tárolási tanácsok:

  • Egész mák: Levegőtől elzárva, sötét, hűvös helyen hónapokig is eláll. Legjobb üvegben, csavaros tetővel vagy jól záródó dobozban tárolni. A fagyasztóban is elhelyezhető, így még tovább eltartható.

  • Darált mák: Csak hűtőben vagy fagyasztóban tároljuk, és maximum 1-2 napig. A darált mákot mindig frissen készítsük, vagy azonnal használjuk fel, ha lehet. Érdemes kis adagokat darálni és gyorsan felhasználni.

  • Védjük a fénytől és nedvességtől: A mák könnyen beveszi a nedvességet és az idegen szagokat. Mindig száraz kanállal nyúljunk bele, és jól zárjuk vissza a csomagot.

Extra tippek a konyhai felhasználáshoz:

  • Ne főzzük túl sokáig: Ha mákos tölteléket készítünk és a recept azt írja elő csak  rövid ideig főzzük (cukorral, tejjel, citromhéjjal vagy mézzel), különben megkeseredhet./a beigli, a kalács esetében  én mindig forrázott mák tölteléket használok 

  • Fűszerezéssel bátran kísérletezhetünk: A mák jól harmonizál a citrommal, naranccsal, mézzel, vaníliával, de a fahéjjal vagy szegfűszeggel is.

  • Sós ételekben is helye van: Ne féljünk kipróbálni sós péksüteményekben, tésztákban vagy akár saláták tetején 



Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 

2025. június 16., hétfő

"Rabarberikook" azaz rebarbarás sütemény vagy pite

Egy rusztikus balti sütemény  ez  a  rebarbarás pite.Egyszerű, gyors és ellenállhatatlan: ez a finn–észt stílusú rebarbarás sütemény pont azt tudja, amit egy esős délután vagy egy napsütéses kávészünet kíván. Nincs dagasztás, nincs macera – csak egy kézi mixer és néhány szezonális alapanyag kell hozzá.A tetején savanykás rebarbara, a tészta pedig puha és illatos. Skandináv-, balti  háziasszonyok kedvence, most a te konyhádban is illatozhat!








Évekkel ezelőtt Tallinban  kóstoltam egy süteményt  talán  pont a rabarberokook-ot,A munkám során vetődtem oda és a szabadidőmben felkerestem az ottani barátaimat. Otthonukban  pár perc alatt összeállított  a barátnőm egy rebarbarás sütemányt sajnos  receptet nem kértem el akkor, azóta is keresem  a leginkbb hasonlítót,  arra emlékszem  kézi mixerrel  keverte a hozzávakókat  palacsinta sűrűségű volt a tészta  mielőtt a sütőbe tette és valóban  illett  a kávéhoz .


A kapcsolat azóta  sajnos megszakadt  de emlékeimben él  a látogatás és a sütemény is   ami talán rebarbarás pite vagy rebarbarás pirog névre  hallgathatott. 

Az észtek számára a rebarbarás sütemény, vagyis a rabarberikook, igazi otthon-íze. Vidéki konyhák, hétvégi házak, nyári piknikek kihagyhatatlan kelléke tudtam meg némi utána olvasásután. Gyakran készül morzsás (purukattega) változatban, vagy más bogyós gyümölcsökkel keverve. A cél itt is az egyszerűség és a friss alapanyagok ízének kiemelése.


 A rebarbara gyakori szereplője  észt és finn gasztronómiának, különösen a tavaszi–nyár eleji időszakban, amikor a szezonja van. Bár nem őshonos növény, már régóta meghonosodott az északi kertekben, és igazi nostalgia-alapanyag lett – különösen süteményekben. Népszerű  a rebarbara mert,korán terem,már májusban lehet szüretelni – a hosszú tél után igazi örömforrás. Friss, savanykás íze jól ellensúlyozza az édes tésztákat.

 Ha májusban vagy június elején Finnországban vagy Észtországban járunk, szinte biztos, hogy megcsapja az orrunkat a frissen sült rebarbarás sütemény illata. Ez a rusztikus, savanykás növény valódi szezonális kedvenc a Balti-tenger térségében – nem csak a kertekben nő előszeretettel, de a helyiek szívében is ott a helye.Hisz a 
🌿 Rebarbara – az északi nyár savanykás hírnöke




Rabarberikook / Raparperipiirakka – házi süti rebarbarával


🧁 Hozzávalók 

  • 2 db tojás
  • 80 g cukor 

  • 1-1,5 dl tej

  • 100 g vaj 

  • 2 teáskanál vaníliás cukor

  • 250 g finomliszt 

  • 100g darált mandula

  • 1 csomag sütőpor (12 g)

  • 1 csipet só

  • 300 g rebarbara (megtisztítva, feldarabolva 

  • néhány citrom fű levél

  • kristálycukor a tetejére

🥣 Elkészítés:

  1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alsó-felső sütés).

  2. A tojásokat vajjal cukorral  kézi mixerrel habosítsd fel.

  3. Add hozzá a tejet, és vaníliás cukrot, és keverd simára.

  4. Szitáld bele a lisztet, sütőport, sót,  darált mandulát majd keverd össze a tésztát (kézi mixerrel alacsony fokozaton).

  5. Öntsd a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe.

  6. Helyezd  a tetejére az előkészített rebarbarát. Szórd meg kevés kristálycukorral és egy kevés  mandulával.

  7. Süsd kb 25 percig, amíg szép aranybarna nem lesz és a beleszúrt tű tisztán jön ki.












Jó étvágyat ! 
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2025. június 10., kedd

Variációk zöldborsóra

 A  zsenge zöldborsóról ódákat tudnék zengeni,   természetesen  a  friss, tavaszi, kora nyári    zöldborsóra gondoldok, hisz akkor kell enni amikor szezonja van, s bár   a modern technika  révén  fagyasztott formában ( a konzervet felejtsük el) az egész évben rendelkezésünkre áll .
Mi  próbálunk  szezonálisan étkezni  vagyis mindig  az kerül az asztalunkra mi ép terem és csak  ritkán élünk  a  lehetőséggel, miszerint  akár télen is  ehetünk ( ehetnénk ) akár zöldborsó levest is.

Ha  zöldborsót emlegetünk szinte természetes,hogy elsőként  a klasszikus  májusi  zöldborsó leves jut az eszembe, holott  van még  számtalan étel ahol a  zöldborsó méltán foglal helyet magának .A zöldborsó főzelék és a franciás, angolos köret  mellett most a  zöldborsó pürét ajánlom a  húsok, sültek mellé, mert pürét nemcsak a babáknak adhatunk.
Tegyük változatosabbé az étkezésünket  egy csodás  színű és ízű zöldborsó pürével.

Könnyen elkészíthető az előkészítéssel együtt  elegendő 1/2 óra és már tálalhatjuk is.   


Zöldborsó püré



zöldborsó püré



A zöldborsót kifejtjük ,megmossuk  puhára főzzük.
A megfőtt zöldborsót forrón  áttörjük, paszírozzuk ( esetleg mixeljük) az apróra vágott zöldfűszereket belekeverjük. Tejszínnel felengedjük  kevés vajjal lágyítjuk  ízlés szerint sózzuk.

Ennél egyszerűbben nem lehet ételt elkészíteni.

Hozzávalói:

  • 1 kg  zöldborsó
  • só ízlés  szerint
  • csokor kapor
  • csokor petrezselyem zöldje
  • néhány levél menta
  • 1 dl tejszín 
  • 20 g vaj

 






zöldborsó püré








Mentás zöldborsó fagylalt



A nyári  nagy melegben jól esik egy gombóc fagylalt ebben biztos mindenki egyetért velem , de ehetünk-e   zöldség fagylaltot pl. húsokhoz? A sós fagylalt nagyszerű ötlet! 
A zöldborsó fagylalt sós, krémes változatban valóban remekül illik köretként húsok – különösen sült vagy grillezett húsok, pl. bárány, kacsa, csirke vagy sertés – mellé. Ez az étel egyesíti a gasztronómiai kreativitást és az eleganciát, így akár fine dining tálalásban is megállja a helyét.

 Biztos lesznek akik ezen meg botránkoznak majd mit ki nem találok,de nálunk bizony  már évekkel korában bevezetésre került a gyerekmenüben. Ettünk kapros tökfőzelék "fagylaltot és  uborkás -rukkolás ricotta fagylaltot is ahogy a mentás zöldborsó fagylaltot .


zöldborsó "fagylalt"

 Tulajdon képpen zöldborsó pürét  készítek, majdnem úgy, ahogy fent  írtam. Enyhén sós vízben a kifejtett zsenge borsót puhára főzöm. Tejföllel vagy  tejszínnel, néhány levélke friss mentával  turmixolom és fagyasztóba teszem,  ha már dermedni kezd átkeverem,visszateszem , később megint átkeverem és  tovább fagyasztom, míg megfelelő állagú nem  lesz.

Hozzávalók :


  • 500 g zöldborsó
  • ízlés szerinti só
  • 1 dl tejföl
  • néhány menta levél



Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !





2025. június 5., csütörtök

Magyaros zsenge zöldborsó leves


A friss zöldborsó  a  tavasz, kora nyár  hírnöke   a  konyhában. Nálunk biztosan, sőt   azt is jelenti kizárólag ilyenkor eszünk  borsólevest,  így készítve , az év többi  szakaszában nem, mert akkor nincs  új sárgarépa friss gyökér.Cserébe üde friss zöld ízeket kapunk .
















Alig vártuk már, hogy megérjen a borsó, nem túlzás, szinte nap mint nap ez volt  a főfogás a nagy tányér zöldborsó leves  ahogy erre emlékszem  gyerekkoromból. Sőt, nemcsak nálunk,   körülöttünk  a szomszédságban is nagy  népszerűségnek örvendett a zsenge  májusi-júniusi zöldborsó leves  csipetkével  zöldfűszeres galuskával. Aztán,  szerencsére  vidéken  a nagymamánál később érett  így   a nyári szünet egy részére is volt bőven borsó, amit  szedhettem a kertben,  majd fejthettem  s természetesen folyamatosan ellenőriztem  a  minőségét ,vagyis kóstolgattam nyersen ...( Kecskére nem jó a káposztát bízni ,hát  így járt velem is   a mama, mert mert jócskán megdézsmáltam  a frissen szedett zöldborsót  ..a legfinomabb rögtön a  kertből  ,az bizony más ízű ,mint a piacon vásárolt..szokszor távolról utazott a napon ált megöregedett héjú borsó . Nem tudom ti ,hogy vagytok vele  én a zsenge hüvelyű harsány zöld foltmentes  zöldborsót keresem  most is minden alkalommal , de nehéz ilyet találni. Nekem úgy tűnik  sokkal több az öreg borsó a standokon,vajon később szedik le arra várva  borsószemek minnél nagyobbra nőjenek ? Talán más oka is van,  Azért időnként szerencsével járok:








A magyaros zöldborsó leves  az egyszerű  levesek közé tartozik, rántással készül és csipetke  a tipikus magyar levesbetét illik bele  amit időként  zöldfűszeres  galuskával   helyettesítünk. Anyukám amikor sietett és az gyakran előfordult főleg munka után amikor vacsorár akászítte borsólevest ,akkor csak összedobott egy galuskát  a borsó levesbe és én is követem a  példáját a legtöbbször nálunk is galuskával készül,




A megtisztított  ( kifejtett ) zöldborsót megmossuk. Mifelénk a   zsenge zöldborsó héját is bele főzik  a levesbe  így   azt is meg kell tisztítani  vagyis a  belső  hártyát le kell húzni a borsó pucoláskor( ezt nem  lehet megenni  azt kidobjuk)  a  külső héja viszont finom ha  egészséges  és  zsenge ,friss.


Hideg vízbe tesszük fel főni a zöldborsót,  új sárgarépa valamint  petrezselyem gyökér egészben  ha lehet  kis ujjnyi vastagságú  a legjobb bele, zsenge szintén  és petrezselyem szárból  újhagymából  csokrot kötünk fokhagyma szárral ha van, vagy hagymaszárral, petrezselyem szárral átkötve kerül  a levesbe így könnyen eltávolítható a  főzés végén.,
Sózzuk is természetesen a levest, más fűszer viszont nem kerül bele,  a cél a zöld íz  a friss borsó ízének megtartása.
Szerintem ezt a levest "elrontja"   a húslé,  alaplé  a belefőzött hús, találkoztam  több helyen  ilyennel,  nekem nem ízlik. Zöldséglevesnek ajánlom  így természetesen a húsmentes, vegtáriánus étrendbe is belilleszkedik.  
 A borsót puhára főzzük fedő alatt, ehhez nem kell sok idő, hamarosan érezhető a kellemes illata. 
Rántást készítünk a  már ismert hagyományos  módon.  Kisebb edényben a  zsiradékot ( olajat vagy zsírt  felhevítünk  elkeverjük liszttel ( teljeskiőrlésű, rozs liszt is lehet, ne ragaszkodjunk a fehér liszthez) megszórjuk   őrölt piros paprikával,  elkeverjük és felengedjük hideg vízzel csomómentesre keverjük .
Tovább már nem melegítjük,  hanem a forrásban  levő   leveshez adjuk. Így sűrítjük a levesünket.
Kiforraljuk, majd belefőzzük a  csipedettet vagy a  zöldfűszeres galuskát.  Mi úgy szeretjük  ha   fogkemény a tészta ebben a levesben is, vigyázzunk, ne  áztassuk el  nem kell sokáig főzni. 
Frissen, forrón  tálaljuk zöld fűszerekkel   megszórva ( petrezselyem zöldje, esetleg kapor levél ,)

Jó étvágyat hozzá !

Utána  nagy adag friss epret  javaslok  de természetesen lehet második fogás  bármilyen  főétel is  !
  


Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...