Kornspitzet nem most sütöttem először, ám egyenlőre még kísérletezek ezzel az osztrák péksüteménnyel , a házi receptem nem végleges.
Mievel ez a teljeskiőrlésű magvas péksütemény remek szendvics alapanyag, hisz a könnyen felvágható, megtölthető és beleharapni kézbe venni is könnyű, hamar megszerettük.
Ennek amegvas péksüteménynek olyan kólönleges az íze, a fűszerezése miatt elsősorban, de az állaga is, kifejezetten tetszik nekem és családnak is.
Honnan ered a Kornspitz elnevezése
A kornspitz , német Korn (jelentése gabona, illetve gabonaszem;) a Spitz pedig csúcsos/hegyes.
Kornspitzet 1984 óta fogyaszthatunk akkor jelent meg Ausztriában a pékárú kínálatban .
Mi nagyon szeretjük, különösen tetszik a fűszerezése ami miatt olyan kellemes az íze.
Az eredeti Kornspitz receptje természetesen nem azonos az itt szereplő házi változattal. Ez az én kísérleti receptem, amelyben a teljes kiőrlésű rozsliszt, a tört búza, a zabpehely és a magvak mellett a jellegzetes fűszerezést próbáltam megidézni.
Mi kerül a tésztába?
Bár az eredeti recept szigorúan titkos a "fellelhető "forgalomban lévő receptek az alábbi hozzávalókban nagyjából megegyeznek :
Búzaliszt, búzatöret, rozstöret, búzakorpa,
szójatöret, búzamaláta örlemény, lenmag, rozsliszt, élesztő, só,
sütőpor, fűszerek. A felsorolás sorrendjében csökken a hozzávalók mennyisége.
Ez a péksütemény nagy
mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat és ásványi anyagokat, mint a kálcium és
foszfor, illetve nyomelemek közül vasat, rezet, cinket és mangánt.
A fellelt leírások kiemelik a magas élelmi rost tartalmát ami miatt lassabban
felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, mint a hasonló péksütemények. Glikémiás
indexe alapján a diétás étrendbe is könnyen beépíthető.
,
A házi változatban búzaliszt és teljes kiőrlésű rozsliszt keverékét használtam a fűszereken és a tört búzaszemeken kívül kevés zabpelyhet is kevertem a tésztába. Tetszés szerint tovább gazdagítható szezámmaggal, lenmaggal, napraforgó és (talán)tökmaggal is a tészta és a szórás is.
Én szeretem ha tetejére is jut az olajos magokból a szezámmagból , lenmagból sőt néha mákot szórok rá.
Kornspitz házilag – recept
Hozzávalók 8 db- hoz
- 500 g teljeskiőrlésű rozsliszt
- 300 g búzaliszt
- 50 g tört búza
- 1 mk. őrölt kömény,
- 1 mk. koriander
- 1 mk édeskömény
- 1 ek. olaj
- 1 mk. sütőpor
- 3 kk.tengeri só
- 2,5 dl víz
- 2 dkg friss élesztő
- 150 g zabpehely
- 1 evőkanál lenmag
- 1 evőkanál szezámmag
- 1 kk mák
Elkészítés:
Élesztő előkészítése
Az élesztőt felfuttatom kevés vízben, én nem adok bele cukrot, de adható hozzá, aki úgy szokta meg tegyen hozzá egy kiskanállal, előbb kezd dolgozni az élesztő.
A tészta összeállítása
A felfutott élesztőt elkeverem egy maréknyi liszttel és tovább pihentetem kb. 20 percet. Ezután kezdek csak dolgozni vele a liszteket összekerem, hozzáadom a sütőport és bedagasztom a fűszerekkel,sóval és a többi hozzávalóval, mint fentebb írtam az tésztába is teszek zabpelyhet is a tört búza és a magok mellé, ez utóbbiból egy keveset félreteszek a szóráshoz, így mutatósabb lesz majd a kornspitz.
Kelesztés
Kelesztem, míg a duplájára nő a tészta, majd kézzel átgyúrom és ismét kelesztem mielőtt formázom.
Formázás
Amikor formázom ,egy hosszabb veknit sodrok amit 8 egyenlő részre osztok, egyenként kilapítom feltekerem és a végeit hegyesre sodrom így kialakítva a jellegzetes kornpitz formát. Aztán meghempergetem a maradék magokban, szikével bemetszem és sütőlemezen hagyom még tovább kelni.
Sütés
Előmelegített gőzös sütőben 30 percig sütöm.
A megadott mennyiségből nekem 8 db kornpitz lesz, talán ezek kicsit ducibbak és nagyobbak a boltban kaphatónál.
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése