Kacsapecsenye és rétesek Mihály-napra

 

Szent Mihály napja – szeptember 29. – régen nemcsak egy névnap volt. A gazdasági év egyik fontos fordulópontjaként tartották számon, a pásztorok elszámoltatásának és szegődtetésének ideje volt, és a hozzá kapcsolódó vásárok, búcsúk, lakodalmak az ősz kezdetét is jelezték.

Nálunk pedig sokáig családi ünnep is volt.

" - E napot a gazdasági év fordulójaként tartották számon az állat tartók, és a Szent György-napkor legelőre hajtott állatokat ilyenkor hajtották vissza. A pásztorok elszámoltatásának, szegődtetésének időpontja volt.
 A Hortobágy környéki juhászokat Mihály-naptól Mihály-napig fogadták fel, így ez a nap volt számukra a legnagyobb ünnep, s mulatságokat, bálokat rendeztek (Barna 1979: 225–226). A cselédfogadás ideje is Szent Mihály volt.
 A Bács megyei Topolyán, ha valaki arra kényszerült, hogy költözködjék, azt mondták róla: „No ennek is már szentmihály van”. A Szent Mihály-napi cselédfogadásról szól az alábbi csallóközi énekszöveg:

Mikor a szógát fogadják,

Öcsémuramnak szólítják,

De amikor már megkapták,

Csak főtt krumplival táplálják.

(Marczell 1985: 50)



Szent Mihály napja gyakran vásárnap, a pásztorok ilyenkor egészítették ki felszerelésüket.



E naphoz is kapcsolódik női munkatilalom. Aki ilyenkor mos, kisebesedik a keze, aki pedig mángorol, annak egész évben dörögni fog a háza felett az ég.


Sokféle, időjárással kapcsolatos szólás, közmondás ismeretes Szent Mihály-napra vonatkozóan, például: „Aki Szent Mihály napján gatyába öltözik, attól nem kell tanácsot kérni;” „Aki Szent Mihály nap után szalmakalapban jár, attól nem kérdenek tanácsot.” Vagyis aki Szent Mihály nap után is úgy öltözik, mint nyáron szokott, az nem lehet okos ember. Szeptember 29. után már nem nő a fű, mondják is: „Szent Mihály nap után harapófogóval sem lehetne kihúzni a füvet.”


Szent Mihály-nap után kezdték a kukoricát törni. E nappal megkezdődött az ún. kisfarsang ideje, a lakodalmazások őszi időszaka, mely Katalin napjáig (nov. 25.) tartott. Mihály-nap a név gyakorisága miatt kedvelt névünnep maradt országszerte. -"







Szent Mihály napja sokáig a mi családunkban is ünnep volt,talán megint az lesz egyszer" itt a világ másik végén"

Jönnek az emlékek:

Egy dunántúli falu ahol e napon búcsút tartottak, ekkor a terített asztal körül gyűlt össze a nagy család, mert e napra hazajött a már máshol, városban élő rokonság is. 

Ez a falu nagyszüleim faluja, temploma is Szent Mihály nevét viseli, Eszterházi József alapította, Fellner Jakab tervei alapján épült. Ebéd után mi is  mentünk a búcsúba, volt ott kirakodó vásár és körhinta és cél lövölde is.

 Ami mégis  elevenebben maradt meg bennem azok az ebéd ízei:

• Aranyló húsleves,
•  ludas kása ( rizs belsőségekkel, zöldségekkel), 
• zsírjában sült liba máj, kacsa -liba pecsenye, 
• párolt káposzta, 
• több féle savanyúság 
• és a rétesek:
•  káposztás Apukám kedvéért, 
• vakarcs( tojásos, a maradék tésztából  ezt nagymama szerette),
• túrós és a mákos, almás......ahogy  visszaemlékszem .
• 
  

Nem tudom már minden részletében pontosan felidézni azt a régi mihály-napi ebédet, de az ízei valahogy megmaradtak. Ezért amikor most megterítettem a Mihály-napi asztalt, nem a régi menüt akartam pontosan újraalkotni, inkább csak visszanyúltam hozzá

.Került az asztalra kacsasült, káposztás rétes és almás-mákos rétes is – természetesen mindegyik egy kicsit a magam módján.

Talán nem is az ételekre emlékszem a leginkább, hanem arra, ami körülöttük történt. A gondosan megterített asztalra, amely körül ilyenkor összegyűlt a család. Akkor is számított, hogyan kerülnek egymás mellé a tányérok, a poharak, az ételek – és számítottak azok is, akik helyet foglaltak mellettük.

Sok év telt el azóta. A ház, az asztal, az ételek és a család is változott. Mégis van valami, ami nem változott: amikor ünnepre terítünk, ma is ugyanaz a gondolat van mögötte. Hogy legyen egy asztal, amely köré jó leülni, és legyenek, akik körbeülik.

A régi Mihály-napi ebéd minden részletét már nem tudom pontosan felidézni. De talán nem is ez a fontos. Az ízekből megmaradt, amit meg tudtam őrizni, néhány étel tovább él, másokat pedig a saját konyhámban gondolok tovább.

Így került most az asztalra a kacsasült és a rétes is. Nem ugyanúgy, ahogy annak idején a nagyszüleimnél készült, hanem úgy, ahogy ma nálunk kerülne egy ünnepi asztalra.

A kacsasült mellé készült egy kis rögtönzés is. Volt otthon leveles tészta, és eszembe jutott a szerelmes levélként ismert sütemény formája: a négyzet alakú tésztát átlósan félbehajtva kis háromszögeket készítettem. Csakhogy most nem lekvár került bele.

Fűszeres házi őszibarackdzsemet, zöld paradicsomot és egy kevés erős paprikát tettem a tésztába, majd megsütöttem. Nem volt mögötte különösebb recept vagy előzetes terv – egyszerűen kíváncsi voltam, mi lesz belőle.

Az ilyen rögtönzések nálam elég gyakoriak. Nem mindig a klasszikus, hagyományos receptet követem; néha van egy alapanyag, egy íz vagy egy hirtelen ötlet, amit szeretnék kipróbálni. Aztán vagy működik, vagy legközelebb másképpen készül. Ez most működött: a gyümölcsös, kissé csípős töltelék jól illett a kacsához.

A mártáshoz  a cumberland mártás adta az ihletet: áfonya dzsem, narancslé, narancs héj, fehér száraz bor, mustár, és  édes tejszín  - beforralva.

Az áfonya dzsem  narancslével narancs karikával és gyömbérrel kevés cukor hozzáadásával készült .

Így  narancs kesernyés íze is érvényesül !!!


Rozmaringos  héjában sült negyedelt  burgonya is  járt hozzá.

Rétesek  Mihály napra

A rétes tésztát én , a korábban már említett manufakúrában  vásrolom  frissen ,ott ugyanúgy kézzel  készítik  mint hajdanán a nagymamám csinálta. 

A tulajdonos és egyben a rétestészta mestere, Cika Pera, már nyugdíjra készül. Azt mondja, elfáradt. Ha egyszer bezár a műhely, akkor nekem is meg kell tanulnom rétestésztát húzni. Addig viszont örülök, hogy még ugyanazt a kézzel készített tésztát vihetem haza, amelynek készítése annyira emlékeztet arra, ahogyan annak idején a nagymamám dolgozott.

Káposztás rétes készítése

A káposztát vékonyra szeletelem, egy  kanálnyi cukrot karamelizálok kevéske szőlőmag olajon, majd hozzáadom a  káposztát, sózom párolom alacsony hőfokon fedő alatt.

Kb míg elkészítem az almás -mákos rétest .

Almás -mákos rétes készítése

Ehhez az almákat szeletelem, durvára vágom ( lehetne reszelni is ) ráhelyezem a réteslapra (most 4 lapot tettem ) meghintem darált mákkal, szeletelt mandulával, kevés cukorral, mosott szárított mazsolával és feltekerem.

A káposztát is betöltöm a réteslapba  frissen őrölt színes borssal  megszórom mielőtt feltekerem. 

Forró sütőben  készre sütöm őket.

hozzávalók  a rétesekhez:

400 g rétestészta

a káposztás réteshez :

• 1 kg káposzta
• 20 g cukor
• színes bors,só

az almás - mákos réteshez :

• 400g alma
• 20 g fahéj
• 40 g cukor
• 100 g mazsola
• 20 g mandula forgács
• 20 g mák

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a  véleményed, örülnék neki!  Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted   a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest  oldalát  is, hogy ne maradj le a blog  újdonságokról !
📷  https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼   https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋   https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Diplomaosztóra

"Ez jó mulatság, férfi munka volt! ..."

Huszonegy néhány éve első találkozásukkor  azonnal megtalálta  a férjem zsebébe rejtett, neki szánt  ajándékot, azt mondja én tanítottam meg palacsintát  sütni, és holnap átveszi a diplomáját ............ rohan az idő !!
                                                 

bazsalikom

Vivi, őszi kertünk  képeivel, virágaival köszöntünk ,holnap folytatás ......

rozmaring

kirándul az osztály

Holnap kirándulnak  a fiamék, ma megkaptuk   a "hivatalos" tájékoztatót egy tanítói levél formájában  mit vigyenek magukkal  -grickalica-  azaz chips ,ropi  stb ...., hm...!!!na jó, van változás a tavalyi évhez képest amikor csak ez szerepelt a "felsorolásban" az idén említésre került  még  a gyümölcs, szendvics is hát ez az  apropója : - miért készültek a túrós ropogtatni valóim

Túrós tallér-,perec -,félhold-,napraforgó magban és mákkal szórva

1/2 kg lisztet 250 gr margarinnal ( vajjal,de az most nem nagyon van itt,hiánycikk!! mint a tej is,  így a tejtermékek is ....,hogy könnyebb legyen az életünk, majd csak  megoldódik.....  és újra lesz tej  is bízunk benne  már hónapok óta ) kanálka  sóval,  450 gr  túróval ( mert itt az egy nagy doboznyi adag) gyors mozdulatokkal összedolgozom. A liszt, só  kivételével mindent  egyenesen  hűtőből vegyünk ki. 

Hengerré sodrom a tésztát  a feléből korongokat csinálok úgy, hogy késsel 1 cm széles darabokat vágok le  és kézzel kissé formázom és napraforgómagban megforgatom. Sütőpapírral kibélelt sütőlemezen forró sütőben   sütve kb 20 perc alatt kész  is  A tészta  másik felét középen  hosszában ketté vágom  és így szeletelem 1 cm  szélesre, az tegyik  felet mákban  forgatom  a másikból rudakat sodrok  és pereceket formázok. Légkeveréses sütőben egyszerre is sülhetnek így összesen bő félóra kell az elkészítéshez .

hozzávalók :

1/2 kg liszt

250 gr vaj vagy margarin

450 gr tehéntúró

só

100gr  tisztított napraforgómag

50 gr mák

só

Délutáni sütemény

 Itt van az ősz, itt van ujra,

S szép, mint mindig, énnekem.


Tudja isten, hogy mi okból


Szeretem? de szeretem.



Kiülök a dombtetőre,


Innen nézek szerteszét,


S hallgatom a fák lehulló


Levelének lágy neszét.



Mosolyogva néz a földre


A szelíd nap sugara,


Mint elalvó gyermekére

Néz a szerető anya.

......        .rćszlet
                                              ITT VAN AZ ŐSZ, ITT VAN UJRA
                                                          Petőfi Sándor -

Ma már hivatalosan is itt az ősz, süt még a nap, kellemes  meleg  a kertben,  de már nincs  olyan ereje,   jól esik délután a forró kávé, tea és mellé a sütemény is, na de milyen, lehet apró falatnyi  vagy a kuglóf amit mindannyian szeretünk, igen ennek  is vannak változatai  a klasszikus mellett néha újítok és belecsempészek új ízeket  a forma miatt azért az elnevezés marad  kuglóf.

Tegnap áfonyás kuglóf készült  nálunk  annak köszönhetően, hogy 5 kg áfonyát kaptam  egyenesen  a Zlatar hegység erdeiből jött, és nekem ! A sógornőm jóvoltából, aki azon a vidéken született és kapcsolatait nem feledve az én javamra is építgeti tovább. Áfonya  lesz a télen is, csak vad  is legyen hozzá ! Egy adag jam el is készült belőle. Próbaként a  dagasztandó tésztához tettem pár kanállal  belőle, gyönyörű színe lett. Aztán a kisült kuglóf tetejét is megkentem az áfonya jammel, megszórtam mandulaforgáccsal is  mielőtt csokoládéval bevontam.

Ez a kuglóf kelt tésztával készült:

Langyos, cukros tej-joghurt keverékében felolvasztottam az élesztőt

majd a szitált liszt (300 g ) közepébe mélyedés csináltam és beleöntöttem az időközben felfutott élesztőt majd elkezdtem dagasztani, kevés langyos tejet, egy tojást, 100 g olvasztott vajat is  adtam hozzá, egy narancs héját amit elözőleg forró vízben áztattam  felszeleteltem, aprítottam bele, egy csomag bourbon vaníliáscukor is belekerült még és az áfonya jam, majd ha  már megfelelő állagú a tészta lehet pihentetni amíg  legalább a duplájára nő.

Forró sütőben kuglóf formában sütjük  50 percig. A forma alját mandula forgáccsal hintettem meg,  mivel én  szilikon formában sütöttem így szükségtelen volt kikenni  mielőtt a tésztát beletettem. A kisült kuglófot miután kiborítottuk   a formából a fentiek szerint bevonjuk  csokoládé mázzal. 

A csokoládé mázhoz  jó minőségű étcsokoládét olvasztunk és vajjal, tejszínnel szükség szerint gazdagíthatjuk.

Kacsamájjal töltve

A töltött húsok közt talán nem a szűzpecsenye áll az első helyen, pedig ezt a nemes húst is megtölthetjük. Még finomabb lesz  különleges tölteléket használunk ez  lehet a kacsamáj,  aszaltgyümölcsök, vagy dió. Sőt  a  tüskepecsenye is felszúrt szűz.

Kacsamájjal töltött szűzpecsenye

amit  

•  túrós tejfölös,kakukkfüves fusillivel
•  és csokoládés fusillivel, csípős paprikával,zsályával kínálunk. 

......hát nem is tudom a  hús vagy  a köret sikeredett különlegesebbre, tény nagyon finom lett!!!!

 Talán mert " szárnyakat kaptam ", ma délben míg az iskola udvaron  vártuk  csemetéinket egy Anyukával beszélgettem. Természetesen az Ö fia érkezett meg először.
"- Anya! - szólalt meg .
- Tudod-e, hogy az osztály legjobb tanulójának Édesanyjával beszélgetsz ?" - hát, az állam is leesett
.....Azt eddig is tudtam, hogy jó eredményeket ér el  a gyermek itt is, ott  is, a két iskola ellenére is,  de ilyen jellemzésre azért nem számítottam....Hiába  a szülő büszke  a gyermek teljesítményére,  azt gondolom nem vagyok ezzel egyedül...


A szűzpecsenyét felszúrtam és egyszerűen beletöltöttem  a pecsenye  kacsamájat. Felforrósítottam   egy serpenyőben   két kanál  kacsa zsírt, átsütöttem  rajta  a húst minden oldaláról, 1/3 póréhagymát dobtam mellé, 2-3 perc múlva egy kápia paprikát is  majd 5 perc múlva  kávés kanálnyi piros -paprikával megszórtam, sóztam, közben  a sütési hőmérsékletet csökkentettem, felöntöttem 1 dl száraz fehér borral és fedő alatt tovább pároltam kb 10 percig,  kikapcsolt tűzhelyen hagytam pihenni még egy kicsit. Ez idő alatt kifőztem  a tésztát, amit túróval tejföllel szándékoztam  tálalni. Aztán észre vettem   csokoládét mert közben kuglófot is sütöttem...
A felolvasztott csokoládét kevés vajjal ,tejszínnel feljavítottam az állaga elég sűrű maradt még így is, ezt tettem a tésztára.
Meglepően jó párosítás... zsálya és erős paprika  ellensúlyozza a csokoládé édességét  illik  kacsamájhoz talán egy pohárka ófurmint hiányzott még ....

majd legközelebb mert lesz  még nálunk  csokoládés fussili csípős paprikával,zsályával  kacsamájhoz!

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Rozmaring & ibolya már a közösségi oldalakon is elérhető

Rozmaring &ibolya  blog hamarosan a  facebook-on is elérhető lesz   valamint  megtekinthető az instagramon , pinteresten is tartalom egy része

Jó étvágyat !

Ha tetszett  valamelyik  bejegyzés és kipróbálnád , készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Töltött cukkini- és sütőtökvirág: mediterrán ihletésű nyári különlegesség kecskesajttal

Így végezte a tányérunkon...
A töltött cukkini- vagy sütőtökvirág igazi nyári meglepetés. Látványa egyszerre idézi a természet szépségét és a mediterrán nyaralások ízeit. Bár sok vegetáriánus barátom étteremben már találkozott vele, otthoni asztalon még mindig kuriózum – nálunk viszont évről évre visszatér. Egyszerűen azért, mert finom, mutatós, és különleges.

Hát lehet ennek ellenállni ?

Anyósomék kertjét díszítik  e sárga virágok melyekből a sütőtök lenne, ha mi nem vetnénk korán véget ennek a lehetőségnek

augusztusban  így nézett ki

ilyen szeptember második felében


vagy a  városi teraszon   

A tökvirág-töltés hagyománya elsősorban a Földközi-tenger térségéből ered. Olaszországban, különösen Dél-Olaszországban és Szicíliában elterjedt a „fiori di zucca ripieni”, ahol ricottával, mozzarellával vagy ančovisszal töltik, sőt néha palacsintatésztában kisütik (pastella). Görögországban a „kolokythoanthoi” névre hallgató tökvirágokat gyakran rizzsel és zöldfűszerekkel (mentával, kaporral) töltik meg, mint egy mini dolma.

 Aközel-keleti konyhákban – például a libanoni vagy török változatokban – gyakran rizses, fűszeres töltelék kerül bele. Mexikóban a sütőtökvirág (flor de calabaza) szintén közismert alapanyag, például quesadillába, levesbe kerül.

Nálunk, Közép-Európában inkább a kert végi meglepetésként jelenik meg: ha az embernek akad egy-két termékeny sütőtök- vagy cukkinitöve, nyáron bőségesen szedi a virágokat – különösen a hímivarúakat, amelyek nem fognak termést hozni.

Hozzávalók (4 személyre):

• 8–10 db cukkini- vagy sütőtökvirág

• kb. 200 g kecskesajt, hasábokra vágva (1x1x5 cm)

• 4 db kápia paprika

• kevés csípős olívaolaj (házi változat: olajban eltett chili)

• só, bors ízlés szerint

Tipp: Ha van rá mód, a kecskesajtot fűszerekkel vagy friss zöldfűszerekkel (pl. kakukkfű, oregánó, bazsalikom) is ízesíthetjük.

---

Elkészítés:

1. A virágokat óvatosan megmossuk, leitatjuk.

2. Kicsumázzuk (eltávolítjuk a bibét), de igyekezzünk minél kevésbé megsérteni őket.

3. Minden virágba 1 darab sajtot helyezünk, a szirmokat ráhajtjuk.

4. A virágokat sütőpapíros tepsire fektetjük, melléjük tesszük a félbevágott kápia paprikákat.

5. Előmelegített sütőben 180–200 °C-on kb. 20 percig sütjük.

6. Kb. 12–15 perc után meglocsoljuk kevés csípős olívaolajjal.

7. Akkor van kész, amikor a sajt kissé megolvad, a virágok aranyszínűre sülnek, a paprika megpuhul.

     

Melegen vagy langyosan, egy szelet kovászos kenyérrel, salátával kínáljuk. Kiváló előétel vagy könnyű nyári vacsora.

Sokáig azt hittem, hogy a tökvirág inkább csak dekoráció – de amióta először megkóstoltam a sajttal töltött változatot, nyáron nem maradhat el. Nálunk már családi hagyomány, vendégeknek is mindig meglepetés – és öröm. Ha van otthon cukkini vagy sütőtök, legközelebb ne csak a termésre gondolj, hanem a virágra is!

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Minden gomba jó ! 37.VKF

 Gomba most  kora ősszel .....jó ötlet, még eső is volt hozzá, napsütés is minden ami csak kell  és mégis, nekem ez a feladat nem is olyan egyszerű. Jártam én   gyermekkoromban Nagyapával gombászni, emlékszem is  a szegfűgombára, azt  gyakran találtunk, na de nem mernék ma már vállalkozni  az erdei -mezei  gomba gyűjtésre, túl veszélyes dolog ez nekem  pedig még az egyetemen is tanultam  növénytanból, de hol van az már.....Na akkor irány a piac mégis csak egy nagy városban ez a lelőhelye  a gombának. Igen ám, de hol a gomba ? Gomba sehol ...ez a helyzet a megszokott piacomon, egy állandó helyen,  ahol szoktam is rendszeresen vásárolni most is van ugyan  sampion, sőt nekem  mint mindig extra friss, kicsi,  külön válogatott  a bontatlan rekeszből - egy szavam sem lehet, mégis most valami mást szeretnék.
Próbálkozom  a belvárosi általam igen jónak minősített piacon is. Ez a piac igen előkelő helyen van  aki már járt Belgrádban az talán tudja, aki nem az is  hallhatott róla az ún. bohém negyed a "Skadarlija " alatt. Ennek ellenére az első próbálkozás sikertelen,  van ugyan néhány erdei gomba  de szárított és még csak remény sem csillan fel a változásra. Azért kitartóan továbbra is látogatom  e piacot, pedig nincs közel hozzánk, nem jövök   üres kosárral haza  egyszer sem, ám  gomba nélkül, míg egy nap  mégis ott ez  a sárga kicsi illatos ( a csomagtartóban  igen intenzíven lehetett  érezni, talán kajszira, paprikára  emlékeztet ?  ) tölcsér alakú szabálytalan  kalapszerűen  kiszélesedő felsőrészű, fodros,  róka gomba . Cantharellus cibarius.

Ebből lesz  VKF . receptje !

Bélszín, csokoládés rókagombával

Vörösborban  pácolom néhány órát  a bélszínt.

Pontosabban  mivel én vásárlás után mindig adagokra  osztva azonnal mélyhűtőbe teszem a  megtisztított húst, vörösborral meglocsolva  hagyom  kiengedni.

Forró szőlőmagolajon  átsütöm minden oldalról, erős tűzön, majd a  hőmérsékletet csökkentve hozzáadom a megmosott megtisztított rókagomba felét, az  apróra vágott póréhagyma zöldet, fedő alatt tovább sütögetem így együtt őket, mikor a gomba már "összeesett", meghintem sáfránnyal, sózom, hozzáadom  a többi gombát is, pirítom  még egy kicsit  és felöntöm a vörösborral, beledobom az apróra tört esetleg lereszelt  magas  kakaótartalmú étcsokoládét  és lekapcsolom a tűzhelyet. 

Kölessel, gyümölcsös vegyes salátákkal tálalom.

hozzávalók:                                      

• 600 gr bélszín
• 250 gr  rókagomba
• 1/3 póréhagyma  zöld
• sáfrány,só,
• 30 gr magas kakaó tartalmú csokoládé
• 1 dl vörös bor
• tölgyfa levél saláta,rukkola
• vilmos körte,szőlő,narancs

párolt köles,
melyhez hevített olajon átforgatom a megmosott
kölest,majd felöntöm forró vízzel és fedő alatt elzárt tűzhelyen  hagyom párolódni( a kerámia lapos tűzhely még tartja egy ideig  a
 meleget fokozatosan hűl csak  ki ,ennyi elég is  köleshez)

Céklával sült szűzpecsenye

Pikk-pakk komplett ebéd majdnem  fél óra alatt!??

Nem lehetetlen és  még nem is kell  a tűzhely mellett állni.  

Siettünk a suliba, sok volt házi feladat, ki akartunk menni  a kertbe is, ezt hoznám fel mentségkánt ha  kérdenék.

A hétvégi piacozás után  2,5 kiló cékla is került a kosaramba.

- Eláll az!  jó lesz az! - így a néni, aki rám tukmálta e mennyiséget. Igaz,  ami igaz szeretjük a gyönyörű színe, na meg  a leve  miatt is, de jó salátának, előételnek, levesnek ,sőt desszertnek is sorolhatnám még. Készült már  jégkrém is  nálunk belőle.





Ezek az előzmények, így   lett a mai ebédünk is céklás.

Gondoltam,.ha úgyis sül  a  juhsajtos origano -s kifli akkor ha nem is" hetet egy csapásra "de legalább kettőt egyszerre sütöm, a húst is zacskóba tettem mellé a hámozott céklákat, meghintettem  római köménnyel  és kb.40 percig sütöttem  forró sütőben.

hozzávalók :

• 600 g szűzpecsenye
• 800 g cékla
• málnaecet, 
• méz,
• só
• rukkola, tölgyfalevél, lollo rosso saláták

Aztán  a  húst szeleteltem  tölgy-, lollo rosso-, és rukkola  saláta ágyon a céklával tálaltam  málna ecettel és mézzel meglocsolva.

Mellé a már említett juhsajtos origano -s kifli  ami még meleg volt.

További céklás receptek itt:

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Must, szűzérmék must mártásban

Különleges őszi fogás  a szűzérmék, (de akár karajjal is kipróbálhatjuk) mustmártásban .
Kár lenne kihagyni   a mustmártást ebben az  évszakban  az étrendünkből .

A must a szőlő kipréselt leve a bor alapanyaga - ez egy definíció.
Nálunk  inkább fogalom  a must, amit a gyermekem is már évekkel ezelőtt megismert.

Történt ugyanis, hogy elvittem  a Krepuska fesztiválra  mert az van, volt  a  legközelebb hozzánk. Itt aztán volt  szőlőprés is amit  ki is lehetett próbálni. Első évben még kellett a felnőtt segítség aztán az évek múlásával már ment önállóan  a" must készítés", must kóstolás.

Haza térve boldogan meséltük  Nagyinak,  ittunk mustot is, na itt történt  a forduló az életünkben.  Nagyi másnap előszedte a krumpli nyomót és szemezte a szőlőt,  majd préselte a mustot az unokájának. Innentől kezdve már nekem is ezt  a feladatot tűzi ki  a gyermek  ősszel. Alig várja  a szőlő megjelenését, igaz nekem újra munkába állt  a gyümölcs centrifugánk ami  egyszer már majdnem a kikerült a konyhából mert eltörött, hősiesen kiszolgálva  a kis gyermekemet,  eltörött az a része ami leszorítja a tetejét anélkül meg el sem indul  biztonsági okokból .   Úgy döntöttem nagy már a gyermek, így nincs szükség a házi  gyümölcslevekre, hibás döntés volt belátom, félretettem. Most újra munkába állítottam,  igaz  minden kezemmel fogom, szorítom  így aztán  a töltés miatt kissé lassan haladok, de a szőlő leve és az alma- ,cékla-,sárgarépa-, meg ami eszembe jut kárpótol. Egyszer majd veszünk  talán újat is megint ...
Krepuska fesztivál lesz az idén is olvasom az  interneten  talán ép akkor megyünk mi is Budapestre  lehet ott leszünk  mi  is. http://www.krepuska-feszt.hu/

Ha must  van, akkor az ebéd is musttal készüljön,  legyen hát ma

  Szűzérmék  must mártásban, főtt kukoricával

A szűzérméket enyhén sózom, lisztbe forgatom, majd  kanálnyi szőlőmag olajon  átsütöm őket, megforgatom, hogy  a másik oldala is megpiruljon, felöntöm  musttal, beforralom, tejszínnel dúsítom, ha szükséges  kevés liszt  hozzáadásával lehet sűríteni. A gyermek miatt nem tettem bele, de ha felnőtt társaságnak készül szemes színes bors és csípős chili  paprika  jól illik hozzá. Zsenge főtt kukoricával kínáltam, friss zöld salátával.
Igazán percek alatt elkészíthető ízletes és különleges őszi fogás  a szűzérmék mustmártásban .
Kár lenne kihagyni   a mustmártást ebben az  évszakban  az étrendünkből .

 

Szűzérmék  mustmártásban, főtt kukoricával

hozzávalók :

• 800 g  szűzérme
• 4 dl must
• só, színes szemes bors, csípős chili paprika
• 1 dl tejszín
• liszt

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,

Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Aperitif a kertben-fahéjas-köményes almás tekercs

Kellemes késő délután van, mire haza értünk az iskolából úgy hat körül, most is mint mindig  ha az idő engedi  maradunk még kint a kertben.

 Ez van, ha  a gyermek  délután megy suliba.

Aznap sem készültem különösebb vacsorával. 

Egy egyszerű almás süteménynek indult a dolog, amiből végül egy meglehetősen szokatlan, fűszeres almás tekercs lett – és mire megsült, már azt is tudtuk, hogy nem uzsonna lesz belőle, hanem egy pohár ital mellé kínált őszi borkorcsolya.

 fahéjas köményes almás tekercs.

Amikor a fahéj helyett kömény került az almára

Közben én felugrok  konyhába bekésziteni  a süteményt ami aztán fura módon átalakult.

 Hát igen egy  óvatlan mozdulattal mellé nyúltam és a fahéj helyett a köményből hintettem az almás tésztára........  van ez így. 

Több helyen is láttam  a blogokban ezt az almás rózsát a napokban  nagyon megtetszett jó lesz uzsonnára  a gyermeknek,  akár a suliban,vagy itthon  a délutáni tea mellé, ha ízlik, felveszem  a pálmalevél, kakaós csiga  mellé a gyerek bulik kínálatába - gondoltam.

 Siettem,  a tésztát még mielőtt elindultam a suliba a gyermekért előkészitettem,  csak ki kellett nyújtani   két  ujjnyi csíkokat vágni belőle,  a szeletelt almát ráhelyezni és - cukrot egyébként sem szándékoztam hinteni rá - jött volna a fahéj, ám a kezemben átalakult  köménnyé. 

Lesöpörni egyszerűen lehetetlen volt, ráragadt a tésztára, gondoltam egyet és még  a fahéjat is rászórtam  aztán szépen felgöngyöltem mintha mi sem történt volna persze ez sem ment túl egyszerűen  mert nem pároltam előtte az almát, mi a sült almát jobban szeretjük......... hát így nem lett szép rózsa belőlük  ,de az ízük nem rossz...... fahéjas köményes almás tekercs. 

Forró sütőben megsütöttem aztán  juh sajttal  kínáltam .

Aperitifből rögtönzött vacsora a kertben

Közben  hazaért  a férjem is  Ö is  kertben ragadt míg sült a "sütemény"  én is visszatértem,  egyre hűvösödött, jólesett volna egy apertiv  ami kissé átmelegít.

 Kedvenc szomszédaink  is csatlakoztak hozzánk így már négyen lettünk plusz a gyermek, míg a poharakat rakosgattam a tálcára jött az ötlet ha már fűszeres lett az almás "süteményem" jó lesz az ital mellé, még melegen  levittem  a kertbe azt is  érett juhsajt kíséretében. 

Evés közben jön meg az étvágy a következő tálcán már  szárított  füstölt Zlatibori hátszín is megjelent gyümölcsökkel házi zsemlével  így lett rögtönzött vacsora  gyertyafényben  egy enyhe őszi este a kertben ( a gyertyákat délelőtt vittük ki  gyermekkel nem is sejtve, hogy ilyen hamar már rájuk kerül  a sor)

Zlatibori füstölt  húsok megérdemelnek egy külön bejegyzést így arra még vissza térek később.