Rozmaring & ibolya: hagymalekvár

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: hagymalekvár. Összes bejegyzés megjelenítése

2013. október 20., vasárnap

Roston sült pisztráng ősszel – így grilleztük a kertben

Őszi grill party a kertben

Ki mondja, hogy ősszel nem lehet grillezni ?
Egy napsütéses október végi vasárnapon mi biztosan nem mondtunk le róla. Szerencsére az előre jelzett felhők messze elkerültek bennünket, így kihasználtuk az utolsó őszi napsugarakat, és egész napos szabadtéri, kerti programot terveztünk kerti grillezést.

Remekül sikerült.

A délelőtti előkészületeket azért már előző este elkezdtük: friss kenyeret sütöttünk, birsalmás alma chutney és hagymalekvár is készült roston sült pisztráng mellé.

Kényelmesen, délidőben álltunk neki a tűzgyújtásnak.

Ez hagyományosan férfimunka nálunk, a pisztrán grillen sütése is, mára már a fiúk is besegítenek az apjuknak, így ezen a ponton valóban nincs semmi dolgom. Én a terítéssel és a kihordandó ételek előkészítésével foglalatoskodtam.

Roston sült pisztráng kurkumás sóval

A pisztrángokat kurkumás sóval, 1:1 arányban, dörzsöltem be, majd a sütésig jégre tettem.

Közben összeütöttem egy könnyű, talán az idei szezonban utolsó paradicsomos–újhagymás–uborkás salátát bazsalikomos dresszinggel.

Házi kenyér kétféleképpen

Kenyeret is szeleteltem. Ez alkalommal kétféle kenyér készült: egy fokhagymás-bazsalikomos, elsősorban a házi padlizsán krémhez előételnek, a roston sült pisztránghoz pedig az édesköményes kenyeret szántam.

A kenyerek rozsliszt és teljes kiőrlésű liszt keverékéből készültek.

A roston sült pisztránghoz az édesköményes kenyeret szántam.
A kenyerek rozsliszt és teljeskiőrlésű liszt keverékéből készültek.

Mire a pisztrángok a rácsra kerültek, a társaság jócskán megéhezhetett, hiszen percek alatt mindenki a padlizsános tál körül „tolongott”. Talán az aperitív – egy jófajta helyi szilvapálinka – tette meg a hatását, vagy a rostrácson melegített sült kenyér illata csalta oda a társaságot, de a házi padlizsánkrém hamarosan elfogyott.

Mi került a grillezett pisztráng mellé?

A kisült pisztrángokat birsalmás alma chutney-val és póréhagyma lekvárral kínáltam.

Ősz lévén alma és szőlő is került az asztalra .

Őszi desszert: almás-mákos rétes

Desszertnek az "elmaradhatatlan " almás- mákos rétes.

Az elmúlt hetekben minden hétvégén " kikövetelte" a családom, nálunk most ez sláger.

Kávéval zártuk és 3 éves zöld- diólikőrrel zártuk a sort.

Hihetetlen, de egész estig kint maradhattunk olyan kellemes idő volt, igaz fel kellett venni egy pulcsit estefelé, de az előre kikészített plédekre nem volt szükség .

A fiúk annyira lelkesek voltak,hogy ebéd után átvonultak a közeli folyóra horgászni.

Ha az időjárás engedi hamarosan lesz ismétlés!

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2012. február 12., vasárnap

Téli lekvárok : hagymából, sütőtökből

Farsangi táncházba szólt a meghívásunk!

Enni - inni valót ki -ki hozzon magával, megkötéssel.....

Előttem már mások jelezték,sós-, és édes-, süteményből és egyéb harapni valóból nem lesz hiány, valami mást kellett kitalálnom.

Akkor mi kerüljön a mi kosarunkba ?

Áfonyás hagymalekvár és gyömbéres-narancsos sütőtöklekvár chilivel

Húsokhoz, sonkához, sajtokhoz is mindkettő kiválóan illik, ki-ki választhat, kísérletezhet kedve szerint .

Talán pont egy éve csináltam hagymalekvárt utoljára, érdekes a február eleje számomra a hagymalekvár ideje.

A hagymalekvár elsőre talán meglepő, mégis az egyik legizgalmasabb átmenet a sós és az édes világ között. A lassan karamellizált hagyma természetes cukortartalma felszabadul, mély, telt, kissé balzsamos ízt ad – ami kiválóan illik sajtokhoz, sült húsokhoz vagy akár egy ünnepi szendvicshez.

Hozzávalók:

1 kg lilahagyma
2–3 evőkanál barnacukor (vagy méz)
2 evőkanál balzsamecet (vagy vörösborecet)
1 maréknyi áfonya /friss -fagyasztott annak hiányában 1 evőkanál áfonya dzsem
2–3 evőkanál olívaolaj vagy vaj
só, frissen őrölt bors
kakukkfű,

Elkészítés:

A hagymát vékony szeletekre vágjuk.
Közepes lángon, zsiradékon lassan párolni kezdjük. Nem pirítjuk hirtelen – cél a lassú karamellizálás (30–40 perc).
Amikor összeesett és aranybarna, hozzáadjuk a áfonyát, cukrot majd az ecetet is .
Kis lángon addig főzzük, amíg sűrű, lekvárszerű állagot kapunk.
Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük.

Sterilizált üvegben hűtve hetekig eltartható.

gyömbéres-narancsos sütőtöklekvár chilivel

Elkészítése:

Sütöm a sütőtököt, mert ez az első lépés ....,igazi téli hangulatban, odakint a hó fedte táj, ismét esik a hó, az ablakon át látom a táncoló hópelyheket.Nemrég jöttünk vissza a szánkózásból, hó lapátolásból, jól esik a sütő melege. Vidáman pattogna a tűz ha most fa tüzelésű kemencénk lenne, abban lenne csak igazi sütni a tököt, de se baj, az illat így is belengi az egész lakást .
Amint megsült a tök héjából kikaparom, a húsát lábosba teszem,meghintem barna cukorral, kevés sóval,kockára vágott aszalt sárgabarackot teszek hozzá,megszórom gyömbérrel, mozsárban tört mustármaggal és rövid ideig kevergetés mellett karamelizálom.Hozzáadom a narancsok kifacsart levét és a húsát is kandírozott citrom héjat és a darabokra tört chili paprikát, hagyom rotyogni. Időnként megkeverem, le ne égjen az alja. Balzsam ecettel ízesítem a főzés utolsó fázisában. Ha elkészült, amikor elválik az edény falától, forrón üvegekbe kanalazom, az üvegeket néhány perre fejtetőre állítom, és hűtőtáskában hagyom kihűlni.

Hozzávalói :

2 kg sütőtök
40 g barna cukor
200 g szárított sárgabarack
kávéskanál só
teás kanál tört mustármag
50 g kandírozott citromhéj
50 g gyömbér szeletelve/ vagy teáskanálnyi szárított gyömbér por

1-2 chili paprika
2-3 narancs
balzsam ecet ízlés szerint

Téli lekvárok hagyománya

A hagyma- és sütőtöklekvár nem a klasszikus, kenyérre kent édes lekvárok világából érkezik. Ezek a sós-édes kísérők régi európai hagyományokat követnek.

A hagymalekvár francia és angol gyökerekkel rendelkezik: a confit d’oignon és a hagyma-chutney évszázadok óta kíséri a sajtokat, pástétomokat és sült húsokat.

A sütőtöklekvár pedig eredetileg a téli tartósítás része volt: amikor kevés gyümölcs maradt, a tök természetes édessége vált „gyümölcspótlóvá”. A fűszerezés – narancs, gyömbér, chili – már a modern konyha ünnepi hangulatát hozza bele.

Ezek a lekvárok mindig közösségi alkalmakhoz kapcsolódtak: farsanghoz, vendégségekhez, téli összejövetelekhez. Nem főétel, nem desszert – hanem beszélgetésindító az asztalon.

Kapcsolódó bejegyzés: A hagymalekvár

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

2011. március 9., szerda

Hagymalekvár

Többszöri nekifutásra, hosszas és kitartó próbálkozás után sikerült csak elfogadtatnom az ismerősök és család által, mára már egyértelműen mindenki kedvence a hagymalekvár.

Nőnapi áfonyás lilahagymalekvár, forró lágy brie -vel és pirított kenyérszeletekkel.

A férjem megjegyezte, ugye Te is ünnepelsz, már mint a nőnapot, ami itt még mindig nagy nap, ha nem is pirosbetűs, de ha lehet még annál is nagyobb becsben tartják.Ilyenkor kapnak ajándékot a lányok, asszonyok az anyák és azt terített asztallal, illik viszonozni, ezt tanították mikor ide kerültem és azt látom azóta is, az évek alatt ez nem sokat változott az ünnep, ünnep maradt. A fenti megszólítás, felszólítás többször is elhangzott az elmúlt napokban, még reggel is így búcsúztunk el egymástól mikor ki-ki indult a dolgára....akkor most ez felhívás keringőre azaz valami különleges finomsággal kell előrukkolnom ...csakhogy az élet nem áll meg, a gyerekért megyek 11,00-re a suliba viszem a tanítónéni ajándékát is, amit saját kezűleg készített a fiam azt reggel már magával vitte, aztán kinézünk a parkba ahol a felirat szerint mézvásár van. Ez a helyi kicsinyített vásár, amiről sikerült megtudnom tart még majd egy hétig, de sajnos egyelőre csak három kiállító van, azért végig kóstoljuk őket, a vásárlást most elhalasztottuk ....

Tovább a piacon keresztül jövünk ( kivételesen nem az én ötletem, most a fiamnak jutott eszébe, hiába már Őt is megfertőzte a "gasztronómia"...) friss hal érkezett, mintha időben utaznánk, a halas autóról kosarakba rakják a még élő- ficánkoló halakat, ezt nem lehet kihagyni, előveszem a fényképezőgépet és megörökítem a mozzanatot ....

A munkások ( szállítók ) jókedvűen egyeznek bele a fényképezésbe, boldog nőnapot kívánva megjegyzik, ezen a napon mindent szabad, ez az én napom....(is).....A piacon friss spenót....ez legyen az esti meglepetés ...?

Aztán leadjuk a kisfiút akit az iskolából haza transzferálunk ( gyalogtranszfer) a délelőttös heteken, ebéd készítés, ebéd, tanulás, kézműveskedés és hoki edzés a nap további részében így este hétnél előbb nem keveredünk haza........ mi legyen akkor az ünnepi vacsorával ??? ...........Megvan!!! hagymalekvár és pirítós meleg sajttal....................ez jól hangzik a KIR ROYAL mellé .....

Próbálkoztam már korábban is, a hagymalekvár nálunk eddig erős fenntartásokkal fogadtatott, emlékszem néhány éve a hagyományos karácsony másnapi svédasztalos vendég fogadás egyik mellék szereplője kívánt lenni, de ennyire nem gondoltam, hogy háttérbe szorul, megkérdezték ez mi, aztán, talán a legtöbben meg sem kóstolták, már a neve hallatán is lemondtak róla, a szerb ízlés- világtól ilyen távoli lenne, szinte hitetlen, mikor az ajvar, amit nevezhetnék paprika lekvárnak is a legkedveltebb dolog erre felé ....pedig, ha tudták volna, milyen remek volt az is ....? akkor másik recept szerint készült, fűszeresebben, borral és nem lilahagymából, húsok mellé kínálva szerepelt volna ...de kudarcra ítéltetett ...A múlt hónapban aztán ismét bele botlottam, csinos üvegecskékben árulták az Eisenstadt-i kastély múzeum ajándékboltjában a hagymalekvárt is és még hány féle különleges dzsemet,...öröm volt kutakodni közöttük .. de hát egy igazi "gasztro bloger "azért csinál maga is, vagy nem ??.....akkor sosem adom fel .:::???? megint megpróbálom, hátha most nagyobb siker lesz nálunk is, gyümölcsös változat mellett döntöttem a már annyiszor bevált pezsgő és omló lágy meleg sajt mellé ---- nálam biztos siker!!

4 kisebb lilahagymát szeleteltem fel

egy kanál selyemfűmézet tettem hozzá

áfonyát is hozzáadom

Az ebédhez szűzérméket sütöttem egy kanál szőlőmagolajon mellédobtam két vékony szalonna szeletet is, az edény most ott állt benne a "pecsenyelé ???" olaj maradék, rádobtam a felszeletelt hagymát átforgattam, először erős tűzön aztán mérsékeltem, de mégis úgy döntöttem jobb ha erős tűzön állandó kevergetés közben sütögetem tovább egy fél kanál selyemfűmézzel, kavargatom, kavargatom az illatok szállnak lassan karamelizálódik a hagyma.....egy maroknyi (szűrőkanálnyi ) fagyasztott áfonyát adok hozzá és szépen kevergetem míg el nem válik az edény falától....kevés málnaecettel, friss kakukkfűvel és himalaya sóval állítom be a végső aromáját, gondolkodom egy kevéske alkoholon is .....ezt végül a férjem oldotta meg, a pezsgőt kissé bele löggyintette a kitöltéskor a már asztalon várakozó hagyma lekvárba ( közös munka )nem árt neki felszólítással palástolva a véletlenszerűséget..,tényleg nem ártott neki....

a végeredmény : mély lila színű karamelles hagymalekvár

Két féle házikenyeret, magosat és parmezános- olívásat pirítottam hozzá és brie sajtot melegítettem (sütőben, míg megolvad..) ital mellé, vendégváró falatoknak is nagyszerű, nekünk most könnyű ??? vacsora lett

Remekül kiegészítette a Kir Royal, ami nem más mint Creme de cassis és pezsgő keveréke a második pohár már lehet sima pezsgő is.....

A desszert, mert anélkül nincs ünnep fehér csokis túrótorta gránátalmával ami most sajnos nem volt olyan élénk színű mélypiros -mint ahhoz korábban volt szerencsém, de állíthatom így haloványan is remek volt.