Sült padlizsánból, tahinivel, fokhagymával, citromlével és olívaolajjal készül ez a selymes padlizsánkrém, amely nálunk évek óta a nyári–koraőszi esték egyik kedvence.
Baba Ghannouj
Padlizsánkrém – Baba ghanouj
Talán 30 éve is van annak, amikor először hallottam létezéséről.
Évek óta készítem, mégis az idén figyelt fel rá "közönségem " s mostanra a nagyon "befutott: " kategóriába sorolható. Mondhatnám ez viszi a pálmát az elmúlt hetekben.
A padlizsán!
Gondolhatnánk ez itt, mediterrán vidéken nem is meglepő és mégis, ha nem is ismeretlen de.. nem tudja(?), a háziasszonyok többsége mit kezdjen vele.
A padlizsánkrém nálunk
a nyári és kora őszi esték egyik kedvence lett: pirítóssal, friss házikenyérrel, paradicsommal kínálom, leginkább egy pohár száraz bor mellé. A sült padlizsán krémes, selymes állagát az olívaolaj kerekíti, a citromlé frissességet ad neki, a fokhagyma pedig határozottabbá teszi az ízét. A frissen őrölt színes bors pikánssá teszi, a petrezselyem és néha néhány bazsalikomlevél pedig még frissebbé.
A színe talán nem a legvonzóbb – nem az a fajta étel, amely első pillantásra elrabolja a tekintetet. Inkább háttérben marad, aztán amikor megkóstoljuk, gyorsan elfogy.
A baba ghanouj néven ismert közel-keleti padlizsánkrémnek sokféle változata létezik. Az én változatomban a sült padlizsánhoz tahini, fokhagyma, citromlé és olívaolaj kerül, a zöldfűszereket pedig a saját ízlésem szerint alakítom.
A padlizsán krém az nyári esték főszereplőjévé avanzsálódott.
.(Szerencsére padlizsán most ősszel is van bőven .)
Entre, azaz bevezető fogás, előétel vagy könnyű vacsora is lehet egy pohár száraz bor kíséretében.
Hogyan készül a sült padlizsánkrém?
Elkészítése nem igényel semmi különösebbetA gondosan kiválogatott érett, mély lila színű fényes héjú, kemény állagú padlizsánokat megmossuk, szárazra törölgetjük és hústűvel ( fondue villával ) alaposan megszurkáljuk.
Hozzávalók :
- 2-3 közepes padlizsán ( 1-1,5 kg )
- 3-4 gerezd fokhagyma
- Himalaya só izlés szerint ( ne sózzuk nagyon! )
- frissen őrölt színes bors izlés szerint
- 1/2 dl olíva olaj
- 1/2 citrom leve
- 1/2 chili paprika ( elhagyható)
- csokor petrezselyem zöld , bazsalikom levél ( vegyesen ,vagy önállóan ízlés szerint )
- 1,5 evőkanál tahini( szezámpaszta)
Egy kis ízelítő a baba ghanouj világából
A baba ghanouj a Közel-Kelet konyhájának jellegzetes padlizsánkrémje, amelynek különböző változatait a Levantéban – többek között Libanonban, Szíriában, Jordániában és Palesztinában – is ismerik. A padlizsánt hagyományosan nyílt lángon vagy parázson sütik, amitől a krém jellegzetes, enyhén füstös ízt kap.
Nem feltétlenül önálló fogásként kerül az asztalra: a mezze részeként pitával, friss zöldségekkel és más kisebb fogások társaságában kínálják. A tahini, a citromlé és a fokhagyma adja azt az ízhármast, amely a különböző helyi változatokban is gyakran visszaköszön.
Ugyanaz az alapgondolat sok konyhában másképpen él tovább. Az enyém pedig az évek során a saját ízlésünkhöz alakult – így lett belőle az a padlizsánkrém, amelyet ma már magától értetődően készítek.
Jó étvágyat !
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése