Roston sült tintahal – a tenger íze a grillről

Van valami ellenállhatatlan abban, amikor a tenger sós illata és a faszén füstje találkozik egy egyszerű, de tökéletesen elkészített fogásban. A roston sült tintahal (vagyis grillezett tintahal) épp ilyen étel: kevés hozzávalóból, de annál több odafigyeléssel készül – és minden falatjában ott a nyár.

Mediterrán klasszikus a tányéron

Akár Görögország szigetein járunk, akár egy dalmát tengerparti konobában vagy egy andalúz tapasbárban, szinte biztos, hogy találkozunk vele az étlapon. A tintahal – kalamari, calamaro, lignje – a mediterrán gasztronómia egyik alapdarabja, amelyet sokan rántva ismernek, de grillezve talán még gazdagabb arcát mutatja.

A tökéletes roston sült tintahal titka

Az igazán jó grillezett tintahal:

• friss, világos színű, enyhén áttetsző

• gyorsan és magas hőfokon sül, hogy ne legyen rágós

• csak egy kis olívaolaj, fokhagyma, citrom és tengeri só kell hozzá

Egészben is süthető, ha kisebb példányról van szó, de gyakran külön kerül a rácsra a teste és a karjai. A mediterrán népeknél bevett szokás, hogy a grillre kerülés előtt egy rövid pácolással fokozzák az ízeket: citromlé, fokhagyma, olívaolaj és friss fűszerek, például petrezselyem vagy oregánó kerül rá. A lényeg azonban mindig ugyanaz: ne süssük túl!

A tintahal azokon a vidékeken népszerű, ahol a friss tengeri alapanyag könnyen elérhető – így a fogás mindig az adott régió identitásának része.A grillezés a tengeri éttermek (pl. görög ouzeri, dalmát konoba) egyik leglátványosabb módja a tintahal elkészítésének.A friss tintahal akkor jó, ha nem „gumis”, hanem lágy és zamatos – ehhez a tökéletes hőfok és időzítés kulcsfontosságú.

Tálalás: egyszerűség, ami nem unalmas

A roston sült tintahal leggyakrabban egyszerű körettel érkezik:

• grillezett zöldségek (padlizsán, cukkini, paprika)

• főtt burgonya mángolddal – különösen Horvátországban kedvelt

• friss saláta vagy házi kenyér, citrommal

• Ami nélkülözhetetlen: egy jófajta extra szűz olívaolaj és egy pohár könnyű, száraz fehérbor.

  Hol és hogyan fogyasztják?

  • Görögországban: citrommal, oregánóval, esetleg ouzoval kísérve

  • Olaszországban: előételként, petrezselyemmel, néha balzsamecettel

  • Spanyolországban: planchán sütve, aiolival tálalva

  • Horvátországban: nyári vacsorák sztárja, blitva kíséretében

  • Törökországban: ritkábban grillezik, de ha igen, csípős paprikával és fokhagymával

• 
  

  
  
  

• 
  

Legutóbb egy kis horvát halászfaluban ettem tökéletes roston sült tintahalat: a tengerre néző asztalnál ülve, a naplementében, egy citromkarikával a tányéromon. Minden falat a tengerpart egyszerűségével és mélységével szólt hozzám – és ezt az ízélményt próbáltam otthon is visszahozni a grillen.

Roston sült tintahal – 

Hozzávalók (2 főre):

• 2 egész kistintahal, megtisztítva
• 
  
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 
  
• 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 
  
• fél citrom leve
• 
  
• friss petrezselyem (opcionális)
• 
  
• só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A tintahalat megtisztítjuk, belsejét eltávolítjuk, ha szükséges, a bőrt is lehúzzuk.

A pácot összekeverjük: olívaolaj, citromlé, fokhagyma, só, bors.

A tintahalat a páccal bekenjük, 20–30 percet pihentetjük.

Forró grillrácson oldalanként 2-3 percig sütjük.

Tálaláskor meglocsoljuk citrommal, megszórjuk petrezselyemmel.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya