Töltött levelek – a kertből
.heic "töltöt \" lósóska levél\"")
Lósóskalevél vagy valami más ?
Évek óta elmegyek mellette a piacon amikor az árusok kínálják visszakozok én ezt nem ismerem nem tudom elkészíteni. aztán egyszercsak megtörténik az áttörés a szomszédunk egy zacskó magot adott tavaly amit csak elszórtunk a kertben és ilyenkor tavasszal zöldell már, kihajtott a "zelje" csinos kis bokor zsenge zöld levelei hívogatóan csalogatnak. szedtem egy csokorral és elhatároztam ebből én töltött leveleket készítek ( sarmica ahogy szerbiában hívnák).
Valószínű kóstoltam már vendégségben az elmúlt években párszor, azonban konkrétan nem emlékszem rá az ízére, pite azaz sósrétes formájában igen kedvelt alapanyag sajjtal keverve lesz a rétes tölteléke, vagy az ún, zeljanik is készülhet vele:
Évek óta elmegyek mellette a piacon amikor az árusok kínálják visszakozok én ezt nem ismerem nem tudom elkészíteni. aztán egyszercsak megtörténik az áttörés a szomszédunk egy zacskó magot adott tavaly amit csak elszórtunk a kertben és ilyenkor tavasszal zöldell már, kihajtott a "zelje" csinos kis bokor zsenge zöld levelei hívogatóan csalogatnak. szedtem egy csokorral és elhatároztam ebből én töltött leveleket készítek ( sarmica ahogy szerbiában hívnák).
Ez az a pillanata a tavasznak amikor egyszercsak a kertből kerülnek a zöldek konyhába.
A Balkánon ezt egyszerűen csak „zelje”-nek hívják – és ebben a szóban benne van minden, ami éppen nő: nem egyetlen növény, hanem egy lehetőség. ( Ide tartozik a célkalevél , karálábé levél a mángold a spénót s talán a fügelevele is .
Érdekes módon a piacon is árulják kötegekben 10 -15 levél egy csomag.
A mángoldot is így vehetjük ebből gondolom az elkészítése is hasonló lehet,sokan pitébe teszik ami inkább a rétesre hasonló vékony tészta tekercs sajttal is készül .
Én most tölteni fogom .
A töltött levelek világa sem egyetlen étel.
A sarma és a dolma csak két ismertebb arca annak a hagyománynak, amelyben a levél nemcsak alapanyag, hanem forma is: burkolat, védelem, ízhordozó.
Tavasszal azonban a káposzta még nincs , a szőlőlevél is csak később jön. Szóba jöhet céklalevél ami szintén korai még karalábé levél lassan lesz már , és mángold is ezen kívül itt van a zelje amire hosszú évek során sem sikerült rájönnem mi is ez .Vad növény,ez lenne lósóska?
Izgalmas lesz .
Lósóskalevélbe töltött fűszeres hús bulgurral
Hozzávalók
- 20–25 nagyobb lósóskalevél
- 150 g darált bárány vagy marhahús
- 100 g bulgur
- 1 kisebb fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
Fűszerek
- 1 tk római kömény
- 1 csipet fahéj
- ½ tk őrölt szegfűbors
- friss menta (apróra vágva)
- petrezselyem
- só, bor
- citromlé
- gránátalma szirup (ha van – zseniális!)
- olívaolaj
- A bulgurt forró vízzel leöntjük, 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.
- A hagymát finomra vágjuk, megdinsztteljük a hússal, fűszerezzük majd bulgurral, és zöldfűszerekkel összekeverjük.
- A lósóskaleveleket röviden leforrázzuk, hogy hajlíthatóak legyenek.
- A levelekbe kis töltelékcsomagokat tekerünk.
- Szorosan egymás mellé tesszük egy lábasba.
- Felöntjük kevés vízzel, citromlével és olívaolajjal.
-
Lefedve, alacsony lángon 40–50 percig pároljuk.
Milyen ízre számítsunk?
Ez nem a megszokott töltött káposzta világa.
- a lósóska savanykás, friss
- a töltelék meleg fűszeres, enyhén édeskés
- a bulgur diós, könnyed
- töltött paprika
- töltött padlizsán
- dolmata-töltött szőlőlevél( húsmentes.mandulás-mazsolás rizses)
- töltött cukkini és sütőtökvirág ( kecskesajtos)
- sajttal -dióval töltött gömb cukkini vagy tök
