Baby tök vagy cukkini – nem a megszokott módon
Cukkini pljeskavica – fűszeres zöldséglepény
Zöldséges fasírt, cukkini pogácsa… vagy inkább tócsni?
Minek nevezzem?
Talán mindegyik egy kicsit igaz – és pont ez benne az izgalmas.
Egy lepény, ami több konyhát is összeköt
Ez a cukkini lepény első ránézésre valóban hasonlít a szerb pljeskavicára – arra a jól ismert, roston sült húspogácsára. De ez a változat 100%-ban húsmentes, könnyű, nyári fogás, amely inkább egy zöldséges lepény vagy tócsni világához áll közel.
És itt jön a legérdekesebb rész.
Ez az étel nem egyetlen nemzethez tartozik. Ugyanennek az elkészítési módnak számos változata létezik:
- a magyar konyhában tócsni vagy lapcsánka
- a görögöknél cukkinifasírt feta sajttal
- az olaszoknál cukkini frittelle
- a török konyhában pedig mücver
A mücver különösen érdekes, mert eredetileg nem is egy konkrét receptet jelentett, hanem egy technikát: reszelt zöldségek tojással és liszttel elkeverve, majd kisütve. Vagyis pontosan azt, amit mi is készítünk.
Így ez a „cukkini pljeskavica” valójában egy közös, sok kultúrán átívelő étel – egy nyári, zöldséges lepény, a maga balkáni–mediterrán hangulatával.
Cukkini pljeskavica – fűszeres zöldséglepény baby tökből
Könnyű nyári ebéd vagy vacsora, húsmentesen.
Egyszerűen elkészíthető, mégis különleges ízvilágú fogás, amely a cukkini és a friss zöldfűszerek kombinációjával nyűgöz le.
Első ránézésre nagyon hasonlít a szerb pljeskavicára, a roston sült húspogácsára, de ez a változat 100%-ban húsmentes, vegetáriánus, akár vegánná is tehető. Kiváló választás azoknak, akik valami újat keresnek a megszokott cukkini receptek után.
Cukkini pljeskavica – amikor a nyári piacon nem tudsz ellenállni a kínálatnak ,percek alatt tele a kosarad
Ha a piac tele van zsenge baby tökkel és cukkinivel, már elkészítettük:
- a töltött tököt
- ratattuile-t
- cukkinis quiche-t
- cukkinis bélszín-t
- cukkini krémleves-t
- cukkinis spagettit
- cukkinis pogácsát
- akkor jól jön egy új, mégis ismerős ötlet.
Ez a fűszeres zöldséglepény pontosan ilyen:
- gyorsan elkészíthető
- könnyű, mégis laktató
- friss zöldfűszerekkel igazán karakteres
Cukkini pljeskavica recept
Hozzávalók:
- 4 db (12–15 cm-es) baby tök vagy cukkini
- 1 db tojás
- 80 g teljes kiőrlésű liszt
- 1 kávéskanál sütőpor
- 1 kávéskanál kömény
- 1 kávéskanál koriander
- 1 kávéskanál vegyes bors (rózsabors + fekete bors)
- 1–2 db csípős paprika (ízlés szerint)
- 1 kávéskanál tengeri só
- 25 szál snidling, apróra vágva
- 5 szál petrezselyemzöld
- 1–2 evőkanál olívaolaj a sütéshez
 |
| szeretem ha ilyen friss a tök de sajnos ritkán kapni |
Elkészítés:
A lisztet keverjük össze a sütőporral, sóval és a frissen őrölt fűszerekkel.
A tojást habosítsuk fel, majd keverjük a száraz hozzávalókhoz, amíg sima masszát nem kapunk.
A cukkinit (vagy baby tököt) és a snidlinget aprítsuk finomra (akár aprítógépben), majd keverjük a tésztához a petrezselyemmel együtt.
Serpenyőben kevés olajat melegítünk, és kanálnyi adagokat sütünk belőle.
Oldalanként 2–3 perc alatt aranybarnára sütjük.
Sütés után papírtörlőn lecsepegtetjük, majd melegen tartjuk.
Céklakrém – keleti ihletéssel
Friss, zsenge céklából készült, fokhagymás-joghurtos mártással kínáltam. Ez a párosítás nem véletlen.
Lengyelországban és Ukrajnában gyakran találkozunk hasonló céklás krémekkel, salátákkal:
- tejföllel vagy joghurttal
- kaporral
- fokhagymával
Ezek a hűsítő, enyhén édeskés-savanykás ízek remekül ellensúlyozzák a sült, fűszeres fogásokat.
Különösen nyáron népszerű a Chłodnik, hideg céklaleves, amely uborkával és kaporral készül – ízvilágában nagyon közel áll ehhez a mártáshoz.
Tálalási ötletek
Kínálhatjuk:
- friss paradicsomsalátával
- joghurtos vagy fokhagymás mártogatóssal
- céklakrémmel
- szendvicsbe téve
- piknikre csomagolva
Egy egyszerű étel, sok történettel
Ez a cukkini lepény nemcsak egy gyors nyári recept.
Egy olyan étel, amely:
- szezonális alapanyagokra épül
- egyszerű technikával készül
- és több konyha ízeit is magában hordozza
Legyen tócsni, fasírt vagy pljeskavica – a lényeg ugyanaz:
a nyár íze egy serpenyőben.
Tócsni, mücver vagy pljeskavica?
Bár elsőre különböző ételeknek tűnnek, a tócsni, a mücver és ez a „cukkini pljeskavica” valójában ugyanarra az egyszerű konyhai technikára épül: reszelt zöldséget tojással és liszttel összekeverünk, majd serpenyőben kisütjük.
A magyar konyhában ezt tócsninak vagy lapcsánkának nevezzük, a törököknél mücverként ismert, míg a balkáni elnevezés inkább a formára és tálalásra utal. A különbség főként a fűszerezésben és a tálalásban van, de az alapgondolat ugyanaz: egyszerű, szezonális alapanyagokból készülő, ropogós zöldséglepény.
Variációk – ahogy még elkészítheted
Sütőben sütve (könnyebb változat)
Ha szeretnénk elkerülni a bő olajban sütést, a masszát sütőpapírral bélelt tepsire halmozzuk, enyhén ellapítjuk, majd 180 °C-on kb. 20–25 perc alatt aranybarnára sütjük. Félidőben érdemes megfordítani.
Gluténmentesen
A búzaliszt helyett használhatunk:
- zablisztet (gluténmentes változatban)
- csicseriborsólisztet (kissé karakteresebb íz)
- vagy rizslisztet
A textúra kissé változik, de ugyanúgy működik.
Vegán változat
A tojás helyettesíthető:
- 1 evőkanál őrölt lenmag + 3 evőkanál víz keverékével
vagy - csicseriborsóliszttel sűrítve
Így is jól formázható, és sütéskor szépen összeáll.
Mediterrán változat
Ha mediterrán irányba vinnénk:
- adjunk hozzá reszelt kemény sajtot (pl. parmezán jellegű)
- friss bazsalikomot vagy oregánót
- kevés citromhéjat
Friss paradicsomsalátával különösen jól működik.
Balkáni ihletés
- morzsolt fehér sajt (feta jellegű)
- kapor, menta
- fokhagymás joghurt vagy mártogató
Ez a változat közel áll a mücver világához.
Tipp: a tökéletes állaghoz
A cukkini sok levet ereszt, ezért érdemes enyhén kinyomkodni, mielőtt a masszához adjuk. Így a lepény:
- nem lesz túl nedves
- könnyebben formázható
- és szebben pirul
Egy egyszerű alaprecept, amit kedvünk szerint alakíthatunk –
pont ez benne a legjobb.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése