A tavaszi zöld levelek sorozat része a lósóska újabb receptje.
A konyhakert, a rétek és az árokpartok világa nemcsak alapanyagokat ad, hanem egy olyan gasztronómiai szemléletet is, ahol a „zöld” nem díszítés, hanem íz, karakter és néha főszereplő.
A lósóska ebben a történetben ismerős vendég: levesekben, töltelékekben, savanykás, frissítő fogásokban. De ha kicsit merészebbek vagyunk a megszokott receptektől, elrugaszkodhatunk , hogy ezt a növényt kipróbáljuk új szerepben is.
A világ különböző konyháiban – legyen szó francia, balkáni, kaukázusi vagy akár északi hagyományokról – a savanykás zöld levelek mindig fontos szerepet kaptak. Nemcsak sós ételekben, hanem olyan kompozíciókban is, ahol a frissesség, a könnyedség és a kontraszt volt a cél.
Innen nézve már nem is olyan meglepő, hogy a lósóska egyszer csak a desszertek világában találja magát.
Mert a sav nem kizárólag citrusból származhat. A természet sokkal régebben is adott zöld, növényi savforrásokat – csak ritkábban gondoltunk rájuk édes irányban.
És itt kezdődik a történet igazi fordulata: amikor a lósóska nem levesbe, nem pitébe, hanem sorbet-be és édes tésztába kerül.
A lósóska desszertben nem gasztronómiai véletlen, hanem egy régi logika újraértelmezése.
Ahol nincs citrus, ott a természet más formában ad savat – levelekben, vadnövényekben, zöld gyümölcsökben.
A modern konyha pedig nem új ízeket talál ki, hanem új szerepeket ad a régieknek.
Lósóskás sorbet – a tavasz jeges formában
Hozzávalók
- 1 nagy marék friss lósóska
- 2 alma (vagy 1 alma + 1/2 citrom leve)
- 120–150 g cukor
- 1 dl víz
Elkészítés
- Cukorszirup: víz + cukor hozzáaádsával felforraljuk , majd kihűtjük
- A lósóskát megmossuk , forró vízzel leforrázzuk , majd lehűtjük (így szép zöld marad)
- Almát feldaraboljuk összekeverjük a lósóskával és a sziruppal merülőmixerrel leturmixoljuk
- Le is szűrhetjük (selymesebb lesz) de én általában ezt a lépést elhagyom
- Fagyasztóba tesszük és félóránként átkeverjük (3–4 alkalommal)
Lósóskás pite (meglepően harmonikus)
Töltelék alap
- 3–4 alma
- 1 nagy marék lósóska
- 3–4 evőkanál cukor vagy méz
- fahéj (opcionális)
- 1 evőkanál keményítő vagy dara
Elkészítés
- Az almát megpároljjuk vagy sütőben megsütjük
- Hozzáadjuk a lósóskát ,ami összeesik pár perc alatt ha sütjük az almát akkor a fentiek szerint leforrázuk a lósóskát
- Tetszés szerint édesítjük és fűszerezzük.Az édesítéshez használhatunk fahéjas kristálycukrot vagy ibolyás vagy orgonás cukrot is ,
- Ha túl hígnak tűnik a töltelék sűrítsük ételkeményítővel / darával)
- Végezetül töltsük a kinyűjtott tésztába , előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig süssük.
a tészta kosár lehet tetszés szerint :
- omlós pite=tarte
- galette (rusztikus, szabad formájú)
- rétes tészta is
