Mézes dió csillagánizzsal

Kínai édességet nem szoktunk gyakran enni. A most következő receptet  ajánlom kipróbálni nem fog csalódást okozni !
A Huixiang Mijjan Hetao  egy rendkívül finom és pofon egyszerű édesség,mely percek alatt elkészül  és azonnal fogyasztható s  mind e mellette számos jótékony hatása is van az egészségünk szempontjából, hisz szinte valamennyi alkotó része gyógynövény .

Roppant egészséges  desszert a mézes dió csillagánizzsal.

A  dió és méz  mondhatnám téli  alapanyagok, ilyenkor januárban is   könnyűszerrel  elérhetőek.
A receptben szerepel még  csillagánizs  amit  szoktak kínai ánizsnak is nevezni,  jellegzetesen édeskés ízű és ánizsillatú .
A csillagánizs Dél -Kínában honos gyógy-és fűszernövény.
Megfázásra, emésztési panaszokra és reumás fájdalmakra is hatásos. az ősi  kínai  gyógyászatban  a fájdalomcsillapító hatását kihasználva főként a reumás panaszokra használják.
Mivel szélhajtó hatású, enyhíti  a puffadást, nyugtatja háborgó gyomrot és segíti az emésztést is, sőt még az étvágytalanság is kezelhető vele.
A téli megfázásos időszakban pedig az immunerősítő hatását használhatjuk ki, de a csillagánizsból készült tea a légúti panaszokat is enyhíti.
Fogyasztásával sokat tehetünk  a szervezünk influenza elleni védelme  érdekében.
A csillagánizsban található A.-B-.C vitamin, így részben  az idegrendszerre is hat, így még  a stressz ellen is hatékony.

Talán csodálkozunk első  hallásra,olvasásra de nem tévedés  ebbe a desszertbe is kell tenni egy kevés  szójaszószt.
A kínai konyha, oly kedvelt és számtalanszor használt szinte nélkülözhetetlen alapanyaga  a  szójaszósz, ami eredetileg úgy készül, hogy  a szójababot  felforralják, majd  a leszűrt levet néhány hétre  a napra teszik. Ez idő alatt  a  folyadék tetején vastag kemény hártya keletkezik   amit le kell fejteni ezt a folyamatot többször megismétlik.
Ilyen hagyományos módszerrel készül  még  napjainkban is a Fu-csou  környéki gazdaságokban  a szója mártás.
Modernebb eljárás  a fermentálás, ekkor a  a babon kívül sót  és felfőzött gabonaféléket  valamint élesztőt is használnak  a szója szósz készítése során. Az erjesztéskor  előállított sűrítményt   1,5-2 évig   beton tárolókban  tartják  és sűrített levegővel keverik.

A citromfű levelet ez esetben ugyan csak  díszítésnek használjuk, de   ehető természeten, sőt ajánlott is,  mert a  citromfű is gyógy-, és fűszernövény, nem is akármilyen. Ideg és szívnyugtató idegerősítő, görcsoldó, emésztést serkentő, szélhajtó,  izzasztó,  epeműködést elősegítő  hatásait említeném első sorban .
Külsőleg is használható  de arra most nem térnék ki.
Most pedig jöjjön  a recept :

  A mézes dió csillagánizzsal   vagyis  Huixiang  Mijjan Hetao  hozzávalói:

• 300 g tisztított  dió
• 3 dl méz
• 1 citrom
• 1 teáskanál  őrölt csillagánizs
• 1 teáskanál szójaszósz
• citromfű levél

A megtisztított dióbelet leforrázzuk ,majd jól lecsöpögtetjük. Összekeverjük a mézzel, porított ( őrölt  csillagánizzsal citrom lével ( ha van bio citromunk akkor  reszelt  citrom héjjal is) és  a szójaszósszal.
Tálaláskor  citromfű levéllel díszítjük.

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Jönnek a "mézesheteink "!

Egy kanál méz és  egy pohár víz! 

Így illik fogadni  a  vendéget a Balkánok a hagyományok tiszteletben tartásával. Így volt ez hajdanán és tapasztalataim szerint ez ma is így van, ha különleges figyelmet érdemlő vendég érkezik  a házhoz, ha megakarják tisztelni  a  vendégüket.
Nekem teszik ez  a szokás ( nemcsak, mert nagyon szeretjük  a mézet)!
Reggelente is lehet(ne) így kezdeni  a napot!

   Fontolóra veszem, hogy bevezetjük  nálunk is.

Hamarosan jönnek  a őszi  "tea-partyk".

Emlékszem  férjem édesanyja is így fogadta "mézesen" édesanyámat  az első látogatásakor.
( ez olyan, meghitt, nőies, számomra).

Elmesélek egy emlékezetes rövid történetet, ahol bennünket is mézzel és vízzel fogtak . ( s milyen jól esett!)

Néhány évvel ezelőtt Zlatiborban jártunk és egy eldugott útszéli tábla útmutatása  szerint  elindultunk a hegyekben megbújó kolostor felé. Nem ritkaság  erre felé olyan  helyen építeni kolostorokat ahova csak komoly nehézség árán lehet feljutni. De ami ránk várt ezen az útszakaszon arra nem számítottunk! Nagyon meredek út vezetett felfelé a hegyre, keskeny is volt alig fért el egy autó rajta, belegondolni sem merek mi lett volna  a szembe jön  egy kocsi.  Balra ha lenéztünk  mély szakadék az út szélén mellettünk.   Mikor ráeszméltünk  mire is vállalkoztunk már  késő volt, esélyünk sem volt  visszafordulni, a kavicsos földúton kapaszkodtak  a kerekek, izzadt   a sofőr, s nekünk "utasoknak  " összeszorult  a gyomrunk   a félelemtől.  Mire felértünk a hegyek közt megbújó kolostorig   tudtuk, hogy legközelebb  ilyen helyre csak gyalog indulunk el.
Ám amint leparkoltunk nem várt meghitt fogadtatásban részesültünk A "bátor-merész" messziről jött  utasok jutalma  friss hűvös forrás víz és méz( ami a kolostorban készült)volt, amit érkezésünk után azonnal   az árnyas fák alatti nagy asztalnál kínáltak a kolostor lakói nevében a bennünket üdvözlő apácák.
Egy életre  szóló élmény marad!

Miért is jutott ez  pont most eszembe?

Október elején, pontosabban első hétvégéjén tartják   a belgrádi méz fesztivált.
Mondhatom, törzsvendégek vagyunk, amikor csak tehetjük, felkeressük.
A város központjában  a Szent Márk templom mögötti parkban kerül megrendezésre hagyományosan  a méz vására, évente egyszer. Jönnek  a méhészek, termelők az ország minden pontjáról kiállítani, árulni  portékájukat. Ez  a legnagyobb mézvásár az évben és  az egész országban.
Jó hangulat és bőséges kínálat jellemzi.
Korábbi években már beszámoltam róla itt  a blogban  is, talán többször hisz nagyon szeretjük.
Lehet kóstolni is!
Az idei legizgalmasabb felfedezésem  a  vadrózsás( csipkebogyó) akác méz volt.
Nálunk az akác méz kevésbé népszerű, nekünk  túl semleges az íze, jobban kedveljük  a jellegzetes , markánsabb ízű mézeket.

Külön meglepetés volt az idén  a galagonya méz.
Mint megtudtuk   a vérnyomást és az érrendszert is remekül karban tarja. Az íze különleges és finom, állaga  kicsit sűrűbb, kristályosabb a többi méznél.

A másik különlegesség  a mustár méz.    
Színe világos sárga, illata  jellegzetes, közepesen kristályosodó méz.
Gyógyhatását  a  magas vérnyomás, epe -és májbántalmak, emésztési problémák terén fejti ki. Segít  a felső légúti megbetegedések, a reuma kezelésében, késlelteti a bőr öregedését, serkenti a  haj és köröm növekedést, csökkenti  az érelmeszesedést, javítja  a látást, ideg-és izom erősítő.

Én ilyenkor  ezen  a méz fesztiválon szoktam megvenni az egész éves  méz készletünket.

A fentiken kívül  zsálya méz ,erdei méz is került  a kosarunkba.

Az erdei méz, karakterisztikus, sötét színű, jellegzetes ízű, aromás az egyik kedvencünk.
Az idén nem  találkoztam  gesztenye mézzel és bazsalikom  mézzel sem. Korábbi években mindig bevásároltunk belőlük. Kevés volt  a hárs méz is.

Volt bőségesen, akácméz, mezei méz( vegyes virág méz) több helyen is  erdei méz és számtalan mézes  készítmény, propolisz, lépes méz, magokkal-, gyümölcsökkel gazdagított mézes tégelyek  és méz bor illetve méz pálinka is.

Jó érzés tudni tele  a kamra mézzel, jöhet   a tél.

A mézen kívül itt szerezzük be   az "éves  viasz készletünket"   ebből készülnek majd   az ünnepekre   a gyertyáink.

 

 A Rozmaring&ibolya  blog  mézes recepjei  többnyire  a belgrádi mézvásáron vásárolt mézzel készültek.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Földimogyorós- mézes birs torta

Őszi torta  birsalmával, birskörtével és  mézzel  kombinálva.
A tésztába  mogyoró "liszt" került került  és csokoládé, ettől ünnepi tortává avanzsálódott.

Díszítése is természetes,  az alapanyagok felhasználásával készült ( pörkölt földimogyoró) .
Nincsenek bonyolult  elemek ebben  a tortában, könnyen elkészíthető. A legtöbb időt  a birs krém főzésével töltöttem el.

A hozzávalók  a birskrémhez:

• 1 kg birsalma /birs körte
• 1 citrom(frissen facsart leve)
• 6 dkg cukor
• 1 dl tea ( forrázott  teafű )

 amit  összefőztem.

Ha krémesebbnek   szereznénk merülőmixerrel  pépesíthetjük, ám  ha nem zavar  bennünket az itt -ott előbukkanó  gyümölcs darab  akkor ez  a művelet elhagyható. Mivel a főzésközben  fakanállal sikerült  már pépesíteni  a gyümölcsöt, így is kenhető állagú lesz. 

Így készítem :
A megmosott birsalmát (-körtét) apró kockára   vágom és kevés karamelizált cukron átforgatom.
Egy citrom frissen kifacsart levét adom bele és  folyamatosan keverem a fakanállal, pépesítem.
Kb. egy óra alatt készül el ilyen módon  a birs krémem. Ha túl száraznak ítéljük  1-1,5 dl teával hígíthatjuk, de lehetne  vízzel is. Azonban  ügyeljünk rá, ne főzzük( bő vízben)  a birset  csak pároljuk kevés lében ( szükség szerint adagolva), így  ízletesebb lesz.

Ehhez  a tortához mogyorós  sacher alapot sütök.

Kihűlés után  nagy késsel  fűrészelő mozdulatokkal miközben a tortát folyamatosan forgatom ketté vágom.
Az alsó részét megkenem  a kihűlt birs krémmel kb.2 cm vastagon, őrölt mogyoróval gazdagon meghintem  és mielőtt óvatosan ráhelyezem  a felső torta lapot megcsorgatom finom  mézzel ( most nálunk bazsalikom méz került rá). Kicsit lenyomom, ha kell az oldalán elegyengetem a   birs krémet, én ugyan nem így csináltam, de most jutott eszembe, hogy az oldalát is lehetett volna  őrölt mogyoróba forgatni ( majd legközelebb kipróbálom így is ) .

A kész  tortát  olvasztott csokoládéval áthúzom és tetszés szerint díszíthető  egész pörkölt mogyoró szemekkel.

 A földimogyorós -mézes birs tortához így készítem a  sacher  torta alapot:

hozzávalói:

• 5 tojás
• 5 dkg liszt
• 5 dkg étkezési keményítő
• 5 dkg  darált pörkölt földimogyoró
• tasak sütőpor
• só
• 12,5 dkg cukor
• 12,5 dkg vaj
• vanília

•   15 dkg csokoládé  jó minőségű,magas kakaó tartalmú!!!( min 52%)
•  vagy holland kakaópor(?)

•  torta bevonásához még  20 dkg, magas kakaó tartalmú csokoládé

A megmosott, fertőtlenített tojásokat, szétválasztom. A fehérjét kemény habbá verem a  cukor 2/3 részével, csipet sóval. A sárgáját szintén  habosra keverem az 1/3 cukorral. A vajat óvatosan  az apróra tört csokoládéval felolvasztom. A legjobb gőzfürdőn, de némi tapasztalattal lehet kísérletezni  alacsony hőmérséklet beállítással is. Én korábban gyakran a villany tűzhely lapját maximumon pár percre bekapcsolom, nem vártam meg amíg teljesen felhevül, majd kikapcsolt állapotban  a hűlő lapon vastag falú edényben állandó kevergetés mellett olvasztottam a csokoládét, fontos ne melegedjen túl.  A vízfürdő azért biztosabb.A kihűlt vajas csokoládét a  tojássárga- krémhez adjuk, a lisztet, őrölt földi mogyorót, vaníliát, étkezési keményítőt és sütőpor összekeverjük, a sárga- krémhez adjuk azt is, majd  a tojásfehérje habbal   óvatossan  átkeverjük. Papírral bélelt/kikent/szilikon - sütő(torta) formába simítjuk és előmelegített sütőben 180 fokon  sütjük kb.  45 percig  aztán  kikapcsolt sütőben még pihentetjük  15 percet mielőtt kivesszük.

A torta áthúzásához  a csokoládét így készítettem :

A csokoládét ismét a fent említett módon olvasztjuk csak most vaj nélkül, esetleg egy ici-picit lehet hozzáadni  akkor fényesebb lesz, de vigyázzunk  a vaj mennyiségével  ha túl sokat adunk az puhítja  csokoládét  nem lesz  elég roppanós. A megolvadt csokoládét  a torta közepére öntjük és  spatulával egyenletesen elkenjük.

  

 

A bevont  tortát  teszés szerint dekorálhatjuk , diszíthetjük  nálunk  ez alkalommal születésnapra  készült ennek megfelelő  formát kapott a  földimogyoró szemek segítségével.

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Akác illat decemberben........

Igen, ez nem is lehetetlen, készül  a mézes sütemény. Mézet melegítek, barnacukorral kevés vajjal míg  a cukor fel nem olvad..., így folynak az előkészületek a mézeskalács tésztához.

A tésztát csak másnap  egy éjszakás pihentetés után szúrjuk ki  a kiválasztott formára,majd sütjük meg .
Nálunk már csak kekszek, aprósütemények  készülnek , de  ebből a tésztából  készíthetnénk  mézeskalács házat is vagy amihez kedvünk van .

Az idén  akác méz és gesztenye méz került a mézeskalácsba,  hamisíthattatlan illat száll a konyhában,  ez az akác !!!

Az én mézeskalácsaim  naturak maradnak  a külalakjukkal nem nyernének  díjat, nme i s próbálkozom  a díszítéssel  hiszen nem  versenyezhetnék azokkal a csodákkal amit  a mézeskalácssütő mesterek készítenek .Az íze viszont "rendben van " illatos  nemcsak a méztől hanem a  fűszerektől is.A mézeskalács fűszereket  magam keverem össze, ahogy az a  mézeskalács fűszerkeverék  bejegyzéseben  közzétettem .

A mézeskalács receptje egy korábbi alkalommal már megjelent    itt.....

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Grapefruit lében pácolt rozmaringos bélszín vele sült sárgarépával

Péntek van, gyönyörű tavaszi napsütés,  20 fok körüli hőmérséklet  a napon  talán még ennél is melegebb..., tegnap bejelentették a suliban a  pedagógus sztrájk újabb epizódjaként ma nincs tanítás ....akkor irány  kert, kertészkedtünk,  van elmaradásunk hosszú volt  tél,  a hideg napok, majd az átmeneti felmelegedés után jött az eső ...tehát van mit pótolni...

Kibújtak az ibolyák,  lila kis fejecskéjük  mindenütt...ezt meg enni  ??? mert hogy az ibolya ehető virág .....kacérkodok ugyan a  gondolattal  kandírozni kéne belőle, de nincs szívem leszakítani őket ....,,,,

Van a gyermeknek  veteményes ládácskája is,  került bele spenót ha már az elmúlt napok bejegyzései spenóttal vannak tele, mángold és eper is mert az nagy kedvenc,,, édeskömény  petrezselyem ,,ha szerencsénk lesz,  lesz mit " szüretelni"  fűszernövényekből . (De a többiből vajon lesz-e valami ???)

Csoda -e ha ilyen körülmények közt elszaladt a délelőtt,  jócskán ebédidő volt mikor még mindig nehezünkre esett feljönni, de  a jó idő ellenére is ebédelni azért kell.....
Gyorsan ...,  előkerült  a friss saláta,  a grapefruit lében pácolt bélszín,  az előző napi mézes receptek utóhatására egy kis  selyemfűméz,  sárgarépa, narancs, a kertből a friss rozmaring  és már készült is  a  extra gyors ebéd...

Gyümölcslében  korábban nem pácoltam húst ez  új, friss felfedezés ( nem hátrány ott, ahol  a gyermek is eszik az elkészült ételből, hiába az alkohol  elpárolog  a sütés  -főzés alatt azért  mégsem gyereknek való)   és rendkívűl omlós ízletes húst eredményez...a sütésnél egy kicsit vigyázni kell vele, mert a gyümölcscukor hamar karamellizálódik, de pont ettől lesz különleges. Már a tányéron volt amikor  rádöbbentem még meg sem sóztam, állítom nem is kell,  remek így is,  friss rozmaringgal sült együtt és pár pár perc idő eltolódással a   sárgarépákat is mellé dobtam  mikor megfordítottam  a hús szeleteket  a pác- lével felöntöttem, kevés balzsamecettel  meglocsoltam és  egy kanál selyemfű mézet csorgattam  húsokra  majd  fedő alatt még rövid ideig sütöm. Az egész nem több mint 5 perc és már kész csak tálalni kell ..... 

Grapefruit lében  pácolt rozmaringos bélszín  vele sült  sárgarépával  

Személyenként 1 szép szelet  bélszín ( hártyázott, tisztított)
1 nagy grapefruit  kifacsart, szűrt leve ( a páchoz amibe célszerű a húsokat előző nap beletenni )
ágacska rozmaring
1 kanálka selyemfű méz
balzsamecet ízlés szerint
2-3 vékony sárgarépa személyenként
/zöldséges rétes illik mellé 

Szezámos-mézes grapefruit előételnek

......Vendégek jönnek ?? Különleges előétellel lepnéd meg Őket?  Van egy ötletem, .....akár a húsvéti menübe is beilleszthető,  én biztos betenném, de nagy valószínűséggel az idén azt nem én állítom össze,ha most   nem is , majd jövőre ....
Azonban még egyszer  a méz,  újabb recept a   VKF 41.fordulójára utolsó befutóként....

Szezámos-mézes grapefruit előételnek



Hozzávalói :

2 grapefruit                                   

2x2 kanál szezám mag
2 kanál méz

A gyümölcs savanyúsága,  a méz és a szezám " bevonata " remek bevezető,  étvágy gerjesztő a főfogás előtt...

A gyümölcsöket kifilézzük, a fehér részétől és  a hártyáktól is  gondosan megtisztítjuk, így nem lesz kellemetlenül keserű, ha elég ügyesek vagyunk a héját használhatjuk  "pohárnak" ebben szervírozva még vonzóbb lesz... A levét természetesen felfogjuk, mert azt még felhasználjuk.
A szezám  mag felét  törjük apróra  mozsárban,  keverjük el  mézzel és a gyümölcslével,
 így kapott krémmel borítjuk a gparefruit filét és  szárazon pirított szezám maggal szórjuk meg, díszítsük  citromfű levéllel.

Szóltam már  méz vásárokról amivel nem tudok betelni,  a kínálat  valóban széleskörű,

 nemcsak méz, de számtalan mézes termék is fellelhető itt, így bukkantam erre a  szezámos mézes készítményre mely a  korosodó hölgyek számára igazi kincs, mert itt a szépséget adó méz keveredik a  egészséget  hordozó szezámmal...,ugye nem kell  mondanom a csont ritkulás megelőzésében milyen szerepet játszik  a

szezám mag ......itt már tört állapotban fordul elő, így  a szervezetben való felszívódása jobban biztosított. Az íze nagyon kellemes, napi 1-2 szeri kiskanálnyi adag ajánlatos,  valódi csemege....én most gondolva egy merészet a fenti receptet   e szezám pasztával  készítettem   el   nem bántam meg .....

M É Z a kenyérbe ?? ez a graham kenyér

Mézes hétvége ??...., nálunk a   hétköznap is mézzel indul, hisz  a müzli -joghurt( kerül azért aszalt gyümölcs és olajos magvak, valamint friss gyümölcs is bele )  reggelit én mézzel locsolom  felül, na ja  könnyű nekem,  ahol ilyen   méz vásárok vannak  a környéken, ahonnan az ember lánya nem tud,  egyszerűen nem tud hazajönni több kilónyi méz nélkül.
Így aztán  még egy ráadás bejegyzés a  VKF aktuális mézes fordulóhoz ezúttal a  graham kenyér ,vannak ebben  a blog eldugva  mézes receptek, de nem ártana egy összegzés,  hogy könnyebben rátaláljuk, azért emlékeztetőül addig is....van itt mézeskalács szósz karaj mellé, gyümölcsleves és saláta öntet is, mézes uzsonnák a gyermeknek  és lesznek még mézzel készült sütemények, saláták is, italok   is..idővel..

Kenyér ami alapvetően a sós kategóriába sorolható,  nem is érződik az ízén  az édesség (mint pl  a hamburger zsemlén), ám hihetetlenül ropogós lesz a kérge, a kenyér héja és belül lágy omlós puha, megéri kipróbálni, nálunk azonnal a kedvenc kategóriába soroltatott.

Az elkészítése nem sokban tér el  az általam készített kenyerekétől, mert hogy itt nap mint nap  készül  friss kenyér,  igaz még fél hagyományos módon,  nem  kenyérsütő géppel, de nem is   kell addig dagasztanom míg  a gerendáról szakad a víz, ahogy Nagypapa tanította Nagynénémet anno, mikor  Nagymama nem tudott kenyeret sütni ...elsőként felfuttatom az élesztőt, most langyos joghurtban mert avval fogom  a tésztát is dagasztani  majd, a kenyérliszt közepébe mélyedés készítek és abban hagyom a  felfuttatott élesztőt  tovább dolgozni. Só, graham liszt, őrölt kömény és méz valamint joghurt hozzáadásával lágy tésztává dagasztom ,letakarva hagyom  pihenni " ha megnőtt  ",formába  simítom és  előmelegített  forró  sütőben  ropogósra sütöm  ( kb 50 perc alatt)

 Az íze ...?  hát ezt nehéz lenne  szavakkal kifejezni,  meg kell kóstolni ....a kömény és méz, kigondolná..... ,hogy ilyen jól megfér egymás mellett.....jön  a tavasz, retek, friss vaj,   kertifűszeres túrókrém, mellé...mit gondoltok ...? 

hozzávalók :

•    200-200  g kenyérliszt és graham liszt (fele-fele arányban )
•               3 dl joghurt
•               2     kávés kanál só
•            2-3    evő kanál méz  ( most nálunk  a selyemfű méz "van soron ",)
•          1,5       kávés kanálnyi őrölt kömény
•                      a tetejére ízlés szerint egész köménymag  szórásnak

VKF -M É Z fordulóra narancsos sült...mely selyemfű mézzel készül (::: és naranccsal meg fehérborral....) enyhén sült gyömbéres almakockákkal

Mézes hétvége,.......... a VKF-nek köszönhetően,  nálunk is ......
Jól is esne az átmeneti lehűlés, a tavaszi esőzés következtében egy délutáni forró mézes tea  ,,,de addig még jön az ebéd ..

Kora tavaszi zöldség leves

Kel, sárgarépa, zeller  és cukorborsó ( a nyárról maradt  a mélyhűtőben )  parmezános   gríz galuskával így együtt kitűnő bevezető  a főfogás  előtt, ami nem más  mint a  narancsos sült...mely selyemfű mézzel készül  (::: és naranccsal  meg fehérborral....) enyhén sült gyömbéres almakockákkal

Lilahagymát szeletelek, megszórom gazdagon szemes borssal, zellert aprítok rá így ágyazok meg hús- nak, ami comb minden felesleges zsiradéktól megtisztítva, sózom minden oldalról, a tetejére is teszek a szemes borsból, zellerből és utána küldök néhány babérlevelet mielőtt bezárnám a zacskót amiben sütöm (" elősütöm ") lassan, 180 fokon a sütőben....addig van idő másra (pl. a leves elkészítésére)-



1.

Amint megsült a hús kibontom a zacskóból, magos mustárral megkenem, vékonyra szeletelt ( előzőleg alaposan megmosott forró vízben áztatott) narancs szeletekkel borítom, szegfűszeggel megtűzöm és selyemfűmézzel meglocsolom. Mellé, alája alma kockákat teszek, egy gyömbért vékonyra szeletelek csíkokra vágom és az egészet felöntöm kevés fehérborral, majd 30 percre vissza teszem a sütőbe, időnként ránézek, ha kell meglocsolom még egy kis borral. A félóra elteltével még egyszer mézzel átkenem és a kikapcsolt sütőben pihentetem pár percet szeletelés előtt. A vele sült almával kínálom .

2.

Hozzávalói :

• 1-1,5 kg színtiszta hús pl comb ( dió)
• 2 kis zeller gumó
• szemes bors
• 2 kis fej lilahagyma
•  2-3 evőkanál magos mustár
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
•                                                       3-4  babérlevél
•                                                       8 kis alma
•                                                        friss gyömbér
•                                                         2-3 narancs
•                                                       2 dl száraz fehérbor
• 
  
•                                                      2-3 "csurgatásnyi " selyemfűméz                 
•                                                         /4-5 dkg 
•                                                       szegfűszeg (szükség szerint a narancs tűzéséhez

3.



4.

Desszertnek mákos-málnás habot adtam citromfűvel díszítve aki édesen szereti ezt is édesítheti mézzel,illik hozzá.

Ha elmúlik karácsony,...... mézeskalács recepttel és annak "utóéletével"

"Ha elmúlik karácsony,


A szeretet lángja halványabban ég,

De ha vigyázunk rá, nem alszik ki még."


- énekelte  a Neoton Família  és nekem, most vakahogy ez a melódia jutott eszembe, most hogy vége  második karácsonyunknak is  a fenyő még mindig díszíti szobánkat és lassan eljön a nap mikor kikerül a szobából, de azt  halogatom mint  minden évben mert az  szomorú dolog  számomra ...tehát ma még marad.
Jó néhány éve vagy  évtizede ? -, egy kedves ismerősöm aki akkor pincér volt a Pilvax étteremben mesélte a  séf  mézben pácolja  húsokat, illetve mézzel locsolja meg sütéskor. Akkor rácsodálkoztam, de tetszett az ötlet, kipróbáltam, bevált, azóta is alkalmazom ezt  módszert. Most ugyanúgy
várakozással teli csodálkozással fogadtam  Bedák Béla az Hotel  Erzsébet City Center
 konyhafőnökének  ötletét, miszerint  mézeskalácsos  naranccsal kínálja az őzragut .
Rég nem jártam arrafelé emlékszem még a "múltszázadban " volt, a nyolcvanas évek végén amikor  a csülök pékné módra  is volt az étlapon. Azt kívánta  az akkor még nem  a férjem, kipróbálni, azóta is emlegeti a hatalmas adagot amivel  végül nem sikerül megbirkóznia egyedül az akkor számára kuriózum számba menő vilmos pálinka  és  korsó sör  segítségével sem, ami hivatott volt a  falatok jobb lecsúszását elősegíteni. No azóta már a magyaros vendéglátás  nem számít kuriózumnak  neki sem, de valahogy  nem esik útba a  János pince,  ha még így hívják,  már azt sem tudom .

Karaj szeletek  mézeskalácsos narancslével és  csipkebogyós pollentával

az én módosított  recept ajánlatom mára

A karaj szeleteket kevés olajon átsütöm, közben a mézeskalácsokat  a kifacsart narancsok levével turmixolom, hozzáadom  a megsült húsokhoz,forralok rajta még egyet tálalás előtt.A köretként kínált pollentához  friss bazsalikom levél hiányában  a száritottat mozsárban porrá zúzom.Ezt a tejhez adva  felforralom, sózom,  majd óvatosan  folyamatos kevergetés közben  beleteszem a  kukoricadarát is akkor lesz jó ha elválik az edény falától. A csipkebogyó lekvárból evőkanálnyit egy szelet vajjal belekeverek és tetszés szerint formázom.

 Személyenként  két szelet  karajt számolok és egy -egy mézeskalácsfigurát  valamint egy narancsot.

Mézes kalács még maradt karácsonyról,  amit annak idején nem akartam itt  kitenni mert nem tudnám felvenni  a versenyt, meg sem próbáltam azokkal a csodákkal amit a  a blogtársak bemutattak a díszítésben. Igaz én a  tojástól kicsit idegenkedek így nem  találtam még megfelelő díszítő anyagot annak  helyettesitésére, magokat használunk. Sikert azonban így is  elértünk a  iskolai  vásáron ahova különböző kézműves termékeink mellett vittünk  "ehetőt " is, ami percek alatt el is kelt. A hagyományok szerint itt az év utolsó tanítási napján  a diákok vásárt rendeznek.  Ki tudja miért a  zokniból készített rénszarvas,  amit annyira megszerettünk ,hogy  végül csak kiállítási tárgyként szerepeltettünk,mert  nem akart készítője megválni tőle és a papír angyalkáék, dióból készült  gyertyatartók nem  keltek versenyre a mézeskalácsainkkal. Se baj. Ez volt  a búcsúajándék is   a karácsonykor  nálunk vendégeskedő   gyerekeknek és az ajándékísérő a felnőtteknek is .

Mézes kalács 

recept  itt és most   a jövőre gondolva,  meg azoknak akik  kérték  de eddig nem kapták meg .

hozzávalók :

• 200 g méz
• 150 g  barna cukor
• 50 g vaj
• 4 tojás
• 400 gr teljes kiőrlésű liszt
• fahéj
• darált szegfűszeg
• szódabikarbóna
• csipet só

A cukrot felolvasztjuk, mézet és a vajat hozzáadva. Az idén itt követtem el valami váratlan dolgot, az történt ugyanis, hogy megláttam az áfonya lekváros edényt, amit sajnáltam elmosogatni, mármint a benne rekedt áfonya lekvárt. Így történhetett, hogy abban melegítettem fel  mézet és a többi anyagot amitől meglehetősen sötét lett a tészta, de  csak nyersen kapott lilás árnyalatot,  készen már csak az íze érződött, meg egy -egy eltévedt áfonya bogyó árulkodott eme eltévedésről.

Amint kihűlt a mézes vajas cukros massza hozzá lehet adni  a tojásokat is.

Egy tálban  a lisztet a sóval, fahéjjal, szegfűszeggel  és szódabikarbónával összekeverem, hozáadva  a mézes-tojásos masszát, majd elsimítva  fóliával borítva  másnapig a  hűtőbe teszem pihenni.

A következő nap  már könnyen dolgozható tésztát találunk, amit lisztezett  munkaasztalon  vékonyra kinyújtunk, tetszés szerinti formákat vágunk  szúrunk belőle. Ebbe a munka folyamatba  már szívesen belekapcsolódnak a gyerekek  is  kár lenne nélkülözni  segítségüket!

Ha karácsonyfa dísznek,vagy ajándék kísérőnek szánjuk akkor most kell kilyukasztani  fogpiszkáló vagy  evőpálcika segítségével.

Magokkal (napraforgó,tökmag mandula, de lehetne mák-, és szezámmag vagy akár szárított cukrozott gyümölcs is ) díszítjük a figurákat amiket aztán sütőpapírral bélelt  sütőlemezre helyezünk és 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütünk.

A kész mézeskalácsokat fém dobozban tárolhatjuk ha el nem fogy idő előtt  .

   

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Őszi gyümölcs leves

Na de milyen finom gyümölcsleves ! .........pikáns, savanykás, forró, nagyon finom........

A gyümölcslevesek  általában  hidegek és  késő tavasszal, de főleg nyáron fogyasztjuk őket.Ám ez nem szabály,lehet  ősszel is gyümölcslevest enni  ,sőt melegen forrón is!

Ahogy a  vilmos körte meg  a birs illata és aromája keveredik a mézzel és levendulával, utánozhatatlan !    

         
Hozzávalók:      

•                       2 db vilmos körte  
•                       1 kg sütőtök
•                       1 db birsalma
•                       1      narancs leve
•                               levendula virág
•                               méz
•                               szőlőmag olaj
•                               tejszín

A gyümölcsöket feldarabolom,  kanálnyi  szőlőmag olajon lepirítom,  felöntöm vízzel, puhára főzöm, tejszínnel felengedem,  felforralom és hozzáadom  a levendula virágot.
Elzárom a  tűzhelyet, fedő alatt   pihentetem  10 percet, majd botmixerrel krémesítem, habosítom tálalás előtt (már említettem a kerámia lapos tűzhely még sokáig tartja  a meleget !)

A tányérokon frissen facsart narancslével meglocsolom és mézet csurgatok rá .



Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Méz

" Erdei körökben az a nézet,hogy a medve szereti a mézet,ez nem csak afféle szerény
vélemény,ez tény,tény,tény"

A:A:Milne : Micimackó

Nem csak a medve,mi is ..........

Október első hétvégéjén már hosszú  évek óta  méz vásár van a Tasmajdan parkban a St.Mark templom mögött. Az utóbbi időben  ilyenkor Budapesten voltunk, így régóta nem jártunk ezen  a rendezvényen, nem sokat változott megállapíthatom. Számos termelő hozza ilyenkor  a mézet, méhészeti termékeket,  oklevelek tanúsítják melyik  neves versenyen milyen kitüntető helyezést értek el .

Jönnek a hegyekből és  a síkvidékről is  az egész országból, sőt találkoztunk  osznia -hercegovinai  résztvevővel is. Itt nem csak  kínálják a  portékát de kóstoltatják  is.

  Próbáltunk, kóstoltunk  több helyen is  akác -,  erdei mézet, mezeit (vegyes virág ?) napraforgó mézet,  volt hársméz is, végül vettünk  is fehér bazsalikom-, zsálya-, gesztenye-,  vaddohány- (selyemfű?!) és akác- mézet.  9 üveg összesen, 9 kiló méz....  meddig tart  ?
 Az idén remélem elég de a következő októberig biztos nem,  szerencsére vannak kisebb vásárok is év közben is  itt  a közelünkben a parkban is lesz hamarosan, ahogy mondta az általunk  is mert  termelő akitől  évek óta vásárolunk, Ő csinos csuprokban is árulja  a mézet /ajándéknak is kitűnő/állítása szerint honfitársaink a követségen is tőle rendelnek).

Sőt az idén nagyobb mennyiséget szállított Magyarországra is mert nem volt  olyan jó a méz termés  e szezonban

 A mézről hasznos információt találtam itt

http://www.magyarméz/ .hu

Az ősi Egyiptomban a hieroglifaként feltűnő méhecskét háziállatnak tartották.

 Kínában a méz szimbolikus kapcsolatban állt a földdel és az élet középpontjával, ezért a császárnak felszolgált ételek között mindig szerepelt. Szem fájdalomra, láz és melankólia ellenszereként is ajánlották.

Az ókorban "misztikus" tápláléknak számított. A régi görögök meg voltak győződve arról, hogy az Olimposz istenei halhatatlanságukat egy ambrózia nevű italnak köszönhetik, amely nagyobb részt mézből állt.

Arisztotelész a mézet olyan "harmatnak" nevezte, "melyet a szivárvány és a csillagok tisztítottak meg". Pitagorasz hitte, hogy a méz erősíti a szellemi erőt és meghosszabbítja az életet.

 folytatás következik.....