Szüreti káposzta

Már javában tart a szüret, ami mint megtudtuk  a 2019-s szezonban a májusi időjárás miatt három héttel később kezdődött meg. Az első szőlőfajtákat már leszüretelték, mostanra a csabagyöngye  és az irsai olivér  feldolgozásra került, már kóstolhatjuk is  az első idei  borokat. A szüret  folytatódik  a  szürkebarát és többi szeptemberben szüretelhető szőlővel.  

Mustban,  borban párolt  friss káposzta,  szőlőszemekkel gazdagítva,  szezonális egytálétel sem hinyozhat   a szüreti kínálatból,  a szüreti káposzta ,amit feltételen meg kell kóstolni  szüret idején !

A szüreti káposzta nem csupán egy tartalmas őszi étel, hanem a szüreti mulatságok elmaradhatatlan fogása is. Régen nagy kondérokban főzték, hogy a közösség együtt fogyaszthassa el a felvonulások és bálok után. A savanyú káposzta és a húsos, fűszeres ízek kiválóan illettek a frissen préselt musthoz és a borhoz, így az ünnepi asztal egyik főszereplőjévé vált. Ma is érdemes elkészíteni, hiszen nemcsak laktató és ízletes, hanem egy darabka hagyományt is csempészünk vele az asztalra.

Szeptember közepén  már kopogtat az ősz, ideje a szüretnek,  készül a must, az  újbor, ...a szüret  azonban komoly munka  de vigasság és ünnep is egyben.
Jártunk már balatoni szüreten  mi is  a képek többsége  ott készült .

A barátnőmék nemrégiben  vettek egy szőlőt  a  Balatonon! Nem egy fürt szőlőt, hanem egy művelésre alkalmas szőlőskertet. Igaz, még  egyenlőre nem ők gazdálkodnak  rajta, ám én már készülök a szüretre amire bízom benne majd  hivatalos leszek,  addigra talán sikerül tökélesíteni a   szüreti káposzta receptemet. Minden esetre gyakorolok  addig.

A szüreti káposzta elsősorban magyar és sváb hagyományban gyökerezik, mert mindkét népcsoport erősen kötődött a szőlőműveléshez. A német telepesek (svábok) is hoztak magukkal káposztás-húsos ételeket, amelyek hatottak a helyi konyhára.Mivel a szüret szeptember–október hónapokban zajlott, a szüreti káposzta is tipikusan őszi fogás lett. A káposzta ekkor már érett, a pince tele volt friss musttal és újborral, és ez a kettő kéz a kézben járt.

Hozzávalók:

• 700 g sertéshús ( comb) 
•  1 fej( 1-1,5 kg ) káposzta,
•  1fej  hagyma,
•  2 evőkanál olaj vagy 2 evőkanál  zsír,
•  fél liter must vagy újbor,
•  2 fürt szőlő, 
• 1csomag kapor,
• 2-3dl tejföl

Elkészítés módja:

Kevés olajon vagy  zsíron  a  karikákra vágott hagymát megfonnyasztjuk, hozzátesszük a vékony csíkokra vágott sertéshúst, sóval, borssal fűszerezzük, majd ha barnára pirult, meglocsoljuk musttal vagy  a borral és megpároljuk  a húst. Amikor elpárolgott a must, hozzáadjuk a vékony szálasra vágott káposztát, a maradék mustot, és időnként kevergetve, rázogatva, lefedve pároljuk. Mielőtt elkészülne hozzáadjuk a szőlőszemeket, és kapros  tejföllel kínáljuk.

A szüreti káposzta a 18–19. században vált a szőlőhegyek ünnepi fogásává. A Dunántúl és Tokaj vidéke különösen híres volt arról, hogy a szüret után a közösség nagy kondérokban főzött savanyú káposztát hússal, kolbásszal, füstölt szalonnával. A tartalmas étel nemcsak jól lakatott, hanem a borhoz is kiválóan illett. A magyar és a betelepült sváb családok konyhája egyaránt őrizte ezt a hagyományt, így a szüreti káposzta ma is egy darabka élő népi kultúra az asztalon.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya

 🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya