Frissítő nyári torta: meggy, menta és étcsokoládé

Nyári ünnepi torta – meggy, menta és étcsokoládé könnyed harmóniája

A nyári ünnepekhez szinte magától értetődően kapcsolódik egy torta – nálunk is, ahogy sok családban. Az elmúlt években többféle változat is született a Rozmaring & ibolya konyhájában: könnyedebb nyári torták, gyümölcsös desszertek, sőt egy különleges, elsőre talán meglepő, mégis nagyon szerethető édes rozskenyér torta is.

Az idei nyár azonban kicsit más. A hosszan tartó hőség, a hőkupolák és a hőségriadók időnként megálljt parancsolnak a sütésnek. Ilyenkor nemcsak a konyha melegszik fel, hanem az ember kedve is alábbhagy egy klasszikus, nehéz torta elkészítéséhez.

Most azonban két hőhullám között fellélegezhettünk egy kicsit. Ez a rövid, enyhébb időszak adta az alkalmat, hogy újragondoljam a nyári tortát: lehet-e könnyű, friss, nem túl édes – mégis ünnepi?

A nyár elején nálam inkább a cseresznye kerül előtérbe – több cseresznyés torta is készült már, hiszen ilyenkor ez a legkönnyebben elérhető, legfrissebb gyümölcs. Meggyet ritkábban találok a piacon, ezért is volt most külön öröm, hogy idén bőségesebb a kínálat. Ez a torta ennek az alkalmi találkozásnak az eredménye.

A meggy és az étcsokoládé párosítása nem új – elég csak a klasszikus Lúdláb tortára gondolni, ahol ez a két íz régóta jól működik együtt. Nálam is készült már hasonló irányú desszert, bár akkor nem született belőle recept. Nemrég azonban rábukkantam egy régi fotóra, és ez új lendületet adott: hogyan lehetne ezt a párost még könnyedebbé, még nyáribbá tenni?

Így került mellé a menta.

A blogon korábban is szerepelt már több mentás recept, hiszen ez a fűszernövény nyáron szinte kihagyhatatlan: frissít, könnyít, és különleges karaktert ad az ételeknek. Most azonban nem krémként vagy díszítésként jelenik meg, hanem egy finom, cukormentes infúzió formájában, amely éppen csak átszövi a piskótát.

A meggy ezúttal is nyersen kerül a tortába – megőrizve savanykás frissességét, élénk karakterét. A krém mascarpone és túró keveréke, egy leheletnyi mézzel, hogy ne legyen nehéz, csak lágyan kerek.

Ez a torta nem a megszokott értelemben vett „édes” sütemény. Inkább egy nyári desszert: könnyű, rétegzett, friss. Olyan, ami jól illeszkedik a korábbi nyári torták sorába, mégis hoz valami újat.

Egy új kedvenc született.

Étcsokoládés piskótatorta meggyel, mentával és könnyű mascarpone–túró krémmel

Egy nem túl édes, nyári torta, ahol a csokoládé mélysége, a meggy savassága és a menta frissessége egyensúlyban marad.

 Étcsokoládés piskóta (6 tojásos)

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 12 dkg cukor
• 10 dkg liszt
• 2 dkg jó minőségű kakaópor
• csipet só

Elkészítés:

1. A tojásokat  szétválaszjuk
2. A sárgáját a cukor 1/3-val habosítjuk
3. A fehérjét a maradék cukorral 2/3 és egy csipet sóval verjük  kemény habbá.
4. Szitáljuk  a cukros tojássárgája habhoz   a lisztet és a kakaót.
5. Majd a két részt óvatosan forgassuk  össze, ehhez  a művelethez  a legcélszerűbb lapátot vagy fakanalat használni és míg az egyik kezünkkel a fakanalat tarjuk a másikkal az edényt ellenkező irányban forgatjuk...
6.  Előmelegített 180°C-os sütőben sötőpapírral bélelt formában  sütjük  kb. 25–30 percig.
7. A formából sütés után azonnal kivéve sütőrácson pihentetjük miután  a sütőpaprít is lehúztuk róla. Ha kihűlt  2–3 lapra vágjuk attól függően hogyan szeretnénk megtölteni.

Közben elkészítjük  a krémet   amihez legelőször is  szükségünk lez seg ymentás locsóra. 

Friss mentás locsoló (cukor nélkül)

Hozzávalók:

• 2 dl víz
• 1 nagy marék friss menta
• 1–2 teáskanál citromlé
• (opcionális) kevés reszelt citromhéj

Elkészítés:

1. A vizet forrald fel, majd húzd le a tűzről.
2. Add hozzá a mentát (kissé összetépkedve).
3. Fedd le, és hagyd állni 15–20 percig.
4. Szűrd le, majd ízesítsd citromlével.
5. Teljesen kihűtve használd.

Friss, tiszta, enyhén citrusos — egyáltalán nem édes, inkább üdítő jellegű szirupot kaphatunk így.

Meggylé + menta infúzió

Előnyei:

• a locsolás nem hígítja az ízeket, hanem erősíti
• a menta nem külön réteg, hanem beleolvad a meggy karakterébe
• a csokoládéval együtt nagyon elegáns, „felnőtt” ízvilág

 Ezt a  megoldást ajánlom  elsősorban ,a  nyers meggyből kinyert lé  a legjobb verzió

• savanykás
• élénk
• nem édes

Hogyan nyerjük  ki jól a meggylevet?

• magozzuk  ki a meggyet
• enyhén nyomkodjuk össze (nem kell turmixolni)
• hagyjuk 10–15 percet állni
• majd leszűrjüke

 így kapunk egy élénk, tiszta, nem zavaros levet, ami ideális a piskóta locsolásához

Fontos:

Ne forrald — különben a menta elveszíti a friss karakterét.

Felhasználás:

A piskótát nagyon vékonyan locsold meg vele — csak annyira, hogy szaftos legyen, de ne ázzon el.

Fanyar meggyréteg

Hozzávalók:

• 40–50 dkg meggy (friss 
• 1–2 tk citromlé

 Így használd jól a nyers meggyet

1. Magozd ki és csöpögtesd le

• ne legyen túl leves, különben eláztatja a piskótát

2. Adj hozzá egy kis savas frissítést

• pár csepp citromlé
• opcionálisan kevés reszelt citromhéj

Nagyon finom trükk

• 1–2 levél nagyon apróra vágott menta a meggyhez, csak leheletnyi, nem domináns!

Összeállítás

Alsó piskótalap amit  vékonyan meglocsolunk a mentás infúzióval
 erre jöhet egy meggy réteg
majd  a krém:   

• 250 g mascarpone
• 250 g túró (lehetőleg krémes, nem vizes)
• 1–2 evőkanál méz (ízlés szerint, tényleg csak ennyi!)
• 1 teáskanál citromlé (kiemeli az ízeket)
• csipet só

( Ez egy nem túl édes, friss, enyhén savas krém lesz így)

Piskóta lap 
Záró réteg krém vagy kakaó szórás,friss mentalevél és megy díszítés

Jó tanácsok!

• A piskótát ne áztasd el — csak finoman nedvesítsd
• A krémbe tett csipet só kiemeli az ízeket
• Ha még frissebb hatást szeretnél: kevés citromhéj a meggyhez is

Mivel nincs főzve:

• gyorsabban romlik → hűtve tartsd
• 1–2 napon belül érdemes elfogyasztani

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ,valamelyik receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Levendulás cukor

A levendulás cukor az a fajta alapanyag, ami kicsit nyárillatú, kicsit provanszi, kicsit tihanyi, és közben nagyon is személyes. Egy kanálnyi belőle elég, hogy egy egyszerű süteményvagy ital különlegessé váljon.

Hogyan vált a levendula a provence-i kultúra és gasztronómia részévé –?

Levendula – Provence illatos szimbóluma a tányéron is

A levendula nemcsak Provence legismertebb látványossága, hanem a régió identitásának és ízvilágának egyik meghatározó eleme. Már az ókori rómaiak is használták fürdővízbe, illatszerekhez és gyógyításra – innen terjedt el Európában. A középkorban főként illatosítóként és gyógynövényként tartották számon, de a provanszi paraszti kultúrában idővel a levendula a konyhába is beszivárgott: előbb gyógyteák, majd mézek, lekvárok, és végül édességek ízesítője lett.

A provence-i dombokon évszázadok óta termesztik, és a virágzás idején (június végétől júliusig) egész falvak élnek a betakarításból. Az aromája annyira szorosan kötődik a tájhoz, hogy a levendula ma már a „provence-i íz” szimbóluma lett, nemcsak az illatszerek, hanem a gasztronómia területén is.

A modern konyhában a levendulát elsősorban desszertekhez használják: kekszekhez, fagylaltokhoz, süteményekhez, gyümölcsös pitékhez. A mézben vagy cukorban áztatott levendula pedig különleges ízt ad a nyári édességeknek. A bátrabb szakácsok azonban sós ételekben, grillezett húsok mellett is kipróbálják – de mindig finoman, mértékkel.

A levendula így nemcsak a mezők és kertek illata, hanem a provence-i életérzés ehető esszenciája is.

A levendula ma már a magyar vidéki nyarak egyik ikonikus illata és látványa is , de nem őshonos növény nálunk. Hazai pályafutása az 1920-as években kezdődött, amikor Benedek István gyógyszerész, a Pannonhalmi Bencés Főapátság gyógynövénykertjének szakembere, Tihanyban telepítette az első levendulást. A növény francia eredetű szaporítóanyagból származott, és meglepően jól alkalmazkodott a Balaton-felvidék napos, száraz, köves talajához – sőt, illóolaj-tartalma még a francia példányokat is túlszárnyalta.

Az 1930-as évekre Tihanyban már ipari szintű levendulatermesztés folyt, elsősorban éljából, de idővel a levendula a helyi identitás és kultúra részévé vált. Ma újra virágkorát éli: levendulafesztiválok, kézműves termékek, gasztronómiai különlegességek – sütemények, szörpök, lekvárok – kísérik nyáron a virágzást.

A magyar levendula – különösen a tihanyi – ma már nemcsak illatszerekben, hanem konyhákban is hódít. Egy szelet levendulás barackgalette vagy egy gombóc levendulafagylalt nemcsak finom, de egyúttal történeti utazás is a balatoni tájban gyökerező hagyományokba.

A kertben vagy az oly népszerú levendulásokban szüretelt levendulával illatosíthatjuk  a porcukrot vag y kristálycukrot is  könnyen  gyorsan kész, az eredmány egy fantasztikusan  aromás illatotos  cukor amit  tetszés szerint használhatunk majd .
A vaníliás cukor ott van minden háztartásban és szinte  valamennyi sütemény receptben  szerepel.

Természetesen azt sem kell( ene)  készen vásolni azt is elkészíthetjük otthon saját magunk csak néhány vaníliarudat kell elhelyezni a cukros dobozban ( ahogy nagyanyáink is csinálták talán sokan emlékeznek még rá, ilyen egyszerű ez.
Miért csak vaniliás cukor kerülhet a süteménybe, miért ne válthatbá fel az ibolyás cukor  orgonáscukor  levendulás cukor?  csak rajtunk múlik .

Csináljunk illatos   ( virágos)  cukrokat !

A levendulás cukor egy egyszerű, de különleges ízesítő, amit a gasztronómiában szinte mindenbe bele lehet csempészni, ahol egy kis virágos, nyári aromát szeretnénk – legyen az sütemény, tea, limonádé vagy akár gyümölcssaláta.

Levendulás cukor – egy kis nyár az üvegben

Igazán egyszerű, mégis különleges módja, hogy a levendula illatát és ízét megőrizzük a konyhánkban, készítsünk belőle levendulás cukrot!A kertben vagy az oly népszerú levendulásokban szüretelt levendulával illatosíthatjuk  a porcukrot vagy kristálycukrot is  könnyen  gyorsan kész, az eredmány egy fantasztikusan  aromás illatotos  cukor amit  tetszés szerint használhatunk majd .

 Ez a házi ízesítő nemcsak szép, hanem sokoldalúan használható – legyen szó süteményekről, italokról vagy akár gasztroajándékról.

 Hozzávalók:

• 1 csésze (kb. 200 g) kristálycukor vagy nádcukor

• 1–2 teáskanál szárított, ehető levendulavirág (kezeletlen!)

 Elkészítése:

1. A cukrot és a szárított levendulát keverjük  össze egy tiszta üvegben vagy befőttesüvegben.

2. Zárjuk le, és hagyjuk állni legalább 1 hétig (de akár 2–3 hétig is érlelhetjük sőt ), hogy az ízek jól összeérjenek.

3. Aki tisztán  szeretné, átszitálhatja használat előtt, hogy csak az illatos cukor maradjon – vagy hagyjuk  benne a virágokat a rusztikus hatásért.

 Mire használható a levendulás cukor?

Italokhoz:

• limonádéba, jeges teába, koktélokba 

• meleg teák ízesítésére (különösen hibiszkusz, zöld vagy gyümölcstea mellé)

Süteményekhez:

• linzer, omlós keksz, tésztájába

• muffinok, madeleine-ek, piskóták ízesítésére

• gyümölcsös piték, galette-ek tetejére szórva

• házi fagylaltokhoz vagy pohárkrémekhez

Gyümölcsökhöz:

• friss eper, barack, szilva, körte tetejére hintve – 

• gyümölcssalátákhoz egy kis narancshéjjal keverve

Ajándéknak:

• egy kis üvegbe töltve, címkézve, szalaggal díszítve kiváló gasztroajándék – például levendulás recept mellé csomagolva

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Baklava

Édesség, de még milyen !

Keleti? Török? Görög?

Szinte valamennyi balkáni ország is magukénak vallja.

Az elmúlt időszakban kevesebbet utaztunk, nem utazhattunk, vagyis  csak virtuálisan  tehettük, hisz  a Covid  járvány miatti korlátozások a turizmusra is kihatottak, sőt  volt idő mikor még étterembe cukrászdába se járhattunk. Így nem maradt más hátra mint  otthon elkészíteni a távoli  tájak  híres -neves  fogásait.

Ami  nem esik nehezünkre kicsit sem. 

A baklava esetében az egyetlen problémát számomra az okozza nagyon édes, bár nagyon finom  desszert. 

Talán azért a közelgő adventi, karácsonyi desszertek  tervezése  közben gondolhatunk rá szerintem beilleszthető .

 

Egyből egy egész tepsivel kell készíteni  belőle ami első hallásra hatalmas adagnak tűnik a töménysége miatt aztán szép lassan fogy és kiderül nem is volt olyan sok. 

A karácsonyi vendégeskedéskor meg pláne.

Korábban vendégségben ettem többször több helyen  is, számomra túlságosan  édesnek sziruposnak  bizonyolult és nem sikerült egy teljes adagot sem elfogyasztani bármilyen  ízletes is volt.

Mégis nem véletlen ,hogy szeretném megosztani a receptjét  ez egy nagyon különleges  desszert .

Rétes lap kell hozzá, amit lehet otthon készíteni és készen is lehet venni mind a kettő ugyanolyan jó.

A másik fő alkotó elem a dió, de mogyoróval, pisztáciával is  készíthető, sőt  lehet váltogatni.

Végül pedig a  cukor szirup adja meg karakterét, amit  nem szabadna elhagyni hisz ez a lényeg, viszont ettől lesz  olyan ragadós édes. Nos aki ezt nem szereti az ne egyen baklavát ...

Azért kipróbáltam kevésbé  tocsogósan is , nekünk az jobban bevált ..

Amit  a baklava eredetéről tudni illik, azt Topkapı palota birodalmi konyháiban sütötték ki. 

Ismereteink szerint a szultán a ramadán 15 napján tálcányi baklavát kínált a janicsároknak, és azt az ünnepi felvonulást Baklava Alayı-nak nevezték el.

Hozzávalók:

• 300 g dió
• 150 g héjas pisztácia
• zsemlemorzsa vagy sütemény morzsa
• 2 teáskanál őrölt kardamon
• 400 g rétestészta
• 500 g cukor
• 25 cl víz
• 2 evőkanál rózsavíz

A diót és a megtisztított pisztáciát daráljuk le. A darált diós pisztáciát keverjük össze a kardamommal,100 g cukorral és a zsemlemorzsával. A vajat olvasszuk fel és ezzel fogjuk a réteslapokat megkenni egy ecset segítségével. Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A kivajazott tepsibe rétegezzünk 6 réteslapot úgy, hogy mindegyiket megkenjük vékonyan vajjal  majd  tegyünk egy réteg  diót  majd ezt követően 2 réteslapot,  diót, megint 2 réteslapot folytassuk a sort amíg el nem fogynak  a hozzávalók. A végére tetejére hagyjuk ismét 6 réteslapot. Óvatosan késsel kocka vagy rombusz alakúra vágjuk.

20 perc alatt süssük aranybarnára, majd hagyjuk kihűlni.

A kihűlt tésztát  locsoljuk meg  a forró cukorsziruppal amit a következőkép  készítünk:

A vizet a kifacsart citromlevével és többi cukorral egy edényben összemelegítünk amíg a cukor el nem olvad ( áttetszőnek kell lennie) és rózsavízzel illatosítjuk.

Majd ismételten késsel meglazítjuk a vágások mentén.

Szokás a kész baklavát kevés  őrölt dióval pisztáciával díszíteni is.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Együnk ibolyát(?)!-– Az ehető ibolya a konyhában

Korán jött idén a tavasz, és már napok óta virítanak a kertekben az ibolyák.
Csodás lilás-kék (ibolyaszínű) virágaik és finom illatuk szinte mindenkit megállásra késztet.
Nem véletlen, hogy a cukrászatban is kedvelt alapanyag az ibolya.

De vajon mit kezdjünk vele a konyhában?
Salátába tegyük?
Vagy inkább édességekbe?

Azonban napokig csak néztem őket a kertben, és nem tudtam betelni a látványukkal.
Nehezen szánom rá magam, hogy begyűjtsem őket – olyan szépek, hogy szinte félek leszakítani.

Mit kezdjünk az ibolyával a konyhában?

Jó ötlet  virágokkal díszíteni az ételt ? Milyen íze van az ehető virágoknak ? Honnan ismerjük fel őket, illetve honnan tudjuk  melyik ehető? Számtalan kérdés vár megválaszolásra.

Különösen  ilyenkor tavasszal élénkül fel az érdeklődésem a kertben,  mezőn, erdőben található ehető virágok iránt,  s talán  nem kell különösen magyarázni  miért  szerepel  kiemelt helyen  az ibolya.

       

A cukrászatban többféle formában is találkozhatunk  az ibolyával, készül belőle

• ibolya likőr
• ibolya szirup
• illatos ibolyás  cukor
• ibolya krém 
• ibolyás sütemény  
• ibolya pudding
• ibolya fagylalt                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Színüket,  illatukat  adják   ezek az apró  törékeny virágok  az italoknak és cukrász készítményeknek  a  tavaszi hangulatot idézve.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

A konyhában például így használhatjuk az ibolyát:

• Szórhatjuk  a palacsintára a virágszirmokat, (ízük lágy és enyhén édes)

• Egyszerűen jégbezárva   a poharunkba is  tehetjük ezáltal megbolondítva az italunkat .

• De nem csak édesen,  sósan is kínálhatjuk az ibolyát, salátába keverve  húsok mellé is adhatjuk, sőt  a rántottát is meghinthetjük ibolya virággal !

• Keverhetjük a szárított ibolyaszirmokat  teához, vagy készíthetünk "csak " belőle teát.

• Készíthetnénk ibolyalekvárt  ha elegendő ibolyát szedtünk.                                                                                              
• Az ibolya virágokat mézben  is lehet tartósítani .

Nálunk a  kertben  megjelentek a fehér  ibolyák is ,ha óvatosan szedjük  a tövét  érintetlenül hagyjuk a szüretelésnél akkor  jövőre is lesz mit "betakarítani".  

 Próbáljátok ki !   

                                                                                                                                                       

A görög mitológia szerint a tavasz istennője, Persephone nyomában keltek életre az apró ibolyák.
Az ibolya később is sok kedvelőre talált: Napóleon második felesége, Mária Lujza pármai hercegnő is rajongott érte, és Sisi császárné kedvencei közé tartozott a kandírozott ibolya és az ibolyafagylalt.

Miért együnk  ibolyát ?

Az ibolya nemcsak ehető növény  de gyógynövény is, főbb hatóanyaga  a szaponin, és  a  flavonoid.

Virága nyálkaoldó, idegnyugtató, vérnyomáscsökkentő hatású.

Gyógytea, krém, szirup is készíthető belőle, de az már nem  a gasztronómia területe.

Tavasszal érdemes újra felfedezni ezt az apró virágot. Az ibolya nemcsak szép a kertben, hanem a konyhában is különleges hangulatot hoz – legyen szó desszertről, italról vagy egy tavaszi salátáról.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Egész zöld fügék cukorszirupban (görög stílusban)

Egy emlék újraéled – személyes történet a zöld fügéről

Görögországi utazásaim során vásároltam egyszer egy kis tégely zöld fügét, cukorszirupban eltéve. Amikor otthon kibontottam, valósággal elárasztott az illata – mély, fűszeres, mégis friss. Egyetlen harapás, és olyan különleges íz köszönt rám, amit korábban még soha nem éreztem. Később jöttem rá: ez a fügelevél aromája – ismeretlen volt, de azonnal megszerettem.Azóta is keresem ezt az ízt – és hosszú évek után idén újra felfedeztem, de már a saját fámról. Nálunk is egyre több kertben terem füge, megél itt is a lila és a világos héjú, amit mi csak „adriai fügének” hívunk. Ez utóbbi anyósom kedvence – szokta mondani: „ez az igazi, a tenger mellől származik.” Én azért nem teszek különbséget, egyformán szeretem mindkettőt.

Már hetekkel ezelőtt megindult az érés – minden nap boldogan szüretelem a legszebbeket, amíg csak lehet. De mindig akad néhány termés, ami nem érik be – főleg ősszel, októberben. Ezeket régen talán leszedetlenül hagytam volna, de most már tudom: ezekből készül a zöldfüge édesség!

Zöld füge – mikor és hogyan érdemes szedni?

A recept alapja nem egy külön fajta, hanem az éretlen, kifejletlen füge, amit megfelelő időben szedünk le. Akkor ideális:

• amikor a gyümölcs még kemény, nem puha vagy repedt

• kis vagy közepes méretű, de már teljes formájú

• belül még világos, tejnedvet ereszt

Szezon szerint két lehetőség van:
• Nyáron (június–július): az első hullám végén

Ősszel (szeptember–október): amikor a másodtermés már nem érik be – ez kiváló alap lehet!

vigyázzunk a  szedéskor és tisztításkor, mert a füge tejnedve irritálhatja a bőrt.

 Görög zöldfüge szirupban (glykó tou koutaliou sykáki)

Hozzávalók:

• 30–35 db apró, kemény zöld füge

• 1 tk szódabikarbóna (áztatáshoz)

• 800 g kristálycukor

• 600 ml víz

• 1 bio citrom héja + leve   

• ízlés szerint: fahéjrúd, szegfűszeg, szerecsendió-virág

• opcionálisan: hámozott mandula vagy dió a töltéshez                                                                                       

• Elkészítés lépésről lépésre:

  1. Előkészítés
     Alaposan mosd meg, dörzsöld le a fügék szőrös héját. A száruk maradhat.
     Áztasd hideg vízben, 1 tk szódabikarbónával, 12 órán át (ez segít semlegesíteni a tejnedvet).

  2. Előfőzés
     A fügéket többször (legalább háromszor) forrald fel friss vízben 5 percig, majd mindig cseréld le a vizet és hűtsd le. Ez kíméli az ízét és eltávolítja a keserűséget.

  3. (Opcionális) Töltés
     Ha különlegesebbé szeretnéd tenni: minden fügébe szúrj egy hámozott mandulaszemet vagy dióbelet.

  4. Cukorszirup főzése
     Főzd fel a cukrot 600 ml vízzel, dobd bele a citromhéjat és a fűszereket.
     Add hozzá a fügéket, és lassú tűzön főzd kb. 40–60 percig, míg a szirup sűrűsödik, a fügék pedig enyhén áttetszővé válnak.

  5. Befejezés
     A végén facsard bele a citromlevet is, főzd még pár percig.
     Töltsd tiszta, steril kis üvegekbe, zárd le és fejre állítva hagyd kihűlni.                                                   

Egy kis konyhai tanulság... és mentés házi pálinkával

Be kell vallanom: amikor először próbáltam elkészíteni a szirupos zöld fügét, valamit elrontottam. A szirup a harmadik napra alig két üvegnyire csökkent – a cukrozott fügék szinte szárazon maradtak.
Szerencsére nálunk mindig akad „ajándék” házi pálinka, így gyorsan döntöttem: alkoholba mentettem őket. Két üvegnyi kölcsön pálinkával meg is született a zöldfüge-likőr!

Előreszaladt íz-álmok – a karácsony illatában

Bár még csak nyár van, egy kis üvegcsét már bontottam a kóstoláshoz. És máris látom magam előtt a decemberi asztalt: rizskoch mellé, vagy egy fügés panna cottában, gyümölcskenyérbe sütve, netán csokoládéval bevonva bonbonként vagy szaloncukorként – ajándék mellé, egy pohár bor vagy pálinka társaságában.

Sőt, talán egy-egy délutánon, amikor gyertya fénye keveredik a karácsonyfa illatával, és vendég toppan be egy italra, akkor is előkerül ez az üveg.
De ne szaladjunk ennyire előre – még nyár vége van, sok minden történhet addig. De a zöld füge már el van téve, és ezzel az ízzel már biztosan számolhatunk.

Gasztrotörténet: amikor egy kanál elég

A görög „γλυκό του κουταλιού” (glykó tou koutaliou) – vagyis „kanalas édesség” – külön kategóriát képez a mediterrán édességek között. A lényege, hogy kis adagban, kanálon kínálják – ez lehet narancshéj, meggy, zöld dió vagy éppen füge.

Ez nem desszert a klasszikus értelemben. Ez egy gesztus. Egy ajándék a vendégnek.
A hagyomány szerint egy pohár hideg víz mellé kínálják, gyakran kávéval együtt – a vendég megérkezésének örömére.

A Balkánon is megtaláljuk ennek párhuzamát: a szerb, macedón, bolgár konyhában „slatko” néven szerepelnek ezek a szirupos gyümölcsök.

pl a „slatko od smokava” – füge slatko – lehet zöld vagy érett fügéből is, gyakran fahéjjal vagy dióval ízesítve.

Hogyan kínáljuk  ezt az édességet?

Egy teáskanál szirupos füge hideg víz és kávé mellé – így kínálják eredetileg

Joghurt vagy mascarpone krém tetején, friss mentalevéllel

Sajttál részeként: különösen érlelt, sós juh- vagy kecskesajtokkal

Süteményekhez: a szirup felhasználható kevert tésztákhoz, a füge apróra vágva díszítésként

Karácsonyi időszakban: gasztroajándéknak is kiváló egy kis üvegbe zárva

  

 

Kapcsolódó tartalom a blogon:

• Penne sajtmártással friss fügével

• Szőlős.juhsajtos fügesaláta

• Citromos-lime.-s füge tarte

• [Fügelekvár különlegességek]

• Füge chutney

• zöldfügés mandula marcipán bon-bon

• [Mediterrán vendégvárók: narancshéj szirupban, citrusos édességek]

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Halava

Darapuding  

India, a Balkán  és Közel kelet  népszerű édessége, de  megtaláljuk Kelet- Európában és Ázsiában szintén.

Az ájurvedikus táplálkozásban a Vata  típusú embereknek ajánlott.

Jellemző étel .Melegen  és langyosan kínálják.

• 6-8  dl víz 
• 200 g  búza dara
• 150 g  vaj
•  1/2 kávéskanál kardamom
• 1/3 kávéskanál szerecsendió
• 50 g dió( mogyoróval  vagy mandulával helyettesíthető 
•  friss idény gyümölcs/friss dzsem 
• 150g  nádcukor

Ideális  ha gyorsan szeretnénk valamit kínálni  elkészítése egyszerű és  szezonálisan  változatossá tehetjük friss vagy karamellizált  gyümölcsökkel  vagy ha  úgy tetszik friss dzsemekkel. Ilyenkor tavasszal  nálunk a rebarbara -eper kombináció nagyon menő.

Később jöhet  a fekete cseresznye , málna ,levendula   ősszel pedig a  körte kiegészítőként.

Fokozhatjuk a látványt és az ízeket  ehető virág díszekkel és menta levélkékkel vagy citromfűvel .

attól függően mit  használunk minden alkalommal új formát ölt  és  kicsit megújul a  darapudingunk.

Az elkészítéshez  két edényre lesz szükségünk, sőt  ha frissen pörköljük a  diót  akkor még egy serpenyőre is, az egyikben összemelegítjük a cukrot, vizet  a fűszerekkel ( kardamom, szerecsendió)majd felforraljuk és félreteszük míg  a  másik edényben  a vajon megpirítjuk a  grízt.

Jó sokáig kb. 10 percig  kevergetve pirítjuk a búzadarát,  majd hozzáadjuk a  megpörkölt  diót,  amit  akár földimogyoróval, mandulával is helyettesíthetünk, ez esetben is mint oly gyakran az olajos magvak tetszés szerint felcserélhetőek. 

A pirított grízhez adjuk  a forró cukor szirupot  , de legyünk óvatosak  mert "köpköd" , javaslom  használjunk  fedőt  feltétlen . A  tűzhelyet most már kapcsoljuk ki és  hagyjuk pár percet a fedő alatt sisteregni . Kínálhatjuk  langyosan  vagy  teljesen kihűlve ahogy jobban

 kedvünkre való .Tálaláskor formázhatjuk kanállal vagy mint a  rizst szoktuk  vizezett  pohárral  és a fent említett módon   díszítsük .   




 






Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

5 +1 ötlet, mit készíthetünk sárgadinnyéből

Variációk egy témára.Az alábbi összeállításban  a sárgadinnyéből készíthető finomságok közül mutatok be párat .5+1 ötlet következik   sárgadinnyéből  a levestől  a desszertig.Szó esik  a dinnyefajtákrók és arról is hogyan válasszunk dinnyét .

sárgadinnye 

Finom, mértéktelenül sokat tudnék enni belőle, mindig is nagy kedvenc volt  nálunk a sárgadinnye ami nem ritkán még az ünnepi menüinkben is  főszereplő.Néhe elgondolkodom azon miért hívjuk sárgadinnyének ezt a gyümölcsöt, hiszen annyi féle fajta dinnye van amit ide sorolunk és nem is mind sárga, sőt.

Így választunk dinnyét:

Én magam szeretem kiválogatni a dinnyéket amit később megveszünk, nem egyszer kimegyünk a piac mellé,  ahol  a teherautó platójáról  árulják  a dinnnyéket.  A dinnyét  kézbe véve megvizsgáljuk   ép -e, ha ütődött, vagy  repedt esetleg puha nem érdemes foglalkozni vele, keressünk másikat.
A dinnye illatos gyümölcs,  ha kicsit megszagoljuk, érezhetjük  a zamatos telt édeskés illatát,
az utánozhatatlan  jellegzetes dinnyeillatot, ezeket érdemes  megvásárolni .
A dinnyék általában 2 kg  körüliek  ( +,-, fél kg)

Kis dinnyéket is  szeretek venni, mert azt egyenként megtöltve  mutatósan  tálalhatok.
Régi  jól bevált módszer, a  sárgadinnyét félbevágom,  a karalábé vájóval a belét kiszedem  ( később felhasználjuk   pl. gyümölcssalátába,  koktailba, hideg levesbe  és a  dinnyehús helyére   fagylaltot töltünk, természetesen   a dinnyegömbökből is adhatunk a  fagylalthoz dekorációnak.

Régebben ha nem volt elég ízletes   "édes" a dinnye  kevés alkoholt pl rumot  spricceltünk bele fecskendővel  ami átjárta a  gyümölcsöt és  különleges szamatot adott, máris feljavítottuk vele  a semleges   ízű dinnyét  is.

Dinnye típusok, dinnyefajták:  

Vannak sárgahúsú és zöld húsú fajták, a cseres héjú halvány zöld húsú ún .cukor dinnyék  és a sárgahúsú  gerezdes  kantalup típusu  dinnyék. A citromsárga   ovális ( rögbi alakú)  belül fehér fajta  amit méz dinnyének hívunk,vagy  a méregzöld héjú belül szintén hófehér szinte ropogós húsú nyújtott alakú dinnye (ez a Piel de sapo)

Mit készítsünk a  dinnyéből ?

(A receptek a  linkre kattintva érhetők el. )

1. Hideg sárgadinnyelevest

Főzésnélkül egyszerű turmixolással is finom hideg leves csinálhatunk.


Mentás sárgadinnye leves hidegen 
https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/08/mai-ebed-foszereploje-salata-napokban.html

       2. Hűsitő italt

Csináljunk belőle  koktailt felnőtteknek   kevés alkohollal megbolondítva gyererkeknek  joghurttal.
Az italt  tölhetjük  a kibelezett  dinnyehéjba is,garantáltan tetszeni fog.

A sárgadinnye koktail receptje   a linkre kattintva  elérhető.
 https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2013/07/bevezeto-fogas-d-i-n-n-y-e.html

 3.    Kínáljuk  antipastinak,  előételnek  vagy  snacknek  sonkával

Behűtött sárgadinnyét  kínáljunk  ehhez  a fogáshoz és ne feledkezzünk meg a  finoman meghinteni törött borssal a falatokat!

4.Tegyük a mélyhűtőbe
 csináljunk jégkrémet, granitát, fagylaltot belőle 

El se tudok képzelni finomabb jeges édességet a dinnye granitánál.Elkészítes szinte gyerekjáték,csak  ki kell várni amíg megfagy és már kanalazható is hűsítő é sfrissítő a nyári nagy melegben . 

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/08/granita.html

5. Készítsünk süteményt vele

Nem tipikus  "süteménygyümölcs" a  dinnye  egy próbát megér!

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2013/07/buli-volt-kertben-dinnyes-turotortaval.html

+1 főzzük be, vagyis csináljunk belőle  dzsemet 

A sárgadinnye dzsem  receptje  megtalálható egy korábbi bejegyzésben 

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2016/08/sarga-dinnye-dzsem.html.

A sárgadinnye dzsemet  kenhetjük a reggeli kalácsra, piritósra, de tölthetübk vele  süteményeket is  .

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád  a sárgadinnyét valamelyik recept alapján , készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Földimogyorós- mézes birs torta

Őszi torta  birsalmával, birskörtével és  mézzel  kombinálva.
A tésztába  mogyoró "liszt" került került  és csokoládé, ettől ünnepi tortává avanzsálódott.

Díszítése is természetes,  az alapanyagok felhasználásával készült ( pörkölt földimogyoró) .
Nincsenek bonyolult  elemek ebben  a tortában, könnyen elkészíthető. A legtöbb időt  a birs krém főzésével töltöttem el.

A hozzávalók  a birskrémhez:

• 1 kg birsalma /birs körte
• 1 citrom(frissen facsart leve)
• 6 dkg cukor
• 1 dl tea ( forrázott  teafű )

 amit  összefőztem.

Ha krémesebbnek   szereznénk merülőmixerrel  pépesíthetjük, ám  ha nem zavar  bennünket az itt -ott előbukkanó  gyümölcs darab  akkor ez  a művelet elhagyható. Mivel a főzésközben  fakanállal sikerült  már pépesíteni  a gyümölcsöt, így is kenhető állagú lesz. 

Így készítem :
A megmosott birsalmát (-körtét) apró kockára   vágom és kevés karamelizált cukron átforgatom.
Egy citrom frissen kifacsart levét adom bele és  folyamatosan keverem a fakanállal, pépesítem.
Kb. egy óra alatt készül el ilyen módon  a birs krémem. Ha túl száraznak ítéljük  1-1,5 dl teával hígíthatjuk, de lehetne  vízzel is. Azonban  ügyeljünk rá, ne főzzük( bő vízben)  a birset  csak pároljuk kevés lében ( szükség szerint adagolva), így  ízletesebb lesz.

Ehhez  a tortához mogyorós  sacher alapot sütök.

Kihűlés után  nagy késsel  fűrészelő mozdulatokkal miközben a tortát folyamatosan forgatom ketté vágom.
Az alsó részét megkenem  a kihűlt birs krémmel kb.2 cm vastagon, őrölt mogyoróval gazdagon meghintem  és mielőtt óvatosan ráhelyezem  a felső torta lapot megcsorgatom finom  mézzel ( most nálunk bazsalikom méz került rá). Kicsit lenyomom, ha kell az oldalán elegyengetem a   birs krémet, én ugyan nem így csináltam, de most jutott eszembe, hogy az oldalát is lehetett volna  őrölt mogyoróba forgatni ( majd legközelebb kipróbálom így is ) .

A kész  tortát  olvasztott csokoládéval áthúzom és tetszés szerint díszíthető  egész pörkölt mogyoró szemekkel.

 A földimogyorós -mézes birs tortához így készítem a  sacher  torta alapot:

hozzávalói:

• 5 tojás
• 5 dkg liszt
• 5 dkg étkezési keményítő
• 5 dkg  darált pörkölt földimogyoró
• tasak sütőpor
• só
• 12,5 dkg cukor
• 12,5 dkg vaj
• vanília

•   15 dkg csokoládé  jó minőségű,magas kakaó tartalmú!!!( min 52%)
•  vagy holland kakaópor(?)

•  torta bevonásához még  20 dkg, magas kakaó tartalmú csokoládé

A megmosott, fertőtlenített tojásokat, szétválasztom. A fehérjét kemény habbá verem a  cukor 2/3 részével, csipet sóval. A sárgáját szintén  habosra keverem az 1/3 cukorral. A vajat óvatosan  az apróra tört csokoládéval felolvasztom. A legjobb gőzfürdőn, de némi tapasztalattal lehet kísérletezni  alacsony hőmérséklet beállítással is. Én korábban gyakran a villany tűzhely lapját maximumon pár percre bekapcsolom, nem vártam meg amíg teljesen felhevül, majd kikapcsolt állapotban  a hűlő lapon vastag falú edényben állandó kevergetés mellett olvasztottam a csokoládét, fontos ne melegedjen túl.  A vízfürdő azért biztosabb.A kihűlt vajas csokoládét a  tojássárga- krémhez adjuk, a lisztet, őrölt földi mogyorót, vaníliát, étkezési keményítőt és sütőpor összekeverjük, a sárga- krémhez adjuk azt is, majd  a tojásfehérje habbal   óvatossan  átkeverjük. Papírral bélelt/kikent/szilikon - sütő(torta) formába simítjuk és előmelegített sütőben 180 fokon  sütjük kb.  45 percig  aztán  kikapcsolt sütőben még pihentetjük  15 percet mielőtt kivesszük.

A torta áthúzásához  a csokoládét így készítettem :

A csokoládét ismét a fent említett módon olvasztjuk csak most vaj nélkül, esetleg egy ici-picit lehet hozzáadni  akkor fényesebb lesz, de vigyázzunk  a vaj mennyiségével  ha túl sokat adunk az puhítja  csokoládét  nem lesz  elég roppanós. A megolvadt csokoládét  a torta közepére öntjük és  spatulával egyenletesen elkenjük.

  

 

A bevont  tortát  teszés szerint dekorálhatjuk , diszíthetjük  nálunk  ez alkalommal születésnapra  készült ennek megfelelő  formát kapott a  földimogyoró szemek segítségével.

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/