Quattro formaggi, azaz a 4 sajt mártás

Könnyű, gyors, garantáltan sikeres  fogás a pasta  quattro formaggi.

Néhány éve meglepődve hallgattam   egyik ismerősünket  aki    4 sajt mártást készült  venni  a  tésztához, a boltban. Nem értettem  miért ? Amíg fő  a tészta   a szósz  is elkészül  szinte  csak a sajtokat kell összemelegíteni vagy tévednék ?

Szeretjük a quattro formaggi-t, azaz  a 4 sajt mártást  ahogy szeretjük a  jó sajtokat, így  ezt a mártást is.

Bármilyen pastával / tésztával készíthető,  spagettivel,  tagliatalle-val,  fussilivel. pennével is  tálalhatjuk,amihez kedvünk támad vagy van otthon. Amíg  a tészta fő  a mártás elkészíthető,  szinte csak össze kell melegíteni  a  sajtokat,   ez ugye nem is olyan nehéz, akár kezdő háziasszonyok is próbálkozhatnak vele.

Ha szeretjük a  fokhagymát választhatjuk ezt  a  változatot is:

Kevés vajon  fokhagymát, tavasszal természetesen   friss zsenge új fokhagymát ( zöld szárával együtt )  megfutattunk . De akár ez a lépés el is maradhat. Ha mégsem, akkor  a megmosott   fokhagymát  vágjuk minnél apróbbra miellőtt   a vajra tennénk, aztán ügyeljünk rá, hogy ne  barnuljon  meg,  ne   kapjon színt, ezért lassú tűzön ( alacson lángon   ) dolgozzunk.

Vagy ha inkább fokhagyma nélkül szeretnénk, akkor innen  indul a recept.

A sajtokat morzsoljuk, daraboljuk, reszeljük le fajtától függően   és  miután  a vajas  serpenyőbe tettük  kevergessük, adjuk alá kevés  tejet is,  én nem sóznám,  de  reszelt  szerecsendióval meghintem  és  talán egy kevés frissen őrölt  borssal is, hangulat kérdése   egy öntetnyi fehérbor  vagy a tészta főzőleve kerül-e  bele. 

Amint elkészült, a kész mártás krémes, kevés vajjal és tejszínnel még   állíthatunk az állagán, selymességén.
Ha azonban túl zsírosak a sajtok bánjunk óvatosan  a tejszínnel, ne váljon  túl töménnyé   a quattro formaggi mártásunk. A tészta főzővizéből viszont adhatunk pár kanállal hozzá ha úgy látjuk.

Közben  ha a tészta is kifőtt  "fogkeményre "most is mint mindig,   al dente. A frissen főtt forró tésztát kevejük lazán bele  a mártásba és már tálalhatjuk is . Frissen őrölt borssal tetszés szerint hintsük meg  a tányéron .

 

 Hozzávalók:

• 320 g penne rigatte
• 30 g vaj 
• 80 g Parmiaggo reggiano 
• 100 gorgonzola
• 80 g félkemény tehéntejból készült sajt pl:  Gruyera, Ementáli,
• 80 g félpuha érlelt sajt  ( pl  Camembert,   Brie
• 2 dl tej 
• 1 dl tejszín
•  csipet szerecsendió
•  ízlés szerinti só
•  tetszés szerinti frissen őrölt bors

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Bolognai nem spagetti , tagliatalle!

Miért nem spagetti ? 

Nos mert egyszerűen nem illik hozzá  a bolognaiak szerint,  a spagetti nem ehhez  a mártáshoz való .

Akkor miért ismerik világszerte  bolognai spagettiként ezt  a neves és híres ételt ?  De ez már egy másik történet .... 

Az első  ragu  alla bolognese a 18.sz.-ban készült Bologna közelében  és a bolognaiak nem spagettivel eszik ezt ragut, hiába  a világ más tájain úgy terjedt el és vált híressé.

A bolognai  mártás egy zöldséges szósz, jobban illik hozzá a kicsit durvább tagliatalle jobban tapad  a tésztára a mártás, könnyebben tudjuk megenni, természetesen ennek a pastának az elfogyasztásához sincs szükség sem késre sem kanálra, ezt  is csak villával fogyasztjuk .

Ragu classico bolonese ( A Bolognai Keresekedelmi Kamaránál  1982.-ben Accademia Italiana della Cucina (Olasz Főzőakadémia) által letétbe helyezett dokumentum alapján, mely  a kulturális örökség helyi identitását legitimálja)

Hozzávalói :

• 50 g sárgarépa
• 50 g zeller
• 50 g hagyma
•  olíva olaj 
• só 
•  1 dl száraz fehér bor 
•  300 g paradicsom szósz és paradicsom püré
•  300 g marha hús
• 150 g húsos szalonna ( pancetta)

megengedett a ( 1 dl)  tej  és bors  használata is  az eredeti recept, szerint  de el is hagyhatóak anélkül i s tökéletes szószt kapunk. Én nem tettem bele.

Az alapanyagokat zöldségeket és  a húst is  apróra vágjuk vagy ledaráljuk. Először a  zöldségeket píritjuk le    az olajon, azonban az olaj ne legye túl forró. Erre adjuk  az apróra vágott szalonnát, amit ropogósra pirítunk.  Ezután leöntjük fehér borral. Amikor  a bor elpárolgott  tesszük hozzá a darált húsokat. majd  a paradicsom szószt és pürét, sózzuk  és alacsony lángon 2-3 órát főzzük.

 A jó dolgokhoz sok idő kell!

  

A taglitallet  szintén én magam  készítem frissen,  ez a tipikus olasz tészta féle  az északi régióra jellemző   hosszú lapos szalagformájú tészta és tojással gyúrjuk,   nálunk talán  a hosszúmetélt  a megfelelője,  6.5 és 10 mm közötti  a szélessége és  a bolognai mártás illik  a legjobban hozzá.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Franciás zöldség köret

Hivatalosan  főzeléknek számít ez is ám szó sincs semmilyen sűrítésről se rántás se habarás nem szükségeltetik,  ezáltal sokkal könnyedebb, az étel .

Készíthetünk franciásan  sárgarépát,  kukoricát,  zöldbabot,  kelbimbót, brokkolit,  zöldbabot ( sárga vajbabot), spenótot, gombát  vagy amilyen zöldséget gondolunk

A frissen sültekhez , halakhoz de akár rántott húsokhoz is kitűnően illő köret  a franciás zöldség:

A  franciásan  készülő zöldségeket  párolással  készülnek. A zöldség féléket  tisztítás darabolás után  ,majdnem  ( és szerintem ezen van  hangsúly,!!) puhára főzünk vízben . Ezután leszűrjük és vajon puhára pároljuk.

 Ízesítjük sóval , finomra vágott petrezselyem zölddel és  a zöldséghez illő egyéb zöld fűszerrel vagy esetleg szárítottal.

Szintén   ismert és gyakran alkalmazott eljárás ha vajon pároljuk meg a zöldségeket és kevés hús-vagy zöldség lével engedjük fel.

Hozzávalók :

• 800 g  zöldség (sárgarépa, zöldborsó ,vajbab,  gomba, spenót , brokkoli ,kelbimbó 
• 80 g vaj
•  2 g só
• 1 csokor petrezselyem zöldje

  Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

 

 

Galette des rois = királyok lepénye

Vízkeresztkor azaz január 6.-n sütjük  fogyasztjuk  a  galette des rois  elnevezésű süteményt .

A sütemény belsejében finom  mandulakrém ( frangipane) lapul és egy porcelán figurát is elrejtenek benne a tradícióknak megfelelően, amit aki megtalál az lesz a papír korona tulajdonosa  és  király/királynő címmel tüntetik ki e napon.

A mandulakrémes változat talán a legismertebb  Franciaország  északi feléről származik de  vidékenként eltérő  e sütemény, de létezik sok féle változata van ahol a  leveles tésztát   kalácstészta  váltja fel és kandírozott gyümölcsök kerülnek bele  van  mézeskalácsszeű vagy trópusi gyümölcsös  változata is.,



A hagyományokhoz  híven  január 6.-n   a napkeleti bölcsek Menyhért, Gáspár, Boldizsár a három királyok  látogatását ünnepeljük, innen a sütemény elnevezése.

A királyok lepényének története az ókori Rómában kezdődött, a Szaturnália, Szaturnusz isten tiszteletére rendezett ünnepségre készült, a téli napéjegyenlőség idején. A legenda szerint a rómaiak egy rabszolgát egy nap erejéig királyi körülmények közé helyeztek, ami azt jelentette, hogy azt kérhetett enni, amit csak kívánt, míg a rómaiak egy hatalmas kerek kenyéren osztozkodtak, mely olyan aranybarnán fénylett, mint a napsugár. A tradíció szerint a kerek kenyérbe egy arany vagy ezüst figurát, a szegényebbek babszemet rejtettek, így választották ki vezetőjüket. A 12-13. században a katolikus egyház megőrizve ezt a hagyomány, vallási ünneppé változtatva azt és a Vízkereszt napjára tette, január 6-ra. A Vízkeresztre sütött kenyérből annyi szeletet vágtak, ahányan részt vettek az ünnepségen, plusz egyet, melyet a “Jó Istennek szánva” az első arra vetődött földönfutónak adtak.

(forrás : paris now)

Más esetben magam készíteném a  galette tésztáját, ahogy szoktam  nyár folyamán oly gyakran de most az ünnepek után  ( nálunk előtt is)  kissé sietősen a  galette des rois esetében  a leveles tésztát  tartom a legmegfelelőbbnek  ez most a legjobb megoldás.

A töltelék  a  frangipane  krém   mandulaliszt ( darált/őrölt  mandula),  nálam kissé durvára darálva, porcukor  alapú cukrászati krém ami talán itthon nem olyan ismert, elterjedt .   


Hozzávalók:

2 csomag leveles tészta

A mandulakrémhez:

•  3 tojás 
• 125 g darált mandula
•  125 g cukor 
• 125 g de vaj  
• 2 csepp mandulaaroma  
• 2 evőkanál rum, vagy narancslikőr vagy mandulalikőr

A tészta tetejéhez: 

• 1 tojássárga  
• 1 evőkanál tej

A leveles tésztát kinyújtjuk 2  kerek lapot vágunk ki belőle, az  alsó korong közepére halmozzuk a  mandulakrémet. a tészta szálén hagyjunk  pár cm-t szabadon.  A mandulakrémhez  a tojásokat   a puha vajjal és a cukorral keverjük  ki,  majd adjuk hozzá a darált mandulát és  a mandulalikőrt.

 Aztán  a második korongot ráhelyezzük  villával jól összenyomkodjuk a széleket  tetszés szerint mintázzuk és lekenjük  a tojással .

 Előmelegített ,200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Ha szeretjük kenjük le cukor sziruppal a kész, kisült süteményt akkor fényesebb lesz .

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/