Galette des rois = királyok lepénye

Vízkeresztkor azaz január 6.-n sütjük  fogyasztjuk  a  galette des rois  elnevezésű süteményt .

A sütemény belsejében finom  mandulakrém ( frangipane) lapul és egy porcelán figurát is elrejtenek benne a tradícióknak megfelelően, amit aki megtalál az lesz a papír korona tulajdonosa  és  király/királynő címmel tüntetik ki e napon.

A mandulakrémes változat talán a legismertebb  Franciaország  északi feléről származik de  vidékenként eltérő  e sütemény, de létezik sok féle változata van ahol a  leveles tésztát   kalácstészta  váltja fel és kandírozott gyümölcsök kerülnek bele  van  mézeskalácsszeű vagy trópusi gyümölcsös  változata is.,



A hagyományokhoz  híven  január 6.-n   a napkeleti bölcsek Menyhért, Gáspár, Boldizsár a három királyok  látogatását ünnepeljük, innen a sütemény elnevezése.

A királyok lepényének története az ókori Rómában kezdődött, a Szaturnália, Szaturnusz isten tiszteletére rendezett ünnepségre készült, a téli napéjegyenlőség idején. A legenda szerint a rómaiak egy rabszolgát egy nap erejéig királyi körülmények közé helyeztek, ami azt jelentette, hogy azt kérhetett enni, amit csak kívánt, míg a rómaiak egy hatalmas kerek kenyéren osztozkodtak, mely olyan aranybarnán fénylett, mint a napsugár. A tradíció szerint a kerek kenyérbe egy arany vagy ezüst figurát, a szegényebbek babszemet rejtettek, így választották ki vezetőjüket. A 12-13. században a katolikus egyház megőrizve ezt a hagyomány, vallási ünneppé változtatva azt és a Vízkereszt napjára tette, január 6-ra. A Vízkeresztre sütött kenyérből annyi szeletet vágtak, ahányan részt vettek az ünnepségen, plusz egyet, melyet a “Jó Istennek szánva” az első arra vetődött földönfutónak adtak.

(forrás : paris now)

Más esetben magam készíteném a  galette tésztáját, ahogy szoktam  nyár folyamán oly gyakran de most az ünnepek után  ( nálunk előtt is)  kissé sietősen a  galette des rois esetében  a leveles tésztát  tartom a legmegfelelőbbnek  ez most a legjobb megoldás.

A töltelék  a  frangipane  krém   mandulaliszt ( darált/őrölt  mandula),  nálam kissé durvára darálva, porcukor  alapú cukrászati krém ami talán itthon nem olyan ismert, elterjedt .   


Hozzávalók:

2 csomag leveles tészta

A mandulakrémhez:

•  3 tojás 
• 125 g darált mandula
•  125 g cukor 
• 125 g de vaj  
• 2 csepp mandulaaroma  
• 2 evőkanál rum, vagy narancslikőr vagy mandulalikőr

A tészta tetejéhez: 

• 1 tojássárga  
• 1 evőkanál tej

A leveles tésztát kinyújtjuk 2  kerek lapot vágunk ki belőle, az  alsó korong közepére halmozzuk a  mandulakrémet. a tészta szálén hagyjunk  pár cm-t szabadon.  A mandulakrémhez  a tojásokat   a puha vajjal és a cukorral keverjük  ki,  majd adjuk hozzá a darált mandulát és  a mandulalikőrt.

 Aztán  a második korongot ráhelyezzük  villával jól összenyomkodjuk a széleket  tetszés szerint mintázzuk és lekenjük  a tojással .

 Előmelegített ,200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Ha szeretjük kenjük le cukor sziruppal a kész, kisült süteményt akkor fényesebb lesz .

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Rebarbarás muffin

A muffin az a formában sütött kicsebb sütemény, amit pár perc alatt kikeverhetünk és rövid idő alatt megsüthetünk.Gyakorlatilag így deffiniálhatnánk  a muffint.   Teszés szerint  ízesíthetjük,  a klasszikus csokoládés és a fűszeres változatokon kívül készíthetünk    sok mással gazdagított muffint,így  adhatunk gyümölcsöket, zöldségeket hozzá, attól függően,hogy édes vagy sós változatot készítünk .
Rebarbara idényben   érdemes( kis túlzással mondhatnám kötelező)  kipróbálni   a rebarbarás változatot,a kellemesen savanykás rebarbarát kevés barna cukorral  és mandulával  tehetjük még élvezetesebbé a muffinban.
A rebarbarás muffint kínálhatjuk reggelihez, csomagolhatjuk uzsonnára, adhatjuk teához, kávéhoz.
Nem fog csalódást okozni !

A rebarabara  eredetileg Kínában, Oroszországbanl és Mongoliában őshonos .
Ázsiában a  hagyományos orvoslásban hosszú ideje ismerik  már és alkalmazzák is .
Neve  a latin Reum rhapontichum, jelentése "barbár gyökér"ami arra utal a Római birodalomban a külföldiek fogyasztották.
Ajánlott  a  rebarbarát frissen fogyasztani , vagy legalább törekedjünk  a vásárlás vagy betakaratás után 3 napon belül  elkészíteni .A rebarbara fogyasztás számos  jótékony hatást fejt ki a szervezetünkre, többek közt   a vitamin és ásványianyagtartalma és rost taratalma miatt.
További rebarbarás  receptek (nemcsak süteményekben, de levesként   vagy  hús mellé is kínálhatjuk) is találhatók  a régebbi bejegyzésekben.

• 75 g rebarbara
• 150 g búzaliszt
• 1/2 evőkanál sütőport
• 1/2 teáskanál só
• 50 g barna cukor
• 12,5 cl tej
• 1 tojást
• 6 cl növényi olaj
• 2 teáskanál természetes aromájú mandula
• vágott mandula

A könnyen és gyorsan elkészíthető  tavaszi uzsonna sütemény, a rebarabarás muffinhoz melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A rebarbarát hámozzuk meg, vágjuk kis darabokra,  kb 1 -1,5 cm- re.

Keverjük össsze  a lisztet  a sütőporral,csipet sóval és  barna cukorral egy tálban.
A tojást a  tejjel, olajjal egy másik tálban  szintén keverjük össze
A száraz hozzávalókat öntsük  a tojásos masszához, lazán dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá  a rebarbara  darabokat is.
A muffin sütőformákat készítsük elő, béleljük ki sütőpapírral vagy muffinkapszlival  és  3/4 részig töltsük meg  a muffintésztával .
Szórjuk meg vágott mandulával a tetejét!
20 perc alatt megsül.

Jó étvágyat  a rebarbarás muffinhoz !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Valódi kuglóf

 Ez az igazi  kuglóf  amolyan "békebeli"

Klasszikus  reggeli-,  vagy uzsonna sütemény  remekül illik a kávéhoz kapuccino-hoz és kakaóhoz.

Kínálhatunk mellé ízletes  házi gyümölcslekvárokat is .

Tapasztalatom szerint  ha csokoládéval bevonjuk tovább marad "friss" kevésbé szárad meg, ha meg maradna  másnapra és nem fogy el azonnal.( azért ez  családi reggelik esetén  feltételezhető)

Neve a  német eredetű a kapucnit jelentő guglhupt -gugl szóból származtatható.Osztrák földről  Marie-Antoinette  osztrák  származású francia királynénak köszönhetően került a "világba".
Kougloff ,kugelhopf guglhupf valamennyi elnevezés ugyanazt  a süteményt illeti.

Igen kedvelt  napjainkban is    ez a biedermeier korból  származó sütemény.

Hozzávalók :

• 500 g  liszt
• 4 g élesztő
• 80 g cukor
• 200 g olvasztott vaj
• 1,5 dl langyos tej
• 3 tojás
• csipet só
• 50 g kandírozott citromhéj
• 100 g rumos mazsola
• 20 g rumos áfonya
• 
  
•  50 g vágott mandula
•  100 g csokoládé

Elkészítése:
Az élesztőt langyos 1/2 dl tejben a  cukorral felfuttatjuk.
A lisztet átszitáljuk  hozzáadjuk a  vágott mandulát,sót a felfuttatott élesztőt,olvasztott vajat és tojást,maradék tejet folyamatosan  adagolva  dagasztani kezdjük. Amikor már felvette  a tészta az összes "folyékony"  elemet ( tojás,tej,vaj) a rumos mazsolát és  áfonyát ( opcionális) lazán belekeverjük és hagyjuk duplájára kelni.
Kivajazott  ( keksz)morzsával megszórt  kuglóf formába tesszük át  a tésztát hagyjuk itt is kelni még  míg  a sütő bemelegszik.
Egy bő órát sütjük  180 fokon,a sütő alsó részén, majd  a formában hagyjuk,megfordítjuk és nedves  konyharuhával letakarjuk,10 perc múlva levehetjük  a sütőformát.

Miután kihűlt,vízgőzön olvasztott csokoládéval "áthúzzuk" mandula szemekkel  díszítjük ha szeretnénk vevonni csokoládéval.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Csokoládéba mártott datolya bon-bon

Nagyon  egyszerű bon-bon-nal búcsúzunk  a februártól.

Datolyát  töltöttem marcipánnal és aztán  csokiba mártottam.
Ilyen lett.

A kandírozott datolyát magozzuk ki!
A magok helyére  helyezzünk  mandula marcipánt .csinosan igazgassuk formázzuk,majd olvasztott             ( temperált ) csokoládéban mártsuk meg.
Szoba hőmérsékleten   hagyjuk   míg megköt  a csokoládé, fogyasztásig tároljuk  jól záródó fém dobozban.

A én marcipánom nem   az "igazi "  marcipán  hisz a kandírozott datolya elég édes  így nem  hiányzik a bon-bon -ból ha a marcipán  valójában csak  finom mandula őrlemény egy leheletnyi mézzel és pár csepp zöld teával   (a  formázhatóság kedvéért). Az én "házi mandula marcipánom"  készítése  itt olvasható .

Hozzávalók:

20 szem kandírozott  datolya
100 g mandula
10 g bazsalikom méz
10 cl zöld tea
100 belga  ( tej )csokoládé

Valentin -napi vörösáfonyás bon-bon

Bon -bon

Mi sem egyszerűbb mint  egy saját készítésű bon-bonnal meglepni   édesszájú partnerünket  Valentin nap  alkalmából.

Igen  a bon- bon készítése lehet egyszerű is és mégis finom,talán megkockáztatom  sok esetben  finomabb gyári  hasonmásánál. Persze  kell némi kézügyesség, gyakorlat a "megszólalásig hasonló "  bon- bonok készítéséhez,  de ha leadunk ebből   s nem ragaszkodunk  a  tökéletes formához, megelégszünk a  tökéletes ízzel, kellemes meglepetésben lesz részünk.                       Íme  a recept  ami alapján akár fél óra alatt is  elkészülhet a   mi "sk." bon- bonunk.

Valentin nap  alkalmából  vörös áfonyát és mandulát választottam alapanyagnak mivel   fehér mandulát   szépen megszínezi a  a vörösáfonya , a  piros-,  .bordó-,  szín árnyalatnál pedig jobbat el sem lehet képzelni Valentin napra.

Ha az egészet  csokiba burkoljuk,  hisz  a  csokoládét  szinte mindenki szereti,biztos siker lesz  , 

Nálunk a próba kollekció pillanatok alatt eltűnt.

A mandulát forró vízbe  mártottam  pár percre, pont addig  amire a   barna héja könnyedén eltávolítható lesz.Ezt a  blansirozott mandulát aztán blenderben  alaposan átforgattam,  krémesre aprítottam . Időközben az áfonyát ( szárított) is bele adtam és úgy aprítottam időnként szünetet tartva  tovább. Ha szeretnétek kicsit  alkoholosan  akkor  javaslom áztassátok  be  az áfonyát  jó fajta pálinkába vagy brandy-be és egy keveset öntsetek a darált mandulához is.
Ha alkoholmentes változatban készül akkor is szükség lehet  némi folyadékra, hogy könnyebben  formázható masszát kapjunk, használhatunk  áfonya szörpöt erre  célra vagy cukor szirupot de vigyázzunk, ne édesítsük  túl a  bon- bont.
Kellően  krémesre aprított mandula -áfonya keverékét  sütőpapírral   fedett munkaasztalra  borítjuk   elegyengetjük  kb 1 cm vastagra és szív alakú kiszúróval szíveket  formázunk  .
A kiszúrt szíveket  sütőpapírral bélelt dobozban,deszkán  10-12 percre mélyhűtőbe tesszük így könnyebben tudunk majd dolgozni velük.
Vízfürdőn a  csokoládét megolvasztjuk ,temperáljuk  és  megmártjuk benne  az áfonyás -mandulás  szíveket.  Rácson lecsöpögtetjük a  fölösleges  csokoládét ( amit összekaparva újból felhasználhatunk.
Szoba hőmérsékleten hagyjuk megszilárdulni a  csokoládét  majd csomagolhatjuk,vagy kínálhatjuk..

Hozzávalói 

•  100 g mandula
•  30 g vörösáfonya
• 1/2 dl  brandy vagy gyümölcs pálinka
•  100 g csokoládé ( belga tej csokoládé vagy 70 % étcsokoládé tetszés szerint)

További bon-bon és  receptek  itt és itt.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!