Megkívántuk a túrós rétest!
A túró számomra a frissességet a tavaszt a könnyed ízeket jelenti.Ezt a könnyedséget csak fokozza a citrusos íz és a joghurt társítsa. A tölteléket tojás nélkül készítem mert én így szeretem. A túró töltelék nem lett krémes inkább kicsit darabos maradt, de ez mit sem változtat a lényegen.
Szokatlan párosítás nálunk a túrós rétes karamell krémmel történő fogyasztása, ám sikeresnek mondható e kísérlet.
Elkészítése:
Villával áttöröm, joghurttal lazítottam a jó minőségű ( mert az elengedhetetlen) túrót, aztán nyírfacukorral elkeverem és kandírozott narancshéjjal fűszerezem.Ez a töltelék mehet a lehelet- vékony réteslapokra, amit több rétegben a sütőpapírral fedett sütőlemezre készítek,lazán feltekerem és néhány vajforgáccsal meghintve előmelegített forró sütőben ropogós pirosra sütöm.
Tálaláskor karamell krémet adok mellé .
El tudnám képzelni húsvéti édességként is.
Hozzávalók:
- 3-4 vékonyra nyújtott réteslap
- 1-1,5 dl natúr joghurt
- 250 g túró
- 40 g nyírfacukor
- 5 g kandírozott narancshéj
- 2-3 g vaj forgács
- karamell krém
Rétestészta készítése:
A lisztet tálba szitáljuk,a közepébe fészket készítve beleütjük a tojást,pici sót adunk hozzá,a zsírt, ecetet vizet hozzáadjuk és elkezdjük összedolgozni az alapanyagokat úgy hogy mindig beleadunk egy keveset a lisztből rétestészta keménységű tésztát készítünk. Ezután gyúró deszkára tesszük és csapkodással hólyagosra dolgozzuk. majd kigömbölyítjük megkenjük zsírral a tetejét és langyos tállal letakarva pihenni hagyjuk 20-30 percig.Közben előkészítjük az asztalt, ami annyit jelent tiszta abrosszal leterítjük, az abroszt megszórjuk liszttel.Erre nagyon emlékszem , a nagymamámnál sokszor láttam amint rétest nyújt és feledhetetlen számomra amikor az az asztal körül szaladgál nyújtja a kéz feje hátával a tésztát, majd a lelógó felesleget villámgyors mozdulatokkal a kézfejére tekeri és leszakítja, így nem lesz a rétes tészta széle sem vastag.
De kicsit előre szaladtunk.
A rétestészta akkor lesz jó ha ujjunkkal benyomva annak nyoma benne marad, már nem rugalmas a tészta. Ekkor a két öklünkre felvesszük a tésztát és azon forgatva elkezdjük a tészta nyújtását az lisztezett abrosz felett,majd az asztalra helyezve papír vékonyságúra nyújtjuk úgy hogy óvatosan mindig alányúlva húzzuk az asztal széle felé.
Emlékszem az asztal sarkaiba akasztotta be nagymama a kihúzott tésztát .
A fent már említett módon a tészta széleit leszedjük. Letakarva a kinyújtott tésztát ismét pihentetjük amíg a tölteléket elkészítjük. Ha a rétestészta megszikkadt, olvasztott zsírral meglocsoljuk és a töltelékkel megtöltjük a tésztát felcsavarjuk, a tetejét zsírral megkenve megsütjük.
A rétestészta hozzávalói :
- 1000 g liszt
- 10 g só
- 150 g zsír
- 1 tojás
- 0,5 dl ecet
Ugyanaz a túrós rétes, csak más kísérettel – tél végén karamellel, tavasszal friss eperrel:
A túrós rétes friss eperrel nem egyedi – hanem egy ősi, nemzetközi gondolat része:
a sült tészta és a nyers gyümölcs találkozása.Gondoljunk csak a francia gyümölcstortákra (tarte aux fruits)ahol a gyümölcs már nem sül, hanem frissen kerül rá – pontosan ez a logika.
Vagy az olasz crostata / crostatine ahol a túró helyett krém van, de a friss gyümölcs mint kontraszt ugyanaz.Említhetném a Aardbeienslof (holland)-t is kifejezetten a „friss eper + sütemény és a Ostkaka (svéd „túrós sütemény”) is belillik a sorba ahogy a Strawberry shortcake / Eton mess és galettek is.
Ha már kipróbáltuk a karamellás és az epres változatot, érdemes egy apró lépést tenni egy kevésbé megszokott irányba is. A túró természetes savasságához meglepően jól illik egy leheletnyi friss kapor – nem annyi, hogy külön ízként felismerjük, inkább csak annyi, hogy kiemelje a krém és a gyümölcs frissességét.
Friss eperrel tálalva ez a kombináció szinte észrevétlenül lesz élénkebb, „zöldebb” karakterű. Nem tolakodó, nem szokatlan – inkább csak egy finom elmozdulás, ami új fényt ad a jól ismert túrós rétesnek.
