Balatoni" retro" nyár ízei

Ahogy megérkezik a nyár, úgy éled újjá a Balaton-parti strandok sajátos világa – és ezzel együtt az ikonikus retro ízek, amelyek sokunk gyerekkorának, fiatalságának emlékeit idézik. Nem fine dining, hanem papírtányéros, napolajos, nyári élvezet – amihez nem kell más, csak elhatározás, a háttérben pedig a víz morajlása.

. Palacsinta és Rétes – A Kézzel Evés Művészete

Rétesek ..

• Barackos ( sárgabarackkal)
• cseresznyés
•  meggyes
• túrós
• mákos
• almás

...egyik finomab mint  a másik.

A rétes – legyen az bármilyen–  a nagyi sütijét idézi. Egy papírszalvétás, cukros élvezet a vízparton.

A rétesek  közül  egy nem mindennapi változat a sárabarackos   kötődik legjobban  a Balatonhoz számora, felejthetetlen élmény volt amikor először kóstoltam a Balaton déli partján valahol Boglár magasságában. Emlékszem  napokon keresztül visszajártunk és  én mindig kértem  egy adagot,olyan nagyon- nagyon    ízlett  a meglepetés erejével hatott rám, hisz nálunk mindig volt sok fajta rétes   és  nagyon finomak, de  sárgabarackosról addig még nem hallotam soha. Azóta természetesen már mi is felvettük a listánkra és rendszeresen minden nyáron a barack érés idején  el is készül a  sárgabarackos rétes nálam is, nem is egyszer.

A Lángos – Az Örök Király

Nincs balatoni strand lángos nélkül. A klasszikus fokhagymás-tejfölös-sajtos trió szinte mindenhol ott van a büfé kínálatban, és még mindig verhetetlen. Aki merészebb, próbálhat húsos, pizzás vagy juhtúrós változatot is, de a retro életérzéshez egy friss, forró, olajos tésztakorong dukál.

Hajdanán  a kenyérsütéskor  a Nagymama lecsípett egy darabot a kenyértésztából, négyzetesre formázta  késsel "megkockázta"  és a sütőben megsütöttük. Arra már nem emlékszem mivel ettük, de kedvet kaptam ,hogy újra ilyet együnk a balatoni lángosok mintájára tejföllel ,sajttal,  vagy  fokhagymásan, ám  nem szeretném olajban sütni így most is a sütőben készül majd.  Ti szoktatok  így lángost sütni ?

A kenyér meg ment  a pékhez  az kemencében sült,hetente egyszer.

 Sült kolbász, hurka, kovászos uborka – A Büféklasszikusok

"Komolyabb” ízek: ropogósra sütött kolbász vagy  hurka, mellé friss kenyér ( ami sajnos nem házi ) és egy szelet  ropogós savanyú kovászos uborka. Ezek az ízek a nyári vásárok és régi strandbüfék világát hozzák vissza.

A balatoni bódék  hagyományos kínálata  a sült kolbász mustárral  emlékére  mangalica kolbászt sütöttem nem régiben   én is .

 Sült hal =(balatoni) keszeg, 

A balatoni sült keszeg és fogas olyan élmény, amit vagy imádsz, vagy még nem kóstoltál. 

A ropogósra sült halat sok helyen egészben adják egy szelet kenyérrel. A szálkákat meg kell tanulni kikerülni, de megéri – ez a Balaton egyik legőszintébb fogása.

– a keszeg a strandbüfék igazi klasszikusa. Ropogósra sütve, papírtálcán tálalva,  kenyérrel  csak úg y önmagában – ez a nyári gasztronómia egyik legegyszerűbb, mégis legemlékezetesebb fogása.

A keszeg szálkás hal, amit vagy szeret az ember, vagy megtanul szeretni. A jó balatoni sütésnél a bőre ropogósra pirul, a szálkák nagy része pedig ehetőre sül – a hal belül mégis szaftos marad. Kicsit maszatolós, kicsit szálkás, de épp ez benne a varázs. 

Aki elegánsabb megoldást keres, az válassza a fogast/süllőt ,ami szálkamentesebb, letisztultabb élmény. Sok büfében roston vagy serpenyőben sütve kínálják, akár citrommal, tartárral, házi majonézzel. 

De a retro ízvilág mégiscsak a keszeghez húz: 

A halat frissen sütik,  várni kell rá,sőt sorok kígyóznak  – de a végeredmény minden percet megér.

Hajdanán keszeg volt a kínálatban és fogas, balatoni halak az  utóbbi évtizedekben  ezt  felváltotta  a hekk amiről sokan azt hiszik tipikus balatoni hal pedig nem így van .

Hova lett  a balatoni keszeg ?

A  keszeg szálkás hangzik el gyakran a kritika 

A titok abban rejlik jól be kell irdalni így a szálkák is ropogósra sülnek  meg is ehetjük  majd paprikás lisztben megforgatva  bő forró olajban süssük ki .

Így csinálják  a balatoni hal sütőkben is   de általában  a tapasztalatom  szerint nem sütik át ahogy mi szeretjük mert súlyra mérik  és  a túl sütött hal veszít  a súlyából úgy gondolom.  Ilyenkor érdemes megkérni  miután lemérték   tegyék még vissza sülni  addig amíg olyan nem lesz ahogy mi szeretjük és természetsen azt az árat fizetjük amit  a sütés előtt megállapítottak.

Ponty is van a  Balatonban ! Az inkább a halászlébe került nem  a halsütő bódékba.

Pár éve   a parton  nyaraltunk  vagyis egy hosszú hétvégét töltöttünk ott, a telek szomszédunk horgász  volt  és  a frissen fogott zsákmányát nekünk ajándékozta,  igazi meglepetés volt,  de gyorsan ki kellett találni mit kezdjünk egy termetes ponttyal. Én még soha nem ettem korábban    roston sült pontyot azonban  azt tűnt a legegyszerűbbnek  így most már elmondhatom ezt is kipróbáltuk..... 

Kovászos uborka minden sülthöz minden büfében szinte kötelező kínálat   a nyár hűsítő üdítő íze.

Mint mostanra kiderült az egyik legegészségesebb fogás  az itt felsoroltak közül!

...

A palacsinta   

Természetesen  a palacsinta is elmaradhatatlan része volt a retro és  a mai  balatoni  stand és büfé kínálatnak 

A palacsinta, különösen a kakaós és lekváros verzió, mindig sláger – gyors, olcsó, és minden korosztály szereti.

Ezek az ételek önmagukban talán egyszerűek, de a Balaton-parti környezet, a napfény, a víz illata és a strandpapucsos emberek sokasága különleges ízt ad minden falatnak. Ez az, amit máshol nem kapsz meg – csak a „büfék világában”, ahol a minőség nem Michelin-csillagban mérhető, hanem abban a nosztalgiában, amit előhív.

              A balatoni retro gasztronómia nem a tökéletességről szól, hanem a hangulatról, a gyerekkor ízeiről, és arról, hogy újra átéljük a nyár gondtalan pillanatait egy forró lángos vagy egy frissen sült keszeg társaságában.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Cseresznyés és meggyes rétes

Rétes ..

A gyermekkoromba  repít vissza valahányszor meghallom  a rétes szót , megjelenik lelki szemeim előtt  a nagymama rétese. Pontosabban nem is maga a rétes,  hanem a rétes sütés, rétestészta készítésének   rituáléja. Látom magam, ahogy ott régi konyhában  figyelem hogy tüsténkedik   a gondosan előkészített konyhaasztal körül , a lisztezett  abroszon húzta  kézzel pontosabban  kézfejjel  mind  vékonyabbra és vékonyabbra a  "csepp asszony"  az  asztalt körbejárva a rétestésztát.Amikor kellően vékony és nagy volt az  így kinyújtott( húzott) tészta,  az asztal sarkába akasztotta be.  majd legvégről a kézfejére tekerve   vette  le  felesleget  a  rétestészta széléről, így  a rétesünk tésztája mindig hajszál vékony volt egyenletes mindenütt. A töltelékbe  idénytől függően került meggy-, cseresznye  főleg  a  nyár elején, később mák, alma, túró és mindig készített  sós rétest  is a  káposztásat. Az én nagymamám csinálta  a világon a legjobb réteseket, gondolom evvel azért nemcsak én vagyok  így sokunknak van még  hasonló  emléke  a nagymamáról  és  a rétesről is.

Én hosszú ideig nem  is mertem próbálkozni magam készítette rétestésztával, de szerencsém volt   a közelünkben van egy kis manufaktúra ahol a   tulaj  kézzel a klasszikus  módszerrel készítette a rétestésztát is,  bemutattam már egy korábbi bejegyzésben, erről most nem írnék akit érdekel a linkre kattintva  elolvashatja.
Egyszer azonban  minden véget ér,  nyugdíjba vonult bácsi , a gyermekei ugyan átvették a  céget, de  a boltot, műhelyt megszüntették itt  közelünkben, így rákényszerültem a  saját rétestészta  készítésre.  Sok időnek kellet eltelnie, mire összeszedtem a bátorságom, elsősorban  a  kerek asztal zavart,  mivel nálunk a lakásban nem található szögletes asztal sehol sem, nem tudom beakasztani a tésztát az asztal sarkába pedig nagyon élénken él bennem ez az emlék úgy kell csinálni.Az első próbálkozás még hagy némi kivetni valót, de   gyakorlás  teszi a mestert, nem fogom feladni:

Cseresznyés-,és  meggyes rétest csináltam 

mivel a nagymama receptjét sajnos nem  jegyeztem fel,  Gundel utasítást követve, ami nagyban megegyezik az emlékeimmel .

Csak nagy sikér tartalmú lisztből úgynevezett réteslisztből   készíthetünk jó rétestésztát ezt  fontos szem előtt tartani !
 A  munkafelületünk ( gyúródeszkánk ) közepére szitáljuk a lisztet, majd egy   mélyedést csinálunk benne  és beleütjük a tojást, hozzáadjuk a zsiradékot 1-2 csepp ecet és annyi enyhén sós langyos vizet, hogy kicsit lágy de nem túl lágy tésztát kapjunk.
Alaposan átgyúrjuk, egészen addig amíg elválik az ujjainktól   és hólyagosodni nem kezd.
Kigömbölyítjük,  vékonyan megkenjük  a zsíradékkal,  majd letakarva 20-25 percig pihentetjük, ezután meleg helyen, ami  ugye nyáron nem okoz problémát, hisz mindenütt meleg van a  konyhában.


Míg  a tészta pihen elkészíthetjük a  tölteléket,
a gyümölcsöket mossuk meg folyóvízben, szárítsuk meg és magozzuk ki, majd csöpögtessük le.

Számomra a legnagyobb kihívás  a körbe járható asztal ami  a következő lépés.
Egy minimum  140x 70 cm    körbejárható asztalt borítsunk be  frissen vasalt tiszta  abrosszal.
Majd óvatosan  a tészta alá helyezve az öklünket kifelé ívelő mozgatással húzzuk szét egyenletes vastagságúra  a tésztát. Ujjainkat lisztbe mártva az asztalt folyamatosan körbejárva  húzzuk a  tésztát óvatosan  mind vékonyabbra és vékonyabbra, hogy az  egész asztallapot beborítsa, de ne szakadjon ki sehol.
Ha meg van a kívánt nagyság és  a széleken  sem maradt vastagabb csík, ha mégis azt   kézfejünkre tekerve  haladjunk lassan körbe az asztal mellett és szedjük  le    a kezünkre tekerve.
Néhány percig hagyjuk pihenni a kinyújtott tésztát, de ne sokáig, mert  ha megszárad   töredezni fog, majd  spricceljük meg olvasztott zsiradékkal és tegyük rá  tölteléket, tekerjük fel. Mivel a gyümölcsök  levet eresztenek szórjuk meg előbb sütemény morzsával  a réteslapot,  ezután tegyük rá  a kimagozott lecsöpögtetett cseresznyét illetve a meggyet, hintsük meg őrölt fahéjjal, a dióval és ízlés szerint cukorral ( értelem szerűen  a meggy többet kíván  a cseresznyét szinte nem is kell cukrozni hisz önmagában is elég édes.
Az abrosz segítségével feltekerjük a rétest, először  a  tészta széleit ráhajtjuk, majd  az abroszt kicsit felemelve magunk felé húzva feltekerjük a rétest. Előkészített tepsibe( kizsírozott vagy  sütőpapírral bélelt) tesszük a feltekert rétest,  ha hosszabb a  rétes mint a tepsi, hajlítsuk.  tekerjük  ha kell többször is.
"tekeredik a   rétes"   emlékeztek a  dalra ?
Újból meghintjük  a zsiradékkal  és  nem túl  forró sütőben kisütjük.

Ha kihűlt a rétes  6-8 cm hosszú darabokra vágjuk és porcukorral meghintve tálaljuk .

hozzávalók :

• 350 g rétesliszt  ( grízes liszt) 
• 25 g olvasztott zsiradék 
• 1 tojás sárgája
• 1-2 csepp ecet 
• 20 g olvasztott zsíradék a locsoláshoz

• 1,5 kg friss gyümölcs ( cseresznye,  meggy)
• 6 g  sütemény morzsa ( zsemlemorzsa)
• 120 g dióbél 
• őrölt fahéj 
• cukor ízlés szerint 
• + porcukor  a kész rétes meghintéséhez 
• 50 g  olvasztott zsiradék ( olaj ) 

Jó étvágyat!



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Túrós rétes karamell krémmel friss eperrel és kaporral

Megkívántuk  a túrós rétest!


  A túró számomra  a frissességet  a tavaszt a könnyed ízeket  jelenti.Ezt  a könnyedséget csak fokozza a citrusos íz és a joghurt  társítsa. A tölteléket tojás nélkül készítem mert én így szeretem. A túró töltelék nem lett  krémes inkább kicsit darabos maradt, de ez  mit sem változtat a lényegen.
Szokatlan párosítás nálunk  a túrós rétes  karamell krémmel történő fogyasztása, ám sikeresnek mondható e kísérlet.

Elkészítése:

Villával áttöröm, joghurttal lazítottam  a   jó minőségű ( mert az elengedhetetlen) túrót, aztán nyírfacukorral elkeverem  és kandírozott narancshéjjal  fűszerezem.Ez a  töltelék mehet  a lehelet- vékony réteslapokra, amit több rétegben  a sütőpapírral  fedett sütőlemezre készítek,lazán feltekerem és néhány vajforgáccsal meghintve  előmelegített  forró sütőben ropogós pirosra sütöm.

Tálaláskor karamell krémet adok mellé .

El tudnám képzelni  húsvéti  édességként is.

Hozzávalók:

• 3-4 vékonyra nyújtott  réteslap
• 1-1,5  dl  natúr joghurt
• 250 g túró
• 40 g nyírfacukor
• 5 g kandírozott narancshéj
• 2-3 g vaj forgács
• karamell krém  

Rétestészta készítése:

A lisztet tálba szitáljuk,a közepébe fészket készítve beleütjük  a tojást,pici  sót adunk hozzá,a zsírt, ecetet  vizet hozzáadjuk  és elkezdjük összedolgozni az alapanyagokat úgy hogy mindig beleadunk egy keveset a  lisztből  rétestészta keménységű tésztát készítünk.  Ezután   gyúró deszkára tesszük és csapkodással hólyagosra dolgozzuk. majd kigömbölyítjük megkenjük  zsírral a tetejét  és  langyos tállal  letakarva   pihenni hagyjuk 20-30 percig.Közben előkészítjük az asztalt, ami annyit jelent  tiszta abrosszal leterítjük,  az abroszt megszórjuk liszttel.Erre nagyon  emlékszem , a nagymamámnál sokszor láttam amint rétest nyújt  és feledhetetlen számomra amikor az az  asztal körül szaladgál  nyújtja a kéz feje  hátával  a tésztát, majd  a  lelógó felesleget  villámgyors mozdulatokkal   a kézfejére tekeri és leszakítja,  így nem lesz   a  rétes  tészta széle sem vastag.

De kicsit előre szaladtunk.

A rétestészta akkor lesz jó ha ujjunkkal benyomva   annak nyoma benne marad, már nem rugalmas  a tészta. Ekkor  a két öklünkre felvesszük a tésztát és azon forgatva elkezdjük a  tészta nyújtását  az  lisztezett abrosz felett,majd az asztalra helyezve papír vékonyságúra nyújtjuk úgy hogy óvatosan mindig  alányúlva húzzuk az asztal széle felé. 

Emlékszem az asztal sarkaiba akasztotta be nagymama  a kihúzott tésztát .

A fent már említett módon a  tészta széleit leszedjük. Letakarva  a kinyújtott tésztát ismét pihentetjük amíg  a tölteléket elkészítjük. Ha  a rétestészta megszikkadt,  olvasztott zsírral meglocsoljuk  és a töltelékkel megtöltjük  a tésztát felcsavarjuk, a tetejét zsírral megkenve megsütjük.   

A rétestészta   hozzávalói :

• 1000 g  liszt
• 10 g só
• 150 g zsír
• 1 tojás
• 0,5 dl ecet

Ugyanaz a túrós rétes, csak más kísérettel – tél végén karamellel, tavasszal friss eperrel:

A túrós rétes friss eperrel nem egyedi – hanem egy ősi, nemzetközi gondolat része:
a sült tészta és a nyers gyümölcs találkozása.Gondoljunk csak  a francia gyümölcstortákra (tarte aux fruits)ahol  a gyümölcs  már nem sül, hanem frissen kerül rá – pontosan ez a logika.

Vagy az olasz crostata / crostatine ahol  a túró helyett krém van, de a friss gyümölcs mint kontraszt ugyanaz.Említhetném   a  Aardbeienslof (holland)-t  is  kifejezetten a „friss eper + sütemény és  a Ostkaka (svéd „túrós sütemény”) is belillik a sorba ahogy  a Strawberry shortcake / Eton mess és galettek is.

           

Ha már kipróbáltuk a karamellás és az epres változatot, érdemes egy apró lépést tenni egy kevésbé megszokott irányba is. A túró természetes savasságához meglepően jól illik egy leheletnyi friss kapor – nem annyi, hogy külön ízként felismerjük, inkább csak annyi, hogy kiemelje a krém és a gyümölcs frissességét.

Friss eperrel tálalva ez a kombináció szinte észrevétlenül lesz élénkebb, „zöldebb” karakterű. Nem tolakodó, nem szokatlan – inkább csak egy finom elmozdulás, ami új fényt ad a jól ismert túrós rétesnek.

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Birsalmás rétes

Rétest általában  nyáron eszünk.

Cseresznyést-,meggyest- ,barackosat-,almásat-,( talán) mákosat még ősszel is készítünk sőt káposztásat is. Birsalmásat  viszont" csak" télen  ehetünk, feltéve ha van birsalmánk. Hát nekünk van, mint arról  már korábban tettem említést  Nagyon  sok birsalmára tettünk szert, az elmúlt hónapokban, be is mutattam néhány  birsalmás  receptet. Készült  birsalmasajt, születés napi torta, likőr, bonbon, köret, mártás és leves is birsalmából.

Rétes eddig nem, most pótoltuk e hiányosságot, itt  a birsalmás  rétes receptje is.

Birsalma kompótot készítettem először, vagyis  a birseket megmostam  kockára vágtam és  enyhén citromos   fűszeres( fahéj,szegfűszeg,szegfűbors) vízben  fél puhára főztem.Kihűlés után leszűrtem .Cukrot  olvasztottam, mikor  színt kapott belekevertem  a fahéjat és a  birsalmát, pár percig kevergettem,  így  a birsalma kockákat minden oldalról befedte  a karamelizálódó cukor.Lehet tovább fűszerezni leheletnyi  szegfűszeg,szegfűbors és fahéj  keverékével.
A kiterített rétestésztára helyeztem  a  birsalmás masszát még egy kevés   fahéjjal meghintettem  és feltekertem.
Pirosra, ropogósra sütöttem.

Meghinthetjük  porcukorral  vagy  juhar sziruppal. Mi kevésbé édesen szeretjük   így ez  lépés  nálam kimaradt.

Egy "kupica" birslikőr viszont jutott mellé :

Kacsapecsenye és rétesek Mihály-napra

 Szent Mihály napja van

" - E napot a gazdasági év fordulójaként tartották számon az állat tartók, és a Szent György-napkor legelőre hajtott állatokat ilyenkor hajtották vissza. A pásztorok elszámoltatásának, szegődtetésének időpontja volt.
 A Hortobágy környéki juhászokat Mihály-naptól Mihály-napig fogadták fel, így ez a nap volt számukra a legnagyobb ünnep, s mulatságokat, bálokat rendeztek (Barna 1979: 225–226). A cselédfogadás ideje is Szent Mihály volt.
 A Bács megyei Topolyán, ha valaki arra kényszerült, hogy költözködjék, azt mondták róla: „No ennek is már szentmihály van”. A Szent Mihály-napi cselédfogadásról szól az alábbi csallóközi énekszöveg:

Mikor a szógát fogadják,

Öcsémuramnak szólítják,

De amikor már megkapták,

Csak főtt krumplival táplálják.

(Marczell 1985: 50)



Szent Mihály napja gyakran vásárnap, a pásztorok ilyenkor egészítették ki felszerelésüket.



E naphoz is kapcsolódik női munkatilalom. Aki ilyenkor mos, kisebesedik a keze, aki pedig mángorol, annak egész évben dörögni fog a háza felett az ég.


Sokféle, időjárással kapcsolatos szólás, közmondás ismeretes Szent Mihály-napra vonatkozóan, például: „Aki Szent Mihály napján gatyába öltözik, attól nem kell tanácsot kérni;” „Aki Szent Mihály nap után szalmakalapban jár, attól nem kérdenek tanácsot.” Vagyis aki Szent Mihály nap után is úgy öltözik, mint nyáron szokott, az nem lehet okos ember. Szeptember 29. után már nem nő a fű, mondják is: „Szent Mihály nap után harapófogóval sem lehetne kihúzni a füvet.”


Szent Mihály-nap után kezdték a kukoricát törni. E nappal megkezdődött az ún. kisfarsang ideje, a lakodalmazások őszi időszaka, mely Katalin napjáig (nov. 25.) tartott. Mihály-nap a név gyakorisága miatt kedvelt névünnep maradt országszerte. -"


Szent Mihály napja sokáig a mi családunkban is ünnep volt,talán megint az lesz egyszer" itt a világ másik végén"
Jönnek az emlékek:

Egy dunántúli falu ahol e napon búcsút tartottak, ekkor a terített asztal körül gyűlt össze a nagy család, mert e napra hazajött a már máshol, városban élő rokonság is. Ez a falu nagyszüleim faluja, temploma is Szent Mihály nevét viseli, Eszterházi József alapította, Fellner Jakab tervei alapján épült. Ebéd után mi is  mentünk a búcsúba, volt ott kirakodó vásár és körhinta és cél lövölde is. Ami mégis  elevenebben maradt meg bennem azok az ebéd ízei:

Aranyló húsleves, ludas kása ( rizs belsőségekkel, zöldségekkel), zsírjában sült liba máj, kacsa -liba pecsenye, párolt káposzta, több féle savanyúság és a rétesek káposztás Apukám kedvéért, vakarcs( tojásos, a maradék tésztából  ezt nagymama szerette),túrós és a mákos, almás......ahogy  visszaemlékszem .

Ha nem is teljes hitelességgel idézem fel  az ünnepi étkeket, de nálunk is  van most kacsasült, káposztás rétes, almás-mákos rétes is.  Az azért szinte természetes, nem a hagyományos  módon készített ízesített, hanem annak egy saját ízlésre  módosított változata  került az asztalra  e jeles napon .

A mártáshoz  a cumberland mártás adta az ihletet: áfonya dzsem, narancslé, narancs héj, fehér száraz bor, mustár, és  édes tejszín  - beforralva.

Az áfonya dzsem  narancslével narancs karikával és gyömbérrel kevés cukor hozzáadásával készült .

Így  narancs kesernyés íze is érvényesül !!!

A pecsenyéhez leveles tészta levél ???,
amit megtöltöttem a következő töltelékkel : fűszeres  házi őszibarack jam, zöld paradicsom cikkely, erős paprika  karika.
Rozmaringos  héjában sült negyedelt  burgonya is  járt hozzá.

A rétes tésztát én veszem, a korábban már említett manufakúrában ahol ugyanúgy kézzel  készítik  mint hajdanán a nagymamám csinálta. Sajnos,  lehet már nem sokáig  ugyanis "Cika Pera " a tulaj és egyben a mester, nyugdíjba készül azt mondja elfáradt. Ha bezárnak akkor majd  a rétestésztát is én készítem, addigra megtanulom.

A káposztát vékonyra szeletelem, egy  kanálnyi cukrot karamelizálok kevéske szőlőmag olajon, majd hozzáadom a  káposztát, sózom párolom alacsony hőfokon fedő alatt.

Kb míg elkészítem az almás -mákos rétest .Ehhez az almákat szeletelem, durvára vágom ( lehetne reszelni is ) ráhelyezem a réteslapra (most 4 lapot tettem ) meghintem darált mákkal, szeletelt mandulával, kevés cukorral, mosott szárított mazsolával és feltekerem.A káposztát is betöltöm a réteslapba  frissen őrölt színes borssal  megszórom mielőtt feltekerem. Forró sütőben  készre sütöm őket.

hozzávalók :
400 g rétestészta

a káposztás réteshez :

• 1 kg káposzta
• 20 g cukor
• színes bors,só

az almás - mákoshoz :

• 400g alma
• 20 g fahéj
• 40 g cukor
• 100 g mazsola
• 20 g mandula forgács

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a  véleményed, örülnék neki!  Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted   a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest  oldalát  is, hogy ne maradj le a blog  újdonságokról !
📷  https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼   https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋   https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/