Saltimbocca alla romana – Olasz klasszikus zsályával és sonkával

A nyár beköszöntével újra előtérbe kerülnek a gyorsan elkészíthető, mediterrán ízvilágú fogások, amelyekhez elég néhány jó minőségű hozzávaló – és egy bokor friss fűszer a kertből vagy a teraszról. Nekem most a zsályabokrom adta az inspirációt, amely évről évre terebélyesebb, így minden új receptötletet örömmel próbálok ki, ami csak zsályával készül. Ez a saltimbocca alla romana pedig igazi olasz örökzöld, ráadásul itthon is könnyen elkészíthető.

Mit jelent a saltimbocca?

A név szó szerint annyit tesz: „ugorj a számba!” – és valóban, a roppanós sonka, az omlós borjúhús, a vaj és a zsálya ellenállhatatlan harmóniát alkot. A saltimbocca Róma környékéről származik, de mára egész Olaszországban és világszerte népszerűvé vált. Az első írásos említése az 1800-as évek végére tehető, amikor Pellegrino Artusi olasz gasztronómus egyik híres receptgyűjteményében feltűnik, mint „saltimbocca alla romana”. Eredetileg borjúhússal készül,íg yén is ezt  a verziót választottam . 

 A saltimbocca egyszerűsége a titka

Ez az étel nemcsak gyors, hanem elegáns is – ideális hétköznap esti vacsorára vagy akár egy nyári vendégváró fogásnak is. Olaszországban leggyakrabban zöldségkörettel, grillezett cukkínivel, párolt spenóttal vagy friss salátával tálalják. Mi is így szeretjük – és természetesen friss, ropogós kenyérrel kísérve, ami felszívja a serpenyőben maradt selymes, boros vajmártást.

    

Recept: Saltimbocca alla romana

Hozzávalók 2 főre

• 2 szelet vékonyra klopfolt borjúcomb

• 2 friss zsályalevél

• 2 vékony szelet pármai sonka

• 50 ml száraz fehérbor

• 20 g hideg vaj

• só, frissen őrölt bors

Elkészítés

1. A borjúszeleteket enyhén sózd, borsozd, majd helyezz rájuk egy-egy zsályalevelet, és fedd be őket a pármai sonkával. Fogvájóval rögzítheted.

2. Egy serpenyőben hevíts kevés vajat vagy olívaolajat, és süsd a húsokat előbb sonkás felükkel lefelé, majd fordítsd meg.

3. Öntsd fel a fehérborral, és hagyd, hogy az alkohol elpárologjon.

4. Végül adj hozzá hideg vajat a serpenyőhöz, és forgasd át a húsokat, amíg selymes mártás nem képződik.

5. Azonnal tálald friss zöldségkörettel vagy szezonális salátával.                                                                  

•  illik mellé zsályás vajban forgatott újburgonya vagy egy friss, olívaolajos paradicsomsaláta.

• A receptet ízlés szerint kiegészítheted kevés frissen reszelt citromhéjjal, ami felfrissíti az ízeket

Miért érdemes zsályát tartani otthon?

A friss zsálya nemcsak ezt az ételt emeli új szintre, hanem remekül használható sütőtökhöz, tésztákhoz, sült zöldségekhez, sőt még édes linzertésztába is. Illata intenzív, íze karakteres – néhány levél is elég belőle, hogy különleges karaktert adjon az ételnek. Ha van kerted vagy napos konyhaablakod, könnyedén nevelhetsz egy saját bokrot belőle.

Kapcsolódó zsályás receptek :

Gnocchi ( natúr vajas zsályás verzió)

Sütőtökös ravioli

Zsályás linzer

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Tarator

Egy újabb főzés nélkül készíthető  leves  a  hideg levesek sorában  a bolgár uborka leves.

Aki szereti  a tzatziki ízvilágát biztos  megkedveli ezt a levest is,  hisz  az uborka, kapor  páros  egészül ki fokhagymával, joghurttal ebben a levesben . 

Nagy előnye, hogy gyorsan, egyszerűen elkészíthető és kellemesen hűsít frissít  a nyári kánikulában.

Az elmúlt napok hősége talán ma tetőzött legalábbis szeretném azt hinni, a 40 fok( árnyékban ) nem  kevés,  de tartósan  2 hét 37-38 fokos  hőségben  túl nehéz  nem szoktunk hozzá, ahogy lehet próbáljuk kímélni a szervezetünket és a környezetünket. Ilyenkor  a hideg leveseket is sorra veszem, hisz a folyadék pótlása ép oly fontos mint az ásványianyag bevitele, amit  nyers  zöldségekkel,   gyümölcsökkel  egyszerűen  megtehetünk. 

Talán nem túlzás, 10 perc alatt elkészíthető  a tarator,  a  bolgárok uborka levese.

Elkészítése  a következők szerint történik,  a megtisztított fokhagyma gerezdeket   sóval összetörjük ( mozsárban )Az olajat cseppenként  hozzáadjuk,Az uborkát meghámozzuk és lereszeljük elkeverjük  a fokhagymás olajjal és a joghurttal,  frissen őrölt borssal, kaporral, egy kanálnyi őrölt mandulával  ízesítjük. Jól behűtve tálaljuk, amihez egy ötlet,  ha az uborkát  és joghurtot  hűtőben tároljuk   felhasználás előtt szinte azonnal fogyasztható is a kész leves  .

Tálaláskor egy-két szem jégkockát is tegyünk a tányérokba  ! 

A tarator  hozzávalói:

• 3 gerezd fokhagyma
• tengeri só(ízlés szerint)
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 500g salátauborka
• 4 dl joghurt
• frissen őrölt (fehér) bors
• 1/2 csokor  friss apróra vágott kapor
• 1-2 evőkanál  őrölt mandula/mogyoró/dió( ami van otthon )

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy Pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Bolognai nem spagetti , tagliatalle!

Miért nem spagetti ? 

Nos mert egyszerűen nem illik hozzá  a bolognaiak szerint,  a spagetti nem ehhez  a mártáshoz való .

Akkor miért ismerik világszerte  bolognai spagettiként ezt  a neves és híres ételt ?  De ez már egy másik történet .... 

Az első  ragu  alla bolognese a 18.sz.-ban készült Bologna közelében  és a bolognaiak nem spagettivel eszik ezt ragut, hiába  a világ más tájain úgy terjedt el és vált híressé.

A bolognai  mártás egy zöldséges szósz, jobban illik hozzá a kicsit durvább tagliatalle jobban tapad  a tésztára a mártás, könnyebben tudjuk megenni, természetesen ennek a pastának az elfogyasztásához sincs szükség sem késre sem kanálra, ezt  is csak villával fogyasztjuk .

Ragu classico bolonese ( A Bolognai Keresekedelmi Kamaránál  1982.-ben Accademia Italiana della Cucina (Olasz Főzőakadémia) által letétbe helyezett dokumentum alapján, mely  a kulturális örökség helyi identitását legitimálja)

Hozzávalói :

• 50 g sárgarépa
• 50 g zeller
• 50 g hagyma
•  olíva olaj 
• só 
•  1 dl száraz fehér bor 
•  300 g paradicsom szósz és paradicsom püré
•  300 g marha hús
• 150 g húsos szalonna ( pancetta)

megengedett a ( 1 dl)  tej  és bors  használata is  az eredeti recept, szerint  de el is hagyhatóak anélkül i s tökéletes szószt kapunk. Én nem tettem bele.

Az alapanyagokat zöldségeket és  a húst is  apróra vágjuk vagy ledaráljuk. Először a  zöldségeket píritjuk le    az olajon, azonban az olaj ne legye túl forró. Erre adjuk  az apróra vágott szalonnát, amit ropogósra pirítunk.  Ezután leöntjük fehér borral. Amikor  a bor elpárolgott  tesszük hozzá a darált húsokat. majd  a paradicsom szószt és pürét, sózzuk  és alacsony lángon 2-3 órát főzzük.

 A jó dolgokhoz sok idő kell!

  

A taglitallet  szintén én magam  készítem frissen,  ez a tipikus olasz tészta féle  az északi régióra jellemző   hosszú lapos szalagformájú tészta és tojással gyúrjuk,   nálunk talán  a hosszúmetélt  a megfelelője,  6.5 és 10 mm közötti  a szélessége és  a bolognai mártás illik  a legjobban hozzá.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Quacamole vagy az avokádó krém

Quacamole, egy nagyon egyszerű avokádó krém, napjainkban már a világon mindenütt ismerik és talán nem túlzás  azt állítani szeretik is. Számtalan változata ismert, hisz Mexikóban  ahonnan származik a  quqcamole, minden vidéken másként készítik. Ünnepi menü részeként  is megállja helyét, színes és egészséges előételként kínálhatjuk.

Eredetileg csak   avokádo chili és fokhagyma  volt  a receptben . 

Szinte percek alatt elkészíthető nem kell hozzá semmi különösebb eszköz egy villa elegendő, de azért a mozsárnak is jó hasznát vesszük.

Válasszunk jó érett avokádót a quacamolehoz !

A szárított chili  kikapart magját és  a fokhagymát mozsárban  összetörjük  kb 2 evőkanálnyi vizet adunk hozzá és  pihentetjük kb 10 percet. Ha paradicsomot és hagymát is adnánk hozzá, akkor a   paradicsom héját húzzuk le és egészen apró kockákra vágjuk a  hagymát  szintén vágjuk finomra.

Az avokádó húsát  törjük össze  a villával adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát ,  opcionálisan a hagymát és paradicsomot is, keverjük össze és már majdnem kész is,  facsarjuk rá a citrom levét ,  locsoljuk meg olívaolajjal,  sózzuk meg,  én még ilyenkor pár csepp csípős olajat is adok hozzá  és koriander zöldet ( ha van) majd még egyszer átkeverem .

Autentikusan cseréptálkában kínáljuk   és kukorica tortillával.

Hozzávalók :

• 1/2 csípős chilipaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál víz
• 1 érett paradicsom 
• 1/2 vöröshagyma
• 2 nagy avokádó
• 1 citrom 
• olívaolaj 
• só
• morzsolt  koriander

  

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Baklava

Édesség, de még milyen !

Keleti? Török? Görög?

Szinte valamennyi balkáni ország is magukénak vallja.

Az elmúlt időszakban kevesebbet utaztunk, nem utazhattunk, vagyis  csak virtuálisan  tehettük, hisz  a Covid  járvány miatti korlátozások a turizmusra is kihatottak, sőt  volt idő mikor még étterembe cukrászdába se járhattunk. Így nem maradt más hátra mint  otthon elkészíteni a távoli  tájak  híres -neves  fogásait.

Ami  nem esik nehezünkre kicsit sem. 

A baklava esetében az egyetlen problémát számomra az okozza nagyon édes, bár nagyon finom  desszert. 

Talán azért a közelgő adventi, karácsonyi desszertek  tervezése  közben gondolhatunk rá szerintem beilleszthető .

 

Egyből egy egész tepsivel kell készíteni  belőle ami első hallásra hatalmas adagnak tűnik a töménysége miatt aztán szép lassan fogy és kiderül nem is volt olyan sok. 

A karácsonyi vendégeskedéskor meg pláne.

Korábban vendégségben ettem többször több helyen  is, számomra túlságosan  édesnek sziruposnak  bizonyolult és nem sikerült egy teljes adagot sem elfogyasztani bármilyen  ízletes is volt.

Mégis nem véletlen ,hogy szeretném megosztani a receptjét  ez egy nagyon különleges  desszert .

Rétes lap kell hozzá, amit lehet otthon készíteni és készen is lehet venni mind a kettő ugyanolyan jó.

A másik fő alkotó elem a dió, de mogyoróval, pisztáciával is  készíthető, sőt  lehet váltogatni.

Végül pedig a  cukor szirup adja meg karakterét, amit  nem szabadna elhagyni hisz ez a lényeg, viszont ettől lesz  olyan ragadós édes. Nos aki ezt nem szereti az ne egyen baklavát ...

Azért kipróbáltam kevésbé  tocsogósan is , nekünk az jobban bevált ..

Amit  a baklava eredetéről tudni illik, azt Topkapı palota birodalmi konyháiban sütötték ki. 

Ismereteink szerint a szultán a ramadán 15 napján tálcányi baklavát kínált a janicsároknak, és azt az ünnepi felvonulást Baklava Alayı-nak nevezték el.

Hozzávalók:

• 300 g dió
• 150 g héjas pisztácia
• zsemlemorzsa vagy sütemény morzsa
• 2 teáskanál őrölt kardamon
• 400 g rétestészta
• 500 g cukor
• 25 cl víz
• 2 evőkanál rózsavíz

A diót és a megtisztított pisztáciát daráljuk le. A darált diós pisztáciát keverjük össze a kardamommal,100 g cukorral és a zsemlemorzsával. A vajat olvasszuk fel és ezzel fogjuk a réteslapokat megkenni egy ecset segítségével. Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A kivajazott tepsibe rétegezzünk 6 réteslapot úgy, hogy mindegyiket megkenjük vékonyan vajjal  majd  tegyünk egy réteg  diót  majd ezt követően 2 réteslapot,  diót, megint 2 réteslapot folytassuk a sort amíg el nem fogynak  a hozzávalók. A végére tetejére hagyjuk ismét 6 réteslapot. Óvatosan késsel kocka vagy rombusz alakúra vágjuk.

20 perc alatt süssük aranybarnára, majd hagyjuk kihűlni.

A kihűlt tésztát  locsoljuk meg  a forró cukorsziruppal amit a következőkép  készítünk:

A vizet a kifacsart citromlevével és többi cukorral egy edényben összemelegítünk amíg a cukor el nem olvad ( áttetszőnek kell lennie) és rózsavízzel illatosítjuk.

Majd ismételten késsel meglazítjuk a vágások mentén.

Szokás a kész baklavát kevés  őrölt dióval pisztáciával díszíteni is.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Chłodnik – lengyel hideg céklaleves uborkával és kaporral

 Chłodnik – lengyel céklaleves, amit hidegen tálalunk, és amely a nyári kánikula egyik legfrissítőbb levese.

Cékla, uborka, joghurt vagy kefir, friss kapor és újhagyma – ezek adják ennek a gyönyörű rózsaszín levesnek az alapját. A hűsítő, könnyű és vitaminokban gazdag étel a lengyel konyha klasszikusa, amit érdemes megismerni és kipróbálni.

Cékla a blogon – több mint 25 recept főszereplője

A cékla nálam külön fejezetet érdemel: az elmúlt években levesek, saláták, előételek, köretek és még édességek is készültek belőle – több mint 25 céklás recept szerepel a blogon.
Ezért is furcsa, hogy a lengyel konyha egyik legismertebb céklás fogása, a Chłodnik, eddig még nem került fel.
Ezt a hiányt most örömmel pótolom, köszönetképp Lidkának, akit több évtizede barátomnak mondhatok – és akinek köszönhetően közelebbről is megismerhettem a lengyel otthoni konyha ízeit.

Mi az a Chłodnik?

A Chłodnik (ejtsd: „hvodnyik”) egy hidegen tálalt leves, amely a lengyel, litván és belarusz konyhákban egyaránt megtalálható.
Az alapja főtt vagy párolt cékla, amelyhez uborkát, kaprot, újhagymát és erjesztett tejtermékeket (kefirt, joghurtot vagy tejfölt) kevernek. Gyakran főtt tojással vagy krumplival tálalják, de nyáron sokan könnyedebb formában, csupán zöldfűszerekkel fogyasztják – így is teljes értékű, hűsítő étel.

 

Miért szerethető?

• Hűsítő, nyári hideg leves

• Vitaminban és rostban gazdag – cékla, uborka, friss zöldfűszerek

• Joghurtos/kefires alap – probiotikus hatás

• Színes és látványos – a rózsaszínes árnyalat igazi élmény a tányéron

• Vegetáriánus, könnyen emészthető és diétabarát                                                                                                                                                                                      

Hozzávalók:

• 4-5 friss zsenge cékla ( nálunk csokorban árulják ) kb 500 g 
• fűszerek:
•   só.bors,
• 3-4 szegfűbors 
• 3-4 szegfűszeg 
• 1/2 rúd fahéj vagy  1-1 kiskanál  koriander, édeskömény
• találtam a leírásokban cukrot is de én azt nem látom szükségesnek, a  cékla önmagában is édes
• csokor újhagyma, 
•  1 uborka
• 8 dl joghurt
• 1 csokor friss kapor 
• 2-4  főtt tojás

Elkészítése – egyszerű és gyors

A céklát  meghámozva kiskockára vágva  a fűszerekkel főzzük puhára  8 dl vízben .Aki szereti  a roppanós zöldségeket mint mi, a végén adhat hozzá még egy nyers céklát is  az íze is  a színe  is frissebb  lesz tőle.  Amint lehűlt  a cékla   tegyük  hozzá a reszelt uborkát, felkarikázott új hagymát, joghurtot, keverjük össze és  tegyük  hűtőbe  fogyasztásig. Tálaláskor hintsük meg bőven apróra vágott kaporral   és ekkor szokás  a negyedekre vágott  kemény tojást is beletenni a  leveses tányérba,

       

Tálalási tipp:

• Jól behűtve, friss kenyérrel vagy pirítóssal

• Főtt tojással és friss kaporral a klasszikus változat szerint

• Vegetáriánus, gluténmentes, könnyű fogás ebédre vagy vacsorára

Ha érdekelnek további céklás receptek, nézz körül a cékla címkéjű bejegyzések között!

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a hűsítő nyári levest, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Hentes tokány

 Tudod mikor  hívunk egy az ételt pörköltnek és mikor tokánynak?  Nagyon hasonló  a tányéron, azonban az elkészítésében eltérő ez a két étel.

A külföldi csoportoknak  az éttermek  előszeretettel kínálnak  különböző tokányokat, így találkoztam én is először  a hentes tokánnyal  a  Dunapark nevű kávéház- étteremben  a Szent István park  Pozsonyi utca  sarkán a  huszadik század  utolsó évtizedeiben,  ahova  gyakran jártunk. Azóta már talán nincs meg, vagy biztosan átalakították, felújították,  talán a  neve is megváltozott, azonban a   hentes tokány  nem tűnt el az éttermek étlepjairól ( remélem ).

A tokány története  történelme kissé vitatott a fellelhető anyagok  közt  találunk utalásokat   a  régi pásztorok  készíthették talán először,vagy összefüggésbe hozható  törökökkel netán általuk kerül be hozzánk .Tény, a  magyarosnak nevezett ételek közt számtalan tokány található.

A tokány a pörkölttől és  paprikástól abban különbözik leginkább, hogy a húst nem kockára, hanem  kisujjnyi  csíkokra  vágjuk. A fűszerpaprika nem játszik fontos szerepet,sőt a legtöbb tokánynál el is marad azonban előtérbe kerül más fűszer  mint a  törött bors a hentes tokány esetében, máshol a majoranna . 

Hozzávalók:

• 800 g sertéshús
• 150g  húsos szalonna és sonka vegyesen
• 1 fej hagyma
• 1 friss paradicsom vagy 1 kanál   paradicsom püré
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• 3 db ecetes uborka
• törött bors
• 1 dl fehér bor 
• 1-2 húslé /víz

A húst, sonkát, szalonnát  csíkokra vágjuk, hisz  ettől lesz "tokány." 

Ne feledjük jellegzetesen hosszúkás  hús csíkok  találhatók  a tokány típusú ételekben. Finomra felaprítjuk a hagymát. A szalonna zsírját kisütjük, üvegesre pároljuk rajta a hagymát, rádobjuk a sonkát és a húst, amit fehéredésig sütünk. Hozzáadjuk a paradicsomot, fokhagymát, átkeverjük, beletesszük  a sót, borsot és felöntjük a borral.

Fedő alatt pároljuk, ha  elpárolgott  a leve, apránként pótoljuk a folyadékot,  adjunk hozzá csont-,/húslevet vagy vizet, de egyszerre mindig  csak  keveset.
A  kész tokánynak rövid sűrű leve legyen!
A majdnem kész ételhez  a főzés végén adjuk  hozzá az ecetes uborkát és még pár percig együtt melegen tartjuk tálalás előtt.


Tarhonyával,  petrezselymes főtt burgonyával szokták tálalni, de illik hozzá  a párolt rizs is .

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy Pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼  https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

🖋  https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Pörkölt

A magyaros konyha egyik legalapvetőbb  és meghatározó étele  a pörkölt.
Rövid szaftú, tartalmas,  nem sűrített étel.

Paprikával ( őrölt pirospaprika) készülő étel,mely készülhet borjúból, bárányból, marha- ,vagy sertéhúsból, vadból,  baromfiból és halból  is, de gombából sőt akár  más zöldségből, de létezik  zúza, máj  és pacal pörkölt is. Nagy szerepet kap az ételben  az apróra vágott hagyma, leve sűrű, mártásszerű raguhoz  hasonlítható.
Gundel szerint  a fűszerpaprika  színanyagait a   sertészsír oldja ki  a legjobban és legtökéletesebben. Itt  a magas hőfokon  kisütött pörzsízű sertés zsírra gondol.
Vajjal, margarinnal, olajjal   képtelenség az  kívánt ízhatást elérni.
Fontos azonban  szem előtt tartani  a  túl hevített zsírban  a  fűszerpaprika  kesernyés mellékízt kap  és a szín anyagai is barnás tónust képeznek .
A hazai édes-nemes  és csemege paprikákból többet használjunk ( ne féljünk akár soknak tűnő mennyiségtől se )   míg  a rózsa és  erős paprikákat csak  után ízésítéshez  alkalmazzuk!
A pörkölt csípősségének beállításához  zöld  paprikát is használhatunk .

A fűszerpaprika  a világ egyik legsokoldalúbb  fűszere színe,melyet a régi magyar konyhában  még nem ismertek  valószínűleg a  törökök hozhatták be és honosították meg hazánk területén. Érdekesség talán, hogy török hódoltság idején Magyarorzságra került paprika a lenézett paraszti fűszernek számított eleinte és lassan került csak  az urak konyhájába.Később azonban  a korábban használt  fűszereket ( mint a sáfrány,gyömbér,bazsalikom) teljesen kiszorította .
A paprika íze,  A és C vitamin tartalma jó hatással van az emésztőrendszerre.

A magyaros konyháról bátran elmondhatjuk  a fűszerpaprika az egyik fő védjegye.

Attól függően  alapvetően milyen húst használunk  fűszerezzük  a pörköltet és kerülhet bele extra fűszer mint  fokhagyma, majoranna, vagy  ( vörös)bor.

A pörkölt elkészítése:


A színhúst  2-3 cm-s kockákra vágjuk,a csontos húst ennél nagyobb  40 -50 g darabokra, A zsírban  a hagymát kissé megpirítjuk ( kivéve  az  ürü, a marha és vadhúsok esetében, ahol csak fonnyasztjuk a hagymát ).
Ezután  a hőfokot csökkentve   a nem túl forró hagymás zsírhoz adjuk a  fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük,  rátesszük a húst, sózzuk és pörköljük egy ideig, majd felengedjük kevés  csontlével,  húslével,vagy vízzel és mérsékelt tűzön fedő alatt pároljuk. Fontos, hogy mindig csak kevés folyadékot  hozzáadva pótoljuk az elpárolgott levét, a hús ne főjjön,  hanem rövid lében készüljön szinte pörkölődjön !
Amint  a hús puhulni kezd,adjuk hozzá  a paradicsomot és  a  zöldpaprikát.

A készre párolt ételt tetszés szerinti körettel kínáljuk  többnyire  galuskával, tarhonyával esetleg főtt burgonyával( a ha  marha vagy vadhúsból készült a pörkölt)  .
Illik hozzá az idény saláta és  a pikáns savanyúság is, a csalamádé vagy  ecetes paprika  egyaránt .

Hozzávalók:

• 1 kg  színhús ( vagy 1,2 -1,5 kg  csontos  hús)/ lapocka,csülök, apróhús/
• 80-120 g  zsír
• 250 g vöröshagyma
• 20 g fűszerpaprika
• só
• fokhagyma
• kömény
• 150-200 g  zöldpaprika
• 100 g paradicsom 

Léteznek  különleges  pörkölt változatok mint  a puszta pörkölt  amit többnyire   bográcsban készítenek és burgonya cikkelyeket adnak bele.


Ne feledjük   a jó pörkölt az alapja   a gulyásnak ( gulyásleves ) is  de  hortobágyi palacsinta sincs  pörkölt alap nélkül. .



Lám egy egyszerű pörkölt amit szinte minden hazai háztartásban készítenek mennyi  mindenre kell figyelni, hogy valóban remekmű kerüljön  a tányérunkra.   


Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Tortilla Española – A klasszikus spanyol tojáslepény receptje burgonyával

A spanyol konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fogása a tortilla española, más néven spanyol omlett. Ez a vastag, szaftos tojáslepény elsőre talán meglepő névegyezést mutat a mexikói tortilla-lapokkal – ám teljesen más ételről van szó. Míg a mexikói tortilla egy vékony, hajlékony kenyérféle, addig a spanyol tortilla tartalmas, rusztikus fogás, amely leginkább tojásból és burgonyából készül.

Egyszerű alapanyagokból építkezik, mégis laktató, ízes és rendkívül sokoldalú. Melegen, langyosan vagy hidegen is tálalható – tapasbárban, pikniken, de akár vacsorára is megállja a helyét.

 A tortilla, tartalmas étel, nem  szellős, nem  könnyed.

A klasszikus tortilla recept  krumplival készül.


  

Tálaljuk cikkekre vágva.

Változatok

A klasszikus verzió mellett a tortilla más hozzávalókkal is készülhet – de mindig csak egy fő alapanyag legyen a középpontban:

• sült paprika

• cukkini

• gomba

• spenót

• garnéla vagy tonhal

Tortilla Española – A klasszikus spanyol tojáslepény receptje

Hozzávalók :

• 3 közepes burgonya
• 4 db tojás
• 1 csomó újhagyma vagy eg ykisebb fej vöröshagyma 
• só ízlés szerint
• frissen őrölt  bors
• olívaolaj

Elkészítés lépésről lépésre

1. A burgonya előkészítése
   Hámozd meg a krumplit, majd vékony karikákra vagy félkarikákra szeleteld. Párold vagy gőzöld félpuhára, hogy sütés közben ne maradjon nyers.

2. A hagyma megfonnyasztása
   A felkarikázott hagymát (vagy finomra vágott újhagymát) egy serpenyőben, kevés olívaolajon dinszteld meg, majd add hozzá a burgonyát, és együtt pirítsd néhány percig.

3. A tojásalap elkészítése
   A tojásokat verd fel egy tálban sóval és borssal, majd öntsd rá a hagymás burgonyára. Ne keverd össze! Hagyd, hogy az alja szépen megszilárduljon.

4. A tortilla megfordítása
   Amikor az alsó fele megsült, csúsztasd ki egy lapos tányérra, majd gyors mozdulattal borítsd vissza a serpenyőbe, hogy a másik fele is átsüljön. (Ha így nehéz, tegyél egy tányért a serpenyő tetejére, fordítsd át, majd csúsztasd vissza.)

5. Tálalás
   Ha mindkét oldala aranybarnára sült, tedd ki egy tálra, pihentesd pár percet, majd cikkekre vágva tálald. Melegen és hidegen is kiváló.

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a receptet készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Brownie

Nagyon csokis....

 A teteje roppanós, de  belül mégis lágy, krémes, eddig követtem az utasításokat, de mivel rengeteg csokoládét tettem bele, úgy döntöttem nálunk domináljon a csokoládé és a cukor mennyiséget drasztikusan csökkentettem. Nem bántam meg, jó döntésnek bizonyult, rendkívüli csokis  íz bontakozott ki .
Brownie,  egy tipikus amerikai recept, amit sok helyen úgy jellemeznek,  kalória bomba, rengeteg vajat és cukrot tartalmaz,  olyannak kell lennie, hogy utána ne kívánj egy darabig édességet. hát ezt  nem tudtam elfogadni,  ezen kicsit változtatni  kellett.
Nálunk az utóbbi időben  a csokoládét is csokoládéval enné  a  család legifjabb tagja aki ép a kamaszkori  énjével küzd. Nos,  az ő kedvébe szerettem volna járni valahogy úgy, hogy  az elveinket ne adjuk fel teljes mértékben. Így alakult át némi kompromisszum árán a brownie   receptje a saját  szánk ízére:

hozzávalói:

• 200 g  csokoládé ( 70%-os)
• 200 g vaj 
• 100 g  barna cukor
• 160 g liszt
• 4 tojás
• sütőpor 
• 50 g kakaó por
• 1 kávés kanál őrölt  kávé
• csipet chili por

 
A csokoládét és a vajat olvasszuk fel vízgőz felett.
A tojásokat verjük habosra  a cukorral.
A lisztet keverjük el  a sütőporral, kakaó porral,csipet sóval ( frissen őrölt himalaya sót használtam),
a chili porral és  az őrölt kávéval ( 100% arabica ebben az esetben).
Ha felolvadt a csokoládé, adjuk hozzá  cukorral kikevert  tojásokat, intenzív csokoládé krémet fogunk kapni,fényes könnyen kenhető, ehhez keverjük   az fűszerezett   lisztet. Sűrű az edény falától elváló masszát kapunk, amit  sütőpapírral bélelt  tűzálló tálba simítunk.
Most pár darab kandírozott cseresznyét is elrejtettem benne a közelgő Valentin nap alkalmából .

A sütőt közben melegítsük elő 160 fokra és  25-30 percig süssük a brownie-t attól függően milyen  nagy az edény, milyen  magas a brownie, ha laposabb rövidebb idő is elég. Fontos, hogy ne süssük túl. ez az egyetlen dolog  amire nagyon kell ügyelnünk, egyébként könnyen elkészíthető sütemény.
Korábban már egy céklás változatot is bemutattam amit a kiskuktám  készített  receptje itt megtalálható .


  

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Budapest módra

Budapest módra,az így készített étel  az egyik legnépszerűbb fogás volt a turista menükben,  hajdanán  a külföldi vendégeknek előszeretettel kínálták  a ország szinte valamennyi  vendéglőjében, éttermében.

Igaz, ami igaz  némi módosítással a libamáj helyett csirke májjal,  a  bélszín helyett valami más hússal és még ki tudja  hány, módosításon, változtatáson esett keresztül az eredeti recept mire  a vendég tányérjára  került a legtöbb  étteremben.
De, olyan  jól hangzott,  Budapest módra készült .

Nos, most én is hasonló " hibába" estem.
Van( volt) még itthon egy kevéske  libamáj,   egy ragura még elegendő, többre nem.
Hirtelen eszembe jutott a Budapest módra  recept és  hatalmas kedvet éreztem  elkészíteni , azonban  a többi. szüksége alapanyag nem áll  a rendelkezésemre  így  improvizáltam.

A bélszínt szűzérmére cseréltem,zöldborsó hiányában zöldbab került bele ( zöldség ) a gombát egy az egyben  kihagytam ( bár nagyon sajnáltam) a paradicsom még előkerült a  fagyasztóból, és a fő hozzávaló a  libamáj adott, hisz az egész étel e miatt készül.

Ezek után nem nevezném  Budapest módra  az elkészült ételt, bár kétség kívül azt  inspirálta. Megjegyzendő  az eredmény bár hogy is hívjuk  nagyon ízletes  és finom étel.

Hozzávalók:

•   2 egész szűzpecsenye 2-3 cm-es szeletekre vágva
• mustár,olaj, frissen őrölt bors
• 
  
• párolt rizs
• 
  
• zsír
•  1 fej vöröshagyma
•  10  g fűszerpaprika
• 2-3 paradicsom
• 1 zöldpaprika
• 80 g füstölt szalonna
• 150 g gomba
• 150 g libamáj 
• 150 g zöldborsó

A megfelelően előkészített  hártyáitól megtisztított,szeletelt  szűzpecsenyét kenjük be az  olajjal és mustárral, őröljünk rá borsot, pihentessük,.

Készítsük el  a párolt, a  rizst tegyük szűrő kanálba  és addig mossuk folyó víz alatt  amíg  a víz tiszta, áttetsző nem lesz,  ezután  felhevített  olajon átkeverjük, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, tetszés szerint sózzuk, megpároljuk. Ha felforrt a víz gyakorlatilag el is zárhatjuk a  tűzhelyet és a fedő alatt hagyjuk  a rizst  puhulni. Nem kell kevergetni, sőt nem is ajánlatos,  a rizs szemek  megduzzadnak felszívják a vizet és megpuhulnak  kb. 15-20 perc alatt.Tálalás előtt villával fellazítjuk a   rizst, adhatunk hozzá apróra vágott petrezselyem zöldet is. 

A paradicsom héját húzzuk le, vágjuk apróra , a szalonnát kockázzuk fel, olvasszuk ki,vegyük ki  a zsírból tegyük félre. A kiolvadt zsíron futtassuk meg az  apróra vágott hagymát, ha már üveges, adjuk hozzá  a  darabolt paradicsomot, amikor az szétfőtt, szórjuk rá  a fűszerpaprikát, öntsük fel vízzel és forraljuk át. Sóval ízesítjük.( ha van csont lé, vagy húslevesünk, azt adjunk  a víz helyett hozzá!). A libamájat és gombát tegyük bele( sajnos a gomba  a fent említett okok miatt kimaradt),végül  a zöldborsót is( jelen esetben a zöldbab helyettesíti  kivételesen)   adjuk hozzá és pároljuk puhává,tegyük vissza  a sült szalonna darabokat.

Ha elkészült  ragu a szűzpecsenye szeleteket süssük frissen,  hirtelen ( forró olajon ) át.

Tálalásnál a rizst tegyük a  tányérra erre helyezzük a frissen sültet amit  a raguval leöntünk.

 

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Luzerni sajt leves

Svájci specialitás!
Nem túl gyakran kerülnek svájci ízek, svájci ételek az asztalunkra.

Hozzávalók:

• 1 fej kis hagyma
• 1/2 dl fehér bor
• 8 dl  zöldségleves ( vagy víz)
• 8 dl tej
• 250 g barna-,/teljes kiőrlésű-,/rozs-, kenyér
• 350 g sajt ( ementáli)
• csipet reszelt szerecsendió
• csipet frissen őrölt bors
• himalaya só ízlés szerint

                                 

Klasszikus és híres leves,  nagyon laktató, nekem emiatt olyan téli leves kategória.
Tömény a sok sajttól, sőt még kenyér is van  benne, így alig kell második fogást kínálni utána ha  valaki megeszik egy adagot belőle már csak valamit könnyűt kíván  a luzerni sajt leves után.
A sajtokat ( mert én többfélét is használtam ) a kenyérrel rétegezzük  a  lábosba, majd tegyük rá az apróra vágott hagymát és öntsük fel a tej és víz keverékével.
Forraljuk fel és a hőmérsékletet csökkentve lassan  főzzük tovább kb. félórát.
A főzés végén  adjuk hozza a fehér bort és fűszerezzük reszelt szerecsendióval, őrölt színes borssal .
A sajtok  felolvadtak, a kenyér és hagyma szétestek, egészen sűrű levest kaptunk.
Tálaláskor még  kevés szerecsendiót is  reszelek rá .
A svájciak  szilva-,vagy almavelővel fogyasztják.
Érdemes  kipróbálni itthon is.

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Sztrapacska

A sztrapacska a  Szlovákia nemzeti eledele, kár lenne kihagyni , brynzove halusky néven található az étlapon ,már ha  a juhtúrós vagyis brynzás változatot keressük .Van egy másik igen népszerű savanyúkáposztával készülő  sztrapacska is az is nagyon finom  érdemes mindkettőt megkóstolni!    

Tavaly a nyár végét  Szlovákiában töltöttük.
Kihasználtuk a lehetőséget  és leteszteltük a sztrapacskát.
Nem könnyű étel be kell látnom, ám hébe -hóba nálunk is  készül azóta  .

Hozzávalói  :

•  500 g burgonya  ( reszelve)
•  250 g  graham liszt
•     1      tojás
•  100 g füstölt szalonna
• 
  
•  200 g  juh sajt / túró
•      1 dl tejföl
•     20 g  zsír
•           tengeri só

Első lépésként én a szalonnát kockázom apróra majd kiolvasztom a zsírját ( ezt használhatjuk fel majd  tészta készítésénél).

A ropogósra sült szalonna kockákat félre teszem.
A meghámozott burgonyát reszeljük le ( blenderben is apríthatjuk!).
Keverjük el  a liszttel, zsírral, kevés sóval . Vigyázat,  a brynza (juhsajt) és szalonna is  sós lehet ezt kalkuláljuk be!
Forró vízbe szaggassuk a galuskákat, majd ha kifőtt, szűrjük le és forgassuk át a felforrósított  szalonna zsíron.( Nem kell sok, ne legyen túl zsíros az étel !) szórjuk rá  a juhsajtot ( -juhtúrót,) locsoljuk meg tejföllel ( amit kínálhatunk külön is kancsóban) és hintsük meg a   szalonna pörccel .

Nagyon finom lesz ha párpercre forró sütőbe dugjuk  tálalás előtt átforróstjuk kicsit ráolvasztjuk a  brynzát .

Előtte  jó fajta borovicskát,  az ételhez  sört ajánlatos fogyasztani így lesz igazán autentikus ez az étkezés,  a sztrapacskázás.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/