Uborkaszezon

Uborkaszezon – Frissítő receptek, saláták, levesek és nyári italok uborkából

Frissítő falatok, hűsítő italok és a bőség zavara a nyári konyhában

Az uborkaszezon hivatalosan is megérkezett – zölden, roppanósan, üdítően. A piacok standjai roskadoznak a friss kígyó- és fürtös uborkától, a hőség pedig szinte kiált a hidratáló falatokért és jéghideg, zöld szeletekkel teli kancsókért. Ez az az időszak, amikor az uborka nem csupán savanyúság, hanem főszereplő: nyers salátákban, joghurtos öntetben, levesként, italban, vagy épp egy meglepő koktélban.

De „uborkaszezon” ez a nyár más értelemben is – ahogy a sajtóban ezzel a szóval gyakran az eseménytelen időszakot jelölik, a gasztroblogban épp az ellenkezője igaz: ez a legmozgalmasabb időszak! A piacokon hevernek az alapanyagok, a konyhában új ötletek, régi receptek és friss inspirációk sorakoznak. Nem csend van, hanem szín, illat, íz és nyüzsgés – a bőség zavara.

Ebben a bejegyzésben:

• megmutatom az uborka gasztronómiai arcait, a legegyszerűbb salátától a hideg levesen át az 

• martiniig,

• hozok pár gondolatot arról is, miért tesz jót az uborka a szervezetnek a hőségben,

• végül pedig szólok néhány szót arról is, miért érdemes nyáron blogot írni – mert a „téma a piacon hever”.

Az uborka – több mint savanyúság

Akár nyersen, akár savanyítva, levesként vagy koktélként, az uborka meglepően sokoldalú. Magas víztartalma révén kiváló hidratáló, gazdag káliumban, hűsít, frissít, gyulladáscsökkentő hatású.
A nyári étrendben igazi aduász, különösen, ha nem csak a klasszikus savanyúságként tekintünk rá.

A blogon már szereplő receptek közül néhány kedvenc:

• a tarator, a bolgár hideg uborkaleves joghurttal és dióval

• chlodnik  ,lengyel hideg céklaleves,uborkával,  friss kaporral, újhagymával és savanyított tejtermékkel

• a tzatziki, a görög nyár megtestesítője

• a sopszka saláta, amit nem lehet nem szeretni

• a különleges uborka & cékla cappuccino, ahol a zöld találkozik a céklával

• a gazpacho  a spanyol nyár hideg levese

•  a soljanka, ahol az uborka egy-egy savas kontrasztként jelenik meg

• és a klasszikus, nap érlelte kovászos uborka, ami önmagában is egy történet

• vagy a hentestokány, ahol az uborka épp csak bekacsint, de milyen jókor!

Ha inni is szeretnénk belőle…

Az uborkaszeletek a vízben vagy limonádéban nem csak mutatósak, de ízben is sokat adnak.
Próbáltad már mentával, citrommal, vagy akár egy kis gyömbérrel? És az uborkás martinit egy forró nyári estén?

A blog frissítő italtippjei gyerekeknek és felnőtteknek:

• Uborkás limonádé: citrommal, mézzel és mentalevéllel

• Uborkavíz: csak pár szelet, jéggel, pohárban vagy kancsóban

• Uborkás-gyömbéres szóda: enyhén csípős, frissítő

• Uborkamartini: gin, lime és uborka tökéletes nyári harmóniában

Nem uborkaszezon – hanem ízbőség

A nyár nem a csend ideje a konyhában, hanem a felfedezésé. Az uborka csak az egyik szereplő a sok közül, de érdemes rászánni egy külön figyelmet – ahogy ebben a bejegyzésben is tesszük.

Bár egy szezonról szól, valójában sok minden másról is: konyhai örömökről, inspirációról, nyári lendületről. Mert mikor, ha nem most?

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád  valamelyik receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya

 🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Kovászos uborka,egy üvegben az emlék és az egészség

A kovászos uborka nem csupán a nyár egyik nagy ajándéka, hanem kincs a szervezetünknek is – éljünk vele tudatosan!

Nem szeptemberben szokás a kovászos uborkát készíteni, tudom én azt jól.

Most, mégis  ekkor került rá sor.

Mentségemre szolgál,  33-34 fok van még mindig  így a hónap közepe táján,   forró napsütés, az ősznek semmi jele .

Friss, igazán különleges uborkára leltem a hétvégi piacon,  még szinte  a virágok is rajta  vannak   az uborkán,  ezt nem lehet ott hagyni,  válogatok,  vásárolok is  bőven. Minek, azt még akkor nem tudtam, egyszerűen csak  kínálta magát  és én nem tudtam ellenállni. Aztán később jött a mentőötlet  és hamarosan  üvegben találtattak a  csodás uborkák, még néhány nap és  kóstolható  a szeptemberi kovászos uborka .

Hozzávalói :

• 1,1 kg  friss  uborka
•              1-2 gerezd fokhagyma (5 g)
• 1 csomó kapor
• kenyér (60 g)

A kiválogatott uborkát alaposan   mossuk meg !

A legjobb lezuhanyozni, gondosan válogassuk ki az uborkákat ne legyen ütődött, fonnyadt, sárga (túl érett). A végeit vágjuk  le, hogy ne legyen keserű. Ezután vagdossuk be, tűvel szurkáljuk meg, így a savanyító baktériumok könnyebben kifejtik hatásukat.

Tisztára mosott üveg aljára  egy -két szelet  száraz kenyeret tegyünk, majd a kaprot, eztán tegyük be  az uborkát, ne túl szorosan egymás mellé. Egy két gerezd fokhagymát is tegyünk az üvegbe.

A tetejére ismét száraz kenyér és kapor jön. Sós felöntőlével  kb. háromnegyedig töltjük tányérral letakartjuk. Legjobban enyhén napsütötte helyen érik. Ha megérett a kenyeret eltávolítjuk, leszűrjük  a levét, az uborkákat leöblítjük és a leszűrt lében tároljuk fogyasztásig lehűtve .

A jó kovászos uborka sárgászöld színű, ropogós, belül üveges .

Valahányszor nyáron kovászos uborkát készítek, mindig eszembe jutnak a gyerekkori nyaralások vidéken. A nagymamám házának tornácán sorakoztak az üvegek, bennük friss uborka, kapor, fokhagyma, néhány szelet kenyérrel letakarva. A nap melegítette a dunántúli udvar, a levegőben a vidék és az uborkás lé illata ahogy keveredett – az emlék szinte ízlelhető.

Gyerekként még nem értettem, mi történik azokban az üvegekben. Most már tudom: ez volt a fermentálás természetes módon, tartósítószerek nélkül. A nagymama nem beszélt probiotikumokról vagy bélflóráról – egyszerűen csak tudta, mit hogyan kell csinálni. Évszázados tudás élt benne, amit talán még ő is az édesanyjától látott.

Ma, amikor újra és újra felfedezzük a fermentálás egészségre gyakorolt hatásait, már tudományosan is alátámaszthatjuk, amit a nagymamák ösztönösen tudtak: az ilyen módon készült ételek nemcsak finomak, hanem jót tesznek a testnek is. A kovászos uborka például tele van hasznos baktériumokkal, amelyek támogatják az emésztést, erősítik az immunrendszert, sőt, javíthatják a tápanyagok felszívódását is.

Azóta  már nyaranta  nálam  is  készül a kovászos uborka, az érzés ugyanaz. Egy kicsit mindig hazavisz. A múlt ízei, mai szemmel – egészségesen, mégis változatlanul szerethetően.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Lecsós hátszín házi knédlivel, zöldbab ágyon – nyári tányéron a magyar konyha zamatai

  Tartalmas nyári fogásról van szó – a lecsós hátszín, a zöldbabos ágy és a kovászos uborkás öntet friss, vidéki hangulatot áraszt.

Egy olyan nyári főétel receptjét hozom most, ami egyszerre idézi a nagymama konyháját és a nyári piac színes bőségét. A klasszikus hátszín lecsóval, házi knédlivel, háromféle színű párolt zöldbabbal, és végül egy kis csavar: zöld saláta frissítő, kapros-kovászos uborkás öntettel. Friss, laktató, házias és mégis egy kicsit különleges – ahogyan egy nyári vasárnapi ebédhez illik.

Hozzávalók (4 főre):

A hátszínhez:

• 600 g marhahátszín

• 1 fej vöröshagyma

• olívaolaj (vagy zsír) a sütéshez

• só, bors ízlés szerint

A zöldbabhoz:

• 400 g zöldbab (lehet vegyes színű, ha hozzájutunk)

• 50 g vaj

• csipet só

A lecsóhoz (klasszikus módon):

• 2 közepes fej hagyma

• 3-4 érett paradicsom

• 3 paprika (lehet csípős is, ízlés szerint)

• só, bors

• kevés olaj

A knédlihez:

• 400 g liszt

• 100 g szikkadt kenyérkocka

• 1/2 cs friss élesztő (kb. 20 g)

• kb. 2 dl langyos víz

• csipet só

A salátához:

• zöldsaláta (fejes, jég vagy vegyes levél)

• 1 nagyobb kovászos uborka

• 1/2 csokor friss kapor

• 1 dl natúr joghurt

• 1/2 dl tejföl

• pici só, ha szükséges

Elkészítés

1. A hús: kérges, szaftos, ízgazdag
A hátszínszeleteket forró zsiradékon (vagy olajon) elősütöm, hogy szép kérget kapjanak – így maradnak a húsban az ízek, a nedvek. Ezt követően csíkokra vágott hagymát adok hozzá, kevés vizet öntök alá, lefedem, és lassú tűzön párolom, kb. 35-40 perc alatt. Az elpárolgott vizet közben pótolom. A cél: puha, omlós, szaftos hús.

2. A lecsó – ahogy mindig
A lecsót a klasszikus módon készítem: hagyma, paprika, paradicsom, kevés zsiradék, só, és ha kedvünk tartja, egy kis csípős. Ez kerül a kész húsra tálaláskor, szaftként és kísérőként is működik.

3. Házi knédli – kenyérmentés mesterfokon
A knédlihez az élesztőt felfuttatom, majd a liszthez keverem. Hozzáadom a kenyérkockákat, sózom, szükség szerint vízzel lágyítom, és alaposan kidagasztom. Hagyom megkelni, majd hosszúkás formára igazítva lobogó sós vízben kb. 20 percig főzöm. Ha kész, szeletelhető – tökéletesen beszívja a lecsós szaftot.

4. Színes zöldbab – a nyár díszítése

Háromféle futóbabot használtam: zöldet, sárgát, lilát – bár a főzés után ez a különbség elhalványul, a végeredmény így is szép és finom. Kevés vajon, fedő alatt puhára párolom, sózom.

5. Saláta kovászos uborkás joghurtöntettel
A salátához a kaprot, a kovászos uborkát, a joghurtot és a tejfölt botmixerrel simára keverem – ez adja az öntetet, amit közvetlenül tálalás előtt locsolok a friss, ropogós salátára. A kapros kovászos uborka és joghurt együttese frissít, hűsít, élénkít.

Tálalás

A tányér aljára kerül a párolt zöldbab, rá a lecsós hátszín, mellé a knédliszeletek, végül egy kis zöldsaláta kovászos uborkás öntettel. A színek, ízek, textúrák találkozása – egy kis vidéki elegancia a tányéron.

Tipp a háziasszonytól

A knédli kiváló lehetőség a maradék kenyér felhasználására. A kapros öntet akár más nyári salátákhoz is bevethető –

Kiegészítés a bejegyzéshez: Alternatív sütési és tálalási ötletek

Hús: sütőben is lehet szaftos és kérges

Ha nem szeretnénk a tűzhely mellett állni hosszasan, vagy több adagot készítünk egyszerre, egy másik módszert is ajánlok:
a hátszín szeleteket vagy nagyobb darabban levő húst forró serpenyőben, kevés zsiradékon pár percig kérgesítjük (mindkét oldalon), majd átpakoljuk 150°C-ra előmelegített sütőbe, és kb. 10 percig sütjük. Ezután pihentetjük 5-8 percig, letakarva.
A hús így is omlós és szaftos marad, miközben kevesebb figyelmet igényel – ideális megoldás, ha közben a körettel vagy a salátával foglalkoznánk.

Knédli helyett: kuszkusz, a gyors megoldás

Bár a házi knédli igazi különlegesség, időigényesebb étel. Ha gyorsítani szeretnénk a folyamaton, helyettesíthetjük kuszkusszal.
Elkészítése pofonegyszerű:
a kuszkuszt forró, enyhén sós vízzel (vagy húslevessel) leöntjük, lefedjük, és 5 perc alatt kész is. Kevés olívaolajjal vagy vajjal átforgatva, apróra vágott petrezselyemmel frissíthető.
A lecsós mártással remekül harmonizál, és kiváló választás a háziasszonykímélő konyhában.

Tipp

A kuszkuszos változat akár húsmentesen is megállja a helyét: a lecsó, a zöldbab és a kovászos uborkás öntet hármasa frissítő, kiegyensúlyozott nyári tányért ad akkor is, ha valaki könnyebb fogásra vágyik.

• 
  

• 
  

Szilvás bukta

Hallott már valaki erről ? én még nem. De most  kipróbáljuk, mivel a gyermekem  a kemény szilvákat szereti a felvásárolt mennyiség pedig lassan, de biztosan érik, puhul,  félő gyorsan  ki kell találni valamit.

 Ez a valami most a szilvás bukta, a pénteki 37 fokos meleg után szinte fázunk  a hirtelen lehűlés következtében, jól esik most a sütő melege ... .a nyári melegben  úgy sem készítettünk kelt tésztát, azaz minden feltétel adott.

Kevés tejben  felfuttatom az élesztőt, a lisztben " megágyazok neki" hagyok időt az élesztőnek bőven  kifejteni hatását mielőtt bedagasztom. Ez alkalommal csak csipet só és egy csomag vaníliás cukor került a tésztába, fél citrom lé egy fél citrom  apróra összevagdalt héjával ( csak  a sárga része, a fehér részt  gondosan eltávolítottam ).Mikor megkelt a szokásos módom kinyújtottam, a szilvák nagyságától függően 7-10 cm  nagyságú négyzeteket vágva melyre ültettem  a  kimagozott szilvákat  a magok helyére barna cukrot fahéjjal teszünk, kialakítjuk a bukta formát.

Hozzávalók :

• 1/2 kg liszt
• élesztő
• 2 dl tej
• 1/2 kg szilva
• fahéj
• barna cukor
• vaniliáscukor
• 1/2 citrom lé és héja

Sütőpapírral kibélelt sütő lemezen  előmelegített gőzös sütőben 35percig sütöttem.

ez már  a gyermekem alkotása aki aktívan részt vesz a tesztelésben,és időnként  a készítésben is

 A tetejét szitált porcukorral meglehet szórni.

friss fehér sajtok a Zlatar-és Zlatiborból
szőlő


A házi bor a törökbecei  etno bazárból/ erről még később szó esik.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a tartalmas ebéd, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Régi ízek, új tányérban – kovászos uborka-leves

Kovászos uborka levese vajon egy új trend szüleménye  vagy ez is rendelkezik történelemmel ,múlttal?

Bár ma „gut-friendly tonic”-ként, természetes probiotikumként találkozunk  a kovászos uborka levével e főként egészségtudatos közegben, valójában nem új keletű italról van szó. A népi gyógyászatban – főleg a Balkánon, Magyarországon, sőt Oroszországban is – régóta ismert. Némely helyeken külön el is tették az uborkalét, néha egyenesen ételek savanyítására vagy levesekhez használták (például a híres orosz okroshka levesben).

Az viszont igaz, hogy a „italként való tudatos fogyasztása” – különösen hűtve, reggeli előtt, kúraszerűen – inkább a modern kor újrafelfedezése.

De miért olyan értékes a kovászos uborka? 

A kovászos uborka nem csupán hagyományos nyári savanyúság: valójában egy ősi, természetes fermentációval készült étel, amely az emésztésre és az immunrendszerre is pozitív hatással van. A fermentálás – vagyis az erjesztés – során a zöldség természetes módon, tejsavas baktériumok segítségével alakul át, tartósítószerek és ecet hozzáadása nélkül.

Ez a folyamat nemcsak az ízélményt gazdagítja, hanem:

• Probiotikumokat hoz létre, amelyek támogatják a bélflórát.

• Könnyebben emészthetővé teszi a zöldséget.

• Növeli az adott étel tápanyagtartalmát: például a B-vitaminok és az enzimek mennyiségét.

• Segíthet az immunrendszer erősítésében.

• Mérsékelheti az olyan emésztési panaszokat, mint a puffadás vagy a székrekedés.

A kovászos uborka fermentációja különösen izgalmas, mert nem használt hozzá külön oltókultúrát – a természetes, a környezetből (és a kenyérből!) származó baktériumok végzik el az átalakulást. Ez az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy „élő” ételt fogyasszunk.

Fermentálás otthon: visszatérés a gyökerekhez

A modern táplálkozástudomány egyre inkább visszanyúl a hagyományos konyhai eljárásokhoz. A fermentált ételek – mint a kovászos uborka, savanyú káposzta, kimchi vagy akár a kefir – kulcsszerepet játszhatnak az egészségtudatos étrendben. Ezek rendszeres fogyasztása segít helyreállítani az egyensúlyt a bélrendszerben, ami a teljes szervezet működésére kihat.

Ha eddig csupán íze miatt szeretted a kovászos uborkát, itt az idő, hogy az egészségedért is rendszeresen készítsd és fogyaszd!

Mi van a kovászos uborka levével – az  új csodaszer?

A kovászos uborka üvege alatt megbúvó lé sokáig csak egy melléktermék volt –A nagymamák sosem öntötték ki. Inkább eltettek belőle egy-két üveggel, s ha megfájdult a gyomrunk, vagy elnehezültünk egy nyári ebéd után, előkerült belőle egy kis pohárka. Ma már fermentációs elixírként tartják számon a táplálkozástudósok és gasztrofanatikusok .

A kovászos uborka leve nem más, mint az erjedés során keletkezett tejsavas folyadék, amely a zöldségekben található cukrokat baktériumok segítségével alakítja át. Ezáltal nemcsak probiotikus hatású, hanem:

• Hidratál – elektrolitokat tartalmaz, különösen nyáron hasznos.

• Segíti az emésztést – puffadás, gyomorpanaszok esetén gyakran természetes segítség lehet.

• Vitaminokat, enzimeket tartalmaz – elsősorban B-vitaminokat.

• Egyes nézetek szerint másnaposság ellen is hatásos lehet – bár erről leginkább anekdoták szólnak

Hogyan használjuk?

• Egy pohár hideg uborkalé étkezés előtt vagy után: emésztést segít.

• Keverhető ásványvízzel, citrommal: frissítő „savanyú limonádé”.

• Levesekhez, salátaöntetbe, sőt kovászos uborkás mártogatósba is kiváló.

 a legfontosabb: ne öntsük ki!

itt még érik a kovászos uborka

Napok óta szemezek már a gondosan dobozba zárt kovászos uborkáimmal a hűtőben . Kéne vele valamit kezdeni, kínáltam már  a nálunk  megszokott módon, de valahogy még  a környezetem barátkozik az ízével, nem aratott átütő sikert, pedig egész jól sikerült.  Egymagam meg  kevés vagyok a teljes mennyiség elfogyasztásához.  Mi lenne ha ......???
Kipróbálom én   a magam kovászos uborka levesét!

Személyenként egy  kovászos uborkát levével együtt és kb 1,5 dl joghurttal uborkánként  összeturmixoltam , gondolkodtam soká tegyek -e hozzá bazsalikomot is, de aztán elvetettem.     Leveses csészébe öntve betétnek  friss paradicsomhús metéltet tettem bele, végül  mégis kínáltam hozzá  petrezselyem  és friss bazsalikom levélkéket mivel ez most "mini  bazsalikomról "való, így csak egyszerűen leszedtem a száráról nem is vágtam  össze . Külön tálkában reszelt parmazánt is tettem  mellé.

.
Kínálható mellé sonka chips,bazsalikomos pesto, aszalt paradicsom is.
.

A főzésnélküli  hideg kovászos uborka levesem után   ajánlom  főételnek  a könnyen  gyorsan elkészíthető spagettit :

Zsályás-cukkinis-,vajas spagetti, paradicsommal

A cukkiniket csíkokra vágva megforgatom  felforrósított olíva olajon, rádobom a zsálya levélkéket is, közben  megláttam a száradásnak indult  erős paprikákat, hirtelen jött ötletből   egy felet  abból  is  beledobtam,( az idén  nagyon erősek  a paprikák, de vásárláskor képtelen vagyok ellenállni, így mindig  van itthon  felesleg ezért úgy döntöttem szárítom őket  paprika pehelynek ), vajat adok bele, közben kifőzöm  a spagettit  sós vízben. Mind a spagetti mint a cukkini akkor jó szerintem ha roppan  a fogunk alatt, nem szabad túl főzni.
A leszűrt spagettit beleforgatom a cukkinibe.Tálaláskor még egy kis szeletke vajat adok rá, a kellemes  lágy íz érdekében. Végül megszórom egy citrom cikk apróra vágott héjával.

 Felhasználtam az elkészítés során az alábbiakat:

• 1 kg   cukkini
• 50 g   vaj
•  fél     maroknyi zsálya
• 500 g spagetti
•           só
•           paradicsom
•          
• erős paprika  1/2 cső

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

 📷 Instagram – rozmaringesibolya

 🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya