Rozmaring & ibolya: Gazpacho

2010. augusztus 16., hétfő

Gazpacho

Megint egy hétvége amikor 38 fok is lehet, csoda -e ha mediterrán ebédet kívánunk.?

Könnyű,zöldséges menüt állítottam össze erre kánikulai napra:

Pa amb tomoquet vagyis spanyol paradicsomos pirítós
Gazpacho spanyol nyers zöldség leves igazi spanyol specialitás, igen kedvelt hideg zöldség leves .
Hátszín sárgarépa pürével mázas sárgarépával

rétes- és fagylalt zárja a sort

Paradicsomos pirítós spanyol módra azaz a "pa amb tomoquet"
ha most Spanyolországban lennénk...... ( tapas )egy pohárka sherry mellé míg elkészül az ebéd remek étvágy gerjesztő !

Gazpacho

Gazpacho, ki ne ismerné aki egy kicsit is érdeklődik spanyol konyha iránt, hisz ez egyik leghíresebb spanyol étel manapság. Nem volt azonban ez a leves mindig hideg, sőt piros sem.A római legionáriusok mindig tartottak maguknál kenyeret,fokhagymát, olíva olajat, sót ,ecetet így ezekből az alapanyagokból könnyűszerrel készítettek pasztát amit vízzel hígítva máris levesként fogyaszthattak.Valószínű az ibériai pásztoroktól vették át ők is ezt a receptet.

hozzávalói :

1/2 kg paradicsom
100 g uborka
200 g paprika
csomag új hagyma

kis fej fokhagyma
só
2 dl olíva olaj
1 dl borecet
100 g száraz kenyér

Elkészítés:

A tisztított felaprított zöldségeket a kenyérrel sóval, borecettel és az olaj felével letakarva hidegre tesszük kb. 12-24 órára, ez alatt a só és ecet hatására az ízek megfelelő képen kibontakoznak.Tálalás előtt turmixoljuk a maradék olajat fokozatosan hozzá adagoljuk. Egészen krémes állagú lesz, ha szükséges átszűrjük, ne maradjon benne véletlenül paradicsom-, paprika- mag zöldség rost stb. A vízzel hígítjuk, de az állaga maradjon sűrű. Tálaláskor tehetünk bele kockára vágott paradicsomot, uborkát, sonkát akár halat is .

Hátszín sárgarépa pürével,mázas sárgarépával

Miért éppen sárgarépa püré?

Jó sok friss sárgarépát kaptunk a napokban, és mivel most a legfőbb fogyasztója teljes élet nagyságban is apósom kertjében felügyeli növekedésüket, mit kezdjek addig míg haza nem tér, evvel a rengeteg sárgarépával? Aztán Anyósom megint felpakolt bennünket egy jó adag sült paprikával .....és jött az ötlet ....a kettőt együtt hasznosíthatnám, lehetne egy keleti fűszerezésű köret belőle .

Amint haza értünk már vettem is lábost és melegítettem, pirítottam a koriandert a római köménnyel egészen míg illatuk be nem lengte lakást, majd mozsárban mert az az igazi, megtörtük, ehhez hívtam egy erős kezű segítséget a biztonság kedvéért. Sót, karika szárított erőspaprikát, fokhagymát, héjától megtisztított sült paprikát adtam hozzá és tovább pépesítettem az olajat is bele csurgatva. Krémes paszta lett a végeredmény ezt hívják Harissza -nak (a kusz-kusz készitéséhez is ezt használják)

Harissza sárgarépával – pikáns köret hátszínhez

A harissza (ejtsd: harissza) nemcsak Tunézia, hanem az egész észak-afrikai térség ikonikus csípős paprikakrémje. Leginkább chiliből, fokhagymából, köményből és korianderből készül, olívaolajjal elkeverve. Erőteljes, de nem egyhangú – inkább karakteres. Aki szereti a paprika alapú csípős mártásokat, annak a harissza a szíve közepébe talál.

Harissza – a paprika csípős arca

Észak-Afrikában nemcsak mártásként, hanem pácban, kuszkusz mellé vagy levesek ízesítésére is használják. Házi változatban elkészítve is kiváló – főleg, ha grillezett hús mellé szeretnél valami igazán különlegeset kínálni.

harissza recept

hozzávalók:

6 kávés kanál koriander
4 kávés kanál római kömény
4-5 kávés kanál olíva olaj
6 gerezd fokhagyma
3 kávés kanál só
2 db sült paprika
erős paprika

Grillezett hátszín harisszával – egyensúly és karakter

A csípős harissza fűszeres sárgarépapürével és karamellizált sárgarépával egészen új szintre emeli a marhahátszínt. A pikáns–édes ízek tökéletesen ellensúlyozzák egymást. A zöldségek színe és zamata élénkít, a hús szaftja földel. Ha egyszer kipróbálod, nehéz lesz visszatérni az unalmas köretekhez.

Harissza sárgarépával – pikáns köret hátszínhez

A sárgarépa püréhez a sárgarépát kevés vajon megpárolom, szükség esetén kevés folyadékot (vizet erőlevest), lehet hozzáadni majd narancshéj darabokat vékonyra szeletelve, kevés fahéjat, sót borsot is, végül pürésitjük , egy kis vajjal montírozzuk, egy -két kanálka harisszo-t adunk bele . Mázas répához a sárgarépákat ép csak forró vízbe dobjuk pár percre azaz blansirozzuk, lehűtjük és a vajon felolvasztott fahéjas cukorban megforgatjuk.

A hátszínt ízlés szerint sütjük.

Balkáni rokonok – paprika minden nyelven ért

A harissza keleti rokona a Balkánon ismert paprikakrémeknek – mint az ajvár, a pindzsur vagy akár a paprika lekvár. Ezek ugyan kevésbé csípősek, de az alap ugyanaz: tűzön sült paprika, karakteres olajos krémként.

Itt találod az autentikus balkáni ajvár receptemet,

Ha tetszenek a sültpaprikás receptek nézd meg többit is !

sültpaprika saláta