Rozmaring & ibolya: Balkáni sült paprika saláta

2020. július 7., kedd

Balkáni sült paprika saláta – a mezzeasztalok sztárja

A nyár és a kora ősz egyik legnagyobb kincse a piros húsú paprika, amely a Balkánon nem csupán egy zöldség, hanem hagyomány. A sült paprika saláta (helyi nevén „pečena paprika” vagy „paprika salata”) illata és íze összetéveszthetetlen. A parázson sült paprika füstös aromája, a fokhagyma és az ecet találkozása egy olyan fogást eredményez, amelyet minden balkáni háztartás ismer.

Tradicionálisan hatalmas mennyiségben készítik, gyakran szabadtűzön, közösségi eseményként. De tepsiben, sütőben is bátran nekiláthatunk. A saláta friss lepénykenyérrel, fehér sajttal és akár grillezett húsok mellett is megállja a helyét.

Balkáni sült paprika saláta

Hozzávalók (4 főre):

6-8 nagyobb piros kápia paprika (vagy húsos piros paprika)
2-3 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj (napraforgóolaj vagy olívaolaj)
2 evőkanál fehérborecet vagy almaecet,fűszeres ecet
1 teáskanál só (ízlés szerint)
1 csipet cukor (opcionális)

1 marék friss petrezselyem
Elkészítés:
1. A paprikákat süsd meg 220 °C-os sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben, kb. 30-35 percig, amíg a héjuk feketére sül és felhólyagosodik.
  (Ha van lehetőség, grillezőn vagy gázláng felett is süthetők – ettől füstösebb, autentikusabb lesz.)
2. A megsült paprikákat tedd hőálló tálba, fedd le (vagy tedd zacskóba), és hagyd 15-20 percig „dunsztolódni”, így a héjuk könnyen lehúzható.
3. Hámozd meg a paprikákat, távolítsd el a magházat és a szárat, majd csíkozd fel.
4. Egy tálban keverd össze az olajat, ecetet, apróra vágott fokhagymát, sót és petrezselymet. Ha szereted, egy csipet cukrot is adhatsz hozzá, ez kiemeli a paprika édességét.
5. Forgasd össze a paprikacsíkokat az öntettel, majd hagyd legalább 30 percig állni, hogy az ízek összeérjenek.
1. Tálalás előtt friss petrezselyemmel díszítheted.
Tálalási ötlet:
- Langyosan és hidegen is mennyei!
- Lepénykenyérrel, friss bagettel vagy pita kenyérrel kínáld.
- Mellé kínálhatsz fetát, balkáni sós sajtot (sir), sült húsokat, vagy akár hummusz
Ha igazán látványos fogást szeretnél, készíthetsz réteges „sült paprika tortát” is: váltogatva tegyél piros, zöld és sárga paprikát, közéjük öntetet, majd egy nehezékkel préseld 1-2 órát – szeletelve gyönyörű!