A nyár közepén, bármilyen forróság is legyen, sokan főzik a házi dzsemeket és lekvárokat – mert ezeknek nemcsak íze van, hanem hagyománya is. A régi családi receptek fortélyok kincset érnek,házi ízek pótolhatatlanok, atonban nem vétek felfrissíteni őket egy egyszerű vagy különleges fűszerrel esteleg ezek kominációjával Így újabb izgalmas dzsemek születnek a kezünk alatt.
Mi a különbség a dzsem és a lekvár között?
A hétköznapokban gyakran keverjük a „dzsem” és „lekvár” szavakat, pedig van köztük különbség:
Lekvár:
-
Hosszabb ideig főzik, sűrű, kenhető állagú, pépesített gyümölcsből készül.
-
Általában simább, héjtól és magoktól mentes (bár én pont a héjat is meghagyom, mert természetes pektinforrás).
Dzsem:
-
Rövidebb ideig főzik, könnyedebb, darabosabb lehet, benne maradhatnak a gyümölcsdarabok is.
-
Gyakran fűszeresebb, és sokan éppen a rusztikusabb textúrája miatt kedvelik.
Az én konyhámban:
Ha sűrű, pépes, akkor lekvárnak nevezem, ha kicsit darabos, akkor dzsemként hívom.
Dzsemek és lekvárok cukor nélkül? Igen, működik!
A klasszikus receptekben a cukor nemcsak édesít, hanem sűrít és tartósít is, ám nélküle is készíthetünk dzsemet.
-
A gyümölcs héját nem szabad lehúzni, meghámozni! A héj pektint tartalmaz, ami segít természetes módon besűríteni a dzsemet, így nincs szükség zselésítőre vagy más adalékra.
-
Ha kihagyjuk a cukrot, a lekvárunk nem lesz olyan sűrű, és gyorsabban romlik felbontás után. Ezért fontos:
-
kis üvegekbe tölteni,
-
betartani a szigorú higiéniát.
-
Az én módszerem természetes, adalékmentes, fűszeres dzsemekhez
Nálunk a dzsemek hosszú évek óta készülnek hozzáadott cukor és tartósítószer nélkül. Csak a gyümölcs, és hangulattól függően a fűszerek.
A titok:
-
kis adagokban főzöm (1-2 kis üvegnyi, kb. 450-500 g gyümölcs / adag),
A gyümölcs héját is benne hagyom a természetes pektin miatt,
-
frissen forrón töltöm steril, kiforrázott üvegekbe,
-
a tetejére egy kevés pálinkát öntök, hogy lezárja a kupak és a dzsem közti teret,
-
lezárás után fejre állítom az üvegeket, hogy vákuum képződjön.
A forró üvegeket hűtőtáskában hagyom kihűlni – ez a modern „dunszt”, ami biztonságosabb és praktikusabb a régi pokrócos módszernél.
A dzsemjeim így télen is friss, gyümölcsös ízűek maradnak.
Egy csipet trükk: karamellizált cukor
Ha mélyebb, karamelles ízvilágra vágyom, néha egy kis cukrot (20-40 g) karamellizálok a lábas alján, erre kerül a gyümölcs. Ez nem édesíti meg igazán, viszont izgalmasabbá teszi a dzsemet.
Fűszerek, amikket leggyakrababn használok:
Levendula, rozmaring, zsálya, citromfű, menta, fahéj, vanília, szegfűszeg – ezekkel bátran kísérletezhetsz.
Miért szeretem ezt a módszert?
✔ Természetes, adalékmentes
✔ A gyümölcs valódi íze dominál
✔ Egészségesebb, mégis tartós
✔ Télen is olyan, mintha a friss gyümölcsbe harapnál
Ha te is szeretnél cukormentes, házi dzsemeket, bátran vágj bele – pár üvegnyi nyár mindig jól jön a kamrapolcon.
Jó étvágyat!
Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád cukormentesen fűszeresen adzsemeket, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:
📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya
frissítve 2025,július
VálaszTörlés