Cukkinibe csomagolt pisztráng, gazpacho mártással és mángolddal

Forró nyári hétvége van.
A " feladatom " percek alatt  ebédet varázsolni  a hétvégi asztalra  úgy, hogy  a  lakást ne melegítsem túl. (Elég az a 34 fok ami  kint van! )

Van itthon friss cukkini ( a reggeli  előtti piacozásból) s zöldségek  ami ilyenkor  kapható paprika,  paradicsom, uborka, mángold  (Anyósom kertjéből ). Friss pisztráng a halastól( mert  a "megállapodásunk" szerint legalább heti egy  hal napot tartunk).

Túl meleg van a grillezéshez és a  sütő bekapcsolásához is. A hal szagot  a lakásban nem viselem el .
Akkor nem marad más, filézek, nyúzok.
A bőrétől is  megfosztott hal filéket  citromos-zöld fűszeres marinádban  a hűtőben tartom   sütésig.

A cukkinit mosás szárítás után vékonyan hosszában szeletelem  ( sajt szeletelő is kíválóan megfelelne erre  a célra).
A paprikát, paradicsomot, uborkát  apróra kockázom,az újhagymát és fokhagymát is kisebb darabokra vágom, az egészet blenderben aprítom  míg majd hal sül. Nem baj  ha  kevés bazsalikom levél, petrezselyem zöld is kerül bele, de  el  is hagyható, a  végén olívaolajjal,  balzsam ecettel  morzsolt  himalaya sóval  elkeverem.
A mángoldot megmosom,  a leveleken maradt  pár csepp vizen megpárolom,( 4-5 perc után el lehet zárni  tűzhelyet és fedő alatt hagyni  tovább puhulni ) tálalás előtt két kanál  mascarponeval fogom elkeverni.
A pisztráng filéket egyenként  a kiterített cukkini szeletekre helyezve  felgöngyölöm  felforrósított olíva olajon átsütöm. 4-5 perc alatt átsül!

A tányérokon  frissen  őrölt rózsa-, és zöldbors keverékével, himalaya sóval még meghintem .( Csak itt a végén sóztam !)

Hozzávalók :

•  személyenként egy -egy közepes  pisztráng
• 1 citrom leve
• 1/2 dl olíva olaj
• 1mokkás kanál frissen őrölt  rózsa-,és zöldbors keveréke  
• 4-5 ágacska  friss kakukkfű lemorzsolt levélkéi
• 1 ág bazsalikom  apróra tépett  levéle
• ( 1-2 órára tegyük hűtőbe a filéket  ebben a  marinádban az se baj ha tovább áll benne)

• 1 ( 2) közepes  zsenge cukkini
• 2 kanál olíva olaj  ( sütéshez )

Gazpacho mártáshoz :

• 3 nagy paradicsom
• 2 zöld paprika
• 1 uborka
• 3-4 szál újhagyma
• 1-2 geredz fokhagyma
• 1 chili paprika
• 3 cl olíva olaj
• 3 cl balzsam ecet

cukkinibe csomagolt pisztráng

A mángoldhoz,

 ami valójában a köret ez alkalommal :

• 500 g  mángold
• 2 evőkanál mascarpone

Könnyű, behűtött francia  rose bort  fogyasztottunk hozzá.  

Katalán gazpacho

Visszajött a nyár, 29 fok lesz ma!  Gyorsan egy fehér gaspacho természetesen szőlővel az ebédre.

hozzávalók :

• 100 g  tisztított mandulabél
• 2 gerezd  fokhagyma
• 1,5 dl olívaolaj
• 1 dl tej
• ecet,só
• 5 dl víz
• 1,5 szelet  kenyér
• és a szőlő

A fokhagymát szétnyomkodjuk  kés lapjával, a mandulát finomra őröljük  és hozzáadjuk  a tejhez, a szétmorzsolt kenyérrel együtt .(A kenyeret egyes vidékeken mozsárban törik szét .)Folyamatosan  hozzá csorgatjuk keverés közben  az olíva olajat is, ecettel, sóval ízlés szerint ízesítjük és felöntjük a vízzel.
Tálaláskor  szőlő szemekkel díszítjük.

Főfogásként szűzérme sajt mártásban

A szűzérméket  5-6 cm -es darabokra vágom kicsit behasítom ezekbe a zsebekbe  juh sajtot teszek, ha szükséges  fogpiszkálóval összetűzöm felforrósított olívaolajon  átsütöm őket, majd felengedem kevés vízzel, párolom  még egy kicsit mielőtt a tejszínt és a sajtokat is hozzáadom, rozmaringgal fűszerezem. Ha a sajtok felolvadtak vajjal  állítom be a mártást lágyra, selymesre.
Friss paprika, paradicsom,  olíva bogyó  karikára szeletelve és kukoricás briós  jár mellé.

hozzávalók :

• 600 g sertés szűzpecsenye
• 100 g  juhsajt  (érettebb )
• 100 g  friss fehérsajt
• só, friss rozmaring levél, (vagy őrölt  szárított)
• olíva olaj  sütéshez
• 50 g vaj
• 1  dl tejszín

és jöhet a végén a mélyhűtőbe rejtett házi málna jégkrém

A legnagyobb sikere a málnás jégkrémnek volt nálunk  a nyár folyamán. Elkészítése egyszerű, csak egy jégkrém formára van szükség  hozzá. A  variációk száma  számtalan . A málnát turmixolom  joghurttal, mézzel édesítem és ráadásként  kerülhet bele  magas kakaótartalmú csoki vagdalék, lehet fehér csoki burkolatot adni  neki, azaz először az olvasztott csokival  kell kibélelni  a formát és  kis időre mélyhűtőbe tenni, majd, ha már kellő képen megkeményedett akkor beletölteni  a joghurtos  málna keveréket. Lehet  fűszerezni is pld levendulával, fahéjjal, gyömbérrel......
Így ősszel  kipróbálható szilvából, őszibarackból  is, ez utóbbit mandulával  párosítanám, az előbbihez talán  a karamellizált cukor azaz a grillázs is illene .....