Langyos és jeges – egy nyári menü íve
Van az a nyári nap, amikor már nem kívánjuk a nehéz fogásokat, mégis jólesik egy végiggondolt, több részből álló étkezés.
Ez a menü egy ilyen napra született: könnyű, mégis teljes, hűsítő, de nem teljesen hideg.
Egy apró kompromisszummal:
kerül bele egy meleg fogás is — de nem nehéz, inkább otthonos és játékos.
És talán épp ez adja meg az egész karakterét.
Egy korábbi bejegyzésben már írtam arról, hogyan próbáljuk átvészelni a kánikulát a konyhában — mit főzzünk, hogyan kerüljük a nehéz, melegítő fogásokat, és hogyan ne fűtsük fel közben a lakást sem.
Hosszú forró nyár .a konyhában – Mit együnk, mit főzzünk, mit kerüljünk kánikulában?
Ez a menü most ennek a gondolatnak egy konkrét, „megfőzhető” változata.
Előétel – friss kezdet
A menü egy klasszikus, mégis megunhatatlan párossal indul: dinnye és sonka.
Hideg, lédús, sós és édes egyszerre —
mintha egyetlen falatban sűrűsödne össze a nyár.
recept külön bejegyzésben :sonka &dinnye
Leves – átmenet a hűvös és a meleg között
A cukkinikrémleves ebben a menüben nem ragaszkodtam a szabályokhoz. Klasszikus értelemben nem is nevezhető krém levesnek .
Lehet langyos, de akár teljesen hideg is.
Előre elkészíthető, és épp ez benne a jó:
egy forró napon nem kell az utolsó pillanatban a tűzhely mellett állni.
recept külön bejegyzésben cukkini krémleves
Főfogás – egy meleg, mégis könnyed fogás
A barackos gombóc itt nem desszert —
hanem a menü közepe.
Egyetlen meleg fogás, ami mégsem nehéz.
Sőt, az elkészítése is része az élménynek:
a hideg túró amint érintkezik a kezemmel , amkor a tésztát összeállítom,
abban a pillanatban szinte hűsít a nyári melegben.
(recept külön bejegyzésben – sárgabarackos gombóc)
Lezárás – jeges, tiszta, könnyű
A menü végén nem egy klasszikus édesség áll,
hanem egy citromos fekete tea granita,
finoman narancsvízzel illatosítva.
Hideg, savas, letisztult —
szinte lezárja és „kitisztítja” az egész sort.
(recept külön bejegyzésben – granita)
Ez a menü nem a fogások súlyára, hanem az átmenetekre épül:
hideg → langyos → meleg → jeges
friss → krémes → puha → tiszta
Egy forró nyári napon talán épp ez esik a legjobban:
nem egyetlen erős élmény, hanem egy finoman felépített ígv.
