Könnyű nyári menü: sült paprikakrémleves, cukkinis tortilla és barackos gombóc
A nyári konyha nálam mostanában a könnyedségről szól. Amikor a hőmérő higanyszála 34 fok körül jár, szinte magától alakul ki az aznapi menü: valami friss, valami gyors, és valami, ami igazán a szezonról mesél.
Ebből a gondolatból született ez az egyszerű, mégis jól összeálló nyári menü:
egy hűsítő sült paprikakrémleves, egy könnyű cukkinis tortilla, és végül a főszereplő – a sárgabarackos gombóc.
Sült paprikakrémleves – könnyű nyári indítás
A nagy melegben szinte kívánja az ember a hideg leveseket. A sült paprika ilyenkor a legszebb: édes, kissé füstös, napérlelte íze szinte önmagában elég egy karakteres leveshez.
A balkáni konyhában a sült paprika igazi alap. Nyáron szinte mindenhol sütik – grillen, parázson, tűzhelyen –, az illata pedig kiszökik az utcákra is. A hólyagosra sült paprikát meghámozzák, majd egyszerűen felhasználják – ebből a hagyományból inspirálódik ez a leves is.
A megsült, meghámozott paprikát egy gerezd fokhagymával, petrezselyemmel, kevés joghurttal és egy kanál édes tejföllel turmixoltam. Az eredmény egy selymes, könnyű krémleves, amely hidegen és langyosan is jól működik.
Cukkinis tortilla – egyszerű köztes fogás
A menü közepére egy könnyű, gyors fogás került: a spanyol tortilla egy egyszerűbb, nyárias változata.
Kevés olajon cukkini szeleteket sütöttem, majd ráöntöttem a felvert, enyhén sózott tojást, és kocsonyás állagúra sütöttem. Melegen, szeletekre vágva tálaltam.
Egy kevés friss zöld – például zsázsa – jól állna neki, de ez most épp lemaradt. Így is tökéletesen betöltötte a szerepét: könnyű, sós egyensúlyt adott a menüben.
Barackos gombóc - a nyár íze
A menü igazi főszereplője a sárgabarackos gombóc.
Júliusban, amikor a barack szezonja a csúcson van, nálam nem krumplis tésztából készül. Az újkrumpli még nem alkalmas erre, a túrós tészta viszont ilyenkor sokkal könnyebb, lágyabb és nyáriasabb.
A kimagozott sárgabarackok közepébe fahéjas cukor kerül, majd puha túrós tésztába burkolva, forró vízben főnek ki. A kész gombócokat vajon pirított morzsában forgatom meg.
Kisebb szemű barackkal szebb, arányosabb gombócokat kapunk, de a zamatos, nagyobb fajták – például a kecskeméti rózsabarack – is tökéletesek, csak épp bőkezűbbek lesznek a gombócok.
Ez a változat páratlanul könnyű, és akár desszertként, akár második fogásként is megállja a helyét.
Könnyű túrós tésztából készült brackos gombóc receptje:
Hozzávalók :
- 15-20 db sárgabarack,
- 15-20 db kocka cukor
- őrölt fahéj,
- 200 g liszt
- 1 db tojás
- 450 g túró,
- só
- reszelt citrom héj
- zsemle morzsa ( Ha van házi kenyér morzsa az is megfelelő , sőt!)
- 150 g vaj
A lisztből, tojással, túróval, 100 g vajjal, reszelt citrom héjjal, csipetnyi sóval tésztát készítünk, kigömbölyítjük és kb fél órát hideg helyen pihentetjük.
Variációk a morzsa helyett:
Ha szeretnénk valami újat kipróbálni a zsemlemorzsát kókuszreszelékkel, pirítotott olajos mag vagdalékkal, mákkal is helyettesíthetjük .
Ez a desszert igazi Monarchia-korabeli örökség, amely Bécstől Gömörig, Zala megyétől Vajdaságig mindenhol otthon van. Az osztrák verzióban a tésztát túróból (Topfenből) gyúrják.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése