Rozmaring & ibolya: köret

2024. február 3., szombat

Húsos káposzta krumpli gombóccal

A savanyú káposztában sok a C vitamin, ami ilyenkor télen igazi kincs! A savanyú káposztát természetes úton, biológia erjedés következtében állítjuk elő, ennek következtében számtalan jó tulajdonsággal rendelkezik, rendkívül egészséges táplálékunk, amit változatosan, sokféleképpen tudunk elkészíteni. Sőt, nyersen is nagyon finom és talán úgy tartalmazza a legtöbb hasznos tápanyagot, fejti ki leghatékonyabban jó tulajdonságait.

Karácsonyi ajándékként kaptunk egy fél hordónyi házi savanyított káposztát, a férjem nővétől.

Írtam már korábban is ez, erre felé nem ritkaság, sőt az a ritkaság ha valaki nem maga savanyít káposztát . Így az ősszel mi is elhatároztuk magunkat de a biztonság kedvéért megkértük, segítsen, neki nagyobb a tapasztalata, csináljuk együtt! Közben mi útra keltünk és mire észbe kaptunk már el is készült a káposzta nélkülünk, így lett belőle gasztroajándék az évvégi ünnepekre . A káposztának idő kell míg beérik, most januárban mire visszatértünk, már a káposzta is jó , most kerül sor a kóstolásra és készülhetnek is a káposztás fogások sorra. A töltött káposzta, elzászi savanyú káposzta, káposzta saláta, korhelyleves, káposztás bab mellé az idén a húsos káposzta is beállt a sorba.

Először székelykáposztára gondoltam, azt főznék, de főzés közben elkalandoztak a gondolataim és miután a maradék cumberland mártást belelódítottam, már egy pikánsabb de nagyon finom verzió kerekedett ki.

Senki ne gondolja, hogy valami édes-savanyú idegen ízvilágú káposztás ételt főztem, nagyon tartalmas és ízletes egytálétel került a tányérunkra. Remekült illik a hagyományos krumpli gombóc is mellé.

Pörkölt alapnak indult de mint a vadételeknél, nem a pirospaprika dominál itt sem .

Az előző nap sütött szarvaskolbász ( szintén ajándék ) zsírját hsználtam fel, amit nem dobtam ki, miért is tennék ilyet! Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároltam rajta majd erre dobtam a felkockázott húsnyesedéket, ami a húsok darabolása formázása, előkészítéskor felelesleg volt, a húsos csontokat lepirítottam felengedtem vörösborral annyira, hogy majdnem ellepje, majd folyamatosan kevés vízzel utána öntve fedő alatt puhára pároltam. Nem főztem bő vízben,( ez fontos!) ahogy pörköltek esetében is, állandóan pótoljuk az elpárolgó vizet, alacsony hőmérsékleten szép türelmesen, időnként belekeverve, ezáltal a tűzhely körül időzve 1-2 órát .

Időközben a fűszereket bedobva, 1-2 evőkanál cumberland mártást is hozzáadva, ügyelve az elpárolgó folyadék pótlására, amikor már a hús puha. illata belengi a konyhát az apróra vágott a savanyúkáposztát is adjuk hozzá. Itt, egészben szokás a káposztát savanyítani kb 3./4 savanyú káposztát vágtam fel és tettem bele és 2 dl káposzta levet . Babérlevéllel,egy egész szárított chili paprikával,szemes borssal fűszerezve összeforraltam, további 1/2 órát rotyogott még a fedő alatt mire elkészült a tetejére sült kobász és sült karaj szeleteket tettem . A kolbászt serpenyöben 20 perc alatt sütöttem a 180 fokos sütőben saját zsírjába,n a húst szintén a sütőben egyben, ahány kg annyi óra tehát pl egy kg-s karaj egy óra alatt sül omlósra, puhára enyhén gőzös sütőben .

Hozzávalók:

Húsos káposzta:

800-1000 g húsos tarja csont
kolbász zsír (ennek hiányában bármilyen zsír, esetleg olaj és egy kávéskanál őrölt pirospaprika )
300 g tarja nyesedék
500 g karaj
50 g füstölt comb
50 g füstölt szalonna
50 g füstölt kolbász
1 szál sütni való kobász
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1-1,5 dl vörösbor
mokkás kanál köménymag
1-2 evőkanál cumberland mártás
2dl savanyúkáposzta lé
víz
só
1 kg savanyúkáposzta
1-2 babérlevél
1 kávéskanál kakukkfű
só

Krumpligombóc

• 1 kg burgonya

• 1 db tojás

• só

• liszt

Krumplit héjában megfőzzük és még melegen krumplinyomón áttörjük. Mikor kihűlt hozzáadjuk a tojást, lisztet, sót. A tésztának jól formázhatónak kell lennie, mert gombócokat készítünk belőle. Lobogó sós vízben megfőzzük, amikor feljön a víz felszínére és még 2-3 percig főzzük. Tálra szedjük, nem kell leöblíteni.

Jó étvágyat !

2024. január 14., vasárnap

Franciás zöldség köret

Hivatalosan főzeléknek számít ez is ám szó sincs semmilyen sűrítésről se rántás se habarás nem szükségeltetik, ezáltal sokkal könnyedebb, az étel .

Készíthetünk franciásan sárgarépát, kukoricát, zöldbabot, kelbimbót, brokkolit, zöldbabot ( sárga vajbabot), spenótot, gombát vagy amilyen zöldséget gondolunk

A frissen sültekhez , halakhoz de akár rántott húsokhoz is kitűnően illő köret a franciás zöldség:

A franciásan készülő zöldségeket párolással készülnek. A zöldség féléket tisztítás darabolás után ,majdnem ( és szerintem ezen van hangsúly,!!) puhára főzünk vízben . Ezután leszűrjük és vajon puhára pároljuk.

Ízesítjük sóval , finomra vágott petrezselyem zölddel és a zöldséghez illő egyéb zöld fűszerrel vagy esetleg szárítottal.

Szintén ismert és gyakran alkalmazott eljárás ha vajon pároljuk meg a zöldségeket és kevés hús-vagy zöldség lével engedjük fel.

Hozzávalók :

800 g zöldség (sárgarépa, zöldborsó ,vajbab, gomba, spenót , brokkoli ,kelbimbó
80 g vaj
2 g só
1 csokor petrezselyem zöldje

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

2022. január 17., hétfő

Kelbimbó gesztenyével

Mit csináljunk a kelbimbóból ?

Különleges és finom fogás gesztenyével húsok mellé vagy akár önállóan is.

A kelbimbó a káposztafélék családjába tartozik. Ősszel télen kerül a menübe mert akkor van a szezonja. Frissen érdemes vásárolni, figyelve arra, hogy kicsi tömött zöldszínű kelbimbót válasszunk.

A kelbimbógazdag ballaszt anyagban, káliumban, magnéziumban, vasban. K-,B-,B6 -, és C vitaminban szintén. Tartalmaz még folsavat, kalciumot, foszfort, jódot.

Változatosan elkészíthető, korábban már szerepelt e blogban is a kelbimbó földimogyoróval és készítettem már a frankfurti leves mintájára levest is belőle. Most ismét egy köret receptje következik bár ön álló fogásként is kínálhatjuk pl. húsmentes étrendbe illesztve. Különleges és finom .

A kelbimbót megtisztítjuk, a külső leveleit eltávolítjuk a torzsájából visszavágunk.

Megmossuk, majd bő sós vízben puhára főzzük, de ügyeljünk arra , ne főjön szét !

A gesztenyéket megmossuk, kereszt alakban bevágjuk és sütőben megsütjük. Ha meg sült megtisztítjuk a gesztenyéket .

A vajat a mézzel felforrósítjuk a gesztenyéket megforgatjuk benne, A lecsöpögtetett kelbimbót és a gesztenyéhez adjuk felöntjük a zöldség lével és átmelegítjük. Sóval és reszelt szerecsendióval fűszerezzük.

Sültek mellé köretként vagy önálló vegetáriánus fogásként is kínálhatjuk, ez esetben értelemszerűen az adagot megemelhetjük.

Hozzávalók:

400 g kelbimbó
1 dl víz
200 g gesztenye
50 g vaj
1 evőkanál méz
1,5 dl zöldség lé
só
reszelt szerecsendió

Jó étvágyat !

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

2020. május 3., vasárnap

Gombás rizs

Emlékszem sokszor hallottam az unalmas párolt rizst izgalmasabbá tehetjük ha elvegyítjük zöldségekkel és csinálunk belőle gombás rizst, kukoricás rizst,vagy rizibizit, de apró sonka darabokat is adhatunk hozzá, akkor kapjuk a sonkás rizst és folytathatnám a sort rizses ételek variálására.

A párolt rizs elkészítése nem bonyolult mégis nem árt ha leírom,bár nem kétlem szerepel már valahol.

A rizst megmossuk folyóvízben szűrőkanálba téve ( előtte ha szükséges válogassuk át, a hibás szemeket távolítsuk el ) Addig kell mosni a rizst, amíg a víz áttetsző egészen tiszta nem lesz, ha megfigyeljük az elején fehér, tejszerű .ezután lecsöpögtetjük a megmosott rizst eltávolítva a felesleges vizet.

Egy lábosban olajat /vajat hevítünk és rádobjuk az előkészített riszt, megkeverjük és addig keverjük amíg át nem izzik. Eztán felöntjük vízzel a víz mennyisége annyi legyen ami ellepi a rizst és még 1-1,5 ujjnyi feletette most megsózzuk, majd fedő alatt főzzük míg fel nem forr, még 5 percig hagyjuk forrni, utána a tűzhelyet elzárjuk és a gőzében továbbra is fedő alatt hagyjuk puhulni kb. 20 percet a rizst. Nem kevergetjük már miután a vizet hozzáadtuk!

Ha kész, megpuhult a rizs kevés vaj forgácsot adunk hozzá és kész is a párolt rizs. Általában apróra vágott petrezselyem zölddel tálalják és nagyon mutatós ha pohár vagy kis tálka segítségével formázzuk.

Lehetne bele hagymát is tenni bele, én azt az utóbbi években nem szoktam

A gombás rizs készítése annyiban tér el az egyszerű párolt rizs készítéstől, hogy gombával gazdagítjuk a rizst, finomabb lesz ha nem pároljuk a gombát együtt a rizzsel bár azt is megtehetnénk ekkor a mi után elzártuk a tűzhelyet tegyük a szeletekre/ cikkekre vágott gombát a rizst tetejére és hagyjuk párolódni a rizsen majd ha elkészült keverjük össze tálalás előtt.

Másik módszer ami talán még finomabbá teszi a gombás rizst ha a gombát lepirítjuk mielőtt a rizsbe kevernénk.

A gombákat gondosan tisztítsuk meg, a szárak végeit vágjuk le, hámozni szükségtelen csak alaposan mossuk meg őket,.nagyságtól függően szeleteljük vagy negyedeljük,cikkekre vágjuk a gombát.Én szeretem ha ha egészben maradnak abban az esetben ha sikerül kicsi apró gombához jutnom.

A serpenyőben olajat hevítünk és a gombát rátéve meg pirítjuk, általában először kevés levet enged a gomba, megvárjuk amíg az elpárolog és addig pirítjuk amíg kevés színt nem kap .

A gombát fűszerezhetjük szárított borsikafűvel, oregánóval .

A kész pirított gombát keverjük bele a párolt rizsbe és apróra vágott petrezselyem zölddel esetleg a van zöld friss kakukkfű avval is valamint oreganóval meghintve kínáljuk frissen sültek mellé, rántott szelethez , vagy önálló fogásként vegetáriánus étrendbe iktatva,

Hozzávalók:

400 g rizs
200 g csiperke gomba
2 g olaj
só
oreganó
kakukkfű
vagy borsikafű
2 g vaj

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki!

Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring&ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról!

2018. január 10., szerda

Kelbimbó földimogyoróval

Nálunk az idén Karácsony után a két ünnep közti menüben szerepelt a kelbimbó földimogyoróval, hirtelen ötlettől vezérelve, nem tudatosan került asztalra, bár lehet valahol motoszkált a tudatalattimban, hisz a kelbimbó szerepel a tradicionális karácsonyi menüben Angliában. De mi most nem Angliában vagyunk, egyszerűen volt itthon kelbimbó, meg kellett csinálni és a földimogyoróval igazán jó párosításnak tűnt, ami később be is igazolódott.

Hozzávalók :

500 g kelbimbó
100 -150 g földimogyoró
evőkanál vaj
só
fissen őrölt bors

A kelbimbót tisztítás és mosás után csöpögtessük le,( nem baj ha kevés víz marad rajta) dobjuk olvasztott vajra és pároljuk meg ( ha szükséges kevés vizet önthetünk alá, de nagyon fontos, ne vízben főzzük!)Ügyeljünk rá, hogy ne essen szét, egészben maradjon, de belül is legyen puha.
A földimogyorót tisztítsuk meg, sütőben pár percig süssük át, így könnyűszerel ledörzsölhetjük a barna héját. A már fehér "meghámozott " földi mogyorót adjuk a kelbimbóhoz, pirítsuk együtt rövid ideig, keverjük alaposan össze és kevés sót, frissen őrölt borsot daráljunk a tetejére, sőt akár vajforgácsokkal is meghinthetjük mielőtt tálaljuk.

Sültek és halak mellé is adhatjuk.

Jó tudni:

A kelbimbó, vagy bimbós kel rengeteg fehérjét tartalmaz és gazdag C és K vitaminban is, ezért a legegészségesebb ételeink közé tartozik.
A kelbimbó mint a brokkoli és karfiol ( keresztesvirágúak) fogyasztása öszefüggésbe hozható a rák kialakulásának csökkentésésével. Ez a kén tartalmú vegyületeinek tudható be ( ettől van a kellemetlen szag főzés közben ezeknél a növényeknél a konyhában). Azonkívül a kelbimbóban található jelentős mennyiségű klorofill( akárcsak más zöld levelű zöldségek esetében) is jó hatással alkalmazható a rák megelőző étkezésben.
A kelbimbó fogyasztás szerevezetre gyakorolt pozitív hatása kimutatható a csontok egészségének megőrzése, a szem egészsége, a látás minősége terén, sőt a glükózszint csökkentésében is megnyilvánul.
Viszonylag kevés kalóriát tartalmaz, ezzel szemben számos hasznos tápanyagot.
Minnél frissebben fogyasztjuk annál finomabb.! Ha túl főzzük erősödik a kesernyés íze, és veszít tápértékéből is.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2016. november 10., csütörtök

Waldorf-saláta

Egy saláta.melynek a neve egy hotel → egy család → egy történelmi korszak emlékét őrzi.

A 19. század végén gyakori volt: a híres szállodák és éttermek saját fogásai gyakran a hely nevét kapták.

Miért lett egyszerűen „Waldorf” saláta?

Amikor a recept elterjedt Amerikában és később Európában is, a név egyszerűsödött:

eredetileg: Waldorf salad (Waldorf szálló salátája)
a köznyelvben: Waldorf saláta

Pikáns, friss ízével, már ifjúkoromban megismerkedtem és szívesen készítettem én magam is a Waldorf salátát számtalanszor.

Korábban előételeként kínáltam az utóbbi időben azonban húsok mellé körteként ajánlom. Nem zavaró cseppet sem ha meleg húsok mellé kerül, a nagy vendégeskedések idején készített hideg húsok mellé pedig el sem tudok jobbat képzelni a Waldorf -salátánál. Alma és zeller, valamint dió kell hozzá emiatt nálam tipikus őszi saláta lett igaz fejes -, zöld saláta is jár bele, szerencsére ez sem okoz gondot még november sem, tele van zsenge salátával a piac.

A legjobban azt szeretem amikor nem fejlődik ki a saláta feje csak a levelek. Ugyan többször észrevettem ezek a "kötegek" a piaci árusaimnál nem érdemelnek nagy megbecsülést, ezek a " selejt" csomagok, de én szeretem, olyan zsengék, ropogósak ezek a levelek.
Korábban főtt zellerrel készítettem, ha jól emlékeszem az eredeti recept azt említi, de nálunk a nyers változat is bevált, ebben a salátában is mint a legtöbb ételben szeretjük ha valami ropog a fogunk alatt.Tapasztalataim szerint főleg az idősebb korosztály ettől idegenkedik nekik a puha zöldség ízlik , talán megszokásból, talán élettani szempontból ( könnyebben emészthető) vagy a rossz hiányos fogazat lehet az oka.Szerintem a fogakat használni kell rágni kell sokat ha szeretnénk épnek egészségesnek megőrizni sokáig, ez is egy a sok érv közül miért a nyers zöldség kerül a salátánkba. Arról már nem is kell szót ejteni mennyivel több értékes tápanyag, vitamin marad benne hőkezelés nélkül.Akit zavar a nyers zeller javaslom pár percre dobja forrásban lévő vízbe.

A hét közepén egy ( nagy) családi hagyományos őszi ebédre vittem az előre összekészített menüsoromat. Előző hétvégén bécsi szelet mellé került a tányérunkra a Waldorf saláta és annyira ízlett a családfőnknek ,hogy kifejezett kérése lett, ha megoldható vigyünk erre a "különleges" családi ebédre is aWaldorf salátát( ahogy én készítem)." Megérte a próba", nagy sikert aratott, még Anyósom is aki az újdonságokat félve próbálja ki, kétszer is szedett belőle és azt mondta többször is, ilyen finom salátát még nem evett,olyan, frissítő, könnyű íze van.

Waldorf saláta hozzávalói:

500 g alma ( Ranette)
500 g zeller
150 g dió
1 citrom
300 g majonéz/ amit joghurt -tejföl keverékével helyettesítettem!
1 evőkanál méz
1 /2 fej saláta

+ adhatunk néhány szál apróra tépett/vágott zeller zöldet is hozzá, a zeller ízt kihangsúlyozva

Elkészítése:

A megtisztított zellert metéltre vágjuk, Keverő edénybe tesszük, hozzá adjuk a szintén metéltre vágott almát amit értelemszerűen megmosunk, magházát eltávolítjuk,tetszés szerint meghámozhatjuk ,ám én ezt nem teszem ha több fajta almát piros-,zöld-, sárga héjút használunk szép színes lesz a salátánk.Ráfacsarjuk a szűrt citrom levet ( szűrőn keresztül facsarjuk/öntjük ,így a magok nem kerülnek a salátába) .A magokat érdemes elültetni , ha termésünk nem is lesz lesz az így nevelt növénykékből szép zöld hajtások ,levelek előbb utóbb fácskává cseperednek ,ha kedvünk van kertészkedni,beoltva akár saját citromot is szüretelhetünk róla idővel.
Hozzá adjuk az evőkanálnyi mézet, joghurt-tejföl keveréket( eredetileg majonézt)könnyedén összekeverjük kicsit behűtjük és tépett saláta levelekkel tálaljuk.

Harmonikus édes-savanyú friss ízű saláta lesz a " végeredmény" amit a dió aromája koronáz.

A Waldorf saláta születése

A salátát 1896-ban alkotta meg a hotel főpincére, Oscar Tschirky, akit gyakran „Oscar of the Waldorf”-ként emlegettek.

A saláta egy nagyszabású jótékonysági bál alkalmával került először az asztalra a hotelben. A vendégeknek annyira ízlett, hogy hamarosan a Waldorf-Astoria egyik legismertebb fogása lett, majd világszerte elterjedt.

A dió csak később a 1920-s évek végén került bele , ma már elmaradhatatlan része lett,ezért is szeretjük.

Oscar később egy szakácskönyvet is kiadott, The Cook Book by Oscar of the Waldorf címmel, amelyben sok hotelrecept mellett a Waldorf saláta is szerepelt. Ez is hozzájárult ahhoz, hogy a recept gyorsan elterjedt Amerikában.

A Waldorf saláta a 19. század végi amerikai „hotel-konyha” egyik ikonikus példája: egyszerű alapanyagokból elegáns, friss fogás készült, amely jól illeszkedett a korszak saláta- és hidegtál-divatjához.Talán túlzás nélkül kijelenthetjük napjainkra se vesztett népszerűségéból , az alma, a zeller és a dió könnyed, friss és tápláló párosa ma is jól illeszkedik a modern, egészségtudatos konyhához. Kevés hozzávaló, tiszta ízek – egy klasszikus, amely több mint egy évszázad után is aktuális.

Jó étvágyat !

2016. április 20., szerda

Karalábé szeletek tejszínesen

A friss zsenge karalábé igazi tavaszi zöldség számomra.
Szeretjük nyersen, levesnek magyarosan csipetkével,vagy galuskával,vagy hús-,sonkagombóccal és szeretjük a karalábét húsok mellé köretnek is,selymesen tejszínesen.

A tejszínes karalábé szeletekhez a karalábét meghámozzuk, megmossuk,fél cm vastag szeletekre vágjuk .

A zsenge ép egészséges leveleket se dobjuk ki ,megmosva csíkokra vágva felhasználhatjuk őket! Először a karalábé szeleteket kevés olajon süssük át, öntsük fel a zöldség -, vagy hús-, csont lével, fedő alatt pároljuk meg. Hamar elkészül, én szeretem ha érezhető, szinte még ropog a fogunk alatt a karalábé. Belekeverjük a tejszínt, a karalábé levél csíkokat, forralok rajta még egyet és kész.
Tálaláskor vágott petrezselyem zölddel, sóval frissen őrölt borssal hintjük meg.

Hozzávalói:

fejenként egy-egy karalábé & zöld levele
1 evőkanál olívaolaj
1,5 dl tejszín
1,5 dl zöldség-,hús-,vagy csont-, lé
frissen őrölt só,bors
friss petrezselyem zöld

2015. március 4., szerda

Tejszínes sárgarépa

Nagyon egyszerű mégis rendkívül ízletes zöldségköret most még "tavalyi " sárgarépából készítve, de nemsokára itt a zsenge új sárgarépa is .

Elkészítése nagyon gyors.

A sárgarépákat tisztítsuk meg, mossuk meg és rézsútosan szeleteljük fel.

Serpenyőben forrósítsuk fel az olajat és dobjuk rá a szeletelt sárgarépát, keverjük át majd fedő alatt pároljuk néhány percet. Nem kell egészen puhára, nagyon jó ha érezzük a fogunk alatt miközben esszük.
Néha megrázogatjuk, esetleg át is keverhetjük, hogy minden oldalról egyenletesen átsüljön.
7-8 perc elteltével öntsük fel a tejszínnel, forraljuk át és pihentessük még 5 percet fedő alatt.Tálalás előtt szórjuk meg frissen szedett menta levélkékkel vagy annak hiányában szárított morzsolt mentalevéllel.
Himalaya sóval ízesítve kínáljuk sültek mellé.

hozzávalók:

600 g sárgarépa
1,5 dl tejszín
himalaya só
néhány levélke menta( friss-,vagy szárított idénytől függően)
evőkanál olívaolaj

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2014. március 18., kedd

Mángold tejszínes mártásban

Míg otthon a mángold az újonnan felfedezett zöldségek körét bővíti, Szerbiában a mindennapos zöldség, megtalálható a piacok állandó kínálatában és a kiskertekben is. Sőt, úgy tartják rendkívül könnyű termeszteni, nincs vele sok gond, nő egész nyáron,csak annyi dolgunk van vele, hogy szüretelni kell.

Nos ez a mángold, szerepelt már e blog korábbi bejegyzéseiben, rétesként, köretként,tortaként is.

Jöjjön most egy újabb mángoldos recept:

Mángold tejszínes mártásban

Elkészítése, nem bonyolult ez alkalommal sem, nem egészen 1/2 óra alatt elkészül.

A mángoldot mossuk meg, alaposan csepegtessük le a vizet, de az sem baj ha kicsit több víz marad rajta, mert majd elpárolog a főzés során.

Ha olyan szerencsések vagyunk, mint jelen esetben én, hogy egészen zsenge friss mángoldhoz jutottunk, akkor a nyelével együtt is készíthetjük ellenkező esetben csak a leveleit használjuk fel ehhez az ételhez.

Csíkokra vágva a leveleken marad vízen megpároljuk a mángoldot, ( néhány levelet tegyünk félre!) ha van zöldség levünk önthetünk alá egy keveset, de el is hagyható.Nem kell több mint 10 perc és kész is, a levelek megpárolódtak.

Ekkor csavarjunk rá egy egész narancs levét, adjuk hozzá a 3 evőkanálnyi egészen apróra őrölt nyers ( nem sós,nem pörkölt) mogyorót és öntsük fel 1,5 dl tejszínnel. Forraljuk össze,végül hintsük meg a félretett, egészen apróra vágott nyers mángold levelekkel, sózzuk és reszeljünk a tetejére szerecsendiót,végül pár csepp citrommal locsoljuk meg.

Különleges nagyon finom ételt kaptunk amit fogyaszthatunk tavasszal önállóan, de húsok, sültek mellé is kínálhatjuk.

Hozzávalói :

800 g mángold
1 narancs leve
1,5 dl tejszín
őrölt szerecsendió
tengeri só
3 evőkanál őrölt mogyoró
néhány csepp citrom(lé)

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2013. november 26., kedd

Sütőtök & burgonya csőben sütve

Az őszi téli étlapunkról kár lenne lehagyni ezt az egytál ételt, sütőtök és burgonya csőben sütve

Őshazája: Közép- és Dél-Amerika

A sütőtök eredetileg az amerikai kontinensről származik. Már több mint 7000 éve termesztették:

Mexikó területén
Peru és Bolívia vidékén
az észak-amerikai őslakos törzsek körében

Az indián kultúrákban a tök szent növénynek számított:
a „három nővér” rendszerben termesztették kukoricával és babbal együtt. Ez a hármas az élet, az egyensúly és a túlélés szimbóluma volt.

A tökből főzött levesek, pürék már ekkor is léteztek – gyakran gyógynövényekkel, chilivel.

A 16. században, a nagy földrajzi felfedezések után került Európába.

Először:

Spanyolország
Portugália
Itália

területén terjedt el.

Kezdetben inkább takarmánynövénynek tartották, „szegények eledele” volt. Később, főleg a kolostori és paraszti konyhákban jelent meg leves, főzelék formájában.

A burgonya útja: az Andoktól Európa kamráiig

A burgonya őshazája Dél-Amerika, az Andok magasföldje, ahol már több mint 8000 éve termesztették. A mai Peru és Bolívia területén élő őslakos népek számára alapélelmiszer volt, amelyet szárítva, főzve és erjesztve is fogyasztottak. A „chuño”, vagyis a fagyasztva szárított burgonya, máig a hegyi túlélés egyik jelképe.

A 16. században spanyol hajósok hozták Európába. Kezdetben azonban bizalmatlanul fogadták: sokáig dísznövénynek tartották, sőt egyes helyeken mérgezőnek hitték. Csak a 18. században, éhínségek és háborúk idején vált valódi alapélelmiszerré.

Franciaországban Antoine Parmentier népszerűsítette, aki tudatos kampányt indított a burgonya elfogadtatására. Közép- és Kelet-Európában pedig hamar a paraszti konyhák egyik legfontosabb támasza lett, hiszen jól tárolható, laktató és sokoldalúan felhasználható volt.

A burgonya így vált a téli kamrák biztos pontjává: levesek, főzelékek, egytálételek, kenyérpótlók és köretek alapjává. A hideg hónapokban nemcsak táplálékot, hanem biztonságot is jelentett.

Au gratin, azaz csőben sütünk, amikor bevonjuk a sütnivaló zöldségeinket egy sűrű krémmel és reszelt sajttal hintjük a tetejét és pirosra sütjük. Így lesz ebből két bevándorló alapélelmiszerből krémes elegáns ám mégis tápláló jellegzetes téli fogás.Egyőttal gazdagítva rakott ételeint egytátéleink sorát

Most a zöldség, sütőtök és burgonya sorba rakva kevés kecskesajttal "feljavítva", a krém pedig joghurttal elkevert habos tojás.

Sütőtök&burgonya csőben sütve

Hozzávalói :

500 g sütőtök
500 g burgonya
2 dl joghurt
0,5 dl tej
2 db tojás
szerecsendió
só
ágacska rozmaring
50 g friss kecskesajt
1 fej hagyma vagy 1 szál kisebb póréhagyma
egy kanál vaj(kajmak)
20 g parmezán sajt.

Elkészítése:

A burgonyát héjában feltesszük főni, közben a sütőtököt feldarabolva a sütőben megsütjük .
Egy tűzálló tálat kivajazunk( megkenjük kajmakkal) és a megtisztított karikára vágott burgonyával kibéleljük.
Erre helyezzük a sütőtök hasábokat, amit szerecsendióval meghintünk, kecske sajt kockákkal megszórjuk és néhány levélke rozmaringot is morzsolunk rá, majd befedjük a maradék burgonyával.
A tojásokat elkeverjük joghurt és tej keverékével, megsózzuk és a rakott zöldségekre öntjük.
Ismét szerecsendiót reszelünk rá és parmezán vagy más kemény sajtot.

Végül a felkarikázott hagymával megszórjuk és 20 percre betoljuk a forró sütőbe.

Jó étvágyat !

2013. november 22., péntek

Knédli

Itt a házi knédli !!

- amit én csináltam .

Egyszer mindennek eljön az ideje. Így van ez knédli készítéssel is .
Eddig vettük, kaptuk "importáltuk " ezt a cseh specialitást. Különlegességként néztünk rá. ,holott nem is elérhetetlen ez számunkra. Most kipróbáltam ,otthon is aránylag könnyen elkészíthető. Ha jobban belegondolok nagymamai konyháján is találkoztam már vele. A töltött káposzta mellé másod -harmad nap csinált,, krumpli gombócnak nevezte, jó, talán nem ugyan az teljesen, de hasonló nagyon hasonló étel .

A múlt hónapban döntöttem úgy, kipróbálom, biztos közre játszott az augusztus végi szlovák kirándulásunk ahol természetesen sztrapacska mellett, knédlit is nemzeti ételként tartják számon így kóstolhattuk néhányszor ott tartózkodásunk során.
Sikerült, igen itthoni körülmények közt is "ehető " változat került a tányérunkra. A sikeren felbátorodva jött az ismétlés és ezután felveszem az "állandó étlapunkra " is.

Knédli, párolt káposzta és   köményes sertés sült
Knédli &; malacsült, káposzta salátával ,vadételek, vadasmártásos húsok mellé   őszi- téli   kínálatnak teli találat szerintem .
   S ha nagyobb adagot készítünk le is fagyaszthatjuk és a mélyhűtőből egyenesen mehet pároló edénybe, már csak pár perc és a ott gőzölöghet a tányérunkon a knédli..

Hozzávalók :

500 g liszt (Bátran használjunk teljeskiőrlésű lisztet, vállakozó kedvűek kipróbálhatják ,zab -,árpa liszttel is )
élesztő
3 -(4)dl langyos víz
só

Az élesztőt feloldjuk 1 dl vízben kevés liszt hozzáadásával kovászt készítünk és pihentetjük langyos helyen .Minimum fél órát de ,akár órákat is hagyhatjuk így. Átszitált lisztet teszünk a keverő tálba, hozzáadjuk a kovászt és bedagasztjuk folyamatosan adagolva hozzá sós vizet. Letakarva megkelesztjük. Amikor a tészta duplájára nő, elválik a kelesztő edény falától, lisztezett gyúródeszkára borítjuk .Kézzel átgyúrjuk és hosszúkás "kenyér" formára igazítjuk( akkorára ami majd belefér a pároló edényünkbe). Ismét hagyjuk kelni. Kb. félóra múlva vizet forralunk és gőzben( fedő alatt) 20-25 perc alatt a knédlit kifőzzük (pároljuk) . Lehet kapni ún knédli párolót ez nagyon praktikus, fémből készült pároló szerkezet ( kinyitható, lyukacsos lapokból áll), de akár fém szűrő is megfelel. A lényeg, a knédlit pároljuk, nem érhet a vízbe!

Ötlet:

Fakanálra kötött szalvétában is gőzölhetjük.

Jó étvágyat !