Korhely leves

Az  újévet hagyományosan mindig korhely levessel kezdjük!

A szilveszteri menükártyákon  úgy szerepelt   közvetlen éjfél után szolgálják fel.

Azt tartják  igen jó szolgálatot tesz a   a megterhelt gyomornak,  a  poharazgatás után is jól esik.

Nálunk   az Újévi ebéd alkalmával kerül az asztalra a malacsült előtt. 

Általában  évente egyszer készül csak,  január 1.-re.

Miért lett újévi étel a korhelyleves?

– jelentés, savanyúság és hagyomány

A korhelyleves neve ma már mosolyt csal az arcokra, mégis pontosan jelzi, milyen helyzetre született ez az étel. Az újévi asztalon nem az ünneplés, hanem az ünnep utáni visszarendeződés leveséről van szó.

Mit jelent a „korhely”?

A korhely régi magyar kifejezés, amely a mértéktelenül evő-ivó embert jelölte. A szó hangulata inkább tréfás, mint elítélő: egy olyan figurát ír le, aki „túl jól érezte magát”. A korhelyleves így szó szerint a korhelynek szánt leves, amely segít a túlzás következményeit enyhíteni.

Ünnep után – új év elején

Szilveszter hagyományosan bőséges, zsíros fogásokkal és alkohollal kísért ünnep volt. Az újév első napján ezért olyan ételre volt szükség, amely:

• meleg,

• könnyen fogyasztható,

• segíti az emésztést,

• mégis tartalmas.

A korhelyleves pontosan ezt a szerepet töltötte be: átmenetet képezett az ünnepi túlzás és a hétköznapok rendje között.

A savanyú szerepe a levesben

A korhelyleves lelke a savanyúság. A savanyú káposzta leve, maga a káposzta vagy az ecet nem csupán ízesít:

• serkenti az emésztőnedvek termelődését,

• frissít, „felébreszt”,

• ellensúlyozza a zsíros ételek utóhatását.

A téli konyhákban a savanyítás természetes módja az erjesztés volt, így a savanyú káposzta praktikus, vitaminban gazdag és jól tárolható alapanyagnak számított.

Népi tapasztalat, mai szemmel

A meleg, savanykás, mérsékelten zsíros leves:

• hidratál,

• csillapítja az émelygést,

• támogatja a máj és az emésztőrendszer működését,

• visszahozza az étvágyat.

A korhelyleves tehát nem „büntetés” az ünneplés után, hanem gondoskodó, helyreállító étel.

Újévi jelentéstartalom

Az újév mindig az újrakezdés ideje volt. A korhelyleves nem a bőséget, hanem a mértéket, az egyensúlyt és a rend visszatérését jelképezi – ezért vált az újév első napjának egyik legjellegzetesebb fogásává.

Az idén valahogy kivételt tettünk és  márciusban  is főztem egy adagot.

A  magyarázat roppant egyszerű,van még bőven savanyú káposzta s bár fogy salátaként  és  egytálételek is  készülnek belőle számtalan variációban,.mint töltött káposzta, húsos káposzta, babos káposzta, káposztás pirog, borcs leves, valahogy kedvünk támadt a  korhely levesre is.

Az apróra vágott hagymát  megdinszteljük   a zsiradékon,rádobjuk  a  húst, kolbászt  vagy  füstölt húst és lepirítjuk  majd  hozzáadjuk a 2/3 káposztát,  felengedjük csontlével,vagy vízzel esetleg húsvét után sonkalével,  amihez adunk a káposztaléből is.
Fűszerezzük  és  lassú tűzön puhára  főzzük.
Mielőtt teljesen kész lenne  a leves, a maradék 1/3  savanyú káposztát  is hozzáadjuk, hogy  vitamin dús legyen és ropogós  legyen  a levesünk azért nem adom  a teljes  káposzta mennyiséget rögtön az elején hozzá.   .
 Káposztalével beállítjuk a leves savanyúságát.A korhely leves akkor finom ha pikánsan savanyú!
A tányéron  tejföllel ízesítjük,   apróra vágott kaprot,petrezselyem zöldet is adhatunk hozzá ha van.
A csípős paprika is jól illik hozzá , szívem szerint  a levesbe főzném , de mivel gondolok
azokra akik nem szeretik az erőset, nem bírják, így mi  külön kínáljuk, feltétlen ajánlom !
Szoktam  marinált sült chili paprikát is  kínálni hozzá amit extra szűz olíva olajban  teszünk el, de avval  tényleg nagyon kell vigyázni  egy csepp is elég az olajából.

Hozzávalói:

• 300g sertés dagadó,( más hús is jó)
• 150 g füstölt kolbász ( elhagyható, de pici sonkával is helyettesíthető)
• 800 g savanyú káposzta
• 80 g zsír
• 3 dl tejföl
•  késhegynyi  pirospaprika
• 1 fej vöröshagyma
•  1 gerezd  fokhagyma
•  só, törött bors
• babérlevél

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/